1 minute read
Tekijän tarina Suomen Jäätelö
from K-Ruoka 4/2020
by K-ryhmä
Leivästä jäätelöön
Petri Laukontaus vaihtoi hapanjuuri- leivän jäätelöön ja on nyt kiitollinen hyvistä yhteistyökumppaneista, kuten K-ryhmästä.
Millainen on yrityksesi tarina?
2010-luvun alkupuolella työskentelin täys- päiväisesti leipomollani. Sitten lainasin anopilta muutaman kymppitonnin ja ostin leipomoon jäätelökoneen. Palkkasin viikoksi italialaisen jäätelönteon maailmanmestarin perehdyttämään minut. Muutaman vuoden tein jäätelöitä ravin- toloille. Kun hapanjuurileivän kysyntä kasvoi, leipominen vei niin paljon aikaa, etten enää pys- tynyt keskittymään jäätelöön. Vuonna 2015 myin leipomon ja jatkoin jäätelöllä.
Millaisia ovat tuotteenne?
Olemme nähneet paljon vaivaa reseptiikan kehittelyssä ja kokeilleet erilaisia makuja. Tuote- valikoimaamme kuuluu kahdeksan perusmakua, erikoisimpana ehkä kuusijäätelö. Maaliskuun puolivälistä olemme valmistaneet K-kaupoille myös vegaanista Bananasajäämä-jäätelöä, jonka raaka-aineena käytetään K-kaupoista saatavia hävikkibanaaneja.
Millaisia ovat käyttämänne raaka-aineet?
Olen aina halunnut käyttää maailman parhaita raaka-aineita. Niinpä käytämme jäätelöissämme ainoas- taan Suomenkarjan maitoa. Alku- peräisrodun lehmien maito soveltuu par- haiten jäätelön tekoon, sillä se on luontaisesti rasvaisempaa ja valkuaispitoisempaa.
Miten Pirkka-tuotteiden valmistus näkyy teillä?
Teemme jäätelöä vakituisesti 2–3 hengen porukal- la. Kesä on sesonkia, ja silloin meitä on parhaim- millaan 7. Jos kaikki menee hyvin, Pirkka-tuot- teiden työllistävä vaikutus on kaksi henkilöä lisää. K-ryhmä pystyy Pirkka Parhaat -merkillä takaamaan meille perusvolyymin, jolloin voimme valmistaa pidempiä sarjoja ja tuotteiden yksikkö- kustannukset laskevat. Laatu on tietenkin aitoa Suomen jäätelö -premiumia.
Kerro lopuksi jokin vinkki.
Laita laakeaan samppanjalasiin pallo banaani- jäätelöä ja lorauta päälle vähän kuohujuomaa. Ei tarvitse olla edes prosentteja.
Osta Uutuus
