Hotell & Restaurang nr 3, 2021

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 3 maj 20 21



Å RG 15

RECEPT!

Petters ­favoriter i sommar!

HEMESTER

Orterna som lockar BALJVÄXTER

Nyttigt & klimatsmart COCKTAILS

Med smak av sommar

PETTER ALEXIS ASKERGREN

”På sommelierutbildningen väcktes matintresset” SYNVILLAN NATURBOENDE I PLÅT MED PRISAD ARKITEKTUR

SPESSO NY TAKRESTAURANG MED LYSANDE DESIGN NYHETER



BÄSTA TIPS



TRENDER



MAT & DRYCK

VIKING GLORY FOKUS PÅ MATUPPLEVELSER OMBORD PÅ NYA FARTYGET 

STATISTIK



REPORTAGE

Element Kraftfulla i rostfritt stål.

Uppfällbara för enkel rengöring.

Digital visning Timer med repetition Temperatur Gul – fritösen värmer Grön – dags att fritera!

Infällbara hjul

VALENTINE ALPINA 300 - GOLVFRITÖS

TOPPRESULTAT VARJE GÅNG MED ELEKTRONISK TEMPERATURKONTROLL ✔ Elektronisk temperaturreglering med noggrannhet +/-1°C. Bättre och jämnare friteringsresultat. ✔

Kallzon under elementet och stor överkokzon.

Mjuka, rundade hörn för enkel rengöring och optimal hygien.

✔

Välisolerad med optimal oljevolym.

✔

Lättöverskådliga reglage.

✔

”Cleaning mode” som förenklar rengöring.

Automatisk korglyft och pump finns som tillbehör.

Finns som ECO-version (11 kW) och Turbo-version (15 kW).

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

ALKOHOLFRI & KLAR ATT SERVERAS!

NY! Sötpotatispommes MED SKAL

Med skal!

Farm Frites Sötpotatispommes ser inte bara rustik ut, utan skalet förbättrar även den goda smaken av sötpotatis i våra goda pommes.

Farm Frites.

• Extra Krispiga • Färdiga under 2 minuter

produkt

artikelnummer

Sötpotatispommes 9mm med skal

931.003

Se hela vårt sortiment på www.farmfrites.se

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Journalister Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Caroline Westerlund 0651- 55 26 44 caroline.westerlund@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2021 Nr 4 ute 21 juni Materialdag 1 juni

Nr 7 ute 15 november Materialdag 27 oktober

Nr 5 ute 8 september Materialdag 20 augusti

Nr 8 ute 13 december Materialdag 24 november

Ledare

annika@svenskamedia.se

Omställning till hemester

I

nför sommaren så är det förstås många som saknar sina internationella gäster, som fortfarande avvaktar med att boka i Sverige. Vi har dock sett att många istället anpassar sina erbjudanden mot svenska gäster som kommer att semestra på hemmaplan. I fjällvärlden storsatsas det på barmarkssäsongen och det investeras nu i bland annat padelbanor, boulebanor, utegym, pumptracks och så vidare. Allt för att locka de som söker en aktiv semester. Men naturen i sig lockar förstås också många. På sidan 46 kan du se vilka platser i landet som har mest sökningar och bokningar via booking.com.

Själv är jag sugen på att någon gång åka till Koster, som Petter Alexis Askergren berättar om i sin bok Min plats på jorden. I det här numret kan du läsa en intervju med honom där han bland annat berättar att han tidigare arbetat i köket på en jazzklubb, att han är utbildad sommelier och delägare i en krog. Han har verkligen många saker på gång samtidigt, spännande!

Nu när vi äntligen närmar oss sommaren så känns det positivt att tänka på att snart blommar syrenerna, kvällarna blir varmare och grillmiddagarna blir fler. Helt plötsligt så har alla små detaljer blivit så viktiga - ingen sommar utan svenska jordgubbar, rabarber i alla former, hallonsaft och fläder. Kanske är det som Ernst Kirchsteiger brukar säga ” I det enkla bor det goda”. Det kan också vara något som kan locka gäster - lokalodlade härliga råvaror i säsong.

På sidan 28 kan du läsa om svenska baljväxter, kanske är det något vi får se mer av framöver.

Trevlig läsning!

Nr 6 ute 13 oktober Materialdag 24 september

PÅ OMSLAGET

Petter Alexis Askergren Foto: Hugo Thambert

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, Chefredaktör

Innehåll

maj 2021

22

18

44 ”Vi pratar om upplevelserestauranger då Viking Glory kommer erbjuda helt nya koncept” Michaela Lindström, Project manager

10 | PETTER ALEXIS ASKENGREN

Artist, sommelier och krogägare

32 | NYHETER

47 | BOKNYHETER

34 | PRODUKTNYHETER

48 | TÄVLING

40 | PETTERS SNABBA FAVORITER

50 | NÄSTA NUMMER

18 | SPESSO

Ny takrestaurang i Stockholm

Grillad oxfilé och stekiga riddare

22 | RESTAURANGER FÖR ALLA SMAKER Viking Lines nya färja tar form

42 | VINSIDAN 44 | DRINKSIDAN

26 | SYNVILLAN

Cocktails med somriga smaker

Boende prisat för sin arkitektur

46 | STATISTIK 28 | BALJVÄXTER

Ökad efterfrågan på svenskodlat kan öka produktionen

6

www.hotellorestaurang.se

Hit planerar svenskarna att resa i sommar Tävla om fina priser på sidan 48!

Jakten på den perfekta cheeseburgaren Osten gör skillnaden På en hamburgare är osten genvägen till en större smakupplevelse och möjliggör ett högre pris. Men för att omsätta upplevelsen till kronor och ören gäller det att välja en bättre ost som skapar en perfekt balanserad upplevelse.

Läs mer om våra ostar och få recept och inspiration på

KUND.ARLA.SE

19301 / BALANCE

50011 / MOVE

ARBETSSKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se SE_Hotell & Restaurang_Bubble-Function_0321.indd 1

05-03-2021 10:35:03

Miljömärkt textilservice N VA

ENMÄRK

E

www.rikstvatt.se Tvättservice 375 026

T

S

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi kan leverera överallt!

ÄNTLIGEN svenska LINSER!

Linser är fantastiska. Förutom att de är nyttiga, goda, mättande och variationsrika är de riktigt bra för köksekonomin! Det enda som inte har varit optimalt är att man varit tvungen att importera dem. Tills nu. Vi har äntligen lyckats odla fram svenska linser i större skala! Det är en gul lins med fast konsistens som passar perfekt i exempelvis sallader! Beställ hem redan idag och testa själv!

os Finns h st ssi din gro

Inspirerande recept med linser och smarta tips på hur du gör din meny grönare hittar du på lantmannencerealia.se Svenska gula linser ”bag in box”. Vikt kartong: 4 kg. Art nr: 142236.

Svenska

LINSER

Entreprenören Petter Alexis Askergren

Artisten och sommelieren Petter Alexis Askergren ville göra vin mer inkluderande och okomplicerat. Som delägare i Hotell och Restaurang Granen i Åre har han skapat en imponerande vinlista med 1000 etiketter. Passionen är Nebbiolovin från norra Italien, som många av rätterna på menyn är anpassade för.

– Till oss ska folk kunna komma och dricka gammalt fint vin utan att det kostar en miljard, och femtio, säger han.

TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: EA CZYZ

I

10

dagsläget är Petter delägare i det över hundra år gamla Granen Hotell & Restaurang i Åre. Sin första restaurang KÄK på Södermalm, där ”Håll Käften burgarna” blev en stor snackis när han öppnade 2013, har han låtit sin ­kollega driva vidare.

Varför nästa satsning blev i Åre är inte så konstigt enligt honom. Han träffade sin fru Michaela, där 2003.

– Min fru har alltid åkt mycket skidor och tävlat och hennes rötter är starkt knutna till Åre. För fem år sedan kände jag att det var läge att flytta upp hit. Med det sagt har jag växelboende. Jag kunde lika gärna utgå härifrån, men vi bor även i Stockholm i perioder. Jag lovade mig själv faktiskt att inte dra igång något i Åre, tänkte jag skulle hålla Åre fritt från projekt. Men det är omöjligt med mitt dna, samma gäller min fru, så vi är ordentligt sysselsatta nu.

kände jag att det fanns ett slagläge, något att bygga på.

Petters ambition att göra vin okomplicerat och inkluderande hade tidigare lett honom till sommelierutbildningen på Vinkällan i Stockholm 2012. Då gick han in i vinets värld på riktigt och gick ut som kurstvåa som en av få privatpersoner, som inte redan var verksam på något sätt inom restaurang- eller importbranschen.

– Som ung var jag inte intresserad av vin, för mig var vin länge uteslutande och jag associerade vin med adlighet, cylinderhatt och rävjakt. Senare, när vinintresset väcktes, kände jag att jag ville ta vinet på marknivå, förklarar han.

När jag började på Vinkällan var det som att upptäcka musik igen, jag fick exakt samma känsla som jag fick som tioåring när jag upptäckte musiken. Det var som en ny värld öppnade sig.

HAN SÅG STORA möjligheter i Granen, som drivs av en nära vän och hans familj, och han gick in som delägare där 2017.

– Granen var då ett hotell som folk bodde på under tiden de åkte skidor, men till restaurangen kom få gäster utifrån, upplevde jag. Det var en härlig restaurang, men man kunde göra mycket mer. Då hade jag kommit långt in i vinvärlden med stora ambitioner med vin och vinlistor. På Granen

UNDER UTBILDNINGEN UPPTÄCKTE

www.hotellorestaurang.se

han, och förälskade sig i, druvan Nebbiolo från Piemonte i norra Italien.

– Druvan har ett uttryck som är charmigt och jag älskar känslan i frukten och vinet är lagringsdugligt nästan upp till 60 år. Jag fastnade verkligen och började samla på ­Nebbioloviner.

Via vinet kom även matintresset, precis som när han går

”Spretigheten i mitt liv gör att jag inte blir uttråkad”

– Folk ska inte inte få panik när de får vinlistan och beställa en chablis för att alla gör det.

– Koster är den plats som betytt mest för att forma mig till den jag är, förklarar Petter.

Där tillbringade han sin barndoms somrar och för tjugo år sedan köpte han ett eget hus där.

på restaurang. Först ber han om vinlista, beställer ett vin och frågar sedan vilken rätt som passar till.

– På sommelierutbildningen väcktes matintresset. Man måste lära sig mat, annars har man ju ingen koll på smaker.

Att para ihop mat och vin är viktigt.

Men det var vinet som blev den stora passionen och heltidssysselsättningen. Ett möte med sommelieren och vinskribenten Alf Tumble på Dagens Nyheter ledde till böckerna Vin- så funkar det och Nebbilo- så funkar det, samt podden Dela en flaska samt vinprovningar.

