Hotell & Restaurang nr 5, 2022 by Svenska Media

NYHETER  BÄSTA TIPS  TRENDER  MAT & DRYCK  STATISTIK  REPORTAGE BRANSCHENS STÖRSTA OBEROENDE TIDNING! NR 5 SE p TE m BER 2022  ÅRG 16 COCKTAILS Whiskydrinkar DRYCKESNYHETER Kaffe, te och öl VILTKÖTT DANIEL COUET OM JAKT, SMAKER OCH MÖRNING EKOLOGISKT SÄSONGENS EKOLOGISKA OCH HÅLLBARA NYHETER MIKROBRYGGERI BRYGGER ÖL I NYA SMAKER I ETT GAMMALT FÄNGELSE ADAM THULIN RECEPT!Adam ThulinsTarte flambéeoch Södersill ”Jag tycker om enkel matlagning”

Marrones mission är att skapa den perfekta lösningen – en högst personlig spis, byggd utifrån en passion, en känsla. Alltid med kockens önskemål som högsta prioritet. Som hjärtat i köket skall spisen vara en stark, pålitlig och kraftfull partner. Därför är Marrones spisar alltid gediget precisionsbyggda, effektiva och pålitliga – med snygg design. Här kan matdrömmar förverkligas! CustomMarroneCooking Göteborg | Tel 031-29 92 20 | www.mkab.eu referenser: Interiör från Restaurant Frantzén.

från 87 kr/dag Kettybot • Leverans- & receptionrobot • Högkapacitet & Snabb • 18,5” Ad Display 48Hyra:månader 3 495 kr/mån 72 månader 2 595 kr/mån från 117 kr/dag Bellabot • Europas bästa leveransrobot • Ca 400 leveranser av mat & dryck/dag • 14 + timmar batteritid 48Hyra:månader 4 395 kr/mån 72 månader 3 495 kr/mån kostnadernaMinska och öka medeffektivitetenrobotar 010 641 08 00 info@wiibot.com wiibot.com Vi söker återförsäljare över hela Skandinavien. Kontakta oss! Lider du också av personalbrist? Vi hjälper dig!ingårServiceavtalvidhyra Avlasta din personal – Höj kundupplevelsen

SALMOONISH. IT'S LIKE SALMON, JUST NICER TO THE PLANET. hookedfoods.com Lax utan bifångst, överfiske och miljögifter. Dessutom med ett mycket lägre klimatavtryck.

I DET HÄR numret kan du läsa om kocken Daniel Couets tankar kring viltkött, nu lagom till när jaktsäsongen startar och om mikrobryggeriet Kakola Brewing Company som smaksätter ölen med bland annat bär. Vi har även träffat stjärn skottet Adam Thulin, som vann årets upplaga av Sveriges Mästerkock. Han berättar om sin matfilosofi och om den tuffa vägen till där han är idag.

Annika Rådlund, Chefredaktör

Högtryck på hotellen Sommaren har visat sig vara gynnsam för hotellen. Intäkterna för Sve riges hotell var under juli månad 32 procent högre än motsvarande månad 2019. Det visar nya siffror som Stockholms Handelskammare tagit fram via Benchmarking Alliance. Vi får hoppas att det håller i sig även framåt nu när hösten är i antågande. Vi ser fram mot en fullspäckad höst när bland annat tävlingen Årets kock går av stapeln, Stockholm Beer and Whisky Festival firar 30 år och flera andra matoch dryckesmässor kommer att arrangeras igen efter två års uppehåll. Detta och mycket mer kommer vi att rapportera ifrån i kommande nummer.

Det är också en hel del dryckesnyheter, kaffe, te samt öl

och whisky. Missa inte drinkrecepten och Adams Thulins trevliga matrecept. Trevlig läsning! PÅ OMSLAGET UTGIVNINGSPLAN 2022 TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy Adam Thulin Foto: Gabriel Liljevall Nr 6 ute 13 Materialdagoktober24september Nr 7 ute 15 Materialdagnovember27oktober Nr 8 ute 13 Materialdagdecember24november Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika annika@svenskamedia.seErikslundsgatan0766-47Rådlund1050312632Hägersten Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Mikael mikael.persson@svenskamedia.se0651-55Persson2533 Koordinator Karin karin.bergstrom@svenskamedia.se0651-76Bergström0404 Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 pren@svenskamedia.se90 5www.hotellorestaurang.se

i sommar

annika@svenskamedia.seLedare

Trendiga hälsoteer Twinings Superblends motsvarar hur tedrickare ser på hälsa och te. Örtte är det starkast växande segmentet som drivit mest värde till kategorin de senaste sex åren. Den yngre målgruppen kräver mer och söker i större utsträckning produkter som fyller en funktion. Energise FÖRP | 4 x 18 p ART | 249358 Calm FÖRP | 4 x 18 p ART | 249356 Defence FÖRP | 4 x 18 p ART | 249355 Glow FÖRP | 4 x 18 p ART | 249359 www.haugen-gruppen.se TWININGS SUPERBLENDS Energise. Tillägg av vitamin B6 som bidrar till normal energigivande metabolism. Calm. Tillägg av niacin (vitamin B3) som bidrar till normal psykologisk funktion. Defence. Tillägg av Vitamin C som funktion.immunsystemetsstödernormala Glow. Tillägg av biotin som bidrar till underhåll av normal hud och normalt hår. MEDNYHETSPÄNNANDEINGREDIENSER

IKEA.se/företagFörnyastort med smått slutförsäljning.ev.samtprisavvikelserochsortiments-lokalaförossreserverarVikrav.ochbehovspecifikaverksamhetsermotsvararprodukternaattföretagssäljareermedSäkerställmiljö.offentligochhemmiljöförtestadeochutveckladeprodukteravmixeninnehållakanAnnonsen Gör plats för höstmys, skönt arbetsflow eller bara lite egentid. Uppdatera enkelt med stora och små tillskott. Välkommen att handla online eller kontakta en företagssäljare för personlig inköpshjälp. Tillsammans hittar vi möjligheter. Som medlem i Visita får du alltid 6% på IKEA sortimentet när du betalar med ett IKEA företagskonto kopplat till Visitas avtal. Läs mer på visita.se/IKEA eller ansök direkt genom att scanna QR-koden. TERTIAL Arbetslampa 104:exkl. moms HEMNES Vitrinskåp med 3 lådor 3 196:exkl. moms STRANDMON Öronlappsfåtölj, NORDVALLA mörkgrå 1 596:exkl. moms BROR Rullvagn, 85×55 cm 1 436:exkl. moms YNGVAR Stol 796:-/st exkl. moms GLADELIG Mugg, 37 cl 32:exkl. moms

ärOriginalettillbaka! Art.nr: 136 Hällakaka – Hällakaka är ett större, gyllengräddat ljust bröd. Det stora formatet gör att brödet lämpar sig väl till både matigare smörgåsar eller mindre smörgåstårtor. TEL: 08-672 07 50

Adam Thulin valde mellan att studera eller vara med i Sveriges mästerkock, han valde det sistnämnda och slutade till sist som vinnare. Foto: Frida Wismar 10 www.hotellorestaurang.se

MATLAGNINGSINTRESSET LIGGER I familjen. Adam berättar att han, så länge han kan minnas, har lagat mat med familjen. I huset i Katrineholm där han växte upp stod han ofta med sina föräldrar och lagade mat, gärna italiensk och fransk.

– Jag tryckte ganska aggressivt på smaker som stack ut. Sen var det också viktigt för mig att laga mat som jag själv tycker om, och inte för att flirta med juryn för det hade de genomskådat, säger han.

Adam anmälde sig själv till tävlingen, för att han kände att han i framtiden vill jobba som kock.

– Jag kollade på kockutbildningar men sen tänkte jag att tävlingen kunde vara en väg in i yrket. Så det var antingen plugga eller tävla. Och efter en lång process med castingar var jag till slut på audition vilket var väldigt roligt. Då jobbade jag på ett café i Katrineholm och gjorde bland annat smörgåsar, luncher och sallader. Det är den enda erfarenheten jag hade av att jobba med matlagning, säger han.

DET VAR JUST grunderna som var viktiga att nöta in inför tävlingen, som att laga alla typer av såser, göra pastadegar

– Vi har rest mycket hela familjen och ofta var vi på marknader och restauranger för att lära oss om andra län ders matkultur, som matlagningstekniker och kryddning. Frankrike sticker ju så klart ut, jag har varit i Paris och Pro vence. Det är nästan omöjligt att inte äta gott i Frankrike, de kan sina grunder väldigt bra och sitter grunderna kan man experimentera och lyckas bra tror jag.

TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: FRIDA WISMAR, SÖDERHALLARNA OCH ANNIKA RÅDLUND

Adam Thulin Sveriges nya mästerkock Efter ett hårt arbete vecka ut och vecka in stod Adam Thulin till slut som vinnare av Sveriges Mästerkock 2022 i TV4. En tuff period både mentalt och matlagningsmässigt var över. Vad som till sist gjorde honom till vinnare tror han handlade om två saker; hans lugn och hans starka känsla för smaksättning.

