Tekijän tarina Petri Laukontaus Toimitusjohtaja Oy Suomen Jäätelö Ab
Leivästä jäätelöön
Petri Laukontaus vaihtoi hapanjuuri leivän jäätelöön ja on nyt kiitollinen hyvistä yhteistyökumppaneista, kuten K-ryhmästä. Millainen on yrityksesi tarina? 2010-luvun alkupuolella työskentelin täys päiväisesti leipomollani. Sitten lainasin anopilta muutaman kymppitonnin ja ostin leipomoon jäätelökoneen. Palkkasin viikoksi italialaisen jäätelönteon maailmanmestarin perehdyttämään minut. Muutaman vuoden tein jäätelöitä ravintoloille. Kun hapanjuurileivän kysyntä kasvoi, leipominen vei niin paljon aikaa, etten enää pystynyt keskittymään jäätelöön. Vuonna 2015 myin leipomon ja jatkoin jäätelöllä. Millaisia ovat tuotteenne? Olemme nähneet paljon vaivaa reseptiikan kehittelyssä ja kokeilleet erilaisia makuja. Tuotevalikoimaamme kuuluu kahdeksan perusmakua, erikoisimpana ehkä kuusijäätelö. Maaliskuun puolivälistä olemme valmistaneet K-kaupoille myös vegaanista Bananasajäämä-jäätelöä, jonka raaka-aineena käytetään K-kaupoista saatavia hävikkibanaaneja. Millaisia ovat käyttämänne raaka-aineet? Olen aina halunnut käyttää maailman parhaita raaka-aineita. Niinpä käytämme jäätelöissämmeainoastaan Suomenkarjan maitoa. Alku peräisrodun lehmien maito soveltuu parhaiten jäätelön tekoon, sillä se on luontaisesti rasvaisempaa ja valkuaispitoisempaa. Miten Pirkka-tuotteiden valmistus näkyy teillä? Teemme jäätelöä vakituisesti 2–3 hengen porukalla. Kesä on sesonkia, ja silloin meitä on parhaimmillaan 7. Jos kaikki menee hyvin, Pirkka-tuotteiden työllistävä vaikutus on kaksi henkilöä lisää. K-ryhmä pystyy Pirkka Parhaat -merkillä takaamaan meille perusvolyymin, jolloin voimme valmistaa pidempiä sarjoja ja tuotteiden yksikkökustannukset laskevat. Laatu on tietenkin aitoa Suomen jäätelö -premiumia.
Osta
Uutuus
Pirkka Parhaat sorbetit by Suomen jäätelö 500 ml/380 g: vadelma, mandariini ja inkivääri
Kerro lopuksi jokin vinkki. Laita laakeaan samppanjalasiin pallo banaani jäätelöä ja lorauta päälle vähän kuohujuomaa. Ei tarvitse olla edes prosentteja.
K-Ruoka.fi
23
