Fokus Food

Landen

die verspilling

wegwerken, zetten meer toekomst op het menu

Europa verspilt meer voedsel dan het importeert. Dat blijkt uit een recent rapport van Feedback EU. En dat in tijden waar de energiefactuur druk zet op het gezinsbudget, meer mensen dan ooit maandelijks aankloppen bij de voedselbank en onze planeet geteisterd wordt door natuurrampen.

Elke minuut wordt er wereldwijd meer dan 4 miljoen kilogram voedsel verspild. Dat is meer dan een Atomium aan voedsel. Een ver-van-mijn-bedshow is dit jammer genoeg niet. Met een weinig bewonderenswaardige tweede plaats prijkt België bovenaan in de ranking van landen in Europa die het meest verspillen.

Concreet betekent dit dat we jaarlijks per persoon zo’n 345 kilogram van boer tot bord verspillen. In de Vlaamse keukens gooien we meer dan 137 euro per persoon per jaar weg. Tegelijk kloppen er elke maand bijna 200.000 Belgen aan bij de voedselbank. Bovendien zijn de gevolgen op klimaat en milieu ook niet min. Voedselverspilling is verantwoordelijk voor zowat 10 procent van alle broeikasgasuitstoot op aarde. We stevenen af op een graancrisis, met een donkere wolk van hongersnood en financieel verlies boven ons hoofd, en toch raakt een derde van het graan nooit op ons bord.

De gevolgen zijn drastisch, maar het verminderen van verspilling is gelukkig net zo impactvol. Project Drawdown maakte dit jaar de balans op: welke oplossingen zijn het efficiëntst om het tij te doen keren in de klimaatcrisis? Voor de tweede keer op rij blijkt het systematisch verminderen van voedselverspilling dé oplossing met het grootste potentieel om onder de gewenste 2 °C opwarming te blijven.

Het recept voor België om ons steentje bij te dragen is veelzijdig en de ingrediënten

liggen bij alle schakels van de voedselketen, met als bindmiddel ontwikkeling, technologie en politieke wilskracht. We moeten voedselverspilling opnemen als ambitie in ons nationaal klimaatplan. Zo kunnen beleidsmakers de mitigatie- en adaptatiekracht van voedselsystemen met bijna 25 procent verbeteren. Daarvoor moeten we echter eerst weten hoeveel verspilling er plaatsvindt, en waar precies. Daar hebben we in België weinig zicht op. Meten is weten, zo vinden onze buren in Frankrijk en het VK, waar verplicht meten en rapporteren voor bedrijven het mogelijk maakt doelgerichtere acties te ondernemen. Om dit potje aan de kook te brengen, kunnen we gebruikmaken van een arsenaal aan fiscale instrumenten.

De kers op de taart vinden we in onze eigen keuken. We worstelen er allemaal wel mee: een veranderde planning, te veel gekookt, of de kaas die zich verstopt in het hoekje van de frigo. Maar met een beetje creativiteit kunnen we voedselverspilling thuis tot een minimum beperken.

Zo klimmen we samen hoger op de ladder in de SDG-ranking, waar Finland trots op nummer 1 prijkt – niet toevallig ook het gelukkigste land ter wereld. De weg naar geluk is duidelijk gekruid met duurzame ontwikkelingsdoelen.

Franco Prontera

Ook de smaak van duurzaamheid te pakken?

De druk op de voedingsindustrie om te verduurzamen wordt almaar groter. Een terechte eis, maar de opgelegde Europese doelstellingen lijken vaak complex en eerder op maat van grote ondernemingen te zijn geschreven. Toch hoeft dit kleinere spelers niet af te schrikken.

Duurzaamheidsstrategieën maken hun intrede in steeds meer voedingsbedrijven. Maar die ambitieuze plannen omzetten naar concrete acties blijft een hele uitdaging. De Sustainable Development Goals van de Verenigde Naties laten zich immers niet zo gemakkelijk vertalen naar het niveau van een kmo. En laat onze Belgische voedingsindustrie nu net voor 95 procent uit kmo’s bestaan. “Als kleine onderneming raak je nogal snel geïntimideerd door al die opgelegde duurzaamheidsdoelstellingen”, horen we ook bij Luc Aelterman, zaakvoerder van Confidas. “Ze lijken zich ver boven je hoofd af te spelen, waardoor je je afvraagt wat je als kleinere speler eigenlijk kunt betekenen.”

Fevia, de federatie van de Belgische voedingsindustrie, lanceerde eind 2021 dan ook een duurzaamheidsroadmap met daarin

alle doelstellingen en hun deadlines als houvast voor de sector. Ook bij snoepproducent Confidas besloten ze structuur in het duurzaamheidsverhaal te brengen: “Aan de hand van de welgekende vijf P’s - product, planet, people, partners en profit - werkten we een soort van checklist uit. Bij elk initiatief dat we vandaag nemen, controleren we of het op minstens twee P’s een positieve impact heeft.”

Iets waarop een voedingsproducent vlot impact kan hebben is de duurzaamheid van zijn product. “Mensen zullen altijd snakken naar een snoepje, maar het is onze taak om dat snoep zo kwalitatief mogelijk te maken. Dat betekent dat er minstens 50 procent fruit en alleen maar natuurlijke ingrediënten in onze pâte de fruits zitten”, verduidelijkt Aelterman, die er meteen aan toevoegt dat de voedingssector ook op het vlak van verpakkingen een belangrijk steentje kan

bijdragen. “Wij maken maximaal gebruik van gerecycleerd materiaal. Onze PVC-dozen zijn bijvoorbeeld al lang vervangen door veel gemakkelijker te recycleren PET-verpakkingen. In een land als het onze waar plastic vlot wordt ingezameld en gerecycleerd, ben ik zeker voorstander van dat materiaal. Ook omdat het de producten goed beschermd en zo voedselverspilling tegengaat.”

Al hangt aan elke duurzame beslissing natuurlijk ook een prijskaartje vast. Zo steeg de prijs van kartonnen en plastic verpakkingen het laatste jaar met 30 procent. Zulke ontsporende kosten durven investeringen af te remmen, maar soms gebeurt ook het omgekeerde. Zo zetten de stijgende energieprijzen net aan tot duurzaamheid. “Je kunt net zoals wij kiezen voor zonnepanelen en een warmtepomp, of inzetten op meer energieefficiëntie”, tipt Aelterman. “Wij schakelen

onze krimpfoliemachine al lang niet meer ‘s ochtends met de rest van het machinepark in, maar pas wanneer we ze nodig hebben. Ineens goed voor twee P’s: planet én profit.”

Wie niet groot is, moet dus pragmatisch zijn. “Steek je tijd en geld niet in complexe zaken, maar kijk naar waarop jij impact kunt hebben. Je zult zien dat dit vaak eenvoudig te implementeren zaken zijn”, besluit Aelterman. “Als iedereen die kleinere, gerichte stappen zet, zullen we uiteindelijk als sector de grotere doelstellingen wel halen.”

Luc Aelterman Zaakvoerder

Confidas specialiseert zich sinds 1982 in ambachtelijke pâtes de fruits en blijft daarbij trouw aan de originele receptuur door een minimum fruitgehalte van 50 procent te garanderen en enkel natuurlijke smaak- en kleurstoffen te gebruiken. Jaarlijks breidt het aanbod uit met nieuwe innovaties, waaronder ook fruit-energierepen voor duursporters. Deze nieuwe trends bevorderen de groei van Confidas wereldwijd. Het Belgische bedrijf haalt dan ook 80 procent van zijn omzet uit export.

De hoogdringendheid van een verantwoorde aquacultuur

Anno 2022 kan het kiezen voor verantwoorde vis en zeevruchten soms op een hindernissenparcours lijken. Betrouwbare keurmerken en certificeringen herkennen zoals het ASC-label, blijft noodzakelijk en wordt alleen maar belangrijker voor onze gezondheid en voor het milieu.

Tegen 2050 zal onze planeet meer dan 9 miljard inwoners tellen. Als vis hiervoor een oplossing en bevoorrechte voedingsbron lijkt te zijn (volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties), zal de wilde visvangst niet volstaan om zoveel mensen te voeden. Heel wat visbestanden zijn op dit ogenblik al volledig uitgeput en voor 33 procent van de bestanden geldt een massale exploitatie en zelfs overbevissing. Daarom moeten er op zee en op land kwekerijen worden opgericht voor vis en schaal- of schelpdieren. Maar dan nog moet deze aquacultuur verantwoord zijn.

Door de explosieve groei heeft de aquacultuur jammer genoeg enkele misstanden gekend. “Een slecht beheer van de kwekerijen kan leiden tot watervervuiling en een verstoring van de omliggende ecosystemen”, zegt

Sarah Hennin, Market Development Manager Belgium bij ASC. Ook zaken als kinderarbeid, het ontbreken van bescherming van de werknemers of het gebrek aan respect van de rond de kwekerijen wonende gemeenschappen zijn aandachtspunten. “Laten we niet vergeten dat sommige sociale beginselen nog niet zijn verworven in gebieden waar veel kwekerijen gelegen zijn.”

De lijst met aandachtspunten is dan ook zeer lang. Bovendien kunnen die punten volgens de ngo’s niet worden genegeerd in het belang van de voeding voor iedereen.

Daarom hebben verschillende organisaties besloten om actie te ondernemen en certificeringen uit te werken naar het voorbeeld van het Fairtrade-label voor

De Aquaculture Stewardship Council is een onafhankelijke, internationale non-profitorganisatie die de aquacultuur (het kweken van vis, schaal- en schelpdieren) milieuvriendelijker en meer maatschappelijk verantwoord wil maken. Het ASC ondersteunt actoren in de sector – kwekerijen, leveranciers, distributeurs en restaurateurs – die zich willen inzetten voor een verantwoorde aquacultuur om enerzijds de wereld te voeden en anderzijds de rijkdommen van de zee en het milieu te beschermen.

de landbouw. “Het ASC heeft sinds 2010 een certificeringsprogramma op poten gezet voor de verantwoorde kweek van vis, schaal- en schelpdieren.” Als de kwekerij zich aan de opgelegde criteria houdt, kan ze een certificering krijgen. Daarna worden er regelmatig audits gehouden door geaccrediteerde en onafhankelijke organen om inbreuken te voorkomen. Op die manier maakt het ASC-label de bevordering en erkenning van goedgekeurde verantwoorde aquacultuurpraktijken mogelijk. Wanneer de consument voor dit label kiest, moedigt hij de kwekerijen in feite aan om hun goede praktijken verder te zetten en de nodige procedures op te stellen. “Zo ontstaat er een markt die de inspanningen van de producenten ondersteunt”, besluit Sarah Hennin.

