Blikk Nők Konyha 2019. március by Ringier Hungary Kft.

Szlovákia: 1,89 EUR Románia: 7,3 LEJ Szerbia: 190 DIN

EP T

CSAK

A mi receptjeink

XI. évf. 3. szám 2019. március

R LT BÁ RÓ KIP

Főzőiskola Rakott csirkemell őzgerincben

320Ft

ROPOGÓS

Házi kekszek SIKERÜLHET

Villámdiéta zöldségekkel

Befőttből meggyesek

DISZNÓTOROS

Így süssük a hurkát 37.

oldal

w.recept tar.

17.

oldal

19003

Vendégeknek sajtosat kínáljunk

Tavaszi böjt együnk sok halat

Olaszosan

pizza, saláta, sütemény

9 772060 557008

BNK_2019_0305_01_01_03.indd 1

2019.02.27. 10:42:36

L SZPONZORÁCIÓ

Küldje be kedvenc receptjeit ön is! KÉSZÍTSE EL, FOTÓZZA LE

és nyerjen!

Egész évben várjuk a

és a

közös receptversenyére a fotós pályázatokat!

TÖLTSE FEL

kedvenc receptjét a www.recepttar.hu/receptverseny oldalra, vagy küldje el a receptverseny@recepttar.hu e-mail címünkre. A pályázók közül szakmai zsűrink választja ki havonta a legjobb recepteket.

Részletek és hivatalos játékszabály a www.recepttar.hu/receptverseny oldalon!

NYEREMÉNYEK: Havonta 2 db 30 000 Ft értékű konyhai eszközöket tartalmazó ajándékcsomag a Delimano felajánlásával

A képek illusztrációk!

BNK_2019_0305_02_03_03.indd 2

2019.02.26. 8:38:03

LAPUNKKAL KAPCSOLATOS KÉRDÉSEIVEL FORDULJON HOZZÁNK BIZALOMMAL! E-MAIL: INFO@BLIKKNOKKONYHA.HU

XI. ÉVFOLYAM, 3. SZÁM  2019. március Főszerkesztő: Művészeti vezető: Képszerkesz tő: Képfeldolgozás: Szerkesztőség címe:

Ratkai Krisztina Nagy Andrea Schwang László Deli Krisztina 1538 Budapest, Pf. 591. Telefon: 488-5646 info@blikknokkonyha.hu

Nyom tatás: Felelős vezető: A megrendelés sor száma: Nyomtatás időpontja:

dr. Bayer József dr. Király Mária Tóth-Császár Gergely Körtvélyesi Csaba Gajdos István Soltész Mihály Németh Zsuzsanna Berényi András e-mail: onlinehirdetes@ringieraxelspringer.hu tel.: (+36 1) 488-5700/5167 fax: (+36 1) 488-5775 Ipress Center CE (Central Europe) Zrt. 2600 Vác, Nádas u. 8. Borbás Gábor 181589 2019/9. hét HU–ISSN 1786-7435

Előfizetés: www.lapot.hu e-mail: ugyfelszolgalat@ringieraxelspringer.hu telefon: (36-80) 202-112

Előfizetői tájékoztató: Előfizetéssel, megrendeléssel kapcsolatos információk a +36-80-202-112-es helyi tarifával hívható telefonszámon (munkanapokon). Megrendeléseit leadhatja interneten keresztül a www.lapot.hu, oldalon vagy elküldheti az ugyfelszolgalat@ras.hu e-mail címre is. Külföldre előfizethető: Hungaropress Kft. Ügyintézés honlapon keresztül: www.hungaropress.hu, elofizetes@hungaropress.hu Tel: +36-1-348-40-60, Fax: +36-1-348-40-65 1097 Budapest, Táblás utca 39. A Szlovák Köz tár saságban előfizethető: HO–MA press, Neratovickénám. 2146/10.929 01 Dunajská Streda. Árusításban terjesz ti a LAPKER Zrt. és egyéb terjesz tő szer vek. Előfizetési díj: egy évre: 3520 Ft, fél évre: 1920 Ft. Előfizetésben terjeszti a Magyar Posta Zrt. Hírlap Üzlet. Postacím: 1900 Budapest. Előfizethető a postákon, és a kézbesítőknél, e-mailen: hirlapelofizetes@posta.hu; További információ: 06-1-767-8262; Internetes elérhetőség: www.posta.hu Tájékoztatjuk Olvasóinkat, hogy a különböző versenyeken, játékokon, akciókon, szavazásokon, rejtvénypályázatokon stb. részt vevők által személyesen, írásban, telefonon, SMS-ben, interneten, e-mailben megadott személyes adatok nyilvántartásunkba kerülnek. Az adatokat megadva hozzájárulnak ahhoz, hogy azok felhasználásával a Ringier Axel Springer magyarországi érdekeltségébe tartozó cégek, amelyek az adatok feldolgozását is végzik (Ringier Axel Springer Magyarország Kft., Blikk Kft., AS-Nyomda Nyomdaipari Kft.), előfizetéses megrendelését teljesítsük, akcióira, kiadványaira és egyéb szolgáltatásaira felhívjuk a figyelmet. Az érintettek felvilágosítást kérhetnek az általunk kezelt személyes adataik köréről, felhasználásuk módjáról és céljáról, és bármikor kérhetik azok helyesbítését, felhasználásuk korlátozását, illetve törlését. Az adatkezelésre vonatkozó rendelkezéseket az Előfizetői Üzletszabályzatban találja a www.lapot.hu oldalon. Előfizetési lehetőség az üzletben is. Cím: 1122 Budapest, Városmajor u. 11. Telefon: 06-80/202-112. Fax: 488–5669 A hirdetések tar talmáért és tipográfiájáért a szerkesz tőség nem vállal felelősséget.

ugyfelszolgalat@ringieraxelspringer.hu

Tartalom

A legjobbak

Kiadja a Blikk Kft., a Ringier Axel Springer csoport tagja. 1122 Budapest, Városmajor utca 11. Felelős kiadó: Operatív ügyvezető igazgató: Üzletág-igazgató: Pénzügyi igazgató: Terjesztési és logisztikai igazgató: Termékfejlesztési igazgató: Hirdetési igazgató: Informatikai igazgató: Hirdetésfelvétel

ELŐFIZETÉS

HÉTKÖZNAPRA

Hús nélkül is finomat

FINOMSÁGOK MINDEN NAPRA Kalendárium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 A HÓNAP KEDVENCE Tavaszi böjt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 HÉTKÖZNAPRA Hús nélkül is finomat . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 FŐZŐISKOLA Karfiollal rakott csirkemell . . . . . . . . . . . . . .14 SÜTŐISKOLA Jóság szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

KEDVENCEINK ÚJ KÖNTÖSBEN Fasírt egyben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 RECEPTTÁR A sajtország: Itália . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 FOGYÓKÚRA Tavaszi villámdiéta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 ÍZUTAZÁS Disznótoros kalandok . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

q Azért (is) szeretek étterembe menni, mert ott olyan ételeket kóstolhatok, amiket otthon nem készítek el. Mert macerás, vagy különleges, és nem is tudnám jól megcsinálni. Van néhány hely, ahol biztosan valami szokatlant, egyedit és rendkívülit kínálnak. Kiderült, melyek azok az éttermek, ahol ma Magyarországon ilyen élményben lehet részünk. A legjobb helyek listáját megtalálják a 20. oldalon. Szerencsére sok olyan séf dolgozik ma ezekben az éttermekben, akik lelkesek, és mindent megtesznek a vendégekért. A világ legjobbjai is versenyeztek nemrég a szakácsok olimpiáján, erről is olvashatnak a 15. oldalon. Persze nem járok mindennap étterembe, és szívesen állok én is a tűzhely mellett, hogy a legjobbat készítsem a családomnak. Sokszor pont ezeket az ételeket főzöm meg, amelyek receptjeit ebben a Blikk Nők Konyhában is olvashatják. Mert ezek is különlegesek, szokatlanok. Érdemes kipróbálni őket, és meglepni a családunkat egy új étellel. Erre biztatom most önöket!

Ratkai Krisztina főszerkesztő

EGY KIS KÉNYEZTETÉS SÜTIMIZÉRIA Befőttből készült . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 Az ananász titka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 VENDÉGVÁRÓ Sajttal kínálja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 ÉDES ÉLET A legjobb házi kekszek . . . . . . . . . . . . . . . . .38 Egy csipet fahéj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 HÓNAPRÓL HÓNAPRA Játék . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 GYŰJTHETŐ RECEPTEK Saláták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Tiramisu változatosan . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

ÉDES ÉLET

Egy csipet fahéj

RÁADÁS Mentes diós szelet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42

Kövessen minket a Facebookon!

A mi receptjeink • 3 BNK_2019_0305_02_03_03.indd 3

2019.02.27. 13:37:16

március

„Made in HUNGARY”

Adalék-, színezék- és tartósítószermentes, valamint kiváló ízvilágú, új hústermékcsalád kerül a polcokra. A Lidl Magyarország tizenkét különböző termékből álló családot kínál az egészséges életmódot és a tudatos táplálkozást folytató vásárlóknak. A Pikok Pure tagjai, a „tiszta”-, a tudatos választás jegyében készültek: húsból, tartósítószer és ízfokozó nélkül, csupán só és fűszerek felhasználásával. Található közöttük cukor-, glutén-, és egyéb allergéntől mentes termék is, hogy a speciális táplálkozási igényekkel élők is találjanak számukra megfelelő terméket. Az újdonságok között felfedezhető sonkafélék mérsékelt energia- és zsírtartalommal rendelkeznek. A párizsik és virslik fehérjetartalma 14–16 százalék között mozog, nem tartalmaznak tartósítószert, ízfokozót, valamint adalékanyagokat sem. A szalámik és kolbászok hagyományos füstöléssel és hosszú ideig tartó szárításos eljárással készülnek.

Fotó: Schumy Csaba

Csak természetesen

Útjára indul egy nagyon különleges és sokra hivatott vállalkozás. A „Made in Hungary” Top Gasztronómiai Társulást a Dining Guide és a Magyar Bocuse d’Or Akadémia hívta életre a 20 legjobb hazai étterem részvételével. A társulás célkitűzése a magyar gasztronómia legnagyobb presztízsű, nemzetközileg elismert alapanyagkettősének összekapcsolása a legjobb magyar séfek teljesítményével. Az első ilyen alapanyag-választás a kacsamáj és a magyar

borászat csúcsteljesítménye, a 6 puttonyos Tokaji Aszú. A külföldön is elismert presztízs hazai alapanyag, a kacsamáj, valamint a legismertebb magyar bor, a Tokaji Aszú a topséfek kezében egy „Made in Hungary” elnevezésű fogássá változik. Február 26-tól a TOP20 étterem étlapjain a „Made in Hungary” logó feltüntetése alatt mindenki számára elérhetővé válik és rendelhető az adott étterem „Made in Hungary” kacsamáj és Tokaji Aszú koncepciója.

Borműhely Egerben Új tankönyv szakácstanoncoknak A magyar vendéglátásban szükség van a fiatal, haladó gondolkodású generációra. A Modern Alap Gasztronómia (MAG) a vendéglátást tanulók számára készült korszerű könyv, amit a szerzők (Kocsonya Kálmán, Vomberg Frigyes, Illés Vince Levente) és a kiadó az ételkészítési technológiákat bemutató, inspiráló alapműnek szántak. A MAG célja az ételkészítés szakmai alapjainak bemutatása, formabontó megközelítésben. Útmutatókkal segíti mind a szakoktatók munkáját, mind pedig azokét, akik a szakács szakma elsajátítására vállalkoznak.

Az Egri Borműhelyt tíz egri borász közös gondolkodása, együttműködésre való törekvése hozta létre. Világos volt számukra, hogy egymással összefogva messzebbre jutnak el, és így érhetnek el eredményeket a borvidék ismertségének növelésében. 2016-ban ültek le először erről beszélgetni. Céljuk az egri bikavér megerősítése, az egri csillag piaci megszilárdítása, a Szépasszony-völgy újragondolása, az egységes Egri palack megalkotása és bevezetése volt. Igyekeznek vonzóvá tenni a helyi borokat a fiatal fogyasztók számára. Az Egri Borműhely tagjai: Bolyki Pincészet és Szőlőbirtok, Egri Csillagok Zrt., Eszterházy Károly Egyetem, Gál Tibor Pincészet, Juhász Testvérek Pincészete, Ostoros Családi Pincészet, Petrény Winery, St. Andrea Szőlőbirtok, Thummerer Pincészet és Szőlőbirtok, Tóth Ferenc Pincészet.

4 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_04_05_03.indd 4

2019.02.27. 10:31:33

Fotó: Schumy Csaba

Kihagynak egy hozzávalót a kedvenc sörünkből Sokan szerették a Dreher Classicot, aminek most megváltozik a receptje, a megjelenése és neve is. Az ital meghatározó eleme volt a kukoricagríz, ezt most kihagyják belőle. Az új Dreher Gold ezentúl már csak 3 klaszszikus összetevőt tartalmaz: árpamalátát, komlót és kristálytiszta vizet. Szerencsére sikerült megtartani a sör karakteres, kellemesen kesernyés ízét. Az eddiginél még aranylóbb színű sört hófehér habkoronával már megkóstolhatjuk kedvenc sörözőnkben.

Bal vagy jobb? Jól megérdemelt pihenés, nyugodt pillanatok és jó társaság – ráadásul egy darabka csoki vagy keksz is jár mellé. Ha van nálad egy Twix, a legnehezebb döntés legfeljebb az, hogy a bal vagy a jobb Twix legyen-e a tiéd. De ha inkább falatonként osztanád meg kedvenc csokidat, most ezt is megteheted, ha a Twix Bites csomagból kínálod

meg barátaidat. Ha mázlid van, egy Srí Lanka-i utat is nyerhetsz. A kávé és a tea a világ legkedveltebb alkoholmentes italai közé tartoznak, melyek mellé gyakran kínálnak valamilyen apró finomságot is. Tedd a hangulatot még kellemesebbé egy kis Twixszel. A tasakos kiszerelés minden helyzetben jó útitárs. A népszerű csokoládészeleteket apró falatokra osztották, így másokkal is megoszthatjuk – felesleges csomagolóanyag nélkül.

Többet iszunk belőle A Magyar Sörgyártók Szövetsége által végzett sörpiaci elemzés szerint 2018-ban 1,3%-kal több, összesen 6,29 millió hektoliter sört értékesített Magyarországon az öt vezető sörgyártó: a Borsodi Sörgyár Kft., a Dreher Sörgyárak Zrt., a Heineken Hungária Sörgyárak Zrt., a Carlsberg Hungary Kft., valamint a Sörszövetség értékeléséhez adatközlésével hozzájáruló Pécsi Sörfőzde Zrt. A prémium és szuper prémium sörök eladásának növekedése robbanásszerű volt, a tavalyi évben 24%-kal több fogyott, mint 2017-ben. A középkategóriás termékek eladása csekély mértékben, mintegy 1%-kal csökkent, a gazdaságos, saját márkás sörök piacának szűkülése tovább gyorsult. Folytatódott a növekedés az ízesített (217 ezer hektolikter) és az alkoholmentes sörök (116 ezer hektoliter) értékesítésében is. A minőségi sörök iránti növekvő kereslet itthon is meghatározza a gyártási kultúra fejlődésének irányát. Az elmúlt években folyamatossá vált a söripari innováció, a kézműves söröket készítők kísérletező kedve pedig további inspirációt adott a nagyobb üzemeknek is. A „Sör mi több” elnevezésű kezdeményezés a minőségi sörnek a magyar gasztronómiában betöltött hagyományos szerepét, a csapolt sör és a hozzá tartozó tökéletes sörélmény iránti igényt kívánja erősíteni. HIRDETÉS

BNK_2019_0305_04_05_03.indd 5

2019.02.27. 10:32:30

BLIKK NŐK KONYHA • A HÓNAP KEDVENCE

! t a l a h k n ü Eg y

Tavaszi böjt

A tavaszi böjt kitűnő alkalom arra, hogy több halat együnk. Egészséges, mégis – karácsony kivételével – alig fogy belőle. Pedig a jótékony hatásaira nagy szüksége van szervezetünknek.

Kukoricadarában sült pontyfilé HOZZÁVALÓK 4 személyre 60 dkg pontyfilé  10 dkg szeletelt bacon  60 dkg brokkoli  1 kk. szódabikarbóna  10 dkg vaj  1 nagy fej vöröshagyma  6 ek. kukoricadara  2 ek. liszt  1 tojás  bő olaj a sütéshez

MUNKA: KB. 15 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 725 KCAL

Morzsás hal zöldségekkel HOZZÁVALÓK 4 személyre: 40 dkg sütőtök  2 szál póréhagyma  1 szál zöldhagyma  8 gerezd fokhagyma  20 dkg gomba  2-3 ág rozmaring  5 ek. olaj  4 szelet fehér húsú hal  1 citrom leve  2 szelet kenyér

A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit. A zöldségeket megtisztítjuk, nem túl nagy darabokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket egészben hagyjuk. A zöldhagyma szárát félretesszük a díszítéshez. A tepsire helyezzük a sütőtököt, a póréhagymát és a fokhagymát, meglocsoljuk az olaj felével, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk. A sütőben 20 percig sütjük. Eközben a halszeleteket megmossuk, meglocsoljuk a citromlével és 1 evőkanál

olajjal. Egy külön edényben a kenyérszeletek belsejét apró darabokra morzsoljuk és összekeverjük a rozmaring leveleivel, a maradék olajjal, és a halra nyomogatjuk. A tepsit 20 perc sütés után kivesszük, a zöldségekhez keverjük gombát, ráfektetjük a halszeleteket, és a sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a hal megpirul és a morzsa ropogós lesz. Tányérra adagoljuk és a zöldhagyma félretett, egész vékony csíkokra vágott szárával megszórva frissen tálaljuk.

