ASSOCIAZIONE GASTRONOMI PROFESSIONISTI
Il Gastronomo oggi: figura chiave nelle aziende agroalimentari Autore: Marco Furmenti
Gli italiani parlano di cibo… ovunque e in qualsiasi momento. È una caratteristica intrinseca del nostro modo di essere e di vivere la quotidianità. Potremmo quasi azzardare un’ipotesi sul fatto che ogni italiano possieda un gene gastronomico nel suo corredo cromosomico che gli fornisce un input innato nell’intraprendere discussioni filosofiche attorno alla tavola. Ne parlano massaie, imprenditori, giornalisti di settori lontani, economisti, docenti, cuochi, dottori e nutrizionisti in maniera più o meno competente. Ma non è sempre stato così. In tempi antichi, l’arte e la scienza gastronomica erano relegati a pochi esperti che parlavano e agivano con cognizione di causa. Spesso erano cuochi, maestri di cucina, scalchi, maestri di cerimonia, umanisti con anni di studi alle spalle, sommelier, agronomi o addirittura filosofi. Insomma, la gastronomia nell’ultimo secolo è stato un settore che ha aperto le sue porte e messo a nudo il suo universo a tutti, senza distinzioni di settore d’appartenenza. Eppure, per parlare di eno-gastronomia e nello specifico delle scienze gastronomiche non è possibile improvvisarsi. Quella figura che si perde nell’immaginario collettivo
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e che ancora oggi chiamiamo gastronomo, in quanto tale, non è più un appassionato, un ghiottone, un amante della tavola o ancora peggio il responsabile di un banco di gastronomia, bensì un cultore della materia. Il gastronomo di oggi, è una figura professionale a tutti gli effetti con un bagaglio culturale di notevole pregio derivante da anni di studio certificabili attraverso lauree triennali e magistrali in tutta Italia. Le competenze tecniche del gastronomo sono frutto della multidisciplinarietà dei suoi studi che rendono le facoltà universitarie dedicate uniche nel loro genere. Le chiamiamo sì Scienze Gastronomiche, ma il percorso del Gastronomo Professionista è ricco di storia, arte, sociologia e antropologia che gli consente di affrontare il settore agroalimentare a tutto tondo non fermandosi solo ad una pura analisi scientifica e tecnologica del singolo alimento. Il gastronomo professionista ha competenze solide per poter affrontare diverse attività in tutti i settori dell’agroalimentare con specifiche specializzazioni in diversi campi: dalla produzione, alla vendita, alla promozione, alla caratterizzazione sensoriale fino alle attività di ricerca storico-culturale.
| maggio 2022