AQUACULTURE STEWARDSHIP COUNCIL • BRAND REPORT

Een slecht beheer van de kwekerijen kan leiden tot watervervuiling en een verstoring van de omliggende ecosystemen.

—

Sarah Hennin, Market Development Manager Belgium bij ASC

‘Zelfs vleesbedrijven investeren in vegetarische dumplings’

Een paar jaar geleden werd je uitgelachen als je seitan kocht in plaats van biefstuk. Nu zijn groenteburgers in de supermarkt doodgewoon. Maar hoe zijn veggie en vegan zo gegeerd geworden? En is het ook écht beter voor ons lichaam en de planeet?

Plantaardige producten veroveren razendsnel de winkelrekken. “Sinds voedingsreuzen zoals Nestlé op de kar zijn gesprongen gaat het snel”, zegt Maxime Willems, bioloog en oprichter van foodlab Proef!. “Intussen zijn er vegan KitKats en kiploze nuggets bij KFC. Bij ons investeert vleesbedrijf Ter Beke dan weer in vegetarische dumplings. Vleesvervangers zijn mainstream geworden en de volumes schieten omhoog.”

kwalitatiever, de prijzen dalen. Een voorbeeld is de Beyond Burger, een kopie van de klassieke hamburger die bewijst dat je ook op vlak van textuur en smaak niet langer moet inboeten.”

Dat supermarkten hun plantaardig aanbod steeds belangrijker vinden, blijkt ook uit de ranking van EVA/ProVeg. “Uit onze telling blijkt dat het aanbod overal groeit, ook bij discounters als Lidl en Aldi”, zegt woordvoerder Fien Louwagie. “Albert Heijn blijft koploper. Dan volgt Delhaize. Maar eigenlijk is er geen enkele supermarkt meer die het niet belangrijk vindt.”

De oorzaak van die opvallende shift? De groeiende groep ‘flexitariërs’. Liefst een op de drie Belgen kiest ervoor om één of meerdere dagen per week geen vlees of vis te eten, zo bleek begin dit jaar uit onderzoek van iVOX op vraag van EVA/ProVeg, een organisatie die plantaardige voeding promoot. “Die flexitariërs hebben een stevige impact op de markt”, zegt Willems. “Het aanbod wordt groter en

Ook andere cijfers van de organisatie bevestigen die trend. Zo eet nog maar 58 procent van de Belgen jonger dan 35 jaar elke dag vlees of vis. Ook het aantal vegetariërs en veganisten stijgt: van 5 procent twee jaar geleden tot 8 procent vandaag. Die shift in onze eetgewoontes kent verschillende redenen. “Er is een grotere bewustwording”, zegt Louwagie. “Mensen zijn steeds bezorgder om het klimaat en het welzijn van dieren. Maar de allergrootste drijfveer om minder vlees te eten is de gezondheid.”

Zijn plantaardige producten dan ook echt gezonder? Ja, zegt de Britse Universiteit van Bath na analyse van een verzameling studies. Eén studie beoordeelde 40 procent

van de conventionele vleesproducten als minder gezond, in vergelijking met slechts 14 procent van de plant-based producten. Volgens andere studies zouden vleesvervangers ook beter zijn om gewicht te verliezen en spiermassa op te bouwen. Al wordt dat door Vlaamse experts genuanceerd. “Je moet het volledige voedingspatroon van een individu bekijken”, zegt Evelyne Mertens, diëtist en wetenschappelijk medewerker aan de faculteit Geneeskunde van KU Leuven. “Vleesvervangers bevatten over het algemeen minder verzadigde vetten. Maar elke dag frieten en vegan burgers eten raad ik niet aan. Je kunt perfect gezond plantaardig eten, maar dan wel op een gevarieerde manier.”

Kortom: plantaardig eten is gezonder als je junkfood en bewerkt voedsel

links laat liggen. “Alles hangt af van de productkeuze”, aldus Mertens. “Als je wilt aankomen, kun je bijvoorbeeld kiezen voor extra noten, zaden en avocado’s. Wie wil afvallen beperkt deze producten beter.” Zelfs de minder gezonde plantaardige producten hebben een functie. “Vegan kazen scoren niet goed qua voedingswaarde”, zegt Mertens. “Maar ze zijn wel een goed alternatief voor wie meer plantaardig wil eten en toch geen kaas wil missen.”

Nog een voordeel: plantaardig eten is beter voor de planeet. “Het is zelfs een van de impactvolste acties”, zegt Fien Louwagie. “Je stoot minder CO2 uit en bespaart water. Voor 1 kilo rundvlees is 15.000 liter water nodig (ter vergelijking: voor 1 kilo peulvruchten is 4000 liter water nodig, nvdr.). Dat is gigantisch.”

Eén ding is zeker: de trend zal niet gaan liggen. “De jongere generatie aan start-ups is bezig met duurzaamheid en plantaardige voeding”, zegt Maxime Willems. “Dat zal in deze energiecrisis niet veranderen. De kosten om vlees en melk te maken worden surreëel hoog. Er moeten alternatieven komen.”

De kosten om vlees en melk te maken worden surreëel hoog.

— Maxime Willems, bioloog

Er is geen enkele supermarkt meer zonder veggie aanbod.

— Fien Louwagie, EVA/ProVeg

Door Tuly Salumu

Solina omarmt de toekomst en gaat volop voor plantaardig

Grote spelers in de voedingsindustrie trekken steeds duidelijker de kaart van innovatieve, plantaardige voedingsproducten. Doordat de kwaliteit van dit soort producten verder stijgt, wordt het voor de consument steeds makkelijker om te kiezen voor vleesvervangers en verduurzaamt ons voedingspatroon. Het overduidelijke succesverhaal van Solina illustreert deze hoopvolle tendens.

Wie al eens aandachtig rondkijkt in de supermarkt of snuistert op de menukaart, kan er onmogelijk omheen: we vinden vlees en dierlijke producten steeds minder vanzelfsprekend en kiezen steeds vaker voor plantaardige alternatieven. Dit is het gevolg van de groeiende maatschappelijke focus op gezondheid en duurzaamheid, maar ook van de duidelijke keuzes door de grotere spelers binnen de voedselindustrie, die zich in sneltempo heruitvindt en de commerciële opportuniteiten van deze transitie omarmt.

Een belangrijke aanstoker van deze tendens is Solina, een wereldspeler die voedingsfabricaten op maat aanbiedt. Concreet bedenkt Solina ingrediëntoplossingen die zorgen voor betere eindproducten binnen de voedingsindustrie. “Wij leveren eigenlijk halffabricaten aan de voedselverwerkende industrie. Denk bijvoorbeeld aan de coating rond kipnuggets, de marinade voor barbecuetoepassingen, de saus voor maaltijden, de plantaardige proteïnen voor vlees- en visalternatieven of de smaakjes van chips”, verduidelijkt Alexander Wyckstandt, Group Communications Manager bij Solina.

Vanuit deze positie kan Solina de karakteristieken van het eindproduct duidelijk beïnvloeden. “Wat ons uniek maakt, is het feit dat we steeds waarde toevoegen aan het eindproduct door gebruik te maken van onze kennis en expertise. Die interactie tussen ingrediënten en kennis vormt de kern van onze activiteit. In de praktijk streven we niet enkel naar een verbetering van smaak, maar ook naar een verhoging van de functionaliteit en nutritionele waarde van het product. Onze slogan luidt dan ook: we make food matter”, gaat Wyckstandt verder.

De ingrediëntoplossingen van Solina bevinden zich bovendien in alle mogelijke voedingscategorieën. Het gaat om zowel droge als vloeibare substanties, steeds op maat van de klant. Wyckstandt: “Wij denken actief mee na over de configuratie van hun processen. Door onze jarenlange expertise over de industrie en de markt aan te bieden aan onze klanten helpen we bouwen aan een verbeterd eindproduct, dat beantwoordt aan de wensen van klant én consument. Denk bijvoorbeeld aan een lokalere productieketen,

een betere nutriscore of zelfs ecoscore. Deze manier van werken vertaalt zich in zeer langdurige partnerships met onze klanten.”

Dat deze aanpak werkt, bewijzen de indrukwekkende groeicijfers die het bedrijf de afgelopen jaren kan voorleggen. Mede met dank aan een zeer duidelijke overnamestrategie groeide Solina uit tot een internationale speler met meer dan 3000 personeelsleden, meer dan 35 faciliteiten in 19 landen en een omzet van meer dan 1 miljard euro per jaar. Gedreven door de activiteiten in de Benelux zijn ze ondertussen de grootste Europese speler wat betreft hartige voedingsingrediënten, wereldwijd behoren ze tot de top vijf.

is met andere woorden om meer spelers te kunnen overtuigen om op deze kar te springen en zo dit marktsegment te doen groeien, onmiskenbaar een positieve evolutie voor mens en maatschappij. Deze nieuwe vestiging is gelegen in Eke, waardoor dit hele verhaal bovendien een duidelijk Belgisch karakter heeft.

Deze duidelijke toekomstvisie zit voor Solina geworteld in zowel maatschappelijke als commerciële motieven. “Je ziet dat er vandaag vaak een verhaal wordt opgehangen van vlees versus plantaardige producten. Daar willen wij met Solina heel bewust niet in mee stappen. We geloven dat het aanbieden van onze beschikbare kennis rond het sensorisch optimaliseren van voeding - lees: het verbeteren van smaak en textuur van proteïnetoepassingen, hetzij vlees of plantaardig - zal leiden tot betere producten.

Hierdoor zullen meer mensen bereid zijn om over te stappen op een flexitarische levensstijl. Zo willen we bijdragen aan een positiever imago van de algemene voedingsindustrie en aan een betere wereld van morgen”, besluit Wyckstandt optimistisch.

Om dit groeitraject de komende jaren verder te kunnen zetten, gooide ze in 2019 het strategische roer volledig om. “Vanaf dat moment hebben we duurzaamheid naar het hart van de onderneming gebracht. De hoofddoelstelling van onze ingrediëntenoplossingen is sindsdien zonder enige twijfel: bijdragen aan een betere en duurzamere wereld. Met andere woorden: we make food matter for people and planet”, aldus Geert Verhelst, Managing Director Central Europe bij Solina. Dat vertaalt zich in een groeiende focus op plantaardige voeding en leidde tot de creatie van de new protein food-divisie en een gloednieuwe merknaam: NEXTERA, waar alle ingrediënten en technologische kennis die te maken hebben met vleesvervanging onder vallen.