– Alf och jag, som är nära vänner, har lärt oss mycket av varandra, framförallt delar vi visionen om vad vin handlar om. Vi kommer att fortsätta med podden och vinprovningarna, livesända nu när covid har tagit över det fysiska rummet.

På restaurang Granen hade de sedan tidigare viner från Tyskland, USA, Frankrike och Australien. Petter ville därmemot bygga på med Sveriges största Nebbiololista.

– Jag ville rikta in mig på en mer nischad lista där man ger, framförallt Nebbiolo extremt mycket utrymme. Jag anser att druvan har kapacitet att fylla upp en gigantisk vinkällare.

Vi blev uppmärksammade av Star Wine List, 2017 och vann året därpå med Sveriges bästa italienska vinlista.

H A N B E R ÄT TA R AT T han har haft en tanke om att göra Granen till en vindestination.

– Tänker man på Åre ska man tänka att det finns härliga viner på många ställen och på Granen dricker man Nebbiolo. Hit ska folk kunna komma och dricka gamla viner utan att det kostar en miljard, och femtio.

Kökschefen Emma Dolk på Granen började anpassa en del av maten så den matchade med vinerna. De har idag cirka 6000 flaskor med 1000 olika etiketter. Menyn, som byts ut en gång i månaden, består av vad Petter kallar Nebbioloanpassad fjällmat.

– Vi satsar på bastant mat så folk blir mätta. Just nu har

”Jag associerade vin med adlighet, cylinderhatt och rävjakt”

12

www.hotellorestaurang.se

Makrillsallad är en av sommarfavoriterna.

Recepten i Min plats på jorden - Koster är lagade av bästa vännen Kristian Brandström.

– Det är vår mat på Koster helt enkelt, säger Petter.

vi bland annat flamberad pepparstek, så blir det lite show, fjällröding, hjortinnanlår och Granen älgköttbullar, läser han från menyn.

IBLAND HAR DE gästspel av kockar, vilket är uppskattat av gäs-

terna men även av personalen.

– Det är kul när det händer något som bryter av lite. Inom hiphopen jobbar vi mycket med gästartister, för mig var det naturligt att koppla på gästspelande kockar. Vi har haft Daniel Crespi, Christian Hellberg, Plura, Erik Videgård och fotbollsspelaren Noah Sonko kommer till vintern. Nu hoppas vi att fler kvinnliga kockar kommer upp, så det inte bara blir en massa gubbar. Jag själv är sällan inblandad i maten, mer än att det ska vara vinvänligt. Jag kan komma med önskemål och tankar men resten lämnar jag åt köks­chefen, som jag aldrig skulle ifrågasätta.

Under uppväxten på Södermalm i Stockholm på 70-talet serverades det sällan kött och var det kött på menyn var det fläskkotlett. Eller pasta med smör. Eller pasta al burro,

som hans mamma sa för att det lät mer italienskt på riktigt.

– Båda mina föräldrar var väldigt Italienfrälsta, så det blev mycket italiensk mat som pappa oftast lagade. Och när någon rätt blev lyckad körde vi den dagligen i nästan en månad, galet va? Men oftast var mat för mig något man fyllde buken med.

Han gick ut Humanistisk Linje med vad han beskriver som ”bedrövliga betyg” och med dem skulle inte han inte komma in någonstans för vidare studier. Så då gick han till arbetsförmedlingen.

– Jag fick en praktikplats som diskare på Fashing. Det var rena himmelriket för mig. Jag gillade verkligen att jobba snabbt och metodiskt, nästan som i en fabrik och hålla ordning och reda. Dessutom gick tiden fort. Den stora grejen var fart och fläkt, och det kanske inte så konstig att jag tjugo år senare studsar tillbaka till restaurangbranschen.

Jag älskar pulsen och trycket.

När han firade femton år som artist tog han, tillsammans med The Wine Team, fram en prosecco.

”Man måste lära sig mat, annars har man ju ingen koll på smaker”

www.hotellorestaurang.se

13

– Tack vare att jag har många verksamheter att stå på, så har jag kunnat försörja mig, eftersom det knappt varit några spelningar under 2020. Coronapandemin har dessutom gjort mig extra kreativ.

– Jag skapade ett brand och företag, P. Lex, utan mitt ansikte. Och brandet har växt vidare och blivit en hel del olika saker, men grunden är såklart dryck just nu och jag är djupt insatt i P.Lex-vinerna.

Att han skulle hamna i importsvängen var bara en tidsfråga säger han. Tillsammans med Wine Team började han köpa in italienska viner, framförallt från Piemonte. Idag finns nio olika P. Lex-viner. det dags att ta ett nytt steg och då startade han, tillsammans med Gabriel Enning, importföretaget Budbreak Wine.

–Tanken med Budbreak är att vidga importen och arbeta med alla vinbönder jag lärt känna genom åren och tillsammans med Gabriel lyfta fram dem i Sverige både för restaurang och samtidigt sälja via Systembolaget.

Han förklarar att enligt OPI, Systembolagets undersökning över svenskarna dryckesvanor, står det att svenskarna dricker mindre, men oftare.

– Att ta sig ett glas vin en tisdagskväll är inte så konstigt längre. Sakta men säkert har vi blivit lite mer kontinentala och det är väldigt roligt.

Petter berättar att han faktiskt inspireras av saker han som ung blev uttråkad av, som konst och museibesök.

– Min pappa, som var arkitekt, drog runt mig på olika museer på helgerna vilket var rätt tråkigt. Idag inspireras UNDER COVIDTIDEN VAR

14

www.hotellorestaurang.se

jag av det jag gjorde lite uppror mot då. Jag gillar när allt hänger ihop och för mig hänger allt ihop; mat, vin, konst, musik och måleri. Jag målar själv en hel del akvareller och hade en dröm som ung att gå på konstskola.

Som entreprenör är det viktigt att, när han drar igång projekt, förvalta och avsluta.

– Det är nästan en tvångstanke jag har, att jag måste göra klart. I musiken finns en början och ett slut, oavsett om det handlar om låtar, skivinspelningar eller turnéer. Så att göra klart passar mig väldigt bra. adhd-diagnosen han fick för några år sedan. Och hur det var att koncentrera sig och plugga till ­sommelier.

– Jag har genom åren utvecklat strategier. Jag älskade ju vin innan utbildningen och ville lära mig allt, och då var det inte så svårt. När man läser saker som intresserar har skallen plötsligt lätt att ta in informationen och göra det jag läser meningsfullt. Det var ganska lätt faktiskt att mosa in allt under utbildningen, sen hade jag en bra pluggkompis som jobbade på Systembolaget. Det var hon som blev kurs­ etta, skrattar han.

Förutom att arbeta som sommelier, föreläsa och spela in musik har han, tillsammans med sin fru Michaela, fjällstugan Åre Ripmon, uppe i Ullådalen som ligger 20 minuter från Åre.

V I P R ATA R O M

– Syftet med stugan är att erbjuda gäster en unik fjällupplevelse. Här kan man ha konferenser med upp till 16 personer och det finns bastu, mat och övernattningplatser för upp till sex personer.

FÖRRA ÅRET UTGAVS Min plats på jorden - Koster, Petters bok om Kosteröarna och vänskap.

– Det är en varm bok om en barndom med mycket mat och dryck. Är man nyfiken på Koster så är det en bra introduktion. Boken vann årets svenska måltidslitteratur 2020 i kategorin Livsstilslitteratur.

Boken har underhållande läsning som bland annat upptåg som han och kompisen Kristian Brandström gjorde som barn. Det är även han som har lagat recepten i boken, han har en bakgrund som kock, och idag så har de mat och dryck som ett gemensamt intresse. Petter berättar att han behöver olika projekt för att behålla energin, intresset och drivet. För att inte stanna upp.

– I motiga tider, som de vi lever i nu, hittar jag nya lösningar och spretigheten i mitt liv gör jag inte blir uttråkad.

Tänkt dig att det ligger tio tennisbollar på golvet och i varje boll finns en verksamhet. Jag puttar på en boll så den rullar en bit, sen tröttnar jag och väljer en annan boll som jag puttar. Så för jag fram bollarna hela tiden. ▪

Snabbare och bättre stekresultat med mindre fett.

PETTER ALEXIS ASKERGREN Ålder: 47 Yrke: Artist, sommelier, entreprenör, vin­importör.

Familj: Hustrun Michaela och fem barn ­mellan 3-18 år, det äldsta barnet från ett tidigare ­förhållande.

Utbildningar: 3-årig humanistisk linje, 35 ­poäng konsthistoria på Uppsala ­Universitet, Socialpedagogiskt ungdomsarbete på ­Tollare Folkhögskola, Sommerlierutbildning på ­Vinkällan i Stockholm.

Musikkarriär: Spelat in fjorton album. Slog igenom 1998 med debutalbumet Mitt sjätte sinne med låtar som Mikrofonkåt och Vinden har vänt.

Annat: Initiativtagare till Åre Vinfestival, Arenarun på Friends ­Arena och Koster Swimrun. Medverkat i teveprogrammet ”Så mycket ­bättre” 2010 och 2019 när programmet hade 10- års jubileum.

Böcker: Debutromanen 16 rader (2013, Brombergs) fick Begriplighetspriset för att den kan hjälpa ungdomar med läs- och skrivsvårig­ heter. Goda dagars magi med Patrik Elofsson och fotografen Camilla Cherry (2011, Telegram Bokförlag). Vin- så funkar det (2016, Natur och Kultur) och Nebbiolo-så funkar det (2018, Natur och Kultur) tillsammans med vinskribenten och sommelieren Alf Tumble. Min plats på jorden - Koster med Kristian Brandström (2020, Norstedts).

Favoritmat: Enkel italiensk mat, som ragu, pasta och risotto.

Favoritdryck: Nebbiolovin från Italien.

Mest nöjd med i karriären: Att jag efter 20 år fortfarande håller mig kvar i musikbranschen och är konsekvent.

Aktuell med: Viner, konstutställning, och en ny singel utkom slutet av mars - en duett med Myra Granberg.

Wery kromstekhäll FTE610LC ✔

Hög effekt, 11,7 kW

✔

Snabb, redo på mindre än 10 min. (180°C)

✔

Stor stekhäll i hårdkrom 99 x 55 cm

✔

Plats för 18 st hamburgare, 150 grams

✔

Enkel att rengöra

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

VIP? SJÄLVKLART. OCH REN KÄNSLA AV LYX GEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN.

Gör varje dag till ditt privata VIP-event med Geberit AquaClean – toaletten som rengör med ett enkelt knapptryck. WhirlSpray-duschteknik, varmluftstork, uppvärmning av sits och en rad andra lyxiga funktioner. Mer information om de exklusiva duschtoaletterna hittar du på www.geberit-aquaclean.se.

Restaurangen har en stor terrass på taket ­utanför restaurangen.

