Hotell & restaurang, Nr2 2021

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 2 APRI L 2021



Å RG 15

TAKE-AWAY

Försäljningen ökar UTEMÖBLER

Hållbart & inbjudande COCKTAILS

Klassiker med tvist

Hildas blommiga foccacia & familjere cept på kringlo r!

HILDA KIRKHOFF - VINNARE AV HELA SVERIGE BAKAR

”Det jag gör nu är min passion” MÖTEN & KONFERENSER SCANDIC STORSATSAR PÅ NY TEKNIK OCH NYTT KONCEPT

ÅRETS TRENDER INREDNING, FÄRG, FORM OCH TRENDIG DUKNING NYHETER



BÄSTA TIPS



TRENDER



MAT & DRYCK

QUALITY HOTEL THE WEAVER HOTELLTORNET I GÖTEBORG STADENS NYA LANDMÄRKE 

STATISTIK



REPORTAGE

Element Kraftfulla i rostfritt stål.

Uppfällbara för enkel rengöring.

Digital visning Timer med repetition Temperatur Gul – fritösen värmer Grön – dags att fritera!

Infällbara hjul

VALENTINE ALPINA 300 - GOLVFRITÖS

PROFFSRESULTAT VARJE GÅNG MED ELEKTRONISK TEMPERATURKONTROLL ✔ Elektronisk temperaturreglering med noggrannhet +/-1°C. Bättre och jämnare friteringsresultat. ✔

Kallzon under elementet och stor överkokzon.

Mjuka, rundade hörn för enkel rengöring och optimal hygien.

✔

Välisolerad med optimal oljevolym.

✔

Lättöverskådliga reglage.

✔

”Cleaning mode” som förenklar rengöring.

Automatisk korglyft och pump finns som tillbehör.

Finns som ECO-version (11 kW) och Turbo-version (15 kW).

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

HORECA GARDEN - Specialister på väderskydd Horeca Garden förser uteserveringar och utomhusytor med professionella och tilltalande lösningar. Vårt sortiment består bl.a. av vindskydd, sol- & väderskydd i form av öppningsbara tak, parasoller, restaurangmarkiser, inramningar och glaspartier.

Vi hjälper även till med möbler, värmare och inredningskoncept, och har därmed helheten för en vacker och funktionell uteservering. Självklart vänder vi oss även till privatpersoner.

På Horeca Garden anser vi att goda affärer bygger på bra relationer och det är i nära samråd med kunden som de goda idéerna föds. Med detta som utgångspunkt gör vi allt för att matcha våra kunders förväntningar. Vi erbjuder ett personligare möte där vi med passion och entusiasm guidar fram bland olika modeller och kombinationer, färger och former. Med kunskap, erfarenhet och engagemang levererar vi skräddarsydda lösningar med känsla och hög servicegrad alltid med kunden i centrum.

Välkommen till Horeca Garden!

horecagarden.se info@horecagarden.se horecagarden

Tel +46 722 337060 Tel +46 702 853257 roomboost

FÖRLÄNG SOMMAREN MED 36M 2 Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för kort. Med en FA92 DUO kombinerat med vårt nya LED-belysningstillbehör kan du öppna din uteservering tidigare och stänga långt in på natten. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat och med extra tillval som värmare och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna väljer just din restaurang.

För mer information; www.hunterdouglas.se Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir hela 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.

Hotell och restaurang annons.pdf

1

2021-02-02

12:15

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50

Annonser Caroline Westerlund 0651- 55 26 44 caroline.westerlund@svenskamedia.se

Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2021 Nr 3 ute 14 maj Materialdag 23 april

Nr 6 ute 13 oktober Materialdag 24 september

Nr 4 ute 21 juni Materialdag 1 juni

Nr 7 ute 15 november Materialdag 27 oktober

Nr 5 ute 8 september Materialdag 20 augusti

Nr 8 ute 13 december Materialdag 24 november

Ledare

annika@svenskamedia.se

Nybyggen inger hopp

T

rots alla dystra siffror vi ser och att restriktionerna får oss att många gånger tappa modet så kan vi också se en hel del satsningar som på många sätt inger hopp. I förra numret rapporterade vi om flera nybyggen, både ett uppplevelsehotell, nya ­restauranger och ett nytt flygplatshotell. I det här numret kan vi läsa om ett nytt hotelltorn i Göteborgsområdet som kommer att bli ett nytt landmärke för den stadsdelen. Vi har ännu inte sett insidan, men det kanske vi kikar närmare på längre fram.

Vi har också med en trendspaning i detta nummer, där vi kan se att den absolut t­ rendigaste färgen för caféer är blått. Kanske är det också för att det är en färg som ska ge både trygghet och lugn- något som verkligen behövs i tider som dessa. Det för också tankarna till en blå himmel, blått hav, rent vatten och frisk luft - som också inger en skön känsla. I trendspaningen kan vi också se att många kulörer är hämtade från vår mat, som rödbetsrött och fänkål. Vi delar även med oss av lite matglädje, både i form av matnyttiga nyheter och Hilda Kirkhoffs recept på blommig foccacia - perfekt till våren och sommarens serveringar. läsa om Scandics storsatsning på ny teknik på sina konferenser och hur de satsar på ett nytt möteskoncept. Det känns hoppfullt att tänka på att det kommer att arrangeras nya spännande sammankomster. Som om det inte vore nog så kan vi även meddela branschmässornas nya datum - de hittar du på sista sidan i tidningen.

DU K AN OCKSÅ

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Hilda Kirkhoff Foto: Frida Wismar

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, Chefredaktör

Innehåll

APRIL 2021

16

28

46

”Det här är här för att stanna, det är ingen tillfällig fluga” Eva Lundström, Marknadschef på Scandic Sverige

8 | HILDA KIRKHOFF

Från arbete på hotell till vinnare av Hela Sverige bakar

16 | ÅRETS TRENDER Färg, form och material

33 | UTESERVERING

46 | STATISTIK

34 | NYHETER

Hämtmat - så många köper take-away och vill använda egen matlåda

36 | MILJÖVÄNLIGA SATSNINGAR

47 | BOKNYHETER

38 | PRODUKTNYHETER

48 | TÄVLING

40 | HILDAS FAVORITER

50 | NÄSTA NUMMER

24 | QUALITY HOTEL THE WEAVER Nytt hotelltorn är invigt

Recept på kringlor och blommig lunch

28 | NY MÖTESTEKNIK

Scandic storsatsar på ny mötesteknik för konferensgäster

42 | VINSIDAN 44 | DRINKSIDAN

32 | BRASSERIE ASTORIA

Björn Frantzéns nyöppnade restaurang

6

www.hotellorestaurang.se

Rob Roy och två varianter på Negroni Vinn fina priser på sidan 48!

240:-

exkl. moms

GLADELIG Mugg, 37 cl

20:-/st

exkl. moms

30% på OFANTLIGT porslinserie med IKEA företagskonto*

TÄRNÖ Bord + 2 stolar

160:-

exkl. moms med IKEA företagskonto (ord. pris 320:- exkl. moms)

Gäller 1/4 – 5/4 2021, så långt lagret räcker.

Gäller till 11/4 2021, så långt lagret räcker.

*

Gör (ute)plats för gästerna Skapa sköna och luftiga platser i vårsolen. Förnya enkelt med något litet som gör stor skillnad – kuddar, lummiga växter eller nytt porslin. Handla med företagskonto online eller kontakta din företagssäljare för planering och inköpshjälp. Välkommen!

IKEA.se/företag

Annonsen kan innehålla en mix av produkter utvecklade och testade för hemmiljö och offentlig miljö. Säkerställ med er företagssäljare att produkterna motsvarar er verksamhets specifika behov och krav. Vi reserverar oss för lokala sortiments- och prisavvikelser samt ev. slutförsäljning.

CHILIPEPPAR Kruka, 32 cm

Hilda Kirkhoff Hilda Kirkhoff gick Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan och fick efter det jobb som koordinator på Falkenbergs strandbad. Där arrangerade hon allt från bröllopsfester till födelsedagar och hon stortrivdes i den rollen. Två dagar innan hennes fasta anställning skulle träda i kraft så blev hon helt plötsligt av med sitt jobb på grund av pandemin. Men hon hann bara deppa i en vecka innan beskedet kom att hon blivit uttagen som en av deltagarna i Hela Sverige bakar 2020. Där imponerade hon så stort på juryn med sina bakverk och sin teknik så hon till sist vann hela tävlingen.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: FRIDA WISMAR

D

e som följt Hela Sverige bakar känner igen tjejen som charmade alla med sin ibland lite osäkra framtoning men som sprudlade av glädje när det gick bra. Hon berättar att anledningen till att hon kom med var egentligen inget hon själv hade planerat.

– Vi skulle ha en baby shower för min syster som skulle få barn och jag tänkte på vad jag kunde göra - laga mat kan jag ju och baka kan jag så det gjorde jag.

Hon lagade fish taco och bakade en tårta som även lades ut på Instagram.

– När de sedan sökte folk till Hela Sverige bakar så var det massor av folk som taggade mig i bilden på Instagram och till sist så hörde de av sig till mig och frågade om jag inte skulle anmäla mig till programmet... Jag vågar ju knappt bjuda på det jag bakar, men min familj, vänner och kollegor peppade mig. Och min mamma sa: Men Hilda bara för att du kommer med så behöver du inte tacka ja sen.

Sedan gick det fort med auditions och intervjuer.

– Helt plötsligt så var jag med! Jag hade inte sökt om de inte hade taggat mig i det där inlägget. förändrats efter att hon i flera veckor har synts i rutan.

– Det kommer över mig varje dag, hur hamnade jag här?

Det första folk förknippar mig med nu är vinsten. Men jag är ju bara en vanlig tjej, jag är ju fortfarande samma person och jag kommer bara från en vanlig familj. Vi har inget känt efternamn. Men jag är stolt över att jag har gjort det här och att allt berodde på min prestation och att jag inte har fått det serverat.

LIVET HAR FÖRSTÅS

8

www.hotellorestaurang.se

Under uppväxten var det mycket bakning och matlagning.

– Det är naturligt i vår familj, jag ville till exempel ha Billys Pan pizza men vi fick bara hemlagat, säger hon med ett skratt.

Men det är ändå något hon är tacksam över.

– Jag är glad över det idag, att vi inte fick några halv­ fabrikat, vi har alltid gjort allting själv. Mina mor- och farföräldrar har inte varit i livet så vi i familjen har alltid umgåtts kring maten och baket istället. Sedan har det eskalerat mer och mer… hon länge har haft en dröm att arbeta med mat, men att det blev en annan väg när det var dags att välja en högskoleutbildning.

– När jag sökte till Grythyttan sökte jag till kockprogrammet, men innan start ändrade jag till hotellprogrammet för att jag inte trodde att jag skulle vara tillräckligt bra att gå kockutbildningen. Jag hade alltid ett öga på dem där på skolan sen så jag var alltid varit lite avundsjuk på dem som gick där - men också glad att jag läste hotellprogrammet för det har gett mig väldigt mycket. Jag jobbar nu på ESS group, som har bland annat Steam Hotel i Västerås och Hotel Fýri i Hemsedal, jag jobbar som säljare på kontoret i Göteborg.

Sitt första jobb hos ESS fick hon direkt efter att hon gått ut Restaurang- och hotellhögskolan.

– Efter att jag hade pluggat på Grythyttan så kom det en ny tjänst hos ESS, som koordinator, som jag fick. Jag planerade allt som inte var konferens, som bröllop, gruppbokningar och privatpersoner som hade något att fira. Det var en rolig HON BER ÄT TAR AT T

– I efterhand har jag tänkt att det nog var ­meningen att det skulle bli så. Jag hade inte hunnit med ett ­heltidsjobb och programmet samtidigt.

Storytelling var min styrka i tävlingen, att jag hadeen historia och förklararing till allt jag gjorde.

– Tack vare Hela Sverige bakar har jag förstått vad det är jag brinner för: att ­inspirera människor att hitta kärleken till bakning.

tjänst med både planering, koordinering och uppförande.

Jag fick äga mina projekt från början till slut.

Hon berättar att det var många som sökte tjänsten.

– Jag ansträngde och engagerade mig mycket under studie­tiden och det gjorde jag även på jobbet. Jag blev ­månadens anställd, men veckan efter det så blev jag uppsagd på grund av pandemin. Det var två dagar innan min fasta tjänst skulle börja så jag blev chockad, arg, besviken och ledsen. Men bara några veckor efter fick jag veta att jag veta att jag blev antagen till Hela Sverige bakar - ibland vill jag tro att allt händer av en anledning.