“Via NEXTERA stapt Solina het nieuwe tijdperk binnen de voeding binnen. We willen onze expertise rond innovatieve producten op basis van plantaardige proteïnen ter beschikking stellen aan de voedingsverwerkende industrie. We gaan dus geen vleesalternatieven produceren, maar creëren eigenlijk een soort competentiecentrum dat zich ent op de beschikbare expertise binnen dit deel van de industrie”, stelt Verhelst. Dit moet dus begrepen worden als een one-stop-shop voor al wie stappen wil zetten op vlak van plantaardige voeding. Het doel

Minder bio op ons bord

Na twee topjaren geeft de Vlaming weer minder uit aan biovoeding. In 2020 en 2021 steeg de verkoop van bio nog met respectievelijk 16 en 7 procent, maar begin 2022 noteerden de biowinkels een historische omzetdaling. De Vlaming besteedde toen weer meer geld aan buitenshuis eten en minder aan gezond koken thuis. Vandaag zorgen de hoge inflatie en dalende koopkracht ervoor dat er nog verder bespaard wordt op duurdere bioproducten.

Kwart Belgen bestelt online maaltijden

Uit cijfers van sectororganisatie

Comeos blijkt dat zowat 3 miljoen Belgen al eens eten bestelden via een deliveryplatform als Uber Eats of Deliveroo. Dat is een goede een op vier. Voor de coronapandemie deed nog maar een Belg op acht dit al eens. De sector van de maaltijdleveringen boomt dan ook: vandaag kun je al in zo’n 34 Belgische steden en gemeenten je eten laten leveren door maaltijdkoeriers.

wordt als

doen

steeds minder vaak en goed’

Food delivery, kant-en-klaarmaaltijden en on the go snacks vallen steeds meer in de smaak. Maar we blijven ook wat op onze honger zitten, want het mag nóg verser, gezonder én persoonlijker. Kan ready-made ook tailor-made worden?

We koken steeds minder vaak en minder lang. Dat ervaart voedingstrendwatcher Nathalie Bekx: “We willen zeker niet meer tijd in de keuken doorbrengen dan dat we aan tafel zitten. Koken wordt stilaan zoiets zoals breien: we doen het haast niet meer en kunnen het daardoor dus ook steeds minder goed.”

“We eten ook lang niet meer elke avond met z’n allen samen. Onze jongeren zijn de snacking generation: ze eten on the go een snelle lunch of latenightsnack. En ondertussen kreeg het klassieke gezin gezelschap van de nieuw samengestelde gezinnen, waar ze soms allemaal op een ander moment een ander ‘potje’ eten. Tegelijk stijgt ook het aantal singles dat niet graag alleen voor zichzelf uitgebreid kookt.”

Zo maken we de sprong van fastfood naar convenience cuisine. Denk aan snelle gerechten die je zelf nog moet bereiden of nog kunt aanvullen met extra ingrediënten. “Vaak willen we wel in de keuken staan, maar hebben we er gewoon de tijd niet voor”, ervaart Tessa van Meerten, die twee jaar geleden Foodprepper lanceerde. “We ‘preppen’ soep, spreads, salades, granola… allemaal klaar om te gebruiken tijdens de drukke werkweek. Al zien we dus ook veel klanten het nog ‘pimpen’ met extra fruit of groenten, of onze box combineren met andere foodboxen of online boodschappen. Het is dus een combinatie van ‘easy’ wanneer het moet en ‘actie’ wanneer het kan.”

koolhydraatarme opties of zelfs gerechten voor prille ouders: “Ook zij willen gezond en gemakkelijk eten, maar dat is nog minder vanzelfsprekend in een dagelijks ritme dat stevig door elkaar werd geschud”, weet Tessa van Meerten. “We stopten onze Maternity Foodbox dan ook vol ingrediënten waar een pas bevallen vrouw nood aan heeft, zodat ze vlot aan haar postnataal herstel kan beginnen. En omdat alles – van ontbijt tot avondmaal –ready-to-eat is, gunnen we haar ook wat extra tijd en rust. Het volgende waarop we willen inzetten is een foodbox voor kinderen, want drukbezette ouders kunnen volgens ons wel een helpende hand gebruiken om elke week iets lekkers én gezonds in hun lunch- en koekendoos te stoppen.”

Niet zo vreemd dus dat de takeaway- en deliverydiensten fors groeien. Maar ook online boodschappen en het ready-tocookaanbod doen het steeds beter. “We zien de focus van snel naar gezond verschuiven”, zegt Nathalie Bekx. “We hechten steeds meer belang aan versheid, voedingswaarden en smaak. Daar spelen de maaltijdboxleveranciers en supermarkten gretig op in.”

Hoe gemakkelijk het ook is voor de klant, voor de leverancier is het niet zo vanzelfsprekend om snelle én gezonde gemaksvoeding op grote schaal beschikbaar te maken, horen we bij Foodprepper. “We zweren bij verse producten, maar dat betekent dat onze leveranciers ons snel en regelmatig moeten bevoorraden en wij de gerechten zo dicht mogelijk bij het levermoment moeten bereiden. Al zullen we indien nodig wel aanraden om bepaalde zaken eerst te eten of geven we invriestips.”

De moderne consument is echter niet alleen op zoek naar snel en vers, maar verwacht ook steeds meer voeding op maat. Het gamma wordt daarom ook steeds diverser, met onder meer vegan menu’s, halalmaaltijden,

Inspelen op erg specifieke behoeftes is de toekomst, horen we ook bij Nathalie Bekx: “Zolang de doelgroep maar groot – en dus rendabel – genoeg blijft. Ik zie zeker kansen voor gezonde kant-en-klaarmaaltijden met extra vitaminen die bijvoorbeeld botontkalking tegengaan of ons extra aansterken. Zeker voor die oudere doelgroep zijn er nog veel opportuniteiten, want in tegenstelling tot wat velen denken, geven zij meer uit dan de jongere generaties en door de vergrijzing zal hun impact de komende jaren alleen nog maar toenemen.”

‘Koken

breien: we

het

Door Kim Beerts

©Foodprepper

We willen niet meer tijd in de keuken doorbrengen dan dat we aan tafel zitten.

— Nathalie Bekx, voedingstrendwatcher

Het is een combinatie van ‘easy’ wanneer het moet en ‘actie’ wanneer het kan.

— Tessa van Meerten, Foodprepper

Uw ambachtelijke slager aan huis

Vers ambachtelijk vlees tot aan uw voordeur geleverd krijgen? Met de onlineshop Vlees-in-the-box bestelt u makkelijk kwaliteitsproducten, met een keur aan vers vlees en smakelijke vleesbereidingen.

Vlees-in-the-box is de pionier onder de webslagers. Via de e-shop heb je als klant toegang tot een breed gamma aan kwalitatieve hoogstaande vleesproducten. Net zoals bij de slager om de hoek. Maar met dit gemak dat je de deur niet uit hoeft. Alles wordt netjes aan huis geleverd. Het hele proces, van bestellen, over betalen, tot de keuze van leverdatum kan vanop de webshop. In onze online slagerij vind je een ruim assortiment aan kwaliteitsvlees dat door ambachtelijke slagers is geproduceerd, Op die manier ben je zeker dat je lekker en kwalitatief vlees krijgt, zonder onnodige vleesvervangers of bewaarmiddelen. Vlees-in-the-box is in 2014 ontstaan uit GMG Versmarkt, een grooten kleinhandel in vlees. De opkomst van de e-commerce in combinatie van het steeds

meer verdwijnen van de lokale slager in het dorp bracht hen op het idee.

Wie een kijkje neemt op de webshop ziet een ruim en smakelijk assortiment, met de nadruk op Belgische kwaliteit. Rundvlees is voornamelijk van het Belgisch witblauw. Kippenvlees is van La Belle Flamande. Op die manier ben je als klant zeker van smaakvolle producten die volgens de strenge Belgische kwaliteitsnormen zijn geproduceerd. Zowel vers vlees, als barbecue of klassieke traiteurbereidingen, je kan het allemaal vinden op de webshop. Net als de VIB Originals: de speciale artisanale bereidingen, zoals het ambachtelijk gerookt spek, of het smakelijk écht gemengd gehakt. Check zeker ook de wekelijkse promo’s!

Wie bij Vlees-in-the-box een bestelling plaatst, krijgt zijn producten uiterlijk twee dagen later thuisbezorgd, of op het werk indien dat beter schikt. Het vlees wordt luchtdicht verpakt en vervoerd in een thermische doos met herbruikbare

koelelementen die het vlees makkelijk tot 48 uur koel houden. Op die manier blijft de bestelling supervers. De meegeleverde koelelementen kan de klant desgewenst terugsturen en in ruil daarvoor krijgt deze een gratis product ter compensatie.

Daar alle producten vers zijn, kan je ze ook invriezen, zodat je meteen voor verscheidene dagen of weken kan bestellen. Vanaf 85 euro is de verzending helemaal gratis. Leveringen gebeuren op dinsdag tot en met vrijdag. En dit over heel België, van aan de kust tot in de Ardennen. Omdat service belangrijk is, staat ook de klantendienst ter beschikking die u maar wat graag verder helpt met al uw vragen.

Indien je assistentie wenst bij het vlees bestellen, contacteer ons op nummer 0032 11 70 50 80 of via info@vlees-in-the-box.be

Wij zoeken mandjes om onze producten in te leggen. p

Denk jij eraan om je pand of bouwgrond te verkopen? Of heb je een project dat ons lijkt te passen? Top, want als groeiend familiebedrijf zijn we met ons Blauw Bloed op zoek naar nieuwe locaties overheen heel Vlaanderen. Toekomstige (winkel)panden vullen we dan ook graag met onze Albert Heijn winkelmanden én (dag)verse producten!

Neem gauw contact op via 0471 300 422 of pandjesvoormandjes@peetersgovers.be.

Hoe ziet onze keuken er straks uit?

Gaat er ooit een robot voor ons koken? Er sluipt alvast steeds meer technologie onze keuken binnen. Die maakt onze apparaten beter en slimmer. Vandaag staat er al in heel wat restaurants zo’n smart kitchen en dat inspireert ook steeds meer hobbykoks.

Een dampkap die ‘luistert’ naar het kookvuur, zodat hij weet wanneer hij een tandje moet bijsteken, of een oven die, uit zichzelf, de deur op een spleetje zet, zodat je eten niet overgaar wordt. Keukentoestellen kunnen vandaag meer dan je denkt.

onze partner Miele. Die testen we en helpen we introduceren op grote schaal. Zo waren we bij de eersten om de Dialog Oven te gebruiken. Die ‘communiceert’ met je ingrediënten. Je stopt alles – vlees, groenten, deeg – er op hetzelfde moment in en haalt het er ook weer tegelijk uit, allemaal perfect gegaard.”

