Revista Deguste - Fevereiro 2022

Fevereiro de 2023 - ano 19 - edição 203

Duna by Toca

ESPAÇO DO LEITOR

Parabenizo a revista Deguste por sempre estar nos apresentando os melhores estabelecimentos, que, muitas vezes, estão bem próximos de nós e não conhecemos. Sempre certeiro em suas indicações, atendendo a todos os gostos.

Eduardo Dantas – Advogado

Petrópolis – Natal/RN

Conhecer os bares e restaurantes sugeridos pela Deguste é uma ótima opção de lazer para mim. Já conheci muitos lugares bacanas.

Talmo Costa Assunção - Comerciante

Nova Parnamirim - Parnamirim/RN

Incrível como a Deguste consegue se superar a cada edição. Suas matérias são muito bem produzidas. E as fotos são de arrasar.

Patrícia Azevedo Araújo - Servidora Pública

Ponta Negra – Natal/RN

08 - Natal Shopping inaugura o Alpendre, seu novo espaço de lazer ao ar livre

14 - Camarão Amostrado é o Prato da Boa Lembrança 2023 no Manary

16 - Estação do Malte agora é o mais novo bar no coração de Ponta Negra

18 - Adega São Cristóvão lança Cave Geisse em Natal com exclusividade

20 - Recruta Sushi: um novo conceito em delivery de comida japonesa

22 - Clija Chait celebra a culinária potiguar

24 - Mercatto Ponta Negra traz mais espaço e buffet diferenciado

26 - Aprecíe completa oito anos como referência gastronômica em Pipa

28 - Potiguares: oito anos de comida e atendimento nota 10

32 - Deck Lisboa é novo espaço para amantes do charuto

34 - Day Use do Dr. Wind Beach Club faz sucesso em São Miguel do Gostoso

42 - Festival Gastronômico de Maracajaú completa 15 Anos de sucesso

44 - Natal ganha um Delivery de vinhos

Seções

05 - Pelos Restaurantes

30 - Papo Café

36 - Perfil de um Maître

Leitor Premiado

40 - Opinião

46 - Saberes do Vinho

Depois das belezas naturais e da história da sua gente , o que se busca depois é um bom lugar para se desfrutar de uma boa gastronomia. A Deguste com as suas páginas bem detalhadas e de designer único, nos leva aos melhores espaços para o nosso deleite. Especialidade que só ela consegue fazer ao longo da sua existência. Parabéns à revista Deguste!

Alfredo Neves - Poeta e Artista Plástico

Pintibú - Natal/RN

O poeta e artista plástico Alfredo Neves foi escolhido o Leitor do Mês, e recebeu da consultora Vanessa Nobre, da Apreciatte, patrocinador desta Seção, o vinho tinto chileno Pucon, elaborado com a uva Cabernet Sauvignon.

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Pelos Restaurantes...

Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

Tartelari

traz expertise de Larissa

Nascimento em quiches e tortas

Apaixonada pela gastronomia francesa, a chef Larissa Nascimento, hoje à frente da Tartelari, vem se destacando na venda de tortas e quiches.

Larissa concluiu o curso de Gastronomia na UnP, em 2012, e foi logo convidada pelos professores Cacau Wanderley e Gabriel Camilo para trabalhar na A Cozinharia, logo que o restaurante abriu, permanecendo até o final de 2019. Foi quando decidiu partir para o Rio de Janeiro para estudar na Le Cordon Bleu. Lá, formou-se no curso Cordon Tech, estagiando no restaurante Signatures, um dos dois únicos no mundo pertencentes à escola.

Ao retornar a Natal, montou seu próprio negócio. Nesse meio tempo, já atuava no

Instagram, divulgando receitas, quando começaram a surgir as primeiras encomendas. O pontapé inicial foi dado no dia 08 de dezembro de 2021, com recorde de pedidos para as festas de fim de ano. “Sempre tive a veia empreendedora, por isso, decidi seguir a minha vocação”, conta.

São duas categorias de quiches: as clássicas ou mais tradicionais como a Lorraine, Alho-Poró e Frango Cremoso com Palmito. Na de especiais, Carne de Sol na Nata, a de Cebola Caramelizada com Gorgonzola e Queijo Brie com Frutas Vermelhas. As quiches oferecem a opção de serem entregues congeladas, para cozimento posterior no forno.

As opções de tortas são: a Banoffee tradicional, a de Limão Siciliano e Chocomelo com creme de caramelo e ganache de chocolate. Para ter a demanda de um produto que conseguisse trabalhar em casa e ao mesmo tempo não interferisse demais na sua rotina, Larissa optou pela produção das quiches que, hoje, representam a maior parte das vendas.

O comércio é realizado pelo Instagram da empresa no perfil @tartelari, tanto para clientes particulares ou cafeterias. No caso da loja on-line, o atendimento é exclusivamente por delivery via WhatsApp ou entrega presencial.

Tartelari (84) 99828-3637 @tartelari

Larissa Nascimento estudou na Le Cordon Bleu do Rio de Janeiro

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Verão ainda promete diversão e comida boa!

Fevereiro desponta este ano como um mês repleto de boas opções gastronômicas para quem curte a boa mesa. A festa começa pela capa do Alpendre, novo espaço do Natal Shopping ao ar livre, ideal para o lazer em família ou happy hour entre amigos. Como acontece há 14 anos, o Manary marca presença com o Prato da Boa Lembrança 2023, trazendo o seu Camarão Amostrado assinado pelo chef Francisco Gasteasoro.

Conversamos com a empresária potiguar Clija Chait, radicada nos Estados Unidos. Ela apresenta o seu roteiro gastronômico predileto no Rio Grande do Norte, dando preferência aos sabores regionais.

Nossa capa

Capa: Alpendre Natal Shopping inaugura espaço de lazer ao ar livre

Foto: Rogério Vital

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Colaboradores

Arthur Coelho

Gilvan Passos

Ricardo Sousa

Revista Deguste

Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

Na região de Pipa, fomos ao Duna by Toca, restaurante que pertence aos donos da Toca da Coruja, e que funciona apenas durante o dia na Praia das Minas, oferecendo menu degustação de alto nível.

Para os enófilos, a boa notícia é o novo delivery de vinhos Wininbox, que promete agilidade na entrega estimada em 30 minutos. A loja trabalha com rótulos do Chile, da Argentina, França, Brasil, Espanha, Portugal e Itália. Na mesma seara, a Adega São Cristóvão traz o renomado espumante da linha Cave Geisse e Cave Amadeu, duas referências na área. Os charutos também fazem parte desta edição, já que o Deck Lisboa se apresenta como novo espaço do restaurante português Santa Maria. O local, situado no jardim da casa, proporciona excelente experiência. Quem também está em nossas páginas é o Potiguares em seu aniversário de oito anos, resultado da expertise da empresária pernambucana Alcione Freitas.

O nosso giro inclui o novo delivery Recruta Sushi do grupo Marechal, e também os oito anos do Aprecíe em Pipa. O chef Ricardo Rudney é dono de uma história de sucesso, que se confunde com a popularidade daquele polo gastronômico tão disputado.

Ponta Negra volta a fazer história com o novo ponto do Estação do Malte, agora “Estação do Malte Brewpub”, com projeto mais versátil e competitivo. No setor de padarias, a Mercatto Ponta Negra marca presença no bairro por obra do empresário Joás Letelier, que investiu em um amplo espaço onde o forte é o buffet encorpado. Em Jenipabu, conhecemos o Nautilus, culinária praiana extraordinária a cargo do chef Douglas Souza. Por fim, São Miguel do Gostoso e o maravilhoso day use do Dr. Wind Beach Club, primeira escola de kite e windsurf daquela praia.

