Sajttal sokkal finomabb

w w w . r e c e p t t a r . h u

Szagos? Penészes? Mégis jó! SAJTTAL SOKKAL FINOMABB

Zellerkrémleves magokkal, sajtroppanccsal

Hozzávalók 4 személyre  40 dkg zellergumó  20 dkg burgonya  1 szál póréhagyma  5 dkg vaj  1 liter zöldségleves, kockából  1 késhegynyi reszelt szerecsendió  1 dl tejszín  1 dl tej  10 dkg reszelt trappista sajt  2 ek. vegyes mag (napraforgó-, szezám-, tökmag)

1A zellert, a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, szeletekre vágjuk. A pórét megtisztítjuk, felkarikázzuk. Mélyebb edényben felforrósítjuk a vajat, megfuttatjuk rajta a zellert, majd rátesszük a burgonyát és a pórét is. Kicsit összepirítjuk, és felengedjük a levessel és 2 dl vízzel. Sózzuk, borsozzuk, a szerecsendióval fűszerezzük. Kis lángon 30 percig főzzük. 2 Kikeverjük a tejjel a tejszínt, és beleöntjük a levesbe, gyors kevergetés mellett. Még 5 percig főzzük, botmixerrel öszszetörjük, majd apró lyukú szűrőn leszűrjük. 3 A reszelt sajtból sütőpapírral bélelt sütőlemezre kis halmokat teszünk, és 200 C-fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Megvárjuk, amíg kihűl és megkeményedik. A magokat serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk. 4 Tálaláskor tányérba szedjük a levest, megszórjuk a pirított magokkal, és mellé tálaljuk a ropogós sajtfalatokat.

Asajtokról az el ső írásbeli emlék a suméroktól és a Bib liá ból származik. Fel te he tő, hogy készítését más-más időkben és helyeken a különböző népek egymástól függetlenül találták fel. Mégis hosszú évszázadokon át nehezí tet te karrierjét, hogy egészen a 20. századig csaknem megoldhatatlan volt a sajtok tárolása és gyors szállítása. Ezek után azonban nem volt megállás. Olyannyira, hogy Franciaországban, Olaszországban – egy évszázaddal a bor eredetmegnevezésének rendezése után – már a sajtok eredetmegnevezését is szigorú törvény szabályozza. Hamar kiderült, a sajt, amellett, hogy remek ízesítő is, fontos kalcium- és fehérjeforrás. A zsírszegény sajt több fehérjét tartalmaz, mint a zsírdús. Ezért ideális fogyókúrázók számára. Ha a sajtokat zöldségekkel kombináljuk, kioldódik belőlük az A-, a D-, az E- és a K-vitamin. Az A-vitamin feszesíti a bőrt, erősíti a szemet, a D és a K pedig a csontokat. Az E-vitamin lassítja a zsír felszívódását a tápanyagból.

Sajtos csirkecsíkok almás salátával

Hozzávalók 4 személyre  40 dkg csirkemellfilé  1 tojás  10 dkg reszelt cheddar sajt  20 dkg alma  1 csomag készen kapható salátamix Az öntethez:  1 zöldalma  1 kk. magos mustár  1 dl olívaolaj  2 citrom leve  5-6 levél bazsalikom

1A sütőt 200 C-fokra előmelegítjük. A húst megmossuk, leszárítjuk, csíkokra vágjuk, sózzuk. Megforgatjuk a felvert tojásban, majd a reszelt sajtban. Sütőpapírral letakarjuk a sütőlemezt, rárakosgatjuk a húscsíkokat, és a sütőben 5-6 percig sütjük. 2 Az almát megmossuk, kimagozzuk, felszeleteljük. Az öntethez apróra vágjuk és a mustárral, az olajjal, a citromlével és bazsalikomlevelekkel összeturmixoljuk. 3 A salátaleveleket összekeverjük a felszeletelt almával, az öntettel, és tányérra rendezzük. Rátesszük a sajtos húsdarabokat, és azonnal tálaljuk.

