A sajtország: Itália

w w w . r e c e p t t a r . h u

A SAJTORSZÁG: ITÁLIA Mozzarella, mascarpone A SAJTORSZÁG: ITÁLIA

Olaszországban több mint 450 féle sajtot készítenek, amelyek számtalan kategóriába sorolhatók, a felhasznált tej (tehén-, juh-, kecske-, bivaly-), az előállítás módja vagy az érlelés ideje alapján. Az északi vidék sajtjai közül jól ismert a parmigiano reggiano (parmezán) és a grana padano, a reszelt sajtok királynői. A „penészes” sajtok közül az olaszok márványsajtja, a gorgonzola az egyik legkedveltebb. A mi túrónkhoz nagyon hasonlító ricotta, a mozzarella és

a mascarpone friss sajtkülönlegességek, melyeknek különféle változatai vannak. Az utóbbi sós, sajtkrémes ételek, de édességek – pl. tiramisu – alapanyaga is lehet. Most a hazai vásárlók kedvenceit, a mozzarellát és a mascarponét mutatjuk be.

Mozzarellával rakott padlizsán

Hozzávalók 4 személyre  40 dkg padlizsán  40 dkg paradicsom  4 szál újhagyma  2 nagy mozzarellagolyó  1 ek. finomra vágott bazsalikom  1 dl olívaolaj

Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 2 óra múlva 1 adag: 372 kcal Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 2 óra múlva 1 adag: 372 kcal

1A zöldségeket megmossuk, leszárítjuk. A padlizsánt 3-4 mm vastag karikákra vágjuk, megsózzuk és 20 percre a hűtőbe tesszük. Karikákra vágjuk a sajtot és a paradicsomot is. Amikor letelt az idő, a padlizsánt kivesszük a hűtőből, és forró bevonatos serpenyőben, szárazon, mindkét oldalát megsütjük. 16 • Blikk Nők Konyha

2Hőálló tálba teszünk 8 karika padlizsánt, rá paradicsomot, sót, őrölt borsot, pici bazsalikomot, sajtot, és ismét padlizsánt. Addig építjük, amíg a sajt elfogy. 3 A maradék paradicsomot, padlizsánt és az újhagymát apróra összevágjuk, szintén sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a maradék bazsalikommal. A keveréket a rakottasra szórjuk, meglocsoljuk az olajjal, és 200 C-fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Amikor a sajt szépen ráolvadt, kivesszük és azonnal tálaljuk.

Munka: kb. 45 perc Fogyasztható: kb. 3 óra múlva 1 adag: 529 kcal Hozzávalók 4 személyre  20 dkg száraz csicseriborsó, vagy 2 doboz főtt, konzerv  2 szál zöldhagyma  15 dkg koktélparadicsom  2 gerezd fokhagyma  1 ág rozmaring  1 szál bazsalikom  1 kis cs. petrezselyem  1 nagy mozzarella golyó  2 mk. mustár  4 ek. olívaolaj  1/2 dl balzsamecet

Az eredetileg bivalytejből készülő sajt (mozzarella bufala) ízére édeskés hatás jellemző. Itthon is kapható a nagyobb sajtkínálattal rendelkező üzletekben. Klasszikus felhasználása a caprese (ejtsd: kápréze). Ebben a salátában igazán kellemes a sajt, a bazsalikom, a balzsamecet, a bors és a paradicsom ízelegye. Igazi klasszikus

mozzarellával

másnap leszűrjük és bő sós vízben megfőzzük. Ha elkészült, lecsepegtetjük, kihűtjük. (A főtt csicseriborsó levét leöntjük, a borsót hideg vízben átmossuk, lecsepegtetjük.) 2 A zöldhagymát megtisztítjuk, karikákra szeleteljük. A koktélparadicsomot megmossuk, leszárítjuk, elnegyedeljük. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A zöldfűszereket finomra aprítjuk. 3 Az öntethez a mustárt az olívaolajjal elkeverjük, hozzáadjuk a balzsamecetet és sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, az aprított zöldfűszerekkel, csipetnyi cukorral ízesítjük. 4 A mozzarellát lecsepegtetjük, vékonyra szeleteljük. A csicserit salátástálba szórjuk, hozzáadjuk a zöldhagymát, a paradicsomot, meglocsoljuk az öntettel és összeforgatjuk. Tálaláskor a mozzarellaszeletekkel kirakjuk a tányért, és ráhalmozzuk a salátát. Friss pékáruval kínáljuk.