Leia a Deguste com calma e aproveite as delícias de nossas páginas.

Nos encontramos em março. Até lá!

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Natal Shopping

inaugura o Alpendre, seu novo espaço de lazer ao ar livre

O aguardado novo espaço de convivência e entretenimento ao ar livre do Natal Shopping, o Alpendre, abre as portas para a população a partir do dia 10 de fevereiro. A proposta do projeto é a de unir em um ambiente aconchegante, confortável, seguro e com área verde, atrações gastronômicas e culturais, valorizando o regional, especialmente a identidade potiguar, de modo que o natalense se sinta em casa.

A novidade é ideal para o lazer em família, para um happy-hour entre amigos e para os turistas, que estão visitando a cidade. São 2.200m² de área, com destaque para o corredor gourmet, a Praça das Jabuticabeiras, o palco Câmara Cascudo (para apresentações artísticas), além do Auaupendre (para receber os pets), com 222m², e do parquinho infantil, com 220m². Há, ainda, um belo painel da artista visual

seridoense Ariel Guerra.

O mix de opções gastronômicas conta com seis marcas: o DD Burger, o Juáh Gastrobar, a Pizzaria Calígula, a Maka Sushi, o Faaca e o Seu Cantinho. A área também dispõe de wi-fi exclusivo e banheiros climatizados. A programação musical do palco Câmara Cascudo será definida pelos operadores em parceria com a administração do shopping.

“Estamos tratando o Alpendre como uma âncora de entretenimento e lazer”, afirma Felipe Furtado, superintendente do Natal Shopping. “Quando saímos da pandemia, vimos que a demanda por lazer ao ar livre cresceu bastante. E essa era uma área que já vinha sendo utilizada

Para o superintendente do Natal Shopping, Felipe Furtado, o Alpendre traz um novo conceito de lazer para Natal

A bonita Praça das Jabuticabeiras receberá muitos visitantes

Salteado do Mediterrâneo tem camarão, lula e polvo salteados no azeite com alho e alecrim, finalizado com tomate confit. Prato do Juáh Gastrobar

FOTOS: ROGÉRIO

para shows e feiras. Decidimos, então, investir no projeto do Alpendre, até porque na cidade não há muitas opções de passeio ao ar livre para toda a família, especialmente com essa estrutura de vários serviços, conforto e segurança”.

Com o Alpendre, o Natal Shopping segue a tendência de outros shoppings da rede Ancar Ivanhoe de investir em uma nova estratégia de negócios voltada para a gastronomia, como o Pantanal Shopping em Cuiabá, que inaugurou seu espaço gastronômico Terraço, o paulista Parque

das Bandeiras com seu Quintal e o carioca Shopping Nova América, com sua Rua do Rio. “É uma operação com grandes desafios. Nesse formato, com área gourmet ao ar livre, é a primeira experiência do grupo. Por isso, estamos tratando esse projeto com grande atenção, porque é uma experiência que pode ser exportada para outros shoppings da Ancar”, comenta Furtado

A chegada do Alpendre integra a programação do aniversário de 30 anos do Natal Shopping, primeiro shopping da capital potiguar. O funcionamento do novo espaço será de segunda a sexta-feira, das 17h às 22h. E no sábado e domingo, das 14h às 24h.

Alpendre Natal Shopping

Av. Senador Salgado Filho, 2234 Candelária – Natal/RN

Fone: (84) 3209-8199

@natal_shopping

Alpendre será ponto de encontro de amigos e famílias

Parquinho infantil vai garantir o lazer da criançada

Espaço dedicado aos pets é outro diferencial do Alpendre

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

FOTO: LUANA TAYZE

Duna by Toca Duna by Toca une sofisticação e

clima praiano na Pipa

A Toca da Coruja abriu, neste verão, seu mais novo restaurante: o Duna by Toca. O espaço está localizado na Praia das Minas, em uma área de preservação ambiental, bem distante da badalação da área central da Pipa. É ideal para quem busca exclusividade e sofisticação, mas sem perder o clima praiano e a harmonia com a natureza.

O restaurante funciona apenas durante o dia, das 11h30 às 16h, e com menu confiance de seis etapas, que pode ser escolhido entre as opções Terra, Mar, Vegano e Vegetariano. Os ingredientes são frescos e locais, respeitando o conceito de slow food. Frutas como caju e massaranduba são colhidas do próprio jardim.

O menu começa a ser servido às 13h15, com três finger food. Depois é oferecido um gaspacho de cortesia. Na sequência, vem uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Quem assina o cardápio é o chef francês Xavier Meric. E a chef residente é Luciana Galvão.

Os pratos do menu mudam diariamente, justamente para permitir uma experiência única ao cliente. São várias opções de entrada, como o gravlax de atum, curado na casa e servido com molho de massaranduba e purê de cenoura com curry.

O Camarão Thai, uma fusão das culinárias

O casal Isis Faria e Giancarlo Mortari, proprietários do Duna by Toca

confiance em seis etapas também tem opções veganas

O Camarão Thai é uma fusão das culinárias tailandesa e peruana

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

tailandesa e peruana, é um dos grandes destaques, assim como a Salada de polvo com rabanete e chicória, servida com pão italiano de fabricação própria. Há ainda tacos, croqueta de robalo, ceviche de banana da terra, dentre outros. De prato principal, uma das opções é o Polvo glaceado sobre mil folhas de batata com cebola, ratatouille e redução de aceto balsâmico. Também impressiona o Saltimbocca alla romana, com polenta, trouxinha de legumes e redução de vinho do Porto. O Fondant de chocolate colombiano, 100% cacau, servido com flocos de castanha de caju é uma das variedades de sobremesa para concluir a experiência no restaurante.

“À noite, a Pipa é muito bem servida de gastronomia. Mas sentimos que faltava algo mais sofisticado para o almoço, com serviço diferenciado e carta de vinhos bem pensada para a ocasião”, explica o casal Isis Faria e Giancarlo Mortari, proprietários do restaurante. A carta conta com mais de 60 rótulos, incluindo champagnes francesas e alguns vinhos exclusivos, como o Pinot Grigio Livio Felluga, importado da Toscana a pedido do casal.

O Duna by Toca só atende com reservas de 24h de antecedência. São dez mesas apenas. A decoração privilegia a vista paradisíaca da praia e da natureza ao redor. Além disso, inclui peças de artesãos locais. A chegada ao restaurante é pela Praia das Minas, através do Mar by Toca.

Duna by Toca

Praia das Minas

Pipa – Tibau do Sul/RN

Fone: (84) 3246-2226

@dunabytoca

Polvo glaceado sobre mil folhas de batata com cebola e ratatouille

Luciana Galvão é a chef residente

O restaurante funciona apenas durante o dia, das 11h30 às 16h

Jenipabu é cenário para cozinha praiana do

Nautilus

Comer bem, à beira-mar de Jenipabu, se torna ainda mais especial quando a ideia é unir sabor e simplicidade. Esses são os principais ingredientes do Nautilus Restaurante e Petiscaria, um sonho do empresário Douglas Souza transformado em realidade.

Apaixonado por culinária, ele enxergou no Litoral Norte a oportunidade de conciliar qualidade de vida a um tipo de gastronomia apreciada por quem prefere criatividade e sabor. Ao deixar o ramo do comércio de frango assado em Natal, partiu para o curso de Gastronomia do Hotel Escola Barreira Roxa, seguindo o caminho que a vocação indicava. Tudo incentivado pela esposa Kátia, presença constante nessa trajetória.

