DIRITTO ROVESCIO FOCUS EDIRITTO E ROVESCIO
Qualità del latte: le scelte di chi paga La misurazione dei parametri stabiliti dalla legge non è più sufficiente. Chi paga il latte valuta anche altri parametri, come la presenza o meno di determinati microrganismi patogeni, le aflatossine M1, i residui farmacologici, e in futuro, chissà, anche le caratteristiche organolettiche, andando incontro alle esigenze di produzione o al mercato Martina Halker
S
ul n. 2/21 della rivista ci siamo oc-
tiva ha una tabella personalizzata molto pre-
cupati della misura della qualità del
miante, la quale, l’ultima volta, è stata elabo-
latte. Sono stati esaminati i para-
rata nell’anno 2005 ed è ancora applicata e
metri che vengono analizzati per stabilire la
sentita da tutti i nostri soci.
qualità del latte anche in funzione del pa-
Essendo la nostra zona non vocata alla pro-
gamento. Su questo numero, abbiamo
duzione di latte, era stato deciso di premia-
chiesto a coloro che pagano il latte, ovvero
re in modo particolare il grasso, e soprattut-
le industrie, le centrali, i caseifici e le coo-
to le proteine, in considerazione del fatto
perative di specificare quali sono i parame-
che era stato aperto il caseificio interno
tri che vengono maggiormente premiati e
nell’anno 2000.
se non sarebbe il caso di inserirne di nuovi.
Oggi questa tabella ha consentito di migliorare notevolmente la qualità del latte conferito
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La scelta premiante di utilizzare una tabella personalizzata
e, in questi anni, i soci si sono prodigati per
Il metodo di pagamento del latte in merito al-
Proprio migliorando il tenore in grasso e
la qualità è molto importante – spiega Danie-
proteine nel latte, oggi riusciamo a ricono-
le Bazzocchi, Centrale del Latte di Cesena –
scere come premi latte qualità un valore
noi attualmente utilizziamo i 4 parametri che
medio annuo di oltre 3 centesimi al litro, co-
tutti valutano, ma a mio avviso sarebbe inte-
sa che non accadeva in precedenza, il che
ressante inserire anche altri parametri come
ci consente – ovviamente – di avere anche
le aflatossine M1. La nostra piccola coopera-
rese maggiore sui prodotti caseari lavorati.
migliorare la genetica e la razione alimentare.
SETTEMBRE/2021
DANIELE BAZZOCCHI Direttore Consorzio Produttori Latte Soc. Agr. Coop. Centrale del latte di Cesena
“Utile inserire altri parametri, come la misura delle aflatossine M1”