18

www.hotellorestaurang.se

Ny restaurang med takhäng Stockholm har fått en ny takrestaurang i form av Spesso som ligger på 16:e våningen, med entré från Malmskillnadsgatan. Till lokalen hör en stor terrass med en 360-graders panoramavy över staden.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​ ​

T

akterrassen på Spesso ger besökaren en storslagen vy över Stockholm, det går att se både Sergelstorg, NK-klockan och även en vidsträckt vy norrut. Restaurangen har fönster på hela långsidan och på kortsidorna.

– Stämningen på Spesso är avslappnad och internationell. Inredningen med skinn, mörkt trä och betong skapar en ombonad och exklusiv känsla. En utmaning med ljussättningen var att undvika reflektioner i fönsterpartierna runt hela lokalen. Man vill se utsikten, inte blänket, säger Beata Denton som är ljusdesigner på Reform.

Hon förklarar att de har arbetat med ljuset så att det är väl riktat och smalstrålande på de ytor som de vill ska belysas.

– Armaturernas ljuskällor är högt uppdragna för att undvika bländning.

Spotlights och cylinderformade pendel­ armaturer lägger distinkta ljuspooler på borden men låter gästerna sitta i behagligt dämpat ljus.

Spotlights lyfter även fram detaljer, som champagnehinkar och flaskornas kulörer på barhyllorna. Inredningsarkitekterna från Hippo-Ray har tagit fram en unik skapelse i metall som hänger ovanför baren.

– Vi från Reform tog fram pendlade specialarmaturer som bara släpper ett mjukt ljus sidledes, utan att skapa något skarpt blänk i metallen. Vi undvek även att lysa upp taket eller lägga extra ljus ner på bar-

disken. Maten och drinkarna är i fokus här och utsikten mot natthimlen ligger som en bakgrund. kökschef och kulinariskt ansvarig för denna moderna restaurang med italiensk touch.

– Vi kallar det för en Milanoitalienare.

För mig handlar det om att lekfullt ta det DESIRÉE JAKS ÄR

Spotlights lyser upp detaljer i inredningen.

Foto: Jason Strong

www.hotellorestaurang.se

19

Restaurangupplevelsen börjar när gästerna kliver ur hissen på 16:e våningen.

Restaurant manager Malin Olander.

Foto: Sofia Wahlström

italienska köket in i vår tid. På klassiskt manér fokuserar vi på råvara efter säsong, samtidigt låter vi det gröna ta stor plats på tallriken, naturligtvis med grunden i italienska smaker. Med Spesso tillför vi en ny plats och ett italienskt kök som tidigare inte funnits i Stockholm. Våra ambitioner är höga, förklarar hon.

På Spesso ska gästerna kunna besöka baren för en säsongsanpassad Negroni eller ett glas prosecco och äta lite annorlunda och innovativa snacks eller tillbringa en helkväll med kulinariska smaker. Restaurangen har 80 sittplatser och 30 platser i baren, men på grund av restriktionerna så är det förstås färre nu. Till en början så har man haft öppet kvällstid tisdag till lördag och på lördagarna serveras även brunch.

Avsikten längre fram är att ha längre öppettider, lunch på vardagarna liksom brunch på helgerna.

– Sedan öppningen i november har det gått fantastiskt bra med tanke på dem förutsättningar vi har haft. Vi öppnade upp samma vecka som 22.00 restriktionerna

20

www.hotellorestaurang.se

trädde i kraft och blev tvungna till att snabbt tänka om och agera utifrån situationen, berättar Malin Olander som är Restaurang manager.

Efter det har öppettiderna tightats till ytterligare i och med restriktionerna.

– Jag är väldigt stolt över hur teamet har arbetat sig igenom detta, fortsatt vara positiva och skapa en fantastisk gästupplevelse.

Responsen från gästerna som har varit här har varit väldigt positiv och vi har redan många underbara stammisar. påverkat, på flera sätt.

– Det är en stor utmaning att se till att personal känner sig trygga när man inte kan se längre än en vecka framåt och gästflödet varierar. Den största smällen var när 20.00 restriktionen slog till, det har gjort det omöjligt för oss att få in en andra sittning med gäster och i en redan corona-­anpassad matsal med avstånd och borttagna bord så blir det inte så många gäster vi får in på en kväll.

PANDEMIN HAR FÖRSTÅS

Spessos meny bygger på råvaror efter säsong, och det gröna och italienska smaker är i fokus.

Förutom den tuffa starten så är hon nöjd med restaurangen.

– Jag är mest nöjd med helheten, hur service, mat, dryck, musik och ambiance tillsammans skapat en helt fantastisk upplevelse med en tydlig röd tråd. När man kliver ur hissarna så kommer man in till en annan värld och får fly verkligheten för en stund.

Hon ser fram mot våren och sommaren.

– Planerna är att fortsatta skapa fantastiska gästupplevelser och förhoppningsvis få möjlighet att erbjuda generösare öppettider då vi har ambitioner för att öppna både lunch och sena kvällar. Vi vill vara tillgängliga och alltid öppna för våra underbara gäster! Vårt unika läge och fantastiska lokal med dess ljusinsläpp och utsikt bör upplevas så många timmar som möjligt under dygnet. stora ytor att tillgå på taket utanför restaurangen är förstås något de kommer att ha stor användning av under den varmare delen av året.

AT T DE HAR

– Planerna är förstås storslagna, allt annat vore orättvist med detta läge. Uteterrassen kommer onekligen bli en fantastisk plats för underbara sommarupplevelser, mer än så kan jag inte dela med mig av ännu.

Att har redan har fått flera stamgäster är förstås något som uppmuntrar.

– Spesso betyder ofta på italienska.

Ambitionen är att skapa en plats som man vill återkomma till. När man återvänder blir varje besök ändå en ny upplevelse beroende på skiftningar av årstider, tid på dygnet och vilka råvaror som är i säsong. ▪

SPESSO Öppnade: November 2020 Adress: Malmskillnadsgatan 38B. Ingången är genom galleri CFHILL på gatuplanet och sedan hiss upp.

Drivs av: Stureplansgruppen Antal sittplatser: 80 Sittplatser i baren: 30 Inredning: Hippo-Ray Ljusdesign: Reform

Kvällstid så skapas upplysta ytor på borden, samtidigt som gästerna får sitta i behagligt dämpat ljus.

Foto: Jason Strong

www.hotellorestaurang.se

21

Matupplevelser

i fokus på Östersjöns nya pärla

I Piazzan, som är fartygets ”torg” ska fungera som en samlingspunkt där det kommer att erbjudas bakverk, smörgåsar, baristakaffe, läsk, vin, öl och glass. Den stora ledskärmen sträcker sig över bägge våningsplanen och ska bidra till en förhöjd reseupplevelse. Havet syns utanför de stora fönstren.

22

www.hotellorestaurang.se

Viking Lines nya fartyg kommer att rymma 2 800 resenärer och det kommer att satsas stort på gästernas matupplevelse. Det planeras för ett stort nöjesutbud, ett tiotal restauranger samt caféer och barer.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: VIKING LINE ILLUSTRATIONER:

I

slutet av januari sjösattes Viking Lines nybyggda fartyg Viking Glory på varvet Xiamen Shipbuilding Industry i Xiamen som ligger i södra Kina.

– Det är ett team från Finland som har arbetat med byggandet tillsammans med arbetare från Kina, berättar Jonathan Isaksson som är Cruising manager på Viking Glory.

Fartyget har nu flyttats från torrdockan till kajplats för fortsatt byggnation invändigt. Ombord kommer det att satsas mycket på matupplevelsen för gästerna - allt från konceptrestauranger till små nischade matställen. Förutom à la carte så ska även den klassiska Vikingbuffén serveras - där Svenska Kocklandslaget satt sin touch på rätterna. På dryckesmenyerna kommer det att finnas både årgångsviner och öl från bland annat åländska mikrobryggerier.

– Jag kan nämna redan nu att vi kommer ha ett tiotal restauranger ombord. Vi pratar om upplevelserestauranger då Viking Glory

kommer erbjuda helt nya koncept och utrymmen – sådan man inte tidigare sett på Östersjön. Istället för nattklubb har vi på Viking Glory en dagklubb, Vista Room, som är vardagsrummet ombord. Här kommer man trivas från tidig morgon till sen kväll, berättar Michaela Lindström som är Project manager.

Hon förklarar att Vista Room inreds med sköna sittmöbler för att skapa en härlig loungekänsla, och där ska det alltid vara något på gång på stora scenen. Genom ett glasgolv kan gästerna kika ner på däck och hav, samtidigt som skärgården kan ses genom höga, utbuktande fönster som når ända upp till taket. För de som vill se naturen utomhus så ligger Vistadäcket precis utanför.

DET ÄR ARKITEKTKONTORET Koncept Stock-

holm som arbetar med inredningen och de har en arbetsgrupp om tio personer som är i full färd med att skapa en modern

www.hotellorestaurang.se

23

Den här restaurangen går under arbetsnamnet Casual, här kommer det inte att handla om fine dining utan en restaurang där resenärerna kan slinka in då de vill ha en god bit mat utan bordsreservation.

”I hytterna som inte är bokade ­kommer vi att gå ner i energispar när de inte används” ­ ryssningsupplevelse. Arbetet leds av k Niclas Makowsky och Ann Marie Ekroth som tidigare också ansvarat för inredningen av bland annat hotellen Haymarket och Grand Central by Scandic i Stockholm samt Copperhill Mountain Lodge i Åre.

– Vi är mycket stolta över att ha blivit valda som arkitekter och all vår er­farenhet från spännande och framgångsrika hotell-, restaurang-, bar-, spa- och butiksprojekt över hela Norden tar vi nu med oss ombord på kryssningsfartyget. Vi vill genom vår design förhöja upplevelsen av en resa genom en av världens vackraste skärgårdar där erbjudandet ombord på fartyget är rikt och varierat med inspiration från det marina och nordiska, säger Niclas Makowsky.

FARTYGET KOMMER OCKSÅ att ha flera olika konferenslokaler.

–Totalt rymmer konferensen nästan 400 personer. Utöver detta kommer vi kunna

24

www.hotellorestaurang.se

erbjuda utrymmen för grupper och konferensgäster utanför själva konferensdäck.

I dessa utrymmen finns självklart LEDskärmar ifall man vill dela material, förklarar Michaela Lindström.

Genom flera olika flexibla lösningar kommer fler att kunna konferera samtidigt.

–I bistrorestaurangen kommer vi till exempel att ha ett annex som rymmer nästan 60 personer och i Vista Room finns ett skilt utrymme vid namn Vista Lounge som kan avgränsas och bokas av grupper. I utrymmet kan 100 personer sitta bekvämt samtidigt som de kan ta del av aktivitet eller underhållning. Dessutom kan lönnkrogen Algot’s fungera som konferensutrymme. Baren göms lätt undan bakom väggpanelerna och kvar finns ett fantastiskt vardagsrum med storslagen utsikt.

Den lokalen rymmer 40 personer.