Veel van die technologische snufjes duiken eerst op in restaurantkeukens, waar ze gewikt en gewogen worden door professionele chefs als Marc Clement. Sinds enkele jaren staat hij aan het fornuis van The Bistronomy, het gastronomische restaurant van Living Tomorrow, waar dus nog meer innovaties de revue passeren: “Maar wie een sciencefictionkeuken verwacht zal teleurgesteld zijn”, lacht de chef. “We werken met innovaties die praktisch haalbaar zijn, bijvoorbeeld van

Professionele keukentoestellen belanden wel vaker in ons huis. Dat merken ze ook bij AEG, een onderdeel van de Electrolux-groep dat zowel toestellen voor huishoudelijk als professioneel gebruik produceert: “Zo duikt de stoomoven vandaag in steeds meer thuiskeukens op, waarin we ook vaker sous-vide – of vacuüm gegaard – beginnen te koken, zoals de professionele chefs al jaren doen. Ook warmhoudlades zitten al even in ons huishoudgamma”, vertelt Gerrit Decock, marketing manager Benelux bij AEG. “Al gebeurt het omgekeerde ook: de technologieën die onze huishoudtoestellen steeds spaarzamer maakten worden nu, onder impuls van de energiecrisis, gretig opgepikt voor de professionele toestellen.”

Zuinigheid vormt wel vaker de drijfveer voor innovatie. Denk aan ovens die automatisch afslaan als de cake gaar is of een vaatwasser die precies berekent hoeveel water er nodig is. “Onze slimme koelkasten zijn ingedeeld

in zones met intelligente temperatuur- en vochtigheidsregelaars voor de optimale bewaarcondities, om zo voedselverspilling tegen te gaan”, geeft Decock nog als voorbeeld. In The Bistronomy gebruiken ze technologie dan weer om verse voeding te produceren: “We laten indoor microgreens groeien op een designplantenzuil met daarop micropods die zaadjes snel laten ontkiemen en groeilampen die het zonlicht nabootsen. De ontwikkeling van zaadje tot plantje duurt amper vier dagen.”

Is het niet met duurzaamheid als uitgangspunt, dan is het wel omwille van het gebruiksgemak dat de keukenapparaten worden volgestopt met sensoren en intelligente systemen. “Vroeger had je twee knoppen op een oven staan, vandaag is er een volledige display. In de handgreep van onze ovens zit zelfs een camera die de bereiding van je gerecht in het oog houdt en doorstuurt naar de app op je smartphone, waar je dan – indien nodig – de temperatuur of bereidingstijd aanpast zonder dat de ovendeur nog open moet”, vertelt Decock, die er meteen aan toevoegt dat toestellen in de toekomst alleen maar slimmer zullen worden. “De vaatwassers van morgen zullen zichzelf automatisch inschakelen wanneer ze van de zonnepanelen ‘horen’ dat er veel stroom wordt opgewekt.”

Bistronomy

Maar of de ontwikkelingen zover zullen gaan dat er straks een robot in onze smart kitchen staat wordt dan weer sterk betwijfeld: “Het échte koken zie ik ons niet snel uit handen geven, maar onze keukentoestellen zullen ons wel meer dan ooit begeleiden en ons de vrijheid geven om ons niet heel de tijd te moeten focussen op het kookproces”, horen we bij AEG, wat meteen bijval krijgt van de chef-kok: “Technologie zal alles gemakkelijker en vlotter doen verlopen – ook handig in een horecasector waar het personeelstekort steeds nijpender is –, maar de passie en het plezier zullen nooit verdwijnen uit de keuken.”

Door Kim Beerts

©Electrolux

ATAG Celsius Cooking™ - voor wie koken een kwestie van graden en seconden is

Tem per at uu rgest uur d koken voor st erwaardige crea ti es

Bij koken moet de techniek in het teken staan van het product en de chef, en niet omgekeerd. Daarom introduceert ATAG Cel sius°Cooking™ inductiekookplaten die temperatuurgestuurd koken mogelijk maken Hiermee kan iedere creatie tot op de graad en seconde nauwkeurig bereid worden. De juiste temperatuur geeft een ingrediënt de smaak en structuur zoals het bedoeld is Groenten behouden vezels en vitamines, de entrecote wordt perfect gegaard

In de keuk en komt de chef in jezelf naa r boven, de c hef die graag alle touwtjes in ha n den heeft en niks aa n het toeval over la a t. ATAG Celsiu s °Cooking™ helpt je oo k met het ontdek k en van nieuwe recepte n en technie k en

Vorm volgt func tie

De ATAG Celsius°Cooking™ inductiekookplaat biedt volledige controle per zone met de IRIS2.0 slider. Hiermee stel je in een sim

pele beweging iedere gewenste stand in of activeer je gelijk de Boost functie. Je hebt daarnaast het gemak van timers per zone met stopwatch en verschillende automati sche pandetectie functies

Ve i lig & Schoo n

Omdat te hete boter of olie verleden tijd zijn heb je met ATAG Celsius°Cooking™ inductiekookplaat geen last meer van fijnstof

ken. Uiteraard is de kookplaat voorzien van een automatisch kinderslot en een stevige RVS stootrand.

ATAG heeft ruime keuze aan inductiekookplaten voorzien van ATAG Celsius°Cooking™, verkoopadviesprijzen vanaf € 1.849,-.

Kijk voor meer (keuken) inspiratie op www.atag.be

ATAG bie dt 5 jaar garantie op el k toestel.

Then BENEO might be your ideal employer. We manufacture functional ingredients from natural sources for food, feed and pharmaceutical products. Besides nutritional benefits, they offer enhanced technological benefits and allow real product innovation in order to meet today’s expectations.

We are always searching for talented people with a genuine interest in nutrition and health and committed to continuously improve while inspiring fellow employees and our customers alike. Apply today to join us as process operator, technician, sales administrator, nutritionist, marketer or technical food engineer. We offer you a responsible position in a dynamic environment together with the advantages and opportunities of a fast growing multinational company.

BENEO is a division of the Südzucker Group, a leading integrated Group harnessing the power of plants, and has a long standing experience in ingredients, research and production. We employ more than 1200 people and have production units in Belgium, Chile, Germany, Italy & the Netherlands. Submit your CV and check our vacancies at www.beneo.com

‘De kwaliteit van je product bepaalt je gerecht.’ Met die nuchtere kijk op eten kroonde Tim Boury zich onlangs tot jongste dries terrenchef van ons land. Maar de energiecrisis baart ook hem zorgen. ‘Er komen harde tijden aan.’

Door Tuly Samulu Beeld Nils Van Praet

‘We zitten nog niet op de top van ons kunnen’

Tim Boury

Na een korte nacht gloort de dageraad in de majestueuze villa van Boury in Roeselare. Buiten maait de tuinman het gras, binnen worden kraakwitte tafelkleden gestreken. Gouden bloemenvazen, fluwelen zetels, grote raampartijen met zicht op de exclusieve buitenbar: het pand ademt luxe. Tim Boury stroopt de mouwen van zijn smetteloze schort op. De voormalige rechterhand van Sergio Herman staat sinds 7u30 in het restaurant en zal pas om 1u30 afsluiten.

“De ochtend is mijn heilig momentje”, zegt hij. “Er zijn dan nog geen koks of leveranciers, er is alleen maar stilte. Meestal werk ik de hele dag door zonder pauze, tot het laatste bord is afgewassen. Ik blijf altijd als allerlaatste in het restaurant. Maar ’s nachts de mise-en-place voorbereiden zoals vroeger, dat doe ik niet meer.”

De laatste jaren raast u als een wervelwind door het culinaire landschap. 39 bent u, en de jongste driesterrenchef in ons land. Wat is uw geheim?

“Hard werken. We waren klaar voor die derde ster. We zitten nog niet op de top van ons kunnen. Nu is er ruimte om verder te evolueren. De druk neemt toe, maar we verzuipen er niet in. Het restaurant is ons leven. We hebben bewust nog geen tweede zaak. Door op één ding te focussen, kunnen we sneller stappen zetten. Ik heb veel te danken aan mijn vrouw Inge (Waeles, nvdr) en mijn broer Ben (Boury, nvdr). We zijn drie sterke pilaren die het team aansturen. Ik doe de keuken, Inge de bediening en Ben alle administratie. We vertrouwen elkaar blindelings.”

De ceremonie van Michelin was een regelrechte thriller. Pas op het allerlaatste moment kreeg u die felbegeerde derde ster. Wat ging er toen door u heen?

“Het was pure extase. Normaal gezien word je op voorhand verwittigd bij een derde ster. Ik had bemoedigende berichtjes van collega’s gekregen, Peter Goossens stuurde me bijvoorbeeld drie duimpjes, maar officieel wist ik van niks. Ze hebben ons tot het einde van de ceremonie in spanning gehouden. En toen riepen ze ons als verrassing toch nog op het podium. Wat ik toen voelde is onbeschrijfelijk.”

voortdurend, in onze menu’s, het aantal gangen enzovoort.”

Hoe is uw passie voor koken ontstaan?

“Ik kom uit een slagersfamilie. Mijn moeder kookte heel lekker en mijn grootmoeder bakte veel. Ze gebruikten altijd verse producten en dat heb ik opgepikt. Maar ik ben niet met een passie geboren. Ik ben naar de hotelschool gegaan omdat ik graag kookte. Mijn stages verliepen goed. Gaandeweg vond ik er steeds meer mijn plezier in. Dan pas kun je spreken van een passie.”

Zijn er keukentips van uw moeder die u nog altijd meedraagt?

“Zo weinig mogelijk vuil maken (lacht). Als je deeg maakt en erna nog koekjesbeslag kun je perfect dezelfde pot gebruiken. Ze heeft me geleerd om logisch na te denken zodat er na het koken niet te veel opkuis is.”

De jongste jaren bent u als chef enorm geëvolueerd. Wat is uw visie op eten vandaag?

“De kwaliteit van je product bepaalt je gerecht. Als het kan proberen we lokaal te werken, al is dat niet altijd gemakkelijk in ons segment. We gebruiken ook producten die van verder komen. Een kaas uit de Ardennen of vis van de Franse kust vind ik ook nog lokaal. Tonijn invoeren uit Japan doen we niet.”

Ben komt erbij zitten. Samen met Inge is hij de stille kracht achter het succes van zijn broer.

andere bewaarmethodes of manieren van marineren. Ik leer veel van hen. Meestal laten we hen typische gerechten uit hun streek maken voor het personeel. Daar komen heel toffe dingen uit.”