11www.hotellorestaurang.se

– Det vi gillade mest var att laga enkel och rustik mat med få råvaror och som går fort. Det är den bästa maten tycker jag. Och jag minns att jag alltid har tyckt om att vara kre ativ och jobba med händerna och huvudet, att skapa rätter i huvudet som till slut hamnar på tallriken och som både ser snygga ut och smakar gott, säger han. Inspirationen hämtar han från resor där mat alltid har varit i fokus, både när han som barn reste med familjen och senare. Utöver många restaurangbesök för att inspi reras av olika länders smaker, har även naturen bidragit med stor inspiration.

– Jag har tackat nej till väldigt många förfrågningar för det går inte att hoppa på allt, utan man man måste planera. Min grund tanke har varit att bara inleda samarbeten med företag som jag kan stå bakom, som har bra budskap och idéer. Det har också varit en hel del tv och det har varit superroligt. Så länge det har med mat att göra så känner jag mig bekväm.

och stycka och tillaga så många proteintyper som möjligt. Det som var den största utmaningen var tajmingen.

Innan gymnasiet fick Adam en ADHD-diagnos och bör jade med medicinering. Men tyvärr hamnade han snart i en destruktiv spiral och ett bland missbruk, med ännu sämre mående som följd.

När Adam var i tonåren, mellan grundskolan och gym nasiet där han gick ekonomiprogrammet drabbades han av psykisk ohälsa. Eller egentligen, som han säger, har han haft svårigheter under hela skoltiden.

– Jag hade inga framtidsplaner, varje dag låg mitt fokus på att ta försöka ta mig igenom dagen. Jag var sällan i skolan och tog ingen examen från gymnasiet. Jag hade också under flera år spelat golf på ganska hög nivå, men en ryggskada gjorde att jag tvingades sluta.

ADAM KOM IN i behandling för sitt missbruk på ett HVB-hem och genomgick 12-stegsprogrammet under ett halvår.

– Det var kämpigt, men det ska det ju vara. Innerst inne vill ingen missbrukare ha det liv de har. Men det var svårt att göra förändringar, att se på saker på nytt sätt, att för

– Det som generellt var svårast var att ha koll på tiden så att man kunde servera så nylagad mat som möjligt när tiden gick ut. EFTER VINSTEN HAR det varit full rulle, med gästspel, matlagning till privata middagar och samar beten med olika företag.

Jag har också varit deprimerad under perioder genom hela uppväxten, vilket har varit väldigt tufft.

Adam har gjort flera samarbeten efter vinsten. Ett av dem är att han medverkat i säsong 2 av Saluhall Live från Söderhallarna i Stockholm. Där bjöd han bland annat på tips kring sommar mat och sillinläggningar. Foto: Söderhallarna

12 www.hotellorestaurang.se

”Vi har rest mycket hela familjen och ofta var vi på marknader och restauranger för att lära oss om andra matkultur”länders

– Jag hade svårt att koncentrera mig och komma till ro.

13www.hotellorestaurang.se

– Det ska bli så himla roligt att få jobba med Markus, som är en fantastisk mentor. Jag känner att jag kommer att vara i trygga händer. Jag tycker om maten och hela tanken med restau rangen, när man kliver in där är det annorlunda, det ser inte ut som alla andra krogar. Jag tycker om maten framför allt, som är europeisk, och en bred matlagning. Jag är väldigt ödmjuk inför att få den här möjlig heten och vill lära mig så mycket som möjligt om hur man blir en duktig restaurangkock.

Han har många förebilder och nämner Tommy Myllymäki, Sebastian Gibrand, Niklas Ekstedt och Markus Aujalay och listar några favoritrestauranger i Stockholm, som Lilla Ego, Bar Agrikultur, Hantverket och Tegelbacken, där han ska börja jobba som kock i höst.

”Jag jobbar fort men behåller lugnet i skallen, fast det går undan för övrigt”

HAN SER MÅNGA fördelar med att ha ADHD, som matlagare. Och för honom blir matlagning som en frizon och paus från allt annat. – Jag kan släppa alla tankar och nörda ner mig i det jag gör och vara extremt fokuserad. Jag lär mig också snabbt och så är jag uthållig. Vi pratar om hur han är som mat lagare, för kock vill han inte kalla sig än.–Jag är väldigt organiserad och håller mig till den plan som jag har satt. Jag jobbar fort men behåller lugnet i skallen, fast det går undan i övrigt. Jag lagar all typ av mat men är inte så förtjust i rätter som tar lång tid och som består av mycket småpill, inte om jag lagar till större sällskap i alla fall. Sen är det viktigt för mig att laga maten i säsong, att ta vara på det som finns lättillgänglig. Att laga svamp på våren skulle kännas konstigt och liksom skära sig.

ändra mitt beteende och se på vilka värderingar jag egent ligen hade. Jag kände flera gånger att det inte skulle gå och var nära att ge upp, men tack vare mycket hjälp och stöd kunde jag ta mig vidare varje gång jag tvivlade.

ADAM THULINS FÖRSTA kokbok kom ut i april. Ett bord, flera smaker bygger på mellanrätter som man kan mixa och kom binera själv. –Jag gjorde en bok som jag själv skulle vilja ha, med enkla recept som görs av ganska få lättillgängliga råvaror, högst Adam har haft tunga perioder i sitt liv. – Jag kände flera gånger att det inte skulle gå och var nära att ge upp, men tack vare mycket hjälp och stöd kunde jag ta mig vida re varje gång jag tvivlade. Frida Wismar

Foto:

Ett bord, flera smaker av Adam Thulin gavs ut direkt efter vinsten i Sveriges Mästerkock i april.

ADAM THULIN Ålder: 21 Yrke: Kock Bakgrund: Ekonomiprogram met på Lindéns gymnasium i Ka trineholm. Jobbat på Golfrestau rangen i Katrineholm. Aktuell med: Vinnare av Sveri ges Mästerkock 2022 i TV4. Kok boken Ett bord, flera smaker ut given av Bonnier Fakta. Det lagar jag helst: Rustik mat med få ingredienser. Det lagar jag inte gärna: Rätter med alltför mycket pill. Det äter jag helst: Beror lite på säsong men pasta är alltid en favorit. Favoritdryck: Kaffe Godaste desserten: Mandelkaka med äppelkompott avsmakad med ingefära, varm karamellsås och calvados, med kall vaniljglass till. Det här inspirerar mig: Restau rangbesök, kokböcker och soci ala medier. Största matmissen: Egentligen varje gång när en rätt har för lite syra och sälta. Bästa matminnet: En middag i södra Frankrike på en Alain Ducasse krog. Framtidsdrömmar: Att utveck las som kock, ställa upp i fler täv lingar och öppna egen krog. Den perfekta restaurangen: Den har en hemtrevlig och av slappnad miljö som har god mat med nytänkande smaker. Mina bästa råden för att lyckas i en matlagningstävling: Laga mat som du verkligen behärskar, träna mycket på grunder, ha ro ligt och smaka av mycket.

I framtiden vill Adam ha en egen restaurang i Stockholm och funderar dagligen på hur den skulle bli. – Det finns två vägar att gå känner jag; antingen fine dining eller en bistro med mer rustik mat. Maten ska förstås vara i fokus och ge en stor upplevelse, men lika viktigt är det med riktigt bra service. På min restaurang ska gästen känna sig väl omhändertagen. Sedan vill jag i framtiden göra något för andra ungdomar som hamnat i miss bruksproblem. ▪

”Jag tycker om maten och hela tanken manrestaurangen,mednärkliverindärärdetannorlunda,detserinteutsomallaandrakrogar” RådlundAnnikaFoto: 14 www.hotellorestaurang.se

tio per rätt. Den innehåller också matminnen och tankar om smaksättning. Jag tycker om att skapa flera olika mindre rätter och duka fram många tallrikar för att skapa en härlig atmosfär runt mat bordet och få en möj lighet att smaka olika rätter. Den största delen av recepten är till vegetariska rätter som dinkelrisotto och tryf felpizza. Samtliga rätter lagas inom en timme, vissa på bara en kvart. Jag tycker om enkel matlagning och vill inspi rera andra till det.

– Jag har tackat nej till väl digt många förfrågning ar för det går inte att hoppa på allt, utan man man måste planera, säger Adam Thulin.

“Missa inte! En väsentlig mässa för produktnyheter och höra mer om uppkommande trender och forskning.” ALDI DANMARK INKLUSIVE: BOKA DIN GRATISBILJETT SCANNADENHÄR VIKTIGASTE BRANSCHMÄSSAN FÖROCHEKOLOGISKAHÅLLBARAPRODUKTER Göteborg | Tel 031-29 92 20 | www.mkab.eu HÖG KAPACITET PÅ LITET UTRYMME ✔ Kallzon under elementet och stor överkokzon. ✔ Välisolerad med optimal oljevolym. ✔ ECO-läge avsett till förvärmning/viloläge med låg energiförbrukning. ✔ Modernt utförande och spolskyddad enligt IPX4. ✔ Fritering: 170-190°C Stand by: 140°C Rengöring: 90-100°C 600Endastmmdjup •Tillval:PUMP MED FILTERANLÄGGNING INKL. MICROFILTER • HELAUTOMATISK KORGLYFT

att... 000 ungefärkrperår.själv.