A pontyfilét kisebb darabokra vágjuk, sűrűn beirdaljuk, besózzuk, állni hagyjuk. A sütőt 140 °C-ra előmelegítjük. A baconszeleteket sütőlemezre fektetjük és a sütőben 30 perc alatt ropogósra sütjük. A brokkolit megtisztítjuk, rózsáira szedjük, sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük, botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a vajat. A hagymát megtisztítjuk, félcentisre karikázzuk, a lisztbe, a tojásba és a kukoricadarába forgatjuk. A maradék kukoricában a halat megforgatjuk. Bő olajban kisütjük előbb a halat, majd a hagymakarikákat is. A halat a brokkolipürével, a szalonnával és a hagymakarikákkal tálaljuk.

MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 740 KCAL

FOTÓ: GYŐRFI VIKTÓRIA

KÖNNYŰ A számos jótékony hatás miatt ajánlatos volna, ha hetente legalább kétszer tányérunkra kerülne valamilyen halból készült étel. A halhús a disznóéhoz vagy a marháéhoz képest magasabb víztartalmú, lazább szerkezetű. 100 gramm hal 20-25 gramm könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. Vasban, szelénben és cinkben, továbbá A-, B- és D-vitaminban, omega–3 zsírsavakban is bővelkednek a pikkelyesek. A konzervhalak apró, omlós, ehető gerince kalciumot is tartalmaz. Ezekből gyorsan készíthetünk ízletes pástétomot, szendvicskrémet.

1 2

6 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_06_09_03.indd 6

2019.02.27. 10:34:30

Göngyölt makréla paradicsomos tésztával

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 4 kb. egyforma, konyhakész makréla  4 gerezd fokhagyma  2 szál bazsalikom  4 ek. olívaolaj  A körethez:  1 kis fej vöröshagyma  2 paradicsom  2 ek. vaj  20 dkg kínai (chow mein) tészta  1 cs. finomra vágott petrezselyem

gy k.

MUNKA: KB. 50 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 922 KCAL

A makrélákat megmossuk, leszárítjuk, majd éles késsel a hátoldalánál kezdve, a gerincről lefejtjük a húsát, hogy a farok rész rajta maradjon, majd ezt a műveletet a másik oldalán is elvégezzük. Végül egy mozdulattal kitörjük belőle a gerincet a fejjel együtt úgy, hogy két oldal halfilét kapjunk, amit a farok rész összetart. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk. A bazsalikomleveleket leöblítjük, összetépkedjük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A makrélafiléket sóval, borssal, a fokhagymával és bazsalikomlevelekkel ízesítjük, majd szorosan felcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe

2 FOTÓ: BALOGH TAMÁS

fektetjük hajtással lefelé, meglocsoljuk az olívaolajjal, és a sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Közben a körethez a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a paradicsomot megmossuk, kicsire kockázzuk. A tésztát bő sós vízben előírás szerint kifőzzük (3-5 perc!), leszűrjük, lecsepegtetjük. A felforrósított vajon megfuttatjuk a hagymát, majd rászórjuk a paradicsomot, sóval, borssal, az aprított petrezselyemmel ízesítjük, összekeverjük, hozzáadjuk a főtt tésztát, és magas tűzön összeforgatjuk. Tányérra halmozzuk, mellé- vagy ráfektetjük a sült bazsalikomos makrélafilét. Forrón kínáljuk.

Bakonyi harcsapaprikás juhtúrós galuskával HOZZÁVALÓK 4 személyre: 80 dkg harcsafilé (afrikai, szürke)  4 fej vöröshagyma  2 gerezd fokhagyma  1 paprika  1 nagy paradicsom  15 dkg császárszalonna  3 tk. fűszerpaprika  15 dkg gomba  1 dl tejföl  1 ek. liszt  A galuskához: 40 dkg finomliszt 1 tojás  3 dl víz  10 dkg juhtúró  2 ek. tejföl 1 ek. felaprított kapor A halat felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, kicsit félretesszük. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A paprikát, a paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és lassú tűzön az olajon megpirítjuk. Amikor kész, a szalonnadarabokat kiszedjük a serpenyőből és félretesszük. A kisült zsírt felforrósítjuk, a haldarabokat nagy lángon kicsit megpirítjuk. Ha kész, a halat egy tálba szedjük és félretesszük.

Visszatesszük a szalonnát, a hagymát üvegesre pároljuk vele. Ezután hozzátesszük a fűszerpaprikát, és óvatosan összepirítjuk az egészet, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát. A gombát feldaraboljuk, lábosba tesszük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egy kevés vízzel felöntjük. Az így kapott „lecsós” alapot közepes lángon készre főzzük, ha szükséges, az elpárolgó folyadékot pótoljuk. Ha elkészült, hozzákeverjük a félretett halat, és együtt főzzük tovább.

A hal ilyenkor még enged egy kevés levet. Ha az egész összeforrt, a tejfölben elkeverjük a lisztet, majd apránként a pörkölt levéből adagolunk hozzá, azaz habarást készítünk, majd a halhoz keverjük, és rottyantunk egyet rajta. A körethez a lisztből, a tojásból egy csipet sóból és a vízből nokedlitésztát

4 5

keverünk, majd forró, sós, olajos vízbe szaggatjuk. A juhtúrót elkeverjük a tejföllel, majd összekeverjük a még meleg galuskával, hogy egy laza bevonatot képezzen rajta. Ízlés szerint meghintjük kaporral. A paprikással együtt tálaljuk. MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 850 KCAL

FOTÓ ÉS RECEPT: NAGY ANIKÓ

A mi receptjeink • 7 BNK_2019_0305_06_09_03.indd 7

2019.02.27. 10:35:13

BLIKK NŐK KONYHA • A HÓNAP KEDVENCE

Lazac tejfölös uborkával

MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 564 KCAL

HOZZÁVALÓK 4 személyre:

A lazacot leöblítjük, leszárítjuk. A citromokat megmossuk, az egyiknek a héját lereszeljük, a másikat felszeleteljük. Serpenyőt kikenünk a fele olajjal, a lazacdarabokat belefektetjük, sóval, borssal, chiliporral fűszerezzük, beborítjuk a citromszeletekkel. Lefedve 30 percig pácoljuk.

Közben az uborkát megmossuk, hosszában kettévágjuk, kimagozzuk, ujjnyi szeletekre vágjuk. A mogyoróhagymát és a kaprot megtisztítjuk, apróra vágjuk, az uborkával összekeverjük, és kiolajozott bevonatos serpenyőben 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a levest, és még 3 percig főz-

zük, majd sózzuk, borsozzuk, végül hozzákeverjük a tejfölt. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A pácolt lazacról a fedőt levesszük és a serpenyőt a sütőbe tesszük. A halat 15 percig sütjük, majd meg-

szórjuk a reszelt citromhéjjal meg a szezámmaggal, rácsepegtetjük a mézet, és 225 °C-on még 3 percig grillezzük, hogy szép ropogós legyen. Citromszeletekkel díszítjük, a tejfölös uborkával tálaljuk.

RECEPT: DUNSZT ZSOLT, FOTÓ: GYŐRFI VIKTÓRIA

4 bőrös lazacfilé (kb. 15 dkg/db)  2 citrom  2 ek. olívaolaj  1 késhegynyi chilipor  50 dkg kígyóuborka  4 fej mogyoróhagyma  1/2 cs. kapor  1 dl zöldségleves, kockából  2 dl tejföl  4 kk. szezámmag  4 kk. méz

Póréleves füstölt lazaccal HOZZÁVALÓK 4 személyre 40 dkg burgonya  2 nagyobb szál póréhagyma  5 dkg vaj  1 babérlevél  1 liter zöldségleves (2 kockából)  1 dl tejszín  20 dkg füstölt lazac  5 szál snidling

Almás-sajtos halrakottas

pároljuk, majd felöntjük a zöldséglevessel. A zöldségeket kis lángon főzzük. Amikor megpuhult a burgonya, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt, és felforraljuk. (A megpuhult zöldségeket össze is turmixolhatjuk. Ez esetben

MUNKA: KB. 25 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 50 PERC MÚLVA 1 ADAG: 380 KCAL

utána öntjük fel a tejszínnel, és krémlevesként tálaljuk.) Míg a zöldségek főnek, a lazacot vékony csíkokra

vágjuk. A snidlinget megmossuk, felaprítjuk. A levest a füstölt lazaccal, a snidlinggel megszórva tálaljuk.

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 60 dkg pangasius (filé)  3 nagy fej vöröshagyma  3 nagy alma (savanykás)  1 citrom leve  2 dkg vaj  1 dl fehérbor (száraz)  25 dkg sajt  A halfűszerhez: 1 tk. só  1 kk. bors  1 citrom reszelt héja  1 tk. gyömbér (őrölt)  2 csipet barna cukor  3 tk. provence-i fűszerkeverék (vagy kakukkfű) MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 510 KCAL

1 2

Összekeverjük a fűszereket. A halszeleteket bedörzsöljük a kétharmadával, pihentetjük. A hagymát megtisztítjuk, felszeleteljük. Az almát kicsumázzuk, karikára vágjuk, meglocsoljuk citromlével és megszórjuk a maradék fűszerkeverékkel. A tálat kivajazzuk. Belefektetjük a halat, rárakjuk

a hagymát, majd az almaszeleteket. Aláöntjük a fehérbort, alufóliával letakarjuk, és hideg sütőben megkezdve a sütést 200 °C-on kb. 30 percig sütjük. Kivesszük a tálat, levesszük a fóliát, megszórjuk a halat sajttal, vajdarabokkal, és még kb. 15 percet sütjük fedő nélkül, amíg a sajt megpirul.

FOTÓ ÉS RECEPT: NAGY ANIKÓ

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, közepes kockákra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, kevés zöld részét is belevágva felkarikázzuk. Mélyebb edényben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a póréhagymát, a burgonyát és a babérlevelet. Pár percig

8 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_06_09_03.indd 8

2019.02.27. 10:35:57

NÉPSZERŰ Az egyik nem hazai kedvencünk a lazac. Húsa jellegzetesen rózsaszín, íze markáns. Állandóan vándorol, édesvízben születik, elúszik a tengerhez, majd újra visszatér az édesvízbe szaporodni. Kanadában, az Atlanti-tenger partjainál, az Északi- és Keleti tengerben él. Húsát süthetjük, grillezhetjük, párolhatjuk – fontos, hogy ne túl sokáig. 10 dkg=215 kcal, 13,3 g zsír

MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 40 PERC MÚLVA 1 ADAG: 565 KCAL

RECEPT: ŐSZI BALÁZS, FOTÓ: GYŐRFI VIKTÓRI, STYLING: MATIS EDIT/DODI

Ecetes párolt lazac HOZZÁVALÓK 4 személyre: 4 szelet lazac  5 dkg friss gyömbér  4 chilipaprika  2 ek. olaj  1 dl fehérborecet  A körethez:  1 cukkini  1 paprika  4 paradicsom  1 salottahagyma  2 ek. olívaolaj  2 dl kókusztej

A halat leöblítjük, szárazra töröljük. A gyömbért meghámozzuk, felszeljük. A chilit megmossuk, kimagozzuk, felaprítjuk. Kiterítünk négy nagy darab alufóliát. Mindegyiket meglocsoljuk kevés olajjal, ráfektetjük a gyömbérszeleteket, ráhelyezzük a halat, megsózzuk és megszórjuk a chilivel. Becsomagoljuk a halat, de előbb ráöntjük az ecetet.

A körethez a cukkinit, a paprikát, a paradicsomot, megtisztítjuk, megmossuk, összevágjuk. A fóliába csomagolt halat a párolóbetétre teszszük, körészórjuk a zöldségeket, és 12 perc alatt készre pároljuk. A párolóbetét alá csak annyi vizet öntsünk, hogy az ne lepje el a betétet! A halat a párolt zöldségekkel tálaljuk.

Tipp A párolóbetét rozsdamentes acélból készül, levehető fogója könnyűvé teszi a munkát, ugyanis a hideg fogantyúval könnyebb a betétet mozgatni. A legtöbb 2-5 literes vagy annál nagyobb, nem bevonatos edénnyel, serpenyővel használható. HIRDETÉS

TRA

SVÉ FRISS HAL - NEM CSAK HÚ Magyarországon az éves halfogyasztás egy negyed csuka súlyával megegyező, mindössze 5,7 kilogramm, ami édeskevés a portugálok vagy a spanyolok halfogyasztásához képest (55, 46 kg/év). Persze könnyű nekik, hisz tenger, illetve óceán közelében élnek, reggel lemennek a piacra, és ebédre már fő is a halleves a fazékban. Szerencsére ezt már mi is megtehetjük, ha beugrunk egy ALDI áruházba, ahol az állandó termékek közt biztosan találunk megfelelő édesvízi vagy tengeri halat. Ezek minőségéről a külső laboratóriumok és az ALDI belső minőségellenőrei gondoskodnak, ugyanis folyamatosan vizsgálják, tesztelik a halakat – sokszor olyan paramétereket is ellenőrizve, amelyekre jogszabály nem kötelezi az áruházláncot.

Honnan érkezik a hal? Fontos szempont, hogy honnan érkezik a hal, milyen körülmények közt fogták ki. Az áruházakban kapható halak esetében az ASC (Aquaculture Stewardship Council) és MSC tanúsítványrendszer garantálja, hogy a tenyésztés és fogás során betartották a szigorú előírásokat, a környezetvédelem, a fenntarthatóság és a szociális sztenderdek terén. Ennek jó példája az ALDI kínálatában tavaly október óta megtalálható ASC tanúsított norvég lazac filé, melyet Norvégiában, őshonos területen, nyílt tengeri akvakultúrában (kontrollált körülmények között) tenyésztenek. A boltokban kapható pisztráng Szlovákiából, zárt rendszerű, édesvízi tenyészetből, míg a ponty hazai akvakultúrából érkezik az áruházlánc raktárába. A minősítés mellett, a termékeken jelölik, hogy pontosan honnan fogták ki a halat. Ezért is fontos, hogy a megvásárolandó terméken megnézzük a címkét, amely segít eldönteni, megfelelő minőségű-e az élelmiszer számunkra. Az ALDI az állandó termékkínálatban szereplő, akvakultúrában tenyésztett halaknál törekszik arra, hogy csökkentse a növény- és állatvilágra kiható negatív hatásokat, biztosítsa a fajnak megfelelő körülményeket. Tiltja a növekedésserkentők és hormonok, valamint kemikáliák és antibiotikumok használatát, és betartja a feldolgozás során a meghatározott irányvonalakat. Nagyon fontos szempont lehet a választásnál, hogy a tenyésztett halak nem kapnak génmódosított tápot, melyek termesztése az őserdők kiirtásához vezet. És végül, de egyáltalán nem utolsósorban, az ALDI kínálata nem tartalmaz veszélyeztetett halfajokat. Ha kedvet kapott fóliában sült lazachoz toszkán módra, akkor kattintson az ALDI Receptvilágára https://www.aldi.hu/hu/tippek-truekkoek/receptvilag/, ahol többek közt ezt a receptet is megtalálja.

aldi.hu A mi receptjeink •9 BNK_2019_0305_06_09_03.indd 9

2019.02.27. 11:42:23

BLIKK NŐK KONYHA • HÉTKÖZNAPRA

Hús nélkül is finomat A húsmentes fogások is lehetnek finomak és különlegesek. Sokaknak fel sem fog tűnni, hogy nincs benne hús!

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Az édesburgonyákat alaposan megmossuk, villával megszurkáljuk, alufóliával bélelt tepsire helyezzük és a sütőben 45-50 perc alatt puhára sütjük. Amíg a burgonya sül, a töltelékhez a babot leöblítjük, lecsepegtetjük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A koriandert is felaprítjuk. Az egészet nagyobb tálban öszszekeverjük, sózzuk, borsozzuk és a fűszerpaprikával ízesítjük. Elkészítjük az avokádóöntetet is: megtisztítjuk, összevágjuk a hozzávalókat, aprítógépben az olajjal, a citromlével és kb. fél dl vízzel összeturmixoljuk. Amikor a burgonya megpuhult, kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd a kalapjukat levágjuk, húsukat kicsit kikanalazzuk, és megtöltjük a babos keverékkel. Meglocsoljuk az avokádóöntettel és azonnal tálaljuk.

3 Babbal töltött édesburgonya avokádóöntettel HOZZÁVALÓK 4 személyre: 4 nagyobb édesburgonya  20 dkg konzerv vörös bab  1 fej vöröshagyma  1 marék korianderlevél  1 kk. fűszerpaprika  Az avokádóöntethez: 1 érett avokádó  1 kis chilipaprika  3 gerezd fokhagyma  1 marék korianderlevél  1/2 dl olívaolaj  1 zöldcitrom leve

Cukkini-ricotta torták HOZZÁVALÓK 4 személyre: 50 dkg ricotta vagy túró  4 ek. pesto  2 csomag friss leveles tészta  1 cukkini  1 ek. olívaolaj  5 dkg dió felaprítva  1 tojássárgája a kenéshez

FOTÓ: TAMÁSI GÁBOR

Összekeverjük a túrót a pestóval, sózzuk és borsozzuk. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Kitekerjük a leveles tésztákat, kettévágjuk, majd mind a négy négyzetből a lehető legnagyobb kört vágjuk ki. A körök közepére 4 felé osztjuk a tölteléket úgy,

MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 365 KCAL

TIPP Remek vegetáriánus fogás, bár köret is lehet egy-egy szelet sült hús mellé. Aki kedveli a csípőset, bátran locsolja meg chiliszósszal.

