RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Per Morberg Foto: Erik Olsson
Morbergs europeiska favoriter Här delar Per Morberg med sig av sina recept på en klassisk huvudrätt från Polen och en italiensk dessert. Båda recepten passar bra nu i bär- och svampsäsong. Recepten finns även i Morberg lagar husmanskost II – klassiker från Europas kök utgiven av Bonnier Fakta.
”Vi är många som plockar svamp. Om du som jag gillar karljohan när den är i sin bästa form, alltså liten och knubbig, ska du inte frysa in allt. Gör den här polska rätten istället. Surkålen ger en extra touch åt dessa europeiska dumplings” /Per Morberg w
Dumplings med surkål och svamp Pierogi z kapusta i grzybami 4 portioner Ingredienser: 6 dl vetemjöl 1 tsk salt 1 ägg 1 ½ dl ljummet vatten 1 msk olivolja Fyllning: ½ gul lök 200 g färsk karljohanssvamp eller 25 g torkad och sedan blötlagd 1 lagerblad 200 g surkål 2 + 2 msk smör till stekning salt och nymald svartpeppar hackad persilja till garnering Servering: 250 g rimmat sidfläsk Gör så här: • Blanda alla ingredienser till degen i en bunke och knåda i minst 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin till en smidig deg. Täck med plastfolie och låt vila i kylen i ca 30 minuter. • Skala och finhacka löken. Ansa och finhacka svampen. Fräs löken tillsammans med smulat lagerblad i 2 msk smör. Tillsätt svampen och stek
40
www.hotellorestaurang.se
tills all vätska försvunnit och svampen fått lite färg. Hacka surkålen och tillsätt den, stek i ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar. Lägg åt sidan och låt kallna. • Kavla ut degen på mjölat bakbord tills den är cirka 2 mm tjock. Skär ut rundlar, cirka 7 cm i diameter, med exempelvis ett glas. Lägg lite fyllning på rundlarna och vik ihop kanterna så att du får små halvmåneformade dumplings. Lägg dem på mjölat bakplåtspapper och täck med en fuktig kökshandduk så att de inte torkar. • Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Sjud några dumplings i taget i 3–5 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på en kökshandduk. • Skär fläsket i mindre bitar och stek det på hög värme tills det fått fin färg och är knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. • Stek dumplingsen i resten av smöret tills de fått fin färg. Garnera med persilja och servera med det stekta fläsket.