Vegas är mer än bara en spelautomat. Den är husets eget Casino och en extra inkomstkälla för dig och din verksamhet. Bli vår Vegaspartner och få sprillans nya Vegas-automater laddade med spännande spel och trygga spelansvarsfunktioner. Vi tar hand om både installation och service. Du och din personal får utbildning, löpande information och blir också en del av ett större nätverk. En av våra senaste nyheter är att våra automater nu även tar Swish! Smidigt och säkert både för spelare och restaurangägare. Scanna koden och gör din intresseanmälan direkt! Läs mer på vegas.se eller ring Vegassupporten direkt på 020-44 88VEGASPARTNER22. Bli vår

18 www.hotellorestaurang.se

Älskar viltkött Smak är Danyel Couets vardag. Kock och krögare med jakt som en viktig del av livet. Han följer viltet genom hela processen från skogen fram till det dukade bordet.

TEXT: KATARINA EKESTRÖM men ogillar begreppet ”viltsmak”

Couet som ett frågetecken. Vad ska jag göra med den här? Skepsis byttes mot nyfikenhet och det här var början på en omvändelse, från jaktskeptiker till hän given jägare. Med aktning både för levande vilt och köttet som råvara. Villfarelsen om jakten som etiskt tveksam fick vika för insikten att det tvärtom är frågan om respekt och om att införskaffa en unik råvara. Steg ett var kontakten med det fina viltköttet, sedan kom jakten och efter det har följt en rad av år där han ständigt samlar kunskap om hela processen från skott till färdig tallrik.

En god vän erbjöd viltkött. Men när en hel, ostyckad kronhjort bars in i köket stod stjärnkocken Danyel

– FÖR MIG SOM kock slutar jakten alltid i köket. Jag vill ha kontroll och vara med i alla moment, säger Danyel. Viltsmak som en generell term för att beskriva köttet kallar Danyel för ”hokus pokus”. Begreppet vilt innebär i stället att det handlar om en särskilt fin råvara. Ett rent, icke modifierat kött från djur som levt ett naturligt liv utan inblandning och begränsningar. Den som får chans att äta väl omhändertaget viltkött kommer helt enkelt känna smaken av riktigt bra kött.–Jag tror att tanken om en specifik viltsmak har mycket med smaksättning att göra. Det finns en tradition som förespråkar viss kryddning till vilt. Det är snarare den traditionen än köttet som signalerar det som anses vara den typiska viltsmaken. Ofta presenteras viltkött dessutom under rubriken mustigt i lite tyngre rätter, men det passar egentligen precis lika bra att ser vera som lätt och fräscht. Danyel menar att smaken är beroende av en mängd faktorer. Vilt är inte en sak, det handlar om en rad olika arter som var och en har sin smakbild, men det är inte heller hela sanningen.

SKILLNADER MELLAN ARTER är självklar, men ålder och kön spelar också in. Därefter kommer faktorer jägaren verkligen kan påverka, hela hanteringen från passning till mörning och styckning. Allt det där kommer enligt Danyel att påverka smaken. Och ja, det handlar om att vara noggrann, hålla god hygien och om att lära sig köttet. Om att arbeta för att skapa optimala för utsättningar i varje moment och bli expert på hur ett välhängt kött ser ut och doftar. Det händer saker under mörningspro cessen. Vätska dunstar och strukturen i muskelfibrerna förändras. Jämför med en sås eller en gryta som reduceras. Smak och konsistens förändras, djupnar och mognar.

Danyel Couet har ett gediget CV. Just nu driver han bland annat Restaurang Allegrine och Bar Étable i Stockholm. Dessutom syns han på youtube där han jagar och lagat mat i Shots & Pots. 19www.hotellorestaurang.se

Flera viltslag har dessutom mycket fina muskelfibrer. Fel behandlat förlorar köttet helt sin struktur, det blir smuligt och lever aktigt både i smak och konsistens. Återigen handlar det om värme. Inte för varmt och inte för länge är bra hållpunkter. På frågan om hur man borde ta tillvara på mer av viltet svarar han så här: Du kan ju fråga kompisar jag jagar med. Det slutar alltid med att jag står böjd över en back med dissade bitar och plockar ihop tungor, hjärtan, ugnlever. Och bräss, en fantastisk delikatess som många missar.

”Återigen handlar det om omsorg och kunskap. Vilka styckdetaljer passar till vad? Hur ska de behandlas? Och hur reagerar de på värme?”

Hotell- och restaurangtextilier Miljö och kvalitet – alltid i fokus Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats. Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt! 3075 0026 www.rikstvatt.se Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig! Han tycker att det är viktigt att behandla köttetMöjlighetenrätt. att påverka kvaliteten och smaken följer naturligtvis med in i köket. Kryddningen har stor betydelse, men inte bara den. Återigen handlar det om omsorg och kunskap. Vilka styckdetaljer passar till vad? Hur ska de behandlas? Och hur rea gerar de på värme? VILTKÖTT BLIR OFTA skyllt för att vara torrt, vilket påverkar smaken, men det är inte köttet utan behandlingen som felar om det förlorar sin saftighet. – Vilt är generellt magert med lite eller inget insprängt fett. Ett faktum som gör det värmekänsligt. Bryn i stället för att hårds teka och avsluta tillagningen i ugn satt på 120 grader. Bibehålls köttet saftigt kommer det göra mycket för smaken, säger Danyel.

Men den finns där hos unga, diande hjort djur. Det finns så många smaker att ta tillvara. Allt handlar om nyfikenhet och kunskap, säger kocken och jägaren Danyel Couet. ▪ Hare är småviltet med stor smak.

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök www.fungigarden.se Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida. Där hittar du även kontaktinformation. Svenskt SE-EKO-01Jordbruk Svensk KRAV halm från närliggande åkrar Småklasar på väg Skördning av svamp Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat Hotell och restaurang tex�lservice! Kunden miljön och Kvalitén är all�d i fokus. Hållbarhet ger oss styrka. www.kemiskatva�en.com Du kanske inte ser det vid första anblicken. Men bakom sneakerdesignen döljer sig en äkta arbetssko. En sko som ger all den komfort och funktionalitet som du kan förvänta dig av professionella skor. Designad och utvecklad för dig som arbetar i kök, hotell- och restaurangbranschen. SIKA Sneaker förDesignadproffs arbetspassUtformadförlånga Se alla modeller och detaljer på sikafootwear.se 21. - 22 september ’22 Besök vår monterFASTFOODH09& CAFÉ & RESTAURANT EXPO Vi ställer ut på SE_Hotell & Restaurang_nr. 5.indd 1 16-08-2022 09:07:49

TR A FöretagsförmedlingDE-est2003Vi säljer och behöver nya objekt! Låt oss hjälpa dig att sälja din restaurang, ditt hotell eller kanske en annan rörelse. Våra företagsmäklare från Syd till Norra Sverige hjälper dig med en smidigt och seriös försäljning. Fyll i ett villkorslöst kontakformulär på vår hemsida, enklare blir det inte. Besök vår hemsida för mer info... Facebook... www.tradeforetagsformedling.se @tradeforetagsformedling Kolla gärna in våra objekt till salu och sålda för referens. Sveriges bredaste marknadsföring inom företagsförmedling. 020 - 21 30 40 Vi Sverigeserbjuderbredastemarknadsföringinomföretags-förmedling.

Svensktillverkade möbler med 10 års garanti. 0661-109 31 info@edvardssons.com www.edvardssons.com 24-25/5 2022 Kom och träffa oss i Monter H:16 Kistamässan Scotsman Ice är enkel att placera med X safe som är Inbyggd Uv lampa för underlätta rengöringen och avoppspump. Se hela vår serie med i på webshop.steeltech.se eller steeltech.se Annonsera där dina kunder finns hotellorestaurang.se Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning! Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33, mikael.persson@svenskamedia.se

VIP? SJÄLVKLART. OCH REN KÄNSLA AV LYX GEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN. Gör varje dag till ditt privata VIP-event med Geberit AquaClean – toaletten som rengör med ett enkelt knapptryck. WhirlSpray-duschteknik, varmluftstork, uppvärmning av sits och en rad andra lyxiga funktioner. Mer information om de exklusiva duschtoaletterna hittar du på www.geberit-aquaclean.se

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss! Kvalitet & design när det är som bäst! Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Allt som ni behöver �inns hos oss! 070-20 09 213 www.restaurang-kokskompaniet.se Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall på Medserveringsbordet. Icetainer® Plastlock och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat på Icetainer® Kylbricka Håller ditt G320G525hygienisktserveringsbordochfräschtlängreGN1/1GN1/2G260GN1/4R300

På Kakola Brewing Companys restaurang i Åbo serveras öl som bryggs på plats - i ett före detta fängelse. – Vi kallar oss själva för ett experimentbryggeri, där vi hela tiden testar olika smaksättningar från naturen, Alexander Törnroth som är en av grundarna.

Experimenterar

I DERAS EGNA bar, som ligger vägg i vägg med bryggeriet, serveras det pizza. Ett koncept som ska utvecklas där man ska kunna välja pizza till en speciell smak av öl. Sexton olika ölnamn finns uppskrivna på väggen, det är allt från Vautsi (wow på svenska), en sour ale som smaksatts med färska hallon till Metka (rolig på svenska) som är en gose, en mjölksyrejäst veteöl med viss sälta.