MUNKA KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 895 KCAL

hogy maradjon 2-3 cm hely a kör peremén. Elhelyezzük rajtuk a cukkinikarikákat, vékonyan bekenjük őket olajjal, majd megszórjuk mindegyiket a dióval. A tészta széleit felhajtjuk a töltelékre, lekenjük tojássárgával. A sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.

10 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_10_11_03.indd 10

2019.02.27. 10:10:56

Színes zöldségrakottas HOZZÁVALÓK 6 személyre: 1 kg padlizsán  2 nagyobb édesburgonya  50 dkg mángold  1 csokor bazsalikomlevél  10 dkg mozzarella  A besamelhez: 1 kg karfiol  1 vöröshagyma  2 gerezd fokhagyma  1 ek. olívaolaj  1 dl tej  4 ek. reszelt parmezán

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 45 PERC MÚLVA 1 ADAG: 752 KCAL

Kelkáposztatekercsek sült tofuval HOZZÁVALÓK 4 személyre: 20 dkg rizs  4 ek. olaj  1 fej kelkáposzta  1 ek. szódabikarbóna  10 dkg reszelt sajt  1-1 ek. vágott petrezselyem és snidling  20 dkg tofu  A mártáshoz: 1 fej salottahagyma  10 dkg vaj  3 tojássárgája  1 ek. tárkonyecet  4 ek. tejszín  1 ek. vágott tárkony  1 ek. citromlé

FOTÓ: GYŐRFI VIKTÓRIA, STYLING: MATIS EDIT/DODI

A rizst megmossuk, lecsepegtetjük, kisebb edényben 2 evőkanál olajon megpirítjuk, felengedjük 4 dl forró vízzel, sózzuk, lefedjük, és 5-10 percig lassan főzzük. Majd félrehúzzuk, fedő alatt pihentetjük. A káposztát leveleire szedjük, a torzsáját kivágjuk. A leveleket sós, szódabikarbónás vízben leforrázzuk, lecsepegtetjük. A rizst összekeverjük a reszelt sajttal, a petrezselyemmel és a snidlinggel. A káposztaleveleket megtöltjük a rizses masszával, felgöngyöljük, végeit visszanyomkodjuk. A tofut 1,5 centis szeletekre vágjuk, a maradék 2 evőkanál olajon mindkét oldalát

A besamelhez a karfiolt megtisztítjuk, rózsákra szedjük, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk, kisebb serpenyőben az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a karfiolt, a tejet, a parmezánt, és összeturmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A padlizsánt és az édesburgonyát megmossuk, 5 mm vastag szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, meglocsoljuk 1 ek. olajjal, és 10-12 perc alatt megpirítjuk. Közben a mángoldot leöblítjük.

Tűzálló tálat kiolajozunk, belerétegezzük a zöldségek felét: édesburgonya, padlizsán, mángold és bazsalikom, egyenletesen elosztjuk rajta a besamel felét, és megismételjük a rétegezést a hozzávalók másik felével. Rászórjuk a lereszelt mozzarellát, majd 15-20 percig sütjük az előmelegített sütőben, amíg a teteje megpirul. Tálalás előtt 10 percig pihenni hagyjuk, majd felszeleteljük és bazsalikomlevéllel megszórva tálaljuk.

MUNKA KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG : 210 KCAL

FOTÓ: TAMÁSI GÁBOR

megsütjük. A tofut tányérra rakjuk, ráfektetjük a káposztatekercset és a béarni mártással tálaljuk. A salottahagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A vajat megolvasztjuk (ne használjunk helyette margarint!). A tojássárgáját keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a hagymát és az ecetet, és gőz fölött habverővel folyamatosan habosítjuk. Az olvasztott vajat közben hozzácsurgatjuk, és addig keverjük, amíg krémes lesz. Végül a tejszínnel finomítjuk. Hozzáadjuk a tárkonyt, és ízlés szerint sózzuk, borssal és citromlével ízesítjük. Ez a mártás használható angolos húsokhoz (bélszín, hátszín) is.

A mi receptjeink • 11 BNK_2019_0305_10_11_03.indd 11

2019.02.27. 10:11:23

BLIKK NŐK KONYHA • ÚJ KÖNTÖSBEN

Fasírt egyben Kukoricafasírt gombával HOZZÁVALÓK 6 személyre: 1 zsömle  1 konzerv (425 ml) kukorica  4 fej vöröshagyma  75 dkg darált sertéshús  1 tojás  1 ek. mustár  1 ek. méz  50 dkg gomba  1 ek. vaj  1 ek. liszt  2 dl hús alaplé  1 cs. kapor  1 dl tejszín  60 dkg főtt petrezselymes burgonya Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra. A zsemlét vízbe áztatjuk. A kukoricát lecsepegtetjük. A hagymát meghámozzuk, kettőt felaprítunk, kettőt karikákra vágunk. A darált húst, a tojást, a kinyomkodott zsemlét,

a felaprított hagymát és a kukoricának a felét összegyúrjuk. Cipóvá formázzuk, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. A sütőben kb. 50 percig sütjük. A mustárt és a mézet összekeverjük, lekenjük vele a fasírtot, és így sütjük még 10-15 percig.

Egybesült fasírt hagymalekvárral HOZZÁVALÓK 8 személyre:

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 650 KCAL

A fasírthoz: 1 szikkadt zsemle  2 fej vöröshagyma  1 kg darált hús (sertés-marha)  2 tojás  3 ek. ketchup  1 tk. Tabasco szósz  A hagymalekvárhoz: 50 dkg vöröshagyma  2 ek. olaj  2 ek. cukor  2 kk. liszt  5 dl száraz vörösbor  A körethez: 40 dkg sárgarépa  60 dkg burgonya  2 ek. vaj  1,5 dl tej  1 késhegynyi reszelt szerecsendió

Közben a gombát megtisztítjuk és felvágjuk. Serpenyőben az olajon lepirítjuk a karikára vágott hagymát, hozzáadjuk a gombát, és még további 5 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk liszttel, felöntjük az alaplével,

A fasírthoz a zsemlét vízbe áztatjuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A 2 fej hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A zsemlét kinyomkodjuk. Összekeverjük a húst a zsemlével, a hagymával, a tojással, a ketchuppal, a Tabasco szószszal, és 2 teáskanál sóval ízesítjük. A masszát sütőpapírral borított tepsin hosszúkás rúddá formázzuk, és a sütőben kb. 1 órát sütjük. Kicsit pihenni hagyjuk. Közben a hagymalekvárhoz a hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk. Serpenyőben, a felforrósított olajon megpá-

és tovább főzzük. A maradék kukoricát hozzáadjuk, ízlés szerint sózzuk, és megszórjuk finomra vágott kaporral. A végén tejszínnel felöntjük, és egyet forralunk rajta. Petrezselymes főtt burgonyával tálalhatjuk. roljuk. Megszórjuk a cukorral, karamellizáljuk, majd a lisztet is rászórjuk, kicsit összepirítjuk. Felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk, és kis lángon, időnként óvatosan megkeverve kb. 30 percig főzzük. A körethez a répát és a krumplit megtisztítjuk, feldaraboljuk, kevés sós vízben kb. 20 percig főzzük. Leszűrjük, áttörjük, hozzáadjuk a vajat meg a tejet, és botmixerrel pürésítjük. Sóval és a szerecsendióval ízesítjük. A húst felszeleteljük, a hagymalekvárral és a pürével tálaljuk.

FOTÓ: TAMÁSI GÁBOR

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 395 KCAL

RECEPT: KISS BARNABÁS. FOTÓ: TAMÁSI GÁBOR

Az unalmas egybefasírt vagy vagdalt néhány apró ötlettel az asztal dísze lesz. A hozzá kínált köretek, szószok is sokat javítanak a megítélésén.

12 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_12_13_03.indd 12

2019.02.27. 10:45:02

Zöldséges marhavagdalt cseréptálban HOZZÁVALÓK 4 személyre:

MUNKA: KB. 50 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 410 KCAL

RECEPTEK: LIPTAI ZOLTÁNBALOGH TAMÁS

1 szál sárgarépa  1 karalábé  10 dkg zöldborsó  1 csokor petrezselyem  3 szál kakukkfű  60 dkg darált marhahús  1 tojás  3 gerezd fokhagyma  3-5 ek. zsemlemorzsa  2 ek. olaj  A körethez: 70 dkg burgonya  2 szál rozmaring  3 ek. olaj

A sárgarépát, a karalábét meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, majd a borsóval együtt bő sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük, kihűtjük. A petrezselymet, kakukkfüvet megmossuk, felaprítjuk. A darált marhahúshoz adjuk a tojást, az előkészített zöldségeket, sóval, borssal, az aprított fokhagymával, a zöldfűszerekkel ízesítjük, és annyi zsemlemorzsát szórunk hozzá, hogy könnyen gyúrható húsmasszát kapjunk.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Kiolajozunk, morzsával meghintünk egy tűzálló tálkát, beleszedjük a húsmasszát, elsimítjuk, és 35-40 perc alatt pirosra sütjük. A körethez a burgonyát meghámozzuk, nagyobb kockákra daraboljuk. Sóval, borssal, az aprított rozmaringgal ízesítjük, meglocsoljuk az olajjal, összeforgatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk, és 180 °C-os sütőben kb. 35 perc alatt megsütjük.

Tálaláskor a rozmaringos burgonyát tányérra halmozzuk, és mellé fektetjük az ujjnyi vastag szeletekre vágott zöldséges marhavagdaltat.

TIPP Zöldséges vagdaltat ízlés szerint készíthetünk még sertéshúsból, csirkehúsból, pulykahúsból, bárányhúsból, vadhúsból stb.

Töltött egybefasírt HOZZÁVALÓK 8 személyre: A fasírthoz: 10 dkg bacon  1 fej vöröshagyma  1 kápiapaprika  1 cs. petrezselyem  1 zsemle  1 kg darált sertés-marhahús keverék  2 tojás  1 doboz olajban eltett, sajttal töltött koktél pirospaprika  A körethez: 2 fej vöröshagyma  2 szem burgonya  2 paprika  1 cukkini  2 ek. olívaolaj

RECEPT: DOSS GABI. FOTÓ: SZÖLLŐSIKISS ORSI

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ADAG: 410 KCAL

A fasírthoz a bacont, a megtisztított hagymát, a paprika húsát és a petrezselymet apróra vágjuk. A körethez a zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. A zsemlét vízbe áztatjuk. A bacont serpenyőben megpirítjuk, kiszedjük, félreteszszük. A visszamaradt zsiradékon a hagymát megpároljuk. A húshoz adjuk a bacont, a hagymát, a paprikát, a fele petrezselymet, a kinyomkodott zsemlét, a tojást, sózzuk, borsozzuk, és kézzel jól összedolgozzuk.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Sütőpapírral kibélelt sütőtálban a masszát téglalap alakban ellapítjuk. A közepét egy sorban kirakjuk a töltött koktélpaprikákkal, majd a húsmassza hosszanti oldalait ráhajtva teljesen beborítjuk, és hosszúkás formára nyomkodjuk-formázzuk. A fasírtot körberakjuk az előkészített zöldségekkel és meglocsoljuk az olajjal. Sózzuk, borsozzuk, kb. 1 órán át sütjük. Szeletelés előtt legalább negyed órát állni hagyjuk. A maradék petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

A mi receptjeink • 13 BNK_2019_0305_12_13_03.indd 13

2019.02.27. 10:09:03

BLIKK NŐK KONYHA • FŐZŐISKOLA

Burkolja be!

A sütés után remekül összeáll, és csodálatosan lehet szeletelni. Ropogós salátával tálalva nagyszerű hétvégi ebéd. 1

TIPP

Karfiollal rakott csirkemell őzgerincben HOZZÁVALÓK 4 személyre: 1 kis fej karfiol  4 ek. tejföl  2 tojás  3 csapott ek. finomliszt  1 ek. felaprított petrezselyem  15 dkg reszelt sajt  60 dkg csirkemellfilé 20 dkg bacon  olaj és zsemlemorzsa a formához

A karfiolt megtisztítjuk, félpuhára főzzük, majd a tejföllel, a tojásokkal, a liszttel, sóval, borssal, a petrezselyemmel és a reszelt sajttal elkeverjük. A csirkemellet kisebb kockákra vágjuk, ezt is hozzáadjuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Az őzgerincformát

kiolajozzuk, megszórjuk zsemlemorzsával. Baconnel kibéleljük úgy, hogy a szélei kilógjanak. Beleöntjük a húsos masszát, majd a lelógó szalonnákat ráhajtjuk. (Esetleg, ha nem fedi teljesen, akkor még tehetünk a tetejére szalonnát.) A sütőben kb. 35 percig sütjük. Kicsit hűlni hagy-

juk, majd kifordítjuk a formából. Tepsire tesszük, és még 5 percre visszatesszük a (grill) sütőbe, hogy a szalonna mindenütt megpiruljon. Hidegenmelegen egyaránt finom, de ha kihűlt, könnyebben szeletelhető. Salátával, savanyúsággal kínáljuk, de hagymányos köreteket is adhatunk mellé.

FOTÓ ÉS RECEPT: NAGY ANIKÓ

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 775 KCAL

A karfiolos masszát ízesíthetjük kevés mustárral vagy tormával, esetleg fokhagymával. Aki szeretné még jobban feldobni, adjon hozzá kisebb kockákra vágott piros húsú paprikát is!

14 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_14_15_03.indd 14

2019.02.27. 9:57:05

Az északi séfek tudják, hogyan kell főzniaSkandinávok diktálják diva tot a k onyhában

Taroltak a skandináv séfek: Dánia, Svédország, Norvégia végzett az első három helyen a világ legrangosabb szakácsversenyén. Pohner Ádám és a magyar csapat az előkelő 12. helyet szerezte meg a 2019-es Bocuse d’Or-on. Ez a szakácsok olimpiája, amit kétévente rendeznek a gaszronómia fővárosában, Lyonban, Franciaországban.

Segal Viktor

Pohner Ádám A magyar csapat Pohner Ádám vezetésével lépett a bokszokba, ahol 5 óra 35 perc alatt kellett elkészíteniük a menüt. A balatonszemesi Kistücsök étterem szakácsa már közel fél éve gyakorol a séfek olimpiájára. Csillag Richárd commis, a csapat segítője tökéletesen végrehajtotta a feladatait. A fiatal fiút az sem rémisztette meg, hogy verseny közben elromlott egy gépük, szerencsére a szomszéd marokkói csapat kisegítette a magyarokat.

BNK_2019_0305_14_15_03.indd 15

A 0. napon a csapatok a METRO piacon szerezték be a hozzávalókat. Az áruház a magyar csapat támogatásában is fontos szerepet játszott.

Csillag Richárd Segal Viktor coach, a magyar csapatkapitány stopperórákkal mérte, hogy minden étel másodpercre pontosan készüljön el, és közben felügyelt minden mozdulatot a bokszban. Váratlan fordulatként Széll Tamás lépett a csapat elnökének helyébe. Hamvas Zoltán betegsége miatt nem lehetett ott a zsűriben. Tamás a hústálakat kóstolta, már rutinos zsűriző, az európai versenyen is ott volt. Két éve pedig maga is versenyzett Lyonban.

Hústál

Zöldségtál

A hústéma a Carré de Veau „Balaton”; fantázianevet viselte. A tálon sült borjúkaraj volt, borjúmirigy csicsókával és tárkonnyal, csicsókakrém, radicchio és „retekgombóc”, mustáros zöldborsó, hagymatart és egy rendkívül különleges derelye.

A tányértéma a Chartreuse „Hommage Robouchon” nevet kapta a menükártyán. A chartreuse egy zöldséges étel, burgonyával és padlizsánnal készült, valamint kagylófélékkel. Tormás almasalátával, uborkával, zöldspárgával, valamint pastis mártással tálalták.

FOTÓ: JULIEN BOUVIE, SIRHA TEAM, FEKETE ANTONIO

Széll Tamás

A 2019-es verseny győztese: Dánia. Második Svédország, a harmadik Norvégia csapata

2019.02.27. 9:57:55

u w.recepttar.h

Mozzarella, mascarpone

A SAJTORSZÁG: ITÁLIA O

laszországban több mint 450 féle sajtot készítenek, amelyek számtalan kategóriába sorolhatók, a felhasznált tej (tehén-, juh-, kecske-, bivaly-), az előállítás módja vagy az érlelés ideje alapján. Az északi vidék sajtjai kö-

zül jól ismert a parmigiano reggiano (parmezán) és a grana padano, a reszelt sajtok királynői. A „penészes” sajtok közül az olaszok márványsajtja, a gorgonzola az egyik legkedveltebb. A mi túrónkhoz nagyon hasonlító ricotta, a mozzarella és

a mascarpone friss sajtkülönlegességek, melyeknek különféle változatai vannak. Az utóbbi sós, sajtkrémes ételek, de édességek – pl. tiramisu – alapanyaga is lehet. Most a hazai vásárlók kedvenceit, a mozzarellát és a mascarponét mutatjuk be.

Mozzarellával

Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 2 óra múlva 1 adag: 372 kcal

rakott padlizsán

Hozzávalók 4 személyre  40 dkg padlizsán  40 dkg paradicsom  4 szál újhagyma  2 nagy mozzarellagolyó  1 ek. finomra vágott bazsalikom  1 dl olívaolaj

A zöldségeket megmossuk, leszárítjuk. A padlizsánt 3-4 mm vastag karikákra vágjuk, megsózzuk és 20 percre a hűtőbe tesszük. Karikákra vágjuk a sajtot és a paradicsomot is. Amikor letelt az idő, a padlizsánt kivesszük a hűtőből, és forró bevonatos serpenyőben, szárazon, mindkét oldalát megsütjük.