O Nautilus Restaurante e Petiscaria foi aberto em outubro de 2022. “Comentava com a minha esposa que a ideia de termos uma barraca nesse ponto podia dar certo”, conta Douglas. Do terreno original, Douglas realizou uma reforma geral, incluindo as dependências, que hoje são vistas no local: um gramado extenso, onde fica a piscina cercada por mesinhas com guarda-sóis, a faixa “pé na areia” atendida pelos garçons e, ainda, um primeiro andar estendido sobre a vista da praia, espetáculo curtido por quem prefere mais tranquilidade. A capacidade atual é para cerca de 200 pessoas na área total de 500 m². No cardápio, destaque para o Camarão

As mesas do Nautilus ficam bem distribuídas em frente a praia de Jenipabu

O Nautilus é uma realização do empresário Douglas Souza

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Os clientes do Nautilus podem desfrutar do mar de Jenipabu

Nautilus (no creme de coco), o Coquetel de Camarão, o Peixe Nautilus (Guaiuba frita na pasta de alho, cebola e pimenta do reino empanado com farinha panko), Contrafilé frito na chapa com alho, manteiga e muçarela maçaricado acompanhado por batata chips, além do Camarão Empanado. A seção de bebidas é outro forte da casa: drinques tradicionais de praia como caipirinhas e caipifrutas, além de outros drinques como o Lagoa Azul.

O chef faz questão de manter a fidelidade aos ingredientes originais, não admitindo “intervenções” de última hora. “Para mim, a satisfação do cliente não tem preço. Observa-se que ele prova o prato e demonstra total satisfação ao comer”, pontua. O restaurante também conta com uma pousada localizada do outro lado da rua. São cinco apartamentos com possibilidade de expansão para outros chalés, que fazem parte de um projeto plenamente

O Nautilus também funciona como pousada com 5 quartos

integrado à natureza daquele recanto. O funcionamento do Nautilus é de terça-feira a domingo, das 9h às 18h, com música ao vivo à noite nas quintas e sextas.

Nautilus Restaurante e Petiscaria Rua Ver. Ricardo Afonso de Lima, 61 Praia de Jenipabu – Extremoz/RN

Fone: (84) 99989-2178

@nautilusgenipabu

Coquetel de Camarão

Camarão Nautilus no creme de coco

Camarão Amostrado é o Prato da Boa Lembrança 2023 no Manary

O Manary chega em 2023 ao 14º ano de Prato da Boa Lembrança, trazendo o seu Camarão Amostrado salteado na manteiga de garrafa servido sobre emulsão de moqueca com rolinho de couve, que envolve cuscuz temperado coberto por farofa de castanha. Na arte da cerâmica, produzida pelo artista plástico Felipe Farias, também colaborador do hotel, visualiza-se a figura de um camarão reclinado sobre uma das cadeiras do Manary, curtindo a praia no melhor estilo “turista descontraído”.

A inclusão de ingredientes típicos do litoral potiguar é para garantir que o prato seja servido sem interrupção. “Isso porque você precisa mantê-lo durante todo o ano”, justifica o chef Francisco Gasteasoro, responsável pela criação. Seguindo a tradição, a louça é entregue como brinde ao cliente.

Servido tanto no restaurante do hotel quanto no gastrobar da praia (apenas de quinta a domingo) para almoço e jantar, o Camarão

Amostrado custa R$ 118,00 incluindo a louça. “Muitas pessoas colecionam os pratos e formam uma espécie de galeria com eles. Há gente que roda o Brasil somente para levar os pratos para casa”, explica o chef. Em 2022, o Manary vendeu quase mil unidades, o que comprova a aceitação por parte do público.

“É a continuidade de uma história, a reafirmação de uma longa trajetória que se reflete na criatividade do que o Francisco sempre nos apresenta. Pensamos sempre em valorizar os ingredientes locais de uma cozinha praiana, trazendo a autenticidade que resulta na criatividade do que pode ser feito com esses

elementos. Tudo é comprado aqui perto, da terra, mas com outras releituras”, ressalta a empresária Carla Bagnoli, proprietária do Manary.

Criada em 1994 em Petrópolis (RJ), a Associação Boa Lembrança surgiu com a proposta de representar um grupo de restaurantes que primam pela excelência e qualidade nos serviços, promovendo e

divulgando a diversidade do setor. Hoje, 90 estabelecimentos fazem parte da associação, que tem sua sede em Tiradentes (MG).

O restaurante do Manary funciona diariamente das 12h às 16h e das 18h às 22h. O gastrobar é de quinta a domingo, das 11h às 19h.

Manary Praia Hotelha

Rua Francisco Gurgel, 9067

Ponta Negra - Natal/RN

Fone: (84) 3204-2900

@manarypraiahotel

Camarão Amostrado na manteiga de garrafa

Chef Francisco Gasteasoro é o responsável pela criação do Camarão Amostrado

Manary chega em 2023 ao 14º ano de Prato da Boa Lembrança

Estação do Malte

agora é o mais novo bar no coração de Ponta Negra

Quem já é fã do Estação do Malte pode festejar: em novo endereço, o bar multidirecional funciona desde julho de 2022, diariamente, das 08h à 00h no térreo do Hotel 9006 Suítes, na Praça dos Gringos em Ponta Negra. Com capacidade para 120 pessoas sentadas e aberto para café da manhã, almoço e jantar com opções à la carte e preços superatrativos. A nova operação é fruto da fusão da Estação do Malte com a Cervejaria Brejo Beer, que resultou em uma pegada muito mais versátil e competitiva. É o que explica o administrador e um dos sócios, Wagner Dias.

Capacidade do bar é para 120 pessoas sentadas

Fraldinha à Gorgonzola

Wagner Dias é o administrador e um dos sócios do Estação do Malte

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

O menu habitual inclui diversos petiscos e sanduíches como Fraldinha à Gorgonzola, Costela Suína BBQ, Camarão Empanado e Hamburguinho Bovino (150g do blend da casa). As salsichas alemãs, sanduíches de pão de malte, Iscas de Carne e bruschettas são os clássicos mantidos do antigo cardápio. Além desses itens, o bar ampliou sua linha de defumados: atualmente, além do Joelho de Porco, a casa defuma as costelas suínas Roast beef e CurryWurst.

Entre as cervejas produzidas pelo Estação, estão a Pacific Act (IPA 6%), estrela de um naipe que contará com mais quinze variedades. Dentre elas: Daki do Brejo, Blackwall, Apa Cajá, Underground, Amber do Brejo, Porte de Namur e Nariz Del Diablo (Double IPA 9,5%). O serviço profissional dos chopes segue em copos de vidro específicos para cada estilo e além disso, se preferir, o cliente pode levar as cervejas em “growlers” de 1 litro. Outro destaque é a carta de drinks autorais, como o Station Sour (Gin, Limão, Tônica e Vinho) Espresso Treno (Amarula, Café Espresso e Creme de Rum). Já os clássicos, contam com Moscow Mule, Negroni, Mimosa, Gin Tônica e muitas opções de caipifrutas na companhia de uma boa carta de vinhos e espumantes.

Para o café da manhã, que funciona das 8h às 12h, há opções à la carte que variam de torradas a pratos completos dos R$ 9,90 aos R$ 24,90. E o cardápio para almoço das 11h às 15h, apresenta pratos executivos para duas pessoas a R$ 59,90 e R$ 39,90 a meia porção.

Outra excelente pedida do Estação do Malte é o happy-hour diversificado que de bebidas oferece a cerveja da casa Daki do Brejo, drinks e espumante que variam de R$ 3,99 a R$ 9,99, além de um cardápio com caldinhos, salgados, petiscos e espetinhos premium com preços variando entre R$ 4,99 e R$ 9,99. Destaque para a Paçoca, a Calabresa Bêbada (flambada na cachaça) e o Espetinho de Coração de Frango Empanado. Música ao vivo é apresentada de quarta a domingo, das 20h às 23h e os eventos do bar seguem agitados e bem elaborados como St. Patricks Day, OktoberFest, Ipa Day entre outros. O local também será o camarote do Carnaval deste ano no Polo Zona Sul.