Ben: “Vandaag zijn er maar weinig mensen die voor de horeca kiezen. Daarom hebben we de academie opgericht. Maar om mensen te lokken, hebben we onze stad wel op de kaart moeten zetten. Als je van India komt, ken je Roeselare niet. Bovendien zijn stages in België onbetaald. Het is voor hen een grote investering om bij ons aan de slag te gaan. Daarom bieden we kamers aan.”

Hoe zien jullie de toekomst van de sector?

Ben: “Er komen harde tijden aan. Het is maar de vraag of topgastronomie zo aantrekkelijk zal blijven. Niemand heeft daar een antwoord op. Alles wordt duurder en exclusiever, zelfs een simpele spaghetti. Als ik naar huis rijd passeer ik verschillende restaurants. Het valt me op dat ik de laatste tijd minder auto’s op hun parking zie staan.”

En in jullie eigen restaurant?

Tim: “Ook wij gaan wellicht klanten verliezen. Mensen die elke maand iets aan de kant zetten om die ene verjaardag bij ons te vieren, om maar iets te noemen.”

Wat is de Boury Academy?

De Boury Academy is een uniek stageprogramma om talentvolle jongeren te laten proeven van wat restaurant Boury achter de schermen te bieden heeft. De stages worden georganiseerd voor zowel jongeren die nog moeten afstuderen, als voor koks die pauze nemen op hun job en extra ervaring willen opdoen. Ze gaan mee aan de slag, helpen dresseren met Tim Boury en krijgen intensieve begeleiding. De Academy werd opgericht in 2018.

Is er sindsdien veel veranderd?

“Toch wel. Er is een immense storm aan reservaties. Daar zitten soms speciale wensen bij. Iemand die komt overnachten (Boury biedt ook gastenkamers aan, nvdr) en er ook een massage bij wil bijvoorbeeld (lacht). We trekken meer buitenlanders aan. Tegelijk hebben we klanten uit Roeselare die al vanaf dag één komen. Dat is fijn, want precies door hen konden we de afgelopen jaren blijven evolueren. Door de grote instroom van verschillende mensen ligt de druk voor mij en het team hoger. Ik voel dat nog steeds. Wij evolueren

Ben: “In Roeselare is er veel groenteteelt. We hebben een landbouwer die speciaal voor ons kweekt. Zijn vrouw brengt elke ochtend dagverse ingrediënten. Maar we vinden niet al onze producten in een straal van tien kilometer. Hier passeren dagelijks honderd couverts die top moeten zijn. Daarvoor moeten we op zoek naar de beste producten en die komen soms van verder.”

Personeel halen jullie uit alle uithoeken van de wereld met de Boury Academy. Een manier om de wereld binnen te trekken in jullie restaurant?

Tim: “Absoluut. We hebben momenteel mensen uit India, Canada en de Filipijnen. Zij zijn gewend om met andere producten en specerijen te werken. Ze hebben

Ben: “Gelukkig hebben we nog altijd het gevoel dat we zelf de zaken in handen hebben. We hebben altijd onze eigen keuzes gemaakt. Hierdoor zijn we minder de speelbal van de energie- en grondstofprijzen. We zitten ook op een goede locatie, in het centrum van WestVlaanderen, vlak bij Rijsel. Er is hier veel middenstand, en industrie. En we hebben minder concurrentie dan in Antwerpen.”

Tim: “We zitten ook in een goed segment, in een niche. Ons cliënteel voelt de energiecrisis maar kan er beter tegen. Ik hoop dat de toekomst even rooskleurig wordt als nu. We zijn twaalf jaar bezig: dat we hier nu al zouden staan hadden we nooit durven dromen.”

Smart Fact.

Wat is uw guilty pleasure? “Snoep. En dan vooral schepsnoep dat je in zakjes op de markt kunt kopen. Er staat al enkele maanden zo’n snoeppot bij ons thuis en daar kan ik niet afblijven.”

Brusselse restaurants in het donker

Een tiental Brusselse restaurants organiseert diners in het donker om aandacht te vragen voor de moeilijkheden die de energiecrisis binnen de horeca veroorzaakt. Ze koken bij kaarslicht, zonder fornuis, oven, verlichting of koffiemachine. Hiermee vragen ze de overheid om dringend werk te maken van bijkomende maatregelen voor horeca-uitbaters en handelaars. De overheid nam in september al een resem steunmaatregelen voor burgers en bedrijven, maar dat is volgens hen niet voldoende.

Een kaas uit de Ardennen of vis van de Franse kust vind ik ook nog lokaal.

Ik blijf altijd als allerlaatste in het restaurant. Maar de ochtend is mijn heilig momentje.

‘Tijdens crisissen wenden mensen zich tot de lokale boer’

Van hoevewinkels over boerenmarkten tot plukboerderijen. Sinds de coronacrisis doen meer en meer mensen hun boodschappen bij de lokale boer. Maar wat zijn de voordelen? En hoe begin je eraan?

Tot enkele jaren terug stond de gemiddelde Vlaming bij het zien van een pastinaak of postelein met zijn mond vol tanden. Maar vandaag zijn die vergeten groenten helemaal terug van weg geweest. Een rechtstreeks gevolg van de herontdekking van boerderijwinkels tijdens corona. Vlamingen sloegen massaal aan het wandelen en kochten intussen ijs, aardappelen en yoghurt bij de nabijgelegen boer. Net zoals bomma en bompa vroeger.

“In moeilijke periodes grijpen Vlamingen terug naar de korte keten”, zegt onderzoeker Maarten Crivits van landbouwinstituut ILVO. “Ook tijdens de dioxinecrisis zagen we dezelfde beweging. Zodra mensen denken dat het voedselsysteem niet meer veilig is, gaan ze op zoek naar waar hun voeding vandaan komt.”

In België zijn 3000 producenten die volgens dat principe werken. In 2020 steeg hun totale omzet met 23 procent. “De explosieve groei tijdens corona is intussen gaan liggen”, zegt Crivits. “Mensen plooien zich terug op hun oude routines en gaan weer meer naar de

supermarkt. Maar de cijfers liggen nog altijd hoger dan vóór corona.”

Benny Vandevelde van plukboerderij Grondig ziet zijn klantenbestand zelfs opnieuw toenemen. “Door de stijgende prijzen krijgen we steeds meer klanten over de vloer”, zegt hij. “We bieden topkwaliteit en zijn toch goedkoper dan biologische supermarkten. Natuurlijk kunnen we niet concurreren met discounters, maar dat willen we ook niet. Zij hanteren een race to the bottom waarvan boeren het slachtoffer zijn.”

Ondanks de populariteit zijn de misverstanden over korte keten hardnekkig. Zo is het géén synoniem voor streekproducten. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden staat het concept niet voor korte afstand, maar voor het geringe aantal schakels tussen producent en consument.

“Kiwi’s kopen van een Zuid-Amerikaanse boer die je kent. Dat is in principe óók korte keten”, verduidelijkt Crivits. “Het gaat niet om de afstand maar om het contact. Mensen kleven graag een gezicht op de voeding die

ze kopen. Ze vertrouwen liever een persoon die ze kennen dan een anoniem product in de winkelrekken.”

Hoevewinkels en boerenmarkten zijn stilaan ingeburgerd, maar er zijn nog een hoop andere vormen van korte keten: zelfpluktuinen, groenteabonnementen, voedselteams, csaboerderijen. Zij worden vaak gerund door jonge boeren en trekken een jonger publiek aan. “Ik heb vier soorten deelnemers”, zegt Vandevelde. “Echte foodies die op zoek zijn naar kwaliteit en nieuwe groenten willen ontdekken. Gezinnen die gezonder willen eten. Ouders voor wie de beleving heel belangrijk is: zij komen met hun kinderen naar de boerderij en vinden het geweldig om samen te oogsten en de dieren te verzorgen. En een laatste groep die echt wakker ligt van het klimaat.”

Ook de boeren halen voordeel uit het systeem. Niet alleen krijgen ze meer erkenning van de consument, ze bepalen hun eigen prijs en nemen een grotere marge op het product. “In de lange keten heerst een prijzencrisis”, zegt Crivits. “Een aardappel- of varkensboer

Werken aan beter voedselsysteem via Vlaamse voedselstrategie

Vlaams minister van Landbouw en Voeding Jo Brouns stelt op 29 november de Vlaamse voedselstrategie voor. Binnen dit kader kan iedereen zich engageren voor een duurzaam en toekomstgericht Vlaams voedselsysteem.

In welk Vlaanderen willen we onze (klein-) kinderen zien opgroeien? Hoe willen we onze burgers blijven verzekeren van voldoende, betaalbare, gezonde en duurzame voeding? Welke toekomst kunnen we onze landbouwers, onze voedselproducenten, -verwerkers en -aanbieders geven? Hoe willen we dat onze omgeving eruit ziet? Het zijn enkele vragen die we kunnen stellen als we het hebben over de verduurzaming van ons voedselsysteem op basis van de 3 P’s: ‘people’, ‘planet’ en ‘profit’.

Een nieuwe voedselstrategie is nodig om verschillende uitdagingen in Vlaanderen aan te pakken: gezondheid, leefmilieu en klimaat, economische en sociale weerbaarheid, innovatie. Hiervoor is een heuse systeembenadering nodig, die ook past binnen het internationale kader (bv. de Europese ‘Van boer tot bord’-strategie) en naast de lokale en provinciale voedelstrategieën kan bestaan.

De nieuwe Vlaamse voedselstrategie strategie gaat voor gezonde en duurzame voeding voor iedereen, een bloeiende voedseleconomie waar elke schakel loon naar werken krijgt, een systeem dat de grenzen van de planeet respecteert en waar er een sterke verbinding is tussen alle spelers, van boer tot burger. Dit jaar starten al veelbelovende acties op waar verschillende partners hun schouders onder zetten.

die aan de diepvriesindustrie of slachthuizen levert, heeft een veel te krappe marge om een goed loon te krijgen. Daarvoor richt de verwerkende industrie zich te hard op hoge volumes, export en bulk.”

Maar er zijn ook nadelen. Het is tijdsintensief: boeren worden marketeers en moeten voortdu rend op zoek naar afzetkanalen. Bovendien is het niet voor elke boer weggelegd. Maar als het lukt, ontstaat er iets wonderlijks. “Korte keten draagt bij tot de sociale cohesie tussen stad en platteland en benadrukt de authentieke ele menten van het boerenlandschap”, zegt Crivits. En misschien nog belangrijker: “Veel kinderen hebben geen toegang meer tot planten, bessen en dieren”, zegt Vandevelde. “Bij ons hebben ze dat wel. Voor moeilijke eters is het extra interessant. Zij eten beter van groenten die ze zelf hebben geoogst.”