Hőálló tálba teszünk 8 karika padlizsánt, rá paradicsomot, sót, őrölt borsot, pici bazsalikomot, sajtot, és ismét padlizsánt. Addig építjük, amíg a sajt elfogy. A maradék paradicsomot, padlizsánt és az újhagymát apróra összevágjuk, szintén sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a maradék bazsalikommal. A ke-

veréket a rakottasra szórjuk, meglocsoljuk az olajjal, és 200 C-fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Amikor a sajt szépen ráolvadt, kivesszük és azonnal tálaljuk.

Munka: kb. 45 perc Fogyasztható: kb. 3 óra múlva 1 adag: 529 kcal

Hozzávalók 4 személyre  20 dkg száraz csicseriborsó, vagy 2 doboz főtt, konzerv  2 szál zöldhagyma  15 dkg koktélparadicsom  2 gerezd fokhagyma  1 ág rozmaring  1 szál bazsalikom  1 kis cs. petrezselyem  1 nagy mozzarella golyó  2 mk. mustár  4 ek. olívaolaj  1/2 dl balzsamecet

A csicseriborsót előző este bő hideg vízbe beáztatjuk,

16 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_16_19_03.indd 16

2019.02.27. 9:39:49

m ví el ki só de pe

A m de

Igazi klasszikus Az eredetileg bivalytejből készülő sajt (mozzarella bufala) ízére édeskés hatás jellemző. Itthon is kapható a nagyobb sajtkínálattal rendelkező üzletekben. Klasszikus felhasználása a caprese (ejtsd: kápréze). Ebben a salátában igazán kellemes a sajt, a bazsalikom, a balzsamecet, a bors és a paradicsom ízelegye.

lla -

ste uk,

mozzarellával hámozzuk, összezúzzuk. A zöldfűszereket finomra aprítjuk. Az öntethez a mustárt az olívaolajjal elkeverjük, hozzáadjuk a balzsamecetet és sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, az aprított zöldfűszerekkel, csipetnyi cukorral ízesítjük. A mozzarellát lecsepegtetjük, vékonyra szeleteljük. A csicserit salátástálba szórjuk, hozzáadjuk a zöldhagymát, a paradicsomot, meglocsoljuk az öntettel és összeforgatjuk. Tálaláskor a mozzarellaszeletekkel kirakjuk a tányért, és ráhalmozzuk a salátát. Friss pékáruval kínáljuk.

másnap leszűrjük és bő sós vízben megfőzzük. Ha elkészült, lecsepegtetjük, kihűtjük. (A főtt csicseriborsó levét leöntjük, a borsót hideg vízben átmossuk, lecsepegtetjük.) A zöldhagymát megtisztítjuk, karikákra szeleteljük. A koktélparadicsomot megmossuk, leszárítjuk, elnegyedeljük. A fokhagymát meg-

Cukkinis-paprikás

pizza

Hozzávalók 8 szelethez  2 cukkini  1 gerezd fokhagyma  1 piros húsú kaliforniai paprika  1 csomag készen kapható friss pizzatészta  2 ek. olívaolaj  1 nagy mozzarella golyó  zöldfűszer a díszítéshez

A cukkinit megmossuk, burgonyahámozóval hoszszában, keskeny szeletekre vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk, a paprikát megmossuk, kicsumázzuk, húsát vékony csíkokra vágjuk.

A pizzalapot 8 egyforma darabra vágjuk és vékonyan megkenjük olívaolajjal. Elosztjuk rajtuk a cukkinit és a paprikacsíkokat. A fokhagymát a maradék olívaolajjal, sóval, borssal összekeverjük és meglocsoljuk vele a pizzát. A mozzarellát lecsepegtetjük, vékonyan felszeleteljük és elosztjuk a pizzaszeleteken. A sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Zöldfűszerrel díszítve kínáljuk.

Munka: kb. 15 perc Fogyasztható: kb. 30 perc múlva 1 szelet: 225 kcal

A mi receptjeink • 17 BNK_2019_0305_16_19_03.indd 17

2019.02.27. 9:40:08

w.recepttar.

Mascarponés pórékrémleves nyárssal Hozzávalók 4 személyre  40 dkg póréhagyma  20 dkg cukkini  10 dkg burgonya  2 ek. vaj  1 liter zöldségleves, kockából  1 ek. finomra vágott petrezselyem  10 dkg mascarpone A tetejére:  2 kápiapaprika  4 ek. olívaolaj  1 ek. szeletelt mandula A nyársakhoz:  10 dkg alma  10 dkg cukkini  2 ek. olaj

A zöldségeket és az almát megtisztítjuk, felkockázzuk. Mélyebb edényben, a forró vajon megfuttatjuk a hagymát, rátesszük a 20 dkg cukkinit és a burgonyát. 3-4 percig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük a levessel, sózzuk, borsozzuk. Amikor a zöldség puha, megszórjuk a petrezse-

Munka: kb.40 perc Fogyasztható: kb. 6 óra múlva 1 adag: 370 kcal

lyemmel. 1-2 perc alatt összefőzzük és levesszük a tűzről. A levet összeturmixoljuk, finom szűrőn átszűrjük. Belekeverjük a mascarponét, és összemelegítjük. A tetejére a paprikát megmossuk, húsát vékony csíkokra vágjuk és a forró olajon roppanósra pirítjuk. Majd a serpenyőben a mandulát is kissé megfuttatjuk. A nyársakra (8 db) a cukkini- és az almakockákat felváltva ráhúzzuk, és kevés forró olajon, forgatva, megpirítjuk. Tálaláskor tányérba szedjük a levest, tetejére szórjuk a sült paprikát és a mandulát, és a tányér szélére helyezzük a sült nyársakat. Tetszés szerint kínálhatunk mellé még sajtos rudacskákat is.

2 3 4

Munka: kb. 40 perc Fogyasztható: kb. 45 perc múlva 1 adag: 444 kcal

Paradicsom-mascarpone

habkupola Hozzávalók 4 személyre  10 dkg aszalt paradicsom  1 gerezd fokhagyma  4 dl sűrű paradicsomlé  6 lap zselatin  3 ek. tej  1 dl tejszín  15 dkg mascarpone A tálaláshoz:  paradicsom, tetszőleges saláta

Az aszalt paradicsomot apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. Mindkettőt 1 dl paradicsomlébe keverjük, felmelegítjük, majd botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük. Beáztatunk 3 zselatinlapot, majd kinyomkodjuk és 1 dl paradicsomlében felmelegítve feloldjuk. A turmixolt paradicsomot összekeverjük a maradék paradicsomlével, megsózzuk

és belekeverjük a zselatinos paradicsomlevet. Négy kis formát (aki szívesen készít különleges formákat, szerezzen be néhány nemesacél gyűrűt) félig megtöltünk vele, és 2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni. Beáztatjuk a maradék 3 zselatinlapot is, majd kinyomkodjuk, és a tejben felmelegítve feloldjuk. A tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét elkeverjük tejszínhabbal, egy csipet sóval, és belekeverjük a feloldott zselatint. A hűtőből kivett paradicsomos formákat teletöltjük a fehér habbal, majd újabb 2-3 órára visszatesszük dermedni. Amikor teljesen megdermedt, kiborítva tálaljuk, ízlés szerint salátával, zöldségekkel, paradicsommal díszítjük.

H A k d A



18 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_16_19_03.indd 18

2019.02.27. 9:40:31

h m e ju g k

s m c v

e, k

A friss sajtok királyai A friss sajtok érlelés nélkül készülnek. Csak rövid ideig tarthatók el, gondoljunk csak a mi túrónkra, ami szintén friss sajtféle.

Mascarponekrémes diós kocka

Hozzávalók kb. 16 szelethez A tésztához:  5 tojás  10 dkg cukor  4 dkg liszt  12 dkg darált dió  3 ek. meggylekvár A krémhez:  3 dl tejszín  30 dkg mascarpone  10 dkg porcukor

A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd belekeverjük a lisztet és egy csipet sót. Lazán hozzáadjuk a fehérjehabot, majd a végén a darált diót, és lazán elkeverjük. A masszát sütőpapírral kibélelt, 20×20 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 C-fokra előmelegített sütőben 15-18 percig sütjük. A sütőből kivéve lecsúsztatjuk az asztalra

a papírral együtt, 2-3 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkára fordítjuk, a papírt lehúzzuk a tésztáról, hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét kikeverjük a cukorral, majd a tejszínhabbal elkeverjük. A piskótát megkenjük a lekvárral, rásimítjuk a krémet. Felvágjuk, a kockák tetejét ízlésünk szerint díszítjük.

Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 1 óra múlva 1 szelet: 218 kcal

Állaguk és különbözőségük alapján sok-sok fajtáját különböztetik meg: finom-tömör szerkezetűeket, puha-szemcsés állagúakat, formázható és kenhető, pasztaszerű sajtokat, valamint a habosított termékeket. A mascarpone a csoport legismertebb tagja. Lombardiából származik, történelme a 16–17. századba nyúlik vissza. Tehéntejből készülő lágy sajt, 30%-os tejszínből nyerik borkősav hozzáadásával, a tejsavó eltávolítása nélkül. Felhevítik 90 C-fokra, majd citromlével vagy citromsavval megalvasztják. Ezután a masszát lecsöpögtetik és lehűtik. Színe a fehérestől a szalmasárgáig terjed, illata a friss tejszínéhez hasonlít. Lágy, tömör állagú sajt, mégis rugalmas és jól kenhető. Enyhén édeskés íze miatt általában saláták, gyümölcsök, csokoládék kísérőjeként vagy desszertek összetevőjeként tálalják. De a modern konyha egyre gyakrabban használja fel levesek, mártásos húsok készítéséhez is. Zsírtartalma a szárazanyagban 50-55%.

A mozzarella nálunk talán a legnépszerűbb e sajtok közül. Eredetileg bivalytejből, ma már általában tehéntejből készülő forrázott és gyúrt sajt. A sajtmasszát az eljárás során forró vízzel leforrázzák, átgyúrják, majd formázzák. Tésztája

MASCARPONE/10 DKG Energia 420 kcal Fehérje 3 g Zsír 44 g Szénhidrát 3 g Koleszterin 0 mg Glikémiás index 0

MOZZARELLA/10 DKG Energia 300 kcal Fehérje 22,2 g Zsír 22,4 g Szénhidrát 2,2 g Koleszterin 13,1 mg Glikémiás index 0

További szuper receptekért keressék fel a recepttar.hu oldalt!

BNK_2019_0305_16_19_03.indd 19

a gyártás során ruganyos, formázható, jellegzetesen szálas és réteges szerkezetű lesz. A rövid érés során azonban finom szemcsés állagúvá válik. Friss sajtként, éretlenül kerül forgalomba, ezért hamar felhasználandó! Eredetileg sóoldatban ázva árulták/árulják, de ma már tömbökben is kapható. Egyes fajtáit füstölik is. Könnyen olvad, ezért pizzára kerül a leggyakrabban. Friss salátákba is kitűnő. Zsírtartalma a szárazanyagban 44%.

A mi receptjeink • 19 2019.02.27. 9:40:48

BLIKK NŐK KONYHA • AKTUÁLIS

Íme a legjobb éttermek listája Díjazták a hazai gasztronómiai élet legjobb séfjeit, éttermeit. A fődíjat, a Volkswagen-Dining Guide Év Étterme díjat a Széll Tamás és Szulló Szabina séfek által vezetett Stand kapta. TOP 10 +2 ÉTTEREM

FOTÓS: SCHUMY CSABA

Az Év Séfje Díj tulajdonosa a Borkonyha és a Textúra séfje, Sárközi Ákos.

(abc sorrendben)

Először adták át a Dining Guide-Royal Bliss Az Év Koktélbárja Díjat, melyet a nemzetközi hírnevet is szerzett Boutiq’Bar tulajdonosa, az ország legismertebb bártendere, Nagy Zoltán vett át.

Életmű Díjat vehetett át Bíró Lajos, amivel munkásságát ismerték el.

Anyukám Mondta – Dudás Szabolcs, séf Arany Kaviár – Kanász László, séf Babel Budapest – Veres István, séf Borkonyha – Sárközi Ákos, séf Costes – Palágyi Eszter, séf Costes Downtown – Tiago Sabarigo, séf MÁK – Mizsei János, séf Olimpia – Ádám Csaba, séf Onyx – Mészáros Ádám, séf St. Andrea Restaurant – Barna Ádám, séf Stand – Széll Tamás, Szulló Szabina, séfek Textúra – Sárközi Ákos, séf Az Év Cukrászdája a tavalyihoz hasonlóan a Mihályi Patisserie, Vácon

NYERJEN NEGYEDÉVRE SZÓLÓ BLIKK NŐK MAGAZIN-ELŐFIZETÉST A rejtvény helyes megfejtését beküldő olvasóink közül hárman a Blikk Nők magazin negyedéves előﬁzetését nyerik. A megfejtést a játékszelvénnyel és a telefonszámával együtt küldje a következő címre: Blikk Nők Konyha, 1535 Budapest, Pf. 975. vagy rejtveny@blikknokkonyha.hu Beérkezési határidő: 2019. március 19. Negyedéves Blikk Nők-előﬁzetést nyert: Bencze Marianna, 9300 Csorna, Hallai Klára, 5743 Lökösháza, Rágyánszkiné Dóka Ágnes, 2200 Monor y én lv . ze /3 ks 9 t é 01 Já 2

BNK_2019_0305_20_25_03.indd 20

APRÍT, FELDARABOL

HUSZÁR GRAFIKA

LÓBETEGSÉG

TÖMÉNYEBBÉ TESZ

OLLÓS ÁLLAT

HÁZVÉG !

KÖVETKEZIK VALAMIBÕL

KÜLÖNLEGESSÉG, EGYEDÜLI PÉLDÁNY KELET, RÖV.

NEHEZEDIK

FONTOS FÉM

MEGÁLLJ ! FÕVÁROSA PEKING NÉMA TANÚ !

VÉDÕFEGYVER

ÖTLET, JAVASLAT

TENISZJÁTSZMA

CSUKÁS

SEGÍTSÉG, OLTALOM

DELEJEZ, CSÁBÍT

…FURCSÁN

KIRÁNDULÁS

DARAB, ELEM

MORAJLIK

KOPASZ, LOMBTALAN

GYAKOROL

HITSZEGÕ

RONGY VÉGEI !

KÖRÚT, RÖV.

LENTI HELYRE

BALZSAM

SZÓTÉVESZTÉS

RÓKA EGYNEMÛI

ÉRME KÖZEPE !

IDÕMÉRÕK MESTERE

FENTRÕL NÉZHETI

ZORRO JELE

UGYAN !

IDE-ODA MEGY KITÁRÓ

2019.02.27. 9:45:19

Gyűjthető receptek

Saláták

éf

séf éfek

MUNKA: KB. 25 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 370 KCAL

Avokádós saláta fűszeres burgonyakrutonnal

MUNKA: KB. 20 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 370 KCAL

Sajtos kuszkuszsaláta FOTÓ: GYŐRFI VIKTÓRIA, TAMÁSI GÁBOR

BNK_2019_0305_20_25_03.indd 21

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 45 PERC MÚLVA 1 ADAG: 330 KCAL

Ropogós saláta csirkefalatokkal

MUNKA: KB. 40 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 40 PERC MÚLVA 1 ADAG: 645 KCAL

Tésztasaláta karajjal Folytatás a következő oldalon *

2019.02.27. 8:48:05

Ropogós saláta csirkefalatokkal

Avokádós saláta fűszeres burgonyakrutonnal

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 2 szelet fehér kenyér  2 ek. vaj  1 ek. kakukkfű  1 gerezd fokhagyek.olívaolaj olívaolajAAsalátához: salátához:55ek. ek.olívaolaj olívaolaj ma  20 dkg csirkemell 22ek. 1 ek. mustárecet 3 ek. 1 fehérborecet ek. mustár 1 gerezd 1 gerezd fokhagyma fokhagyma 2 2 tk.felapfel3ek. fehérbor     tk. 1 nagyobb édeskömény édeskömény2 2fejfejfőtt főttcékla cékla2 csorított aprított friss friss tárkony tárkony 1 nagyobb fél gránátalma magja magja mag 1 csomag salátamix salátamix  Félgránátalma

HOZZÁVALÓK 4 személyre: A burgonyakrutonhoz: 2 nagyobb burgonya  2 gerezd fokhagyma  szárított élesztő  1ek. 1 késhegynyi zöldfűszerkeverék chilipor  1 ek. olívaolaj  1 ek. zöldfűszerkeverék 1 késhegynyi chilipor  21 ek. késhegynyi citromlé cayenne-i 10 dkg koktélparadicsom bors A Asalátához: 1 avokádó   salátához: 2-3 citromlé szál frisskoriander 10 dkg koktélparadicsom 10 dkgszőlő 2 ek. 110avokádó dkg szőlő 1 ek.  5 dkg szárítottáfonya 2-3 szálfriss 1 mk. koriander méz  5dkg 5 dkg pirított szárított pekándió áfonya  2 ek. olívaolaj  olívaolaj 1 mk. méz  5 dkg pirított pekándió

2 3 4

A krutonokhoz a kenyeret 2×2 cm-es kockákra vágjuk. A vajat felforrósítjuk egy serpenyőben, rászórjuk a kenyérkockákat, a kakukkfüvet, a fokhagymát, és megpirítjuk. Tányérra borítjuk. A húst kisebb kockákra vágjuk. A serpenyőben felhevítjük az olajat, a húst 5-10 perc alatt megpirítjuk benne, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. Az öntethez összekeverjük az olajat, a mustárt, az ecetet és az áttört fokhagymát, majd a tárkonnyal és sóval, borssal fűszerezzük. Az édesköményt és a céklát vékonyra gyaluljuk, alaposan összekeverjük a salátamixszel és az öntettel, sózzuk és borsozzuk. A salátát a krutonokkal, a csirkedarabokkal és gránátalmamagokkal megszórva tálaljuk.