pizzapizza Cukkinis-paprikás

Hozzávalók 8 szelethez  2 cukkini  1 gerezd fokhagyma  1 piros húsú kaliforniai paprika  1 csomag készen kapható friss pizzatészta  2 ek. olívaolaj  1 nagy mozzarella golyó  zöldfűszer a díszítéshez

1A cukkinit megmossuk, burgonyahámozóval hoszszában, keskeny szeletekre vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk, a paprikát megmossuk, kicsumázzuk, húsát vékony csíkokra vágjuk.

2A pizzalapot 8 egyforma darabra vágjuk és vékonyan megkenjük olívaolajjal. Elosztjuk rajtuk a cukkinit és a paprikacsíkokat. A fokhagymát a maradék olívaolajjal, sóval, borssal összekeverjük és meglocsoljuk vele a pizzát. 3 A mozzarellát lecsepegtetjük, vékonyan felszeleteljük és elosztjuk a pizzaszeleteken. A sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Zöldfűszerrel díszítve kínáljuk.

Mascarponés pórékrémleves nyárssal

Hozzávalók 4 személyre  40 dkg póréhagyma  20 dkg cukkini  10 dkg burgonya  2 ek. vaj  1 liter zöldségleves, kockából  1 ek. finomra vágott petrezselyem  10 dkg mascarpone A tetejére:  2 kápiapaprika  4 ek. olívaolaj  1 ek. szeletelt mandula A nyársakhoz:  10 dkg alma  10 dkg cukkini  2 ek. olaj

1A zöldségeket és az almát megtisztítjuk, felkockázzuk. Mélyebb edényben, a forró vajon megfuttatjuk a hagymát, rátesszük a 20 dkg cukkinit és a burgonyát. 3-4 percig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük a levessel, sózzuk, borsozzuk. Amikor a zöldség puha, megszórjuk a petrezselyemmel. 1-2 perc alatt összefőzzük és levesszük a tűzről. A levet összeturmixoljuk, finom szűrőn átszűrjük. Belekeverjük a mascarponét, és összemelegítjük. 2 A tetejére a paprikát megmossuk, húsát vékony csíkokra vágjuk és a forró olajon roppanósra pirítjuk. Majd a serpenyőben a mandulát is kissé megfuttatjuk. 3 A nyársakra (8 db) a cukkini- és az almakockákat felváltva ráhúzzuk, és kevés forró olajon, forgatva, megpirítjuk. 4 Tálaláskor tányérba szedjük a levest, tetejére szórjuk a sült paprikát és a mandulát, és a tányér szélére helyezzük a sült nyársakat. Tetszés szerint kínálhatunk mellé még sajtos rudacskákat is.

Munka: kb. 40 perc Fogyasztható: kb. 45 perc múlva 1 adag: 444 kcal

Munka: kb.40 perc Fogyasztható: kb. 6 óra múlva 1 adag: 370 kcal

Paradicsom-mascarpone habkupola

Hozzávalók 4 személyre  10 dkg aszalt paradicsom  1 gerezd fokhagyma  4 dl sűrű paradicsomlé  6 lap zselatin  3 ek. tej  1 dl tejszín  15 dkg mascarpone A tálaláshoz:  paradicsom, tetszőleges saláta

1Az aszalt paradicsomot apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. Mindkettőt 1 dl paradicsomlébe keverjük, felmelegítjük, majd botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük. 2 Beáztatunk 3 zselatinlapot, majd kinyomkodjuk és 1 dl paradicsomlében felmelegítve feloldjuk. A turmixolt paradicsomot összekeverjük a maradék paradicsomlével, megsózzuk és belekeverjük a zselatinos paradicsomlevet. Négy kis formát (aki szívesen készít különleges formákat, szerezzen be néhány nemesacél gyűrűt) félig megtöltünk vele, és 2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni. 3 Beáztatjuk a maradék 3 zselatinlapot is, majd kinyomkodjuk, és a tejben felmelegítve feloldjuk. A tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét elkeverjük tejszínhabbal, egy csipet sóval, és belekeverjük a feloldott zselatint. 4 A hűtőből kivett paradicsomos formákat teletöltjük a fehér habbal, majd újabb 2-3 órára visszatesszük dermedni. Amikor teljesen megdermedt, kiborítva tálaljuk, ízlés szerint salátával, zöldségekkel, paradicsommal díszítjük.

