B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 6 oktober 2021
Recept av Årets koc k! Löksoppa med tryff el
ADVENT
Belysning & dekoration KAFFEDRINKAR
Juliga smaker
BIOFILISK DESIGN
Inbjudande växtväggar
ÅRETS KOCK 2021 - GUSTAV LEONHARDT
”Jag är fokuserad och lugn under press” HÅLLBARHET HOTELLETS MILJÖARBETE VIKTIGT FÖR GÄSTERNA NYHETER
BÄSTA TIPS
LA TOUR POWER DINING PÅ HÖG HÖJD I DN-SKRAPAN
TRENDER
MAT & DRYCK
SCANDIC OCEANHAMNEN NYBYGGT HOTELL MED HÅLLBARHET I FOKUS
STATISTIK
REPORTAGE
Å RG 15
HÖG KAPACITET PÅ LITET UTRYMME. Enda s 600 m t m djup
Element Kraftfulla i rostfritt stål. Uppfällbara för enkel rengöring.
Rostfri bassäng Mjuka, rundade hörn för enkel rengöring och optimal hygien.
Temperaturen är uppnådd. Dags att fritera!
Fritösen värmer
On-läge 1 Justerbara fötter Från 850 till 900 mm. Hjul som tillbehör.
On-läge ECO
Tillval: PUMP MED FILTERANLÄGGNING INKL. MICROFILTER
Tillval: HELAUTOMATISK KORGLYFT
Pumpsystem för cirkulering av olja. Kräver ingen manuell hantering av uppsamlingskärlet.
Timerstyrd korglyft som sänker ner korgen i bassängen och upp igen efter inställd tid. Helautomatisk.
✔
Kallzon under elementet och stor överkokzon.
✔
Välisolerad med optimal oljevolym.
✔
ECO-läge avsett till förvärmning/viloläge med låg energiförbrukning.
✔
Modernt utförande och spolskyddad enligt IPX4.
✔
Fritering: Stand by: Rengöring:
170-190°C 140°C 90-100°C
Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu
NYA VEGANSKA BURGARE
www.haugen-gruppen.se
V EG O P Å M ENY N
Vid intresse, kontakta Haugen-Gruppens säljare för mer information!
CRUNCHY VEGAN BURGER
HOMESTYLE VEGAN BURGER
OAT BURGER
E x t ra k rispig och k r yddig veganburgare med cor n fl ake s p anering, b a s e r a d p å v e t e protein!
Veganhamburgare baserad på veteprotein. Precis lika grovmald, saf tig som en vanlig nötburgare!
Vegansk hav reburgare med b åde hav regr y n och gröns aker som grönkål, broccoli och spenat.
VEGANSK , T I L L A G A D , K R Y D DA D
VEGANSK
VEGANSK , F R I T E R A D , K R Y D DA D
TILLAGNING
TILLAGNING
TILLAGNING
ART. 213065 3 X 1 KG / 33 X 90 G
ART. 213066 3 X 1 KG / 24 X 124 G
ART. 213064 4 X 1,1 KG / 44 X 110 G
VIP? SJÄLVKLART. OCH REN KÄNSLA AV LYX GEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN.
Gör varje dag till ditt privata VIP-event med Geberit AquaClean – toaletten som rengör med ett enkelt knapptryck. WhirlSpray-duschteknik, varmluftstork, uppvärmning av sits och en rad andra lyxiga funktioner. Mer information om de exklusiva duschtoaletterna hittar du på www.geberit-aquaclean.se.
Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Caroline Westerlund 0651- 55 26 44 caroline.westerlund@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se
UTGIVNINGSPLAN 2021/2022 2021
2022
Nr 7 ute 15 november Materialdag 27 oktober
Nr 1 ute 27 januari Materialdag 10 januari
Nr 8 ute 13 december Materialdag 24 november
Nr 2 ute 18 mars Materialdag 1 mars Nr 3 ute 16 maj Materialdag 27 april
Ledare
annika@svenskamedia.se
Som vi har längtat!