Consumenten die lokaler willen kopen, kunnen terecht op het platform www.rechtvanbijdeboer.be. Die databank bundelt meer dan 1700 initiatieven.

Door Tuly Salumu

Voedselveranderaars gaan al aan de slag en er lopen beleidsdomeinoverschrijdende voedselwerven. Benieuwd hoe ook jij je steentje kan bijdragen? Vanaf 29 november hoor je er meer over!

Benny Vandevelde van plukboerderij Grondig. © Lien Van Den Eynde

30ha naast Belorta aan gronden te koop in Sint-Katelijne-Waver, de perceelsoppervlakte is variabel en bespreken we graag met u in functie van de noden en wensen van uw bedrijf.

TOPLOCATIE VOOR AGRO-INDUSTRIE

De site van de toekomst voor de agro-industrie, met een unieke ligging net naast de grootste coöperatieve veiling van Europa en aansluitend op een industriezone die reeds heel wat bedrijven vestigt uit de sector. Is uw bedrijf actief in de verwerking of toelevering van landbouwproducten of richt u zich op dienstverlenende activiteiten voor deze sector, dan biedt Veiling Zuid de perfecte locatie voor u.

VEILING ZUID IS EEN DUURZAAM BEDRIJVENTERREIN

• gezamenlijke water-, groen- en geluidsbuffers • bij de aanleg wordt gekozen voor duurzame materialen • CO2-neutraal terrein

de parkmanagementvereniging realiseert kostefficiënte oplossingen voor gemeenschappelijke behoeftes, zoals groenonderhoud of afvalophaling CONTACTEER ONS,

Recente informatie over Veiling Zuid of andere ontwikkelingen van POM Antwerpen vindt u op www.pomantwerpen.be

Milcobel, uw partner in zuivel.

Gedreven door onze passie voor kwaliteitsvolle zuivel, zorgen we samen met onze melkveehouders en medewerkers voor voedzame en duurzame zuivel waarvan men over de hele wereld geniet. Dit doen we in nauwe samenwerking met onze klanten en stakeholders. Gisteren, vandaag en morgen.

Heb je zelf interesse om mee te schrijven aan dit verhaal?

Lanceer dan je loopbaan via jobs.milcobel.com of stuur je cv naar jobs@milcobel.com

Herdershof

Herdershof is het tuinbouwbedrijf van boeren Bas, Emma en Wannes. Ze werken er vol passie samen met elkaar en met de natuur om op een ecologisch verantwoorde manier seizoensgroenten, bloemen en eieren te produceren voor lokale afzet . Ze werken samen met Emiliushoeve, een kleinschalige dagwerking voor (jong)volwassenen met een verstandelijke of meervoudige beperking. Op Herdershof kunnen ze helpen wieden, zaaien en oogsten en zich verdiepen in ecologische landbouw.

Investeren in bodemvruchtbaarheid, nu voor altijd

Herdershof teelt op een veld in de Herdersstraat in Nijlen dat sinds juli 2022 in handen is van coöperatie De Landgenoten. De Landgenoten koopt deze landbouwgrond met het geld van aandeelhouders en schenkers.

De Landgenoten garandeert dat de grond voor altijd voor biologische landbouw bestemd blijft. Zo gaat de opgebouwde bodemvruchtbaarheid niet verloren én kunnen toekomstige generaties genieten van lokale ecologische voeding.

De Landgenoten kan enkel meer ruimte creëren voor lokale bioboeren dankzij crowdfunding. Voor het veld van Herdershof moet nog 90% van het aankoopbedrag ingezameld worden.

Koop op www.delandgenoten.be een aandeel of doe een gift en help vandaag de landbouwgrond van morgen te beschermen!

Op www.delandgenoten.be ontdek je alle projecten waarin De Landgenoten investeert.

Meer ruimte voor bioboeren dankzij jou

Exotisch lekkers van eigen bodem

Lokaal kopen en toch de smaak van verre landen proeven? Het kan. Steeds meer traditionele importproducten worden immers geproduceerd op eigen bodem. Zo bespaar je heel wat voedselkilometers, zonder in te boeten aan smaak. We schotelen je graag enkele Belgische ‘streekproducten met exotische roots’ voor.

Bij saffraan denken we meteen aan exotische kruidenmarkten in India en Iran, maar ook op de Belgische velden doet de violetblauwe saffraankrokus – het plantje dat de kostbare saffraandraden produceert – het goed. Ons land telt intussen al vijf lokale saffraantelers. Zij steken heel wat moeite in hun productie, want saffraan telen, drogen en rijpen is een erg arbeidsintensief proces – wat meteen ook de hoge prijs van het goedje verklaart: zo’n 35 euro per gram. Gelukkig heb je er zelden of nooit zoveel van nodig: met de kruidige geur en bitterzoete smaak van één saffraandraadje kun je al een heel gerecht parfumeren.

Zeg niet zomaar ‘kaas’ tegen halloumi, want het beroemde zuivelproduct uit Cyprus is een geval apart: je kunt hem immers bakken en grillen zonder dat hij smelt. Dat maakt van het stevige plakje een geliefde vleesvervanger, waardoor de Cypriotische grillkaas aan een wereldwijde opmars bezig is. Intussen kreeg hij ook al een Belgisch broertje: Berloumi, gemaakt in Berlare van lokale koemelk. Deze variant bevat iets minder zout dan het origineel, maar is voor de rest heel gelijkaardig. En ook altijd verrassend, want elk seizoen krijgt hij een andere marinade – van pittig in de lente tot gerookt in de winter.

Neen, gember komt niet altijd uit Azië. De kruidige wortelplant wordt sinds kort ook op Oost-Vlaamse bodem gekweekt. Daar planten ze dezelfde rassen als in Azië, maar omdat die hier vroeger geoogst kunnen worden, levert het jonge gember op die heel wat sterker van smaak is. De lokale primeurgember is ook sappiger en heeft geen vezels of schil, wat hem beter bruikbaar maakt voor sapjes en smoothies. De eerste lading – een goede 165 kilogram – werd eind vorig jaar verkocht in de CRU-versmarkten en ging toen razendsnel over de toonbank. De volgende oogst wordt nog deze maand verwacht.

Naast de bekende aardbeien zijn er nu ook watermeloenen uit Hoogstraten. Daar wordt de tropische vrucht in hoogtechnologische serres gekweekt, zodat ze sinds 2021 ook via de korte keten tot op ons bord raakt. Het sappige resultaat is wel kleiner dan de bekende zuiderse variant: het gaat om mini-watermeloenen van 500 tot 1500 gram. Lekker handig als je het ons vraagt, want die krijg je makkelijk in de koelkast en vlot met z’n tweeën op. Nog een praktisch extraatje: de Belgische watermeloen heeft een egale, dunne schil die je dus gewoon mee mag opeten, zoals bij een appel.

Op de glooiende akkers van de Vlaamse Ardennen werden in het voorjaar van 2020 voor het eerst in Vlaanderen kikkererwten gezaaid, in navolging van enkele Waalse landbouwers die zich er ook al aan waagden. De peulvruchten, en vooral de hummus en falafel die ervan gemaakt worden, zijn dan ook hip. Meestal belanden ze vanuit China of het Middellandse Zeegebied op ons bord, maar stilaan kunnen we dus ook van lokale kikkererwten proeven. Op het vlak van smaak hoeven die alvast niet onder te doen, en we hebben ons laten vertellen dat ze erg smeuïge hummus opleveren.

De Belg houdt van zijn aardappelen, en sinds kort ook van zijn zoete aardappelen. Hoewel dit tropisch wortelgewas eigenlijk niets te maken heeft met ons geliefde knolgewas, gedijt de zoete aardappel, of bataat, wonderwel op onze velden. Een positief gevolg van de steeds warmer wordende zomers. Al brengt die warmte wel nieuwe uitdagingen met zich mee, want de zoete aardappel heeft tijdens zijn groei erg veel water nodig. Toch wordt er al succesvol zo’n 100 hectare zoete aardappel per jaar geoogst in ons land, waarvan wij dan – lekker traditioneel – zoete frietjes of zoete puree maken.

Saffraan van hier

Watermeloen uit Hoogstraten

Halloumi met Belgische twist

Kikkererwten uit de Vlaamse Ardennen

Gember van bij ons Belgische zoete aardappelen

Door Kim Beerts

Succesvol groeien en werkgeluk gaan bij Meat&More hand in hand

Mensen ontzorgen, dat is de missie van Meat&More. Dat geldt voor de klanten, maar zeker ook voor de eigen medewerkers. Het bedrijf zet daarom sterk in op werkgeluk. Dat gebeurt in de hoofdvestiging in Aalter en in de bijna 200 winkelpunten van Buurtslagers en Bon’Ap, verspreid over gans Vlaanderen.

Meat&More, een snelgroeiend voedingsbedrijf met familiaal karakter

Geert Ally, huidig CEO van Meat&More, richtte dertig jaar geleden Buurtslagers op vanuit zijn unieke achtergrond als gediplomeerd slager en voedingsingenieur. Later kwamen daar de maaltijdwinkels Bon’Ap bij en kreeg het bedrijf de overkoepelende naam Meat&More. Buurtslagers vind je vandaag in verschillende supermarkten, zoals Delhaize en Carrefour.

Een paar jaar terug vervoegde zijn zoon, William Ally, het bedrijf. Samen zetten zij hun schouders onder de transitie van een vleesverwerkend bedrijf naar een heus maaltijdbedrijf. De voorbije dertig jaar is de markt immers veranderd en het klantengedrag sterk geëvolueerd. Dankzij technologische innovatie en strategische keuzes vond Meat&More een manier om op die evoluties in te spelen. De focus ligt niet langer op vlees alleen, maar op een breed assortiment van soep en belegde broodjes over traiteurgerechten en koude buffetten tot aardappelgerechten en pastasalades. Zo gaven vader en zoon hun eigen invulling aan de klassieker ‘Mag het iets meer zijn?’, een zin die u allicht kent van bij de slager om de hoek.

175 verschillende functies

Negentig procent van de producten die Meat&More verkoopt, produceert of bewerkt het ook zelf. Aankoop via lokale, Belgische leveranciers is hierbij heel belangrijk. Dit is een unieke aanpak. Vergeleken met veel andere retail- en voedingsbedrijven kan Meat&More bijgevolg een brede waaier aan jobs en een gevarieerde jobinhoud aanbieden.

Nick De Schamphelaire, HR-manager: “We beschikken over zo’n 175 verschillende functies. De jobvariatie die wij bieden is mogelijk omdat we veel dingen zelf doen, ook binnen de ondersteunende

diensten. Op de marketingafdeling werken zo’n twintig mensen die onder meer zelf de folders opmaken. Maar er is ook een team van meer dan twintig IT’ers, een ruime HR-dienst en een eigen kwaliteitsdienst. Op die manier maken we voor veel mensen boeiend werk in eigen streek, met de nodige aandacht voor work-lifebalance, bereikbaar.”