A kruton pácához a fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk, összekeverjük az olajjal, a zöldfűszerekkel, a chilivel, sózzuk, borsozzuk. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, apró kockára vágjuk, és a páccal összekeverjük. Kicsit állni hagyjuk. A salátához az avokádót meghámozzuk, kimagozzuk, gerezdekre vágjuk és citromlével jól meglocsoljuk. A paradicsomot, a szőlőt megmossuk, félbevágjuk. A koriandert finomra vágjuk. Salátástálban a saláta hozzávalóit összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, letakarjuk és a hűtőben 30 percig állni hagyjuk. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A krumplit a páccal együtt tepsibe öntjük, jól összekeverjük. A sütőbe tesszük kb. 30 percre, amíg a burgonya szép pirosra sül. A salátával frissen tálaljuk.

Tésztasaláta karajjal

Sajtos kuszkuszsaláta

HOZZÁVALÓK 4 személyre 25 dkg durumtészta (mini fusilli vagy penne)  6 szelet sertéskaraj, csont nélkül  6 szelet bacon vagy serrano sonka  2 ek. olívaolaj  1 fej római saláta  10 dkg reszelt parmezán sajt a tálaláshoz  Az öntethez: 2 gerezd fokhagyma  1 dl olívaolaj  1/2 dl fehérborecet  2 ek. citromlé  2 ek. tejszín  1 kk. Worchestershire szósz

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 20 dkg kuszkusz  2 alma  2 ek. citromlé  20 dkg sárgarépa  1 csokor retek  3 ek. olívaolaj  10 dkg natúr (vagy zöldfűszeres) krémsajt

A tésztát a csomagoláson írtak szerint megfőzzük, leszűrjük, evőkanálnyi olívaolajjal átkeverjük, félretesszük. A hússzeleteket kicsit kiklopfoljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, 1-1 szelet baconbe vagy sonkába csomagoljuk. Serpenyőben, 1 evőkanálnyi forró olajon kisütjük, kivesszük, kicsit állni hagyjuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. A salátát Az öntethez megmossuk, a fokhagymát lecsepegtetjük, megtisztítjuk, felvágjuk. összezúzzuk, A fokhagymajd mátöntet az megtisztítjuk, hozzávalóival összezúzzuk, alaposan összekeverjük. majd az öntet hozzávalóival A salátát megmossuk, lecsepegtetjük, felvágjuk. A tésztához alaposan összekeverjük. A tésztához keverjük a salátát,az átforgatjuk az öntettel. Kisebb keverjük a salátát, átforgatjuk öntettel. Kisebb tálakba tálakba és adagoljuk, és megszórjuk a reszelt parmezánnal. adagoljuk, megszórjuk a reszelt parmezánnal. A felszeletelt A felszeletelt frissen tálaljuk. hússal frissenhússal tálaljuk.

2 33

1 2

A kuszkuszt jól záródó fémedénybe szórjuk, sós, forró vízzel (6 dl) leforrázzuk, szorosan lefedjük, hagyjuk duzzadni, amíg az összes vizet beszívja. Az almát megmossuk, kimagozzuk, húsát nagyon apróra felkockázzuk, meglocsoljuk a citromlével. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, a retket is megtisztítjuk, mindkettőt nagyon apró kockákra vágjuk. A kuszkuszra csorgatjuk az olajat, villával fellazítjuk. Beleforgatjuk az almát, a répát, a retket, végül a krémsajtot, és tálalhatjuk.

TIPP Ha gazdagabbá szeretnénk tenni, keverjünk bele sonkakockákat, esetleg pirítsunk mellé egy szelet csirkemellet!

22 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_20_25_03.indd 22

2019.02.27. 8:45:18

Gyűjthető receptek

Tiramisu változatosan MUNKA: KB. 25 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 380 KCAL

Epres tiramisu pohárban MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 DARAB: 355 KCAL

Tiramisu muffin RECEPT: GANTER KLÁRI, FOTÓ: TAMÁSI GÁBOR, SHUTTERSTOCK

BNK_2019_0305_20_25_03.indd 23

MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: MÁSNAP 1 ADAG: 280 KCAL

Tiramisu – eredeti recept MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2 ÓRA MÚLVA 1 DARAB: 145 KCAL

Töltött tiramisugolyók Folytatás a következő oldalon *

2019.02.27. 8:48:21

Tiramisu – eredeti recept HOZZÁVALÓK 15 kockához: 50 dkg mascarpone sajt (olasz tejszínkrém)  10 dkg porcukor  2 tasak vaníliás cukor  4 tojássárgája  2 dl tejszín  1 tasak habfixáló  2 dl kávé  6 ek. mandulalikőr  1 csomag 40 db-os babapiskóta (kb. 30 dkg)  2 ek. kakaópor

A mascarponét habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és több részletben a tojáskrémbe forgatjuk (egy kicsit híg lesz, nem baj!). A kávét összekeverjük a likőrrel. A babapiskóták felét megforgatjuk a kávéban, és kibélelünk velük egy akkora négyszögletes üvegtálat, amibe pont elférnek a piskóták. Megkenjük a krém felével. A maradék piskótát is a kávéba forgatjuk, a krémre rakjuk, majd rásimítjuk a maradék krémet. A tetejét megszórjuk kakaóporral, fóliával letakarjuk, és 1 éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük.

Epres tiramisu pohárban HOZZÁVALÓK 4 személyre: 25 dkg eper  25 dkg mascarpone vagy túró  3 ek. cukor  1 tasak vaníliás cukor  fél citrom reszelt héja és leve  10 dkg babapiskóta 1 dl erős feketekávé  1 ek. mandulalikőr



1 2 3

A mascarponét a cukorral, a vaníliás cukorral, a citrom héjával és levével kikeverjük. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, majd a szárakat eltávolítjuk, a gyümölcsöket kisebb darabokra vágjuk. Nagyobb pohár aljára krémet kanalazunk, rátördeljük a babapiskótát, meglocsoljuk a feketekávéval és a likőrrel. Erre újabb réteg krém következik, majd elosztjuk rajta az epret és a maradék túrókrémet. A tetejét eperrel, mentalevéllel díszítjük. Legalább 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

TUDJA? A tiramisu (tira mi su) szó szerint azt jelenti: „dobj fel engem”. Az olaszok igen népszerű babapiskótás süteményének számtalan változata létezik. Az egyik különbség abból adódik, hogy milyen alkohollal készítik: a konyaktól a marsalán, az amarettón, a whiskyn és a rumon át egészen a kávélikőrig minden lehetséges.

TIPP Készíthetjük barackkal, szőlővel, mandarinnal is.

Töltött tiramisugolyók HOZZÁVALÓK kb. 20 darabhoz: 35 dkg darált keksz  25 dkg mascarpone  3 ek. erős feketekávé  3 ek. porcukor  3 ek. cukrozatlan kakaópor

A darált kekszet, 20 dkg mascarponét, a kávét és a porcukrot összekeverjük, összegyúrjuk. Kóstolgassuk, ha nem érezzük elég kávésnak, tegyünk még bele. Ha túl nedves lenne, mehet még bele némi keksz, ha túl száraz, akkor mascarpone vagy kávé. Diónyi mennyiségből a tenyerünkben kosárkaformát nyomkodunk, egy mogyorónyi mascarponét a közepébe teszünk, és amennyire tudjuk, körbetapasztjuk a tésztával. Ahová nem jutott tészta, oda pótoljuk a tálból vett kis adagocskákkal, melyet óvatosan rátapasztunk. A golyókat azonnal kakaóporba forgatjuk, kis papírkapszlikba helyezzük. Hűtőbe, vagy akár fagyasztóba tesszük minimum egy órára, ezalatt kissé szilárdulnak a golyók, és könnyebb tálalni és fogyasztani.

Tiramisu muffin HOZZÁVALÓK 12 darabhoz: A tésztához: 20 dkg liszt  1 tk. sütőpor  1 tojás  15 dkg cukor  5 dkg puha vaj  2 ek. méz  3-4 ek. kávé  3-4 ek. tej  A tetejére: 2,5 dl habtejszín  1 cs. vaníliás cukor  25 dkg mascarpone  6 ek. mandulalikőr  6 ek. kávélikőr  1 ek. kakaópor

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A muffintepsi mélyedéseibe papírokat teszünk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, egy csipet sóval. A tojást és a cukrot fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a vajat, a mézet és a kávét is. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, összedolgozzuk, esetleg kevés tejjel lazítjuk. A tésztát a muffintepsibe kanalazzuk, és 20 perc alatt halvány aranybarnára sütjük. A tészta kevésnek fog tűnni, de eléggé megdagad, nem kell aggódni. Hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a krémet. A hideg tejszínt a cukorral habbá verjük, majd belekeverjük a mascarponét. Ha a muffinok már langyosra hűltek, hurkapálcával megszurkáljuk őket. A kétféle likőrt összekeverjük egy kis tálkában, és kiskanállal a muffinokra locsoljuk. A krémet csillagcsőrös habzsákba szedjük, a muffinokra nyomjuk. Megszórjuk kakaóporral.

2 3

4 24 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_20_25_03.indd 24

2019.02.27. 8:49:31

k : aló re áv ly zz mé Ho sze 4 3-

RECEPTDARÁLÓ EXTRA • SZPONZORÁCIÓ a TV Paprika „Pepe egészséges konyhája” című műsorából

Közepes ia, árkategór közepes kalóriatartalom

Húsvéti mandulás kuglóf

6 db tojás  150 gramm kókuszcukor  180 gramm teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt  140 gramm mandulaliszt  80 gramm olvasztott vaj  50 gramm habtejszín  10 gramm sütőpor  50 gramm aszalt vörös áfonya vagy mazsola  1 citrom leve és reszelt héja  1 teáskanál tengeri só A mázhoz: 2 tojás  2 citrom leve  1 kanál méz  1 kanál vaj ELKÉSZÍTÉS: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket a sóval kemény habbá verjük. A sárgákat egy másik tálban habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd a tejszínt, a citrom levét és reszelt héját. A tönkölybúzalisztet elkeverjük a mandulaliszttel és a sütőporral. A lisztkeveréket a tojásfehérjéből vert habbal együtt a tojások sárgájából készített keverékbe forgatjuk. A tésztát a vajjal kikent, liszttel beszórt kuglófformába töltjük. A tetejét megszórjuk a mazsolával vagy vörös áfonyával. 170 fokos sütőben 15 percig sütjük. A tojásokat, a citrom levével és a mézzel gőz felett addig keverjük, míg kezd besűrűsödni, majd hozzáadjuk a vajat és elkeverjük. A langyos mázat a kész kuglófra locsoljuk.

A „Pepe egészséges konyhája” minden hétvégén 17 órától dupla résszel látható a TV Paprika műsorán.

ELKÉSZÍTÉSI IDŐ

60 perc

A mi receptjeink • 25 BNK_2019_0305_20_25_03.indd 25

2019.02.27. 8:49:48

BLIKK NŐK KONYHA • FOGYÓKÚRA

z o h e b t e l ü d Len

Tavaszi villámdi zöldségekkel

g -50 dk a t napon

ÍGY FOGJUNK HOZZÁ A reggeli–ebéd–vacsora hármasa mellett megengedett némi tízórai és uzsonna is.

A kora tavaszi diéta lendületbe hoz! A zöldséges fogások feltöltenek friss erővel, miközben megszabadítanak néhány plusz kilótól is. Ezek az ételek kevés kalóriát tartalmaznak, de a szervezetbe juttatnak minden olyan fontos tápanyagot, amelyre tavasz elején szükségünk van.

REGGELIRE:  Müzli 2 evőkanál zab- és 1 evőkanál búzapehelyből, 2 dl sovány tejjel, amibe belereszelünk 1 kisebb almát (200 kcal)  1 szelet teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér 5 dkg ricottával és 2 evőkanál friss csírával (170 kcal) TÍZÓRAIRA, UZSONNÁRA:  1 grépfrút kifacsart leve (56 kcal)  15 dkg szőlő (96 kcal)  15 dkg kivi (74 kcal)  Ha úgy érezzük, hogy elbírjuk a 100 kcal feletti fogást is, akkor 1 pohár tejbe keverjünk 2 teáskanál sörélesztőt és 1 evőkanál gabonapelyhet (145 kcal)

Tipp

Reggeli előtt 1 dl frissen facsart grépfrútlé 1-2 teáskanál olívaolajjal: segíti az emésztést és ráadásul segít kisimítani a fáradt bőrt.

1. NAP EBÉD Karaj káposztasalátával

Összekeverünk 1 dl joghurtot 1 evőkanál sovány majonézzel, hozzáadunk ízlés szerint reszelt tormát, köménymagot és citromlevet. Hozzákeverünk 15 dkg nagyon vékonyra csíkozott fejes káposztát. Kevés olajon megsütünk 2 szelet sertéskarajt, kivesszük, a levét kevés citrommal meglocsoljuk, a húsra öntjük, a káposztasalátával és 1 gerezdekre szedett mandarinnal tálaljuk. 320 kcal

juk, megszórjuk 1 teáskanál fűszerpaprikával, meglocsoljuk 2-2 evőkanál balzsamecettel és zöldséglevessel, sózzuk, borsozzuk, készre pároljuk. 15 dkg csirkemellfilét fűszerezünk, kevés olajon körbesütünk, és a paprikával tálaljuk. 350 kcal

VACSORA Spárga sonkával

VACSORA Tojás friss zöldfűszerrel

Meghámozunk 20 dkg burgonyát, és enyhén sós vízben megfőzzük. Keményre főzünk 1 nagy tojást, meghámozzuk, félbevágjuk. Megmosunk, félbevágunk 6 szem koktélparadicsomot. Fél csokor ízlés szerinti zöldfűszert (zsázsa, bazsalikom stb.) összetépkedünk, a tányéron elosztjuk. Elrendezzük rajta a tojást, a krumplit és a paradicsomot. Meglocsoljuk 2-2 teáskanál olívaolajjal és citromlével. 320 kcal

2. NAP EBÉD Csirkemell paprikákkal

Megtisztítunk, felkarikázunk 1 fej hagymát, 1 sárga és 2 piros húsú kaliforniai paprikát. 2 teáskanál olajon jól megpárol-

Megpárolunk 35 dkg zöld spárgát, hagyjuk kihűlni. 10 dkg burgonyát meghámozunk, enyhén sós vízben megfőzzük. 5 dkg hajszálvékonyra szeletelt szárított sonkát feltekerünk. Tányérra rendezünk némi salátát, ráhelyezzük a sonkát, mellétesszük a burgonyát és a spárgát. 1 evőkanál olajból kevés csípős mustárral, némi borecettel és ízlés szerinti zöldfűszerrel öntetet készítünk, a spárgát meglocsoljuk vele, és fogyasztjuk. 360 kcal

26 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_26_27_03.indd 26

2019.02.27. 8:52:23

mdiéta l 3. NAP EBÉD Brokkoli darált hússal

Megfőzünk 25 dkg brokkolirózsát 2,5 dl zöldséglevesben. Megtisztítunk, kevés olajban megpárolunk 1 kis fej finomra vágott hagymát, hozzáadunk 5 dkg darált húst, összepirítjuk, fűszerezzük. A brokkolit megszórjuk 1 evőkanál pirított szezámmaggal, és a hússal fogyasztjuk. 350 kcal

VACSORA Sajttal töltött körte

Megmosunk, félbevágunk és a magházától megszabadítunk egy nagyobb körtét, majd a közepét még jobban kimélyítjük. Meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljon meg. A kivájt körtehúst összekeverjük 5 dkg áttört márványsajttal, és a körtébe töltjük. Nagyobb adag zöldsalátával tányérra rendezzük, és 1 szelet teljes kiőrlésű lisztből kenyérrel (kb. 3 dkg) fogyasztjuk. 300 kcal

4. NAP EBÉD Grillcsirke krumplisalátával

Megtisztítunk 20 dkg burgonyát, és enyhén sós vízben megfőzzük. Összekeverünk 1,5 dl natúr joghurtot 1 teáskanál mustárral, kevés sóval, borssal és a még langyos burgonyával. 1 órát állni hagyjuk. Negyed grillcsirkével (a ropogós bőrétől szomorúan, de váljunk meg!) és 10 dkg frissen reszelt sárgarépával fogyasztjuk. 350 kcal

VACSORA Paradicsomos mozzarella

Megmosunk és gerezdekre vágunk 2 közepes nagyságú paradicsomot. 1 zacskó (12,5 dkg) apró mozzarellagolyót lecsepegtetünk, és egy tányéron szépen a paradicsommal elrendezzük. Meglocsoljuk 2-2 teáskanálnyi olívaolajjal és frissen facsart citromlével. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk egymaréknyi bazsalikomlevéllel. 2 vékony szelet teljes kiőrlésű lisztből készült szendvicskenyérrel fogyasztjuk. 350 kcal

5. NAP EBÉD Babos paradicsomleves

Edénybe öntünk 30 dkg készen kapható passzírozott paradicsomot. Hozzáadunk 15 dkg konzerv főtt fehér babot, amit előbb leöblítünk és lecsepegtetünk. Felforraljuk, 1-1 csipet szárított oregánóval és kakukkfűvel, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük. Megcsepegtetjük ízlés szerint Tabasco szósszal (1-2 csepp, a bors alapú mártás meglehetősen csípős!) Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel és 1 marék friss csírával. 245 kcal

VACSORA Marhacsíkok

Megtisztítunk 10 dkg retket (lehet jégcsapretek is), vékony szeletekre vágjuk és zöldsalátával bélelt tányérra helyezzük. Meglocsoljuk 1-1 teáskanál olívaolaj és fehérborecet keverékével. Nagyobb szelet (kb. 15 dkg) bélszínt jól megfűszerezünk, és bevonatos serpenyőben, 1 teáskanál olajon ízlés szerint (véresebbre vagy kevésbé) megsütjük. Még forrón tányérra tesszük, csíkokra vágjuk, ráhelyezünk 1 karika fűszervajat, és azonnal fogyasztjuk. 350 kcal

Tipp Ha egy recept megtetszik, elkésztheti dupla adagban is, és eloszthatja ebédre és vacsorára.