– Riviera blev framröstad till Finlands bästa IPA, berättar han.

På Alko, som är Finlands motsvarighet till Systembolaget, finns den i det ordinarie sortimentet och beskrivs som: Gyllengul, fyllig, med stor humlebeska, maltig med toner av torkad frukt, citruskaraktär, örtig.

– Nästa vecka lanserar vi en suröl på gurka tillsammans med en liten tacores taurang, berättar Alexander Törnroth och pekar mot Etiketternaflaskorna.äraprikos med gröna gurkor och blad på och ölen har fått namnet Deep throat. Här har man gjort en engelsk över sättning av det finska ordet för gurka: kurkku som även har betydelsen hals på finska.Kakola Brewing Company grundades för fyra år sedan av tre ölälskande lokala entusi aster med en sann passion för vardagsglädje. Alexander Törnroth berättar att utbudet av deras annorlunda och roliga öl snabbt har hamnat på hyllorna i allt fler butiker och på restauranger över hela landet.

– Vi har också nyligen gjort ett samar bete med ett kaffebryggeri som ligger här bredvid, då gjorde vi en stout med colom bianskt kaffe. Listan på ölnamnen varierar och han berättar att när det är slut på en öl så vet man inte alltid när eller om den kommer igen.–Vi gillar att experimentera, så det kommer hela tiden nya idéer. Vi har även gästbryggare här, det kan vara 2-3 stycken åtDegången.brygger 100 000 liter öl per år och det är maxkapaciteten för hur bryggeriet ser utHanidag.berättar att en av storsäljarna som de också tillverkar är Perso soda.

KBC Taproom

Alexander Törnroth, med ett glas Riviera i handen, som blev framröstad till Finlands bästa IPA.

– Det är en lemonad för vuxna som

26 www.hotellorestaurang.se

Intill restaurangen och dryckesshopen ligger själ va bryggeriet. Här bryggs 100 000 liter öl per år.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND med specialöl Kakola Brewing Company är det senaste och kanske det mest coola kvartersbryggeriet i Åbo. Brygge riet ligger mitt i gamla Kakola fängelset och ölen bryggs i det som en gång var fängelsets kök. Vid trappan upp står det en skylt med texten: KBC Taproom Beer & pizza. Bakom ett glasfönster ovanför trappan kan besö karna se öltankarna och ölen som tappas upp på plats och får färgglada etiketter med dess namn.

Mer ekologiskt på menyn med Eko-Portalen.se Sök bland hundratals ekologiska produkter och råvaror. Eko-Portalen.se drivs av Organic Sweden, branschorganisationen för alla aktörer på den ekologiska livsmedelsmarknaden. Annonsen möjliggörs med projektmedel från Jordbruksverket. Hotell_Restaurang_HR2205_185x132-v2.indd 1 2022-08-17 15:39 KAKOLA BREWING COMPANY Startade: 2018 Brygger: Öl och soda Var: I köket i ett före detta fängelse i Kakola backen i Åbo. Levererar: Till butiker och restauranger över hela Finland. Serverar: I den egna restaurangen och baren Taproom i Kakolabacken i Åbo. ”Nästa tacorestaurang”suröllanserarveckavienpågurkatillsammansmedenliten innehåller bara frukt och bär och har inga tillsatser. Den kan man servera som ett alkoholfritt alternativ istället för vin eller öl. HAN FÖRKLARAR ATT till dem köper de upp äpplen och bär från lokala odlare. – I Perso Sour apple är inspirationen hämtad från äppelremmar man åt som barn, säger han med ett stort leende. De tillverkar 10 000 liter av Perso och han berättar att de tar slut direkt. De drycker som har alkohol i sig får även säljas på vanliga butiker, så i bryggeriets shop finns det ett brett utbud. – Upp till 5,5% alkohol får vi sälja i butiken, de med högre alkoholhalt säljs på Alko. Vi måste ha butiken separat med en vägg mellan shopen och restaurangen, det är lite olika där hur myndigheterna tolkar den delen i lagen. Det är många som bokar in sig på prov ningar i restaurangen och som även vill gå med på en bryggerirunda. – Då visar vi lite olika metoder som vi använder för att tillverka dem och då får man förstås prova de olika sorterna. ▪ Bryggeriet ligger mitt i gamla Kakola fängelset och ölen bryggs i det som en gång var fängelsets kök. 27www.hotellorestaurang.se

ÅRETS BRANSCHEVENT PÅ VÄSTKUSTEN Träffa närmare 150 utställare, nätverka med branschkollegor, se produktnyheter & upplev de senaste trenderna Lyssna på talarna i loungen REGISTRERA DIG FÖR FRI ENTRÉ! SANDRA MASTIO JOAKIM WIKLANDER HANS SKRUVFORS JOHAN DAMGAARD PRIORITET SERNEKE ARENA GÖTEBORG, 21–22 SEPTEMBER 2022 10:00 - 18:00, 21 september 10:00 - 16:00, 22 september

AromaArlaAllcallAgrencoFoodsFrukt & Grönt Arvid Nordquist Atria HaglundGraysGetingeFruktjuiceFornoFontanaFlavyFiskFeldt’sFarmEURODiDelifranceDelicatoDebicDanishDafgårdsConaxessColiaCoffeeCandolBongBonamatBigStoreBergstrandsBamaBakersAvikoFoodserviceNordenFreshCutsKafferosteriProTradeCrownFoodsLuca&DiLucaPOULTRYFritesFiskochSkaldjurIdagStenugnarABStorkökBakeryIndustri JohanJoFoodHälldeHallinsi Hallen & Bergfalk Jöni KafferosterietA/S Löfbergs Kahls qoplaPersonalkollenPeasPac-ProductionOutinensOrklaOnslipOhOatlyNorvidaNjieNestléMulteralMartinMalviaLoomisLindenbaumLeeroyLAVAZZALantmännenLagerbladKronäggKronfågelKitchenKassaCentralenKaffeGrowthFoodsUnibakeGroupAgenturerPay&ServeraRestaurangutrustningFoodsMungood!CloudCarePotatisofHeaven QSR WorldWinterhalterWexiödiskWetactWelbiltVegasValioUNOXTvättjänstTotalTingstadTekompanietTageSvenskaSvebaStjärnäggSTAHLBERGSnabbgrossSkånemejerierSikaSignalSIASegersSegafredoSalesRydbergsRoyalRobotRikstvättRekalRationalSALESCoupeGreenlandSupportFabrikerGlass&AnderssonFootwearGOURMETSELECTDahlenKrögareLindblomproduceNordicProdukterofcomfort Träffa hela branschen under ett tak SAMARBETSPARTNERS: - upplev en komplett branschmässa Se hela utställarlistan på ffcr-goteborg.com

Ledande leverantör av handtorkar Top Industri AB Tfn 019 16 41 30 www.topindustri.se Känner du igen dig? Ledande leverantör av handtorkar. Top Industri AB 019-16 41 30 www.topindustri.se Vi har ochMILJÖVÄNLIGAEKONOMISKAdenHYGIENISKAlösningen! 29 sept- 1 okt & 6 - 8 okt på info@stockholmbeer.sewww.stockholmbeer.seNackaStrandsMässan08-6629494#stockholmbeer.seStockholmBeer&WhiskyFestivalOriginaletsedan1992. Stockholm Beer & Whisky Festival. En manifestation för ökad kunskap om öl, whisky, cider, calvados, rom, gin, tequila, champagne, delikatesser... Information: Kommunikationer, utställare, provningar, branschnyheter, företagspaket mm på stockholmbeer.se som uppdateras löpande. Öppet : Torsdagar 14-22 • Fredagar 14-23 • Lördagar 11-23. Öppet för fackbesökare med personlig inbjudan: Torsdag 29 september 12-22. Torsdag 6 oktober 12-22. Pris inkl provningsglas och garderob: Torsdag och fredag 250:-. Lördag 295:Din dryckesleverantör har biljetter! Du kan också beställa din biljett på 08-662 94 94 eller info@stockholmbeer.se Biljetter till allmänheten bokas på tickster.com

en affär!smidig • Vi ger er professionell rådgivning och både produkter och tjänster anpassade för just era behov • Vi finns där ni finns – i butik, online eller per telefon • Hos oss får ni en personlig elgiganten.se/foretagLäsföretagskontaktmerpå

