Nyfiken på baljväxter?
Utbudet och intresset för vegetariska produkter ökar, men andelen produkter baserade på svenskodlade baljväxter är låg. Det som odlas är främst ärter och åkerböna, men merparten blir djurfoder. Det finns stor potential att odla mer av denna näringsriktiga råvara sprängfylld av protein, fibrer och vitaminer. Det är stora investeringar i förädlingen som saknas för att kunna processa råvaran. Hushållningssällskapet ville slå ett slag för baljväxter genom ett webinarium. TEXT: JENNY FORS FOTO: GETTY IMAGES
28
www.hotellorestaurang.se
D
et finns ett ökat intresse för balj växter, både hos odlare och konsu menter. Det märktes på webinariet Baljväxter som Hushållningssällskapet arrangerade. Några vanliga baljväxter är åkerböna, ärter, lupin, sojaböna, träd gårdsbönor och linser. Baljväxter är bland det mest klimat smarta vi kan äta. De har en unik förmåga att ta upp kväve ur luften som tillförs jorden och kräver därmed knappt någon konst gödsel. Lång hållbarhet gör även att mat svinnet blir mycket begränsat. De är både goda och nyttiga. De är fett snåla, fettsnåla, sänker kolesterolet och