Nu är hon dock anställd av företaget igen.

– Det är privatbokningar kan man säga, som jag arbetar med nu. Jag sa hela tiden att jag ville jobba inom ESS Group, det är kul att vara en del av den koncernen, de är nytänkande men det finns ändå ramar. Det är ett härligt och gott gäng helt enkelt.

Att företaget satsade på att anställa personal igen under rådande pandemi är något hon uppskattar.

– Många inom branschen kanske har valt att stänga ner på servicebemanningen för man inte vet hur man ska hantera

det, eller inte har tillräckligt med folk men här anställde man mig mitt i corona. De vill dämpa oron och ha gäster, vi hjälper därför till med avbokning och ombokning och är mån om gästernas service. det förstås också andra uppdrag som lockar hennes intresse.

– Min chef vet var jag har mitt hjärta är någonstans och det börjar trilla in lite mer jobb nu, både receptjobb och reklamjobb. Eftersom jag gärna vill göra det här nu så låter de mig gå ner i tid nu så jag kan följa mina drömmar. Och så vi får se vad jag kan göra inom ESS Group.

Efter vinsten har hon startat en egen firma så att hon kan ta på sig olika uppdrag.

– Hilda Kirkoff heter företaget och det är en enskild firma. Min syster är fotograf så hon hjälper mig och hon fotar mina bakverk ibland, men till största delen så tar jag mina bilder själv. Vi håller bland annat på att ta fram en hemsida som kommer att bli en receptportal och jag kommer att väva in matlagning lite också eftersom det är en så stor passion.

Matlagning har legat lite på hyllan ett tag, av förklarliga skäl.

M EN N U ÄR

”Två dagar innan min fasta tjänst skulle börja så blev jag uppsagd”

10

www.hotellorestaurang.se

– Kan jag få någon att känna samma kärlek som jag för detta fina hantverk – då har jag vunnit högsta vinsten!

– Men bakning och mat är min passion. Surdegspizzor och allt som är med bröd till och i matlagning vill jag väva in lite - fast det är fokus på bakning. fler saker som hon vill arbeta med.

– Sen är min dröm att komma in på ett livsmedelsföretag där jag får jobba i branschen mer och får utvecklas och lära mig mer inom bakning, pralinkurser surdegskurser och så vidare. Jag har inget emot att jobba på konditori heller för att få lära mig mer - det kommer jag att kämpa för nu till våren att få kunna fullfölja det.

Vinsten har också gjort att hon vill passa på att rida på den vågen samtidigt som situationen också gjort att hon känner en del press.

– Nu när man vunnit så är det också en stress nu, för alla frågar ”vad ska du göra nu”... Men jag är personen som inte förhastar mig - så en mentor sa till mig att ”du ska tacka ja men inte tacka ja till allt och också våga vara selektiv”. Nu har jag kloka föräldrar också som säger till mig att ta det lugnt.

När man är ung så vill man att det ska hända något hela tiden men jag ska låta det ta lite tid att välja. Jag vill så mycket!

En annan sak som hon tyckt har varit spännande att göra under året är att göra en bakbok, det är ett uppdrag som är en del av vinsten av TV-tävlingen.

DET FINNS ÄVEN

– Dagen efter att vi spelat in finalen så ringde Bonnier och sa att nu är det dags! Jag hade ingen uttänkt plan innan och det gick väldigt fort. I vanliga fall tar en bok 1-2 år att göra och den här tog mindre än 6 månader. Jag har dessutom bakat allt som är i boken och alla recept är mina. Ibland är det inte så, då kan det vara en annan som gjort bakverken eller maten, men jag har varit med på varenda fotografering och jag har bakat allt som är på bilderna. Det är många som säger att boken är genuin och personlig.

BAKNINGEN SKEDDE I föräldrarnas hem i Båstad och bilderna

togs i deras trädgård.

– Boken sålde slut innan jul, det var många som ville ha tag i den då men den fanns bara på nätet och då skulle de inte hinna få hem den innan jul. Men nu har den tryckts igen och finns att köpa.

Finalen sändes i TV den 9 december, men den spelades in den 9 juni. Så Hilda var tvungen att hålla hemligheten om sin vinst länge innan det blev avslöjat.

– Man fick inte säga någonting om att man var med heller, det var ju svårt för folk frågade vart jag varit och det var ju corona så jag kunde inte säga att jag varit ute och rest och jag hade ju blivit av med jobbet också så jag undrade varför jag inte kom hem. I slutet av augusti fick man berätta

www.hotellorestaurang.se

11

Det jag gör nu är min passion och jag har kunnat lägga all min tid på det. Det är jag väldigt tacksam över.

att man varit med i programmet, så det var skönt när man äntligen fick säga att man varit med på inspelningarna i lite mer än en månad. är det olika moment där de ska visa upp olika färdigheter.

– Jag fick reda på att jag skulle vara med en månad innan och då fick man reda på vad paradbaken skulle vara. Jag gjorde recept på dem och provbakade och skickade in, de tekniska baken får man inte veta alls innan.

Hon berättar om ett tävlingsmoment där hon var särskilt stolt, och de som såg programmet kunde inte missta sig på det. Glädjen var enorm.

– Det var när vi skulle göra en tårta och tolka mitt föd­ else­­år, då gjorde jag fotbolls VM-94 med en amerikansk flagga.

Tårtan var bronsfärgad tårta med bland annat citronpan­ nacotta, blåbärskompott med kardemumma, cream cheese frosting, mazarinbotten och en red velvet botten längst ner.

Som dekor var det fotbollar i marsipan, blåbär och en flagga med texten ”När vi gräver guld i USA”. När juryn skar i tårtan så visade sig det ränder av den amerikanska flaggan I PROGR AMSERIEN SÅ

12

www.hotellorestaurang.se

inuti tårtan där de olika ingredienserna lagts i tunna lager.

– Det var det första förklädet jag fick, men det gick ändå bra på de tekniska baken fast det var svårt att få balans ibland bra på det ena och ibland på det andra. Sen efter halva programserien så sa Johan i juryn ”glöm inte att ha kul också” - jag andades lite och låtsades att jag var hemma och försökte undvika kamerorna och då släppte det lite och då gick det bättre.

HON BERÄTTAR ATT just kamerorna var något hon var nervös

över i början.

– Första avsnitten var jag väldigt spänd över kamerorna men sen glömde man bort att de var där, då kan det kom ut mycket ur munnen... Jag har aldrig haft problem att prata inför folk i skolan och så vidare, så det passar TV. Det gör jag jättegärna mer av.

Det har redan dykt upp några TV uppdrag som hon har medverkat i.

– Jag var med i Efter fem som är direktsänt, det var precis efter finalen så det var väldigt spontant. Vi pratade lite baktrender där inför 2021 och jag var också med i Bingo­ lotto och då bakade jag adventsfika där i två timmar - det

HILDA KIRKHOFF

”Man ska göra det man står för och tro på att man har en ­relation och en tanke det man ska göra”

var jättemysig. Allt det hände under en vecka i december så i mellandagarna gick luften ur där. Det fick bli en akut julhandling innan jul där, säger hon med ett leende.

På frågan vilka baktrender hon ser så svarar hon så här: – Jag har ju min Instagram, på finalen hade jag 3000 följare nu har jag 12 000, så jag märker ju att ju att ju mer kladdigt och ju mer choklad och krämigt det är - det gillar mina följare. Sen finns det någon liten trend till att korsa två kakor, en hybrid mellan två kakor. På den trenden har jag gjort hallongrottor och hade lemoncurd i och gräddade den i ugnen, som en citronmarmelad typ, och sedan spritzade jag italiensk maräng på. Det tror jag ligger lite i tiden, även surdegsintresset har ökat ännu mer nu bland hemma­bagare fast man tar det till hemmanivåer. Det är ju lite knixigt innan man får till det. hon själv håller på att utforska är olika ganascher.

– Förra våren började jag att gjuta praliner med olika fyllningar och så jag är absolut inte fullärd där men det är något jag kan rekommendera. Kanske vågar man sig på lite mer avancerade recept där om man investerar i en pralinform och lite finare chokladform.

Annars gillar hon överlag de klassiska bakverken men där arbetar hon gärna lite extra med dekoren.

– Grädde som spritsas, bär och blommor det är min filosofi. Kan man få till en wow-faktor då är det lyckat.

Grädden behöver inte vara på sidan om som den traditionellt är utan man spritsar den ovanpå. Även om det gick väldigt bra på tårtmomenten så är det inte riktigt hennes melodi.

– Det är så många moment och det går emot min filosofi.

Jag är mer dessert-tjej. Jag gillar det rustika, som att servera på en stor träbricka där alla kan ta det de vill ha. Där vill jag ha churros, såser och dipper. Det är mer familjärt och det är mer jag än en stor jordgubbstårta.

Hon berättar att i boken är det med ett recept på miniprinsessbakelser.

ET T OMR ÅDE SOM

Ålder: 26 år Familj: Mamma Ingela, pappa Håkan och storasystern Judith med familj.

Bor: I egen lägenhet i Göte­borg. Jag fick ett förstahandskontrakt i oktober, jag hade inget jobb precis då men lägenheten hade dubbel kyl och frys så den var perfekt! Så jag tackade ja till den ändå.

Utbildning: Restaurangoch hotellhögskolan vid Örebro universitet och på Grythyttan.

Arbete: Har tidigare jobbat som koordinator på Falkenberg strandbad. Arbetar nu med hotellbokningar hos ESS, men har nyligen startat ett eget företag och hoppas kunna ägna sig åt bakning på heltid.

Aktuell med: Vann Hela Sverige bakar 2020 i december och gav samtidigt ut bakboken Hildas drömmar och andra bullar.

Favoritbakverk att baka: ­Bullar och bröd, inget slår en bra ­kardemummabulle - nybakt med ett glas mjölk.

Favoritmat: Min pappa fiskar mycket, så fisk och skaldjur är en stor del i vår familj, så jag måste säga min pappas lax. Jag brukar varmröka lite själv med färskpotatis - det är gott. Det behöver inte vara så märkvärdigt, det är enkelt men gott.

Favoritdryck: Mousserande vin.

Mest nöjd med i karriären: Att hela grejen med Hela ­Sverige bakar har gjort att jag förstått att det är det här jag vill göra.

Det är svårt som ung att veta vad man verkligen vill göra, det är väldigt skönt och befriande på ett sätt att veta nu. Det är ­läskigt men lite spännande.

Råd till andra som vill vara med i Hela Sverige bakar: Det handlar mycket om att man går in helhjärtat i det, att man går in med en tanke bakom och att man har något att berätta. På min första audition gjorde jag vaniljhjärtan, min mamma fyller år på alla hjärtans dag, jag åkte upp med nygräddade vanilj­hjärtan och förklarade varför jag hade valt just det. Man ska göra det man står för och tro på att man har en relation och en tanke det man ska göra.

Vad gör du om fem år: Jag vill att mitt företag ska ha kommit igång ordentligt, jag vill satsa på det här helhjärtat. Jag hoppas att jag då har gjort något mer TV-program och gjort en till bok, vill gärna ta fram en egen produktlinje för hemmabagare och få ut det i livsmedelsbutikerna. Det skulle vara kul att få arbeta med produktutveckling, vi får se vad som händer, det är många drömmar både stora som små. I min nästa bok skulle jag nog vilja få in ännu mer av min familj. Min mamma är keramiker, min syster är fotograf och pappa är trädgårdsmästare och han har gjort många stora trädgårdar. Han är duktig på att snickra och vi har en jättefin trädgård hemma, så jag skulle vilja få till en helheltsbok med recept och där pappa har tips om knopplist, bakbord och så vidare. Att få i en helhet. En lärare sa en gång till mig ”Hilda man ska aldrig vara rädd att prata om sina idéer, det är då de växer. Man ska inte vara rädd att någon annan tar dem, den är stark hos dig och du har bearbetat den längre”.

Instagram: hildakirkoff

www.hotellorestaurang.se

13

Bild från tävlingsköket i Hela Sverige bakar i TV4. Foto: Cecilia Möller/TV4/C More

– Där är bottnarna som muffins, det är en döförenklad variant och det är det närmaste tårta jag kommer i boken. ett krångligare recept var när det skulle baka Paris breast i tävlingen, det skulle vara fyllda, dekorerade och luftiga pate choux-kransar.