PRISAT HOTELL Smådalarö Gård Hotell & Spa blev nyligen tilldelade två priser i den internationellt ansedda design- och arkitekturtävlingen LIV Hospitality Design Awards. Hotellet prisades i kategorin för bästa lyxhotell och nykomling, Architectural Design Hotel Luxury respektive Architectural Design Brand New. www.sabis.se Finalisterna i Årets kock 2022 Efter två intensiva kvalificeringsdagar på Stockholms Hotell- & Restaurangskola utsåg juryn, tillsammans med juryordförande Tommy Myllymäki, de åtta kockar som går vidare till finalen i Årets Kock 2022 – SM i professionell matlagning. 24 kockar tävlade om finalplatserna under två intensiva dagar i juni. Åtta kockar gick vidare och kommer att fightas om titeln Årets kock i finalen 15 september. – Vi har haft en spännande dag där juryn sma kat på totalt 24 rätter, varav många hållit en mycket hög nivå. Det har varit ett otroligt svårt jobb att utse de åtta kockar som nu går vidare till final då den genomgripande kvaliteten varit så pass hög, men det känns som att vi har fått fram ett fantastiskt starkt startfält till årets final, sa Tommy Myllymäki efter kvalet. Finalisterna till Årets Kock 2022 1. Anton Kardell, Human 2. Ola Wallin, Hällsnäs Hotell & Restaurang 3. Oskar Persson, Restaurang Publiken 4. Jessie Sommarström, Urban Deli 5. Martin Anneflod, Spiseriet 6. Tobias Lundgren, Wedholms Fisk 7. William Brittsjö, Etoile 8. David Forsman Törnkvist, Lilla Ego www.aretskock.se NYÖPPNAT I VÄXJÖ Under sommaren har en fjärde restaurang Miss Voon öppnat, denna gång i Växjö. Bak om satsningen står krögaren och grundar en Jonas Svensson. Restaurangen ligger i Elite Stadshotells tidigare restauranglokal Lagerlunden. Sedan tidigare finns Miss Voon på Elite Eden Park Hotel i Stockholm, Elite Hotel Academia i Uppsala och nya The Wood Hotel by Elite i Skellefteå www.missvoon.se UMEÅ FÅR RESTAURANGUTBILDNINGNY Efter att ha varit nedlagd i flera år startar nu restaurangoch livsmedelsprogrammet på Maja Beskowgymnasiet i höst. Utbildningen är treårig och till en början tas 32 elever in. – Vi är ett tiotal aktörer inom besöksnäringen som har lobbat gentemot politikerna att vi måste få en restau rangutbildning hit. Om Umeå ska fortsätta växa måste restaurangerna kunna utvecklas i samma takt, och då är mer tillgänglig personal och kompetens helt avgörande, säger Anders Samuelsson, kreativ ledare på Blå Huset, som driver Sävargården där förstaårselevernas praktis ka moment kommer att äga rum. www.blahuset.nu WHITE GUIDE SÖKER IDÉER Nu öppnar White Guide för ansökningar till 100% Cirkulärt 2022 för att öka takten på hållbar utveckling i Sveriges restaurangnäring. Restauranger, barer, bagerier och caféer i hela landet är välkomna att nominera idéer som kan ställa om verksamheten till cirkulär ekonomi. De vinnande förslagen premieras med inno vationsstöd av experter under sex månader. Idéer tas emot i tre kategorier; Innovation, Hel hetsgrepp samt Gästupplevelse. Nominerings perioden pågår mellan den 18 juni och 1 oktober. Idéer och förslag skickas direkt till cirkular@ whiteguide.com. www.whiteguide.com BergMartinFoto:2021Vinnarna SOLCELLER PÅ TAKET Svenska Mässan Gothia Towers instal lerade en egen solcellsanläggning på ett av mässtaken under sommaren. 374 solcellsmoduler har monteras på en yta av 965 kvadratmeter När anläggningen är i drift under hösten kommer det att göras en besparing på ca 57 ton CO2 per år, vilket motsvarar cirka 385 flygresor mellan Stockholm och Göteborg tur och retur. www.svenskamassan.se NYHETER Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se 32 www.hotellorestaurang.se

www.jordbruksverket.se PRODUKTIONMINSKAD Under 2021 producerades 147 600 ton ekologisk konsumtionsmjölk och syrade mejeriprodukter, en minskning med 7 300 ton eller 5 procent jämfört med 2020. Sedan 2018 har produktionen minskat med 30 700 ton eller 17 procent. www.jordbruksverket.se EKOLOGISK PILSNER 1995 lanserades Danmarks första ekologiska öl och den pilsnern lanse ras nu på den svenska marknaden. Thy Eko pilsner från Thisted Bryghus rekommenderas att serveras vid cirka 6-7°C som sällskapsdryck och till fisk eller ljust kött vid cirka 8°C. www.systembolaget.se FISH CAKES Fish cakes från Royal Greenland består av 65 % vildfångad liten grön ländsk hälleflundra (Reinhardtius hippoglossoides) samt ekologiska kikärtor, potatis, lök och selleri. De är gluten- och laktosfria, märkta med det gröna nyckelhålet och Clean Label. Säljs i kartonger om 5 kg. www.royalgreenland.com Här är några av säsongens ekologiska och hållbara produktnyheter med naturligt innehåll tillsammans med några nyheter om ekologisk odling och produktion. Ekologiska nyheter 34 www.hotellorestaurang.se

NYHETER Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se ÅTTA NYA SMAKER Med tepåsar gjorda av majsstär kelse och i 100% återvinnings bara förpackningar lanserar Bergstrands Kafferosteri åtta nya ekologiska tesorter under namnet TEArs. Jordgubb & Ros, Rooibos Chili Chai, Naturell Rooibos, Sen cha, Blodapelsin & Vanilj, Apelsin & Röda Bär, Ayurveda samt klassikerna Earl Grey och English Breakfast. Alla är smaksatta med naturliga smakämnen. www.bergstrands.se PROVENCEULTIMATE ROSÉ Under sommaren lanserades de Ultimate Provence Rosé i beställ ningssortimentet. Rosévinet från Côtes de Provence har vunnit fleraMDVCutmärkelser.Ultimate Provence är nu under konvertering till ekologisk odling. www.systembolaget.se

och motsvarar 6 procent av den totala

Under sommaren lanserades Hard Seltzer Tropical, en ekolo gisk blanddryck där 4,5% alko holhaltigt vatten smaksatts med mango och ananas. www.galatea.se MINDRE

FIRE BOTTLE Carlsberg-koncernen testlanserar företagets första baserade och helt återvinningsbara ölflaska för utvalda marknader, däribland Sverige. Ölet i flaskan har bryggts med ekologisk kornmalt och odlats med hållbara jord bruksmetoder som minskar dess koldioxidavtryck. Carls bergs vision är att Fibre Bottle ska ha 80 procent lägre koldioxidutsläpp än dagens engångsglasflaskor. www.okorkat.se

TROPICAL HARD SELTZER SKÖRD Skörden av spannmål godkänd för försäljning med ekologisk märkning uppgick till 310 200 ton under Den blev 26 procent mindre än under 2020 användsställdaskyddsmedelblandförremissväxt.åren,genomsnittetskördentotalaprocentmedsomåret.minskadeundervården. IhållandespannmålsskörregnväderunderochhöstsamttorrtvädersommarenstillväxtperiodskördenivåernaförraHektarskördenavhavrevargodkändförförsäljningekologiskmärkningblev37lägreänunder2020.Denekogodkändaspannmålsblev5procentmindreänfördesenastefemdärettavårenär2018medSkördeutbytetperhektarärlägfördenekologiskaodlingenändenkonventionella.Detberorannatpåattkemiskaväxtochsyntetisktframmineralgödselmedelinteinomekologiskodling.

som var

bio

2021.

Hitta flera modeller och information påProlitewww.hobart.seVärldsledandeEcomax504-12BProliteAMXB-10CFXB-10C populärsomUnderbänkdiskmaskinenärenstorsäljareochblandmånga.Enkel och lättanvänd, passar alla typer av restauranger, bistros, caféer etc. Hobart har alltid utvalda diskmaskiner på lager, för snabb leverans. Alla varm-kandiskmaskinerHobartkopplastillellerkall-vatten. Standard underbänkdisk maskin som är en an vändarvänlig och pålitlig diskmaskin för alla typer av diskgods såsom, tallrikar, bestick och glas. 3 diskpro gram, låg vatten- & KEMför brukning. Ekonomisk huvdiskmaskin med tre diskprogram för att optimera effektiviteten. Rik ligt utrustad för att garan tera bästa diskresultat och låga driftkostnader. Isolerad fyrsidig huv, bevarar värmen och reducerar energiför lusten upp till 3 kW /tim. Blir mindre fukt och bättre hygien. Inga installationkrävstillvalföravnymaskin. ALLTID VASSA KNIVAR Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet ochtormek.comresultat.

