Revista de Reposterìa

Un Momento dulcepara cada ocasiòndeldìa

Historia de la Reposteria

Los primeros antecedentes de la repostería se remontan hace más de 7 mil años en el antiguo Egipto y Mesopotamia. Si nos basamos en su etimología, la palabra pastel deriva de pastelería, que a su vez proviene del vocablo griego pasté, que es como se designaba a la mezcla de harinas con salsas. Aunque es cierto que durante muchos siglos, las únicas fuentes de dulzor conocidas fueron las frutas y la miel. En la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente, daban lugar a ricos postres.

Reposterìa en la Edad Media Durante

esta época, la repostería comenzò a tener una estrecha relación con la religión, incluso hasta el grado de convertirse en un conocimiento exclusivo de las autoridades eclesiásticas. Posteriormente, tras el surgimiento de las cruzadas, los europeos tendrían contacto con otro tipo de culturas y productos como el azúcar y diversas pastas.

Sin embargo, es hasta 1440 que se comienza a hacer uso de la palabra pasteleros para designar una ordenanza. Bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la primera corporación de pasteleros, razón por la cual se considera el primer antecedente de la repostería moderna.

De esta manera, creó más de 200 recetas de repostería. Uno de los más conocidos hasta el día de hoy es la masa de hojaldre, un pastel hecho con capas de masa, doblado y después enrollado.

Reposteria en la Edad Moderna

En esta etapa de la historia de la repostería, se produjo un gran auge de pastelerías y con- fiterías abiertas al público. También, se les comenzó a llamar reposteros a las personas que realizaban estos pasteles. En relación a las herramientas y utensilios para la repostería, se mejoraron los equipos y maquinarias que habían.

Asimismo, se dejó de utilizar la levadura para las masas y se reemplazó por huevos. En 1720, un pastelero suizo creó los primeros merengues, luego de batir las claras con huevo y azúcar. Así, se descubrió el secreto para levantar la masa de las tortas. Este tiempo ayudó a que la repostería alcanzara un alto nivel de elaboración.

Además, surgieron nuevas máquinas como la primera en hacer hielo y mejores métodos de conservación de los productos. Esto ayudó a que se pudiese realizar una producción en masa de los pasteles más populares.

Conclusiones

La pastelería en la modernidad es pan de cada día, no solo son esas técnicas tan hermosas y complicadas de hacer, también lo son todos esos productos que ocupan y perfeccionan productos y técnicas conocidas.

MaìzPeruano Perù

“El Maravilloso maìz morado peruano hizo lo posible el nacimiento de un postre de tanta tradiciòn como nuestra mazamorra”

Sandra Elvira Plevisani

Repostera Peruana

Es considerada como la reina de la reposterìa del Perù. Con 35 años de experiencia, sus libros de recetas, sobre todo de dulces peruanos, y sus famosos restaurantes son conocidos y aclamados a nivel internacional. En la actualidad, Sandra es una repostera autodidacta que, a su vez, ejerce su pasión como chef y presentadora de televisión.

Sandracomenzó a innovar con la carta de postres; inclusive, después la gente iba exclusivamente buscando sus exquisitos dulces. Así como cuenta en el curso de Crehana, la creatividad y su pasión por hacer feliz a las personas son parte clave de su historia de éxito. Aprendió únicamente en base a prueba y error y enriqueciendo sus conocimientos con la lectura. No obstante, a lo largo de su experiencia, ha aprendido que la repostería es casi una ciencia exacta. De hecho, en su curso nos comparte que tenemos que leer muy cuidadosamente las recetas, ya que cambiar un ingrediente esencial o medir mal los insumos puede resultar en que nuestro postre no salga como esperamos.

Entrevistador: La primera cuarentena te llevó a reunir una serie de recetas inéditas en tu último libro, “Cocina en Familia”. Luego de esos años ¿Como encontraste la manera de seguir mostrando cosas nuevas?