– Vi hade en teknisk utmaning där vi skulle göra Paris brest som en pate choux-krans som man skulle fylla med en smörkräm. Det var många moment, och det ja... jag har dyslexi och med de tekniska utmaningarna så är det mer ”läs det som står” och här var det fyra olika recept som var långa och lite matiga. Det var första och enda gången jag inte visste vad vi skulle göra... så jag tänkte att ”nu måste du ta fem minuter och bara läsa receptet”. Alla undrade varför jag inte kommit igång än - så där glömde jag att lägga i smöret i tid så de jäste inte upp riktigt. Då blev jag så besviken på mig själv. Men jag satte smörkrämen och det andra. Den var jobbig psykiskt, det kom inte fram i programmet, men efteråt blev jag så besviken och bröt ihop efter programmet.

Men hon berättar att efter den urladdningen så vände det.

– Kom igen nu, upp igen Hilda, sa jag till mig själv. När jag var yngre så tycket jag det var jobbigt, att det är ett handiET T MINNE FR ÅN

kapp. Jag har alltid varit en plugghäst i skolan så det har inte synts så mycket, så jag har klarat mig bra ändå. Nu pratar jag om det och skäms inte över det, jag har istället fått jobba upp så mycket annat, så det muntliga är jag väldigt bra på.

Jag är väldigt verbal och målande i mina beskrivningar och tänker i färg och form i stället för text.

Det är något som hon har haft nytta av i sina bakverk.

– Nu när jag är äldre så kan jag se att jag lyfter in det i bakningen och det är visuellt härligt. Så det finns en fördel och det behöver inte vara negativt, även om det kan vara jobbigt stundvis.

Många som sett programmet har hört av sig att barn har mig som förebild nu och så, det är stort när man bara är en vanlig tjej.

”Nu när jag är äldre så kan jag se att jag lyfter in det i bakningen och det är visuellt härligt”

14

www.hotellorestaurang.se

ATT HON HAR hamnat rätt nu i livet är något som hon är helt säker på.

– Efter studenten var det tänkt att jag skulle läsa juridik, men mina föräldrar pushade mig att göra det jag älskar.

Det är mer prestige att läsa juridik till exempel, för både bageri och restaurang är tuff bransch. Man kanske inte tjänar de största summorna här men man får jobba med likasinnade och att vara lycklig i det man gör är väldigt, väldigt ­viktigt. ▪

PROFESSIONELL BAR BAR PROFESSIONELL

PÅ BARA BARA 30 30 SEKUNDER SEKUNDER PÅ

KVALITET, FUNKTIONALITET FUNKTIONALITET OCH OCHDESIGN DESIGN KVALITET,

Våra rostfria rostfria mobila mobila barer barer är är designade designadeför föratt atttataliten litenplats platshopfällda hopfälldaoch ochpåpåsekunder sekunderblibli Våra fullvärdiga servicestationer.

I tillägg till bar kan den användas som extra incheckningsdisk, fullvärdiga servicestationer. I tillägg till bar kan den användas som extra incheckningsdisk, informationsdisk, juicebar, juicebar, produktutställning produktutställningoch ochmycket mycketmer. mer. informationsdisk, WWW.JOHERA.SE -- 031-320 031-320 43 4340 40--KONTAKT@JOHERA.SE KONTAKT@JOHERA.SE WWW.JOHERA.SE

Miljömärkt textilservice N VA

ENMÄRK

E

www.rikstvatt.se Tvättservice 375 026

T

S

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi kan leverera överallt!

Årets trender Harmoni och färger från naturen

I år får vi se nya trendfärger hämtade från det ätbara, Medelhavet inspirerar och vi vill se caféer i blått. Det är också nu vi ser slutet på överflödet och det hållbara är det självklara.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

I

februari gick den Stora Trenddagen av stapeln, den arrangeras alltid i början av året och då sammanfattar trend­ ana­lytiker Stefan Nilsson sedvanligt både pågående och kommande trender. Han berättar att det har varit svårare att fånga upp trender nu eftersom många bara vistas hemma och vi vet inte riktigt var allting tar vägen.

– 2021 blir ett helt annorlunda år på väldigt många sätt, som ett resultat av ­pandemin.

Han menar att det är både hur vi arbetar,

16

www.hotellorestaurang.se

inreder och våra vanor som förändras.

– Utifrån ett pandemiskt resonemang så med tanke på virus och farliga saker utanför så vill vi gärna äta nyttigt, hälso­ samt, vegetariskt och råkost för att stärka oss. Men vi längtar kanske snarare efter restaurangmaten - vi längtar efter den goda feta såsen. 2022 kanske är såsens år, säger han med ett leende.

EN AV TRENDRIKTNINGARNA har han döpt till

Beetroot balance, det är en rödgrön trend som handlar om balans i livet och om vårt

stressade liv som är konstant online.

– Balansen handlar om att inte jobba för mycket eller för lite och inte vara för ensam. Färgmässigt hämtar vi inspiration från det ätbara, rödbetsrött, fänkålsgrönt och senap. Det ska vara detaljer på texti­ lier, det monokroma är ute – färgkombi­ nationer ska det vara där detaljerna poppar ut. Det kan vara en rödbetsröd lysknapp och lister i en annan färg.

Här har alltså det ätbara överförts till trendfärger. Som exempel berättar han också om bageriet Pinocchio i Japan där

En restaurang i naturen är så trendigt det kan bli.

Foto: Getty Images

Beetroot balance är trenden som handlar om balans i livet, om att inte vara uppkopplad hela tiden. ­Färgerna hämtar inspiration från det ätbara, som rödbetsrött, fänkålsgrönt och senap.

Foto: Getty Images och Emil Fagander

man använt brödfärgade kulörer både på in- och utsidan. Där har man med hjälp av färgsättningen skapat en distinkt identitet, bageriet går inte att missa med sin varma brödgula färg på fasaden.

– På mässan Ambiente i Tyskland i februari i fjol hade man hela trendutställningen i rödbetsrött. I överlag kommer vi att få ser mer färg framöver, som till exempel färgglatt kakel och klinker.

Han förklarar att det gröna är viktigt både nu och framöver.

– Vi kommer fortsätta leva i sociala medier

www.hotellorestaurang.se

17

Växter med stora imponerande bladverk är en av årets stora växttrender. Parasollträd, ­Pachira aquatica, är den trendigaste av dem alla enligt Stefan Nilsson. Foto: Getty Images

där vi visar ”shit vad duktig jag är med mina gröna växter”. Gullrankan är hetare än någonsin eftersom luften renas av den och årets inredningsväxt är Parasollträdet.

DEN ANDRA TRENDEN, som fått namnet Bale-

aric breeze har hämtat sin inspiration från Balearerna, som består av bland annat ­Mallorca, Menorca, Ibiza och Formentera.

– Här är det en ljus färgskala, nu går vi från det skandinaviska till Medelhavet. Det som är nytt är att vi kommer att addera någonting blått, i övrigt är det lite sandiga färger - men i detaljer ser vi något blått.

Medelhavets estetik med handmålade tallrikar passar in på den här trenden.

– Vi går från hygge till bistro, nu har vi suttit hemma och fikat med våra filtar nu vill vara på en bistro. Det ska vara slammer av bestick, rejält bistroporslin, mer textilier och varför inte halvgardiner som man ser på ett italienskt café? Gardinerna får gärna vara i spets.

Känslan överlag är somrig.

– I den här trenden slänger jag också in vårt intresse för naturen, inte ta in naturen utan att vi tar ut oss själva ut i naturen. Vi går ut och går i skogen och vi vill ut i naturen.

Kolla bara på årets julklapp - stormköket.

Vi vill laga mat i naturen och restaurangerna ska vara i naturen, även skolklasser ska ske utomhus och det kommer kontorsmöbler som man kan sitta och jobba vid utomhus. Här i Sverige är det ju så regnigt men det finns löningar på det också. Det finns möbler där man fäller ner ryggstödet

18

www.hotellorestaurang.se

över kuddarna så de inte blir våta. Utemöblerna kan också vara dyra som sjutton, vi vill verkligen finmöblera uterummet för vi vill vara ute hela hela tiden.

FINA DETALJER SOM också känns lite roman-

Trendanalytiker Stefan Nilsson.

Foto: Emil Fagander

tiska är pricken över i:et i den här trenden.

– Torkade blommor till och med i maten, tagetes på glaskanten på en god drink och snäckskal. Allt sker i eftermiddagsljuset och man vill vara i medelhavsskugga, solkysst. Det ska vara tjockt fajansporslin och årets vegetariska mat är kikärtan – det är den nya coliflower.

Vad gäller arkitekturen så är det absolut

Ett blått café med krispiga detaljer i vitt är trendigt. Foto: Getty Images

trendigaste stora ombyggda kloster.

– Utan valv, vitkalkat, stort pampigt och maffigt.

En annan trendriktning har han har döpt till Comeback Kid och den handlar om optimism.

– Tänk er den rosalila 80-talstrenden med ungdomlighet, men inte samma färgskala utan intensivare färger. Ärtgrön, orange, lila och rosa. Man bygger färg på färg och det är mycket lila! Smileyn dyker upp också i olika varianter. Här inspireras man av barn, barnteckningar kan till exempel bli en matta.

Den här trendriktningen andas lekfullhet och glädje.

– Vem vill vara gammal och sur, man vill vara ung och glad! Vi vill inte vara Arga kocken längre. När Masterchef Australia nyligen tog nya pressbilder så sitter de vid ett runt bord med en dockservis och fikar man har roligt med barnasinnet kvar.

”Nu ska alla caféer vara blå” Vad gäller musik så vill vi ha nostalgi omkring oss.

– Vi lyssnar inte på ny musik, man lyssnar

på covers och gamla låtar och när pandemin slog till började vi googla på Hassel­ backspotatis och feta nostalgiska rätter.

HAN MENAR ATT vi också måste fortsätta att använda det vi redan har och inte fortsätta att producera.

– Vintagekeramik, loppisprylar och vintagelanseringar hos till exempel Ikea och Cervera är intressant för många. Många tycker att det är för mycket slöseri. Renoveringsraseriet, som är ett instagramkonto, där man är upprörd över att vi slänger så hela och fina saker. Det handlar inte bara om keramik och porslin, alla

www.hotellorestaurang.se

19

I Balearic Breeze ser vi en ljus färgskala, sandiga toner och detaljer i blått. Återvinning är trendigt, här i form av en sänggavel, sängbord och hylla i återvunnet trä.

t­ extilier som vi behöver är redan producerade så vi behöver inte producera mera.

Bara återvinna.

Han berättar också att eftersom han inte kunnat åka runt och trendspana på mässor runt om i världen som han brukar göra så har han kikat på många av nyheterna online.

– Vi kommer se mer av roliga detaljer, som ”Bonjour asshole” på kaffemuggen.

Den nya caféfärgen är blått, det är så fint med blått!

”Hållbarhet har ­blivit en ­självklarhet” Den fjärde och sista trenden heter Square One och är mer en framtidstrend och handlar inte så mycket om där vi är just nu utan vad som komma skall.

– Square one – vi vänder blad vi tittar framåt, här är färgerna gråskaliga i blått och så en i brun.

får vara vitt eller svart för det sticker ut som detaljer. När köpte du en vit stol senast? De kommer nu att komma som en detalj, det signalerar nytänkande. Där blandaren kan vara vit i allt det gråa. Färgskalan det kan ara beig och ljusblått och så är svarta en accent, som till exempel lavasvarta stolar.

Textilierna kan vara flera grå och så en blå.

Han förtydligar att den sandiga och ljusblå färgskalan som finns i Balearic Breeze finns även här, men att det är detaljerna i vitt eller svart som är det nya.

– Det som kommer att bli hett framöver också är upcycling, lyft upp skräpet till något fint. Corian som man gör köksbänkar av och kan man såga till och göra en vas av…

Han nämner Malmö upcycling service som ett exempel. Det är ett designkollektiv i Malmö som är ett initiativ för att ta

fram nya idéer kring hur man kan formge och producera på ett mer hållbart sätt och skapa förutsättningar för cirkulär tillverkning, genom att till exempel återanvända spillmaterial från tillverkningsindustrin.

– Det kan vara en lampa av återvunna bitar, fruktbackar som man gör en byrå av och så vidare. Vi är klara med att producera saker. så trendigt så han menar att vi kommer att leta efter ny design som är gjord av gamla prylar.

– I den här trenden finns som jag sa blått med också, det behövs för krispigheten, och det är en massa blått och det ska vara tillsammans med det krispigt vita eller svarta. Förut pratades det om att alla caféer skulle vara rosa, men nu ska alla caféer vara blå! ▪ ÅTERBRU KE T KOM M ER VAR A

HAN FÖRKLARAR ATT här är det inte det som

vi sett länge där allt är ”vitt och fräscht” utan här använts den vita kulören på ett helt annat sätt – som en detalj.

