RECEPTSIDAN
Av: Annika RĂ„dlund, annika@svenskamedia.se KĂ€lla: Kristian Smith Foto: Christian Gustavsson
Escovitch fish av Kristian Smith ESCOVITCH FISH ĂR en fiskrĂ€tt som Ă€r populĂ€r över hela Jamaica. RĂ€tten
har anor frĂ„n nĂ€r spanjorerna dök upp för första gĂ„ngen, och bestĂ„r traditionellt av helstekt red snapper med en vinĂ€gersĂ„s. SĂ„sen bestĂ„r av vinĂ€ger, kryddpeppar, lök, paprika, morötter och sĂ„klart scotch bonnet-chili. â Det Ă€r svĂ„rt att fĂ„ tag pĂ„ fĂ€rsk red snapper i Sverige, och eftersom jag tycker rĂ€tten ska göras med fĂ€rsk fisk rekommenderar jag en lokalt fĂ„ngad fisk med vitt kött. SjĂ€lv brukar jag anvĂ€nda abborre eller gös, de fungerar alldeles utmĂ€rkt som alternativ till red snapper. Det lite söta, vita abborrköttet i kombination med stinget i vinĂ€gersĂ„sen Ă€r en perfekt kombo. Antingen tillagar jag red snapper hel eller sĂ„ filĂ©ar jag den, det beror pĂ„ vad jag Ă€r sugen pĂ„. Om du lagar den hel, se till att fjĂ€lla den före tillagningen. Om du vĂ€ljer att filea fisken Ă€r det viktigt att lĂ€mna kvar skinnet pĂ„ filĂ©erna.
Kristian Smith flyttade till Sverige frÄn London 2010, och har sedan dess arbetat pÄ Street Gastronomy och Hobo Hotel i Stockholm. I Roots, som kommer ut i maj, lÀr han utan genvÀgar ut hemligheterna bakom autentisk jamaicansk mat. Utges av Natur & Kultur.
Escovitch fish Ingredienser: 1 hel abborre eller gös, fjĂ€llad och urtagen 1 tsk salt 1 tsk nymald svartpeppar 2 vitlöksklyftor 2 scotch bonnet-chili alt habanero, urkĂ€rnade och hackade 10 kryddpepparkorn Âœ dl vitvinsvinĂ€ger 1 gul lök, skivad 1 morot, strimlad 1 grön paprika, urkĂ€rnad och skivad 1 röd paprika urkĂ€rnad och skivad Vetemjöl till panering Matolja till stekning Gör sĂ„ hĂ€r: Skölj fisken med kallt vatten utanpĂ„ och inuti. Torka av den med hushĂ„llspapper. SkĂ€r 3 djupa skĂ„ror med 2 cm mellanrum pĂ„ bĂ„da sidor av fisken. Salta och peppra bĂ„de utsidan och insidan av fisken, massera in kryddorna med fingrarna. VĂ€nd fisken i vetemjöl. HĂ€ll rejĂ€lt med olja i stekpannan. TillsĂ€tt vitlök, 1 chili och 5 kryddpepparkorn och hetta upp oljan sĂ„ att den tar smak av kryddorna. Lyft ur vitlöken, chilin och pepparkornen ur oljan. LĂ€gg försiktigt ner fisken pĂ„ ena sidan i oljan. Stek fisken tills undersidan fĂ„tt fin fĂ€rg, vĂ€nd sen fisken och stek den andra sidan pĂ„ samma sĂ€tt. Lyft ur fisken och lĂ€gg den pĂ„ hushĂ„llspapper. Spara oljan i stekpannan. Koka upp vinĂ€gern i en liten kastrull. TillsĂ€tt lök, 1 chili, morötter, grön och röd paprika och 5 kryddpepparkorn. Rör försiktigt ner 2 msk av oljan frĂ„n fisken i kastrullen. HĂ€ll den varma sĂ„sen över fisken och servera.
40
www.hotellorestaurang.se
