På fiskekroken Grillad

from K-Mat 4/2020

by K-ryhmä

På inköpslistan Det finns

Rödingen är en laxfisk. Den har ljusa prickar på mörk botten och inte tvärtom, som till exempel lax och öring.

På fiskekroken Röding Salvelinus alpinus

Rödingen leker på hösten på sten- och grusbottnar. Ynglen kläcks på våren.

Merparten av all röding som säljs i butik är odlad. Förutom i Finland odlas den även bland annat i Sverige och på Island. Buksidan är ofta röd. Den köldtåliga fisken trivs i norr. I Lappland kallas rödingen för ”rautu”. Rödingen i

Saimen är hotad.

Fiskmästa - ren tipsar

I rökugnen och på grillen

Hos oss har vi en jämn försäljning av röding, både hel för rökning och som filéer för grillning. Röding passar utmärkt för dessa användningsändamål, eftersom den är tillräckligt fet. Största delen av den röding som säljs hos oss har odlats i svenska Lappland. Odlad förstklassig röding får vi även från Island samt naturligtvis från finländska odlingar.” Fiskmästare Niko Pasanen, K-Citymarket Äänekoski

Grillad rödingfilé 4 portioner, under 30 min, ca 5,35 €/ portion*

800 g rödingfiléer

Kryddsås 1 dl Pirkka rypsolja 1 tsk Pirkka fisksås 1 tsk salt 2 tsk finhackade korianderfrön 1/2 kruka finhackad koriander 2 tsk citronsaft 1 tsk Pirkka flytande honung

1. Blanda alla ingredienser till kryddsåsen. 2. Torka av rödingfiléerna med hushållspapper. Gör snitt på skinnsidan av filéerna med en vass kniv. 3. Pensla kryddsås på skinnsidan av filéerna så att även snitten smaksätts. Krydda även filéerna på andra sidan. 4. Vik bitar av folie i samma storlek som filéerna, vik upp kanterna på foliebitarna något. 5. Grilla först rödingfiléerna på skinnsidan på het och ren grill i 3–5 minuter. Lägg därefter filéerna försiktigt med köttsidan nedåt på foliebitarna och grilla i ytterligare 10–15 minuter. Ringla resten av kryddblandningen över filéerna. Täck inte filéerna med folie för att bevara knaprigheten på ytan.

Läs mer på: Aktuella tips och recept i bloggen Kalaasi på K-Ruoka.fi/ kalaasi