– Det är en ny svart svart och en ny vit vit… I färgerna ser vi sotighet, det patinerande och det finns i skärpa i det vita och i det svarta. Ett exempel är alla köksföretag som gjort i allt i beige och så lägger man till något kritvit - det är då det händer! Det nya

20

www.hotellorestaurang.se

Svart blir en accentfärg i framtidstrenden Square One. Här Gustavsbergs Epic tvättställsblandare och vattenlås i mattsvart i ett ljust badrum.

TRENDÅRET 2021 Beetroot balance Kulörer som är inspirerade av det ät­bara. Rödbeta, pistasch, senap och bröd. ­Balans och hälsa. Balans i livet och trädgårds­skötsel. Inte självförsörjande men mer ur ett inlärningsperspektiv. Färgbalans.

Wery grillserie Star 600

Balearic breeze Jordnära och sandiga nyanser. Olivgrönt och camoflauge. Livet utomhus. Solkysst. Keramik och naturligtvis Medelhavet.

Comeback kid Den lyckliga trenden. Vintage och retro. Det snygga 40-talets estetik och kanske en vildare 80-talsflirt. Lekfull. Barnslig. ­Inspiration från barns ritningar. Här gillar vi 40-talets blommönster. Rosor.

Square one Vi börjar om på nytt. Ruta ett, som i schack. Skarpa detaljer i svart och vitt tillsammans med dammiga nyanser för att skapa en kontrast. Krispiga toner i kallblått eller skarpt hallonrött.

Foto: Emil Fagander

Färgskalan i ­trendriktningen Balearic breeze.

Kulörerna i ­färgtrenden ­Comeback kid.

Wery Grillserie – originalet!

Hög kvalitet med lång livslängd.

I Square One står det vita och svarta för skarpa detaljer mot en mer dimmig bakgrund.

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk.

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

D E T TA

Ä R

E N

A N N O N S

F R Å N

W E U M

D E T TA

Ä R

E N

A N N O N S

F R Å N

W E U M

Hotelltornet Quality Hotel The Weaver har byggts i Mölndal strax söder om centrala Göteborg.

Nybyggt hotell hyllar platsens historia Den 15 mars invigdes Göteborgsområdets senaste hotelltorn Quality Hotel The Weaver.

Hotellet ingår i Mölndals stadsförnyelse och har 370 gästrum och konferenslokaler för 600 personer, varav en kongresshall på 500 kvm, samt restaurang och bar.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND BILD: FELIX GERLACH OCH KROOK & TJÄDER

Q

uality Hotel The Weaver är det senaste tillskottet i utvecklingen av området Krokslätts Fabriker i Mölndalsåns dalgång, där har man sett en kraftfull utbyggnad under senare år med flera nya landmärken. Med hotellet bygger man vidare på områdets moderna arkitektur med höga gestaltningsambitioner.

– Vi har initialt hjälpt till att identifiera platsen som lämplig för ett hotell i kraft av sin närhet till Liseberg och växande arbetsplatsområden i Mölndal, med god

24

www.hotellorestaurang.se

närhet till allmänna kommunikationer. För det lokala området som redan innehåller mycket arbetsplatser och bostäder blir hotellet ett komplement med lunch- och konferensutbud och trygghetsskapande närvaro dygnet runt, berättar Stefan Tjäder, arkitekt på Krook & Tjäder.

Hotellnamnet kom till genom en tävling som ägde rum när bygget hade kommit igång 2018, där Petter Stordalen bad om hjälp att döpa det nya hotellet. På två veckor kom närmare femtonhundra förslag in.

– Juryn föll för Quality Hotel The Weaver då namnet både har en lokal och historisk association till Krokslätts Fabriker som varit en av många äldre textilfabriker i Göteborgstrakten, säger Fredrik Ekelund, Senior Vice President, Quality Hotel. betyder vävare på svenska sätter namnet på kartan.

– Det känns bra att det blev ett namn med stark anknytning till fabriksområdet som en gång startades upp som ett väveri och nu förevigas och förstärks med hotellet, säger O R D E T ‘ W E AV E R ’ S O M

Fasaden har fem kulörer som kan upplevas som fler beroende på ­ljusförhållanden och betraktningsvinkel.

Själva plåtpartierna är utformade av borstad ­anodiserad aluminium i olika tegelkulörer.

Sara Lake hotelldirektörpå Quality Hotel The Weaver.

Fasaden har mörkt rödbruna koppartoner längst ner fär att matcha den äldre bebyggelsen.

Mot tornets topp är den ljust rödbrun och nästan ovärgad aluminium som fångar upp mer av himlens färg.

Lennart Larsson, vd på Husvärden AB. Det är inte bara namnet som knyter an till väveriets historia. Arkitektbyrån Krook & Tjäder har tagit fasta på textilindustrins tegelbyggnader med sina höga fönster­partier. I deras tappning draperades fasaden över byggnaden likt en ”väv” av omväxlande glas och plåt.

moderna kontorsbyggnaderna och vidare till hotellet som både har en lägre del och en högre. Quality Hotel The Weaver inrymmer restaurang, bar och lobby i entréplanet och konferensavdelning en våning upp. På andra sidan byggnaden kommer det att bli en uteservering och en ytterligare entré.

SARA LAKE SOM tidigare varit vd och hotell-

”Hotellet har närhet till Liseberg och ­växande arbetsplatsområden” Hotellet syns tydligt längst med E6 och från pendeltåget. Längst Göteborgsvägen och förbi Krokslätts fabriker bildar hotellet ett komplement till både de nya och de gamla byggnaderna i fabriksområdet.

Skalan förskjuts gradvis från de äldsta fabriksbyggnaderna till de något högre

26

www.hotellorestaurang.se

direktör för välkända Clarion Hotel Post i Göteborg och dessförinnan från Gothia Towers, är den som nu har tillträtt som hotelldirektör för det nya hotellet.

– Att få vara med och öppna ett helt nytt hotell som andas modern arkitektur och historien från det gamla väveriområdet Krokslätts fabriker är en unik chans som jag inte kunde tacka nej till. Hotellet har dessutom redan innan öppning positionerat sig väl i området. Det ska bli oerhört kul att ta med sig allt det engagemang som finns för hotellet och platsen och omvandla det till att skapa ett flaggskeppshotell som inte bara ska locka internationella besökare utan också bli en självklar plats för ­människorna i området. ▪

QUALITY HOTEL THE WEAVER

Plats: Krokslätts Fabriker, Mölndal Arkitekt: Krook & Tjäder Omfattning: 19 000 kvm BTA fördelat på 21 våningar plus källare Hotelloperatör: Quality Hotel som är en del av Nordic Choice Hotels Byggstart: Sommaren 2018 Invigdes: 15 mars 2021 Hotellrum: 370, varav 2 är sviter och 177 är familjerum Tillgänglighetsanpassade rum: 19 st Konferens: 15 konferenslokaler där den största tar 600 personer Antal våningar: 21. På våning 21 finns en ­takterrass Restaurang: Brasserie X som förenar klassiska franska favoriter med lokala inslag Gym: Fullt utrustat med utsikt Fastighetsägare: Husvärden Totalentreprenör: K21 Entreprenad

Dags att förnya miljön… ..varför inte med våra måttsydda stolsöverdrag?

Kvalitet & design när det är som bäst!

Förändra uppdukningen till bröllopet eller sommarfesten.

Våra stolsöverdrag finns i en mängd olika färger och kvalitéer och måttsys alltid till just era stolar.

Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 159,- per stolsöverdrag.

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

Kontakta oss!

MOBILA HANDFAT

Det har aldrig varit lättare att få handfat på något ställe.

Inget behov av vattenintag.

Behöver inte dräneras.

De behöver inte elektrisk installation.

AB Nils Thorwaldson

För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se

LIGHTFRY - FRITERING UTAN OLJA

Gör som Bless Burgers - Go Air Fry! Bless Burgers, Vänersborg

AIR IS THE NEW OIL fritera - ångkoka - rosta - grilla Med Air Fry Technology och Lightfry erbjuder vi marknaden en ugn som friterar i en 100% oljefri process. Utöver fritering kan man ångkoka, rosta och grilla allt efter önskemål och fantasi. Hälsosammare och bättre produkter med mer smak och det håller sig krispigare längre vilket lämpar sig mycket väl till take away och utkörning.

Svenskproducerad för kommersiellt bruk.

POWERED BY

Eatgood Sweden AB Källbäcksrydsgatan 6 507 42 Borås info@eatgood.se 033-10 11 80

Allt som ni behöver �inns hos oss!

Googla Eatgood or Lightfry to find out more!

070-561 17 94 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

www.hotellorestaurang.se

27

Storsatsning på konferensteknik

28

www.hotellorestaurang.se

Under januari och framåt har den nya tekniken rullat ut på Scandics hotell.

Scandic storsatsar just nu på den senaste mötestekniken på sina hotell. Personalen internutbildas och möteskoncepten ska kunna säljas in i tre olika paket: Small, Medium och Large.

– Den här satsningen gör att vi är rustade för framtiden, då är vi redo med bra konferenserbjudanden, det kommer nämligen mer och mer förfrågningar kring det här med teknik, förklarar Eva Lundström som är Marknadschef på Scandic Sverige.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SCANDIC

U

nder januari har konceptet börjat rulla ut på de olika hotellen, det innebär både nya tekniska lösningar i den befintliga verksamheten samt avancerad streamingutrustning i studiomiljö.

– Vi har lagt ner en hel del tid på valet av utrustning och så har vi fattat beslut om hur vi brett går ut med det. Utrymmena finns redan och vi har fantastiska medarbetare som internutbildas för att kunna arbeta med detta, berättar Eva Lundström.

Hon förklarar att samband med pandemin

och att fler arbetar hemifrån har många fått anpassa sig till ett digitalt arbetssätt. Det har i sin tur lett till en ökad efterfrågan av så kallade hybridmöten, en blandning mellan fysiskt och digitalt möte med deltagare på plats och på distans.

– Vi har sett en stor efterfrågan med ett nytt arbetssätt så absolut, man vill mötas men man behöver hitta nya lösningar.

Några personer kanske är på plats medan några andra kanske befinner sig på olika hotell, man kan vara en person i ett rum och åtta personer i ett annat. Det kan se

”Vi ser en ökad ­efterfrågan av flexibilitet när man ­bokar möten och konferenser”

www.hotellorestaurang.se

29

”Människor behöver mötas för att känna gemenskap, samarbeta ­eller driva ­förändring”

På grund av att deltagare och föreläsare befinner sig på ­olika platser har efterfrågan på ­effektiv mötesteknik ökat.

olika ut från gång till gång. Vi har även en efterfrågan på streamingtjänster då man sänder ut till många deltagare över landet, så det är både fysiskt och digitalt blandat, det är det vi kallar för hybrid. påbörjades i januari och kommer att fortsätta under 2021. Det kommer inte att se exakt likadant ut på alla hotell och det kan se lite olika ut i de olika konferensrummen. Viss utrust­ ning kommer även att kunna rullas från ett rum till ett annat.

– Vi ser en ökad efterfrågan av flexibilitet när man bokar möten och konferenser. Då det är svårt att förutse vilka restriktioner som kommer att råda vid ett visst datum eller om alla deltagarna kommer att kunna delta fysiskt, därför är hybridmöten en bra lösning för att tillgodose nya behov.

Möteserbjudandet har delats upp i tre olika nivåer för att på bästa sätt passa olika önskemål och behov. Det är allt från stöd i möten med egen digital utrustning till möten med intelligent kamera och ljudsystem eller studiolösningar med mer avancerad teknik och välutvecklade strea­ minglösningar där professionell hjälp från Scandics teknikpartners genom Office­ management tillhandahålls.

– Den här satsningen är för att vi ska vara rustade för framtiden, då vill vi kunna stå redo. Det kommer mer och mer förfråg­ ningar om det. Vi står alla för ett nytt år och IN STAL L ATION E N AV T E K N IK E N

30

www.hotellorestaurang.se

Eva Lundström, Marknadschef Scandic Sverige.

för att kunna skapa ett värde i att alla kan ha ett möte kan detta möjliggöra även för de som inte reser. Vi är ju duktiga på kon­ ferenser generellt så vi har många kring­ lösningar som övernattningar, logipaket men också kompetens kring möten.

För att på bästa sätt identifiera vilket behov gästen har införs nya rutiner för personalen på Scandics mötesbokning och medarbetare på hotellen kommer att tränas i mötesteknik.