Viking Glory är större än Vikings senaste fartyg Viking Grace, som 2013 kom i trafik

som världens första stora LNG-drivna ­passagerarfartyg och som belönats med ett antal hållbarhetspriser. Trots det nya fartygets storlek så ska det förbruka cirka tio procent mindre bränsle och därigenom bli ett av världens mest energieffektiva fartyg.

– Det är byggt med nordisk teknologi och nordiska leverantörer. Det här är en fortsättning på Viking Grace, som är vår senaste båt, det här är en förstklassig båt och den kommer att vara det i trettio år framåt, förklarar Jan Hanses vd på Viking Line.

DET ÄR OCKSÅ det första fartyget i sin klass som har utrustats med ABB:s Azipod framdrivningssystem som ska göra det lättare att manövera fartyget i hamn - något som ska spara både tid och bränsle. Det minskar vibrationer och buller och i siffror räknar man med ett reducerat utsläpp på cirka 10 000 ton om året.

– I och med att hon drivs av LNG, som kommer i nerkyld form så kommer vi att kunna ¨återanvända kylan till helt andra saker på båten, som till kylrum och så vidare. Ett sådant system att använda den kylan är helt världsunikt att det används på detta sätt. Vårt bokningssystem kommer

också att prata direkt med båten, så i hytt­ erna som inte är bokade kommer vi att gå ner i energispar när de inte används. Båten har 922 hytter så det är viktigt med saving mode, säger Jan Hanses med ett leende.

Svenska Climeon har tagit fram två specialutvecklade ångturbiner som gör att spillvärmen från de gaser som bildas i motorernas förbränningsprocess tas till vara och i nästa steg producera el via Heat Power-moduler. Dessa innovationer beräknas ge upp till 40 procent av den el som behövs för passagerarfunktionerna och samtidigt minska koldioxidutsläppen med 4 000 ton om året. på som planerat, det kinesiska varvet har inte varit speciellt hårt drabbade av corona men karantäntider har gjort att det har tagit tid att ta dit experter under byggets gång.

– Det är förstås många delar som har byggts sedan vi startade, både el, hissar, avlopp och så vidare. Det har varit svårig­ heter när resande som arbetat i projektet har behövt sitta i karantän och vissa delar av leveranser varit försenad, berättar Kari Granberg, projektledare i Kina.

Coronapandemin har visserligen för­ senat bygget en del, men i höst ska färden gå mot Finland och trafikrutten till Sverige kommer troligen att vara igång i slutet av januari 2022. Det är ännu inte bestämt om fartyget ska gå under finskt eller svenskt flagg. ▪ BYGG E T HAR FLU TIT

Market på däck 10 kommer att fungera ungefär som ett salutorget med små ”bodar” med bland annat ­konditori, pizzeria, bar, husmanskost, sallader och kaffebod.

VIKING GLORY Byggs: På varvet Xiamen Shipbuilding ­Industry Co, Ltd i Kina Byggstart: September 2018 Levereras: I slutet av 2021 Längd: 222,6 meter Vikt: 63 813 ton Beräknad trafikstart: I början av 2022 på linjen Åbo–Åland–Stockholm Fraktkapacitet: 1 500 meter Passagerarkapacitet: 2 800 Hytter: 922 Besättning: 200 Konferensrum: Totalt rymmer konferensen nästan 400 personer. Förutom konferensdäck finns även andra utrymmen går att ­använda för grupper och konferensgäster.

Byggkostnad: Cirka 194 miljoner euro

Algot’s är en av de nya restaurangerna ombord på Viking Glory.

Vista deck kommer att ha soffgrupper och andra sittplatser vid en stor bar ute på däck.

www.hotellorestaurang.se

25

Genom en glasplatta i golvet kan gästerna se ­djuren passera under.

Guldregn över arkitekt Thomas Sandell i den livesända finalen.

Foto: Plåtpriset

SYNVILLAN Plats: Eriksberg Hotell & Safaripark Rum: 2 rum, pentry och stor terrass.

Plats för antal personer: 4 Drivs med: Solenergi och gas.

Faciliteter: Det finns förbränningstoalett, inget ­rinnande vatten.

Arkitektbyrå: Sandellsandberg arkitekter Ansvarig arkitekt: Thomas Sandell Plåtmaterial: Rostfritt stål Synvillan, som ligger i Eriksberg Hotell & Safaripark, är byggd på tre meter höga pelare.

Naturboende vann Plåtpriset 2021

Mitt i Eriksberg Hotell & Safaripark i Blekinge ligger Synvillan där naturintresserade gäster kan övernatta i två rum med pentry. Genom en glasruta i golvet kan de se när parkens djur passerar.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ÅKE E:SON LINDMAN ​ ​

E

riksberg Hotell & Safaripark kan förutom sina ordinarie hotellrum även erbjuda ett boende mitt i parken. Där byggdes det i fjol upp ett

26

www.hotellorestaurang.se

spektakulärt boende som inte liknar något annat. I mars prisades Synvillan med Plåt­ priset för både innovativt och hållbart ­byggande. Huset drivs med solenergi och gas och är försedd med en förbrännings­ toalett. Väggarna är täckta med en polerad och mönstrad stålplatta som reflekterar naturen runtomkring.

– Meningen var att byggnaden inte skulle synas så mycket, att den skulle falla in i naturen och då hittade vi det här ­materia­let, en lite bucklig rostfri plåt som gör att när man sätter upp den så försvinner nästan byggnaden, berättar arkitekten Thomas Sandell om materialvalet.

Huset är byggt på tre meter höga pelare och besökare som hyr boende där kan

genom en glasplatta i golvet se parkens djur. Taket är täckt av vass.

– Det finns en lokal tradition att göra sådana här vasstak. Så vi tänkte att vi kom­ binerar vi de här två grejerna, det lokala hantverksmässiga och det här hightechiga plåtmaterialet.

Synvillan är 50 kvadratmeter och har två rum och pentry.

– Det är en plåtkåk ungefär. Plåten i sig är ju det viktiga här, men sen blev det också lite kul att kombinera det med här vasstaket. Det blev en väldigt fin kontrast.

Gäster som övernattar har även tillgång till hotellets relaxavdelning med bastu och ett varmbad som finns utomhus på gården, samt frukostbuffé på hotellet. ▪

SÄG CHEESE TILL EN NY BURGARE

Upptäck mångsidigheten i Arlas nya grillost Arla® Pro Grilling Cheese är en ost som skapar många nya möjligheter att bjuda gästerna på en rad olika alternativ till kött, vegetariskt och andra matlagningsostar, oavsett säsong.

Enkelt att skära, tillaga och smaksätta – ger en frihet i köket. Stek, fritera eller grilla. Arla® Pro Grilling Cheese öppnar för många vegetariska alternativ, allt från hamburgare till sallader och varma rätter.

Upptäck alla nya möjligheter med Arla® Pro Grilling Cheese på kund.arla.se

”Osten är otroligt mångsidig och har en bra textur.”

Anders Isaksson, Svenska Kocklandslaget 2020

Arla® Pro Grillost, art.nr 87865 (Naturell) Arla® Pro Grillost, art.nr 87916 (Mild smoked chili)

Nyfiken på baljväxter?

Utbudet och intresset för vegetariska produkter ökar, men andelen produkter baserade på svenskodlade baljväxter är låg. Det som odlas är främst ärter och åkerböna, men merparten blir djurfoder.

Det finns stor potential att odla mer av denna näringsriktiga råvara sprängfylld av protein, fibrer och vitaminer. Det är stora investeringar i förädlingen som saknas för att kunna processa råvaran. Hushållningssällskapet ville slå ett slag för baljväxter genom ett webinarium.

TEXT: JENNY FORS FOTO: GETTY IMAGES

28

www.hotellorestaurang.se

D

et finns ett ökat intresse för balj­ växter, både hos odlare och konsu­ menter. Det märktes på webinariet Baljväxter som Hushållningssällskapet arrangerade. Några vanliga baljväxter är åkerböna, ärter, lupin, sojaböna, träd­ gårdsbönor och linser.

Baljväxter är bland det mest klimat­ smarta vi kan äta. De har en unik förmåga att ta upp kväve ur luften som tillförs jorden och kräver därmed knappt någon konst­ gödsel. Lång hållbarhet gör även att mat­ svinnet blir mycket begränsat.

De är både goda och nyttiga. De är fett­ snåla, fettsnåla, sänker kolesterolet och

Här odlas bondböna i långa rader.

tillför vitaminer och mineraler till kosten.

De har också ett högt proteininnehåll.

Sojaböna och lupin innehåller 38-44 procent protein, åkerböna 30-35 procent och linser och trädgårdsbönor 20-25 procent.

– Åkerböna eller bondböna har odlats i Sverige sedan mitten av 1800-talet, ärter har odlats i flera hundra år och lupin från 1940-talet ungefär. Det här är inga nya grödor, säger Fredrik Fogelberg på RISE. HAN BERÄTTADE OM fyra innovationsprojekt

som RISE har bedrivit kring förädling av baljväxter.

– Vi har tittat på odlingsteknik och sortval när det gäller lupin. Det är svårt med torrskörd, men det finns frön att köpa. Vi har provat att koka färska lupiner. Skörd av färska baljor passar bra för norra Sverige.

hela baljan. Vi använder helt vanliga ärttröskor. Skördeteknik finns och det pågår produktutveckling vid Toppfrys och via RISE, säger Fredrik.

Den minsta storleken ger bäst betalt, så den tror han kan vara mer intressant att odla. Sedan är frågan hur mogen man vill att den ska vara.

RISE har också haft ett projekt kring trädgårdsbönor. Odlingen idag omfattar cirka 900 hektar med bruna, svarta, röda och borlottobönor. Fredrik berättar också om ett projekt kring gråärter, som är en äldre variant av ärta. Den blir ofta mycket hög, två-tre meter.

– Det finns nya livsmedel på gång som än så länge är prototyper. Bland annat en slags ”mjölk”, yoghurt och glass baserad på åkerböna. Vi kan inte säga mjölk eftersom

”Det finns nya livsmedel på gång som än så länge är prototyper” Fredrik Fogelberg

Bondbönor.

Nästa projekt handlar om åkerböna och den nära släktingen bondböna.

– Vi har skalat torra åkerbönor till livsmedel/foder samt malt mjöl av bönorna och tittat på att separera till ett proteinrikt och ett stärkelserikt mjöl.

Färska bönor har gått till frysning eller processning för att framställa vegetabiliska produkter, berättar Fredrik Fogelberg.

Han visar en bild på oskalade och skalade åkerbönor som ser lite ut som jordnötter. Sojabönor, trädgårdsbönor och åkerbönor kan också skördas omogna och därefter kokas och frysas.

– Antingen bara fröna eller

den är vegetabilisk, men det är som en bas som man får genom att blötlägga torra frön som man sedan maler och blandar med vatten.

Hållbarheten är en av utmaningarna, liksom ystning, färg och smak.