Sandra: Para empezar, volví a tejer La gente no sabe que yo tuve un negocio de tejidos por diez años y les bordé muchas cosas a mis hijas. Ellas viven fuera y vinieron a pasar la cuarentena a Lima, así que casi todos los días cocino algo para comer juntos.

Entrevistador:¿Tù cocinas todos los dìas?

Sandra: Sì, hago de todo, porque me piden un montón de tortas o postres para negocio. En mi casa yo decido qué se va a hacer para el almuerzo, y dependiendo de cómo esté mi agenda también me meto a cocinar.

Entrevistador: ¿De donde sacas tanta energìa?

Sandra: Siempre he sido así. Ahora no puedo correr, porque he tenido ciática, pero empecé a montar bicicleta. y me entreno todos los días en mi jardín. Me sirve para ordenar mis ideas.

Entrevistador: ¿Como has manejado las redes sociales en la pandemia?

Sandra: He llegado a 250 mil seguidores en Instagram. Me gusta involucrar a la gente, hacer concursos, regalar cosas, libros, productos, los mandiles que hice en la cuarentena.

Entrevistador: ¿Qué te mantiene motivada al momento de hacer nuevas recetas?

Sandra: Si uno no tiene una pasión, no sigues adelante. Yo soy muy disciplinada, mi padre era muy estricto, pero cuando haces lo que te gusta no se siente como trabajo. Cuando me pongo mi uniforme de cocinera me transformo.

Es considerado el “oro de los incas” originario y nativo de los valles andinos del Perù que se cultiva por su fruto llamado empleado en la reposteria peruana.

Postres tradicionales del Perù

Suspiro a la Limeña

Es el postre bandera y representativo de la Capital del Perú, este postre se origino a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, este postre es preparada principalmente en Lima, aunque también en otros lugares, igualmente se ha creado nuevas representaciones del suspiro, por ejemplo: Suspiro de Lucuma, Supiro de Limón, Suspiro de Guanabana y entre otras frutas. El postre es cosiderado como el mejor postre de todos los postres peruanos existentes.

Picarones Peruanos

Son unos de los postres peruanos más dulces y deliciosos que se pueden probar, el postre se originó en el virreinato del Perú cuando llegaron los españoles en la época de la conquista. La receta de los Picarones Peruanos se fue pasando por años entre las cocineras mulatas y damos, gracias que fue así porque no se perdió con el tiempo, esta hecha a base de camote(batata), harina, panela o chancaca, hojas de higuera, cascara de naranja, etc.

Mazamorra Morada

Es un postre típico y emblemático del Perú que esta elaborada a base del Maíz morado, es preparada especialmente en el mes octubre por la larga tradición de conmemoración al “Señor de los Milagros”, este postre se puede encontrar en restaurantes, juguerías, panaderías y en negocios ambulantes, por lo general viene acompañado con piña, manzana y canela en polvo. Además que puede acompañarse con otros postres como el Arroz con leche o Arroz Zambito e incluso con Mazamorra de Calabaza.

Turròn de Doña Peppa

El Turrón Peruano de Doña Pepa es un postre tradicional del Perú, se consume mayormente en el mes de octubre por la conmemoración al “Señor de los Milagros“, en esa fecha el turrón se vende en grandes cantidades. el postre tiene como ingredientes harina, miel de panela, manteca, leche, huevo, anís, grageas y confites, etc. La masa se hornea en forma de varillas largas. El armado del postre se realiza formando tres o más listones de masa ya cocida distribuidos decorado de varias formas y colores.

Arroz con Leche

Es uno de los postres más populares y famosos del Perú que se originó en la época colonial, este postre esta hecho a base de arroz, leche y azúcar, para adornar viene con canela molida o coco rayado. es uno de los postres peruanos fáciles de preparar, toma menos de 20 minutos en hacerlo.