– Det vi har saknat är att kunna tillföra en mer intelligent kamerateknik, att man kan ha längre möten där kameran följer deltagarna i rummet. Redan innan det här har vi haft bra mötesutrustning men det här har intelligentare kamera och ljud, och det har vi fokuserat på mest i det här kon­ ceptet. Det här är här för att stanna det är ingen tillfällig fluga, det här kommer vi att använda i framtiden också. de under året även arbetat mycket med coworking concept.

– Vi har hyrt ut hotellrum som mötesrum och som hotell har man öppet dygnet runt vilket gör att man kan ha möten med USA trots tidsskillnaden.

Hon tror att konferensdelen snart rullar på som det ska igen.

– Människor behöver mötas för att känna gemenskap, samarbeta eller driva föränd­ ring. I dessa tider kan det dock vara utma­ nande att samla samtliga deltagare på en H O N B E R ÄT TA R AT T

och samma plats, eller till och med få tek­ niken att fungera som den skall. Med vår expertis, ny teknik och nytt arbetssätt är vi glada att kunna erbjuda våra gäster det bästa stödet för ett stressfritt och effektivt möte, avslutar Eva Lundström. ▪

TRE OLIKA ­KONFERENSNIVÅEER 1. Nivå Small Finns på alla Scandichotell. Vid ­bokat möte ingår en standardutrustning. ­Standard innebär att det finns skärmar i ­mötes­rummet och deltagarna har med sig sin egen dator eller annan enhet som har en kamera. Nätverket och uppkopplingen är på basicnivå.

2. Nivå Medium Kommer att finnas på hälften av alla Scandic­hotell. Denna nivå har en upp­ graderad teknik där alla digitala del­tagare en förbättrad upplevelse av mötet. Här finns en smart kamera och ljudsystem som känner av personer och röster i rummet.

Här kan stora möten bryggas och det är en högre nivå på tekniken.

3. Nivå Large Finns på Vasateatern och på Scandic Grand Central. Här går det att boka ett möte med skräddarsydd högkvalitativ teknikupp­ sättning som inkluderar till exempel pro­ fessionell videoutrustning, virtuella rum, streaming­tjänster och ett flertal ­kameror.

Denna nivå erbjuds i samarbete med ­hotellets teknikpartner.

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11 www.hotellorestaurang.se

31

Matsalen har cirka 100 sittplatser och det finns även obokningsbara platser vid baren.

Biografens foajé har renoverats och är nu entré till restaurangen.

Brasserie Astoria

Nyöppnad restaurang på Östermalm

Den 15 mars öppnade Björn Frantzén sin nya krog Brasserie Astoria på Östermalm i Stockholm. Entrén till restaurangen är före detta biograf Astorias K-märkta entré från 1928 som har renoverats. En del av restaurangen återfinns i den äldre restaurerade byggnaden och en del ligger i en nybyggd del, innanför Astoriahuset.

–Vi har fått restaurangen precis som vi ville ha den, säger Björn Frantzén.

AV: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA: HUMLEGÅRDEN FOTO: JONAS MALMSTRÖM ​

B

jörn Frantzén letade länge efter rätt lokal för sin idé med att öppna ett brasseri med internationell atmosfär och hösten 2018 inleddes arbetet med Brasserie Astoria. Namnet kommer från den biograf som tidigare huserade i Humlegårdens fastighet vid Nybrogatan.

Restaurangen sträcker sig över 1 200 kvm, uppdelat på bar, matsal, chambre séparée och en vinbar ut mot gatan. Gästerna kan se fram emot en generös à la carte-meny, Plat du Jour samt helgbrunch. I arbetet med restaurangen har Frantzén Group hämtat mycket inspiration från eran då Astoriabiografen öppnade, i slutet av 1920-talet.

Humlegården har bland annat restaurerat biografens baldakin och foajé, som nu fungerar som entré för restaurangens gäster.

PÅ NYBROGATAN OCH i de omgivande kvarteren finns flera butiker och restauranger.

För Frantzén Group är läget och sammanhanget en viktig del.

– Det håller på att växa fram något väldigt härligt här, med nyinvigda Östermalms-

32

www.hotellorestaurang.se

hallen, hotellet Villa Dagmar och restaurangen Schmaltz. Det är ett nytt krogstråk i Stockholm och ligger ultracentralt, säger Björn Frantzén.

Brasserie Astorias lokaler har skräddar­ sytts för verksamheten.

– Vi kom in tidigt i projektet, och har fått restaurangen precis som vi ville ha den.

Humlegården är grymma, ett sådant här projekt funkar inte om man inte har med sig fastighetsägaren. De förstår att man måste satsa, att skapa något av kvalitet tar tid och kostar pengar. Vi har nått den nivå vi hoppades på. ▪

BRASSERI ASTORIA Läge: Nybrogatan 15 på Östermalm Yta: 1 200 kvadratmeter Sittplatser: 100 platser i matsalen, chambre séparée och två barer Drift: Frantzén Group Fastighetsägare: Humlegården Arkitekter: 3XN Inredning: Joyn Studio Öppnade: 15 mars

Björn Frantzén framför den kända entrén till det som tidigare var biograf Astoria.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

HÅLLBAR GUNGBÄNK

Serveringsvagn med kyl

Danska TimberNest har designat en gungstol där gavlarna är producerade av Ekoply, en plan skiva av 100 procent återvunnet plastavfall. TimberNest produ­ cerar utomhusmöbler med fokus på håll­ barhet och cirkulär design. Det återvunna materialet, lokala leverantörer och pro­ ducenter bidrar till en hållbar produktion i danska Årslev. www.gop.se

Dometic MoBar är en serveringsvagn som lanseras i tre olika storlekar; MoBar 550, MoBar 300 och MoBar 50. De har olika stor kapacitet för kylning, yta för avställning, arbetsyta och förvaring av flaskor och burkar. Flexibiliteten gör att de passar både i en pop up bar, att rulla ut till en uteservering eller till en hotellterass. De två större modellerna har vinkyl och alla tre har iskorg där isen ska hålla sig länge.

De väderbeständiga industriella materialen gör att baren tål väder och vind och tre modellerna har iskorg samt avlastningsytor och smidig förvaring av redskap och andra tillbehör. ­Handtagen är tillverkade i anodiserad alu­ minium och gångjärnens funktion ger en mjuk

och långsam stängning av luckorna. De har avtagbara hyllor och de stabila hjul så de ska vara lätta att flytta runt efter behov. Detaljer som stämningshöjande belysning hjälper till att synliggöra drycker. www.dometic.com/sv-se/se

KLASSISK CAFÉMÖBEL

SOLCELLSSLINGA Skapa en mysig atmosfär med solcells­ slingor utomhus. Athena från Rusa har nedåtriktat ljus med svarta skärmar och svart sladd. Lanseras under våren. www.rusta.com

Arholma är namnet på svenska Skargaardens klassiska cafékollektion i stål för krävande utomhusmiljö. Det är också namnet på en ö i Stockholms norra skärgård som i över 30 år huserade en hemlig underjordisk försvarsan­ läggning. Kollektionen har hämtat inspiration från just militära produkters fokus på resurs­ effektivitet, enkelhet, lång livslängd och en tydligt definierad funktion. Trots sin minima­ listiska design har Arholma en distinkt karaktär som känns både tidlös och modern – och som smälter in i alla typer av miljöer. www.skargaarden.com

STAPELBAR & FLEXIBEL Nola har i samarbete med Note Design Studio och Gunilla Allard tagit fram en ny park­ soffa som heter Sigill som är anpassad efter nordiskt klimat. Den är stapelbar och finns i två utföranden, en rak och en svängd modell.

Båda med stålstativ och med oljad eksits.

Inspiration är hämtad från från arkitekt Sigurd Lewerentz. Den raka modellen är 156 cm och den vinklade 226 cm. www.nola.se

ÅTERVUNNEN PLAST Vestre lanserar bänken Coast som är tillverkad av varmgalvaniserat och pulver­ lackerat stål med sittytor tillverkade av plast som plockats upp från norska strän­ der. Tillverkad för utomhusbruk. Ramen är utformad så att det ska vara enkelt att byta ut plastdelarna vid behov. Den använ­ da plasten kan då återvinnas på nytt och förvandlas till nya produkter. Design: Allan Hagerup. www.vestre.com www.hotellorestaurang.se

33

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

TÄVLINGSPEPP

140 restauranger har anslutit sig till &Repeats pantsystem

Det kvinnliga kocknätverket TakeOver har, tillsammans med Martin & Servera och Årets Kock, ett nytt initiativ för att inspirera kvinnor att delta i gastronomiska tävlingar. Mer än tjugo personer har redan anmält sig till den första coachningen. ­Tanken är att deltagarna i denna digitala hjälp ska få information, tips och inspiration från andra kockar som tävlat. www.martinservera.se

&Repeat är ett nystartat svenskt bolag inom cirkulär ekonomi som har lanserat ett nytt pantsystem för engångs- och take-away-förpackningar på restauranger. Nu har 140 restauranger anslutit sig till systemet där gästerna får betalt för att lämna tillbaka take-away förpackningar.

Idag återvinns mindre än en femtedel av den typen av engångsförpackningar som till exempel kaffemuggar och salladsskålar.

– I Europa och många länder utanför EU kommer det bli lagstiftning på klart högre återvinningsnivåer från material till material igen för att klara Parisavtalet och Agenda 2030. I Sverige återvinns bara 16 procent

av plastförpackningar till material igen, och kraven 2025 är 55 procent. Inom takeaway-­ förpackningar är återvinningsgraden mellan 5 och 15 procent i olika länder. Det känns oerhört spännande att nu kliva in i &Repeat och kunna påskynda utvecklingen, säger Jon Haag, ny Chief Circular Officer på &Repeat. www.andrepeat.io/for-restaurangagare

FLER BLIR MEDLEMMAR I A-KASSAN Medlemsantalet i landets a-kassor har ökat kraftigt, nästan 270 000 personer blev medlemmar under 2020, nu är drygt 3,9 miljoner svenskar medlemmar. Största ökningen var i mars förra året, då de 25 a-kassorna fick mer än 127 000 nya medlemmar. De som fått den största procentuella ökningen under året är Hotell- och restauranganställdas (+ 27 procent) Sveriges arbetares samt Säljarnas a-kassa. www.sverigesakassor.se

MINSKAD OMSÄTTNING Nordic Choice Hotels meddelar att ­siffrorna för 2020 visar att koncernen haft en minskad omsättning med 5,1 miljarder norska kronor jämfört med året innan.

– Vi har varit tvungna att permittera och säga upp nästan 8 000 människor i Norden, och vi har tappat en stor del av vår specialkompetens som har byggts upp under flera år. Dessa är människor som vi behöver när vi återgår till det normala igen, förklarar koncernchefen Torgeir Silseth.

Nordic Choice förväntar en gradvis förbättring efter påsk och en sommarsäsong med mycket nationell trafik. Hösten 2021 förväntas bli betydligt bättre än hösten 2020. www.nordicchoicehotels.com

MILJARDFÖRLUST Logiintäkterna för hotellen under december månad föll med 70 procent jämfört med ­samma period förra året. Det innebär att svenska hotell tappat 12 miljarder kronor enbart på rumshyror sedan mars 2020. Årsförändringen i logiintäkter redovisas till minus 78 procent för hotell i Stockholms län och minus 70 procent för landet som helhet.

Under december 2019 noterades 1 307 miljoner kronor i intäkter på svenska hotell, en siffra som denna decembermånad skrevs till 391 miljoner kronor. Förklaringen är både betydligt lägre beläggning och lägre snitt­ priser på de rum som hyrs ut. www.stockholmshandelskammare.se 34

www.hotellorestaurang.se

ÖKNING AV KONKURSER Statistiken från UC visar att konkurserna överlag i landet minskar, i februari ­minskar konkurserna med 20 procent jämfört med samma månad i fjol. Konkurserna inom hotell- och restaurangbranschen ökade däremot med 48 procent i februari, ­jämfört med 29 procent i februari i fjol. www.uc.se

Alla maskiner för

glassbaren

Hemgjord glass eller Mjukglass - vi har alla maskiner som kan behövas!