Estação do Malte Brewpub

Rua Praia do Rio Doce, 2126 - Térreo do Hotel 9006

Praça dos Gringos - Ponta Negra, Natal/RN

Fone: (84) 3346-3919

@estacaodomalte

Camarão empanado está entre os bons petiscos do bar

Estação do Malte tem espaço kids para os filhos dos clientes

Hamburguinho bovino é um blend da casa com 150g de carne

Adega São Cristóvão

lança Cave Geisse em Natal com exclusividade

Os espumantes da Cave Geisse ganharam as prateleiras da Adega São Cristóvão desde novembro do ano passado. Quem deseja comprar uma garrafa da famosa vinícola gaúcha basta ir à loja da Prudente de Morais e escolher entre os três rótulos disponíveis: o Brut, combinação entre as uvas Pinot Noir e Chardonnay; o Nature, sem adição de açúcar, que pode ser harmonizado com uma grande variedade de pratos, e o Rosé Brut 100% Pinot Noir, todos com 24 meses de envelhecimento.

Para o estoque, hoje também presente nos principais restaurantes de Natal, uma aquisição de peso: “Visitei a Cave Geisse, levei um grupo para conhecer a vinícola e, assim, alinhamos a parceria. Agora, Natal pode usufruir de um espumante considerado exemplar nessa categoria. As nossas degustações não deixam dúvida de que a marca corresponde aos mais elevados padrões de exigência”, comemora o empresário Alexandre Santana, proprietário da Adega São Cristóvão.

Além dos espumantes Cave Geisse, a

Adega São Cristóvão

Av. Prud. de Morais, 1326 – Loja 3

Tirol – Natal/RN

Adega São Cristóvão distribui os vinhos da linha Cave Amadeu (também da Família Geisse) nas variedades Brut e Brut Rosé, produto com 12 meses de autólise (envelhecimento na própria garrafa), o que confere maior consistência e persistência duradoura no paladar. Ideal para eventos, as harmonizações possíveis vão desde ceviches e pratos mais cítricos, a outros tipos de culinária. A loja abre de segunda a sábado, das 8h às 18h.

Fone: (84) 3025-0065 @adegasaocristovao

Alexandre Santana trouxe para Natal um dos melhores espumantes do país

A linha da Cave Amadeu também está no portfólio da loja

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Recruta Sushi um

novo conceito em delivery de comida japonesa

Lançado no dia 16 de janeiro, o novo Recruta Sushi, "dark kitchen", foi pensado para atender a uma demanda 100% delivery na cidade, ou seja, todos os detalhes planejados a fim de que o cliente tenha a experiência diferenciada de degustar sushis dos mais variados formatos e sabores em casa.

Segundo o administrador Marcos Marinho, sócio do empreendimento com Uelinton Ribeiro, trata-se de um conceito proveniente do antigo restaurante Recruta, que já trabalhava com culinária asiática e deu lugar ao atual Marechal Steakhouse.

“Quando saímos do mercado, identifiquei um vácuo deixado no segmento, embora outros restaurantes já trabalhassem com esse tipo de comida”, explica. O projeto é sinônimo de jovialidade, com uma imagem mais contemporânea e descolada, a identidade visual idealizada para se comunicar com um público jovem.

O cardápio foi criado com opções clássicas e foco no diferencial de qualidade na entrega.

“De uma forma que o cliente deguste também com os olhos e identifique que ali também houve o cuidado necessário”, acrescenta Marcos. São 20 variedades de sushis, entre nigiris, hossomakis, uramakis ou combos que podem ser montados de acordo com a preferência do cliente. Nas mãos do sushiman Rogério Santos, está a missão de imprimir o padrão de qualidade do Recruta no produto. O delivery atende à Grande

Natal e funciona das 18h às 22h30 todos os dias. Pedidos podem ser feitos via WhatsApp ou iFood, mas um aplicativo próprio está em desenvolvimento.

Recruta Sushi

(84) 99630-0075

@recruta.sushi

O delivery do Recruta funciona todos os dias, das 18h as 22h30

Uelinton Ribeiro,o sushiman Rogerio Santos e Marcos Marinho

Recruta tem 20 variedades de sushis, entre nigiris, hossomakis, uramakis ou combos Deguste l fevereiro l 2023

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Clija Chait

celebra a culinária potiguar

“Pisei no meu chão, comi meu cuscuz todo santo dia, aproveitei cada rede que vi estendida, falei mais que o homem da cobra, conheci muita gente boa, abracei meus pais e cada pessoa querida da minha terra... Eita, que meu ano não poderia ter começado melhor!

Mas vamos ao que interessa. Foram quinze dias celebrando e tendo a oportunidade de provar dos mais variados pratos da nossa culinária. Um deleite ao paladar! Poder estar entre os meus e relembrar o que há de mais tradicional na comida do sertão, do Nordeste, me propiciou memórias afetivas riquíssimas e me transportou para a minha infância e para as lembranças da comida cheia de afeto que minha mãe cozinhava.

Cada vez que faço esse passeio gastronômico pelos restaurantes de Natal, reafirmo a importância de mantermos e valorizarmos nossos costumes, nossa herança cultural e nosso legado culinário”.

Bar do Amaral

“A definição que encontro para esse lugar é espetacular! Um conceito que me arrebatou e me deixou emocionada pelo fato de carregar, sem floreio, a nossa gastronomia raiz. Oferece um atendimento cuidadoso e marcado pela simpatia, num ambiente simples e descontraído. Localizado em Nova Parnamirim, faz você se sentir no quintal da casa da avó. Dos pratos que provei, os que mais apreciei foram a Paçoca, o Picado e o Feijão Verde, que agrega ingredientes como o jerimum, maxixe e queijo de coalho. É uma explosão de sabores!”

Bar do Zé Reeira

“Muito sentimento, história e sabor em cada prato do menu do Zé Reeira. Seu Zé nos recebeu com um sorriso largo e trouxe para a mesa uma história de superação e luta. Em resumo, foi uma das melhores experiências gastronômicas que tive em Natal. O Bar Zé Reeira é um marco da capital potiguar, localizado em um espaço culturalmente pulsante e alegre, o Largo Ruy

Pereira, no centro da cidade. Dica imperdível: não deixe de forma alguma de provar o Camarão ao Alho e Óleo, o Fígado Acebolado e a Meladinha”.

Bar do Pernambuco

“Com 96 anos de idade, o cativante Seu Pernambuco nos presenteia com uma gastronomia autêntica e cheia de memórias afetivas. O peixe frito no dendê é saborosíssimo, de uma simplicidade genuína, e a ginga com tapioca é uma obra de arte para o paladar. O frescor de seus ingredientes, o carinho no preparo e o atendimento me fizeram sentir como parte de sua extensa família”.

Feijoada da Zilma

“A Feijoada da Zilma é maravilhosa, muito bem servida com carnes e tem um feijão bem macio. A iguaria só está disponível para retirada ou entrega, já que é vendida em uma barraca no bairro de Candelária. Sugiro a retirada para ter a oportunidade de passar pelo atendimento extremamente receptivo da Dona Zilma, que nos

A empresária seridoense radicada nos Estados Unidos, Clija Chait, em recente visita a Natal, aproveitou para saborear as delícias nordestinas e contou para a Deguste o que mais gostou nessa temporada

recebe com a degustação de um delicioso caldinho de feijão. Dona Zilma vende muito mais que comida, vende a história do que acredita, uma receita de feijoada que é só dela e que carrega leveza (num prato que não é leve) e simplicidade, mas com muito sabor”.