tojásfelfújt Sajtos

Hozzávalók 4 darabhoz  1 ek. vaj a formákhoz  4 tojás  4 ek. tejszín  1 ek. finomra vágott petrezselyem vagy snidling  10 dkg reszelt ementáli jellegű sajt

1Kivajazunk 4 porcelán felfújtas formát (8,5 vagy 9 cm átmérőjűt). A tojások fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval. 2 A formák aljára teszünk 1-1 evőkanál tejszínt, majd elosztjuk az edénykékben a tojáshabot. Kanállal kis mélyedést készítünk a habba, beleteszünk 1-1 tojássárgáját. Megszórjuk az összevágott petrezselyemmel vagy snidlinggel és a reszelt sajttal. 3 A formákat 200 C-fokra előmelegített sütő középső rácsára tesszük. (Ha lehet, amikor betettük, állítsuk grillfunkcióra a sütőt.) A sajt megpirulásáig sütjük (8-10 perc), majd a sütőből kivéve azonnal tálaljuk. Nem baj, ha a sárgája nem keményedik meg teljesen. Bagettet kínálhatunk hozzá.

Háromsajtos csirkemell tésztával

Hozzávalók 4 személyre  50 dkg csirkemellfilé  1 vékony szál póréhagyma  1 piros kaliforniai paprika  50 dkg színes orsótészta  3 ek. olaj  1 csipet őrölt szerecsendió  10 dkg tejszínes krémsajt  10 dkg reszelt gouda sajt  10 dkg camembert sajt  1 ek. vágott petrezselyem  5 dkg pirított zúzott dióbél

1A húst megmossuk, leszárítjuk és vékony lapokra vágjuk. A pórét és a paprikát megmossuk, megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. A tésztát a csomagon olvasható utasítás szerint megfőzzük, lecsepegtetjük.

2Közben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a húst. Rátesszük a hagymát és a paprikákat, megfonnyasztjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszór juk a szerecsendióval. 3 A húsra öntünk 1 dl vizet, belekeverjük a krémsajtot, a reszelt sajtot és ráaprítjuk a camembert sajtot. Megszórjuk a petrezselyemmel, a sajt olvadásáig (kb. 5 perc) kíméletesen forraljuk. 4 Tányérra tesszük a tésztát, mellé a sajtos csirkemellet, és megszórjuk a zúzott pörkölt dióval. Párolt zöldség is illik hozzá!

Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: kb. 45 perc múlva 1 adag: 957 kcal

Sajtos-magos saláta sült csirkecsíkokkal

Hozzávalók 4 személyre  30 dkg csirkemellfilé  2 ek. olívaolaj A salátához:  30 dkg tetszőleges vegyes saláta (cikória, freese, rukola, lollo)  20 dkg paradicsom  4 szál zöldhagyma  5 dkg vegyes pirított mag (napraforgó-, szezám-, tökmag)  10 dkg forgácsolt vagy reszelt parmezán sajt Az öntethez:  1 dl olívaolaj  1 citrom leve  1 kk. mustár

1A salátákat leöblítjük, a leveleket összetépkedjük. A zöldségeket megmossuk, leszárítjuk, felszeleteljük. 2 Az öntethez simára keverjük az olajat a citromlével, a mustárral. A salátákat, a hagymát, a paradicsomot keverőtálba tesszük és az öntet felével összeforgatjuk. A magokat bevonatos serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, hideg tálra öntjük. 3 A húst megmossuk, leszárítjuk és csíkokra vágjuk, majd a felforrósított olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. 4 Tálaláskor a salátát tányérra halmozzuk, meglocsoljuk a maradék öntettel, rátesszük a húscsíkokat, megszórjuk a pirított magokkal és a sajtforgáccsal.

A sajtok óriási választéka lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a kedvenc ízeit és a megfelelő kalóriaértéket is. Fogyózók egyék sok salátával.