• Mjukglassmaskiner • Glassfrysare • Pastörisatorer • Milkshakemixrar

• Gräddblåsare • Smoothieblender • m m Se alla våra maskiner på

www.katalog.alrp.se

ALRp

Agentur AB Rimfrostgatan 2B, Malmö l 040-32 17 30 l www.alrp.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

PET-FLASKA 1 mars lanserades Expedition Carmenère från södra Chile i pet-flaska. 100% carmenère med ­fruktig smak, inslag av fat, plommon, örter, svarta vinbär,peppar och choklad. Passar till ­grillade rätter av lamm- och nötkött. www.altia.se

HEMKUNSKAPS­ PODD Podcasten Feeder kan användas som läromedel för hem- och konsumentkunskap. De fyra första avsnitten handlar om energi­drycker, förpackningar, mat­märkningar och tallriks­ modellen. Sakkunniga experter och kloka gäster rätar ut vanliga frågetecken kring matmyter och matens roll. www.hemkunskapspodden.se www.livsmedelsforetagen.se

GLASÅTERVINNING Skogens Sköna Gröna återanvänder de tomma flaskorna från Gran Zirup Avec och granpunchen Grunsch till glas och skålar. Kunderna får pant på flaskorna och i samarbete med en glaskonstnär skapas istället använd­ bara glasobjekt. www.skogensskonagrona.se

KLIMATSMART FÖRPACKNING Kingstate White Blend och Twenty One Rosé är framtaget för Åkesson Vin av Kingston Estate Wines i Australien. Rosén är tillverkad av petit verdot, colombard och verdelho och passar bra till fisk, ljust kött och sallader. Kingstate är tillverkad av colombard och chardonnay och passar bra till vegetariskt och grillad fisk och ljust kött. Båda lanserades 1 mars på Systembolaget i klimatsmarta förpackningar. www.kiviksmusteri.se

Miljövänligt & matnyttigt Det pågår en hel del miljöarbete som handlar både om uppsatta klimatmål och framställning och användning av miljövänligare förpackningar. Lättare material ger lättare transporter som lämnar mindre klimatavtryck.

Här är ett axplock av dessa och några andra matnyttiga nyheter.

MILJÖARBETE Livsmedelsföretaget Paulig, med varumärken som Santa Maria och Resenta, har uppnått byggnadscertifieringen CarbonNeutral för sina svenska fabriker.

Fabrikerna i Mölndal och Landskrona producerar bland annat kryddor, mûsli och tortillabröd.

Utsläppen har minskat med 98% sedan 2014 och ambitionen är att minska utsläppen av växthusgaser med 80% fram till 2030.

Samtliga fabriker ska vara kol­ dioxidneutrala senast 2023. www.paulig.com

Foto: Ulf Berglund

HÅLLBART FISKE Bakom konceptet ”Global aktion för hållbart fiske” ligger Marine Stewardship Council (MSC) där de arbetar för att allas val av fisk kan göra skillnad. På sin sida listar de även MSC-certifierade ­restauranger. www.msc.org/se

36

www.hotellorestaurang.se

SKOGSBASERAD KORK Korken på de nya Planti-förpackningarna tillverkas av tallolja som är en restprodukt vid nordisk papperstillverkning. Det ger 28% lägre CO2-avtryck jämfört med en vanlig plastkork. Alla korkar är 100% åter­ vinningsbara och sorteras som plast. www.kavli.se

MILJÖVÄNLIGA TRÅG Safe&Green är Smurfit Kappas nya pappersbaserade hållbara lösning som ersätter plastförpackningar för färskvaror. De är 100% förnybara, återvinningsbara och biologiskt nedbrytbara. www.smurfitkappa.se

Färsformare med variabel hastighet

- RESTAURANGMASKINER -

Sök produkter ...

NY HEMSIDA www.gastrobutiken.se Enkelt att hitta det du behöver!

• Tillverkar köttbullar, pannbiffar, fiskburgare, vegetariska biffar, potatisbullar och hamburgare.

• Upp till 8000 köttbullar per timme • Lätt att använda och rengöra Kontakta oss för demo!

HOS GASTROBUTIKEN.SE KÖPER DU RESTAURANGUTRUSTNING ONLINE SEDAN 2013

Restaurangmaskiner

Restaurangutrustning

All utrustning till Restaurang & Storkök ONLINE

www.gastrobutiken.se

Gastro Sweden Tech AB Industrigatan 24 291 36 Kristianstad

044-109200 info@gastrotech.se

+46 40 94 00 54

www.agrenco.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

TRYFFELSALAMI Scan har lanserat en tryffelsalami med svensk tryffel från Gotland. Salamin är tillverkad av svensk Rapsgris och är ­grovmald och utan späck för att förhöja smak och konsistens. www.scan.se

NU MED FYLLNING Lotus Biscoff breddar nu sitt ­sortiment och lanserar Lotus ­Biscoff Sandwich. Kakan har ­samma knäckiga smak men ­kommer nu i rund form med ett lager kräm i vanilj, mjölkchoklad eller Biscoff cream. Kakorna är vegetariska och utan konserveringsmedel. Vanilj och Biscoff Cream är veganska. www.lotusbiscoff.com

UTAN FRUKTKÖTT God Morgon Mild Orange är en apelsinjuice helt utan fruktkött med en mildare apelsinsmak. Den nya apelsinjuicen är den första i God Morgons sortiment som är helt utan fruktkött. www.godmorgon.com/se

Produktutveckling KLIMATSMARTA FÖRPACKNINGAR Hela Lindeman’s Bins serie med Pet- flaskor, bag in boxar samt alkoholfria viner är nu certifierade koldioxidneutrala genom Carbon Trust. Genom grön energi ska vinproducenten kompensera sin kvarvarande klimatpåverkan. De använder 28 -40% återvunnet glas i sina glasflaskor för att ­kompensera för sina utsläpp. www.tweglobal.com

Scan har utvecklat sitt sortiment av lufttorkade charkuterier och har adderat en salami med smak av tryffel, Lotus Biscoff har lanserat runda kakor med fyllning och Godmorgon lanserar nu en juice med lite mildare smak och utan fruktkött. Schweppes slår ett slag för italienska traditionen med aperitivo och Lindeman´satsar på miljövänligare förpackningar som är lättare för transport.

38

www.hotellorestaurang.se

Best Nights är Jägermeisters första internationella street­wearkollektion. Den innehåller tolv plagg som alla har koordinaterna till Jägermeisters huvudkontor i Wolfenbüttel i Tyskland. Tygerna är tillverkade inom EU av av 100 procent ekologisk bomull. En kamouflage-t-shirt har dessutom en specialfunktion som skapar en interaktiv upplevelse. www.jagermaister.com

MINI-YOGHURT

CASK ­STRENGTH Bushmills har lanserat en ny whiskyserie kallad Causeway ­Collection. Det är första gången på 15 år som det irländska destilleriet ger ut whiskey vid fatstyrka, direkt från fat. Till Sverige kom whiskey lagrad på franska banuyls-fat, de släpptes på Systembolaget 26 januari. www.arcussweden.se

JÄGERMEISTERS KLÄDKOLLEKTION

SPRITZ MIXER Spritz Mixer är Schweppes svar på de senaste årens hype av italiensk aperitif. Den orangea nyheten har en lite bittersöt smak av apelsin och passar som smakhöjare i drinkar eller serveras som den är i ett isfyllt glas med en skiva apelsin. Den passar även ihop med mousserande vin. www.schweppes.se

Arla har lanserat en naturell mini-yoghurt med låg fetthalt 0,1 %, med krämig konsistens. Produceras på mejeriet i Lin­köping och ­framställs enbart på mjölk från svenska gårdar, precis som alla andra produkter från Arla Ko. Passar som både frukost och mellanmå.

Den innehåller 37 kcal per 100 milliliter. www.arla.se

SMAKSATT ­GRÄDDE

SNACKS AV OST

Valio lanserar en dessert­ grädde i två olika smaker, kola och choklad. Produkten ­fungerar som en smaksatt vispgrädde och kan ätas ­precis som den är eller användas som smaksättare i baksmeten, kokas ner till en krämig choklad- eller kolasås, utgöra basen i en glass eller som topping på tårtan. www.valio.se

Granarolo Cheese Snack görs av Quattrocento, en italiensk hårdost, kan ätas av laktovegetarianer då osten tillverkas med mikrobiellt ystenzym. Innehåller enbart naturliga ingredienser och är gluten- och ­laktosfri. Finns sedan tidigare med tryffelsmak. www.granarolo.se

PAZZIONE ROSÉ Efter Pazzione och Pazzione Cava by ­Pernilla Wahlgren lanseras nu ett spanskt eko­logiskt rosévin i hennes namn. Det är ett torrt rosévin av bobal och garnacha med frisk smak av smultron, hallon och röda vinbär.

Passar bra till sallad, blandad plockmat eller till paella. Vinet serveras bäst väl kylt vid 8 grader för en frisk och sval smak som sedan får blomma ut. Finns i beställningssortimentet från och med 9 mars. www.systembolaget.se

NEXT MEX Santa Maria lanserar ett nytt Taco-koncept med ett nytt sortiment.

En minitortilla gjord på majs och vete som har mer struktur än den vanlig vetetortillan, kryddpastor för grönsaker, kyckling och kött, en lime- och jalapeñomayo samt tre salsor med smakerna Taqueria, Peach & Chili och Tomatillo. Produkterna är fria från konserveringsmedel och utan tillsatt socker. www.santamaria.se

Din exklusiva leverantör av SOLSEGEL - SEGELTAK - PERGOLASYSTEM

Vattentäta segeltak!

Solsegel Sverige erbjuder ditt företag helhetslösningar av måttanpassade sol- och regnskydd i form av solskyddsprodukter.

Vi erbjuder även montering.

Välkommen att kontakta oss!

0700 407020 • info@solsegelsverige

Fullständigt sortiment och mer info på solsegelsverige.se

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Hilda Kirkhoff Foto: Frida Wismar

Hilda Kirkhoffs somriga recept Här bjuder Hilda på två av sina favoriter: en blommig foccacia och ett härligt recept på en riktig klassiker bland småkakor. ”Det här receptet på kringlor har funnits i vår släkt i många år – jag hittade det i min mormor Inga-Lisas receptsamling. Nu vill jag att fler ska kunna njuta av denna småkaka som fullkomligt smälter i munnen och är busenkel att göra”.

Recepten finns även med i Hildas drömmar och andra bullar utgiven av Bonnier Fakta.

Foccacia Art

Grader: 220 grader (varmluftsugn) Tidsåtgång: 2 timmar och 25 minuter Ingredienser: 25 g jäst (1/2 paket) 4 dl vatten (37 grader) 2 tsk salt 1 msk flytande honung ½ dl olivolja ca 9 dl vetemjöl special ca 4 msk olivolja till pensling och topping Flingsalt Dekoration: Färska örter, grönsaker, frön eller ätliga blommor beroende på vad du har tillgång till och vad som är i säsong.

Mormor Inga-Lisas kringlor Antal: 30 kringlor Grader: 225 grader (varmluftsugn) Tidsåtgång: 30 minuter Ingredienser: 4 dl vetemjöl 200 g kallt smör 1 tsk vaniljsocker 3 msk gräddfil Garnering: 2 uppvispade ägg till pensling pärlsocker att strö på

40

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: 1. Lägg vetemjöl, smör och ­vaniljsocker i en matberedare och mixa tills allt är smuligt.

2. Tillsätt gräddfilen och mixa snabbt så att allt blandas.

3. Vänd upp degen på ett ­bakbord och knåda ihop till en följsam deg. Låt degen vila 10–15 minuter i kylen.

4. Dela degen i 30 lika ­stora bitar och rulla ut bitarna till

långa smala längder, cirka 15 cm.

5. Forma dem till kringlor, pensla med uppvispat ägg och doppa kringlorna i pärlsocker.

6. Lägg kringlorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 5–8 minuter.

Tips! Blanda gärna ­pärlsockret med hackade ­nötter eller hackad mandel.

Gör så här: 1. Smula ner jästen i en bunke. Häll i ­vattnet och rör om tills jästen lösts upp.

2. Tillsätt salt, honung och olivolja.

Rör om.

3. Arbeta ner lite mjöl i taget tills du har en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Använd gärna en köksassistent eller elvisp med degkrokar. Låt degen jäsa i cirka 40 minuter under bakduk.

4. Pensla lite olivolja i botten och på ­kanterna på en mellanstor långpanna.

Vänd ner degen och tryck försiktigt ut den med mjölade fingertoppar. Här är det viktigt att inte arbeta degen för mycket, utan bara trycka ut den så att botten på formen täcks.

5. Dekorera ditt bröd precis så som du vill ha det. Här är det bara fantasin som sätter stopp. Avsluta med att ringla över olivolja och strö över flingsalt. Låt jäsa i cirka 30 minuter under bakduk.

6. Grädda brödet mitt i ugnen i 20–25 minuter. Täck med aluminiumfolie mot slutet av gräddningen om det behövs.

7. Ta ut långpannan och stjälp upp brödet.

Låt det vila på galler under bakduk.

