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Foto: Tomaz Vello
Tahine
Tenho consumido tahine diariamente no café da manhã. Porém, o preço está cada vez mais caro. Queria saber se é possível preparar tahine em casa. Carlos Martinez, por e-mail
Ana Ceregatti
Foto: Arquivo Pessoal
Nutricionista clínica, especialista no atendimento de vegetarianos, veganos e pessoas em transição. • www.anaceregatti.com.br • fb.com/Nutricionista. Ana.Ceregatti
Ana: Oi, Carlos. Sim. É possível preparar o tahine em casa. O que você precisa WHU « XP OLTXLGLȴFDGRU FRP ERD potência e as sementes de gergelim, preferencialmente, com casca, onde o cálcio está mais concentrado. O preparo consiste apenas em triturar no OLTXLGLȴFDGRU DV VHPHQWHV OLJHLUDPHQWH torradas. Os mercados municipais de várias cidades comercializam marcas de tahine com preços diversos. Vale a pesquisa. O importante é sempre comprar o tahine feito com gergelim integral e não com o descascado.
Germinados
Mônica Vitorino
Nutricionista clínica, especialista em nutrição vegetariana (vegetarianos, veganos e em transição de qualquer faixa etária). Atende em Belo Horizonte e em São Paulo, capital. • fb.com/nutrimonicavitorino • nutricionistamonicavitorino @gmail.com
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8 Vegetarianos
Gostaria de introduzir alguns alimentos germinados em minha alimentação. Quais são as melhores RS©·HV H D TXDLV FXLGDGRV GHYR ȴFDU atenta no processo de germinação? Francisca Ribeiro, por e-mail Monica: Olá, Francisca. Que boa decisão! Germinação facilita a digestão, colabora para a absorção dos nutrientes e, quando cru, abastece o corpo de energia vital. Podem ser germinados os cereais integrais (trigo, centeio, aveia, cevada, quinoa), leguminosas (grão-de-bico, soja orgânica, lentilha, tremoço, ervilha, feijão-azuqui, moyashi e fradinho), oleaginosas e sementes (amendoim, amêndoa, nozes, semente de girassol, cacau, coco, gergelim, linhaça, alpiste, avelãs, macadâmia, semente de abóbora), ervas e hortaliças (alfafa, caruru, feno-grego, brócolis, cebola, couve, mostarda, rabanete, repolho, trevo). A seleção das sementes
é o primeiro processo a ser observado. Elas devem ser novas, sem carunchos nem mofos. Elimine as que boiam quando colocadas dentro da água, assim como grãos e sementes com mal cheiro e manchas anormais, e os grãos quebrados. Se possível, germine sementes orgânicas, já que as convencionais são geneticamente PRGLȴFDGDV RX WUDWDGDV FRP IXQJLFLGDV Higiene é fator preponderante na germinação. Unhas curtas, lavadas e escovadas, assim como sementes limpas e esfregadas com as mãos para que soltem sujeiras e fezes de animais. A água para hidratar os grãos deve ser VHPSUH ȴOWUDGD H Q¥R GH WRUQHLUD ( R vidro e o tecido ou a peneira onde serão germinados devem ser esterilizados para evitar a proliferação de fungos, vírus ou bactérias. Coloque as sementes em um vasilhame limpo e exclusivo para os grãos, envolto por um tecido limpo.
Graduação
Em breve, pretendo iniciar minha graduação em nutrição. Como sou vegetariana, pretendo me especializar em nutrição clínica vegetariana e vegana. Qual o melhor caminho para isso? O FXUVR GH JUDGXD©¥R « VXȴFLHQWH" Beatriz Neves, por e-mail Ana: Olá, Beatriz. Ao cursar uma faculdade de nutrição você estará habilitada a trabalhar com qualquer tipo de público, inclusive o vegetariano, mas não com profundidade. A especialidade “nutrição vegetariana” ainda é rara na maior parte das universidades como disciplina eletiva. O que acontece são aulas e trabalhos extras sobre o tema. Já existem algumas faculdades oferecendo pós-graduação nessa área e seria muito indicado você cursá-las, para se capacitar melhor no atendimento desse público.