N
u går vi en hoppfullare höst och vinter till mötes, i jämförelse med hur det såg ut förra året vid den här tiden. I skrivande stund så släpper restriktionerna och man kan blicka tillbaka på de här 18 månaderna och förstå att det här kommer att vara något som vi kommer att bära med oss under en lång tid framåt. Många har tappat en stor del av sina intäkter och många undrar förstås hur och när besöksnäringen ska kunna komma tillbaka till samma nivåer som innan. Affärsresenärerna är långt ifrån tillbaka och inte konferensverksamheterna heller. Ett litet uppsving har vi i alla fall sett på vissa håll under sommaren. Enligt SCB så ökade hotell och restauranger sin omsättning med 23 procent i jämförelse med sommaren innan, i juli var omsättningen till och med högre än i juli 2019. Campingplatserna ökade sin omsättning med 35 procent under de tre sommarmånaderna jämfört med 2020. Vilket förstås är viktigt då sommarmånaderna står för halva årsomsättningen för campingarna. Det är i alla fall ett enormt sug i landet efter att få komma ut i stora gäng igen på barer och restauranger, ha stora familjefiranden med släkten och njuta av all fin service och god mat som finns på våra restauranger och hotell. I DET HÄR numret så kan du läsa om Pontus Frithiof som storsatsar på ett nytt restaurangkoncept som öppnade i september längst upp i DN-skrapan. Även Operakällaren tar nya tag och har anställt Victor Westerlind som ny kökschef och förnyat interiören på Verandan. Har man inte möjlighet till så stora förändringar så kan en växtvägg göra susen på flera plan, läs mer om det i artikeln om biofilisk design. Vi berättar även om ett nytt Scandichotell som byggs i Helsingborg och om att ditt hållbarhetsarbete är uppskattat av gästerna - men det gäller att nå ut till dem med den informationen. Vi har också spanat runt på lite saker som kan inspirera inför advent, ännu mer om det i nästa nummer.
Trevlig läsning!
PÅ OMSLAGET
Årets kock 2021 Gustav Leonhardt Foto: Samuel Unéus
Annika Rådlund, Chefredaktör
TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
www.hotellorestaurang.se
5
Innehåll
oktober 2021
18
44
30 ”Det handlar om att hitta en balans” Viktor Westerlind, kökschef på Operakällaren
10 | ÅRETS KOCK 2021
Gustav Leonhardt om arbete och visioner
32 | NYHETER
46 | STATISTIK
Hållbarhetsarbete på hotell
34 | ADVENT 18 | LA TOUR
48 | TÄVLING
Power dining på hög höjd
36 | JULNYHETER
22 | BIOFILISK DESIGN
38 | PRODUKTNYHETER
50 | NÄSTA NUMMER Inbjudande växtväggar
40 | ÅRETS KOCKS VINNARRECEPT 28 | HÅLLBARHET I FOKUS
Löksoppa med lök- och tryffelragu
Nytt Scandichotell byggs i Oceanhamnen
42 | VINSIDAN 30 | VIKTOR WESTERLIND Sätter sin prägel på Operakällaren
44 | DRINKSIDAN
Kaffedrinkar med juliga smaker Tävla om fina priser på sidan 48! 6
www.hotellorestaurang.se
Välj svenskt Havreris – bidra i klimatkampen Sverige importerar 60 000 ton ris/år. Om vi byter ut hälften till Svenskt Havreris skulle det teoretiskt minska utsläppen med 73 200 ton CO2/år – lika mycket som 24 400 bensindrivna bilar!*** Detta gör Svenskt Havreris till ett självklart val i köket så att ni kan bidra i kampen för ett bättre klimat.
HÄLSOSAMT!
67 % mer protein, 7,5 gånger mer kostfiber än matris!*
Art. nr Produkt 2066 Svenskt Havreris KRAV 2 x 2,5 kg 2065 Svenskt Havreris 2 x 2,5 kg
VEGETARISK
4 PORTIONER
KLIMATGOTT!
Bara 1/5 klimatpåverkan jämfört med Jasminris från Thailand!**
Martin & Servera
Menigo
Svensk Cater
382307 343590
124328 123640
106062 106057
Axfood Mårdskog & Snabbgross Lindqvist 101336358
20992065
Risotto på havreris 4 dl Havreris 1 skvätt olivolja 2 schalottenlökar 5 dl grönsaksbuljong 3 dl lagrad svensk hårdost 2 msk färskost 1 msk smör 2 dl vitt vin Salt
Gör så här: Koka riset 2 minuter kortare än anvisningen på förpackningen och skölj sedan direkt i kallt vatten. Hacka och fräs löken i olivolja tills den är mjuk. Tillsätt vin och ris, låt vinet koka bort och ös riset med buljong till önskad konsistens, avsluta med färskost, smör och ost. Spara eventuellt lite salt och ost till garnering. Servera med lättkokta grönsaker, till exempel rödbetor, gulbetor och sockerärter.
* Källa: Eurofins analysrapport Havre pol 2019-09-09SLV näringsinnehåll ris långkornigt okokt. ** Källa: RISE (2021). Uppdragsrapport ”Förenklat klimatavtryck av Fazers havreris” *** Källa: Miljökalkylatorn arla.se
GOTT FÖR KROPPEN
Säg hej till Green Cuisine! Vårt nya sortiment med stor variation av goda, smakrika och växtbaserade produkter.
