Krönika
FOTO MIRIAM PREIS
ANNIKA INGELSON CALES har krogbakgrund men jobbar sedan några år tillbaka som kock på seniorboendet Johannesbergsgatan 2 i Sala. Hon blev Årets Seniorkock i White Guide Senior 2019 och 2020.
"Det började med sex bleck misslyckad kladdkaka" JAG HAR PÅ GOTT OCH ONT skapat ett rykte om mig själv som slasktratt – inte bara inom den egna verksamheten utan även i resten av kommunen. Detta innebär i praktiken att det när som helst kan sladda upp ett fordon på lastkajen och dumpa ätbarheter som någon inte behöver. Det kan vara 543 konsumentförpackningar leverpastej, en årskonsumtion hoisinsås för en medelstor pekinganka-restaurang eller en mindre lyckad anrättning som inte kunnat användas. Sen finns det ju mer eller mindre svåra rester att råka ut för. Blodpalten tillhör kategorin ”svår”, men vid ett annat tillfälle blev det en norrländsk pizza som skulle få snålvattnet att rinna på vilken PR-avdelning som helst, torkad i ugnen med en topping av messmör, Västerbottensost, stekt sidfläsk och rårörda lingon. För att återgå till titeln på denna krönika, så började det hela med sex bleck misslyckad kladdkaka donerade av en skola på orten. Inga upplivningsförsök av ursprungskakan bedömdes möjliga. Well, två fel kan ju faktiskt bli ett rätt – vi hade tidigare i veckan haft en nötbottenincident, som hamnat
76 • K R ÖNI K A
i fryslådan för potentiella kakbak. Ner med de båda misslyckandena i degblandaren, på med en rejäl skvätt grädde, lite ägg, bakpulver, en gnutta kärlek och vips hade vi den underbaraste brownie man kan tänka sig. När vi ändå var i farten, fick den utgångna apelsinjuicen från en förskola, tillsammans med lite andra goa grejer, bli en ljuvlig frosting. Kakan blev dessert till hela huset, har räddat fyra akutfikor och fungerat som ett par interna mutor. Men nu är den tyvärr slut. Naturligtvis är första steget i svinnminskning att undvika överproduktion. Det säger sig självt, men med många verksamheter där i princip alla har egna tillagningskök är det ibland ofrånkomligt. Då känns det så viktigt att man hjälps åt – och inte bara inom kommunen. Jag skulle önska att vi kunde ta hand om privata aktörers svinn, som osäljbara grönsaker och överblivna pizzadegar. Under covid-19 har det ju visat sig att det är möjligt att hjälpas åt. Då borde ju rimligen ett så viktigt och långsiktigt problem som mat-svinn kunna lösas med just samarbete. Det blir nästa veckas mission. Amen!
M A G A S I N M Å LT I D