6. NAP EBÉD Halrudacskák céklával

Lecsepegtetünk 20 dkg készen kapható céklasalátát, és salátalevekkel kibélelt tálra rendezzük. Meglocsoljuk 1-2 kávéskanál kalóriaszegény majonézzel és 1 evőkanálnyi finomra vágott petrezselyemmel. Fagyasztott halrudacskákból 3 darabot bevonatos serpenyőben, kevés olajon megsütünk. Citromlével megcsepegtetjük, a céklasalátával azonnal fogyasztjuk. 350 kcal

VACSORA Olasz saláta

Felkarikázunk 1 piros húsú paprikát, és salátalevelekkel kibélelt tálra helyezzük. Megszórjuk 8 szem fekete olajbogyóval. Kettévágunk 1 szelet teljes kiőrlésű szendvicskenyeret, beborítjuk 1-1 szelet kecskesajttal, meglocsoljuk kevés olajjal, őrölt rozmaringgal ízesítjük. A forró grillezőben megpirítjuk, majd a paprikán tálaljuk. 280 kcal

FŰSZEREZZÜNK BÁTRAN! Az ételeket a megszokottnál erősebben fűszerezhetjük. A Tabasco szósz, a torma, a fokhagyma, a friss gyömbér és a csípős paprika felpörgetik a zsírégetést és erősítik az immunrendszert, amire tavasz kezdetén nagy szükségünk van. JÓKEDVRE DERÍT A diéta napjaiban néha jelentkező reggeli fáradtságot könnyűszerrel elűzheti, ha 1 teáskanál rozmaringlevelet felforral 1 csésze vízben, 5-7 percig állni hagyja, majd kortyonként megissza. KÖTELEZŐ ÁSVÁNYVÍZADAGOK Mindennap kötelező meginni 8 nagy pohár ásványvizet (1,5-2 liter), ahhoz, hogy a lerakódott zsírpárnák átmosódjanak és az anyagcsere során megtisztuljon a szervezet.

A mi receptjeink • 27 BNK_2019_0305_26_27_03.indd 27

2019.02.27. 8:52:51

BLIKK NŐK KONYHA • SÜTŐISKOLA

Jóból nem árt meg a sok

Ez a sütemény annyira jó, hogy nem is hívhatják másképp!

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2 ÓRA MÚLVA 1 SZELET: 320 KCAL

HOZZÁVALÓK 12 szelethez: 1 csomag friss leveles tészta  A meggykrémhez: 1 üveg meggybefőtt (350 g)  8 ek. búzadara  3 ek. cukor  1 tk. őrölt fahéj  A vaníliás krémhez: 1 csomag vaníliás puding  4 dl tej  3 ek. cukor  10 dkg vaj  A tetejére: 2 dl tejszín  1 cs. vaníliás cukor

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A tésztát kitekerjük és kettévágjuk. Az egyik fél lapot 12 egyforma négyzetre vágjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy nagy sütőlemezt.

Ráfektetjük a nagy és a kisebb tésztalapokat, pirosra sütjük 12 perc alatt. Azért kell sütés előtt feldarabolni a tésztát, hogy könnyebb legyen szeletelni a kész süteményt.

Tipp Aki nem szereti a leveles tésztát, készítsen vékony 4 tojásos piskótát, és azt töltse meg. A tetejére már feldarabolva fektessük a tésztakockákat, különben szeleteléskor szétnyomjuk a krémet.

A tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral, majd rásimítjuk óvatosan a vaníliás krémre. A tetejét kirakjuk a kockákra vágott lappal. Porcukorral megszórva tálaljuk.

FOTÓ ÉS RECEPT: NAGY ANIKÓ

Jóság szelet

A krémhez a meggyet leszűrjük, a levét felfogjuk, elkeverjük benne a búzadarát, a cukrot, a fahéjat, majd kevergetve besűrítjük. A meggyet apró darabokra vágjuk, majd belekeverjük a krémbe. Ezt a krémet még langyosan az alsó lapra simítjuk. A vaníliás krémhez a pudingot a tejjel, a cukorral sűrűre főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni. Hozzáadjuk a kihabosított vajat, és a megygyes krémre simítjuk.

28 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_28_29_03.indd 28

2019.02.27. 8:51:32

2019021

BNK_2019_0305_28_29_03-z.indd 29 20190218_BorbasMarcsi_205x275mm.indd 1

2019.02.26. 2019.02.18. 10:42:41 14:57:27

BLIKK NŐK KONYHA • SÜTIMIZÉRIA

Befőttből készült

Télen jól jön egy üveg meggybefőtt, hogy változatossá tegyük a gyümölcskínálatot és a belőle készült süteményeket.

A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. Kibéleljük sütőpapírral egy kerek, kb. 24 cm-es tortaforma alját. A tojásokat 4 ek. hideg vízzel és a cukorral habosra keverjük. A sütőport összekeverjük a liszttel és a kakaóporral, és a tojásos masszába keverjük. A formában tűpróbáig sütjük. Hagyjuk kihűlni. A meggyet leszűrjük, a levéből kimérünk 3 dl-t. A léhez adjuk a zselatint, a tojások sárgáját, a lisztet, a piros ételfestéket és a cukrot. Vízgőz felett besűrítjük. A meggyből 5 dkg-ot összevagdalunk, a masszához keverjük, hagyjuk kihűlni. A habbá vert tejszínt is a masszához adjuk. A gesztenyemasszát áttörjük a porcukorral és a rummal. A zselatint elkeverjük 60 ml hideg vízzel, majd vízgőz fölött kevergetve feloldjuk. Langyosra hűtjük és összekeverjük a masszával. A tejszínt kemény habbá verjük, kis adagokban hozzáadjuk a gesztenyemasszához. A tésztalap köré kapcsoljuk a tortakarikát (meglocsolhatjuk kis maradék meggylevével). Rászórjuk a maradék lecsöpögtetett meggyszemeket, rásimítjuk a meggykrémet. A hűtőbe tesszük dermedni néhány percre. Ezután rásimítjuk a gesztenyekrémet is, ezzel a tortaforma tele is lesz. A hűtőbe tesszük egy éjszakára dermedni. Tálaláskor megszórjuk mandulaforgáccsal. A torta tetejére készíthetünk gesztenyegolyókat: ehhez a gesztenyemaszszát, a rumot és a porcukrot összegyúrjuk, majd 12 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket golyóvá formázzuk, mindegyik közepébe egy-egy meggyszemet teszünk. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk és langyosra hűtjük, majd az elkészített golyókat egyenként belemártjuk és egy szilikonos sütőpapírra tesszük dermedni. A tortát díszítjük vele.

MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: MÁSNAP 1 SZELET: 460 KCAL

RECEPT: GANTER KLÁRA, FOTÓ: CSÁKVÁRI PÉTER

Rumos-meggyes gesztenyetorta HOZZÁVALÓK 12 szelethez: A piskótához: 2 tojás  4 ek. cukor  1 tk. sütőpor  4 ek. liszt  1 ek. kakaópor  5 dkg mandulaforgács  A meggykrémhez: 35 dkg magozott meggybefőtt  2 dkg zselatin  2 tojássárgája  4 dkg liszt  1 mk. piros ételfesték  10 dkg cukor  3 dl tejszín  A gesztenyekrémhez: 15 dkg gesztenyepüré  10 dkg porcukor  0,5 dl rum  1 cs. zselatinpor (1 ek.)  3 dl tejszín  A gesztenyegolyókhoz: 25 dkg gesztenyemaszsza  ízlés szerint rum  5 dkg porcukor  12 db magozott meggyszem  10 dkg étcsokoládé

Csokis kocka HOZZÁVALÓK kb. 12 szelethez: 25 dkg liszt  1 mk. szódabikarbóna  1 tasak sütőpor  2. ek. kakaópor  2 tojás  12 dkg cukor  2,5 dl joghurt  3 ek. olaj  20 dkg magozott meggy(befőtt)  1 csipet őrölt fahéj  5 dkg darált dió vagy darált keksz  porcukor a szóráshoz

Meggyes-túrós süti MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2,5 ÓRA MÚLVA 1 SZELET: 195 KCAL

30 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_30_31_03.indd 30

2019.02.27. 8:54:24

HOZZÁVALÓK kb. 6 szelethez 10 dkg vaj  1 ek. tejföl  1 cs. réteslap (4 lapos)  2 ek. édes kekszmorzsa  1 tojás  porcukor a szóráshoz  A töltelékhez: 7 dl tej  20 dkg puliszka (kukoricadara)  5 dkg vaj  3 ek. cukor  1 citrom reszelt héja  30 dkg magozott meggybefőtt  A meggyszószhoz: 3 dl meggylé  5 dkg cukor  1 ek. kukoricakeményítő  2-3 szem szegfűszeg

Puliszkás meggyes rétes

A töltelékhez a tejből, a puliszkából, a vajból és a cukorból állandóan keverve jó sűrű masszát főzünk. Hagyjuk kihűlni. A meggyet lecsepegtetjük, a levét félretesszük. A meggyszószhoz a cukrot kisebb edényben karamellizáljuk, a meggy levét, ha kell, kiegészítjük 3 dl-re, és a cukorra öntjük. Hozzáadjuk a szegfűszeget,

2 MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 SZELET: 325 KCAL

Kibélelünk sütőpapírral egy 15×20 cm nagyságú tepsit. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a sütőporral, egy csipet sóval és a kakaóporral. A tojásokat elkeverjük a cukorral, a joghurttal, az olajjal, majd beledolgozzuk a lisztes keveréket, és a tepsibe simítjuk.

ós süti

3 4

jük, egymásra helyezzük, és az édes morzsával meghintjük. Ráhalmozzuk a meggyes tölteléket. A tészta két végét behajtjuk, feltekerjük, tepsire tesszük, megkenjük a tojással, és kb. 20 perc alatt megsütjük. Kivesszük a sütőből, és a tepsit nedves konyharuhával letakarjuk pár percre, így szépen lehet majd szeletelni. A meggyszósszal tálaljuk.

A meggyet lecsepegtetjük, elkeverjük a fahéjjal, a dióval, és a tészta tetejére szórjuk. A sütőben kb. 30 percig sütjük. Amikor megsült, kivesszük, 5 percig pihentetjük, majd felszeleteljük, megszórjuk porcukorral.

RECEPT: VOMBERG FRIGYES. FOTÓ: KOMÁROMI ZOLTÁN

és felforraljuk. A keményítőt 2 evőkanál vízben elkeverjük, a szószt besűrítjük vele. Hagyjuk kihűlni. Amikor a puliszka kihűlt, belekeverjük a citromhéját és a meggyet. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A réteshez a vajat megolvasztjuk, a tejfölt belekeverjük. A réteslapokat kiterítjük, az olvasztott tejfölös vajjal mindegyiket megken-

MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 SZELET: 270 KCAL

HOZZÁVALÓK kb. 24 szelethez 10 dkg vaj  15 dkg porcukor + a tálaláshoz  1 tasak vaníliás cukor  3 tojás  1/2 tasak sütőpor  25 dkg liszt  1 ek. holland kakaópor  A töltelékhez: 50 dkg magozott meggy  50 dkg tehéntúró  15 dkg porcukor  2 tasak vaníliás cukor  2 tojás  2 ek. étkezési keményítő

Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 22×32 cm-es tepsit. A vajat kis edényben felolvasztjuk. A töltelékhez a meggyet (kimagozzuk), lecsepegtetjük. A tésztához a porcukrot, a vaníliás cukrot a tojásokkal és egy csipet sóval pár perc alatt jó habosra keverjük. Ezután kanalanként hozzáadjuk a sütőporral összekevert lisztet, végül pedig belecsurgatjuk a felolvasztott vajat. Jól

összedolgozzuk, és a massza kétharmad részét egyenletesen a tepsibe simítjuk. A maradék tésztában a kakaóport simára keverjük és a világos masszára simítjuk. Közben a sütőt 170 °C-ra előmelegítjük. A túrót összekeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, a tojások sárgájával, majd az étkezési keményítővel. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük,

és lazán a túróhoz adjuk. A tepsiben lévő tésztára kanalazzuk, és megszórjuk a megygyel. A sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. A kész tésztát a sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd a sütőpapírral együtt rácsra átemeljük és teljesen kihűtjük. Tálalás előtt ízlés szerint megszórjuk porcukorral, és kisebb szeletekre vágva kínáljuk.

A mi receptjeink • 31 BNK_2019_0305_30_31_03.indd 31

2019.02.27. 8:55:02

BLIKK NŐK KONYHA • SÜTIMIZÉRIA

Az ananász titka

Ezt az egzotikus gyümölcsöt zsírégetőként emlegetjük. Elárulunk egy titkot: süteményben inkább hizlal. De ettől még nagyon finom! Tudja? Az ananász őshazája feltehetően Paraguay, Kolumbusz Kristóf hozta el Európába 1493-ban. Az aromaanyagok mellett értékes ásványi anyagokat (vas, kalcium), cukrot, gyümölcssavakat és vitaminokat ( A, B, C ) tartalmaz. Lédús, rostos húsa édeskés-fűszeres. Akkor a legfinomabb, ha éretten szedik le. Enzimjei segítenek az emésztésben, gyakran zsírégető gyümölcsnek is hívják. Persze süteményben inkább hizlal! 10 dkg=56 kcal

Ananásztallér

Kolibri szelet

HOZZÁVALÓK 12 darabhoz: 4 karika ananász (konzerv)  5 dkg finomliszt  10 dkg barna cukor  4 dkg zabpehely  2,5 dkg kókuszreszelék  1 tk. sütőpor  1 citrom  5 dkg vaj (megolvasztva)  1 kis tojás  1 tk. vaníliaaroma

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre 4 cm átmérőjű gombócokat rakunk két kanál segítségével, kicsit lelapítjuk (de nagyon kicsit). Legalább 5 cm távolságra legyenek egymástól, mert sütés közben elterülnek. A sütőben addig sütjük, amíg a széle megpirul (kb. 15 perc). Hagyjuk kihűlni, megszórjuk porcukorral. MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: B. 1 ÓRA MÚLVA 1 DARAB: 120 KCAL

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 SZELET: 295 KCAL

HOZZÁVALÓK kb. 16 szelethez: 18 dkg finomliszt  2,5 dkg porcukor  1 tk. szódabikarbóna  1 mk. fahéj  2 banán (érett)  20 dkg ananászkonzerv (friss, érett ananász is lehet)  5 dkg dió + a tetejére  2 tojás  1 dl olívaolaj  1 tk. vaníliaaroma  A krémhez: 10 dkg vaj (szobahőmérsékletű)  15 dkg porcukor  25 dkg mascarpone  1 tk. vaníliaaroma  1 lime

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, és sütőpapírral kibélelünk egy kb. 25×20 cm-es tepsit. A liszthez adjuk a cukrot, a szódabikarbónát, a fahéjat és egy csipet sót. A banánt meghámozzuk, pépesre törjük villával, az ananászt nagyon apróra vágjuk. A diót mozsárban darabosra törjük/összevagdaljuk. A gyümölcsökhöz keverjük a tojásokat, az olajat és a vaníliát, majd összedolgozzuk a száraz hozzávalókkal. A legvégén beleforgatjuk a diót is. A formába simítjuk, és kb. 30-35 perc alatt megsütjük.

FOTÓ ÉS RECEPT: NAGY ANIKÓ

(tűpróba). Ha még nem sült meg, de a teteje már sötétbarna, kezd pirulni, akkor tegyünk rá alufóliát, és úgy süssük tovább. Hűtsük ki egy kicsit, és fordítsuk rácsra a további teljes kihűlésig. A krémhez a vajat és a cukrot habosra keverjük, beledolgozzuk a krémsajtot. Végül hozzáadjuk a vaníliát, valamint a lime reszelt héját és levét. A krémet a kihűlt tésztára kenjük. A tetejére felaprított diót szórunk. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a krém, és könnyen tudjuk szeletelni.

4 5

FOTÓ ÉS RECEPT: NAGY ANIKÓ

Az ananászt összevagdaljuk, néhány réteg papírtörlőre téve a levét jól kinyomkodjuk. A lisztet elkeverjük a barna cukorral, a zabpehelylyel, a kókuszreszelékkel, a sütőporral meg egy csipet sóval. Hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, a levét, a vajat, a tojást, a vaníliát, összegyúrjuk. Végül beleforgatjuk az ananászt.

32 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_32_33_03.indd 32

2019.02.27. 13:23:03

Ananászos raffaello szelet

ANANÁSZ DARABOLÁS Egyik kezünkkel fogjuk meg szorosan a gyümölcsöt (vigyázat, kissé szúrós), a másik kezünkkel a leveleket, és ellentétes irányba csavarva válasszuk le. Ha ez túl könnyen sikerülne, a gyümölcs már nem igazán friss. A gyümölcsnek talpat vágva állítsuk az asztalra, és szorosan fogva olyan vastagon hámozzuk meg, hogy a fekete szemeket is eltávolítsuk a héjjal együtt.