Vegetarisk mat är långt
TESTA NYA KOMBINATIONER:
Spenatpinnar med mangosalsa & chilimajo
förbi att vara en trend. Vi står inför en ny vardag där allt fler
Lakto-vegetariska Spenatpinnar fyllda med krämig spenat. Enkla att tillaga till många gäster!
vuxna och barn idag är medvetna och efterfrågar hälsosamma hållbara alternativ på matbordet. Därför lanserar vi Green Cuisine - ett sortiment
“För mig är Green Cuisine ett nytt sätt att tänka kring att äta gott - oavsett om det är till barn eller vuxna kan du enkelt kombinera och tillaga rätter som levererar smak, näring och riktigt härlig mättnad.”
med stor variation av goda, smakrika och växtbaserade produkter med nya innovativa protein som till exempel ärta. Helt enkelt, det nya sättet att äta gott!
Nu g g e t
s Ch
ick
en
Sty
Skiva avokado och tillaga Spenatpinnarna enligt anvisning på förpackningen. Värm tortillabröden. Montera ihop rätten genom att lägga sallad på tortillas tillsammans med avokado, mangosalsa, chilimajo och Spenatpinnar.
! SVINNSMART NYHET
le
Kenneth Nilsson
20g
Nordisk Innovationskock
9 60
1702
6
234
6016 g 9 8 2 r pinna t a n e Sp
Hitta recept, tips och se hela sortimentet på
findusfoodserviceS.se
24:exkl. moms
SMEDSTORP 3-sitssoffa, LEJDE röd
4.796:exkl. moms
STRÅLA LED bordsdekoration
80:exkl. moms
FANTASTISK Pappersservett
16:-/50 st STORSINT Glas, 37 cl
80:-/6 st exkl. moms
Förbered säsongens möjligheter Dags att omfamna säsongens höjdpunkter. Tänd upp med extra ljus, duka fram på nya sätt och visa gäster och anställda extra omtanke. Allt som behövs för att få till en varm stämning finns på IKEA. Handla mot faktura online eller kontakta en företagssäljare för inköpshjälp.
IKEA.se/företag
exkl. moms
Annonsen kan innehålla en mix av produkter utvecklade och testade för hemmiljö och offentlig miljö. Säkerställ med er företagssäljare att produkterna motsvarar er verksamhets specifika behov och krav. Vi reserverar oss för lokala sortiments- och prisavvikelser samt ev. slutförsäljning.
GURLI Kuddfodral
Årets kock 2021 Gustav Leonhardt
Trots att Gustav Leonhardt är bara 24 år så har han redan tävlat i landets tre största kocktävlingar. I år deltog han i Årets kock och kammade hem guldet i finalen i september. – Jag älskar att laga mat och jag har alltid gillat det. Jag vill bli bäst i världen på det. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SAMUEL UNÉUS
G
ustav Leonhardt tog hem titeln Årets kock på första försöket, men han har en lång rad andra matlagningstävlingar bakom sig. Detta var hans trettonde tävling, bland annat har han varit med och tagit två OS-guld tillsammans med Juniorkocklandslaget i Culinary Olympics och tävlat som commis i Bocuse D’or. Inför tävlingar använder han samma teknik som världseliten i idrott, genom visualisering. – Jag förbereder mig väldigt mycket mentalt, varje dag. Varje dag och varje sekund. Jag hittar ett lugn och en inställning, på så sätt kan jag hantera stressen. Kroppen reagerar likadant om man tänker ett moment eller om man gör det med handen, jag går igenom allt mentalt innan och övar på så sätt. I Årets kock blir man inte bara bedömd för matlagningen utan även för metod och handlag.
10
www.hotellorestaurang.se
– Jag är ganska organiserad skulle jag säga, jag jobbar lugnt och metodiskt. Han har heller inga större svårigheter att jobba under tidspress. – Jag är väldigt lugn under press har jag märkt nu - jag är fokuserad och lugn. Inför finalen i Årets kock så var det ett par moment som han och de andra kockarna fick reda på innan och som de hade möjlighet att förbereda sig på. – I ungefär två månader så tränade jag varje söndag och måndag och när det närmade sig tävlingen så tränade jag varje dag. Men som sagt så tränade jag också mycket mentalt. Det krävdes en del tankeverksamhet för den här tävlingen. Svårast i tävlingen tycker han var de hemliga råvarukorgarna.
– Jag är väldigt lugn under press har jag märkt nu - jag är fokuserad och lugn, säger Gustav Leonhardt, vinnare av Årets kock 2021.
www.hotellorestaurang.se
11
Gustav Leonhardts vildsvinsrätt; grillad vildsvinskarré späckad med tryffel, lardo och rökt vilthjärta tryffelsås med grön chartreuse och spiskummin.
– Jag är ganska organiserad skulle jag säga, jag jobbar lugnt och metodiskt.
– Sen var jag inte så nöjd med huvudrättens utseende hur den såg ut, men det gick ju bra ändå, säger han med ett leende. Totalt i tävlingen kammade han hem 710 poäng, framför tvåan som fick 675 poäng. – Jag vet inte riktigt varför jag fick så höga poäng. Jag höll väl en jämn nivå och lagade min egen mat. Tommy Myllymäki, juryns ordförande i Årets kock, beskrev att det var jämnt i tävlingen på de två sista rätterna - som var att laga två rätter på huvudråvarorna, havskräfta och skånsk blommehöna. Men att det Gustav lagade beskrevs som ”en riktigt bra rätt”. Något han själv håller med om. – Det var höna som jag lagade hel på ben, jag bakade den på benet. Sedan styckade jag ut den precis innan jag lade den på tallriken.
