FARE RISTORAZIONE Autrice: Mariangela Molinari
Die Zeiten können sich ändern und Gewohnheiten und Geschmack mit ihnen. Aber eines ist sicher: Pasta bleibt ein Muss in unserer gastronomischen Kultur. Laut den Daten für das Jahr 2020, die die italienische Lebensmittelunion anlässlich des Weltpasta-Tages im vergangenen Oktober veröffentlicht hat, bleibt Italien der Referenzpunkt für die Produktion (3,9 Millionen Tonnen) mit einem Export von 2,4 Millionen Tonnen. Im Vergleich zum Zeitraum Januar bis Juli 2020 verzeichnete der Export von Teigwaren in den ersten sieben Monaten des Jahres 2021 einen wertmäßigen Rückgang von 9,4%, aber +13% gegenüber dem gleichen Zeitraum von 2019. Der Eigenverbrauch überschreitet 23 Kilogramm pro Jahr pro Kopf, wobei einige Trends deutlich zu erkennen sind, wie uns die befragten Köche entlang der Halbinsel erzählen: die Vorliebe für frische und gefüllte Pasta und die Aufmerksamkeit für die Rückgewinnung von Urgetreide und die Produktion kleiner handwerklicher Teigwarenfabriken. Was den Moment des Verzehrs betrifft, bleibt sie definitiv die Königin des Mittagessens, während man beim Abendessen zunehmend andere Gerichte bevorzugt.
Zeitlose pasta Ein Muss der italienischen gastronomischen Kultur
Pomodoro e robiola. Chef Marco Lagrimino