Budìn de Pan Peruano

Es uno de los postres peruanos más vendidos en las panaderías que esta hecho a base de pan seco remojado con leche y azúcar, existen diferentes preparaciones pues el budín es un postre totalmente global, pero cada país tiene un estilo diferente de hacerlo y en el caso del Perú es muy tradicional a la repostería peruana. Hoy en día, hay muchísimas recetas de budín y tortas de pan que puedes personalizar agregando o quitando ingredientes.Como pasas, nueces o otros frutos secos.

Es unos de los postres peruanos de la sierra mas consumidas del Perú que esta elaborado a base de calabaza blanca, su peculiar color se debe a la panela o chancaca, y no solamente se come la pulpa de la calabaza, si no que las pepas se incluyen en la receta, dando un toque especial al postre. tiene como ingredientes la calabaza blanca, harina, chancaca, harina, leche evaporada, pasas, etc.

Frejòl Colado

El Fréjol colado Peruano es un postre que se remonta desde las épocas coloniales del Perú, se le describe como un postre mestizo típico de Lima e Ica, este postre esta elaborado a base de fréjol negro y chancaca(panela), es conocido como un postre criollo, oriundo del Sur Peruano. La receta del fréjol colado lo puedes preparar desde casa, hay que tener en cuenta los ingredientes y los pasos de la preparación, tiene como ingredientes fréjol negro, ajonjolí, panela, azúcar, etc. Se puede consumir con el pan en la mañana o comerlo directamente.

El King Kong de Manjar Blanco es un dulce típico del Perú, fue creada en 1920 por una lambayecana en el norte del Perú exactamente en la provincia de Lambayeque, se podría decir que es un super alfajor hecha de galletas con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. El Postre es reconocida como patrimonio regional del Lambayeque, la preparación no es tan complicada solamente merece un poco de tiempo y dedicación, pero el resultado es lo mejor, lo puedes preparar en casa solamente debes seguir las indicaciones de su receta.

Mazamorra de Calabaza

King Kong Peruano de Manjar Blanco

Arroz Zambito

Alfajores Helado de Lucuma

El Arroz Zambito un postre que tiene de origen el arroz con leche, pero añadida con chancaca otorgándole su característico color y sabor, asimismo se agrega nuez y coco rayado como complemento. Este postre es unos de los tres postres peruanos más consumidos del Perú, al igual que la mazamorra morada y el arroz con leche, se suele vender en juguerias o negocios ambulantes, tiene como ingredientes arroz, panela, azúcar, pecanas, etc.

Una mezcla refrescante que puede ser almacenada sin ningún problema en un recipiente en la nevera y puede ser consumido cuando más te apetezca. La lúcuma es un fruto, también llamado fruto de los incas, puesto que era muy apreciado por ellos, destaca por ser un edulcorante natural. Actualmente, se consume alrededor del mundo en diferentes presentaciones: en polvo, harina, suplemento, pulpa, helado o mermelada.

Esta variedad se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno puede ser de dulce de leche o miel, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos. El alfajor, en distintas variedades, es un postre difundido en muchos países hispanoamericanos como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, México, Paraguay, Perú, Uruguay, Venezuela, El Salvador y República Dominicana.

Crema Volteada Champùs

Es uno de los postres más populares del mundo. Consiste en una crema delicada de leche y azúcar que tiene una contextura firme gracias a la coagulación de los huevos. Se puede decir que esos son los ingredientes base y aunque, en general, son los mismos, cada país tiene una versión distinta que difiere de las demás en la forma de preparación. En el caso de Perú, el flan de huevo o el quesillo recibe el nombre de crema volteada y es uno de los postres peruanos favoritos.

Queso Helado

Es un dulce lácteo helado que, a pesar de denominarse de tal manera, no lleva queso entre sus ingredientes principales. Su textura es cremosa y generalmente se prepara de forma artesanal, combinandolo de diversos sabores. aunque ya existen empresas dedicadas a la elaboración de este postre en forma industrializada. Por sus ingredientes lácteos es un postre que tiene su origen con la conquista española del Perú, cuando los europeos introdujeron el ganado vacuno en los Andes.