”För mig är det visuella väldigt viktigt och nu är det dags att plocka fram din inre Picasso eller van Gogh och låta fantasin flöda. Arbeta med dekorationer som faller dig i smaken – i dubbel bemärkelse …” www.hotellorestaurang.se

41

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Ekologiska viner årgång 2018

Naturvin aine från Dom de u a te Châ Melin

CHATEAU DE MELIN 2018

PINOT NOIR FRÅN BOURGOGNE Chateau Melin har en anrik historia daterad tillbaka till 1551, efter den franska revolutionen har sex generationer odlat och producerat vin där. Vingården drivs idag av Hélène och Arnaud Derats, deras mål är att ta fram det allra bästa ur varje vingårdsplätt med respekt för vad naturen har att erbjuda. Med en blandning av tradition och ny t­ eknologi arbetar de för att producera prisvärda kvalitetsviner. ­Chateau Melin består av 25 hektar Eko-certifierade vingårdslägen innefattande 22 appellationer, varav 20 i Côtes de Beaune och två i Côtes de Nuits. Allt från odling och vinframställningen till färdigbuteljerad flaska sker på slottet.

Från och med årgången 2012 så är Domaine Château de Melins alla viner ekologiskt certifierade. Vinet genomgår en kalljäsning under fyra dagar därefter en andra skal­jäsning på värmereglerad ståltank med regelbunden bâttonage en gång/vecka i 15 dagar för att ge vinet extra balans och ­komplexitet.

42

Ursprung: Frankrike, Bourgogne i Hautes Côtes de Beaunei i den södra delan av Côte d’Or. Producent: Domaine Château de Melin Leverantör: Carovin AB Druva: Pinot noir Färg: Blåröd Doft: Mörk och frisk frukt med lätt anslag av fat, jordgubbar, skogshallon, kanel och vanilj.

Smak: Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, blåbär, pomerans och vanilj. Friska toner av vildhallon, välstrukturerad med ett elegant avslut.

Sockerhalt: <3 g/l Alkoholhalt: 12,5% Serveras: Vid cirka 14-16°C Passar bra till: Ljust kött, kallskuret, ankbröst, fläsk och ­kalvkött, grönsaksbaserade rätter samt ost.

Lagring: 50 % av vinet har legat på ståltank och resterande 50 % på Fransk Barrique i cirka 11 månader.

Säljstart: 2017. Årgång 2018 ute nu.

MOURVÈDRE & SYRAH FRÅN LA CLAPE

GLERA FRÅN VENETO

Druvorna odlas i en jordmån rik på kalkstenar från La ­Clape-berget och 2018 var ett riktigt bra år med en blöt vår som byggde upp vattennivåerna inför den varma sommaren. Den låga andelen regn som föll under sommaren gav denna årgång en bra fruktkoncentration. Den fina årgången har också belönats med 92 poäng i The Wine Advocate.

Denna ekologiska årgångsprosecco är en fräsch och upp­ friskande prosecco med inslag av päron, gröna äpplen och citrus. Castelmare prosecco passar som en aperitif men ävan i kombination med rätter av fisk, skaldjur, sallader och asiatisk mat. Den är inte bara ekologisk utan också veganvänlig. Vinet serveras som bäst väl kylt mellan 8 - 10°C.

CHÂTEAU D’ANGLES GRAND VIN ROUGE 2018

CASTELMARE PROSECCO ORGANIC EXTRA DRY 2018

Ursprung: Frankrike, La Clape i Languedoc Producent: Château d’Anglès Leverantör: Arvid Nordquist Druva: 55% mourvèdre, 25% syrah och 20% grenache Färg: Tät, mörk, rödblå färg.

Doft: Nyanserad doft med tydlig fatkaraktär, ­inslag av plommon, lagerblad, björnbär, svartpeppar, ­choklad, ceder och svarta oliver.

Smak: Nyanserad smak med tydlig ­fatkaraktär, ­inslag av plommon, lagerblad, ceder, björnbär, ­svartpeppar, kakao, ceder, vanilj och svarta oliver.

Sockerhalt: <3 g/l Alkoholhalt: 14,5 % Serveras: vid cirka 18°C Passar bra till: Rätter av mörkt kött Lagring: Vinet har lagrats på franska ekfat Lagringspotential: Upp till 20 år.

Lanserades: Den 23 mars 2021 i Systembolagets tillfälliga sortiment.

Ursprung: Italien, Venetien, Prosecco Treveso Producent: Oenoforos SA Leverantör: Oenoforos AB Druva: Glera Färg: Blek, ljusgul färg Doft: Mjuk mousse med fruktig doft med inslag av päron, honungsmelon, gröna äpplen och citrus.

Smak: Fruktig smak med inslag av päron, ­honungsmelon, gröna äpplen, grapefrukt och citrus. Det är en extra torr Prosecco vilket ger en välbalanserad sötma.

Sockerhalt: 11 g/l Alkoholhalt: 11,5% Serveras: vid cirka: 8–10°C. Passar bra till: som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur. Fisk, skaldjur, fräscha sallader och asiatisk mat.

Säljstart: 2019. Årgång 2018 ute nu.

www.hotellorestaurang.se

Världsledande Världsledande Världsledande

Charkuterimaskiner

HOBARTS FLASKDISKSYSTEM

Mejeriutrustning

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

HOBARTS FLASKDISKSYSTEM HOBARTS HOBARTS FLASKDISKSYSTEM FLASKDISKSYSTEM

BLIR DINA FLASKOR RENA?

Allt i vinförvaring

Handgjorda Laguiole i många material Lehmann Excellence Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm

IP Parete byggbart vinskåp

Upptäck Lehmann Glas Lehmann Glas serie Lallement

Maskingjorda vinglas 30, 39 & 50 cl

Vi garanterar att flaskor och karafferRENA? mm blir hyBLIR DINA FLASKOR BLIR DINA FLASKOR RENA? gieniskt rena. Tack vare enoch specialarm medblirsprayVi garanterar att flaskor karaffer mm hyVi garanterar att flaskor och karaffer mm bliri hela hyBLIR DINA FLASKOR RENA? munstycke når diskvatten och sköljvatten in gieniskt rena. Tack vare en specialarm med sprayrena.att Tack vare en specialarm med blir sprayVigieniskt garanterar flaskor och mm hyflaskans kropp, säkerställer hygienstandard munstycke nårvilket diskvatten ochkaraffer sköljvatten in i hela munstycke når diskvatten och sköljvatten in i hela gieniskt rena.

Tack varesäkerställer en specialarm flaskans kropp, vilket hygienstandard som överensstämmer med kraven imed DINspraySPEC flaskans kropp, vilket säkerställer hygienstandard munstycke når diskvattenmed ochkraven sköljvatten i hela som överensstämmer i DINinSPEC 10534. som överensstämmer med kraven i DIN SPEC 10534.kropp, vilket flaskans säkerställer hygienstandard Flaskdisksystemet är mycket enkelt att installera 10534.

Flaskdisksystemet är mycket enkelt att installera som överensstämmer med kraven i DIN SPEC ochFlaskdisksystemet att ta bort. Inga verktyg krävs. är mycket enkelt att installera och att ta bort. Inga verktyg krävs.

10534. och att ta bort. Inga verktyg krävs.

Flaskdisksystemet är mycket enkelt att installera och att ta bort. Inga verktyg krävs.

Lehmann Jamesse

Ultralight/munblåst

Kombinationsglas för vin och champagne

Lehmann Glas Jamesse Prestige

Ultralight/munblåst

Jamesse Prestige för champagne & vin

Maskingjorda champagneglas

Vin, Kök & Bar sedan 1996

Hittamer mer information på Hitta på Hitta merinformation information på

www.hobart.se www.hobart.se www.hobart.se

Hitta mer information på

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Altia; Härnö gin och William Grant & Sons

Rob Roy och två Negroni Man brukar säga att en klassisk Negroni är lika delar gin, söt vermouth och Campari. Här delar William Grant & Sons med sig av en variant med Hendrick’s gin och Aperol och Härnö gin ett recept på en varm version. Drinken Rob Roy innehåller även den vermouth men där är basen whisky istället för gin.

UNUSUAL NEGRONI

En tvist på klassiken Negroni. Denna uppdaterade klassiker innehåller smakerna enbär, rosor, koriander och apelsinskal från Hendrick’s Gin, samt apelsin och örter från Aperol.

Ingredienser: 3 cl Hendrick’s Gin 3 cl Söt vermouth 1,5 cl Campari 1,5 cl Aperol 1 apelsin, delad i skivor för garnering.

Gör så här: Fyll ett whiskyglas med is.

Häll i alla ingredienser.

Rör om försiktigt och garnera med en apelsinskiva.

VÄRMANDE NEGRONI

Här har bartendern Patrik Tapper tagit fram en drink som är en ­blandning av Irish Coffee och Negroni. Den är varm, söt och lite bitter.

Ingredienser: 2 cl Hernö Old Tom 2 cl Antica Formula Vermouth 2 cl Carpano Botanic Bitter 2 cl vatten 2 cl socker vispgrädde apelsinzest eller muskot Gör så här: Blanda gin, vermouth, Carpano, ­vatten och socker i en gryta och värm försiktigt.

Häll upp i glas och toppa med ­vispad grädde, riv över lite apelsin­ skal eller muskot på toppen.

44

www.hotellorestaurang.se

ROB ROY

Drinken har fått sitt namn efter mannen som kallats Skottlands Robin Hood, en hjälte som det gjorts både filmer och operor om.

Efter en premiär i New York redan 1894 döpte en bartender på det legendariska Waldorf Astoria ­drinken till Rob Roy som en hyllning till den skotska folkhjälten.

Ingredienser: 4cl Black Bottle Whisky 2cl Antica Formula Vermouth 1 stänk bitter (till exempel ­Fernet-Branca) Gör så här: Häll alla ingredienser i ett glas fullt med is.

Rör om och sila upp i ett kylt cocktailglas.

Garnera med ett cocktailbär eller en apelsinzest.

Scotsman ismaskiner för tillverkning av krossad is och Gourmet kuber, Pålitliga maskiner för höga krav inom livsmedels hantering. Se serie på www.mannrox.se / Weppshop.

Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.

Vackra segeltak för utemiljöer

Solskydd och segeltak för dig som vill skapa en unik miljö.

Med erfarenheten att sy segel kan vi erbjuda olika taklösningar passande restauranger, uteserveringar och offentliga miljöer.

Vi använder oss av samma hantverk och material som till segel för båtar. Segeltak är ett fint alternativ till markiser och finns både som fasta och inrullningsbara.

Vi leverarar även stolpar, rullsystem, vinschar, montering och konstruktionsunderlag för fundament. Tillsammans med lokala företag tar vi hand om projektering, beräkningar, stolpar, sömnad och montering. Välkommen att kontakta oss!

Fiskaregatan 7 Lidköping • 0510-678 25 www.segeltak.com • www.segelmakare.com

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Svenska retursystem Foto: Getty Images

Take-away i egen matlåda Sju av tio svenskar vill köpa hämtmat i en egen matlåda, det visar en ny Sifoundersökning som genomförts av Svenska Retursystem. Samtidigt uppger var fjärde person att de köper mer hämtmat nu än innan pandemin.

E

n färsk undersökning gjord av Livs­ medelsföretagen visar att var fjärde svensk köpt mer hämtmat under pan­

demin.

– I och med pandemin äter vi mer restaurangmat hemma. Restaurangerna kan enkelt bidra till att minska mängden engångsförpackningar genom att göra det möjligt att ta med sig maten hem i en egen matlåda, säger Anna Elgh, vd på Svenska Retursystem.

Sju av tio svenskar, 68 procent, svarade att de kan tänka sig att ta med en egen matlåda när de köper färdiglagad mat från restaurang eller butik, i stället för att få maten i en engångsförpackning.

Störst är intresset bland unga kvinnor, i ålders­ gruppen 18–29 år svarar 84 procent att de skulle kunna tänka sig att använda egen matlåda.

– De miljontals engångsförpackningar som innehåller våra luncher och middagar orsakar både nedskräpning och bidrar till klimatför­ ändringarna. Att så många vill ta hem maten i sin egen låda är en liten men viktig pusselbit i omställningen till ett mer hållbart samhälle. om ett direktiv för att minska mängden engångsplast. I Sverige har miljö­ departementet tillsatt en utredning som ska ta fram förslag på hur engångsplastdirektivet ska genomföras. Utredningen tittar bland annat på hur det går att begränsa servering av mat och dryck i plastprodukter för engångsbruk.

– Matkonsumtion står för över 30 procent av Sveriges koldioxidutsläpp. Svenska Retur­ system hjälper livsmedelsbranschen att minska sin k ­ limatpåverkan genom återanvändnings­ bara returbackar för distribution av livsmedel.