De åtta finalisterna i Årets kock tävlade innan de sista två rätterna i tre olika delmoment. Finaldagens första uppgift var att laga en varm huvudrätt på gul lök, något som de fick information om i juni och kunde då träna på det under sommaren. –Jag valde att koka en buljong med mycket kryddpeppar, lök och lagerblad som jag baserade ragun på i botten. Sedan toppade jag med min smörade löksoppa och nystekt bröd som var toppade med karamelliserad lök.
”Det är konstigt att köpa griskött från Danmark när vi har så mycket gris i skogen”
12
www.hotellorestaurang.se
var att laga en valfri rätt på en råvarukorg på huvudråvarorna baljväxter och pilgrimsmussla. Dagens tredje tävlingsuppgift var att laga en rätt på vildsvin. Enligt de anvisade reglerna så skulle karrén helstekas och den måste vara fylld eller späckad. Vid serveringen fick det FINALENS ANDRA TÄVLINGSUPPGIFT
Finalen i Årets kock avgjordes i Globens annex i Stockholm den 16 september. Foto: Anna Björkegren
bara vara kött och sås på tallriken. På sidan om skulle det även serveras ett valfritt tillbehör, som måste innehålla kantarell. Här valde han att grilla vildsvinskarré och späcka den med tryffel, lardo och rökt vilthjärta tillsammans med en tryffelsås smaksatt med spiskummin och grön chartreuse. Den gröna likören från Frankrike har en örtig, söt smak med inslag av körvel, kummin, vanilj, päron, citrusskal och stjärnanis. – Först funderade jag om jag skulle ha någon annan sprit i, men chartreusen var överlägsen. Det var en kollega, en klassiskt skolad kock, som först testade det - och det var helt fantastiskt. Jag tror det blev min bästa rätt. Chartreusen gör att det blir en helt annan örtighet och det blir jättebra i såser till vilt. Det är en sak jag rekommenderar att man ska testa. Han tycker också att just vildvin är ett underskattat kött.
– Vi bör använda vildvin mer, köttet är så bra för det är så himla gott. Och det finns väldigt mycket av det och dessutom behöver vi skjuta av flera. Det är konstigt att köpa griskött från Danmark när vi har så mycket gris i skogen i Sverige. – Det är fantastiskt om man til�lagar det rätt. Det är gott att bara steka et först på hög temperatur i smör så det får en bra yta, och sedan baka det långsamt. Har man problem med vad man ska göra av köttet så gör schnitzel på det , det är jättegott.
”Det är bara gött att komma ut i skogen och bara vara”
året har han även blivit intresserad av att jaga, både vildsvin, dovhjort och kronhjort. – Jag började för ett år sedan ganska exakt, att det är bara gött att komma ut i skogen och bara vara. Han berättar att han är uppvuxen på en gård, i norra Sorrunda utanför Nynäshamn.
UNDER DET SENASTE
www.hotellorestaurang.se
13
I tävlingsköket under finalen av Årets kock.
”God mat är den närmaste vägen till någons hjärta och till fred - att man bryter bröd tillsammans”
– Framförallt hade vi grisar, höns och får. Det har hela tiden funnits ett matintresse och närheten till djur. – Mat har alltid varit närvarande i min familj, enkel mat som äggmacka, gröt och pepparmos. Mormor har jobbat som hushållslärare och visade tidigt hur man steker pannkakor och plättar. Jag har alltid varit van vid att lammen går i hagen på våren och ligger i frysen på hösten. Under uppväxten fick han fick vara med i köket och hjälpa till. – Jag fick baka pepparkakor med mormor till jul och sedan började vi göra korv tillsammans, det var det som startade mitt matintresse. Att han skulle bli kock har ändå inte alltid varit självklart.