Carne Assada do Toinho

“A Carne Completa Mista do Toinho está entre as melhores carnes assadas que já experimentei, o sabor do feijão verde chega a emocionar, como o que minha mãe fazia, igual ao das plantações do meu pai. Foi uma experiência incrível, que trouxe muita memória afetiva. Uma comida de qualidade e bem servida, com um preço super acessível.

O atendimento é mais um ponto de destaque, impecável, cordial e cheio de simpatia. Fui muito bem recebida, em especial por Dona Marinete, que junto com os filhos, mantém a originalidade do restaurante, fundado por seu marido em 1982. Para fechar, ainda tomamos uma cachaça juntas. Voltaria um milhão de vezes nesse lugar incrível e acolhedor”.

Bar Cabeça do Bode

“Uma comida bem executada, caseira, com um sabor autêntico da nossa terra, foi o que encontrei no Bar Cabeça do Bode. Novamente, transportei-me para a minha infância. O picado é muito bem preparado, com certeza o ponto alto do cardápio. As iguarias são servidas em um ambiente agradável, ao ar livre, debaixo das árvores. O atendimento é gracioso e atencioso”.

Bar do Peixe

“Uma experiência singular! Foi dia de balanço na rede, bebendo uma cerveja gelada e comendo uma tilápia que só provando para crer no sabor. Um

local tranquilo, familiar, super agradável, acompanhado de um atendimento caprichado. Não poderia ter outro nome senão Bar do Peixe, por causa da maravilhosa Tilápia Frita na Lenha. Outro destaque foi o Caranguejo no Coco, muito bem servido. Um deleite ao paladar”.

Bodega do Mané

“O local tem uma vibe alegre e descontraída e utiliza a decoração tipicamente nordestina. Eu me senti abraçada. Estava com uma turma bastante animada e aproveitamos para provar várias delícias do menu, que oferece uma culinária regional com diversas opções de petiscos. Para acompanhar, optamos pelos drinks, especialmente aqueles com frutas da estação. Achei sensacional. Provei mais de um, e não poderia ser diferente”.

Cardume Sushi

“Wow!!! Que arquitetura moderna, de traços finos e elegantes. Um conceito que já atrai com o visual e vai desencadeando várias sensações.

O peixe fresco, o sabor leve e delicado, os coquetéis autorais, o serviço e tantas outras coisas. Vi um time alinhado, comida consistente, respeito aos ingredientes e um ambiente especial e elegante”.

Meu Caicó

“O Meu Caicó serve a autêntica comida do Seridó. Preparos simples, porém, muito saborosos, que entregam o que prometem. Um conceito regional, que mostra a culinária do Nordeste com toda a sua tradição, com pratos que já conquistam a gente pelo visual e arrebatam pelo paladar. Aquele arroz de leite num prato de ágata, que delícia, me transportei imediatamente para o sítio da minha avó em Cerro Corá”.

Mercatto Ponta Negra traz

mais espaço e buffet diferenciado

Há 11 anos referência de qualidade no segmento de padarias da cidade, a marca Mercatto chega a Ponta Negra sob outra administração trazendo ainda mais novidades. O responsável é o empresário potiguar Joás Letelier, antigo proprietário da loja de artesanato que ficava no mesmo ponto e cedendo lugar ao novo projeto.

Aberta no dia 05 de outubro de 2022, a padaria logo se transformou em um movimentado ponto de encontro tanto para quem reside em Ponta Negra quanto para os visitantes, turistas e pessoas de outros bairros, atraídos pela extensa gama de produtos e o clima de padaria mesclada à loja de conveniência, como se vê nos grandes centros.

São quatro ambientes com capacidade para 60 pessoas numa área aproximada de 300 m2, fora o setor de produção: o externo, a cafeteria de frente para a rua, a lanchonete e a seção da mercearia com queijos, vinhos internacionais, bolos e ingredientes importados.

A área do buffet predomina sobre as outras seções, já que a preferência do público incide mais sobre aquele ponto. O foco está nos itens de produção própria: uma grande variedade de frios, diversos tipos de saladas, pães, bolos e itens da fina confeitaria.

Área interna é muito ampla, com aproximadamente 300 m² para receber os clientes e um variado mix de produtos A Mercatto de Ponta Negra abre todos...

Joás Letelier inaugurou a Mercatto em outubro de 2022

FOTOS:

A padaria concentra parte da operação no café da manhã, almoço e jantar, onde pode se servir a qualquer hora que chegar. O primeiro é bem encorpado, no formato “brunch”, e inclui bacon, diversos sabores de quiches, ovos, cuscuz, macaxeira, inhame, entre outras opções. Para almoço e jantar, a chamada “pista quente” contém oito tipos de proteínas em quantidade significativa: camarão, salmão, filé mignon ao molho madeira, peixe, além dos acompanhamentos que podem ser farofa, três tipos de macarrão e feijão em sua diversidade. Servido “full time”, o cardápio é farto para quem prefere uma das mesinhas da cafeteria: dos crepes em cinco sabores, aos sanduíches e salgados variados, até cafés como o Mooca tradicional, o Cappuccino caprichado e o Expresso com chantilly. Destaque para tudo o que é na chapa: além do Sanduíche Mercatto, o misto quente obrigatório. A parte de panificação

é outro atrativo, também de fabricação própria e que inclui pães convencionais, bem como os de longa fermentação, italiano, ciabatta, entre outros.

Joás observa o movimento intenso aos finais de semana. “A hora que a pessoa chegar, há sempre boas opções de refeição. Por exemplo, nas sextas, a partir das 16h, a pegada é diferente, quando servimos, também, nosso festival de massas e vinhos”, acrescenta. Até meados de fevereiro, a área externa irá funcionar a partir das 16h e contará com 30 mesas para duas pessoas, totalizando 60 lugares. O cardápio, assinado pelo chef Haroldo Varella, terá petiscos variados de acordo com a proposta da casa. A Mercatto Ponta Negra abre todos os dias, das 6h às 22h.

Mercatto Ponta Negra Av. Praia de Ponta Negra, 8904 Ponta Negra - Natal/RN Fones: (84) 2020-9010 e (84) 99441-1879 @padariamercatto

...os dias, das 6h às 22h

O buffet é servido pela manhã bem cedo, no almoço e jantar

A parte de panificação é toda de fabricação própria e inclui pães convencionais e de longa fermentação

Cardápio da cafeteria é farto com crepes, croissants, sanduíches e salgados variados, além de cafés e cappuccino

Aprecíe

O verbo “apreciar” tem um significado ainda mais especial quando se fala nos oito anos de funcionamento do Aprecíe em Pipa. O restaurante, aberto em 2015, se destaca no cenário gastronômico da praia. E nesse mês de aniversário, o chef Ricardo Rudney faz um retrospecto do quanto o empreendimento cresceu e evolui: o que inclui a mudança de endereço, realizada em 2018, para o lado esquerdo da Rua dos BemTe-Vis, sentido de quem vem da Av. dos Golfinhos. Um espaço verde, convidativo e confortável, onde a natureza abraça o visitante brindando com um cardápio de encher os olhos.

completa oito anos como referência gastronômica em Pipa

Muito do ambiente mantém os traços da família de locais que ali residiu e soube aproveitar a vegetação nativa como parte da decoração original, atualmente com capacidade para 18 mesas e aproximadamente 60 pessoas.