NYHETER Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se TILLBAKAKOMMER Sedan 2019 har Nespressos initiativ Reviving Origin stöttat kaffeproduktionen i länder där det finns försvårande omständig heter. Nu välkomnar Nespresso två av smakerna tillbaka till sor timentet.Reviving Origins Cafecito de Puerto Rico rostas i två omgångar för att slutligen bli en intensiv och krämig dubbel espresso. Amaha Awe Uganda har noter av sandelträ och en elegant blommighet med medelhög syra och fyllighet. Serveras kaffet som en Latte Macchiato blir de kexliknande och diskreta fruktiga noterna mer tydliga och kaffet får en balanserad och söt finish. www.nespresso.com TEKANNASVENSKDESIGNAD Tekannan Sand Secrets Tea Pot är formgiven av Carina Seth Andersson för Design House Stockholm. Kannan är tillverkad i stengods med oglaserad utsida och matt glaserad insida. Finns i svart och brunröd. Tål maskindisk, är mikro- och ugnssäker. www.designhousestockholm.com NY KAFFESERIE Gevalia, som producerat kaffe i Gävle i över 100 år, lanserar nu en ny kaffeserie kallad Farmers Initi ative. För varje sålt paket doneras två kronor direkt till Gevalias hållbarhetsprojekt i Honduras och Peru, vars mål är att bidra till en ökad levnadsstandard för lokala kaffebönder och deras familjer. Kaffet är tillverkat av 100 % Arabicabönor med ursprung från Honduras och Brasilien. Båda varianterna är ibryggkaffe.bådeAlliance-certifieradeRainforestochfinnssomhelabönorochsomAlltkaffeproducerasGävle. www.gevalia.se TE & KAFFEMUGG Rörstrands servis Pli Blanc har utökats med fyra nya delar; en mugg, kanna, burk med lock och en äggkopp. Servisen är framta gen av Stockholmsbaserade Färg & Blanche och inspirationen är hämtad från draperingar i textil. www.rorstrand.se NY METOD Ikea har inlett ett samarbete med Gora Coffee i Etiopien för att producera ett nytt kaffe som ska testas i utvalda restauranger och bistros. Det ekologiska kaffet odlas, rostas och paketeras på plats för att vinsten ska behålls inom landet. www.ikea.se SNEAKERS KAFFESUMPMED Kaffetillverkaren Nespresso har tillsammans med skovarumärket Zèta tagit fram skorna Re:Ground, där detaljer på skorna görs av återvunnen kaffesump. Det återvunna kaffet som används kommer direkt från Nespressos egna program för återvinning av kaffekapslar. www.nespresso.com

Detta kaffe lämpar sig extra bra till presskaf fe då det är grovmalet. I presskan nan kommer inget emellan kaffet och det varma vattnet och en fin smak och arom kan utvecklas. www.adelanteab.se EKOLOGISKT TE Tea Fortés Jardin-kollektion är ett nytt sortiment av ekolo giska teer utvalda i samarbete med The New York Botanical Garden (NYBG). Alla är USDA Organic-certifierade. De nya smakerna är; Kamomill citron örtte, Choklad ros svart te, Mango peach green te, Vanilj och päron vitt te, Jordgubb hibiskus oolong te. www.scandchoco.se Bland de senaste kaffe- och tenyheterna hittar vi bland annat flera ekologiska lanseringar, svensk design och spännande smaker. Kaffe & te 36 www.hotellorestaurang.se

IN10SE Lavin är ett malet gårds rostat kaffe gjord på 100% Ara bicabönor från Peru.

ARABICA PRESSKAFFEFÖR

spararInköpINKÖPSPARTNERwww.nores.sesomtidochpengar Vi går igenom era inköpsmönster och hjälper er att hitta lösningar som gör vardagen enklare och ekonomin bättre. Med våra unika IT-verktyg får du snabbt överblick och kontroll, och kan göra mer effektiva inköp. www.tekompaniet.se 08 68 40 50 00 • Facebook/Instagram:www.tekompaniet.seinfo@tekompaniet.setekompaniet/dilmahsverige Premiumte med spännande smaker som gör skillnad för människor och miljö. Färskt & single estate - Låg miljöpåverkan Innovativa smaker Etiskt, färskt kvalitetste från familjeföretaget i Sri Lanka Life by Follis är ett omsorgsfullt producerat te med noggrant utvalda råvaror och låg Namnetmiljöpåverkan.Lifeby Follis står för allt det goda du bidrar med för djur- och naturlivet samt rättvisa levnadsförhållanden för människorna som arbetar med Väljtetillverkningen.mellan22smaker. Dilmah är ett kvalitetste med färska råvaror och naturliga ingredienser, rika på smak och Teetantioxidanter.äretisktproducerat och alltid färskt eftersom det bara går några dagar från plockning till att det varsamt läggs i täta förpackningar för att bevara den rika aromen. Läs mer på dilmah.se Det goda teet Helt sedankoldioxidneutralt2018. Vi ses i monter F:10 på Fastfood & Café

passar som

NYHETER Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se OKTOBERFESTIVEPRIMÁTOR Den 1 september lanseras Primátor Oktoberfestive Lager på Systembolaget för femte året i Sverige. Det är en rund, fyllig och krispig tjeckisk lager med toner av honung, halm och bröd. Saazhumlen ger den en lätt beska. Passar till kräftorna, husmans kost eller korv. www.systembolaget.se NY SINGLE MALT Two Stacks Single Malt Double Barrel lanseras på Systembolaget. 50% av innehållet är blandat med trippeldestillerad whiskey som lagrats på Oloroso Sherryfat, 40% är dubbeldestillerad whiskey som lagrats på bourbonfat och sista 10 procenten av innehållet är rökig malt som lagrats på bourbonfat. www.systembolaget.se 30 ÅR WHISKEYGAMMAL Bushmills lanserade under som maren Bushmills 30 Year Old Single Malt New American Oak på den nordiska marknaden. Den ingår i Causeway Collection där man noga valt ut sällsynta och uni ka fatlagringar hos The Old Bush mills Distillery – världens äldsta licensierade whiskeydestilleri. 30-åringen är en av de äldsta som släppts från destilleriet. www.bushmills.com WHISKY FRÅN ARBOGA Agitator släppte sin första Blen ded Whisky under sommaren. Olika typer av fatlagring och en blandning med Grainwhisky har resulterat i en balanserad smak av malt, vaniljfudge och karamelliserat socker med dofter av exotisk frukt, smörkola samt apelsinblommor. Agitator har även lanserat ett nytt varumärke som heter Blind Seal. Det är i grunden allt vad en amerikansk ”Straight Rye Whiskey”, ska vara, förutom det faktum att den är mäskad, destillerad och lagrad lokalt i Arboga. www.agitatorwhisky.se

gärna

www.heba.se OKTOBERFESTJÄMTLÄNDSK Nu släpper Jämtlands Bryggeri Jämtlands Okto berfest. En fyllig och välba lanserad mellanmörk lager med rund maltkropp och väl avvägd beska. Smaker av sirapslimpa och lätta toner av örter och pome rans möts av en maltdomi nerad doft med lätta toner av aprikos, apelsinskal och örter. www.jamtlandsbryggeri.se PILSNERGROSSHANDLARENS Nu har det lanserats en efterfölja re till Grosshandlarens Premium Lager, nämligen Grosshandlarens pilsner. Det är en ljus lager av tysk stil bryggd i Sverige. Den har en stadig maltig smak med inslag knäckebröd, citrus, honung och örter. www.winepartners.se Under sommaren har det lanserats en hel del nya öl, bland annat nya pilsner, suröl och lager. Det har även lanserats flera nya whisky bråde från Sverige och Irland. Här är ett axplock. Öl & nyheterwhisky38 www.hotellorestaurang.se

skapsdryck eller till rätter av fisk eller ljust

smak med en hint av

FATLAGRAD GEUZE Boon har släppt en unik box med fyra olika fatlagrade geuze från lambicmästaren Frank Boon i Belgien. Boxen innehåller är Oude Geuze Boon VAT 122, Oude Geuze Boon VAT 93, Oude Geuze Boon VAT 16, Oude Geuze Boon VAT 59. www.tomp.se VETEÖL Under sommaren lanserades det fruktiga veteölet Blanche de Namur Hop’n’ Spice i Systembo lagets beställningssortiment. Det är en variant av det klassiska veteölet Blanche de Namur från belgiska Brasserie du Bocq. Doft och smak: fruktig och blommig doft, framträdande beska och uppfriskande ingefära. Ölet säll kött, asiatiskt.

Lyft buffébordet med Stayhot Focus Värmehäll Vår nya värmehäll förhöjer och effektiviserar snyggt din värmezon. Utvecklad och tillverkad i Sverige med fokus på stilren design och hög användarvänlighet. Avskalad nordisk design och svensk produktion Justerbar värme med steglöst vred upp till 105 °C IPMarknadsledandeklassning/IP43 www.stayhot.se Välj mellan ytfinish i rostfritt stål och mässing

Södersill Här delar Adam Thulin med sig av två av sina favoritrecept. Södersillen togs fram till en livesändning tillsammans med Nisse Molinder, grundare av Melander, från Söderhallarna i Stockholm. I Saluhall Live tolkade han då Södermalm i form av sill. I Adams Södersill hittar vi bland annat; comté, dragon och grönpeppar. Receptet på Tarte flambée med tryffel och isad silverlök finns med i Adams vinnarbok Ett bord, flera smaker, en utgivning som är en del av vinsten i Sveriges mästerkock. ”Tarte flambée är fransmännens svar på italienarnas pizza. Några höstar bakåt i tiden var jag och pappa på tryffeljakt i Provence, och efter tryffeljagandet blev vi serverade varsin tarte olivolja Tryffelfyllning 1 burk crème av svamp med tryffel (Zeta) 1 1/2 dl crème fraiche 50 g finriven parmesan 1 krm svartpeppartryffeloljasalt

40 www.hotellorestaurang.se

2. Plasta in degen i folie och låt vila i kylskåpet 20 minuter.

5. Grädda en tarte i taget 5–7 minuter eller tills den har fin färg. 6. Låt tarterna svalna i rumstemperatur.

RECEPTSIDAN

silverlök

flambée med tonvis av svart tryffel. Sedan den dagen har jag alltid varit svag för tryffel”/Adam Thulin Ingredienser: 2 inlagda sillfiléer skurna i gaffel stora bitar alt 200 gr klargravad 10,50,51sill/strömmingdlmajonnäsdlcrèmefraichemskdijonmskspadfråninlagd grönpeppar 0,5 msk inlagd grönpeppar 0,5 msk torkad dragon 50 g lagrad Comté/Gruyère eller parmesan finriven Gör så här: 1. Blanda alla ingredienser utom 2.sill.Vänd ned sillen i smeten, gärna 24 timmar innan. 3. Garnera med färska örter innan servering. 4 portioner Ingredienser: 5 1/2 dl vetemjöl 2 krm salt 2 dl vatten 3 msk

2. Lägg den skivade löken i en stor bunke med isvatten tills det är dags att servera. Tryffelfyllning Gör så här: 1. Blanda tryffelcrème, crème fraiche, riven parmesan och salt i en skål.