El champús es una bebida típica y muy popular en el suroccidente de Colombia, en Ecuador y en Perú. Los ingredientes comunes de las distintas variedades y elaboraciones regionales son miel de panela o chancaca, maíz, frutas locales y especias. En Lima, el champús se toma caliente y en invierno,especialmente en Navidad. Es vendido en las calles por la champucera, una figura típica del paisaje urbano limeño, generalmente de raza negra que transmite la receta por generaciones.

Pionono

Tejas

Cochinito

Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado, formando un cilindro humedecido en un jarabe realizado con agua y azúcar en partes iguales, que le da una textura agradable y fresca, rellenado y coronado con crema tostada con un soplete. El pionono dulce se sirve como plato de postre. En Chile y Colombia se le llama también brazo de reina y en Uruguay brazo de gitano. Además en Uruguay se elabora el massini, un postre que consiste en dos capas de pionono rellenas con una especie de crema chantilly cubierto de yema quemada.

La mazamorra de cochino es un postre típico de la gastronomía peruana. También recibe el nombre de mazamorra de chancaca. Los ingredientes básicos de esta mazamorra son chancaca, manteca de cerdo, clavo de olor, anís y harina de maíz amarillo. Se le añaden pasas u otros frutos secos. Se sirve en dulceras individuales y para decorar se espolvorea canela molida por encima. Se le denomina «de cochino» porque se utiliza manteca de cerdo (cochino) como saborizante.

La teja es un dulce tradicional de la ciudad peruana de Ica que consiste en un trozo de fruta o frutos secos, mayormente pecanas, relleno de manjar blanco y recubierto con una capa de fondant. De este se derivó la chocoteja, que reemplaza el fondant por cobertura de chocolate. En un principio las tejas se preparaban exclusivamente de frutas confitadas, como limones, naranjas o higos. Posteriormente, en la década de 1970, se empezó a utilizar las pecanas como base de la teja iqueña. Lo que si se ha mantenido desde sus orígenes es el relleno de manjar blanco.

Sanguito

El sanguito es una de las recetas más antiguas de Perú, es un dulce con mucha tradición. Antiguamente se solía encontrar en la mayoría de las calles del país, pero lamentablemente en la actualidad es muy difícil encontrar este manjar. El nombre de sanguito proviene de la palabra sanku, en quechua significa masa de maíz cocinado con poca agua. Este postre está hecho a base de harina de maíz, pasas, aceite y chancaca. La chancaca puede ser reemplazada por azúcar blanco o por azúcar rubio, sin embargo el color tradicional se debe a la chancaca. También se pueden añadir pasas y grajeas de colores.

Rafañote

El ranfañote es uno de los postres peruanos más antiguos que existen en la actualidad. ¿Y en qué consiste? Pues bien, es una mezcla de nueces y pan mezclado con miel de chancaca. Antiguamente, durante la época del virreinato, era considerado como un manjar de los pobres. Sin embargo, para elaborar esta receta de antaño se necesitan los mismos ingredientes que antiguamente: pan francés, aún mejor si es del día anterior, castañas, pasas, pecanas, queso, coco y chancaca.

Bola de oro

Bola de oro es un postre tradicional de la gastronomía peruana, concretamente de la cocina de la capital peruana.

Consiste en capas de bizcochuelo intercaladas con mermelada de albaricoque, manjar blanco y nueces picadas. Una vez alcanzada cierta altura, se recorta en forma de cúpula y se cubre con maná, una pasta elaborada a base de yemas. Se decora con figuras de frutas hechas con maná.

Huevo Chimbo

El huevo chimbo, a veces en plural huevos chimbos, o también tajadón, es un postre tradicional de la gastronomía peruana, cuyo origen se encuentra en los huevos moles ibéricos. Se elabora a partir de yemas de huevo batidas y luego horneadas. A veces se le añade chuño para el espesor. El resultado es una especie de bizcochuelo que se corta en cuadrados y se baña en almíbar a base de especias y pisco. Normalmente se sirve frìo y decorado con frutos secos.