14
www.hotellorestaurang.se
GUSTAV LEONHARDT
Ålder: 25 år i oktober. Bor: I Vasastan i Stockholm. Familj: Flickvännen Astrid Yrke: Kock Utbildning: Restaurang- och livsmedelsprogrammet på Stockholms hotell- och restaurangskola i Johanneshov. Arbetar: Restaurang Agrikultur sedan två år tillbaka. Tidigare jobb: Souschef på restaurang Gyldene Freden i Gamla stan i Stockholm. Aktuell med: Vinnare av Årets kock 2021 Tidigare tävlingar: Har tagit två OS guld med Juniorkocklandslaget och tävlat som commis i Bocuse D’or. Favoriträtt: Jag gillar skedmat, mat som man kan äta i djup skål med sked. Favoritdryck: Mjölk Otippad hobby: Jakt. Jagar vildsvin, dovhjort och kronhjort i Kvistberga mellan Enköping och Västerås. Vad gör du om fem år: Då har jag precis vunnit Bocuse D’or. Råd till andra som vill tävla i Årets kock: Laga god mat, träna inte mycket men träna smart. Förebild: Filip Fastèn, det är därför jag jobbar på hans restaurang Agrikultur. Filip vann årets kock 2014, jag har fått många råd av honom, framförallt peppet och sättet man lagar mat. Drömrestaurang i världen att jobba på: På min egna längre fram i livet, vid liten gård på landet där man har både restaurang och bostad. Fördelar med att vara kock: Alla gillar god mat, och god mat är den närmaste vägen till någons hjärta och till fred - att man bryter bröd tillsammans. Det har man gjort i årtusenden. Måste på årets julbord: Grön chartreuse och vilt ska man ha på julbordet. Vildsvinsskinka är det som gäller i år tycker jag!
Segervrål och guldregn när det stod klart att Gustav Leonhardt var vinnare i Årets kock. Foto: Anna Björkegren
Snabbare och bättre med mindre fett Start k på 10 lar min.
Wery kromstekhäll FTE610LC När han var yngre kunde han även se sig själv som stenhuggare eller marinbiolog. –Smed har också funnits med som ett möjligt yrke, jag visste att jag ville arbeta med något praktiskt. Jag ville ha roligt de tre sista åren i gymnasiet och då valde jag kockutbildningen. Ett yrkesval som han inte har ångrat. Det bästa med yrket tycker han är att få laga god mat och hela tiden utvecklas. Han har redan bestämt sig att han kommer att söka in till nästa Bocuse d´Or. Årets tävling pågår nu och den arrangeras vartannat år. På frågan vad han ska göra med prissumman i Årets kock på en kvarts miljon svarar han så här; – Jag vet faktiskt inte, de går väl in i någon liten kassa och till någon vidareutbildning. Han har inte hunnit fundera så mycket på vad han hoppas att det här året med titeln som Årets kock 2021 ska ge. – Framtiden just nu ser väl ut som så att jag ska försöka ta vara på mitt år. Hitta på roliga grejer och knyta ett kontaktnät. Ska jag vara helt ärlig så vet jag inte vad som komma skall. Jag trodde inte jag skulle vinna i år, så jag har inte tänk något på vad jag vill eller ska göra. ▪
✔
Hög effekt 11,7 kW
✔
Snabb och redo på mindre än 10 minuter
✔
Stor stekyta i hårdkrom 99 x 55 cm
✔
Enkel att rengöra
Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu
Hotell och Restaurang till salu i hela Sverige! CHEERS / VÄRNAMO SPORTBAR
HOTELL DOROTEA
Objekts
Objekts
nr:
Ansvarig mäklare: Lars Nilsson 0768 - 79 23 00 nilsson@hrfformedling.se
nr:
10392
Begärt pris: 1 500 000 SEK
Bransch: Hotell | Län: Värnamo, Jönköping Oms: Ring för info! | Hyra: 77 000 SEK / MÅN
Objekts
nr:
20952
Begärt pris: 5 995 000 SEK
UNIKA BYFIKET I GAMLEBY
Begärt pris: 1 200 000 SEK
Bransch: Hotell, Restaurang | Län: Norra Sverige
Oms: Ring för info | Hyra: 0 SEK Ansvarig mäklare: Olle Bergström 0703 - 38 18 28 olle@hrfformedling.se
60198
Bransch: Café, Restaurang | Län: Kalmar Oms: 3 000 000 SEK | Hyra: 14 000 SEK / MÅN Ansvarig mäklare: Kai Ström 0720 - 71 52 88 kai@hrfformedling.se
Funderar du på att sälja din verksamhet? Våra rutinerade företagsmäklare hjälper dig! Är du företagare idag inom hotell eller kanske en restaurang? Och du gå i funderingar kring att sälja? Hur ska du gå till väga? Vem ska jag kontakta? Vad är det värt? Alla dessa frågor har vi på HRF förmedling svar på! Vi är en rikstäckande företagsförmedling med specialisering inom hotell och restaurang, vi hjälper gärna till och svarar på alla dom svåra frågorna och vi säljer just din verksamhet! Massor av objekt
SÄLJA?
A?
KÖP
0771 - 10 18 28 växeln:
www.hrfformedling.se
sidan!
till salu på hem
Nu med förenklad
intresseanmälan på hemsidan!
BYT UT RISET. prova ETT GOTLÄNDSKT alternativ!
Byt ut det långväga riset till det gotländska lokala alternativet. Rik på fibrer och mineraler eftersom man använder det hela tumlade kornet. Och sist men inte minst det smakar så mycket mer. Dinkel Nakenhavre Nakenhavre flingor Läs mer på www.labanskvarn.se
La Tour ligger på våning 23 i DN-skrapan i Stockholm.