4. Bred ut ett tjockt lager med tryffelfyllningen, nästan ända ut i kanten.

3. Ringla över olivolja och pressa över några droppar citron.

2. Smaka av med tryffelolja, peppar och eventuellt mer salt. Tarte Gör så här: 1. Kör alla ingredienser till degen i en köksassistent tills degen börjar lossna från kanterna. Tillsätt lite mer mjöl om den är för klibbig.

Södersill med dragon och Tarte med tryffel och isad

flambée

3. Dela degen i 4 bitar. Kavla ut en degbit i taget så tunt du kan till en rundel. Lägg rundlarna på plåtar med bakplåtspapper.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Adam Thulin/Bonnier Fakta. Foto: Söderhallarna och Frida Wismar

2. Toppa varje tarte med silverlök, krasse och eventuellt tunt skivad eller färskriven tryffel.

Tarte flambée med tryffel och isad silverlök

Topping 2 silverlökar 1 ask smörgåskrasse ev färsk tryffel pressadolivolja citron Isad silverlök Gör så här: 1. Skiva silverlöken supertunt, gärna på mandolin.

Servering: 1. Låt löken rinna av på hushållspapper.

Receptet på Tarte flambée med tryffel och isad silverlök finns även med i Adams kokbok Ett bord, flera smaker utgiven av Bonnier fakta. Tarte flambée med tryffel och isad Foto:silverlök.FridaWismar 41www.hotellorestaurang.se

GRAND CRU FRÅN BORDEAUX Ursprungligen var Château Belgrave en välrenommerad jaktpaviljong under Ludvig XV. Vingården växte fram under 1800-talets början och man lät då bygga slottet på den plats där jaktpaviljongen tidigare stod. Sambandet mellan vin och jakt illustreras än idag av illern på etiketten. Vinhuset fick femte cru-klass i en klassificering av Bordeauxviner redan 1855 för egendomens exceptionella vingårdar. Vingårdarna på Château Belgrave är belägna på två kullar som består av drygt 20 meter tjockt grus och små sten ovanpå lera. Jordmånen är optimal för just druvorna Cabernet Sauvignon och Merlot som också utgör huvud druvorna i detta ursprungstypiska vin. Château Belgrave Grand Cru 2015 är dominerat av cabernet sauvignon. Dekantera gärna ett par timmar innan servering och kombinera med rätter av viltkött, lamm och nötkött tillsammans med rödvinsbaserade såser. TEMPRANILLO FRÅN SPANIEN Bodegas Arzuaga Navarro grundades 1993 då Florentino Arzuaga förvärvade den 1400 hektar stora egendomen Quintanilla de Oné simo (Valladolid) i hjärtat av vinregionen Ribera del Duero. Man odlar vin på dryga 200 hektar av egendomen och med ett uttalat fokus på kvalitet och ursprung har man sedan dess producerat viner i Arzuagavärldsklass.Selección Especial 2020 är producentens första vin med ekologisk certifiering och består enbart av tempranillo. Druvorna skördas för hand vid optimal mognad och jäser vid en temperatur av 28 grader i tre veckor. Slutligen lagras vinet under 12 månader på amerikanska och franska barriquer, om 225 liter, innan buteljering. CARMÉNÈRE FRÅN CHILE Bodegas Doña Dominga lanserades 1999 och varumärket ägs av familjeföretaget Casa Silva. Alla druvor kommer från producen tens egna vingårdar i Colchaguadalen, tio mil söder om Santiago i Chile. Där råder ett milt medelhavsklimat och påverkan från Anderna känns under kyliga nätter, med temperaturskillnader på upp till 20 grader mellan dag och natt. Perfekt för att koncen trera fruktkaraktärerna i druvorna. Druvklasarna väljs manuellt innan plockning. Först sker en kall maceration av druvorna i 8 dagar vid sex graders temperatur. Jäsning sker i rostfria tankar i 16 dagar. 65 % lagras på franska ekfat i tolv månader och 35% i rostfria tankar. Röda viner till vilt Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se VINSIDAN CHÂTEAU BELGRAVE 2015 Ursprung: Haut-Médoc, Bordeaux, Frankrike. Producent: Vins et Vignobles Dourthe. Leverantör: Carovin AB. Druva: Cabernet Sauvignon 74%, Merlot 23 %, Petit Verdot 3%. Färg: Tät, mörk, rödblå färg. Doft: Nyanserad doft med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, ceder, kaffe, svarta oliver och mörk choklad. Smak: Nyanserad, fruktig, balanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, ceder, kakao, svarta oliver och kaffe. Kryddig och frisk eftersmak. Alkoholhalt: 13,5%. Serveras: Vid cirka 18°C. Passar till: Rätter av lamm-, nöt- eller viltkött. Lagring: Vinet har lagrats 12–14 månader på franska ekfat varav cirka hälften var nya. Lanserades: 2007. Årgång 2015 ute nu. ARZUAGA SELECCIÓN

Lagringspotential: Kan lagras. Lanserades: 1 september 2022.

DOÑA DOMINGA GRAN RESERVA

Ursprung: Chile, Valle Central, Rapel, Colchagua .

ESPECIAL 2020 Ursprung: Spanien, Kastilien-León, Ribera del Duero.

CARMÉNÈRE 2019

Leverantör: Moestue Grape Selections

AB Druva: Carménère. Färg: Tät. mörk, blålila färg. Doft: Nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, lagerblad, choklad och örter. Smak: Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, lagerblad, choklad, svartpeppar, nougat och örter. Alkoholhalt: 14 %. Serveras: Vid cirka 16–18°C. Passar till: Rätter av lamm-, nötkött, vilt eller vegetariskt, gärna grillat. Lagringspotential: Kan lagras upp till åtta år. Lanserades: I Systembolagets fasta sortimentet från 1 september 2022. 42 www.hotellorestaurang.se Ny flaska & etikett

Producent: Bodegas Santo Domingo .

nyanserad doft med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, vanilj, choklad, lagerblad, kokos och kaffe. Smak: Kryddig, nyanserad smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, vanilj, kakao, kryddnejlika, kokos och kaffe.

Producent: Bodegas Arzuaga Navarro. Leverantör: Amka Vinimport AB. Druva: Tempranillo. Färg: Mörk blåröd. Doft: Kryddig, Alkoholhalt: 14,5 %. Serveras: Vid cirka 18°C. Passar till: Rätter av lamm, nöt och vilt och till ost.

Passion för vin sedan 1996 www.prowine.se Upptäck Lehmann Glas Allt i vinförvaring Svart,25,Glashängare30och40cmkrom&mässingvägg&takChampagneöppnare,enklareochsäkrareNytänk på vinskåp från Expo Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm Lehmann Glas serie Modell:MaskingjortSommierHadrien45cl Lehmann Glas serie Modell:MaskingjortSommierClement36cl Handgjorda Laguiole i många material www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11 SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR • PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGARMejeriutrustning Charkuterimaskiner DiskmaskinerVakuummaskiner 43www.hotellorestaurang.se

Den ikoniskt varma kaffedrinken ska pades enligt historien vintern 1943 på Shannon Airport (Foynes Port) på Irland av Joseph ”Joe” Sheridan. Sent en vin ternatt tvingas ett flyg till New York vända om för att invänta säkrare väderförhållanden. Joe Sheridan med personal kallas tillbaka till flyg platsens restaurang för att ta emot de skärrade och frusna passagerarna. För att göra detta på bästa sätt bestämmer han sig för att bjuda på något varmt och stärkande och så blev den tid lösa ikoniska klassikern född. Här delar Bush mills med sig av en nyare tappning med smak av kokos. Whiskydrinkar IRISH MANHATTAN Ingredienser: 50 ml Tullamore DEW 15 ml söt Vermouth 5 ml maraschinolikör – exempelvis Luxardo Maraschino Originale 2 stänk Apelsinzestapelsin-bitters Gör så här: 1. Blanda alla ingredienser i ett mixerglas. 2. Fyll med is och rör om tills det är väl kylt. 3. Sila över i ett coupeglas. 4. Garnera med en tvist apelsinzest. BUSHMILLS COCONUT IRISH ICE COFFEE Ingredienser: 4cl Bushmills Caribbean Rum Cask Finish 10–15 ml demerara syrup (1 del demerara socker / 1 del Cirkavatten)12 cl Svart kaffe /Americano Lättvispad vispgrädde med kokossmak. Gör så här: Häll 3 delar vispgrädde och 1 del kokosgrädde i en bun ke och vispa tills att grädden blir pösig. Värm upp gla sen med varmt vatten. När glasen är varma häll ut vatt net. Häll i Bushmills, demerara syrupen och kaffe i det varma Blandaglaset.lättmed en sked. Häll kokosgrädden mot ske den så att den rinner långsamt ned och lägger sig som ett lock ovanpå grädden. Bör drickas genom det svala gräddlocket, servera drinken utan sugrör. TULLY O’SHERRY Ingredienser: 50 ml Tullamore DEW 10 ml söt Vermouth 7,5 ml sherry – exempelvis Pedro Ximénez 2 stänk förCitronoljachoklad-bittersochmyntagarnering Gör så här: 1. Blanda alla ingredienser i ett mixerglas. 2. Fyll med is och rör om tills det är väl kylt. 3. Sila över i ett coupeglas. 4. Pressa över citronolja och garnera med mynta. DRINKSIDAN Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Anora och William Grant & Sons Foto: Anora och Getty Images 44 www.hotellorestaurang.se