Encanelado

Capitas de bizcocho con almíbar de canela y manjar blanco hacen que este encanelado sea una perdición total para el más dulcero. Es un postre típico peruano y la receta dulce perfecta para abrir este mes dedicado a la comida de Perú. El bizcocho se remoja con almíbar de canela y queda muy mojado con relleno de manjar.

Camotillo

El Camotillo es un dulce peruano que se origina durante la época colonial, como una variante del antiquísimo Dulce de Camote, el cual era uno de los alimentos principales de la población Inca, pues este tubérculo se cultiva en nuestras tierras desde hace más de 8,000 años. Es decorado con varias grageas de colores. El consumo de camote es muy recomendado por los nutricionistas, por ser rico en fibra, vitaminas y antioxidantes que favorecen a la piel.

Cocadas

La cocada es un dulce típico de varios países de habla española y habla portuguesa, como, se dice originalmente creado por esclavos en Puerto Rico y distribuido por todos los países controlados por la corona española Puerto Rico, Argentina, Brasil, Venezuela, Costa Rica, Chile, Colombia, Ecuador, España, México, Panamá, el Perú, la República Dominicana, y Angola. Elaborado a base de una masa de ralladura de coco y leche que posteriormente es horneada.

Las cocadas se conocen desde la época virreinal, y eran elaboradas en los conventos por monjas criollas.

Guargüero

El guargüero es un postre de la gastronomía peruana típico del departamento de Moquegua. Es elaborado a partir de una masa de yema de huevo, harina de trigo y manteca, que luego es frita en forma tubular. Luego se rellena con manjarblanco o natilla, y se adorna espolvoreando azúcar glas. En algunas recetas se prefiero el horneado a la fritura. En otras se utiliza pisco para la masa y se rellena con diversos tipos de mermeladas. En la capital del Perú, Lima, es un dulce tradicional que es vendido de forma callejera junto a los alfajores.

Este postre se creó en la época colonial, antiguamente se denominaba postre de convento. Fue elaborado por las antiguas monjas españolas, pero con el pasar de los años fue cambiando hasta convertirse en voladores, este hace referencia a las diferentes capas que tiene hacia arriba. El relleno tradicional es de mermelada de piña y una capa de manjar blanco, sin embargo, hoy en día existen diferentes variaciones en cuanto a relleno y forma de presentación. Entre las mermeladas que se utilizan están la de aguaymanto, fresa, durazno y pera.

Volador

Origen

Es un cereal oriundo del Perú y México, cuyas culturas precolombinas lo consideraron sagrado. Florece, cultivado o en estado silvestre, en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas.

Usos

Puede utilizar nuestro maíz morado orgánico como ingrediente en postres como pudines, cupcakes, crepes y otros. Otros usos del polvo de maíz morado orgánico es sustituir parcialmente otras harinas como la de trigo. Tambien se puede usar en bebidas de uso comercial.

La Importyancia del Maiz Morado

Beneficios

El maíz morado tiende a reducir los coágulos de sangre, combatir la hipertensión y disminuir la presión arterial. Este superalimento también podría ayudar a luchar contra el proceso de aterosclerosis (pérdida de elasticidad de las arterias).

Cosecha

El cultivo del maíz morado en el Perú ha tenido un crecimiento promedio positivo en los niveles de producción y área cosechada, por el orden del 2.7% y 2.4% respectivamente en el período 20162020. Las mayores zonas de producción se dan en Lima y Ayacucho, que representan más del 50% del mercado.

El maíz morado INIA 601 cuenta con gran número de genes que regulan adecuadamente su nivel de antocianina, convirtiéndolo en la variedad con mayores propiedades de antioxidantes para disminuir la presión alta, el colesterol y prevenir varios tipos de cáncer.