FOTÓ ÉS RECEPT: NAGY ANIKÓ

HOZZÁVALÓK 20 szelethez: A piskótához: 3 tojás  6 dkg porcukor  6 dkg finomliszt  fél csomag sütőpor  5 dkg kókuszreszelék  5 dkg vaj  A töltelékhez: 3 karika ananász (konzerv)  20 dkg görög joghurt  2 ek. porcukor  3 dkg kókuszreszelék  3 lap zselatin  2 ek. citromlé  1 dl habtejszín  10 dkg eper- vagy meggylekvár  A tetejére: 3 dkg kókuszreszelék

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tepsit (20×25 cm) kibéleljük sütőpapírral. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval keményre verjük. Hozzáadagoljuk a tojássárgáját, a porcukrot, a lisztben elkevert sütőport,

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2,5 ÓRA MÚLVA 1 SZELET: 110 KCAL

a kókuszreszeléket, majd a felolvasztott vajat. Lágyan összekeverjük és a formába simítjuk. Kb. 25 percig sütjük. A töltelékhez az ananászt felkockázzuk, összeturmixoljuk, nem baj, ha kis darabok maradnak

benne. Hozzáadjuk a joghurtot, a porcukrot, a kókuszreszeléket. A lapzselatint beáztatjuk, majd kinyomkodjuk és a citromlében feloldjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, belecsorgatjuk a zselatint, tovább verjük. Összedolgozzuk

FOTÓ ÉS RECEPT: NAGY ANIKÓ

Ananászkrémes sütemény HOZZÁVALÓK kb. 12 szelethez: A piskótához: 4 tojás  4 ek. cukor  4 ek. finomliszt  1 tk. sütőpor  A krémhez: 4 dl tej  1 csomag vaníliás pudingpor  5 dkg cukor  3 karika konzerv ananász  2 dl habtejszín  1 teáskanál citromlé  1 dl ananászlé (a befőttből)  1 csomag zselatinfix  A tetejére: 1 csomag tortabevonó zselatin  1 ek. cukor  4 dl befőttlé  1 doboz konzervananász

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tepsit (30×40 cm) kibéleljük sütőpapírral. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját simára keverjük a cukorral, ráborítjuk a habot. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a habra szitáljuk, és laza mozdulatokkal összedolgozzuk. A tepsire simítjuk, vékony piskótalapot sütünk (kb. 10 perc) A krémhez a tejben elkeverjük a pudingport és a cukrot, sűrűre főzzük, majd kihűtjük. Az ananászkarikát összeturmixoljuk. A tejszínt felverjük keményre. A kihűlt pudingot krémesre keverjük a pépesített ananásszal, a cit-

a joghurtos masszával, 1 órát hidegre tesszük dermedni. A tésztát megkenjük vastagon a lekvárral, rásimítjuk a krémet. A tetejére a kókuszreszeléket zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben, és a krémre szórjuk.

romlével és a befőtt levével. Hozzákeverjük a zselatinfixet és a habtejszínt. A piskótát kettévágjuk úgy, hogy 2 db 20×30 cm-es lapot kapjunk. Az elkészült krémet a két piskótalap közé töltjük, 2 evőkanál krémet hagyunk a felső lap tetejére. A tetejére a zselatint a cukorral és a befőtt levével felmelegítjük, majd langyosra hűtjük. A sütemény tetejét kirakjuk az ananászkarikákkal (a lyukakba aszalt áfonyát tehetünk), és a lehűlt zselatinnal leöntjük. Hűtőben jól lehűtjük.

MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 2 ÓRA MÚLVA 1 SZELET: 215 KCAL

A mi receptjeink • 33 BNK_2019_0305_32_33_03.indd 33

2019.02.27. 8:58:37

BLIKK NŐK KONYHA • VILÁGHÁLÓ

Disznótoros kalandok

HOZZÁVALÓK 8 személyre: 1 kg sertéskaraj, csont nélkül  1 sertésháló  1 sütni való kolbász (kb. 20 dkg)  1 rizses hurka (kb. 20 dkg)  1 véres hurka (kb. 20 dkg)  1 dl tejszín  A tálaláshoz: 50 dkg vegyes vágott savanyúság

A sertéskarajt szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk 1 cm vékonyra. A sertéshálót kiterítjük. A hússzeleteket a hálóra szorosan egymás mellé tesszük, téglalap alakúra formázzuk. A karaj majd hoszszabb legyen, mint a hurka meg a kolbász, hogy a végét be tudjuk hajtani. A karaj formázása közben leeső részeket (kb. 10 dkg) apróra vágjuk, és konyhai aprítógépben a tejszínnel pépesítjük vagy ledaráljuk. Sóval, borssal ízesítjük. A formázott karajt sózzuk, borsozzuk, megkenjük

a húspéppel, majd belenyomkodjuk a hurkákat, amit szintén megkenünk a húsos maszszával. A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. A karajt szorosan feltekerjük a háló segítségével. Alufóliába csomagoljuk, és a sütőben kb. 90 percig sütjük. Majd a fóliát óvatosan eltávolítjuk, és a sütő hőjét 180 °C-ra emelve a húst szép pirosra pirítjuk. Hidegen is, melegen is tálalható. A vágott vegyes savanyúság helyett kínálhatunk hozzá burgonyapürét vagy majonézes burgonyasalátát is.

A SERTÉSHÁLÓ

MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 515 KCAL

Más néven receháj, a sertés vékony, zsírral átszőtt, pillekönnyű hashártyája, ez tartja össze az állat belsőségeit. Leginkább disznóvágáskor lehet beszerezni, vagy jobb henteseknél. Egyenként csomagolva kiválóan fagyasztható. A sertéshálóba burkolt húsok nem száradnak ki, és megtartják a formájukat.

RECEPTEKFOTÓK: DUNSZT ZSOLT, ŐSZI BALÁZSGYŐRFI VIKTÓRIA, STYLIST: KOVÁCS ANDREA

Toros tekercs

Akad még egy kis hurka-kolbász, tarja, a téli disznóvágásból? Itt az idő, hogy valami szokatlant készítsünk belőlük.

Ropogós hasaalja grillezett póréhagymával HOZZÁVALÓK 4 személyre: 70 dkg bőrös hasaalja  3 ek. koriandermag  2 tk. köménymag  1 ek. vaj  2 nagy szál póréhagyma  2 narancs reszelt héja és leve  1 ek. méz  3 ek. olívaolaj

A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A húst a bőrös oldalán kb. 1 cmként beirdaljuk. Sóval, borssal alapo-

san bedörzsöljük. A fűszermagokat mozsárban összetörjük. Az összetört fűszereket a vajjal összekeverjük, az így kapott fűszervajból apró halmokat teszünk a hús tetejére. Tepsibe tesszük, és 30 percig sütjük, majd a hőt 180 °C-ra visszavéve további kb. 20 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha bőre már ropogós, de egy kést beleszúrva a hús szaftos, lédús.

Közben a póréhagymát megtisztítjuk, kb. arasznyi darabokra vágjuk, majd hosszanti irányban félbe. Grillserpenyőben a vágott felével lefelé lepirítjuk. A narancsok héját és levét összekeverjük a mézzel és az olívaolajjal, és a póréhagymára csurgatjuk. A kellemes, ragacsos, illatos máz kb. 15 perc alatt rásül a hagymára. A hússal kínáljuk.

34 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_34_35_03.indd 34

2019.02.27. 9:03:11

Pácolt mangalicatarja zöldséges bulgurral HOZZÁVALÓK 8 személyre: 1 ek. rózsabors  1 ek. zöldbors  4 gerezd fokhagyma  4 ek. mustár  4 ek. olívaolaj  1 zöldcitrom  1 kg mangalicatarja  A hagymaraguhoz: 10 dkg sonkahagyma  10 dkg mogyoróhagyma  10 dkg főzőhagyma  1 dl fehérborecet  3 babérlevél  1 ek. rózsabors  5 dkg cukor  A bulgurhoz: 1 szál újhagyma  4 ek. olívaolaj  15 dkg bulgur  1 dl fehérbor  2 dl zöldséglé  1 dl tejszín  1 piros húsú paprika  1 szál sárgarépa  1 szál angolzeller  1 kis csokor bazsalikom

MUNKA: KB. 20 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 980 KCAL

Kolbászos pite HOZZÁVALÓK 6 személyre 80 dkg sütni való kolbász  2 fej lila hagyma  1 tk. olívaolaj  A tésztához: 10 dkg liszt  1 tojás  3 dl tej  2 tk. mustár  1 tk. morzsolt kakukkfű  A tálaláshoz: 25 dkg sárgarépa  25 dkg brokkoli  1 ek. vaj A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A kolbászt kiolajozott sütőtálba fektetjük. A lila hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, szétszedjük és a kolbászra szórjuk. A sütőben 20 percig sütjük. Amíg a kolbász sül, elkészítjük a tésztát. A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe ütjük a tojást, hozzáadjuk a tejet, és sima tésztává keverjük. Sóval, borssal, a mustárral és a kakukkfűvel ízesítjük.

A kolbászt kivesszük, rákanalazzuk a tésztát, hogy jól bevonja, és 40 percre visszatesszük a sütőbe. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, a répát karikára vágjuk, a brokkolit kis rózsákra szedjük. Kevés, enyhén sós vízben mindkettőt kicsit megpároljuk, leszűrjük, lecsepegtetjük, majd a forró vajon megfuttatjuk. A szeletelt kolbászos pite mellé kínáljuk.

A HASAALJA (DAGADÓ)

méltatlanul elhanyagolt húsrész, a sertés hasüregét körülvevő izomszövet. Leggyakrabban töltik, de egyben sütve is nagyon finom, mint receptünk igazolja. MUNKA: KB. 20 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 880 KCAL

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: MÁSNAP 1 ADAG: 650 KCAL

A páchoz a rózsaborsot, a zöldborsot, a fokhagymát, a mustárt, az olívaolajat mozsárban vagy turmixban összezúzzuk, belecsavarjuk a citrom levét, és bekenjük vele a felszeletelt, megnyomkodott és inainál enyhén megvagdosott húst. Egymásra fektetjük a szeleteket, és légmentesen lezárjuk, 1-2 napig hűtőben érleljük. A hagymaraguhoz a hagymákat megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a mogyoróhagymát felezzük. Az ecetet 2 dl vízzel összeforraljuk, hozzáadjuk a babért, a rózsaborsot, a cukrot, megsózzuk, és lassú tűzön puhára pároljuk benne a hagymákat.

A bulgurhoz a hagymát összevágjuk, az olívaolajon megfonnyasztjuk, hozzáöntjük a bulgurt, 1-2 percig tovább pároljuk, majd felöntjük a fehérborral. Visszaforraljuk, felöntjük a zöldséglével, puhára, de enyhén al dentére pároljuk. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A bulgurhoz adjuk a tejszínt és a zöldségeket, fél percig még a tűzön tartjuk, lehúzzuk, összeforgatjuk a felaprított bazsalikommal. A húst kivesszük a pácból, kiolajozott serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk. A hagymaraguval és a bulgurral tálaljuk.

STYLIST: MATIS EDIT DODI, FOTÓ: GYŐRFI VIKTÓRIA

A mi receptjeink • 35 BNK_2019_0305_34_35_03.indd 35

2019.02.27. 9:03:59

BLIKK NŐK KONYHA • VENDÉGVÁRÓ

Sajttal kínálja Vendégvárásra kitűnő egy szép sajttál, szőlővel, dióval. De a sok sajtból finom ropogtatnivalókat is készíthetünk. Ezekkel még nagyobb lesz a siker a vendégek körében. ÍGY TEGYÜK A SAJTOT A SAJTTÁLRA

A sajtok kiválasztásánál figyeljünk arra, hogy a tálra kék-, kecske-, kemény sajtok, valamint puha fajták egyaránt kerüljenek. A lágy sajtoktól haladjunk a keményebb, érleltebbek felé. Az elrendezésnél fontos, hogy a tál közepén legyenek a morzsálódó fajták, a szélén a keményebbek, mert ezeket fel kell darabolni. Melléjük szórjunk diót, kesudiót, szőlőszemeket, asztalt szilvát.

HOZZÁVALÓK 24 darabhoz: 35 dkg liszt  1 tk. cukor  5 dkg friss élesztő  1,7 dl langyos víz  24 sasliknyárs  3 ek. olaj  1 tojásfehérje  kristálysó  A sajtmártáshoz: 25 dkg natúr sajtkrém  25 dkg túró  25 dkg camembert sajt  1 dl tejföl MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 2,5 ÓRA MÚLVA 1 DARAB: 150 KCAL

A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, hozzáadunk 1 tk. sót, a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és a víz folyamatos adagolásával lágy tésztát készítünk. Konyharuhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. A tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, 24 részre osztjuk. Mindegyiket kb. 30 cm hosszú rúddá sodorjuk, majd a rudakat a beolajozott sasliknyársakra csavarjuk. Sasliknyárs hiányában a kisodort rudakat is megsüthetjük, tetszés szerint akár kisebbekre darabolva. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, a tetejüket megkenjük enyhén felvert tojásfehérjével, és megszórjuk

kristálysóval. Letakarva addig pihentetjük, amíg a sütő bemelegszik. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A spirálokat kb. 1/2 óra alatt ropogósra sütjük. Miután pár percet hűlt, a nyársakat óvatosan kihúzzuk a spirálokból. Közben elkészítjük a mártogatóst. Ehhez a sajtkrémet simára keverjük a túróval, beletördeljük a camembert sajtot, hozzáadjuk a tejfölt, és botmixerrel péppé turmixoljuk. A spirálokhoz kínáljuk.

Tipp

A ropogós kenyérspirál kiváló sörvagy borkorcsolya, különféle mártogatósokat készíthetünk hozzá.

RECEPT: GANTER KLÁRA, FOTÓS: CSÁKVÁRI PÉTER

Kenyérspirál – sajtmártással

36 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_36_37_03.indd 36

2019.02.27. 9:04:44

Sajtos papucs

RECEPT: GANTER KLÁRA, FOTÓS: CSÁKVÁRI PÉTER

HOZZÁVALÓK kb. 20 darabhoz: A tésztához: 0,5 dl tej  2,5 dkg élesztő  1 tk. cukor  45 dkg liszt  1 tojás  25 dkg margarin  A töltelékhez: 2,5 ek. liszt  2,5 dl tej  10 dkg reszelt sajt + a forgatáshoz  10 dkg vaj  1 tojás a kenéshez

A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral, majd a liszttel, a tojással, az olvadt margarinnal, egy csipet sóval tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen 15-20 percet pihentetjük. A töltelékhez a lisztet csomómentesre keverjük a tejjel, és felforraljuk. Beleszórjuk a reszelt sajtot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és addig

kevergetjük, amíg a sajt elolvad benne. Kihűtjük, majd a sajtkrémet is belekeverjük. A vajat habosra keverjük, és a sajtos masszával összedolgozzuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A pihentetett tésztát 0,5 cm vastagra nyújtjuk, és 5-6 cm-es köröket szaggatunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk úgy, hogy

MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 2 ÓRA MÚLVA 1 DARAB: 250 KCAL

lazán félbehajtjuk őket. Ne nyomjuk össze! Tetejét felvert tojással lekenjük, és a sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Juhtúrós tekercs

A tésztákat megtöltjük a krémmel, ehhez óvatosan széthajtjuk, megkenjük, majd reszelt sajtba forgatjuk. Hűtőben tároljuk.

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 DARAB: 63 KCAL

A langyos tejben elkeverjük a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. Hozzáadjuk a liszthez az olajjal, valamint 1 tk. sóval együtt, és ruganyos tésztává dagasztjuk. Fél órát kelesztjük. A töltelékhez a juhtúrót villával összetörjük, hozzáadjuk a vajat, a tojássárgákat, és kevés sóval ízesítjük. Villával alaposan eldolgozzuk.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tésztát kinyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, és szorosan feltekerjük. A rudakat kb. 2 centis csigákra vágjuk, ezeket a muffin sütőforma kiolajozott mélyedéseibe tesszük. A sütőben kb. 20 percig sütjük. MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 2 ÓRA MÚLVA 1 DARAB: 105 KCAL

Sajtos kréker HOZZÁVALÓK 50 darabhoz: 22,5 dkg finomliszt  1 tk. só  20 dkg puha vaj  20 dkg reszelt trappista sajt  2 tojássárgája

A lisztet összekeverjük a sóval, majd elmorzsoljuk benne a vajat, és végül a sajttal és a tojások sárgájával egyneművé gyúrjuk. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, majd a hűtőbe tesszük fél órára. Alaposan lisztezett felületen körülbelül fél centi vastagra nyújtjuk a tésztát, majd

tetszőleges nagyságú és formájú szaggatóval (cakkos szélűvel is lehet) kiszaggatjuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A krékereket sütőpapírral bélelt gáztepsikre sorakoztatjuk, majd egy szívószál segítségével lyukakat szaggatunk beléjük. A sütőben körülbelül 15 percet sütjük.

RECEPT: GANTER KLÁRA, FOTÓS: CSÁKVÁRI PÉTER

HOZZÁVALÓK kb. 24 darabhoz A tésztához: 2,5 dl langyos tej  1 tk. cukor  2,5 dkg friss élesztő  fél dl olaj  40 dkg liszt  1 tk. só  A töltelékhez: 15 dkg juhtúró  5 dkg vaj  2 tojássárgája  1 tk. só

A mi receptjeink • 37 BNK_2019_0305_36_37_03.indd 37

2019.02.27. 9:05:12

BLIKK NŐK KONYHA • ÉDES ÉLET

A legjobb házi kek A házilag készült ropogós kekszekből bátran süthet nagyobb adagot, mert akár 1 hétig is elállnak. Kínálhatja teához, kávéhoz, finom reggelire, de csomagolhatja az uzsonnás dobozba is.