18
www.hotellorestaurang.se
Små glasväggar mellan sittplatserna vid ett av fönstren skapar enskildhet men behåller ändå ljuset och rymden i rummet.
Power dining på våning 23
I augusti öppnade Pontus Frithiof sin nya restaurang La Tour, högst upp i DN-skrapan, det är i samma lokaler där han tidigare drev festvåningen Atelier 23. Nu är både interiören, utformningen, menyn och konceptet något helt annat. Det enda som känns igen är den milsvida utsikten över Stockholm. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
L
a Tour är den första fine dining-restaurangen som krögaren och entreprenören Pontus Frithiof, tillsammans med kompanjonen Mario E. Moroni, öppnar sedan 2007 då populära Pontus in the Green House stängdes. Restaurangen ska erbjuda gastronomiska upplevelser som beskrivs som ett power dining-koncept, med en säsongsbaserad meny med väl utvalda drycker. – La Tour är summan av våra erfarenheter och kärlek till matlagning i absolut världsklass. Jag är helt säker på att gästerna kommer bli överväldigade av maten, drycken, servicen och miljön. Vi har lyckats skapa en upplevelse som inte finns att hitta någon annanstans, säger Pontus Frithiof. För de gäster som vill ha något alldeles extra går det att boka The Unicorn. Upplevelsen kan bokas för upp till sex
personer och består av en middagsmeny med mer än ett dussin rätter och tillbehör. För bokade sällskap ingår hämtning och lämning med Rolls-Royce och Porsche. - För gäster som vill vara lite anonyma, så går det att ta sig upp hit direkt från garaget med hiss. Det går också att abonnera alla rum för till exempel företag som vill ha konfidentiella samtal. PÅ UPPDRAG AV Pontus Group har Stockholmsbaserade före-
taget Whyte Lilja designat inredningen till restaurangen. Det är en unik 60-tals miljö, något som man nyttjat till fullo vid förvandlingen av lokalerna. – Det här har varit ett ganska snabbt uppdrag, vi började i februari med att arbeta med det här konceptet och nu står
www.hotellorestaurang.se
19
Det har valts ut klassiskt porslin, från bland annat Villeroy & Boch.
det klart, förklarar Maria Whyte, grundare av designstudion Whyte Lilja. Restaurangkonceptet ska präglas av intimitet, fine dining och personlig service på en helt ny nivå. – En av de mest påtagliga sakerna som Pontus och Mario sa till oss när vi började var att: här vill vi gå omkring bland gästerna med våra käppar när vi blir gamla. Det var vad man kan säga en blinkning till oss att vi skulle göra någonting annorlunda, någonting som står sig i tid och något som känns exklusivt och tidlöst. Inte trendbaserat utan någonting som bygger på deras personligheter och det som dom är. Hon förklarar att i det här projektet så blev det viktigt att förstå ambitionerna med restaurangen och de som driver den. – Vi ville skapa en mijö som blir en klssiker, tidlös och autentisk - och det är något av det svåraste som finns, eftersom svaret inte finns på Pinterest, utan snarare hos grundarna. Fångar vi inte deras personligheter har vi skapat en dussinvara. UPPDRAGET BESTOD I att skapa ett koncept där både design,
bygg- och snickerihandlingar, möblering och belysning ingick. – Angående planlösningen så kände jag precis som alla andra att: Åhh vilken utsikt! När man kom in i den här lokalen, innan den var renoverad, så var det en väldigt öppen planlösning och man kunde ta del av utsikten från alla rum, men vi kände att vi ville skapa lite mer av en Pandoras ask…Att man kan komma från ingången där det är mörkt, då ser man inte direkt alla fönsterpartier, men när man rundar hörnet och det är välvda väggar så får man på ett lite explosivt sätt upptäcka lokalen och lokalens kvalitéer.
20
www.hotellorestaurang.se
Ovanför ett av borden har det skapats ett stort blomsterarrangemang.