Las Tendencias en el Mercado de los Helados

El rubro heladero no ha sido una excepciòn para las nuevas tendencias de consumo que se han dado en todos los sectores gastronòmicos.

En su forma más simple,el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema. Generalmente se endulza con azúcar, edulcorantes o miel.

Típicamente se le añaden otros ingredientes, tales como yemas de huevo, frutos secos, frutas, chocolate, galletas, dulce de leche, además de saborizantes, aditivos y estabilizantes.

Por ello se crearon diversos tipos de helados para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea y los cuales sòn:

Industriales

Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya producción se usan colorantes y saborizantes para realzar su aspecto y sabor. El heladero industrial busca fabricar un producto con el menor coste posible, el objetivo es maximizar la rentabilidad.

Artesanales

Son alimentos complejos que se consume semicongelado. Es un producto fresco, elaborado a diario con diversos ingredientes nobles y de calidad, tanto sólidos como líquidos que van cuidadosamente pesados para mantener una correcta proporción.

✓ No hay nada como disfrutar de un buen helado mientras se pasea por la calle, puede ser en tarrina o cucurucho. Aunque se asocia al verano es un capricho espectacular que se puede tomar en cualquier momento.

✓ Un buen helado debe presentar un color natural, es decir, no se necesitan colorantes para potenciar el color del helado. Si el helado tiene colores intensos, chillones o fluorescentes, tiene un exceso de colorantes.

✓ Los helados son una buena opción para el postre o la merienda de los niños, en especial para aquellos a los que no les gusta la leche. Son excelentes para los ancianos con problemas de masticación, por su textura suave.

Cremosos

Son alimentos complejos que se consume semicongelado. Es un producto fresco, elaborado a diario con diversos ingredientes nobles y de calidad, tanto sólidos como líquidos que van cuidadosamente pesados para mantener una correcta proporción.

HarinadeTrigo

La harina de trigo es uno de los ingredientes mas basicos en la reposterìa y existen variedades de diferentes tipos

Postres para el otoño y el invierno

Otoño

Tarta de Calabaza

Es un postre muy popular en varios países, es tradicional de la cocina estadounidense, donde se prepara generalmente a finales de otoño y principios de invierno, especialmente para Halloween, Día de Acción de Gracias y Navidad. El pastel consiste de un bizcocho a base de calabaza, variando el color de naranja a marrón, horneado raramente con una cubierta superior. El pastel es generalmente saborizado con nuez molida, canela y jengibre. Cuando se elabora en variante de tarta (pie) consiste en un puré de calabaza horneado en una masa o en su cáscara, y es tradicionalmente servido con crema batida.

Bocados de Queso y Membrillo

El membrillo también es otra de las frutas propias del otoño que se suele degustar ya cocinado en forma de mermelada. Tras su cocción y proceso de preparación, podemos degustarlo untado sobre una rebanada de pan, como decoración en una tarta o combinarlo con queso y nueces, tal y como se elabora en esta receta de bocados de queso y membrillo. El membrillo es rico en polifenoles y ese elevado aporte de antioxidantes le otorga propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y antineurodegenerativas, entre otras.

Combina bien con vinos y cavas, la mezcla de texturas y sabores resulta deliciosa.

Postres para el otoño y el invierno

Invierno

Cheesecake de Tortuga

Es un postre que comienza con una corteza de cubierta de salsa de caramelo y continúa con un pastel de queso cremoso. Este postre frío también se puede comer con crema de chocolate o de caramelo y con nueces tostadas espolvoreadas. Se le denomina “tortuga” por la forma de las líneas de chocolate o caramelo entrelazadas de la superficie.

El Cheesecake tortuga se caracteriza por dividir los ingredientes en tres partes: La base, el relleno y la decoración. Sin embargo, los ingredientes de la decoración pueden ser opcionales, según tu gusto personal. Es decir, puedes optar por usar solo dulce de leche, o chocolate, si gustas.

