ASSOCIAZIONE GASTRONOMI PROFESSIONISTI

Il Gastronomo oggi: figura chiave nelle aziende agroalimentari

Autore: Marco Furmenti

Gli italiani parlano di cibo… ovunque e in qualsiasi momento. È una caratteristica intrinseca del nostro modo di essere e di vivere la quotidianità. Potremmo quasi azzardare un’ipotesi sul fatto che ogni italiano possieda un gene gastronomico nel suo corredo cromosomico che gli fornisce un input innato nell’intraprendere discussioni filosofiche attorno alla tavola. Ne parlano massaie, imprenditori, giornalisti di settori lontani, economisti, docenti, cuochi, dottori e nutrizionisti in maniera più o meno competente. Ma non è sempre stato così. In tempi antichi, l’arte

e la scienza gastronomica erano relegati a pochi esperti che parlavano e agivano con cognizione di

causa. Spesso erano cuochi, maestri di cucina, scalchi, maestri di cerimonia, umanisti con anni di studi alle spalle, sommelier, agronomi o addirittura filosofi. Insomma, la gastronomia nell’ultimo secolo è stato un settore che ha aperto le sue porte e messo a nudo il suo universo a tutti, senza distinzioni di settore d’appartenenza. Eppure, per parlare di eno-gastronomia e nello specifico delle scienze gastronomiche non è possibile improvvisarsi. Quella figura che si perde nell’immaginario collettivo e che ancora oggi chiamiamo gastronomo, in quanto tale, non è più un appassionato, un ghiottone, un amante della tavola o ancora peggio il responsabile di un banco di gastronomia, bensì un cultore della materia. Il gastronomo di oggi, è

una figura professionale a tutti gli effetti con un

bagaglio culturale di notevole pregio derivante da anni di studio certificabili attraverso lauree triennali e magistrali in tutta Italia. Le competenze tecniche del gastronomo sono frutto della multidisciplinarietà dei suoi studi che rendono le facoltà universitarie dedicate uniche nel loro genere. Le chiamiamo sì Scienze Gastronomiche, ma il percorso del Gastronomo Professionista è ricco di storia, arte, sociologia e antropologia che gli consente di affrontare il settore agroalimentare a tutto tondo non fermandosi solo ad una pura analisi scientifica e tecnologica del singolo alimento.

Il gastronomo professionista ha competenze solide per poter affrontare diverse attività in tutti i settori dell’agroalimentare con specifiche specializza-

zioni in diversi campi: dalla produzione, alla vendita, alla promozione, alla caratterizzazione sensoriale fino alle attività di ricerca storico-culturale.

Il ruolo del gastronomo

Molti gastronomi oggi sono già ben inseriti in innumerevoli realtà italiane legate all’agroalimentare. Li troviamo dentro i Consorzi di tutela negli uffici promozionali, di marketing e controllo qualità grazie alla loro preparazione scientifica e alla capacità di promuovere le tipicità territoriali. Alcuni di loro sono coinvolti in agenzie di organizzazione eventi in ambito eno-gastronomico o all’interno di stabilimenti di produzione e musei come guide tecniche specializzate. In molti casi, i gastronomi ricoprono ruoli formativi gestendo cattedre in diversi istituti privati e pubblici che prevedono programmi didattici legati all’enogastronomia sia post-laurea che pre-laurea. La multisettorialità che è in grado di coprire il gastronomo può essere sicuramente un punto chiave in molte aziende agroalimentari che desiderano affacciarsi su nuove progettualità o che desiderano consolidare la propria attività promuovendola nel modo corretto. In un settore, come quello enogastronomico, in cui stiamo assistendo ad una evoluzione quotidiana di tecnologie, produzioni e modalità promozionali, avere a disposizione una figura professionale specifica e formata in grado di far fronte a tutte le richieste che il mercato propone è l’unica soluzione che permette alle aziende di dare valore aggiunto alla propria realtà, proiettandola nel futuro. Oggi come non mai, la figura del gastronomo professionista rappresenta una delle professionalità più autorevoli nel settore del food in grado di affiancare le aziende agroalimentari a livello locale e nazionale.

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