Toekomstgericht

Op vandaag telt Meat&More 1.500 medewerkers, en Bon’Ap is ondertussen een van de snelst groeiende versretailers in België. Mede dankzij die sterke groei, is er nood aan extra ruimte en investeerde het bedrijf in een nieuw halfautomatisch distributiegebouw in Aalter. Dat zal niet alleen dienen als magazijn, er komen ook burelen en een gloednieuw Bon’Ap-filiaal.

Data is het nieuwe goud

Er wordt ook fors geïnvesteerd in data en digitalisering. Zo loopt er een traject rond master data management en zet een team van data en business analisten in op artificiële intelligentie om een inhouse voorspelmodel te ontwikkelen. Dat laatste doen ze door nauw samen te werken met IT, demand planning, aankoop en marketing, maar uiteraard ook met de filialen. Binnen de voedingsindustrie is voedselverspilling tegengaan een belangrijk thema. Dankzij dat voorspelmodel zal Meat&More zowel de productie in Aalter als het aanbod in de winkels kunnen afstemmen op de verwachte vraag.

Talent mobility

De groei en vele ambitieuze projecten zorgen ervoor dat er continu nieuwe jobopportuniteiten zijn.

Daarbij focust Meat&More op talent en ook talent mobility is geen loos woord. In 2021 doorliepen bijna 200 van de 1.500 collega’s een loopbaanpad.

Op zoek naar méér werkgeluk?

Kom langs op onze jobdag op zaterdag 3 december.

Op het programma? Een eerste kennismakingsgesprek en een boeiende rondleiding in onze productiecentrale. Schrijf je in via meatandmore.be of via de QR-code hiernaast.

Daarnaast gingen twintig mensen via interne mobiliteit naar een totaal andere functie. Het bedrijf kent ook heel wat terugkomers: per jaar komen er 15 à 20 mensen terug die al eerder bij Meat&More werkten.

Werkgeluk

Meat&More is ervan overtuigd dat gelukkige medewerkers de sleutel zijn tot het succes van een bedrijf. Werkgeluk kent echter een heel persoonlijke invulling. Nick De Schamphelaire: “Als familiaal bedrijf vinden we niet alleen ondernemerschap maar ook mensgerichtheid uitermate belangrijk. Medewerkers zijn bij ons geen nummer, we luisteren naar hen en iedereen telt. We geven mensen kansen, begeleiden en steunen hen in de keuzes die ze maken op vlak van hun loopbaan. Onze HRafdeling investeert continu in de ontwikkeling en waardering van de talenten van elke medewerker.”

Begin 2023 opent Bon’Ap zijn 40e filiaal in Ieper.

Teamwork en inzetten op talent zorgen voor gelukkige medewerkers.

De toekomst van zero waste

De laatste jaren schoten de verpakkingsvrije winkels als paddenstoelen uit de grond. Toch springen supermarkten niet helemaal mee op de kar. Waarom kan een kleine winkel wel wat een grootwarenhuis niet kan?

Wat zijn de grootste misvattingen?

“Er wordt vaak gedacht dat verpakkingsvrije winkels veel duurder zijn. Toegegeven, onze producten kosten vaak meer omdat ze biologisch zijn. Maar die meerprijs spaar je gemakkelijk uit door minder te kopen. Als je een wortel nodig hebt, moet je in reguliere supermarkten vaak een hele zak kopen. Bij ons koop je enkel wat je nodig hebt. Nog een misverstand: de overtuiging dat enkel zero waste-fanaten bij ons over de vloer komen. Het tegendeel is waar. Wij lokken verschillende profielen, ook consumenten die gewoon lekker lokaal eten willen kopen.”

“Verpakkingen zijn an sich niet slecht. Ze hebben heel wat belangrijke functies te vervullen. Meer dan om minder verpakkingen te gebruiken, gaat het om het vinden van de juiste combinatie tussen verpakking en product, en hoe de impact daarvan zo laag mogelijk kan worden gehouden. Als er te weinig verpakking wordt gebruikt, zal de milieu-impact net vergroten omdat het voedselverlies groter is. Bedrijven zetten op verschillende pistes in om duurzamer te worden, bijvoorbeeld door steeds meer verpakking te recycleren en reststromen opnieuw te gebruiken.”

“Dat we zomaar van de ene dag op de andere kunnen overschakelen naar zero waste. Dat is een ideaal dat op de korte termijn heel moeilijk te bereiken valt. Verpakkingen zijn nodig want ze hebben een functie: niet alleen gaan ze voedselverspilling tegen, ze bevorderen ook de houdbaarheid en de voedselveiligheid. Alle verpakkingen zomaar afschaffen gaat dus niet. Maar overtollige materialen zonder toegevoegde waarde moeten we natuurlijk vermijden.”

Wat zijn de grootste moeilijkheden bij de overschakeling?

“Veel mensen hebben koudwatervrees. Ze durven niet verpakkingsvrij te winkelen uit angst dat het meteen voor 100 procent moet. Dat hoeft natuurlijk niet. Je kunt gradueel de overstap maken. Duurzame keuzes maken vergt energie. Consumenten mogen de lat dus gerust wat lager leggen. Elke verpakking die ze vermijden is een stap in de juiste richting. Ook het praktische luik houdt hen tegen. Zero waste winkelen vergt inderdaad wat organisatie: je moet herbruikbare verpakkingen meenemen, lijstjes bijhouden. Maar eigenlijk biedt dat alleen maar voordelen. Door op voorhand vast te leggen wat je nodig hebt, doe je minder impulsaankopen.”

“Verpakkingen kunnen niet zomaar worden vervangen. Ze vervullen veel functies. Ze garanderen de bewaring, de voedselveiligheid en dan is er nog het logistieke aspect… Bovendien is de ene verpakking de andere niet, je moet echt rekening houden met de eigenschappen van het product. Ook op het vlak van reststromen uit de voedingssector zijn er tegenstrijdigheden. Het beleid stuurt aan om die als biomassa te gebruiken, om hernieuwbare energie mee op te wekken. Maar de sector kan die reststromen niet zomaar missen. Ze vormen bijvoorbeeld een belangrijke grondstof voor het maken van dierenvoeding.”

“Iedereen moet zijn verantwoordelijkheid nemen, zowel de leverancier als de klant en de retailer. Alleen als we samenwerken maken we het verschil. Wij hebben al stappen ondernomen: zo zit er bijvoorbeeld geen plastic meer rond appels, introduceerden we papieren zakjes in de groente- en fruitafdeling en bieden we noten en ontbijtgranen meer in bulk aan. Er lopen zelfs tests om wasmiddel in bulk te kopen. Maar de klant moet ook zijn steentje bijdragen en bijvoorbeeld zijn eigen katoenen zakje meebrengen. Het vergt een andere mindset van iedereen.”

Hoe zien jullie de toekomst van een zero wastebeleid binnen jullie sector?

“De overheid denkt al veel na over recyclage, maar niet over de stap ervóór. De regelgeving rond hergebruik is niet transparant waardoor veel producten zich niet willen wagen aan een zero wasteverhaal. En als ze toch experimenteren met refill-concepten, worden die te vaak afgevoerd door het kostenplaatje en de houding van de consument. Op dat vlak moet het beleid de producenten een duwtje in de rug geven. Vandaag ligt het zwaartepunt te veel bij de consument. We brengen allemaal ons leeggoed terug, maar er is méér nodig.”

“Samen met de overheid zijn we op zoek naar manieren om onze voetafdruk op het vlak van verpakkingen te verkleinen, onder de noemer van het project Green Deal Anders Verpakt. We verkennen nieuwe manieren om producten tot bij de consument te brengen, bijvoorbeeld via herbruikbare multipacks en kratten. We zoeken naar businesscases die op de lange termijn leefbaar en rendabel zijn voor bedrijven. Zij zijn echt wel bezig met de problematiek en voortdurend op zoek naar manieren om het beter te doen. Maar er blijven veel uitdagingen, ook op wettelijk vlak.”

“Het is moeilijk voor ons om vandaag beleidsvoorstellen te doen. We komen van ver, er zijn al heel veel stappen gezet. Het bewustzijn in de maatschappij groeit, zowel bij klanten als bij leveranciers en retailers. Op die weg moeten we verdergaan. Er is een soort van momentum dat we moeten grijpen. De klant vraagt er zélf om. Maar tegelijk is een verpakkingsvrije maatschappij nog niet voor morgen.”

Alexia Coppens Verpakkingsvrije winkel Ohne

Liesje De Schamphelaire Sectorfederatie Fevia

Roel Dekelver Grootwarenhuis Delhaize

Wie suiker zegt, zegt Tienen. Deze stad staat bekend om zijn zoetigheden, met dank aan de Tiense Suikerraffijnaderij. Dat werd al in 1836 opgericht en is dus zo oud als de Belgische staat zelf. Door de jaren heen groeide het uit tot Belgische marktleider. Als onderdeel van de internationale Südzucker Group maakt het ook deel uit van de Europese marktleider. Dat succes hoeft niet te verbazen, want de Tiense Suikerraffinaderij is niet uit onze huishoudens weg te slaan. In welke keuken vind je geen van de beroemde harde klontjes, parel- of bloem suiker, of kandijspecialiteiten onder de noemers Tiense Suiker of Candico?

Suiker met oog voor mens, maatschappij en milieu

De Tiense Suikerraffinaderij is zo oud als België zelf, maar blijft niet in het verleden hangen. Het bedrijf draagt duurzaamheid hoog in het vaandel. De Tiense heeft oog voor zowel milieu, maatschappelijke verantwoordelijkheid als haar personeel. “We hebben onze mensen moeten vragen om minder te werken.”

VAN BIET TOT DRINKWATER

Dat betekent dat het bedrijf geen afval produ ceert en dat elk nevenproduct wordt gebruikt. De resterende pulp van de suikerbieten wordt dierenvoeding, van de stroopachtige melasse wordt citroenzuur gemaakt voor frisdranken… “En dan hebben we nog ons project Tiense Watervelden”, legt Stiers uit. “Een suikerbiet bestaat voor bijna 80 procent uit water. Dat water gaat via een pijplijn naar een ondergronds bassin, waar het wordt gezuiverd. Daarna stroomt het naar onze boeren, als hulpmiddel in deze tijden van toenemende droogte. Het is de bedoeling om daar op termijn zelfs zuiver drinkwater van te maken.”

