RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Av: Annika Rådlund Källa: Petter Alexis Askergren
Petters stekiga riddare och grillad oxfilé ”Oxfilé är väl okej - men det saknar insprängt fett. Därför smakar det ypperligt med hyvlad parmesan eller västerbottenost och olivolja på det färdiggrillade köttet. Jag späckar gärna filén med vitlök och salvia före grillning”.
Recepten finns även med i Min plats på jorden - Koster som Petter Alexis Askergren gjort tillsammans med vännen och kocken Kristian Brandström. Utgiven av Norstedts.
Stekiga riddare Stekiga riddare är fattiga riddare deluxe, på Petters specialsätt.
Grillad oxfilé med salvia och parmesan ”Det här är inte raketforskning men ibland finns det stora i det enkla” Ingredienser: En rejäl oxfilé Vitlöksklyftor att späcka köttet med Salviablad till köttet och potatisen Salt och peppar Parmesan Olivolja Kokt potatis Smör till stekning En god bea Sallad till servering Gör så här: Stick små hål i köttet med en vass kniv och peta in halva, skalade vitlöksklyftor och salviablad lite här och där. Salta och peppra. Lägg oxfilén på grillen, först över direkt värme så att den får fin färg runtom.
40
www.hotellorestaurang.se
Flytta sedan till indirekt värme och låt den gå klart under lock. Den ska ha en innetemperatur på cirka 55-60 grader. Låt köttet vila en stund och skär sedn upp det i tjocka skivor. Hyvla över rikligt med parmesan och ringla över lite olivolja. Här fick den kokta potatisen lite smak också genom att skäras i halvor och stekas i smör tillsammans med fler färska salviablad. Det är gott med en bea till. Petters dryckestips: Jag gillar cabarnet franc med dess gröna toner, den gör sig bra med örtigheten i Kristians oxfilé. Så mitt förstahandsval blir kanske ändå en bordeaux, gärna med lite ålder.
Ingredienser: 2 ägg 2 dl vetemjöl 1 dl socker 4 dl mjölk Eventuellt rom, kardemumma, kanel, citronzest eller ingefära som smak sättning i smeten. Surdegsbröd Smör, olja eller kokosfett till stekning. Florsocker, lönnsirap och citronzest till servering. Vaniljglass Gör så här: Vispa ihop ägg, mjöl, socker och mjölk. Vispa ner eventuell smaksättning. Petters tips är att steka brödet först i lite smör innan man lägger det i smeten. Då blir det frasigare. Dränk sedan de rostade skivorna i den tjocka smeten och stek dem först i neutral olja eller kokosfett och avsluta med lite smör i pannan för smakens skull. Pudra ordentligt med florsocker. Häll lönnsirap på och strö citronzest över. Om det inte räcker ta en kula vaniljglass till, och mer rom. Petters dryckestips: För mig finns det många vägar att gå här, men jag väljer självklart Brännland Iscider. Helst med 1-2 års lagringstid - då visar sig den där riktiga kolasmaken.