Budìn de Platano

El budín de plátano, guineo o banana es un postre generalmente consistente en capas repetidas de crema de vainilla, galletas (normalmente barquillos de vainilla o soletillas) y plátano fresco en rodajas, presentadas en un plato cubiertas con nata montada o merengue. Suele asociarse con la gastronomía del sur de Estados Unidos, aunque puede encontrarse en todo el país. Más aún, se parece mucho al trifle inglés en su forma de preparación, con capas de crema, fruta, bizcocho y nata montada. El plátano, añadido como puré a las distintas preparaciones, le otorga una textura cremosa y muy agradable al budín, además de aroma.

Miel

“La miel es un alimento nutritivo, saludable y natural producido por las abejas. Utilizado en dulces y postres”

¿Que es el Panetòn?

El panetone o tambien conocido como panetòn es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas, frutos secos o chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.

HIstoria y Origen

Según la leyenda más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven

Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo Pane de toni, que con los siglos se convertiría en panettone.

¿Que caracteristicas especiales debe tener un buen panetòn?

El panetón debe ser esponjoso, de textura blanda. Al presionarlo ligeramente este debe volver a su forma original, no debe ser compacto o tieso.

Las frutas confitadas deben observarse en colores brillantes, no opacos y al igual que las pasas y la masa, no deben presentar hongos. Un color amarillo intenso puede estar relacionado al exceso de uso de colorantes tóxicos. Es un producto alimentario a base de harina de banano verde y fruta confitada que se refuerza con harina de trigo para su consistencia y volumen además se le añaden aditivos normalizados.

EL Arte del Panetòn

La elaboraciòn del panetòn es un arte que va desde la selecciòn de la materia prima, proceso de producciòn hasta la satisfaciòn del comprador que lo comparte en familia. Todo el proceso es digno de una obra de arte

¿Porque comemos panetòn en navidad?

¿Como se puede perfeccionar la formulaciòn del panetòn?

La formula del exito para tener un excelente panetòn se debe considerar lo siguiente:

• Materia prima de excelente calidad.

• Tener un buen balance entre ensimas y emulsionantes que sinèrgicamente nos aporte buena masa, tolerencia a la fermentaciòn y horneado, suavidad y vida util del producto terminado.

Efectivamente, el panetón nació en Italia. De acuerdo con una de las leyendas más populares de dicho país, era la víspera de Navidad de 1495 cuando el duque de Milán Ludovico Sforza ordenó celebrar la fiesta navideña con un enorme banquete que sus cocineros no tenían previsto servir. sweetsflavors@.com.pe

Tendencia en: Postres Tematìcos

Es justamente un producto hecho a la medida, como el cliente lo quiere: redondo, cuadrado, en pisos, de uno o dos sabores, con flores naturales, de fondant, con algún diseño con duya, de diferentes colores, etc.

Los especialistas captan las ideas y pone en marcha toda su creatividad para plasmar en el pastel, empleando diversos materiales.

Al tener una decoraciòn definida es momento de elegir la textura y el sabor. Aquì es importante recordarle al cliente que no todos los invitados tienen los mismos gustos, por lo que se deben evitar los exoticòs o muy dulces.

Serà importante la elecciòn del sabor, por ejemplo, en una fiesta infantil se prefiere el chocolate, asì como la adiciòn de un ligero toque de licor en las bodas y vainilla en cualquier tipo de celebracìon. Siempre procurar màs allà para extender las posibilidades.

Tipos de Decoraciones

A la hora de decorar sus preparaciones, existe un sinfín de posibilidades donde se mezclan ingredientes, elementos y diseños que dan textura, sabor, color y forma. Veamos algunas de ellas:

Decoraciòn en 3d

Técnica donde se busca representar, recrear o replicar algo real sobre la superficie del pastel. Aquí es importante la creatividad y el concepto para tener claro el volumen, aunque los detalles, colores, proporciones, forma y tamaño

del bizcocho también son fundamentales para lograr un perfecto acabado final. Normalmente este tipo de decoración se utiliza para fiestas infantiles o cumpleaños tematicos.