No cardápio, a linha adotada é a de trazer as cozinhas do mundo em um só lugar, uma arte culinária afetiva com muito sabor e algo de vanguarda, sem se aferrar às regras em demasia. “Chegamos até aqui mantendo os nossos laços com a comunidade local. Foi isso o que nos permitiu evoluir. O Aprecíe consolidouse graças a uma espécie de parceria informal com todos os que chegam aqui. Cada pessoa deixa um pedacinho da própria experiência e isso vai se acumulando positivamente, sem esquecer de falar no empenho de cada um dos profissionais que fizeram e dos hoje fazem parte da nossa equipe”, considera Ricardo.

Outro aspecto valorizado no restaurante é a

dinâmica natural do menu: o ritmo de mudanças é periódico, em média três vezes a cada 12 meses, a fim de que o público também participe na hora de manter este ou aquele prato. Hoje, opções como o Pepper Steak, o Surf and Turf e o tentador Carré de Cordeiro sobre purê de batata doce com cardamomo justificam o estilo do chef: “Estamos em um movimento crescente desde a nossa abertura, lá em 2015, e isso deve-se ao trabalho constante, no aprimoramento das nossas receitas, treinamento da nossa equipe e foco na criatividade”, explica Ricardo.

Restaurante Aprecíe

Rua dos Bem-Te-Vis, 43, Centro Pipa – Tibau do Sul/RN

Fone: (84) 99194-9771

Horário: 16h às 23h

O Aprecíe abre para almoço executivo a partir das 12h, funcionando até as 23h. Não trabalha com reservas, atendendo normalmente por ordem de chegada.

@aprecierestaurante

Carpaccio de filé mignon servido com molho de mostarda e parmesão Burrata di búfala recheada com molho pesto e servida com presunto cru

“Trabalho as cozinhas do mundo, uma arte culinária afetiva com muito sabor e uma pitada de vanguarda”

Chef Ricardo Rudney

Pepper Steak é um clássico do Aprecíe

FOTO: ANNE ELIZABETH

FOTO: KAUAI WITKOWSKI

FOTO: KAUAI WITKOWSKI

FOTO: TAINAH LUCENA

Potiguares: oito anos de comida e atendimento nota 10

Inaugurado no dia 05 de janeiro de 2015, o Potiguares é a concretização de um sonho da empresária pernambucana Alcione Freitas. O restaurante, que funciona na esquina da Rua dos Potiguares, em Lagoa Nova, é um dos mais movimentados da cidade, principalmente aos finais de semana. “Por ser arquiteta, criei um projeto que tinha como proposta abraçar uma infraestrutura digna do nosso público”,

explica Alcione.

A casa acomoda, confortavelmente, 350 pessoas divididas em dois grandes salões, o externo e o interno climatizado. Possui datashow 4K, dois projetores de alta resolução para jogos e grandes eventos, e uma equipe de colaboradores motivada e bem treinada. “O que vale aqui é profissionalismo”, ressalta a empresária, que preza pela dedicação de cada colaborador e acompanha tudo de perto.

No extenso cardápio, pratos à la carte 100% produzidos na hora, com destaque para as carnes na brasa: é o caso da famosa Carne de Sol Potiguar, prato servido com queijo coalho e a tradição da famosa carne de sol de Picuí. Outras delícias incluem a Picanha Argentina, a Maminha na Brasa, o Peixe na Brasa e o

Restaurante acomoda 350 pessoas divididas em dois grandes salões

Moqueca de Peixe com Camarão Camarão Internacional é um dos...

Alcione Freitas comemora os 8 anos do Potiguares

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Camarão Internacional. Há, ainda, Casquinha de Caranguejo, a Moqueca de Peixe com Camarão. A feijoada aos sábados faz muito sucesso. Uma grande variedade de cervejas, sucos, refrigerantes, uísques, drinques especiais e vinhos selecionados completam a seção de bebidas.

O Potiguares possui uma programação de música ao vivo que começa pela Quinta do Rock e transcorre com a Sexta de MPB com banda. No sábado tem Pagode, Samba e MPB, enquanto que

no domingo, das 13h às 16h, o repertório é variado. “Estamos abertos todos os dias, das 11h às 23h30 e o nosso delivery é um dos mais pedidos em Natal, já que atendemos com o cardápio completo, com entrega em domicílio ou retirada aqui mesmo”, conclui Alcione.

Potiguares Bar e Restaurante

Rua dos Potiguares, 2394

Lagoa Nova – Natal/RN

Fone: (84) 3301-3331

@potiguares_restaurante

...pratos mais pedidos da casa Carne de Sol Potiguar é servido com queijo coalho e acompanhamentos

Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

Espresso Martini

O Espresso Martini é um drink que agrada tanto pelo visual requintado quanto pelo sabor equilibrado. Inventado na Inglaterra no início dos anos 80, tornou- se mundialmente conhecido e receita certa na carta de todo barista.

A inspiração para a criação do drink veio do bartender Dick Bradsell, quando uma cliente pediu uma bebida que a acordasse. Na época, o balcão do bar que ele trabalhava ficava ao lado da máquina de espresso e havia grãos de café espalhados por toda parte. Ele resolveu, assim, misturar café com vodca, pois era a bebida da moda, e xarope açucarado, resultando na obra prima Espresso Martini.

Para preparar esse drink, você vai precisar de 1 shot de espresso, 50 ml de vodka, 30 ml de licor de café e 10 ml de xarope de açúcar. Misture tudo em uma coqueteleira e bata com gelo. Agite bastante até ficar bem cremoso. Despeje sem o gelo em uma taça em V, tradicional do Martini. Para enfeitar, coloque dois grãos de café em cima, no centro.

Você pode adicionar mais ou menos xarope

açucarado, ao seu gosto, e caso não tenha como preparar um espresso em casa, pode utilizar um cold brew bem concentrado, ou café da moka italiana, ou até mesmo café de cápsula. Prepare seu Espresso Martini e vá brindar e aproveitar mais esse ano cheio de maravilhas. Tin tin!

Deck Lisboa

Quem gosta de charuto ganhou um novo espaço para desfrutar desse prazer em Natal. O restaurante português Santa Maria construiu um local exclusivamente para receber clientes que cultivam o sossegado prazer de fumar charutos e harmonizá-los com bebidas especiais. O nome do espaço é o Deck Lisboa, montado sobre a piscina no jardim da casa, em Lagoa Nova.

“A ideia surgiu motivada pela demanda. Há um público que vem crescendo em Natal que gosta de fumar charuto. Um dos grandes incentivadores recentes desse hábito é o empresário Tota Barbosa, da banca do Tota, em Petrópolis, que funciona como uma espécie de consultor para essa novidade aqui no restaurante”, explicam os empresários Cláudio Amaral e Andréia Sanches, do Santa Maria

Na área do jardim, foi construído um deck sobre metade da piscina. Neste espaço estão

é novo espaço para amantes do charuto

colocadas as mesas onde os clientes podem desfrutar de um cardápio de charutos e outro de bebidas. O ambiente é rodeado de um frondoso jardim, o que torna o local muito agradável.

Quem gosta de charuto geralmente aprecia uma bebida especial para acompanhar. Por isso, o cardápio inclui oito opções de charutos que variam de R$ 45 a R$ 132 cada um, além de conhaques, licores, vinho do Porto e destaque especial para quatro sugestões de destilados (uísque e bourbon), cada taça variando entre R$ 24 e R$ 32.

Restaurante Santa Maria

Rua Rodolfo Garcia, 2147

Lagoa Nova – Natal/RN

Fone: (84) 3234-0710

@restaurantesantamaria

O Deck Lisboa funciona no horário normal do restaurante Santa Maria, das 11h até às 19h de terça-feira a sábado. E das 11h às 16h no domingo. “Mas o horário preferido dos clientes é no final de tarde, a partir das 16h, quando o ambiente fica convidativo para o bom papo e o prazer que sempre está associado ao charuto”, diz Cláudio Amaral.