– Vi har också gjort en blåmögelost på den här basen. Det var riktigt svårt. Vi har också gjort vispgrädde. projekt kring bönmjölken och ärtbaserat proteinrikt mjöl bland annat. Att kunna använda inhemskt odlad åkerböna istället för importerad soja skulle betyda mycket för både miljö, hälsa och svensk odling.

– Förädling är en klurig process med dyra maskiner, men det finns en stor möjlighet att hålla på med det här i Sverige istället för att vi ska odla ärterna i Sverige och skicka dem utomlands för förädling. Jag skulle DET PÅGÅR FLER

www.hotellorestaurang.se

29

I Sverige odlas ärtor på cirka 20 000 hektar åkermark idag.

30

www.hotellorestaurang.se

Bönor av olika slag.

vara tacksam om det kom fler aktörer som tog sig an skalning, packning, malning och processning så att vi kan få till en kommersiell försäljning i stor skala, säger Fredrik Fogelberg.

Kalmar Ölands Trädgårdsprodukter ägs av 128 odlare och producerar 15 000 ton färdiga livsmedel per år; ärtor, bönor och lök.

– Cirka en tredjedel är baljväxter. Det är härligt att kunna säga att vi jobbar med det, säger Håkan Johnsson, som också var en av talarna på webinariet. stor sortiment av olika ärtsorter; gula, grå, gröna och den vackra yin yang-bönan som ser ut som det svartvita yin yang-tecknet. Kalmar Ölands Trädgårdsprodukter deltar kontinuerligt i olika projekt för att utveckla och förädla nya baljväxter.

– Vi tittar på att ta fram frysta och kokta men även etablera kvarn och producera mjöl.

Det finns många fördelar med en ökad FÖRETAGET HAR ETT

odling av baljväxter. Så varför gör vi inte det då? Ett problem är att det kan vara svårt att få god ekonomi för odlaren.

– Det är värt att betala mer för den nytta som odlaren gör, säger Linda Birkedal på Naturskyddsföreningen.

”Det är värt att betala mer för den nytta som odlaren gör” Linda Birkedal

Att addera den sociala aspekten och klimat­aspekten till marknadspriset kan vara ett sätt att synliggöra problemet för konsumenten. Organisationen True pricing vill att marknadspriserna ska höjas.

Som det är nu är det billigare att förorena naturen än att inte göra det.

Många lantbrukare har svårt att få tag i någon som kan köpa in baljväxter i stor

skala. Det blir mest i mindre skala och via eko-ringar. Det mesta går till djurfoder på den egna gården.

I S V E R I G E O D L A S ärtor på cirka 20 000 hektar åkermark idag och ungefär lika mycket åkerböna/bondböna.

– Det är väldigt lite. Bara spannmåls­ odlingen ligger på en miljon hektar. Vi skulle ha potential att kunna odla 150 000 hektar av ärtor och åkerböna plus 20 000 av övriga baljväxter, säger Georg Carlsson på SLU. Han tycker att odlingen på Öland är mättad.

– Men det går att odla baljväxter i stora delar av landet, upp till Mellansverige.

Lupin odlas på några hundra hektar idag.

Den har potential att odlas på cirka 10 000 hektar. Linser odlas i liten skala. Den skulle kunna ökas till några tusen hektar. Sojaböna går också att odla i Sverige.

Svenska baljväxter skulle minska im­port­behovet och ge oss mer nyttiga och klimatsmarta livsmedel. ▪

www.hotellorestaurang.se

31

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Jens Ericsson är General Manager och Marie Skogström är coach för Kocklandslaget.

VICTORIA VANN SM

Lagen som ska försvara guldet

I år var det Victoria Tobisson Lind från Hovås i Göteborg som vann tävlingen SM i Unga Bagare och kan kalla sig Svensk juniormästare i bageri. Det blev en hård kamp mellan de åtta handplockade unga finalisterna som under fem timmar bakade bullar, matbröd, kuvertbröd, kavlade degar och skådebröd. Victoria imponerade stort på juryn med sitt Harry Potter-inspirerade skådebröd som innehöll både en bok, Hogwarts-expressen och Quidditch. www.bageri.se

Nu har de två lagen som ska tävla i professionell matlagning för Sverige i de officiella mästerskapen Culinary World Cup 2022 i Luxemburg samt Culinary Olympics 2024 i Stuttgart presenterats. I Juniorkocklandslaget är fyra av elva tjejer och Kocklandslaget leds av sin första kvinnliga coach, Marie Skogström.

Juniorkocklandslaget ska försvara sin guldmedalj från förra Culinary Olympics och Kocklandslaget försvarar guld i Culinary World Cup samt jagar guld efter förra årets silvermedalj i Culinary Olympics.

Kocklandslaget: • Marcus Bremdal, Wedholms fisk • Jerome Ianmark Calayag, Portal • Ida Bauhn, Den Gyldene Freden • Michael Andersson, Allegrine • Matilda Ewaldh, Frilans (Smögen, Hällnäs, Fjällbacka) • Viktor Thulin, Kitchen & Table Malmö Live • Ludwig Tjörnemo, Ètolie/frilans/Årets kock • Anton Husa, Café MarmeladKasper Kleihs, Étoile • Ludvig Persson, Portal • Erik Möller, Gotia Towers • Marie Skogström, Coach • Jens Ericsson, General Manager

Juniorkocklandslaget: • Emmah Strömberg, Étoile • Harald Linder, Aira • Eric Hristov, Hesselbo • Kristin Hamberg, Lindeberg Bageri & ­Konditori • Melvin Glimstål, Oaxen • Matilda Pylkkö, 2:a våningen • Tia Strandberg, Hantverket • Oliver Meriot, Feira • Wictor Winqvist, Torekov Golfkrog • Dennis Hamrin, Mutantur • Jakob Persson, Bocuse d’Or Sverige Commis • Anders Karlsson, Coach • Sebastian Pettersson, Coach www.kocklandslagen.se

ÖPPNAR NYTT Silversmeden, juveleraren och galleristen Sebastian Schildt öppnar till slutet av våren Restaurang Oxenstierna på Östermalm i Stockholm. De ska bli en plats där konst, design, hantverk och det kulinariska möts. Elvira Lindqvist som utsågs till ”Årets Stellakock 2020” blir kreativ ledare. @restaurangoxenstiernan

ÅRETS SMAK 2021 Årets starkaste smaktrend är: frasigt. Det avslöjades när Arla för tredje året i rad presenterade sin trendspaning som i år bland annat baseras på en analys av 20 000 Instagram­ inlägg från kockar och konditorer världen över.

– Frasigt är en multisensorisk egenskap som både hörs och känns i munnen. Frasigt ­balanserar det krämiga och skapar harmoni mellan olika ingredienser. När vi äter något ­frasig triggas våra sinnen eftersom vi associerar ­frasigt med positiva upplevelser som att något är färskt, nybakat eller smörstekt. Det handlar om betingade reflexer som går långt tillbaka i tiden, säger smakforskaren Johan Swahn. www.arla.se 32

www.hotellorestaurang.se

ANSTÄLLER 2500 McDonald´s och franchisetagare rekryterar fler medarbetare inför semesterperioden – totalt kommer omkring 2 500 människor att få jobb till sommaren. www.mcdonalds.se/jobb

Kvalitet & design när det är som bäst!

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

RESTAURANG & KÖKSKOMPANIET

Innovativ design och kvalitativt hantverk med drycken i fokus.

Allt som ni behöver �inns hos oss!

070-20 09 213 www.restaurang-kokskompaniet.se

Hitta eller bli återförsäljare:

www.hippiedeluxe.se

Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

www.hotellorestaurang.se

33

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

NYTT GRILLSORTIMENT

BOTANICAL BREW

Lönneberga har tagit fram ett nytt grillsortiment för säsongen; Kyckling ­lårfilé chipotle & black garlic, kyckling drumetter & vingetter med smak av paprika och oregano samt tre olika smaksättningar på färska kycklingspett - ­koriander, lime & chili, paprika & örter samt chili & ingefära. www.lonneberga.se

Aqua Gustus lanserar The Botanical Brew i Sverige. Ett hållbart och ekologiskt örtte med välgörande egenskaper som är framtaget i samarbete med några av Europas främsta te-blenders. Det finns sex olika sorter i ask och på lösvikt för caféer och restauranger. www.aquagustus.com

Goda­ ­nyheter SVENSKODLAD FÄRS Färsodlarna har tagit fram en svenskodlad färs gjord på bara fyra ingredienser svensk sötlupin, åkerböna, gråärt och raps från svenska åkrar. Den är vegansk och kan användas istället för köttfärs. www.farsodlarna.se

Bland säsongens nyheter finns bland annat ett par nya veganska produkter, te-drycker och smakrika nyheter för grillen och ostbrickan.

VÄXTBASERAD MOZZARELLA OddlyGood Veggie Mozzarella passar med sina smältegenskaper till bland annat vegansk pizza och toast. Den innehåller kokosfett, potatisstärkelse och potatisprotein, den är helt glutenfri och innehåller vitamin B12 och D2. www.arla.se

LANSERAR HÅRDOSTAR Castello lanserar nu ostar utanför dessertsortimentet. Nu finns fyra nya varianter; Chili, Havssalt & örter samt två långlagrade, Nordost och en Havarti. Nordosten har lagrats i 11–13 månader och Havartin har fått mogna i 12 månader. www.arla.se

GRILLNYHETER SPARKLING TEA Sparkling Tea Lemongrass & Mint 0% från Lazy Estate har lanserat en ny sorts bubbel som karaktäriseras av toner av citrongräs och mynta. Matchas gärna med asiatisk mat med låg- till medium hetta, sallader, fisk- och fågel eller som sällskapsdryck.

Serveras vid 6–8 grader. www.lazyestate.se 34

www.hotellorestaurang.se

Kronfågels grillnyheter är BBQ minutfilé Grillkrydda med glaze Sweet Texas, Grillmix Japan samt minutfilé och lårfilé med Ramslök & Citron. Sedan kommer även BBQ lårfilé Black Garlic och Kyckling Steak Tryffel tillbaka i år. www.kronfagel.se

MINSKAR ­MATSVINNET Sedan tidigare kan Martin & ­Servera Restauranghandels ­kunder rädda mat genom att köpa från utförsäljningslistan i ­e-­handeln. Nu blir detta möjligt också för kunder inom stat, kommun och region samt privata kedjor vars inköpssystem kommunicerar direkt med deras (EDI) affärssystem. www.raddamat.se

Designed for possibilities.

Made for people.

Get the look NYA tillgängliga nyanser och mönster. Naturliga färger och alternativ som ger dig samma look som heltäckningsmattor, sten, trä och kakel – men utan hygienproblem.

• Altro Operetta™ • Altro Orchestra™ • Altro Serenade™ Tre designgolv med olika prestanda, välj det som passar där du behöver det.