Decoraciòn Floral

Son una opción por excelencia cuando de sencillez, calidez, delicadeza y belleza se trata. Dan un toque orgánico, natural y fresco a la preparación y, en algunas ocasiones, de romanticismo. Suelen utilizarse flores comestibles o artificiales. Seusa esta decoraciòn en eventos como bodas, bautizos o primeras comuniones.

Decoraciones Geometricas

Se usan moldes especiales para realizar círculos, cuadrados, triángulos, rectángulos, rombos y todo tipo de figuras geométricas que puedan dar un toque de profundidad y dimensionalidad. A su vez, proporcionan color, textura, uniformidad a la preparación, incluso recrean ilusiones ópticas.

Receta: Alfajores

Preparar un Alfajor es sencillo, lo podemos hacer para una tarde en familia o para negocio porque no solamente es práctico y usa ingredientes limitados, si no que también el tiempo de preparación es rápido.

• Tiempo de preparación: 45 minutos

• Tiempo de cocción: 15 minutos

• Tiempo total: 1 hora

• Comensales: 4 personas

• Calorias: 60 kcal

Ingredientes

• 225 gr de harina sin preparar

• 225 gr de maicena

• 200 gr de mantequilla

• 6 cucharadas de polvo de hornear

• Azúcar en polvo

• 1 paquete de manjar blanco

Preparacìon

• En un recipiente mezcla la harina, la maicena, el polvo de hornear y la mantequilla a cuadritos hasta que se forme una masa pareja, una bola.

• Deja esta masa reposar media hora en la refrigeradora.

• Echa un poco de harina sobre el soporte donde pondremos la masa y estírala con un rodillo.

• Con el molde o el cortador de

tu preferencia que tengas en casa, colócalo encima de la masa y presiónalo para hacer el corte.

• Sobre un soporte para horno, coloca los moldes de maicena.

• Lleva al horno los alfajores por 15 minutos aproximadamente a 250 grados centígrados.

• Sácalos del horno y rellénalos con manjar blanco en cada uno, finalmente coloca la tapa superior.

• Espolvorea uno a uno con azúcar en polvo y ya estarán listos.

Ingredientes

• 1 1/2 Barras de Mantequilla a temperatura ambiente (90 g c/u)

• 1 Lata de Leche Condensada LA LECHERA®

• 3 Huevos

• 1 1/2 Tazas de Harina de trigo

• 1 Cucharadita de Polvo para hornear

• 1 1/2 Barras de Chocolate semiamargo fundido (150 g c/u)

• 3 Envases de Media Crema NESTLÉ® (190 g c/u)

• 3 Barras de Chocolate semiamargo en trozos (150 g c/u)

Preparacìon

• Horno precalentado a 180 °C.

• Para el pastel, acrema la mantequilla; agrega la Leche Condensada LA LECHERA®, los huevos, la harina, el polvo para hornear y 1 ½ barras de chocolate fundido. Vierte la preparación en un molde para pastel previamente engrasado y enharinado y llena hasta

¾ partes, hornea a 180 °C por 30 a 40 minutos o hasta que

Receta: Torta de Chocolate

al introducir un palillo salga limpio. Retira del horno y deja enfriar. Para el betún, calienta la Media Crema NESTLÉ® y las 3 barras de chocolate picado hasta que se funda; retira del fuego y refrigera 2 horas o hasta que esté firme. Bate el betún en una batidora y reserva.

• Desmolda el pastel y corta en tres capas. Coloca un poco de betún en la base, una tapa de pastel, betún y la parte restante de pastel; cubre el pastel con el resto del betún, refrigera por 30 minutos y ofrece.

Lo dulce hecho en casa

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Nombres: Andre

Cortez Sanchez

Sección: D3JC