A friss sajtok királyai

A friss sajtok érlelés nélkül készülnek. Csak rövid ideig tarthatók el, gondoljunk csak a mi túrónkra, ami szintén friss sajtféle. mi túrónkra, ami szintén friss sajtféle.

Mascarponekrémes diós kocka

Hozzávalók kb. 16 szelethez A tésztához:  5 tojás  10 dkg cukor  4 dkg liszt  12 dkg darált dió  3 ek. meggylekvár A krémhez:  3 dl tejszín  30 dkg mascarpone  10 dkg porcukor

1A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd belekeverjük a lisztet és egy csipet sót. Lazán hozzáadjuk a fehérjehabot, majd a végén a darált diót, és lazán elkeverjük. 2 A masszát sütőpapírral kibélelt, 20×20 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 C-fokra előmelegített sütőben 15-18 percig sütjük. A sütőből kivéve lecsúsztatjuk az asztalra a papírral együtt, 2-3 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkára fordítjuk, a papírt lehúzzuk a tésztáról, hagyjuk teljesen kihűlni. 3 A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét kikeverjük a cukorral, majd a tejszínhabbal elkeverjük. A piskótát megkenjük a lekvárral, rásimítjuk a krémet. Felvágjuk, a kockák tetejét ízlésünk szerint díszítjük.

Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 1 óra múlva 1 szelet: 218 kcal Állaguk és különbözőségük alapján sok-sok fajtáját különböztetik meg: finom-tömör szerkezetűeket, puha-szemcsés állagúakat, formázható és kenhető, pasztaszerű sajtokat, valamint a habosított termékeket. A mascarpone a csoport legismertebb tagja. Lombardiából származik, történelme a 16–17. századba nyúlik vissza. Tehéntejből készülő lágy sajt, 30%-os tejszínből nyerik borkősav hozzáadásával, a tejsavó eltávolítása nélkül. Felhevítik 90 C-fokra, majd citromlével vagy citromsavval megalvasztják. Ezután a masszát lecsöpögtetik és lehűtik. Színe a fehérestől a szalmasárgáig terjed, illata a friss tejszínéhez hasonlít. Lágy, tömör állagú sajt, mégis rugalmas és jól kenhető. Enyhén édeskés íze miatt általában saláták, gyümölcsök, csokoládék kísérőjeként vagy desszertek összetevőjeként tálalják. De a modern konyha egyre gyakrabban használja fel levesek, mártásos húsok készítéséhez is. Zsírtartalma a szárazanyagban 50-55%.

MASCARPONE/10 DKG Energia 420 kcal Fehérje 3 g Zsír 44 g Szénhidrát 3 g Koleszterin 0 mg Glikémiás index 0

További szuper receptekért keressék fel a recepttar.hu oldalt! A mozzarella nálunk talán a legnépszerűbb e sajtok közül. Eredetileg bivalytejből, ma már általában tehéntejből készülő forrázott és gyúrt sajt. A sajtmasszát az eljárás során forró vízzel leforrázzák, átgyúrják, majd formázzák. Tésztája

a gyártás során ruganyos, formázható, jellegzetesen szálas és réteges szerkezetű lesz. A rövid érés során azonban finom szemcsés állagúvá válik. Friss sajtként, éretlenül kerül forgalomba, ezért hamar felhasználandó! Eredetileg sóoldatban ázva árulták/árulják, de ma már tömbökben is kapható. Egyes fajtáit füstölik is. Könnyen olvad, ezért pizzára kerül a leggyakrabban. Friss salátákba is kitűnő. Zsírtartalma a szárazanyagban 44%.

MOZZARELLA/10 DKG Energia 300 kcal Fehérje 22,2 g Zsír 22,4 g Szénhidrát 2,2 g Koleszterin 13,1 mg Glikémiás index 0