O Deck Lisboa foi montado sobre a piscina no jardim do Santa Maria

Restaurante passa a vender os melhores charutos do mercado

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Andreia Sanches e Cláudio Amaral criam ambiente dedicado ao charuto

Dr. Wind Beach Club Dr. Wind Beach Club

Day Use faz sucesso em São Miguel do Gostoso

Primeira escola de kite e windsurf de São Miguel do Gostoso, a Dr. Wind é uma ótima opção de beach club para quem deseja passar o dia na praia. O espaço está localizado na Praia do Santo Cristo e funciona na modalidade de day use, com taxa revertida em consumação.

Além da estrutura para a prática de esportes aquáticos, o local dispõe de piscina, lounges, redário, bangalôs e espreguiçadeiras de frente para o mar, lojinha, bar e restaurante. O beach club é gerenciado pelos sócios Paulo Migliorini e o casal Lorenzo Mancini e Brezo Capelastegui.

A proposta do restaurante é de brunch, com pratos que passeiam por diversas culturas, porém valorizando, especialmente, os peixes e frutos do mar. Há tacos de polvo e peixe branco, vinagrete de polvo com tartar de tomate e creme de abacate, gaspacho, ovos benedict, pokes, baos, entre outros.

Há também opções mais consistentes, como as massas, especialidade do chef Lorenzo Mancini. O Spaghetti de camarão é feito à carbonara e servido com trufa, o que confere um sabor especial. De sobremesa, o destaque é o Petit gateau de doce de leite com

Os sócios Lorenzo Mancini e Paulo Migliorini

Vinagrete de polvo com tartar de tomate e creme de abacate

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Dr. Wind tem boa infraestrutura em São Miguel do Gostoso

sorvete de coco e raspas de limão.

“Recebemos muita gente que vem velejar, fazer aula de windsurf, e essas pessoas aparecem acompanhadas dos amigos, algumas trazem a família, filhos, por isso pensamos em um cardápio que contemplasse todos os públicos, com opções de brunch, pratos leves ou mais consistentes, e petiscos para quem quer curtir com os amigos”, explica Lorenzo.

O forte da carta de bebidas são os drinques, desde os clássicos aos autorais, elaborados pelo bartender local Alex Vicente. A versão do moscow mule da casa leva espuma de Jagermeister, maçã verde e alecrim. Já o Tramonto tem base de gin com xarope caseiro de maracujá, pêssego e alecrim, e ainda leva aperol e limão siciliano. Quem preferir um vinho, há opções de branco e rosé da Canessa & Montanares e Grand Cru.

Nos fins de semana, o local é muito procurado. O sunset com a dj Fabiana Dall Onder já se tornou tradicional nos sábados. A música começa quando o vento dá aquela baixada e o colorido das velas no mar vai dando lugar ao incrível pôr do sol. Hora certa para um coquetel refrescante e uma comidinha especial. O Dr. Wind Beach Club abre todos os dias, das 10h às 19h.

Dr. Wind Beach Club Gostoso

Praia do Santo Cristo

São Miguel do Gostoso/RN @drwindgostoso

Ambiente do restaurante é pé na areia e agrada os visitantes

Tacos de polvo e peixe branco

Spaghetti de camarão é feito à carbonara e servido com trufa

Jocemi das Neves

mâitre do Hotel Thermas Mossoró

Parte do staff do Hotel Thermas (Mossoró), o mâitre Jocemi das Neves é um exemplo de profissional que honra seu ofício com extrema dedicação. Natural de Pernambuco, ele chegou a Natal em 2008 para trabalhar no Holiday Inn Express onde começou como roupeiro, embora já tivesse o curso de garçom.

Em seguida, surgiu a oportunidade para integrar a equipe no café da manhã do hotel como supervisor durante sete anos. Logo depois, quando o grupo criou o Holiday Inn Natal, Vicente foi promovido a mâitre, tornando-se bastante experiente em matéria de eventos.

Na verdade, foram em torno de 10 anos de atuação com o grupo Praiamar Empreendimentos Turísticos, até chegar a coordenador de lojas do Restaurante e

Pizzaria Reis Magos, onde ficou por mais de um ano.

Evoluir ao cargo de mâitre executivo do Restaurante Onsen, no Hotel Thermas, foi só uma questão de tempo e dedicação: aos 33 anos de idade, hoje é um profissional completo, elogiado pela presteza e atendimento caprichado a cada cliente.

Jocemi considera atributos de um bom mâitre ser resiliente, ter disciplina, além de orientar os colaboradores para que o serviço seja bem executado e traga bons resultados. Afinal, segundo ele mesmo, “cliente satisfeito volta sempre”.

Para Jocemi, cliente satisfeito volta sempre

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Opinião

Arthur Coelho chef-coelho@hotmail.com

Carvão na Caldeira. Força Total!

Chegamos em 2023 em frangalhos de verdade, porém chegamos! A cidade repleta de turistas com muita festa, árvores de Natal pipocando por todas as regiões da cidade, consumidores ávidos por novas experiências e que deixam memórias inesquecíveis na sua bagagem de viagem de volta para sua casa. Os bares e restaurantes, transbordando de clientes, os hotéis (alguns deles) com “overbooking”, entretanto contornando a situação com competência.

Tudo maravilhoso? Belo cenário, não é? A oferta de trabalho em abundância e a escassez de profissionais cada vez maior. Entendo que o segmento é exaustivo, de pouco reconhecimento, de salários baixíssimos e de trabalho extenuante. Em alguns desses pontos, concordo plenamente. Mas não entrarei no mérito, pois existem postos de trabalho com remunerações muito boas, dando reconhecimento ao profissional e fazendo com que ele possa galgar e construir uma carreira sólida e permanente nessa indústria do turismo e a gastronomia.

O que continuo reforçando atenção dos profissionais é a falta de compromisso, de dedicação, de empenho no desenvolvimento de suas atividades, para que os empresários possam remunerá-los melhor, contribuindo não só com

salários diretos, mas também indiretos através de cursos de qualificação, investindo em sua formação e consequentemente na qualidade do serviço oferecido/entregue ao cliente consumidor. No final de 2022, como consultor e recémchegado da região centro-oeste, abri um empreendimento para um empresário na orla de Ponta Negra e, em menos de trinta dias, já havia trocado toda a equipe de cozinha, do chefe ao auxiliar de serviços gerais pela falta de compromisso, pela entrega desleixada do produto, do atendimento relapso, sem nenhuma educação, mesmo sendo um local descolado e informal. Esse cenário me fez pensar novamente que, nosso segmento, como muitos outros, evidentemente, sofre demais. Na visão dos profissionais, pelos salários baixos, porém, não se paga salários altos a profissionais que não entregam o seu melhor, ou pelo menos não se esforçam para que isso seja feito. A falta de visão dos profissionais em construir uma carreira sustentada em eficiência e alta produtividade, por si só, por fazer dele um “profissional diferenciado”, não é parte dos planos desses profissionais. A visão micro da profissão está no foco em “dinheiro” e já digo logo, não me venham com essa história de só isso já é o suficiente, pois sei o quanto batalho para manter as contas em dia e seguir com dignidade minha vida pessoal e profissional.

Falo do investimento em si próprio. Se você escolher trabalhar na gastronomia, saiba que não tem glamour, não tem estrelismos, não tem vida social fácil, não tem feriadões e carnavais no interior. Há muito suor, cansaço, dores nas pernas e na coluna, desgaste emocional e físico, mas quando isso é feito com competência, com assertividade e com entrega de excelência, em breve seus feriadões, seu reconhecimento, sua vida pessoal e suas conquistas aparecerão. Tenho certeza absoluta!