Gomba kekszek

RECEPT: GANTER KLÁRA, FOTÓ: CSÁKVÁRI PÉTER

HOZZÁVALÓK kb. 65 darabhoz: 20 dkg puha vaj  25 dkg liszt  2 ek. étkezési keményítő  3 ek. porcukor  1 citrom reszelt héja  1-2 ek. kakaópor  10 dkg vaníliás porcukor a forgatáshoz

1 2

A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük, két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A vajat a liszttel, a keményítővel, a porcukorral gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és a citromhéjjal ízesítjük. Becsomagoljuk, 30 percig pihentetjük a hűtőben, majd nagyobb teáskanálnyi darabokat lecsípünk belőle, golyóvá gyúrjuk, és a sütőpapírra tesszük, egymástól 2-3 centi távolságra.

A kakaóport mélyebb tálkába szórjuk, és egy borosüveg száját minden egyes tésztadarabhoz belemártjuk, majd a golyókba nyomjuk, létrehozva így a gombaformát. A sütőben 10 percig sütjük. Hűlni hagyjuk, majd a „gombák” kalapját a porcukorban megforgatjuk. MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 DARAB: 55 KCAL

38 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_38_39_03.indd 38

2019.02.27. 9:30:43

ekszek Diós nyomós

Ropis keksz HOZZÁVALÓK 30 darabhoz: 25 dkg vaj  22 dkg barna cukor  10 dkg cukor  1 tk. só  2 tojás  25 dkg liszt  1 tk. sütőpor  20 dkg sós perec  3 ek. csokiforgács  20 dkg vajkaramella

HOZZÁVALÓK 50 darabhoz: 20 dkg vaj  5 dkg méz  8 dkg porcukor  1 cs. vaníliás cukor  2 tojássárgája  30 dkg liszt  2 ek. darált dió  50 fél dióbél  porcukor a szóráshoz

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 DARAB: 205 KCAL

Bagoly keksz

MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 3,5 ÓRA MÚLVA 1 DARAB: 115 KCAL

HOZZÁVALÓK kb. 20 darabhoz: 12,5 dkg vaj  12,5 dkg cukor  1 tojás  25 dkg liszt  A díszítéshez: kb. 10 dkg szeletelt mandula  kb. 40 szem apró csokipraliné  5 dkg fehér marcipán

A szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a tojást. Beleszitáljuk a lisztet, és összegyúrjuk. 2 órára a hűtőbe tesszük. A sütőt 160 C-fokra előmelegítjük. Kibélelünk sütőpapírral egy gáztepsit. A tésztát fél cm vékonyra nyújtjuk és ovális formákat szaggatunk belőle, a tepsire rakosgatjuk. Belenyomkodjuk mind-

RECEPT: DOSSO GABI. FOTÓ: SZÖLLŐSIKISS ORSI

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 DARAB: 75 KCAL

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A vajat és a cukrokat magas fokozaton habosra verjük a robotgéppel. Hozzáadjuk a sót és a tojásokat. Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a sós perecek felét (nem baj, ha összetördeljük), a csokidarabokat és a vajkaramellát, összedolgozzuk a vajas keverékkel. Evőkanálnyi darabokat szaggatunk a tésztából, gombóccá gyúrjuk, majd a sütőpapírra tesszük őket. Mindegyik gombócot kicsit lelapítjuk, majd egy-egy egész perecet nyomunk a közepébe. Csipetnyi sóval is megszórjuk. A sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük, majd kihűtjük. Hetekig eláll fémdobozban.

A vajat, a mézzel, a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Utána hozzáadjuk a tojássárgákat, majd hozzáaszitáljuk a lisztet és a darált diót. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A masszát csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, majd karikákat nyomunk a sütőpapírral bélelt lemezre. Mindegyik közepébe egy fél dióbelet teszünk, 10-12 percig sütjük, majd porcukorral megszórjuk.

1 2

egyikbe a mandulalapocskákat: kettőt szemöldök, egyet csőr és kb. 6 darabot tollazat gyanánt. A sütőben kb. 8 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

Közben a marcipánból apró darabkákat vágunk le, ujjunkkal ellapítjuk, és egyegy csokicseppet teszünk rájuk. Ezek lesznek a baglyok szemei.

A mi receptjeink • 39 BNK_2019_0305_38_39_03.indd 39

2019.02.27. 9:30:59

BLIKK NŐK KONYHA • ÉDES ÉLET

Csak egy keveset

Elég belőle egy csipet, mégis fantasztikus íze lesz a fahéjtól a süteményeknek! HERCEGNŐ A fahéj az egyik legrégebbi ízesítőnk, a fűszerek hercegnőjének nevezik. Jellegzetes illatú, édeskés, csípős, kissé fanyar ízű. Már a bibliai időben is használták mint illatszert és füstölőt. Az ókori Egyiptomban balzsamokba keverték, és drágább volt, mint az arany, a rómaiak pedig szentnek tartották az illatát. A portugálok 1505-ben a fahéjért foglalták el a mai Srí Lankát.

Rizspuding

Almás csigakalács HOZZÁVALÓK 7 csigához: A tésztához: 2 dkg friss élesztő  1,5 dl tej  5 dkg cukor  25 dkg liszt  1 tojás  3 dkg vaj  A töltelékhez: 2 nagyobb alma  1 ek. cukor  1 tk. őrölt fahéj  1 tojás a kenéshez  A karamellszószhoz: 3 ek. cukor  1 dl tejszín MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 3 ÓRA MÚLVA 1 SZELET: 335 KCAL

HÁROM FAJTA Három fajtáját ismerjük: a ceyloni (srí lankai), kínai és a malabári (indiai) fahéjat. A legfinomabb a srí lankai, ez a legdrágább. Hazánkban többnyire az indiai kapható, ez a legolcsóbb.

A rizst leöblítjük, a tejben elkezdjük főzni. Hozzáadjuk a citrom és a narancs héját, a fahéjrudat, a cukrot és egy csipetnyi sót. Néha megkeverjük, és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. Kidobjuk belőle a fahéjrudat, hozzáadjuk a vajat, majd alaposan elkeverjük. Hagyjuk kissé kihűlni. Folyamatos keverés mellett beledolgozzuk a tojássárgákat, és kicsit viszszarakjuk a takarékra tett tűzhelyre. Nagyon figyeljünk, hogy ne forrjon fel. A rizsmasszát egy nagy tálba vagy több kis desszerttálba kanalazzuk, és néhány órára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt megszórjuk fahéjjal.

KÉREG A fahéj valóban a „fa héja”, egy trópusi örökzöld babérféle kérge. A fáról lehántott kérget hagyják megszáradni, majd a külső réteget eltávolítják róla, ezután száradás közben a belső réteg összekunkorodik az általunk is ismert fahéjrúd formába. JÓTÉKONY Emésztésjavító, vírus- és baktériumölő, csökkenti a koleszterinszintet, szabályozza a vércukorszintet. Hatékonyan gátolja az öregedést. Fertőtlenítő hatású, csillapítja a köhögést, és még a rekedtségre is kiváló. Melegítő, vérkeringést javító hatása miatt izomlazítónak is ajánlják, menstruációs panaszok esetén szintén alkalmazható. A természetgyógyászok szerint nagyon jó vágyfokozó.

HOZZÁVALÓK 8 személyre: 35 dkg rizs (pl. rizottónak való arborio rizs)  9 dl tej  1 citrom héja  1 narancs héja  1 nagyobb fahéjrúd  20 dkg cukor  10 dkg vaj  4 tojássárgája  2 mk. őrölt fahéj

3 1

A friss élesztőt a tejben a cukorral felfuttatjuk, majd a liszthez adjuk. Hozzáadjuk a tojást, egy csipet sót, és alaposan összegyúrjuk, végül a vajat is beledolgozzuk. Langyos helyen 40-50 percig kelesztjük, míg duplájára dagad. Ezután újra átgyúrjuk, lisztezett deszkán kinyújtjuk 30×40 cm-es téglalapra. Kelesztés közben az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát eltávolítjuk és az almát nem túl vékony szeletekre vágjuk. Mély tálban összekeverjük az almát a cukorral és a fahéjjal.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Az almaszeleteket szép sorban a tésztára teszszük, majd a hosszabbik végétől kezdve óvatosan feltekerjük. Hét egyforma szeletre vágjuk a tésztát, majd ezeket a csigákat egy kivajazott, 26 cm átmérőjű tortaformába egymás mellé elrendezzük. Lekenjük tojással, és a sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. A szószhoz a cukrot karamellizáljuk, majd levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a tejszínt. Elkeverjük, és tálalás előtt a csigákra csorgatjuk.

MUNKA: KB. 15 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 480 KCAL

40 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_40_41_03.indd 40

2019.02.27. 9:55:01

GEO-pályázat

SZPONZORÁCIÓ

A világot felfedezni és megérteni

Keressük a legjobb fotót! A pályázat témája:

A fotópályázat támogatója:

Víz, az élet ereje Nyeremények:

Szeret ön fotózni? Profi? Vagy lelkes amatőr, aki csak utazáskor akasztja nyakába a fényképezőgépet? Pályázzon a „víz” témában elkészített fotóival és mutassa be, Önnek mit jelent a víz, mint éltető erő!

GEOszkóp duplaoldalas megjelenés a májusi lapszámban

I. helyezett:

+ +

MEDIA MARKT

II. helyezett:

A nyertes fotók szakértők bevonásával kerülnek kiválasztásra.

a fotó megjelenik a GEO májusi lapszámában

A pályázat részvételi feltételeit és a hivatalos játékszabályt keresse a www.geopalyazat.hu oldalon!

III. helyezett: a fotó megjelenik a GEO májusi lapszámában

1 DB

MEDIA MARKT

UT LV UTA LVÁNY VÁNY

30 000 FORINT ÉRTÉKBEN

1 DB

UT LV UTA LVÁNY VÁNY

10 000 FORINT ÉRTÉKBEN

1 ÉVES GEO MAGAZINELŐFIZETÉS

A képek illusztrációk!

Legyen a GEO fotósa!

Beküldési határidő:

2019. április 15.*

*Képfeltöltés: március 1-től!

BNK_2019_0305_40_41_03.indd 41

Az ismeretterjesztő magazin

2019.02.27. 10:49:22

BLIKK NŐK KONYHA • RÁADÁS

ÉN GLUT ES! MENT

Liszt nélkül Ez a süti glutén- és laktózmentes – mégis nagyon csábító!

ÓZ LAKT S! E MENT

MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 5 ÓRA MÚLVA 1 SZELET: 420 KCAL

Tipp Ha szép szeleteket szeretnénk, a kést langyos vízben öblítsük le minden vágás előtt.

RECEPT: GANTER KLÁRA, FOTÓS: CSÁKVÁRI PÉTER

Hozzávalók/ 10 szelet adag

A tésztához: 6 tojásfehérje  20 dkg cukor 20 dkg dió (darált)   1 csipet fahéj  A krémhez: 4 dl laktózmentes tej  1 tasak vaníliás pudingpor  15 dkg vaj  10 dkg porcukor  1 ek. rum  A díszítéshez: 5 dkg dió (darált)

Mentes diós szelet

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük felverni, és ha már lágy hab, hozzáadjuk a cukrot, és kemény habbá verjük. Végül óvatosan összeforgatjuk a darált dióval és a fahéjjal. A masszát két adagra osztjuk, és kb. 30×35 mm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük. Egymás után kb. 15 percig sütjük. Ha már kissé kihűltek a lapok, megfordítjuk, és óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Csak ezután dolgozunk velük tovább.

A tejből és pudingporból pudingot főzünk, hagyjuk kihűlni. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a porcukorral, beledolgozzuk a pudingot és a rumot. A kihűlt lapokat félbevágjuk (így 4 lapot kapunk). A krémet is 4 részre osztjuk. Az első lapot tálcára fektetjük, megkenjük egy rész krémmel, rátesszük a következő lapot, és így rétegezzük, amíg a 4. lap tetejére is rákerül a krém. A tetejét megszórjuk darált dióval. Hűtőben pihentetjük pár órát, mielőtt felszeleteljük.

ELŐZETES ELŐZETES ELŐZETES ELŐZETES ELŐZETES ELŐZETES A hónap kedvence Húsvétra készülünk

Új köntösben Tavaszi húsok

Édes élet Puncsos édességek

Sütimizéria Kalácsok formásan

RECEPTINDEX

Almás csigakalács . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Almás-sajtos halrakottas . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Ananászkrémes sütemény . . . . . . . . . . . . . . .33 Ananászos raffaello szelet . . . . . . . . . . . . . . .33 Ananásztallér . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 Avokádós saláta burgonyakrutonnal . . . . . 21 Babbal töltött édesburgonya . . . . . . . . . . . . 10 Bagoly keksz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 Bakonyi harcsapaprikás . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Cukkini-ricotta torták . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Cukkinis-paprikás pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Csicseriborsó-saláta mozzarellával. . . . . . . 16 Csokis kocka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 Diós nyomós . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 Ecetes párolt lazac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Egybesült fasírt hagymalekvárral . . . . . . . . 12 Epres tiramisu pohárban. . . . . . . . . . . . . . . . .23 Gomba kekszek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 Göngyölt makréla paradicsomos tésztával . 7 Jóság szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 Juhtúrós tekercs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Karfiollal rakott csirkemell őzgerincben . . 14 Kelkáposztatekercsek sült tofuval. . . . . . . . 11 Kenyérspirál – sajtmártással . . . . . . . . . . . . .36 Kolbászos pite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35 Kolibri szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 Kukoricadarában sült pontyfilé . . . . . . . . . . . 6 Kukoricafasírt gombával. . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Lazac tejfölös uborkával . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Mascarponekrémes diós kocka. . . . . . . . . . . 19 Mascarponés pórékrémleves nyárssal . . . . 18 Meggyes-túrós süti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 Mentes diós szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Morzsás hal zöldségekkel. . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Mozzarellával rakott padlizsán . . . . . . . . . . 16 Pácolt mangalicatarja bulgurral. . . . . . . . . .35 Paradicsom-mascarpone habkupola . . . . . 18 Póréleves füstölt lazaccal . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Puliszkás meggyes rétes . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Rizspuding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Ropis keksz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 Ropogós hasaalja póréhagymával. . . . . . . .34 Ropogós saláta csirkefalatokkal. . . . . . . . . . 21 Rumos-meggyes gesztenyetorta . . . . . . . . .30 Sajtos kréker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Sajtos kuszkuszsaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Sajtos papucs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Színes zöldségrakottas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Tavaszi villámdiéta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 Tésztasaláta karajjal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Tiramisu – eredeti recept . . . . . . . . . . . . . . . .23 Tiramisu muffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Toros tekercs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Töltött egybefasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Töltött tiramisugolyók. . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Zöldséges marhavagdalt cseréptálban . . . 13

A KÖVETKEZŐ BLIKK NŐK KONYHA 2019. ÁPRILIS 2-ÁN JELENIK MEG 42 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0305_42_44_03.indd 42

2019.02.27. 11:45:46

Vigyél színt 2,5

SZPONZORÁCIÓ

AZ ÉLETEDBE!

MILLIÓ FORINT

JÁTSSZ KATÁVAL A ÖSSZNYEREMÉNYÉRT!

150000

forint

500000

értékű wellness hétvége utalvány a hévízi Lotus Therme Hotel& Spa*****-ban

20000

forint

értékű családi nyaralás utalvány a hévízi Lotus Therme Hotel& Spa*****-ban

30000

forint

értékű C&A C utalvány

20000

forint

20000

300000 értékű banki utalvány

50000

forint

10x

15000

forint

értékű Feldobox Világ zamatai ajándékdoboz

értékű Feldobox Adrenalin ajándékdoboz

forint

értékű Media Markt utalvány

forint

értékű CCC utalvány

A játék időtartama:

10xértékű banki utalvány forint

értékű DM utalvány

30000

nyerj!

Kapard le a matrica felületét és

10x

12000

forint

értékű Feldobox Családi móka ajándékdoboz

2019. MÁRCIUS 12—ÁPRILIS 7.

A képek illusztrációk | Az árak ajánlott fogyasztói árak | www.kiskegyed.hu/plusz

KERESD A MATRICÁS SZÁMOKAT AZ ÚJSÁGÁRUSOKNÁL!

BNK_2019_0305_42_44_03-z.indd 43

2019.02.26. 8:35:28

MINDEN AMIRE EGY NŐNEK SZÜKSÉGE LEHET! 12 hónapos előfizetés CSAK 6540 Ft 40% kedvezménnyel

6 hónapos előfizetés CSAK 3810 Ft 30% kedvezménnyel

3 hónapos előfizetés CSAK 2190 Ft 20% kedvezménnyel

RENDELJE MEG MOST!

(+36-80) 202-112 helyi tarifával hívható telefonszám (munkanapokon) ugyfelszolgalat@ringieraxelspringer.hu www.lapot.hu

BNK_2019_0305_42_44_03-z.indd 44

Jelen ajánlat nem teljeskörű. További ajánlati feltételeink, és adatvédelmi elveink a www.lapot.hu oldalon megtalálhatóak! Akciókód: 2860.

2019.02.26. 8:29:07

Blikk Nők Konyha 2019. március

Articles inside

Az ananász titka

RÁADÁS

Befőttből készült

SÜTŐISKOLA

Egy csipet fahéj

Sajttal kínálja

A legjobb házi kekszek

Fasírt egyben

Tiramisu változatosan

Hús nélkül is finomat

Tavaszi villámdiéta

Saláták

Karfiollal rakott csirkemell

Tavaszi böjt

A sajtország: Itália