Både Pontus Frithiof och Mario E Moroni har bidragit med många idéer. Bland annat har det blivit ett litet utrymme mellan två rum vid balkongen där Mario just nu inreder med växter, som ett ombodat litet orangeri. – Vi hade också som brief att skapa flera olika rumsligheter för att kunna bilda de här privata och exklusiva utrymmena för slutna sällskap. Det var ju lite grann utav en utmaning. Vårt sätt att försöka behålla en öppenhet, och kontakten med vattnet vi ser utanför, var att vi inspirerades av ett projekt i Paris som heter Maison de verre (House of glass) . Det är ett väldigt känt hus där man har jobbat med glasbetong för att ta tillvara på ljuset men ändå separera rummen, separera ljud och samtidigt ge privacy - det är enormt vackert, berättar Maria Whyte. på ett likande sätt gick det att skapa avgränsningar och ändå ta tillvara på ljuset och utsikten. En grundläggande bit var också att hämta inspiration från arkitekten som har ritat DN-skrapan. – Paul Hedqvist var en väldigt utpräglad funktionalist och huset är från 60-talet. Mycket är K-märkt så vi har till exempel inte kunnat röra balkongen särskilt mycket, där har det mest handlat om utsmyckning. Men från honom har vi kunnat tolkat in en hel del olika delar. En del är att han har skapat en väldigt fin blandning av rak fönstersättning och keramik i kombination med till exempel den här välvda trappan som finns på fasaden. Det har vi försökt att få in här i de här lokalerna också. Därför har vi de här lite välvda väggarna, välvda soffor, som möter keramik på väggen, håra material, mycket koppar och mycket mässing. Ett önskemål från krögarna var att de ville ha heltäckningsmatta. –Det tyckte vi också var väldigt bra för det skapar en bra bas till de här hårda materialen. ▪ GENOM AT T ARBETA
Inredningen är inspirerad av arkitekten Paul Hedqvists arkitektur, soffans form är hämtad från fastighetens karakteristiska spiraltrappa.
”För gäster som vill vara lite anonyma, så går det att ta sig upp hit direkt från garaget” RESTAURANG LA TOUR Var: Våning 23 i DN-skrapan i Stockholm Inredningsarkitekter: Whyte Lilja Uppdragsgivare: Pontus Group Projekttid: Februari-Augusti 2021
– Vi är mer än nöjda med resultatet då vi har lyckats fånga grundarnas personligheter och skapat en tidlös klassiker på internationell nivå, säger Maria Whyte.
– Vi har lyckats skapa en upplevelse som inte finns att hitta någon annanstans, säger Pontus Frithiof och Mario E. Moroni.
www.hotellorestaurang.se
21
NYHETER
En lobby med mycket grönska ger ett välkomnande och harmoniskt intryck, samtidigt som det dämpar ljud. Växter renar luften från föroreningar.
Välkomnande med biofilisk design Växter hjälper oss att minska buller och stress och istället öka trivseln och välbefinnandet. – Färgen grönt har vi nämligen med oss sedan vi föds, det är den färgen som ögat ser bäst och det signalerar liv, mat, vatten och trygghet, säger Helen Johansson, VD på Scandinavian Green Roof Institute (SGRI). TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: NATURE IMPACT SWEDEN
22
www.hotellorestaurang.se
S
amhället har gått från att bredda ut sig till att förtätas, vilket innebär att många gröna ytor försvinner från våra städer. Med biofilisk design går det att istället att skapa blomstrande inomhusmiljöer, vilket i sin tur har en positiv effekt på vårt mående. – Det finns många fördelar med att låta växter bli en fast del av våra inomhusmiljöer. säger Helen Johansson, VD på Scandinavian Green Roof Institute (SGRI), som arbetar med och utbildar andra om blågröna lösningar. Över åren har gröna tak och väggar därför vuxit i popularitet, något som hon menar för med sig många fysiska och psykologiska fördelar. – Att investera i gröna lösningar såsom väggar eller tak kommer med många fördelar. En av de viktigaste sakerna är dagvattenhantering. Växter kan även hjälpa till att isolera eller kyla ner en byggnad, vilket
är mycket viktigt idag eftersom städerna blir mer och mer hårdgjorda. Men sedan är det även väldigt vackert och har en lugnande effekt för oss människor. Färgen grönt har vi nämligen med oss sedan vi föds, det är den färgen som ögat ser bäst och det signalerar liv, mat, vatten och trygghet. säga att uttrycket ”grönt är skönt”, stämmer. – Det är inte så konstigt att man ser att fler och fler väljer att införliva gröna lösningar även i inomhusmiljöer, som till exempel på kontor. För även inomhus har växter och grönska samma fördelar, både fysiskt och psykiskt. Växter renar luften från föroreningar, är bullerdämpande och vackert för ögat – precis som ute i städerna. Torgny Henriksson, försäljningsansvarig på Nature Impact Sverige, håller med: – Det är inte bara utomhus eller i konHÄR K AN MAN
Med ett grönt kakel på bardisken och på väggen så ges intrycket av att växtväggen är större än vad den är. Foto: Getty Images
torsmiljöer som levande växtväggar är fördelaktiga. Idag använder man till exempel hotellobbys på ett helt annat sätt än vad man gjorde förr, och genom att installera en levande växtvägg kan man dämpa bullret och bidra till att skapa en lugn och välkomnande miljö för gäster och besökare. Dessutom kan en växtvägg hjälpa till att sänka temperaturen och behålla luftfuktigheten i rummet på olika platser. – En levande växtvägg kan även hjälpa arkitekturen på traven när det kommer till att skapa ett bra första intryck. Därför rekommenderar vi att man placerar väggen i det området som man vill dra mest uppmärksamhet till. Ett bra ställe kunde vara en bakvägg som drar till sig gästernas blick, på ett hotell eller en restaurang till exempel. Vi upplever även
” En växtvägg kan dämpa bullret och bidra till att skapa en lugn och välkomnande miljö för gäster och besökare”
VÄ X T L I G H E T E N K A N P L AC E R A S
En bakvägg med grönska kan göra att sittplatserna där blir mer inbjudande.
