CULINARY DELIGHTS
FRISCHER WIND IM RESTAURANT parkhuus
MIT DEM GERADE EINMAL 30-JÄHRIGEN TARIK LANGE KONNTE DAS RESTAURANT PARKHUUS IM PARK HYATT ZÜRICH VOR ZWEI JAHREN EINEN NEUEN KÜCHENCHEF GEWINNEN. DER JUNGE KOCH UND SEIN TEAM HABEN SICH DABEI NICHT WENIGER ALS DAS KULINARISCHE GLÜCK DER GÄSTE AUF DIE FAHNE GESCHRIEBEN, WAS MITTLERWEILE MIT 15 GAULTMILLAU-PUNKTEN BELOHNT WURDE. TEXT: ANKA REFGHI Seine Kochausbildung hat Tarik Lange im Leipziger The West In absolviert. Kurz danach folgte er dem Ruf des Victoria Jungfrau in Interlaken und verliess, zusammen mit seiner heutigen Frau Eliane, die Heimat. Weitere Stationen markierten das Bad Bubendorf in Basel, womit der Sprung in die Sternegastronomie gelang, später dann das Seedamm Plaza in Pfäffikon.
Seit März 2019 kocht er nun erfolgreich in der offenen Küche des Restaurant parkhuus. Doch Tarik Lange ist nicht nur ein begnadeter Koch, sondern auch ein echter Teamplayer. „Das Team,“ so sagt er, „ist das Wichtigste. In der Küche geht es nicht um Einzelkämpfer, sondern um das Gemeinsame, aber auch um eine gute Stimmung.“ Seine Küche beschreibt er als „jung, frisch und verspielt“ und sein erklärtes Ziel ist es, die Gäste glücklich zu machen und sie die Freude in der Küche spüren und schmecken zu lassen!
REGIONAL UND NACHHALTIG Ob Fische und Krebse aus dem Zürichsee, Safran aus Wetzikon, oder das Fleisch, das aus einem Umkreis von 50 Kilometern stammt – mit frischen und nachhaltigen Produkten aus der Region knüpft Tarik Lange an die Tradition des parkhuus an, setzt aber auf eine leichtere Küche als zuvor. In seinen Gerichten verzichtet er auch einmal auf die gewohnten Stärkebeilagen und überrascht dafür mit spannenden Beilage-Kreationen aus Couscous, Gerste, Weizen oder Quinoa. Zentral in seinem kulinarischen Schaffen sind Aromen, wenn also alle Geschmackskomponenten zusammenkommen und miteinander harmonieren. Photos Copyrights: Park Hyatt Zurich
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