Vi hoppas att fler restauranger och butiker ska ta det cirkulära sättet att tänka även till kunderna, säger Anna Elgh.

EU BESLUTADE 2019

Om undersökningen: Undersökningen är genomförd av Sifo på uppdrag av Svenska Retursystem under perioden den 24 ­november till den 3 december 2020. Totalt har 1 000 svenskar ­mellan 18–79 år från ett riksrepresentativt urval svarat på frågan.

46

www.hotellorestaurang.se

Vi putsar fönster i Stockholm åt Vasakronan, Miss Clara, Fabegé, Scandic Ariadne, Sånga-Säby, Nobis Hotel och många fler.

Vill du bli vår nästa referenskund? Ring!

Annonsera där dina kunder finns!

NR 8 DECEmBER 2020



ÅRG 14

OBEROENDE TIDNING! BRANSCHENS STÖRSTA BRANSCHENS STÖRSTA OBEROENDE TIDNING!

NR 2 APRIL 2021



ÅRG 15

RECEPT!

Teas nyårstårta & söt och salt vaniljkola

 ÅRG 15 EKONOMI I 2021

BRANSCH

ENS STÖRSTA

OBEROEN

DE TIDNING!

Kontakta oss för mer info och bokning!

Försäljningen ökar

SÄKERHET

UTEMÖBLER

Nyheter och tips

Hållbart & inbjudande COCKTAILS

JUL & NYÅR

Klassiker med tvist

Coola cocktails & goda nyheter

RECEPT!

& EKOLOG ISKT KLIMAT SMART R MÖBEL NYHETE ns konfere

för hotell &

GINDRIN KAR gen

KONDITOR TEA MALMEGÅRD

”Älskar när det är visuellt vackert men inte för arrangerat”

inför gin & tonicda VÄXTTR ENDER

gröna oaser

2021

lockar



BÄSTA TIPS



TRENDER



MAT & DRYCK

”Det jag gör nu är min passion”



STATISTIK



ÅRETS TRENDER INREDNING, FÄRG, FORM OCH TRENDIG DUKNING

REPORTAGE

NYHETER

2020-11-30 08:57

1616053383-hgtun.indd 1

1

0651-55 26 44, caroline.westerlund@svenskamedia.se

HILDA KIRKHOFF - VINNARE AV HELA SVERIGE BAKAR

FRAMGÅNGSRECE PT OM HARRYS GRUNDARE LEDARSKAP OCH TRIVSEL

LÅNGSIKTIG MOTIVATION SKAPA LIVSLÅNG LÅGA ISTÄLLET FÖR TILLFÄLLIG

ELLERY BEACH HOUSE ESS SENASTE SATSNING LYXIG RETREAT PÅ LIDINGÖ NYHETER 1606722992-ojrm2.indd

Caroline Westerlund mediasäljare

Hildas blommiga foccacia & familjerecept på kringlo r!

Catarinas festfavoriter!

goda nyheter

Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev

TAKE-AWAY

Flexibla löneuttag

NR 1 FEBRUAR



B ÄSTA T I P S

MÖTEN & KONFERENSER SCANDIC STORSATSAR PÅ NY TEKNIK OCH NYTT KONCEPT 

TRENDER



M AT & D RYC K

QUALITY HOTEL THE WEAVER HOTELLTORNET I GÖTEBORG STADENS NYA LANDMÄRKE 

STAT I ST I K



R E P O RTAG E 2021-03-18 08:43

er inte vara ”Man behövinspirera” kock för att

DECENN IETS

KÖNIG CATARINA MÄSTER KOCK

TRENDSPANING SERVERI NG MATVANO R, ARBETSSÄTT OCH NYTT

BISTRO BOX BYGGD AV RESTAUR ANG CONTAIN RAR ÅTERVUN NA NYHETER



BÄSTA TIPS



TRENDER



MAT & DRYCK

TER SCANDIC LANDVET PÅ HOTELL NYBYGGT FLYGPLATS LANDVET TERS



STATISTIK



REPORTA GE 2021-02-10

15:05

q.indd 1

1612965898-dfk1

hotellorestaurang.se

Bromma Fönsterputs AB Org.nr 556616-7952 God kreditvärdighet sedan 2013 © Bisnode 25 nov 2013

GLASSKIOSK PÅ HJUL - mob il enhet a v hö g k v a l i t e t t i l l r ä t t pr i s !

Med våra mobila enheter kan du vara där dina kunder finns. Välj en skräddarsydd glasskiosk på hjul eller en specialutrustad Gelato/Food-Tainer som är redo att användas och som tar din betjäning och försäljning till nya nivåer.

Fördelar med våra mobila enheter - ökar försäljningen, sparar tid, förbättrar servicenivån och är enkel att flytta.

Välkommen att kontakta oss för mer info!

Tel. 08-590 930 20 info@bomonti.se

www.bomonti.se

www.hotellorestaurang.se

47

TÄVLING

Vinn Hildas ­debutbok med favorit­ recept!

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Receptböcker eller ett doftljus FÖRSTA PRIS:

Hildas drömmar & andra bullar Som en del av vinsten i Hela Sverige bakar får vinnaren göra en egen receptbok som ges ut av Bonnier Fakta. I Hildasdrömmar och andra bullar finns recept på bröd, kakor och fina desserter. Det är lantligt och rustikt med spännande inslag från andra länder tillsammans med släktrecept och klassiska favoriter med Hildas egna twist. Men garanterat inga tårtor. www.bonnierfakta.se

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

I Jessica Frejs bok Vegomid­ dagar - hur lätt som helst bjuder hon på allt från vardags­ favoriter som Bolognese och Bullar i gräddsås till exotiska rätter som Hallonrisotto och Jordnötssoppa. ”Vegetarisk matlagning kan vara både enkel och lustfylld. Och jag lovar, det kommer att smaka supergott och du blir mätt.

Som alltid i mina recept är det minimalt med ingredienser och maximalt med smak”. www.harpercollins.se

Doftljus med Bärnsten & Tonka­ böna från svenska Klinta. Ljuset har ett budskap som alla bör påminna sig om dagligen, nämligen att du är fantastisk! I asken ligger dessutom en klisteretikett i form TÄRNÖ som går att av en pratbubbla Bord + 2 stolar fästa på en spegel.

Texten finns på svenska, norska och engelska. ­Ljusen ingår i en kollektion som heter Bara någonting litet, där alla ljus har olikamoms budskap. exkl. www.klintaco.se med IKEA företagskonto

Vegomiddagar

Doftljus med pepp

märkt Alla maskiner för ilservice

glassbaren

es största textilservicekedja med Vi ser till att ni alltid har rena er och entrémattor på plats. slipper du inköp, lagerhållning, Du har alltid nära till Rikstvätt överallt!

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

3.

2.

N VA

ENMÄRK

E T

på sekunder bli heckningsdisk,

S

1.

t.se

Tvättservice 375 026

160:-

(ord. pris 320:- exkl. moms)

Gäller 1/4 – 5/4 2021, så långt lagret räcker.

4.

5.

Gör (ute)plats för gästerna

Skapa sköna och luftiga platser i vårsolen. Förnya enkelt med någ som gör stor skillnad – kuddar, lummiga växter eller nytt porslin. H med företagskonto online eller kontakta din företagssäljare för pla och inköpshjälp. Välkommen!

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

IKEA.se/företag Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

Vi vill ha din lösning senast 23/4 2021 till: ”Tävling 2-21 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

• PARASOLL

Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@hotello­ restaurang.se.

• VÄRMARE

Glöm inte ange ditt namn och adress.

• MÖBLER

• TAKLÖSNINGA

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Odlingskit och boken Groddar och skott vann Vitali Landyckei Härnösand, 2:a pris Mat med guldkant vann Sara Henriksson i Göteborg och 3:e pris Biohack av Fredrik Paulún vann Julia Hedberg i Bollnäs. Grattis, vinsterna kommer på posten!

Hemgjord glass eller Mjukglass - vi har alla maskiner som kan behövas!

48

• INRAMNINGAR

www.hotellorestaurang.se

SPECIALIST

RostfRi

köksutRustning av hög kvalitet och design

induktionsspisaR Våra induktionsspisar finns i tre storlekar.

350x650, 650x650 och 800x800 mm.

De två större kan fås med GN 1/1 ugn. seRveRingslinje Vi har både värmerier och kyldiskar i olika storlekar och utförande.

Passar perfekt i skolservering.

dig? n e g i u d r e Känn Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

stoRkökskåpan ventiq Innovativ ventilation med nedfällbar UV-rengöring.

UV-rengöring minskar avsevärt kostnaden för sotning

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

0120-81380 info@elektrotermo.se

www.elektrotermo.se

19301 / BALANCE

50011 / MOVE

ARBETSSKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se

Detta händer framöver

NÄSTA NUMMER Kommer ut 14 maj 2021

Vi tipsar om kommande mässor och event.

14-16 juni 2021 Vinexposium har flyttat fram Wine Paris & Vinexpo Paris till 14–16 juni 2021. Även WOW! Meetings, en två dagar lång sammankomst för producenter av ekologiska viner från hela världen, planeras att äga rum i juni. ­Vinexpo New York, Vinexpo Hong Kong och Vinexpo Bordeaux skjuts upp till år 2022. www.vinexposium.com/en/wineparis-vinexpo/

23 - 25 sept & 30 sept - 2 okt Stockholm Beer & Whisky Festival på Nacka­ strandsmässan. Dryckesnyheter, provningar, master classes, prisutdelning för bästa ­drycker i olika kategorier, food court och ­street food. Torsdagarna är branschdagar. www.stockholmbeer.se

17-18 november 2021 Nordic Organic Food Fair är den största ­certifierade ekologiska mat- och dryckes­ mässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com

9-10 mars 2022

Foto: Getty Images

Fastfood Café & Restaurant Expo, mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen.

Hitta nya producenter, leverantörer och grossister. Stärk relationer, hitta nya sam­ arbetspartners och visa upp eller kika på produktnyheter. Arrangeras på Kistamässan. www.ffcr-stockholm.com

Inspirerande ­vårnummer!

Närproducerat

Här tipsar vi om nyheter inom närproducerat, ekologiskt och Krav-odlat. Vi berättar också om svensk odling av baljväxter. Det finns stor potential att odla mer av denna närings­riktiga råvara sprängfylld av protein, fibrer och vitaminer.

Östersjöns nya pärla

Viking Line storsatsar på ett helt nytt fartyg med restauranger, barer och konferens­ möjligheter. Vi berättar allt om det nya fartyget och kikar på hur insidan ser ut.

Storköksutrustning och specialkost Nyheter inom köksmaskiner, redskap och servering.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

50

www.hotellorestaurang.se

27-29 Mars 2022 Foodexpo - Nordens största livsmedels­ mässa som arrangeras vartannat år. Den organiseras i samarbete med 12 branschor­ ganisationer inom Foodservice & Catering, Hotel & Restaurant och Retail på MCH Messe­center Herning i Danmark. Den fyller tio salar med cirka 600 utställare, matupp­ levelser, produktnyheter, inspirerande trend­ zoner och nätverksmöten. 2018 deltog 571 utställare och mässan hade 26 178 besökare. www.uk.foodexpo.dk

5-7 april 2022 Gastro Nord - mässa för mat- och dryckes­ branschen med inspiration, kunskap och ­produkter. Arrangeras under tre dagar på Stockholmsmässan. www.stockholmsmassan.se Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

ÄNTLIGEN svenska LINSER!

Linser är fantastiska. Förutom att de är nyttiga, goda, mättande och variationsrika är de riktigt bra för köksekonomin! Det enda som inte har varit optimalt är att man varit tvungen att importera dem. Tills nu. Vi har äntligen lyckats odla fram svenska linser i större skala! Det är en gul lins med fast konsistens som passar perfekt i exempelvis sallader! Beställ hem redan idag och testa själv!

os Finns h st ssi din gro

Inspirerande recept med linser och smarta tips på hur du gör din meny grönare hittar du på lantmannencerealia.se Svenska gula linser ”bag in box”. Vikt kartong: 4 kg. Art nr: 142236.

Svenska

LINSER

ny he t

POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

Chef's specials

Crispy coated

Krispigt spröda till allra sista biten...

Chef’s Specials Crispy Coated är lösningen på restaurangen, när du är på språng eller som takeaway. Med vårt nya överdrag är du säker på att alltid kunna servera krispigt spröd och varm pommes frites.

Crispy Coated pommes 7mm, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 10mm, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 10mm med skal, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 12mm, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 15mm, 4 x 2500g

Jo Meelkop E: jomeelkop@farmfrites.com | T: +31 6 51 40 51 77