Trappista Félkemény sajt. Először a franciaországi trappista szerzetesek kezdték gyártani, ám ma már tiszteletbeli magyar sajtként tarthatjuk számon. Hazánkban a lakosság öszszes érleltsajt-fogyasztásának csaknem kétharmadát teszi ki. 334 kcal

Kéksajtos saláta kukoricapehelyben sült pulykacsíkokkal

Hozzávalók 4 személyre  40 dkg pulykamellfilé  1 tojás  10 dkg kukoricapehely  bő olaj a sütéshez A salátához:  1 cs. retek  1 szál szárzeller  4 szál zöldhagyma  40 dkg vegyes saláta (rukola, madár, fejes, lollo)  2 dl joghurt  15 dkg kéksajt  4 ek. olívaolaj  1 ek. finomra vágott snidling  1 ek. almaecet A tálaláshoz:  fokhagymás ropogós (készen kapható) vagy fokhagymás pirított kiflikarikák

2A húst megmossuk, leszárítjuk és csíkokra vágjuk, megsózzuk, megforgatjuk a felvert tojásban és a kicsit összetört kukoricapehelyben. A forró olajban kisütjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük, hogy felszívja a felesleges olajat. 3 A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, a salátamixszel összeforgatjuk, tányérra rendezzük. Meglocsoljuk az öntettel, beleszurkáljuk a ropogóst (vagy a kiflikarikákat), és rátesszük a sült húscsíkokat. Azonnal tálaljuk.

1A salátaöntethez a joghurtba belemorzsoljuk a kéksajtot, összedolgozzuk az olajjal, az összevágott snidlinggel, az ecettel, és sózzuk, borsozzuk. Tálalásig a hűtőbe tesszük. Ementáli (jellegű) Kemény sajt. Az érlelés során a tésztában jelen lévő baktériumok szénsavvá alakítják a szén-dioxidot, és kialakítják a sajtra jellemző klasszikus lyukakat. Jó állagú sajt, kisebb-nagyobb lyukakkal, meleg elefántcsontszínnel és édeskés ízzel. 394 kcal

Parmezán A leghíresebb és legkeményebb olasz sajt, melynek számtalan utánzata létezik. Eredetigazolással csak pontosan megjelölt helyen és technikával készíthetik. Kétfajta parmezán létezik: az egyik a parmigiano-reggiano, a másik a grana padano. Minél idősebb, annál markánsabb az íze. 431 kcal

Cheddar Kemény sajt. A legnagyobb mennyiségben gyártott angliai sajt a Cheddar-völgyből származik. Színe szalmasárga, illetve színezve narancsvörös. Íze erős, dióra emlékeztet, jellegzetes, nem véletlenül, hiszen két-három évig érlelik. 403 kcal

Márványsajt Az eredetvédett, belsőpenészes rokfort egyszerűbb és olcsóbb változata. A francia frissen fejt juhtej

További szuper receptekért keressék fel a recepttar.hu oldalt! ből készül, egy pireneusi kis városkából, Roquefortsur-Soulzonból származik. Franciaország leghíresebb nemes penészes sajtja mészkőbarlangokban érik. 369 kcal

Camembert Érlelt lágy sajt, fehéres nemespenésszel borítva. Feltalálása valószínűleg egy Camembert nevű helységből származó pásztorlány nevéhez fűződik. Szobahőmérsékleten fogyasztva a legfinomabb a közepesen érlelt camembert, mely vékony fehér héja alatt egy legbelső, még fehér, nem túl krémes szívet rejteget. 269 kcal

Gouda Ma a legjelentősebb holland félkemény sajt, nevét a dél-hollandiai Gouda városáról kapta. Már a középkori holland hajósok és felfedezők fontos úti élelmiszere volt. Pasztőrözött tehéntejből készítik, kérgét paraffinnal bevonják és sárgára színezik. Érlelési időtől függően vannak fiatalok, érettek és idősek. 364 kcal

Zsírtartalom Nagy zsírtartalmú: legalább 60% (pl. kéksajtok) Zsíros: legalább 40% (pl. trappista, eidami, anikó) Félzsíros: legalább 20% (pl. tolnai, orda) Sovány: 20% alatti zsírtartalom (pl. óvári köményes) a szárazanyag-tartalomban.