Beställ ditt varuprov idag.

040 31 22 00

info@altro.se

altro.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SERAPIAS PASSITO Mandrarossa ­Serapias från medel­havsön Pantelleria är ett passito-­vin producerat på den lokala druvan zibibbo. Gyllen­gul färg och stor doft av citrus, rosenvatten, jasmin och torkade druvor.

Serveras svalt till en mandelkaka, eller smakstarka ostar. Lanserades 1 mars.

ÅTERVINNINGS­ BARA BOXAR Chill out från Australien kommer med nya årgångar. Chardonnay i modern stil och en Cabernet ­Sauvignon i 100% återvinningsbara boxar. FSC-märkt kartong och lättare transparent plast för lättre återvinning. www.altia.se

www.nigab.se

SOMMARSMAK Lokas nya sommarsmak av kolsyrat vatten är blommig, fruktig och söt med tydlig karaktär av fläder och päron. Serveras väl kyld. www.spendrups.se

EKOLOGISK Nu lanseras Don Simón Sangria Bio från ­Spaniens största vinhus J.García Carríons. ­Sangrian är ­fruktig och kryddig med ett avslut av citrus och röda frukter.

Den är ekologisk och tetran är ­tillverkad av papp.

Alkoholhalt 7%. www.folkofolk.se

Dryckesnyheter inför sommaren Rabarber, fläder, äpple och citrusfrukter är några av smaknoterna som dominerar i dryckesnyheterna inför sommaren. Flera företag satsar också på mer klimatsmarta förpackningar.

NYA SMAKER Innocent juice kommer nu med en mix av rabarber, äpple och päron. Det lanseras även två nya smoothies: Lift Up – uppfrisk­ ande och läskande med jordgubb, vattenmelon, rödbeta och morot samt On Guard – stärkande och smakrik med ananas, vit guava, vit morot och gurkmeja. Flaskorna tillverkas av 50 % återvunnen plast och de går att panta. www.innocentdrinks.se

SVENSK ­HANTVERKSCIDER Cider tillverkad av Aromaäpplen från Österlen, är spontanjäst och lagrad på ståltank. Har under åren kammat hem flera priser. Den 1 mars i år utkom den nya årgången Aroma 2018. www.systembolaget.se

LIMITED EDITION-KAFFE Nespresso Master Origin Nicaragua La Cumplida Refinada är ett nytt säsongskaffe från Nicaragua. Handplockade kaffe­ bönor sprayas lätt med naturlig jäst och sedan fermenteras de i 72 timmar. Då får man en söt men lätt profil med starka toner av frukt. Processen avslutas med att kaffet får torka i 2–3 veckor.

Dricks med eller utan mjölk. Kapslarna återvinns som metall. www.nespresso.com/se

36

www.hotellorestaurang.se

CHANDON GARDEN SPRITZ Spritzen består av 70 procent mousserande vin från Mendoza-regionen och den bittersöta apelsinlikören är framtagen av Valencia-apelsiner. Serveras med is, och kan toppas med färsk apelsin och en kvist ros­ marin. Finns på både stor och liten flaska. Alkoholhalt 11,5 procent. www.moethennessynordic.com

? g i d n e g i u d Känner Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

Hotell och restaurang annons v1B.pdf

1

2021-04-20

08:14

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

MÖNSTRAD DUK

VATTENMASKIN Be Wtr lanserar nya vatten­ maskiner som erbjuder filtre­ rat, kylt och kolsyrat vatten från kranvatten. Bar1 har extra hög kapacitet för barer, hotell och restauranger. Den finns i svart eller rostfritt stål med en droppbricka som kan integre­ ras i bänkytan eller monteras ovanpå. Pro1 är speciellt fram­ tagen för kontor. www.bewtr.com

HYDROCYN AQUA Svenska Bactiguards tagit fram en ny handdesinfektion Hydrocyn aqua, som även rekommenderas av Astma- och Allergiförbundet.

Den ska inte torka ut huden, är oparfymerad, vattenbaserad och pH-neutral. 100 % alkoholfri och ej brandfarlig. www.hydrocyn.se

SERVERINGSFAT Kastehelmi glasfat på fot finns i två storlekar och passar både tårtor, paj, kakor och smörgåsar. Ø 24 cm och 31,5 cm. www.iittala.com

Köksutrustning & servering Det har nu lanserats flera nyheter inom köksmaskiner, dukning och servering.

Här är ett axplock av dem.

Förlagan till Swedish Grace ­skapades 1930. Nu finns mönstret även på dukar och tygservetter i tre olika färger. Storlek: 145x270 cm och 45x45 cm. www.rorstrand.se

NYA FÄRGER Smeg lanserar ett nytt sortiment av helautomatiska espressomaskiner. De är kompakta i storlek och passar därför bra i till exempel hotellrum. BCC01 och BCC02 finns i matt svart, vitt, rött och taupe. www.smeg.se

CAFÉBRICKOR Brickor i droppform med ett upphängningshål i ena hörnet.

De tillverkas på Öland av finsk björkfanér och är belagd med en melaminbaserad yta som är ­värme- och diskmaskinstålig.

Storlek: 38 cm x 42,5 cm. Finns i flera olika mönster. Nytt för i år är att de kan levereras med halkskydd under. www.plurr.se

PRO-BAKER

STILFULLT ­FÖRKLÄDE Förkläde i svart vävt rutigt ­mönster från La Cerise Sur Le Gâteau i kulören tobak. Material: 55% linne, 45% bomull. Maskin­ tvätt: 40°C. Storlek: 75×90 cm. www.surfraco.se 38

www.hotellorestaurang.se

Wilfas nya köksmaskin ProBaker har tagit fem år att utveckla och inspiration har hämtats från professionella maskiner och den har en unik styrka eftersom hela armens kraft går direkt ner i skålen. Den har en stor 7 liters skål, dubbel rotering av både skål och arm, 20 hastighetslägen, en 700 kW motor och dessutom vidare utrymme mellan arm och skål för att hälla i långsamt under vispning. Ett samarbete med Svenska kocklandslaget och Juniorkocklandslaget har inletts.

– Vi behöver hållbara, starka samt smidiga maskiner som ­kompletterar våra restaurangmaskiner, säger Jens Ericson General Manager för ­Svenska kocklandslagen.

Maskinen lanseras i maj. www.wilfa.se

Alla maskiner för

glassbaren

Hemgjord glass eller Mjukglass a cut above the rest.

- vi har alla maskiner som kan behövas!

• Mjukglassmaskiner • Glassfrysare • Pastörisatorer • Milkshakemixrar

• Gräddblåsare • Smoothieblender • m m Se alla våra maskiner på

www.katalog.alrp.se

ALRp

Agentur AB Rimfrostgatan 2B, Malmö l 040-32 17 30 l www.alrp.se

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Av: Annika Rådlund Källa: Petter Alexis Askergren

Petters ­stekiga riddare och ­grillad oxfilé ”Oxfilé är väl okej - men det saknar insprängt fett. Därför smakar det ypperligt med hyvlad parmesan eller västerbottenost och olivolja på det färdiggrillade köttet. Jag späckar gärna filén med vitlök och salvia före grillning”.

Recepten finns även med i Min plats på jorden - Koster som ­Petter Alexis Askergren gjort tillsammans med vännen och ­kocken Kristian Brandström.

Utgiven av Norstedts.

Stekiga riddare Stekiga riddare är fattiga riddare deluxe, på Petters specialsätt.

Grillad oxfilé med salvia och parmesan ”Det här är inte raketforskning men ibland finns det stora i det enkla” Ingredienser: En rejäl oxfilé Vitlöksklyftor att späcka köttet med Salviablad till köttet och potatisen Salt och peppar Parmesan Olivolja Kokt potatis Smör till stekning En god bea Sallad till servering Gör så här: Stick små hål i köttet med en vass kniv och peta in halva, skalade vitlöksklyftor och salvia­blad lite här och där. Salta och peppra.

Lägg oxfilén på grillen, först över direkt ­värme så att den får fin färg runtom.

40

www.hotellorestaurang.se

Flytta sedan till indirekt värme och låt den gå klart under lock. Den ska ha en innetemperatur på cirka 55-60 grader.

Låt köttet vila en stund och skär sedn upp det i tjocka skivor. Hyvla över rikligt med ­parmesan och ringla över lite olivolja.

Här fick den kokta potatisen lite smak också genom att skäras i halvor och stekas i smör tillsammans med fler färska salviablad. Det är gott med en bea till.

Petters dryckestips: Jag gillar cabarnet franc med dess gröna toner, den gör sig bra med örtigheten i Kristians oxfilé. Så mitt förstahandsval blir kanske ändå en bordeaux, gärna med lite ålder.

Ingredienser: 2 ägg 2 dl vetemjöl 1 dl socker 4 dl mjölk Eventuellt rom, kardemumma, kanel, ­citronzest eller ingefära som smak­ sättning i smeten.

Surdegsbröd Smör, olja eller kokosfett till stekning.

Florsocker, lönnsirap och citronzest till servering.

Vaniljglass Gör så här: Vispa ihop ägg, mjöl, socker och mjölk.

Vispa ner eventuell smaksättning.

Petters tips är att steka brödet först i lite smör innan man lägger det i smeten.

Då blir det frasigare. Dränk sedan de ­rostade skivorna i den tjocka smeten och stek dem först i neutral olja eller kokosfett och avsluta med lite smör i pannan för smakens skull.

Pudra ordentligt med florsocker.

Häll lönnsirap på och strö citronzest över.

Om det inte räcker ta en kula vaniljglass till, och mer rom.

Petters dryckestips: För mig finns det många vägar att gå här, men jag väljer självklart Brännland Iscider. Helst med 1-2 års lagringstid - då visar sig den där riktiga kolasmaken.

”En av mina största ögonblick som matlagningskille.

Jag gjorde dessa ute på altanen på en vanlig primusgashäll. Vi gjorde barnvarianten först, men gick sedan över till vuxenriddare och började häll i Diplomático rom, vilket var ett genidrag...om jag får säga det själv.”

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

lfri Alkoho cava!

Tre bubblande nyheter CAMPO VIEJO SPARKLING

ALKOHOLFRI CAVA FRÅN PENÉDES Bakom Campo Viejo Sparkling 0 % finns tre kvinnor, chefsvinmakaren Elena Adell som tillsammans med Irene Pérez ­Guitiérrez och Elena Suárez nu presenterar den klassiska cavan i en helt ny tappning. Bubblets friska smakpalett karaktäriseras av äpplen, citrus och krusbär som tillsammans med pigga bubblor och fin syrlighet. För att få fram ett alkoholfritt ­mousserande vin menar de att man tar fram ett bra basvin som sedan varsamt avalkoholiseras. Vid tillverkning av Campo Viejo 0 % Sparkling har ”spinning cone”-metoden använts, vilket resulterar i en helt alkoholfri produkt.

