ANNONS I SAMARBETE MED JÄVLIGT GOT T ACADEMY
”Vi går verkligen på djupet när det gäller hur man hanterar omställningen” n Hej Gustav! I förra numret berättade
du att du tagit in Daniél Kallonas på Skapaskolan och Magnus Naess från Globala Gymnasiet i ditt utbildningsteam. Varför föll valet på just dem? – De här två snubbarna kan så sjukt mycket! Daniél lagar klimatsmart, svinnsmart och ekologisk mat medan Magnus lagar mer renodlat vegetariskt, så det blir en viss skillnad. Formatet med webbkurser är väldigt användbart och att kunna börja med två så otroligt tunga namn känns fantastiskt. Det blir väldigt mycket ”på riktigt”. När kommer Daniel och Magnus kurser och hur är de uppbyggda? – De två första kurserna som släpps i slutet av året är framför allt riktade till kostchefer och kökschefer. De uppföljande kurserna som kommer i vår blir mer praktiskt orienterade, ett komplement till mina egna lite mer allmänna kurser som framför allt handlar om matlagning och råvaror. Det är väldigt kul att kunna bredda kursutbudet genom att ta in fler kreatörer, och jag hoppas att ännu fler kommer att vara med i framtiden. Målet är att bygga en komplett katalog över det vi tror att folk behöver hjälp med. Magnus, du är Jävligt Gott Academys vego-skolkock. Berätta, hur kom du in på vegetarisk matlagning? – Jag har hållit på med vego sen -99. Globala Gymnasiet där jag jobbar blev rikskänt 2008 när de började servera
86
I Magasin Måltid #5 lät vi Gustav ”Jävligt Gott” Johansson berätta om sin nya, digitala vegokurs för offentliga kockar, Jävligt Gott Academy. Nu har han fått sällskap av två riktigt vassa, klimatsmarta skolkockar! en helt vegetarisk meny varje dag, och fyra år senare tog jag över ansvaret för köket. Sedan dess har jag bland annat skrivit boken ”Vegolyftet”, dessutom håller jag workshops och föreläsningar. Vad gör du inom Jävligt Gott Academy? – Just nu håller jag på med en teoretisk kurs för köks- och kostchefer och andra nyckelpersoner inom kostenheterna. Vi går verkligen på djupet när det gäller hur man hanterar omställningen till fler vegetariska dagar i skolan. Vi diskuterar även frågan om anbud för att skapa en förståelse kring hur man kan jobba med olika produkter, och hur man hanterar föräldrar,
elever och medarbetare. Det sista är ett jättestort samtalsämne när jag kommer ut och träffar folk i skolkök, och där vill man ju undvika att det blir en dikeskörning. Hur många kurser håller du totalt? – Det är tre stycken och var och en består av ungefär fem kapitel. Den första är teoretisk och handlar om vego i skolan för beslutsfattare, den andra är praktisk och den tredje är en jättenördig kurs om bönor. Daniél, vad innehåller dina kurser? – Jag har främst jobbat med Det Klimatsmarta Köket, där jag bland annat gått igenom min menyfilosofi och hur man gör för att lyckas servera kött en dag i veckan, fisk en dag och vego tre dagar. Jag går även igenom hållbara produktval, hur man gör för att minska matsvinnet och hur man når fram till ungdomarna med populära rätter och smaker som gjorts vegetariska. Och så pratar jag om svenskt, eko – eller varför inte både och? Är det inte svårt att omsätta i praktiken? – Nej, jag försöker göra omställningen så enkel som möjligt genom att djupdyka i maträtter som kan serveras under en sexveckorsperiod, och tipsa om hur kökssvinnet kan bli till andra maträtter under veckan. Och när jag står där och pratar och delar med mig av mina erfarenheter blir det ännu enklare! ◉ M A G A S I N M Å LT I D