TIME FOR A TREAT Hotell och restaurang annons v5c5.pdf 5 2022-01-19 21:41 SPARAR ENER GI & MI L J Ö RED U CER A R OR G AN I S K T A VFAL L Välkommen att kontakta oss för ytterligare information! GREENreducerasBOX100kgtill10kg NYHET NYHET NYHET NYHET 45www.hotellorestaurang.se

46 www.hotellorestaurang

Sverige dricks det mycket kaffe, i hemmet, på jobbet och när vi är på språng. Det sistnämnda har efter pandemin ökat igen och nästan hälften av svensk arna (46 procent) dricker kaffe to-go. Trots att hållbarhet blir allt viktigare för konsumenter, både när det kommer till hur vi reser, lever och äter och dricker – så gäller inte det när det kommer till take awaykaffe. Där väljer kaffedrickarna att förbise om det är håll bart producerat eller inte. UNDERSÖKNINGEN VISAR ATT det ändå finns en vilja att konsumera eko-kaffe, skillnaden är dock stor mellan hemmakonsumtion och när man är på språng. Malin Eklund som är Hållbarhetsdirektör på PBX/Reitan Con venience, menar att det gör det extra viktigt för kiosker och caféer att göra det enkelt för konsumenter att göra medvetna val genom att erbjuda produkter som är schyssta mot klimatet.

STATISTIK Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Reitan Convenience Sweden AB Foto: Getty Images

Klimatsmart kaffe

Undersökningen har genomförts av Novus på uppdrag av PBX. Syftet med undersökningen är bland annat att undersöka all mänhetens inställning till ekologiskt kaffe och hållbarhet. Novus har genomfört 1016 intervjuer under perioden 7 – 12 april 2022. Deltagarfrekvensen bland de inbjudna var 60 procent. Under sökningen är genomförd via webb-intervjuer i Novus slumpmäs sigt rekryterade Sverigepanel som ger representativa resultat.

Om undersökningen

Trots att hållbarhet generellt ligger högt på agendan är det långt ner på priolistan när det kommer till take away-kaffe, endast fyra procent ser det som den viktigaste faktorn, enligt en ny Novusundersökning från den nya kioskutmanaren PBX. Istället toppas listan av smak samt närhet till affären eller caféet. .se

N Y L A G AD E M Ö J LI G H E TE R O VÄ N TA D E M Ö TE N OC H N YA SMA K U P P L EVELSE R G Ö T E BOR G PRIORIT E T SER NE K E AREN A MALM Ö M A LMÖM Ä SS A N S T OCKHOL M K IS TAM Ä SS A N

N Y L A G AD E M Ö J LI G H E TE R O VÄ N TA D E M Ö TE Visste du att... ...genomsnittskrögaren tjänar ca 200 000 kr på Vegas? Det motsvarar ungefär luncher per dag. Eller 9 000 liter öl per år. Skillnaden är att nya Vegas sköter sig själv.eller ring Vegassupporten direkt på Bli vår ••PARASOLLVÄRMARE•MÖBLERTAKLÖSNINGARMarrone Interiör från Restaurant Frantzén. Fyll i rätt sidnummer till rätt annons! Vinnarna från förra numret: 1:a pris Sommarmat och Grilla & Rök vann Daniel Häggkvist i Gävle 2:a pris Slurp vann Lazze Nilsson på Tyresö och 3:e pris: gourmetthrillern Nord vann Klas-Åke Säll i Edsbyn. Grattis vinsterna kommer på posten! 48 www.hotellorestaurang.se Du kan även e-posta ditt svar till: hotellorestaurang.se.tavling@ Glöm inte ange ditt namn och adress.

www.haugen-gruppen.se Alpro är pionjären och välkända för sina växtbaserade drycker och livsmedel med soja, mandel, ris, havre och kokos. De är älskade för att göra gott långt innan växtbaserat blev en trend. TILLVÄXTBASERATKAFFET! FÖRP | 8 x 1 lit ART | 160053FÖRP | 8 x 1 lit ART | 160955 FÖRP | 12 x 1 lit ART | 143809 Alpro Rågdryck FÖRP | 6 x 1 lit ART | 174783 pannkakakaffetdenneutralafibrer.ochirågdryckAlproserVissteRÅGDRYCK!FÖRSTAVÄRLDENSduattråginnehållmerfibreränhavre?nyaväxtbaseradeärframtagenSverigefrånfinskrågärnaturligtrikpåDenlenaochsmakengörattpassarlikabraisomtillgröt,ochsmoothies. UPPTÄCK ÄVEN ALPRO BARISTA DRYCKER – Speciellt framtagna att passa perfekt till kaffet

Detta händer i höst/vinter Jultrender Goda och dekorativa nyheter inför advent och jul. Bryggteknik Specialanpassat koncept för restauranger som vill profilera sig med egentillverkat hantverksöl. Inredning Formex och årets designdagar har visat upp både praktiska, bekväma och nytän kande möbler, textilier och dekorationer. Köksutrustning Storköksutrustning som underlättar arbetet. Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se 29 september – 1 oktober och6–8 oktober 2022 Stockholm Beer & Whisky Festival på Nackastrandsmässan firar sitt 30-årsjubi leum. Dryckesnyheter, provningar, master classes, prisutdelning för bästa drycker i olika kategorier, food court och street food. www.stockholmbeer.se 19–20 oktober 2022 Fastfood & Café och Restaurangexpo på Malmömässan. Komplett mässa inom res taurang, café och fastfood. www.ffcr-malmo.com 6-10 Nov 2022 Den internationella mässan EquipHotel i Paris arrangeras under fem dagar för de inom hotell- och restaurangsektorn. Genom konferenser, workshops, mästarklas ser, tävlingar, visningar och andra upplevel seytor visas skräddarsydda lösningar för att utforma framtiden för hotell- och restau rangbranschen. Mässan samlar cirka 1200 utställare och 120 000 besökare. Arrangeras på Porte de Versailles. www.equiphotel.com 11–13 november 2022 Sthlm Mat & Vin arrangeras på Stockholms mässan tillsammans med Bak & Chokladfes tivalen. Publik mässa. www.stockholmsmassan.se 16–17 november 2022 Nordic Organic Food Fair är den största cer tifierade ekologiska matoch dryckesmäs san i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras. Kommer ut den 13 oktober 2022 NÄSTA NUMMER Foto: Getty Images Vi tipsar om kommande mässor och event. 50 www.hotellorestaurang.se

RENSKURNA filéer FRÅN ALASKA POLLOCK fylld med tomat mozzarellaostoch EN KOMBINATIONfantastiskMEDGREENCUISINEBULGURPYTTperfektförlunchochbufféservering Fylld sprödbakad fisk med tomat & mozzarella, MSC, 112 g, 5 kg : 96017717 Green Cuisine Bulgurpytt 6kg: 96009373 LÄS MER OM NYHETERNA PÅ WWW.FINDUSFOODSERVICES.SE FÖR TIPS, IDÉER OCH INSPIRERANDE RECEPT, FÖLJ OSS PÅ: FINDUSFOODSERVICES FINDUSFOODSERVICES_SE En läckert krispig, panerad och saftig fisk med smak av Italien! nyhet! MSC-C-50470

Produkten är speciellt framtagen av Arvid Nordquist tillsammans med Svenska Kocklandslaget, för att du enkelt ska ta ut kaffet på menyn. Arvid Nordquists inköpsteam har valt ut de finaste arabicabönorna med stor omsorg och tillsammans med branschens bästa kockar har smakreceptet tagits fram. Bönorna har i sin tur rostats varsamt på vårt fossilfria rosteri i Solna. Låt din verksamhet symbolisera hantverk i hela ledet – från inköp till serverad slutprodukt och låt dina gäster njuta. Oavsett om det är i koppen eller kaffe på menyn. Nyhet! CHEF´S BLEND EnFRISKMELLANMÖRK&BALANSERADtydligochrenkaraktär, med arom av apelsin och kakao. Smaken har en balanserad och frisk ton i en mellanmörk rostning. Produktinformation: 1000 gram (6x1000 g) Hela bönor 125 gram (48x125 g) Malningsgrad 3 POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

Hotell & Restaurang nr 5, 2022

Articles inside

DRINKSIDAN

TÄVLING

MÄSTERKOCKENS RECEPT

NÄSTA NUMMER

STATISTIK

ÖL & WHISKYNYHETER

EKOLOGISKT

NYHETER