Vineriet ligger med milsvid utsikt på en platå vid floden Ebro som rinner igenom Rioja. 2012 blev man den första vingården i världen att uppnå kriterierna för att få en så kallad ”Carbon Neutral Certification”. Utöver detta har Campo Viejo vunnit anmärkningsvärda ”Vinum Nature” för bästa miljöpraxis.

MOUSSERANDE FRÅN RUMÄNIEN

MOUSSERANDE FRÅN ÖSTERRIKE

Producenten Jidvei förfogar över 2 500 hektar vingårdar i ­Rumänien och de äger fyra vinerier. Företaget grundades 1949 i Tarnave och man har tagit fram mousserande vin sedan 1974. Företaget destillerar även sprit. Druvorna till detta vin kommer från vingårdar i området Tarnave Jidvei som ligger 300 meter över havet och är omgivna av transylvanska bergskedjan ­Karpaterna. Jordmånen är mager, mörk jord på ett lager av lera, sten, ­sandsten och sand. Vernissage är tillverkat enligt ­charmatmetoden.

Den österrikiska vinproducenten Jamek är mest känd i Sverige för sina viner på bland annat grüner veltliner och riesling. Nu lanseras en hel serie med viner från Jamek i Systembolagets beställningssortiment för den som vill lära känna vingården ännu mer.

Jamek Sekt Riesling Brut är ett torrt, fruktigt och friskt ­mousserande vin från Weingut Jamek i Dac-området Wachau i Öster­rike. Vinet produceras enligt champagnemetoden och har fått mogna i över 12 månader efter traditionell flaskjäsning.

Sedan 2000 är Wachau med på UNESCO-listan över världsarv och i maj 2020 blev området utnämnt till Österrikes femtonde DAC-område, vilket innebär att vinproduktionen i Wachau får ett tydligare geografiskt ursprungsskydd.

VERNISSAGE Ursprung: Rumänien, DOC Tarnave Producent: Jidvei Leverantör: Carovin AB Druva: Chardonnay, feteasca regala och pinot noir.

Färg: Halmgul.

Doft: Frisk, generös och aromatisk doft med inslag av tropisk frukt, päroon, äpple, citrus, kex, örter och honung.

Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av ­päron, gröna äpplen, örter, kex, persika och citrus.

Livlig med uppfriskande mousse.

Sockerhalt: 7 g/l Alkoholhalt: 12,5% Serveras: Vid 8-10°C. Passar bra till: Aperitif eller lättare rätter av fisk och skaldjur.

Säljstart: 1 mars 2021.

42

Ursprung: Spanien, Penédes Producent: Campo Viejo Leverantör: Pernod Ricard Druva: Xarel-lo, macabeo och parellada.

Färg: Ljusgul Doft: Ungdomlig, fruktig doft med inslag av päron, gröna äpplen, honungsmelon, fläder och lime.

Smak: Smak av äpplen, citrus, nashipäron och krusbär. Rikligt med pigga bubblor, fin syrlighet och mild, saftig och fruktig sötma.

Sockerhalt: 54 g/L Alkoholhalt: 0,0 % Serveras: Vid 8-10°.

Passar bra till: Aperitif, till småplock, buffé eller till skaldjur, sushi, räkcocktail med mango och ­chili eller grillad fisk.

Säljstart: Januari 2021

www.hotellorestaurang.se

JAMEK SEKT RIESLING BRUT Ursprung: Österrike, Niederösterreich, Wachau Producent: Weingut Jamek Leverantör: Heba Druva: Riesling Färg: Ljust gulgrön Doft: Fruktig och fräsch doft med inslag av ­blommor och acaciahonung.

Smak: Toner av välmogen stenfrukt och örtnoter som avslutas med en elegant och fräsch syrlighet.

Sockerhalt: 4,5 g/l Alkoholhalt: 12,5 % Serveras: Vid 8-10°C. Passar bra till: Skaldjur, fiskrätter och småplock Säljstart: 4 maj 2021

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner Mejeriutrustning

LIGHTFRY - FRITERING UTAN OLJA

Gör som Bless Burgers - Go Air Fry! Bless Burgers, Vänersborg

AIR IS THE NEW OIL fritera - ångkoka - rosta - grilla Med Air Fry Technology och Lightfry erbjuder vi marknaden en ugn som friterar i en 100% oljefri process. Utöver fritering kan man ångkoka, rosta och grilla allt efter önskemål och fantasi. Hälsosammare och bättre produkter med mer smak och det håller sig krispigare längre vilket lämpar sig mycket väl till take away och utkörning.

Svenskproducerad för kommersiellt bruk.

• VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR

POWERED BY

Eatgood Sweden AB Källbäcksrydsgatan 6 507 42 Borås info@eatgood.se 033-10 11 80

• PARASOLL

Googla Eatgood or Lightfry to find out more!

SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11 www.hotellorestaurang.se

43

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Koskenkorva och Plantation Rum

Somriga cocktails Den 27:e juni är det den internationella ananasdagen och inför firandet har Plantation Rum tagit fram ett recept på en mojito med en ananastwist.

PINEAPPLE MOJITO

En mojito går lika bra att blanda med mörk rom.

Här har man använt Plantation Stiggins’ Fancy Pineapple som grund och ananas som tillbehör.

Ingredienser: 5 cl Plantation Stiggins’ Fancy Pineapple 4-5 klyftor lime / en halv lime (4 cl ­färsk­pressad limejuice) 2 cl sockerlag / två teskedar socker 4-5 bitar ananas 1 knippe mynta (10-12 blad) 2-4 cl sodavatten Gör så här: Muddla försiktigt myntan med lime och ananas i ett glas.

Tillsätt sockerlag och rom.

Fyll upp glaset med krossad is och rör om.

Toppa avslutningsvis med soda.

Garnera gärna med en myntakvist och ­eventuellt ett blad från ananasen.

Rhubarb är det senaste tillskottet i Koskenkorvas likörportfölj, den är smaksatt med färska rabarber och granatäpple. Med både sött och syrlig smak så fungerar den bra som grund i olika typer av cocktails. Här delar deras bartenders med sig av två olika serveringsförslag.

RHUBARB SMASH Ingredienser: 40 ml Koskenkorva Rhubarb 30 ml Citronjuice 10 ml Sockerlag 10 Myntablad Skummad äggvita Gör så här: Mät upp alla ingredienser i en shaker. Skaka hårt och sila ned i ett kylt glas med is. Garnera och servera.

44

www.hotellorestaurang.se

RHUBARBIE Ingredienser: 40 ml Koskenkorva Rhubarb 60 ml Tranbärsjuice 60 ml Tonic Apelsinskiva Gör så här: Häll i rikligt med is i ett vinglas och häll över ingredienserna. Rör om och garnera med en apelsinskiva.

Klart!

RostfRi

köksutRustning av hög kvalitet och design

induktionsspisaR Våra induktionsspisar finns i tre storlekar.

350x650, 650x650 och 800x800 mm.

De två större kan fås med GN 1/1 ugn. seRveRingslinje Vi har både värmerier och kyldiskar i olika storlekar och utförande.

Passar perfekt i skolservering.

stoRkökskåpan ventiq Innovativ ventilation med nedfällbar UV-rengöring.

UV-rengöring minskar avsevärt kostnaden för sotning 0120-81380 info@elektrotermo.se

www.elektrotermo.se

Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett ®enkelt och Med Med Icetainer Icetainer®Kylbricka Kylbricka billigt sätt hålla maten kall kan kan man man på påett ettenkelt enkeltoch och på serveringsbordet. billigt billigt sätt sätthålla hållamaten matenkall kall på på serveringsbordet. serveringsbordet.

Med Icetainer® Plastlock ® och Sarger förlängs kyltiden Med Med Icetainer Icetainer®Plastlock Plastlock och kyltiden vid exponering av kyld mat och Sarger Sargerförlängs förlängs kyltiden ® vid exponering av kyld mat Kylbricka. på Icetainer vid exponering av kyld mat ® Icetainer ®Kylbricka.

Hållerpå ditt serveringsbord Kylbricka. på Icetainer Håller ditt serveringsbord hygieniskt fräscht längre.

Håller och ditt serveringsbord

hygieniskt och fräscht längre. hygieniskt och fräscht längre.

Scotsman ismaskiner för tillverkning av krossad is och Gourmet kuber, Pålitliga maskiner för höga krav inom livsmedels hantering. Se serie på www.mannrox.se / Weppshop.

G525G525 GN 1/1

GN 1/1

G525

GN 1/1

G320G320

GN 1/2

GN 1/2

G320

GN 1/2

G260 G260

GN 1/3

GN 1/3

G260

R300 R300

R300

GN 1/3

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Booking.com

Hit söker sig svenskarna i sommar

Sommaren närmar sig med stormsteg men med rådande omständigheter är många fortfarande inte säkra på var de ska spendera sin sommarledighet. En ny undersökning av Booking.com visar vilka platser som många söker boende på.

M

itt i den rådande osäkerheten gällande den fortsatta spridningen av Covid-19, införandet av restriktionern och vaccineringar, är det relativt få svenskar som strävar efter att resa utomlands i sommar. Istället är intresset stort för platser inom landet.

Särskilt södra Sverige har ökat i popularitet och hela sex av de tio av mest sökta platserna utgörs nu av destinationer i Halland och Skåne, jämfört med 2020 då de endast utgjorde två av de tio mest eftersökta destinationerna.

Det innhemska trendar: Åtta av de tio mest sökta destinationerna är i Sverige, och mindre inrikesdestinationer som Varberg, Ystad och Simrishamn ersätter annars populära sydeuropeiska destinationer*.

Lokala resemål: 43 procent planerar att utforska en ny destination i sin hem­ region/kommun**.

Trendiga destinationer: De mest eftersökta regionerna i sommar omfattar Skåne, Västra Götaland och Gotland***.

Spanska destinationer på önskelistan: Svenskarna som drömmer sig utomlands strävar efter en sommar vid Medelhavet, och spanska kuststäder är bland de mest sökta destinationerna. **Undersökningen genomfördes av ­Booking. com och utfördes bland ett urval av vuxna som har rest I jobbet eller på fritiden under de senaste 12 månaderna och som planerar att resa de kommande 12 månaderna (om/när reserestriktionerna hävs). *Data insamlad under januari månad 2021, ­enbart sett till sökningar med incheckningsdatum under juni till september månad 2021.

Rankningen var i jämförelse med ­sökningarna inom samma dataomfång från förra året.

46

www.hotellorestaurang.se

BOKTIPS

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

VANLIG MAT VÄLJ HÄLSA! Stig Bengmarks bok bygger på decenniers forskning om vår tarmflora, och om vilka tillgäng­liga mat- och livsstilsförändringar som kan hålla inflammationen i kroppen nere. Boken innehåller 75 recept på soppor, matiga ­sallader och många fräscha gröna rätter för vardag, fest och buffé, samt bröd utan gluten och smakrika tillbehör.

