ww
u w.recepttar.h
Mozzarella, mascarpone
A SAJTORSZÁG: ITÁLIA O
laszországban több mint 450 féle sajtot készítenek, amelyek számtalan kategóriába sorolhatók, a felhasznált tej (tehén-, juh-, kecske-, bivaly-), az előállítás módja vagy az érlelés ideje alapján. Az északi vidék sajtjai kö-
zül jól ismert a parmigiano reggiano (parmezán) és a grana padano, a reszelt sajtok királynői. A „penészes” sajtok közül az olaszok márványsajtja, a gorgonzola az egyik legkedveltebb. A mi túrónkhoz nagyon hasonlító ricotta, a mozzarella és
a mascarpone friss sajtkülönlegességek, melyeknek különféle változatai vannak. Az utóbbi sós, sajtkrémes ételek, de édességek – pl. tiramisu – alapanyaga is lehet. Most a hazai vásárlók kedvenceit, a mozzarellát és a mascarponét mutatjuk be.
Mozzarellával
Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 2 óra múlva 1 adag: 372 kcal
rakott padlizsán
Hozzávalók 4 személyre 40 dkg padlizsán 40 dkg paradicsom 4 szál újhagyma 2 nagy mozzarellagolyó 1 ek. finomra vágott bazsalikom 1 dl olívaolaj
1
A zöldségeket megmossuk, leszárítjuk. A padlizsánt 3-4 mm vastag karikákra vágjuk, megsózzuk és 20 percre a hűtőbe tesszük. Karikákra vágjuk a sajtot és a paradicsomot is. Amikor letelt az idő, a padlizsánt kivesszük a hűtőből, és forró bevonatos serpenyőben, szárazon, mindkét oldalát megsütjük.
2
Hőálló tálba teszünk 8 karika padlizsánt, rá paradicsomot, sót, őrölt borsot, pici bazsalikomot, sajtot, és ismét padlizsánt. Addig építjük, amíg a sajt elfogy. A maradék paradicsomot, padlizsánt és az újhagymát apróra összevágjuk, szintén sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a maradék bazsalikommal. A ke-
3
veréket a rakottasra szórjuk, meglocsoljuk az olajjal, és 200 C-fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Amikor a sajt szépen ráolvadt, kivesszük és azonnal tálaljuk.
Munka: kb. 45 perc Fogyasztható: kb. 3 óra múlva 1 adag: 529 kcal
Hozzávalók 4 személyre 20 dkg száraz csicseriborsó, vagy 2 doboz főtt, konzerv 2 szál zöldhagyma 15 dkg koktélparadicsom 2 gerezd fokhagyma 1 ág rozmaring 1 szál bazsalikom 1 kis cs. petrezselyem 1 nagy mozzarella golyó 2 mk. mustár 4 ek. olívaolaj 1/2 dl balzsamecet
1
A csicseriborsót előző este bő hideg vízbe beáztatjuk,
16 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_16_19_03.indd 16
2019.02.27. 9:39:49
m ví el ki só de pe
2
A m de
