På fiskekroken
Rödingen är en laxfisk. Den har ljusa prickar på mörk botten och inte tvärtom, som till exempel lax och öring.
Röding Salvelinus alpinus
Merparten av all röding som säljs i butik är odlad. Förutom i Finland odlas den även bland annat i Sverige och på Island.
Fiskmästaar ren tips
Grillad rödingfilé
4 portioner, under 30 min, ca 5,35 €/ portion*
800 g rödingfiléer Kryddsås 1 dl Pirkka rypsolja 1 tsk Pirkka fisksås 1 tsk salt 2 tsk finhackade korianderfrön 1/2 kruka finhackad koriander
Buksidan är ofta röd.
Rödingen leker på hösten på sten- och grusbottnar. Ynglen kläcks på våren.
Den köldtåliga fisken trivs i norr. I Lappland kallas rödingen för ”rautu”. Rödingen i Saimen är hotad.
I rökugnen och på grillen
Hos oss har vi en jämn försäljning av röding, både hel för rökning och som filéer för grillning. Röding passar utmärkt för dessa användningsändamål, eftersom den är tillräckligt fet. Största delen av den röding som säljs hos oss har odlats i svenska Lappland. Odlad förstklassig röding får vi även från Island samt naturligtvis från finländska odlingar.” Fiskmästare Niko Pasanen, K-Citymarket Äänekoski
2 tsk citronsaft 1 tsk Pirkka flytande honung 1. Blanda alla ingredienser till kryddsåsen. 2. Torka av rödingfiléerna med hushållspapper. Gör snitt på skinnsidan av filéerna med en vass kniv. 3. Pensla kryddsås på skinnsidan av filéerna så att även snitten smaksätts. Krydda även filéerna på andra sidan. 4. Vik bitar av folie i samma storlek som filéerna, vik upp
kanterna på foliebitarna något. 5. Grilla först rödingfiléerna på skinnsidan på het och ren grill i 3–5 minuter. Lägg därefter filéerna försiktigt med köttsidan nedåt på foliebitarna och grilla i ytterligare 10–15 minuter. Ringla resten av kryddblandningen över filéerna. Täck inte filéerna med folie för att bevara knaprigheten på ytan.
K-Ruoka.fi
: Läs mer ppså och ti a ll e tu Ak ggen recept iabsilopå Kala i/ K-Ruoka.f kalaasi
Servera rödingen med kokt nypotatis som du har tillagat på grillen.
21