Den innehåller även några naturligt söta ­desserter. www.volante.se

RÅVARAN I FOKUS I Jamie Olivers nya bok utgår han utifrån 18 huvudråvaror och har skapat sju recept på varje råvara. På så sätt kan man utveckla sin gamla repertoar med en ny rätt per dag. ­Oavsett om du är en nybörjare eller har svart bälte i köket så kan den här boken rädda dig – alla dagar i veckan. www.bonnierfakta.se

Bok full av recept för alla smaker; allt från husmanskost till bibimbap, bowls och scallion pancakes. God och hälsosam mat där kapitlen är anpassade efter olika tillfällen och kockar – exempelvis för den som vill laga fest­ ligare helgmat, för den som har bråttom eller för den som är lite extra sötsugen. www.viktvaktarna.se

JENNIES ­FAVORITER Sedan 2013 när Jennie Walldén vann Sveriges mästerkock så har hon gett ut flera böcker. I den senaste: ”Wok, ris, nudlar” finns ­asiatiska ­favoriter som vardagsbibimbap och teriyakikyckling men du får också lära dig att göra egna handdragna nudlar och hur du gör kimchi på bästa sätt. www.bonnierfakta.se

DESSERTER Vackra och enkla desserter av Emma Brink Rask. Tiramisu, ­mandelparfait, biskvier, fluffig fromage och lättfixad lemoncurdglass. Kombinera sött med syrligt, tungt med lätt och mjukt med krispigt. www.semic.se

TID FÖR MAT Enligt Satchin Pandas forskning finns det ett enkelt knep för att ­förbättra hälsan - genom att helt enkelt att äta, t­ räna och sova vid rätt tid på dygnet. Rätt tajming ska ge effekter på både hjärna, immunförsvar och vikt. www.bonnierfakta.se

TOMMYS MENYER KLASSIKER Boken kom ut första gången 1945, den nya utgåvan har uppdaterats med ett antal nya recept och tips. Via registret hittar du lätt glutenfria recept, julkakor, snabba kakor samt bakverk utan nötter och mandel. www.norstedts.se

Rätterna är inte onödigt krångliga, men kompromissar trots det inte med smaken. Det finns både två- och trerättermenyer; pilgrimsmusslor med pumpapuré, stekt ankbröst med krämiga cashewnötter och bakad ananas med lakrits.

Eller plocka ihop en egen meny av Tommy Myllymäkis 100 recept. www.nok.se www.hotellorestaurang.se

47

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Vinn Tareqs nya bok!

Tävla och vinn!

Inspirationsbok, bakbok eller nya Resorb Summer edition FÖRSTA PRIS:

Tareq Taylors matresa

Den 24 maj släpper Tareq Taylor boken bakom tv-succén Tareq Taylors matresa (SVT). Här får vi följa med på en inspirerande och personlig matresa som går till hans pappas hemstad Jerusalem. Boken innehåller cirka 50 recept med god mat från Mellanöstern – klassisk hummus, fyllda filodegsrullar, den arabiska ­pizzan manakish, lammgrytan makloubi, riktigt bra tabbouleh, sesambrödet kaek och den söta kakan harisi. ”Resan är så mycket mer än den matresa jag hade väntat mig. Visst äter vi oss genom alla städer och byar vi passerar, lagar mat tillsammans med varandra och samlas till middagar med släkten, men även om alla vi träffar lagar eller äter mat och jag dessutom frossar i varorna på marknaderna vi besöker, så är maten bara kittet. Palestina berör mig i mitt innersta. På plats i landet blir det tydligt hur viktig del av mitt ursprung det är, samtidigt som upplevelsen blir något större” www.bonnierfakta.se

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

Lagom till sommaren utökar Resorb sin smakfamilj med Resorb Original ­Sommarbärsmak. Vätskeersättning tillför kroppen vätska och salter snabbt och smidigt under varma sommardagar.

Den nya smaken är en limiterad utgåva, en säsongsprodukt som säljs i butik och apotek från och med vecka 15 fram till vecka 40. Varje förbackning innehåller två rör med brustabletter och vinnaren får fem förpackningar. www.nestlehealthscience.se

I sin femte bakbok bjuder Linda ­Andersson på härliga matbröd som är lätta att baka, vissa går snabbt medan andra kalljäser i kylen under natten.

Klassiska recept varvas med nyskapande och nyttiga brödrecept som fröfrallor, linsbröd, havregrynslimpa utan vetemjöl och saftiga morotsfrallor. Recepten markerade efter kategorierna: ­Kalljäst, Snabbt, Fiberrikt & nyttigt, Utan ­vetemjöl och Lite kolhydrater. www.semic.se .

Summer edition

Lindas matbröd

? SJÄLVKLART. Innovativ design och kvalitativt hantverk med H REN KÄNSLA AV LYXdrycken i fokus.

AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN.

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

1.

2.

3.

4.

5.

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se.

Glöm inte ange ditt namn och adress.

Vi vill ha din lösning senast 1 juni 2021 till: ”Tävling 3/21 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

Hitta eller bli återförsäljare:

Get the

NYA tillgängli alternativ som sten, trä och

• Altro Opere

• Altro Orche

• Altro Seren

www.hippiedeluxe.seTre designgol

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Hildas drömmar & andra bullar vann Asta Öhro i Umeå, 2:a pris Jessicas vegomiddagar vann Maria Geidnert i Vallentuna, 3:e pris Doftljus med pepp vann Lotta Strömberg i Bromma. Grattis, vinsterna kommer på posten!

behöver det.

48

www.hotellorestaurang.se

Beställ ditt v

E - H a n d e l : b r a s o m m a r m o b l e r. s e Te l : 0 3 1 74 4 1 1 1 1 H i s i n g e n , L u n d by H a m n g a ta 42 | Kå l l e r e d , G a m l a r i ksvä g e n 1 5 1 Ty r e s ö, Ve n d e l s övä g e n 1 7 | Ka rl s t a d , D ro t t n i n g g a ta n 1 7

B u t i ke r n a ä r ö p p n a f ö r s ä s o n g e n !

Ser ien f i n ns även som café - eller matgrupp i antracit el ler vit

Kotte pall

Nyhet A rra s -serien f rå n Brafa b

Bekvämt i brevlådan, snabbt på skärmen

. Magasin . E-tidning . Nyhetssajt . Nyhetsbrev . Facebook

Po pulä r Turin-serien f rå n Brafa b

ANNONSERA Caroline Westerlund mediasäljare 0651-55 26 44, caroline.westerlund@svenskamedia.se PRENUMERERA Beställ din prenumeration och registrera dig kostnadsfritt för nyhetsbrevet på hotellorestaurang.se

Ser ien är byggbar f i n ns även som matgr u pp i svar t eller v i t

Po pulä r Leone-serien f rå n Brafa b

hotellorestaurang.se

A llt inom utemöbler!

www.hotellorestaurang.se

49

NÄSTA NUMMER

Detta händer framöver

Kommer ut 21 juni 2021

Vi tipsar om kommande mässor och event.

23 - 25 sept & 30 sept - 2 okt Stockholm Beer & Whisky Festival på Nacka­ strandsmässan. Dryckesnyheter, provningar, master classes, prisutdelning för bästa ­drycker i olika kategorier, food court och ­street food. Torsdagarna är branschdagar. www.stockholmbeer.se

17-18 november 2021 Nordic Organic Food Fair är den största ­certifierade ekologiska mat- och dryckes­ mässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com

14-16 februari 2022 Vinexposium har flyttat fram Wine Paris & Vinexpo Paris till 14–16 februari 2022. Även WOW! Meetings, en två dagar lång samman­ komst för producenter av ekologiska viner från hela världen, planeras att äga rum 12-13 februari 2022. Vinexpo New York, Vinexpo Hong Kong och Vinexpo Bordeaux skjuts också upp till år 2022. www.vinexposium.com/en/wineparis-vinexpo/ Foto: Getty Images

Späckat sommarnummer!

Grilltema

Tips och trix och säsongens grillnyheter. Sommarens dryckesnyheter; ­alkoholfritt, drinkar, vin, snaps och sommarens ölnyheter.

Nyöppnat hotell

Hotell som uppmärksammats för bland annat sin uppseendeväckande fasad.

De berättar om sina satsningar för att konkurrera med närliggande hotell.

Näringsintag

Ny forskning visar vad som fungerar bäst för att äldre personer ska få i sig så mycket näring som möjligt.

Återhämtning

Lär dig konsten att stressa ner både i arbetslivet och i vardagen.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

50

www.hotellorestaurang.se

9-10 mars 2022 Fastfood Café & Restaurant Expo, mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen.

Hitta nya producenter, leverantörer och grossister. Stärk relationer, hitta nya samar­ betspartners och visa upp eller kika på pro­ duktnyheter. Arrangeras på Kistamässan. www.ffcr-stockholm.com

27-29 Mars 2022 Foodexpo - Nordens största livsmedels­ mässa som arrangeras vartannat år. Den organiseras i samarbete med 12 bransch­ organisationer inom Foodservice & Cate­ ring, Hotel & Restaurant och Retail på MCH Messecenter Herning i Danmark. Den fyller tio salar med cirka 600 utställare, matupp­ levelser, produktnyheter, inspirerande trend­ zoner och nätverksmöten. 2018 deltog 571 utställare och mässan hade 26 178 besökare. www.uk.foodexpo.dk Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

Nyhet för 2021!

Stayhot Focus Värmehäll Vår nya värmehäll förhöjer och effektiviserar

– Svensk design och tillverkning

snyggt din värmezon. Utvecklad och

– IP43 / Säker mot strilande vatten

tillverkad i Sverige med fokus på stilren design och hög användarvänlighet.

– Finns i tre GN-anpassade storlekar – Reglerbar upp till 105 °C – Välj mellan ytfinish i rostfritt stål och mässing – Löstagbar sladd för enkel förvaring – Platseffektiv med gömd sladdingång

www.stayhot.se

stayhotab

POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

I STAY CRUNCHY

EVEN IF YOU KEEP ME WAITING

Pommes frites perfekta for take away och home delivery Aviko Super Crunch Fresh är en färsk premium-pommes frites som håller sig krispig extra länge och som är framtagen för att tillgodose de höga krav som ställs på pommes för hemlevererans.

Super Crunch Fresh håller sin krispighet upp till en timme.

Super Crunch Fresh Extra krispig, förfriterad färsk pommes frites, 11 mm, med solrosolja Art nr: 4806639 l Storlek: 2 x 4,5 kg l Förvaring: 0-4°C l Tillagning: 3 min i fritös

Krispiga frysta Super Crunch:

Super Crunch 9,5 mm Art nr: 5806704, 4x2,5 kg

Super Crunch Skin on 9,5 mm Art nr: 5806698, 4x2,5 kg

Super Crunch 7 mm Art nr: 5806689, 4x2,5 kg

avikonorden.se, info@avikonorden.se