Dergelijke projecten definiëren de ambitie van de Tiense Suikerraffinaderij: de best mogelijke kwaliteitsproducten maken met een zo klein mogelijke milieu-impact. Al houdt het duurzaamheidsverhaal daar nog niet op. Dat gaat namelijk veel verder dan enkel milieu doelen. Het slaat ook op de menselijke kant van het verhaal. Ook dat is een kernwaarde van het bedrijf, dat zich altijd al toonde als sociale pionier in ons land. Lang voor daar wetten over bestonden, voerde de Tiense Suikerraffinaderij het principe van betaald verlof in én beperkte het de werktijd tot acht uren per dag. Een traditie van zorgzaamheid die ook vandaag nog tot de prioriteiten behoort.

DE MENS STAAT CENTRAAL

gezonde levensstijl, mentale veerkracht en het behoud van de prima sfeer op de werkvloer.

Om die theorie om te zetten in de praktijk, riep het bedrijf EnergeTic in het leven. Met dat plan van aanpak wil het bedrijf bewustzijn creëeren, haar personeel kennis laten maken met de eigen behoeftes, voor educatie zorgen en uitein delijk ook tot gedragsverandering komen. Via specifieke coaching probeert de Tiense Suiker raffinaderij dus het leven van haar mensen ten goede bij te sturen. Zo biedt het bedrijf bijvoor beeld enkele zelfevaluatietools aan op een e-platform, zoals een test die nagaat welk risico je loopt op een burn-out. Op die manier kunnen de werknemers dingen bijleren over zichzelf en zelf preventief optreden.

Die producten maken al generaties lang deel uit van onze levens. En dat blijft nog wel een tijdje zo. De Tiense Suikerraffinaderij richt de blik namelijk strak op de toekomst. Dat gaat zowel over innovaties in de voedingsindustrie, als over een verantwoordelijkheid tegenover maatschappij, mens en milieu. “Duurzaamheid is ontzettend belangrijk voor ons bedrijf”, zegt Eric Stiers, hr-director bij de Tiense Suikerraf finaderij. “Zo hebben we binnen de groep een aparte directeur die zich richt op duurzaamheid. Bovendien is de Tiense suiker op zich volledig zero waste.”

De mens staat namelijk centraal in de organ isatie van de Tiense Suikerraffinaderij. Dat resulteerde eerder al in initiatieven rond fietsleasing, projecten rond bewegen, gezonde voeding, een solide slaappatroon… Maar dat was nog lang niet het einde van dit verhaal. Net voor de coronacrisis toesloeg, startte het bedrijf een intensief traject om een totaalvisie op welzijn te definiëren. Alle lagen van de Tiense Suikerraffinaderij werden betrokken in die denkoefening. Dat resulteerde in vier belangrijke pijlers: de relatie met leidinggevenden, een

Dat beeld op de totale mens kwam trouwens al snel van pas. Toen plots de coronabom barstte, kon het bedrijf sneller schakelen bij enkele nieuwe fenomenen. Het massaal telewerken, bijvoorbeeld. “Dat was nieuw voor iedereen. We merkten dat onze mensen het gevoel hadden dat ze continu beschikbaar moesten zijn. Maar we wilden de kwaliteit van het werk verhogen, niet de werktijd”, zegt Koen Prosmans, head of hiring & development. “Eigenlijk hebben we onze mensen toen moeten vragen om wat minder te werken en de uitgespaarde reistijd om te zetten in ontspanning.”

Een anekdote die goed schetst hoe dit bedrijf naar leiderschap kijkt. Dat gaat veel verder dan standaardcursussen, maar wordt op maat van de mens uitgewerkt, gericht op een individuele begeleiding. “Die sfeer is essentieel: samen proactief bouwen aan onze organisatie, met aandacht voor je mensen”, zegt hr-director Eric Stiers. “Dat is leiderschap, zo creëer je een toekomst, zowel voor de Tiense Suiker raffinaderij als voor onze mensen.”

Palmaerts

Denk eens out of the box in je glas

De zomer is lang niet meer het enige seizoen waarin we op zoek gaan naar unieke en innovatieve drankjes. Het is logisch dat we op de warmste dagen van het jaar kiezen voor verfrissing en in de koude maanden liever iets warms en gezelligs in ons glas hebben, maar het is lang geen vanzelfsprekendheid meer.

Roséwijn bijvoorbeeld is iets van alle seizoenen geworden. Idem voor bier, al gaan we in de donkere maanden vaker op zoek naar speciale bieren die goed gecombineerd kunnen worden met bepaalde gerechten. Zo lanceert Brussels Beer Project veertig nieuwe bieren per jaar die telkens een bepaald smaakpalet bespelen. Denk bij een maaltijd niet altijd klassiek in het glas, er is meer dan witte en rode wijn.

Hippe trends onder de kerstboom tekenen zich vooral af bij de herwaardering van Espresso Martini, de klassieker uit de jaren 80, of de opmars van sake, Japanse rijstwijn die ook warm gedronken kan worden en best geserveerd wordt in porseleinen kopjes. Niet meer weg te denken is het aanbod aan nonalcoholische of alcoholarme alternatieven. Geen eenvoudige markt – zo heeft AB InBev zijn ambities om 20 procent van hun verkoop uit alcoholvrije bieren te halen laten varen –, maar wel een markt die groeit. Sportzot is een uitstekend alcoholarm biertje uit de Brugse brouwerij De Halve Maan, meer mooie alternatieven vind je op callmebob.be.

Ook water is aan een make-over bezig, en is niet per definitie saai. Kijk naar een Liquid Death bijvoorbeeld, het is allemaal maar hoe je het verhaal brengt en positioneert. Wil je echt uitpakken met iets vernieuwends, dan moet je zeker de Copenhagen Sparkling Tea Company een kans geven, een combinatie van wijn en thee. Als je de fles opent, komt een

heerlijk kruidige geur van jasmijn, kamille en citrus naar boven. Alcoholvrij en voor de avontuurlijke drinker.

Alcoholvrij is sowieso gezonder en beter voor het lichaam, maar trends binnen gezondheidsdrankjes gaan duidelijk nog een stap verder. Kombucha is stilaan ingeburgerd maar krijgt als gefermenteerde drank steeds meer concurrentie van waterkefir, dat helpt om het immuunsysteem te beschermen en de spijsvertering te bevorderen. Ook de Mexicaanse frisdrank Tepache of het Deense merk Muri mikken op nieuwe fermentaties en bieden een smaakvol en duurzaam alternatief voor kombucha.

Sporters vinden dan weer hun gading in Thrive, een nonalcoholisch IPA bier, ontwikkeld in samenwerking met KU Leuven en het Vlaams Instituut voor Biotechnologie. Het is rijk aan eiwitten en biedt sporters na een inspanning toch de smaak van bier aan, maar dan met een recuperatief vermogen voor de spieren.

Mijn favoriet ten slotte? Ik hef graag het glas met een lekkere whiskey. Wel van Belgische makelij, want het wordt al te vaak vergeten dat die markt ook fantastische producten biedt.

Door Tom Palmaerts,

bij Trendwolves

Tom

Ook water is aan een make-over bezig, en is niet per definitie saai.

trendwatcher

www.boerbloem.be

In de voedingsindustrie staat continue ontwikkeling voorop. De ontelbare overheerlijke producten die de consument nuttigt, zijn het resultaat van hoge kwaliteitsnormen en innovatie. Gepofte granenproducent SanoRice is daar een representatief voorbeeld van.

SanoRice begon 30 jaar geleden als kmo in het Nederlandse Veenendal, waar het nog steeds een vestiging heeft. Ondertussen is het wereldwijde marktleider op vlak van gepofte meergranen-, rijst- en maïswafels, met ook productielocaties in Italië en België. Bovendien wordt er nog een nieuwe productiesite gebouwd in Polen. “We zijn eigenlijk een uit de voegen gebarsten kmo”, lacht Annelies Weymeels, General Manager bij SanoRice Belgium (Zottegem, OostVlaanderen). “Het behouden van het familiale karakter in combinatie met productie op grote schaal zorgt voor een goede balans.”

Ondanks hun internationale karakter – SanoRice levert aan meer dan 40 landen – is het mogelijk dat je nog niet eerder van SanoRice hoorde. Dat is omdat ze een 100 procent ‘private label’-merk zijn. Weymeels: “Wij produceren onder de merknaam van onze klanten: A-merken, supermarktketens en diverse distributeurs. De kans is heel groot dat als je een pakje granenwafels koopt – waar dan ook ter wereld – dit in een van onze sites is geproduceerd.”

Produceren als private label kent heel wat voordelen, aldus Weymeels. “Zo kunnen we ons focussen op het proces. Er is een breed aanbod qua gepofte producten, maar niet met daarnaast pakweg vijftien soorten koeken. Ook voldoen we aan de hoogste normen voor voedselveiligheid en hygiëne en hanteren we een hoge certificeringsstandaard. Met deze keurmerken garanderen we dagelijks een hoogstaande kwaliteit en verantwoorde samenstelling van onze producten.

Hierdoor kan SanoRice zich ook als specialist positioneren in de voedingssector. “We werken natuurlijk binnen een niche”, vervolgt Weymeels. “Maar daardoor hebben we een breed gamma met meer dan enkel rijstwafels. We poffen alles wat er kan poffen: spelt, haver, kikkererwten, linzen… Allerhande granen, met verschillende smaken, van hartig tot zoet.”

Die uitgestrekte professionalisering gaat hand in hand met de groeiende consumentvraag naar gezonde, verantwoorde voeding. “Ondanks alle recente crisissen

blijven de mensen eten”, gaat Weymeels verder. “De voedingsindustrie is dan ook een stabiele markt. Gezonde voeding zit enorm in de lift en met ons aanbod zorgt dat ervoor dat wij blijven evolueren.” Dat maakt van SanoRice een aantrekkelijke plek om te werken, niet alleen omwille van de stabiliteit, maar ook haar lokaliteit. “De meeste mensen die hier werken komen uit de streek. Zo kunnen we connectie bieden, zijn we zeer mensgericht met een goede work-lifebalans en interne doorgroeimogelijkheden, en dat in een groeiende, professionele omgeving.”

Gewoon bijzonder is daarbij dé slogan bij SanoRice. “Het moet allemaal niet té zijn. Maar wat we doen is speciaal, en dat binnen een bijzondere sector”, sluit Weymeels af. “Daarom zoeken we mensen die hier, met de voeten op de grond, de schouders mee onder willen zetten. Er kan nog veel gerealiseerd worden. Als iemand warm wordt van de uitdaging als productiemedewerker, technisch profiel of in een leidinggevende of managementfunctie… Kom gerust eens langs.”