Por isso, meu caro leitor e profissional da gastronomia/hotelaria, aproveite a retomada do nosso setor e, se você realmente ama seu trabalho, DÊ FORÇA TOTAL à caldeira dessa locomotiva!

Festival Gastronômico de Maracajaú completa 15 Anos de sucesso

Em 2023, o Festival Gastronômico de Maracajaú chegou a sua 15ª edição. Tudo começou como uma brincadeira entre amigos para celebrar a boa mesa e acabou se tornando uma tradição de veraneio.

O evento acontece na casa de praia do casal Leila Cunha Lima e Marísio Almeida, que todo mês de janeiro recebe uma turma de convidados

para participar do concurso de melhor prato. Tudo é feito num clima descontraído, no entanto, com muita criatividade e afinidade na cozinha. Tanto é que até chefs especializados e gastrônomos com curso no Le Cordon Bleu já deram as caras por lá.

“Esse ano foi quase uma festa de debutante, até bolo de 15 anos teve”, brinca Leila Cunha. O

Leila Cunha Lima e Marísio Almeida com os participantes do 15º Festival Gastronômico de Maracajaú

Comissão julgadora avaliando os nove pratos do festival

FOTOS: CANINDÉ SARES

evento é tão concorrido que há ingressos para assistir à competição, a pedido dos amigos. “Já fui convidada pela prefeitura para tentar organizar o festival na praia, mas gosto desse formato mais descontraído”.

Leila também conta que a cada edição os competidores a surpreendem trazendo novas tendências da cozinha mundial. “O pessoal tem se esmerado cada vez mais. Neste ano, houve gente investindo na cozinha molecular”, comentou Leila, a respeito do prato de Paulo Medeiros, com três pratinhos de crustáceo, a melhor entrada da competição.

Em 2º lugar entre as entradas foi Fabiana Lira, com “Minhas raízes”: esferas de cordeiro com aioli de figo, fazendo referência à árvore do amor, ponto turístico do litoral norte. E em 3º foi o prato de Ana Paula, o “Bolinho de cordeiro amostradinho”, servido com maionese de jerimum e vinagrete de hortelã.

Na categoria prato principal, o 1º colocado foi José Marcelo, com o “Sirigado azul do mar” (acompanhado de banana da terra confitada e molho secreto”. O 2º lugar foi Lorena Laurentino, com a “Saborosa viagem”, um ravioli de pato ao molho de foie gras trufado. E em 3º, Cloaldo Mendonça, com “Orixás e seus sabores”: pescada amarela servida com vatapá à base de mingau de coco reduzido e vinagrete de polvo.

Entre as sobremesas, consagrou-se Ana Cláudia, com o seu “Maracaju”: bolo autoral de passas de caju, acompanhado de sorvete de caju fresco, com gelado de castanha, farofa e telha de castanha, e caramelo de cajuína para finalizar. O prato foi o grande vencedor do festival, levando também o prêmio de 1º lugar geral.

A segunda melhor sobremesa foi “O amor venceu”, um dueto de chocolates, de Undário Andrade. Ele, inclusive, faturou também o prêmio do júri popular. Em 3ª melhor sobremesa foi a Pavlova de Maria Fernanda.

Todos os vencedores levaram para casa um troféu em forma de farol, criado pela Acrilart a partir de foto de Leila Cunha do Farol Teresa Pança, de Maracajaú. Os convidados também ganharam kit da Zanzi Coquetéis.

Convidado especial desta edição, o chef Daniel Cavalcanti, do Cascudo Bistrô, preparou um crudo de peixe com guacamole para os presentes, além de participar como um dos jurados da competição. E a música ficou por conta do artista Sueldo Soares.

Ana Cláudia venceu na categoria Sobremesa com o “Maracaju, levando também o prêmio de 1º lugar geral

José Undário faturou o prêmio do júri popular com a sobremesa O Amor Venceu, um dueto de chocolates

José Marcelo veceu na categoria Prato Principal com o Sirigado azul do mar

Paulo Medeiros, com três pratinhos de crustáceo, ficou com a melhor entrada da competição

Natal ganha um Delivery de vinhos

Wininbox

Desde o dia 13 de dezembro de 2022, Natal ganhou um conceito inovador na área de vinhos, a Wininbox, situada no bairro do Tirol, que promete entregas em 30 minutos na cidade.

Os donos da loja são os empresários João Bastos e João Filho, natalenses que gostam de vinhos e perceberam o aumento considerável do consumo da bebida pelo público da cidade, decidindo investir em um modelo de entrega rápida e marcas exclusivas.

“Nossa proposta é ser uma Fintech de delivery de vinhos mais rápido do Brasil, trazendo vários rótulos exclusivos, alguns muito famosos no mercado e, claro, rótulos que todos já conhecem, como a linha Concha Y Toro, o Viu Manent e a linha select com o Châteauneuf-du-Pape e Almaviva”, informam os sócios.

Nesse início, a loja está trabalhando com vinhos do Chile, Argentina, Brasil, França, Portugal, Espanha e Itália.

A WininBox está atuando de forma agressiva para formar sua carta de clientes, com promoções que podem chegar a 50% em alguns rótulos e funcionamento ininterrupto, de domingo a domingo, das 12h até 1h da madrugada.

“Seremos o primeiro delivery de vinhos a funcionar todos os dias da semana”, acentua João Filho.

Portfólio da Wininbox trabalha com rótulos consagrados

Empresa promete entregar os vinhos em 30 minutos em Natal

João Bastos e João Filho criaram a Wininbox para atender exclusivamente por delivery

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Saberes do Vinho

Gilvan Passos Instagran: gilvandelospassos

A importância das DOP/DOC para o vinho

Um vinho de Denominação de Origem não é sinônimo de qualidade nem de agradabilidade por parte do consumidor, mas é garantia de uma qualidade técnica média, assegurada por monitoramentos dos processos de viticultura (campo) e de vinificação e maturação (cantina), fiscalizada por parte dos órgãos certificadores locais.

A tradução literal para DOC –Denominação de Origem Controlada, que passou a ser chamada de DOP – Denominação de Origem Protegida, a partir de 2009, por determinação da Comunidade Europeia, é a seguinte: “DENOMINAÇÃO” (ação de dar nome) a alimentos e bebidas – em especial a vinhos. Oriundos de uma “ORIGEM” (local específico), cujas condições edafoclimáticas (solo, clima, relevo, precipitação, variedade de uva etc.) são muito específicas, gerando vinhos com características muito particulares (identidade). Já o termo “CONTROLADA”

(monitorada), indica inspeção por órgãos certificadores locais tanto no campo quanto na cantina, a fim de que o vinho expresse sua identidade local. Um vinho DOC tem como propósito maior conferir ao consumidor a certeza da originalidade do produto, de territorialidade, através de práticas vitivinícolas (campo e cantina) que asseguram a sua identidade como expressão do seu terroir.

As exigências impostas por parte dos órgãos certificadores nas etapas de viticultura, vinificação e maturação evitam que produtores mercenários (movidos apenas por interesses comerciais) surfem sobre a onda de uma DOC de projeção mercadológica internacional, sem garantir um mínimo de expressão territorial em seus vinhos.

No entanto, ao contrário do que muita gente pensa, uma DOC não assegura a qualidade hedônica da bebida, mesmo porque o sentido de “qualidade” é algo muito subjetivo quando nos referimos ao vinho, uma bebida absorvida pelos sentidos humanos com suas inúmeras variáveis fisiológicas, psicológicas, hábitos e experiências.

Não confunda, portanto, gosto com qualidade técnica. Gosto, na melhor das hipóteses, guarda relação com qualidade hedônica, com agradabilidade. E como disse em um de seus livros o grande Sérgio de Paula Santos (em memória) “gosto não se discute, se aprimora”.