att många personer gärna vill röra vid växterna, så ut med dem i rummet! Var kreativa och se växtväggen som ett stort konstverk. Fler restauranger, kontor och hotell har upptäckt den gröna trenden. – Medan gröna tak har varit populära länge, ser vi nu ett ökat intresse för de gröna väggarna. Det gäller dock inte bara i utomhusmiljöer, utan trenden ökar även när det kommer till grönare inomhusmiljöer. På Nature Impact har vi haft fullt upp med leveranser av båda formerna av gröna väggar och jag tvivlar inte på att det blir ett ännu större område i framtiden. ▪
www.hotellorestaurang.se
23
Media & partners
Lider ni också av köbildning i pauser? Happy Order erbjuder ett digitalt beställningssystem som ökar servicen i loger och möjliggör leverans av mat och dryck ut till sittplatserna. Gästerna beställer och betalar med kort eller Swish via telefonen.
Happy Order lindrar Köbildning
Ingen stolsservering
Korta försäljningsfönster Svårhanterlig försäljning i loger
Vill du lindra huvudvärken? Läs mer på happyorder.io eller maila hej@happyorder.io - En del av framtidens sportupplevelse
- RESTAURANGMASKINER -
Sök produkter ...
NY HEMSIDA www.gastrobutiken.se Enkelt att hitta det du behöver!
17-18 November 2021
HOS GASTROBUTIKEN.SE KÖPER DU RESTAURANGUTRUSTNING ONLINE SEDAN 2013
Nordens största naturliga och ekologiska fackmässa Upptäck nya ekologiska produkterna från över 500 utställare.
Restaurangmaskiner
Restaurangutrustning
SAMARRANGERAD MED
17-18 November 2021
ANMÄL DIG IDAG
All utrustning till Restaurang & Storkök ONLINE
www.gastrobutiken.se Boka din gratisbiljett med kampanjkoden NFSE1017 Besök www.nordicorganicfoodfair.com/sv TILLSAMMANS MED
Gastro Sweden Tech AB Industrigatan 24 291 36 Kristianstad
044-109200 info@gastrotech.se
VI FIXAR Till Hotel Tylösands restaurang Titus Tapas har vi levererat ett vackert välvt akustiktak av ribbor med bakomliggande kärnmaterial EcoSund® samt en akustikduk.
AKUSTIKEN!
VI KAN AKUSTIK för restaurangmiljöer
Besök akustikmiljo.se för mer inspiration.
www.akustikmiljo.se
Takterrassen kommer att inredas med sittplatser, grönskande växter och en pop-up bar.
Hållbarhet i fokus
när nytt Scandichotell byggs i Oceanhamnen
Ett stenkast från Helsingborgs stadskärna ligger den nya stadsdelen Oceanhamnen och Scandics nya hotell med samma namn. Det 14 våningar höga hotellet med 184 rum har nu tagit form och är hotellkedjans andra etablering i Helsingborg. TEXT: ANNIKA RÅDLUND ILLUSTRATIONER: SCANDIC HOTELS
28
www.hotellorestaurang.se
D
et har nu gått tre och ett halvt år sedan Scandic tecknade ett avtal med Midroc om driften av ett hotell på Oceanpiren i Helsingborg, och det är tre år sedan det första spadtaget togs. Hotellet kommer att stå klart under första halvan av 2022 i en stadsdel med hållbar utveckling. Den nya stadsdelen och Scandic Oceanhamnen präglas av att ha en så liten miljöpåverkan som möjligt, ett cirkulärt tänkande har dominerat utvecklingen av såväl fastigheten liksom system för vattenanvändning, avlopp och grön energi. Material och inredningsdetaljer i allt från hotellrum till allmänna ytor är i stor grad återvunna, återbrukbara eller återvinningsbara, med mattor av återvunnet fisknät, bordsskivor i återvunnet glas och all dekor inköpt second hand. – Det här kommer verkligen att bli ett
unikt hotell och jag är stolt över att äntligen få visa upp hotellets insida. Precis som Scandic, ställer Helsingborgs stad höga hållbarhetskrav på Oceanhamnen, vilket är viktigt för oss i sökandet efter nya hotelletableringar. När hotellet öppnar nästa år blir det i hjärtat av en innovativ stadsdel och förhoppningsvis, Helsingborgs nya vardagsrum för lokalbor och långväga resenärer, säger Kristian Andreasson, Distriktsdirektör för södra och västra Sverige på Scandic Hotels. DE T NYA HOTELLE T är en del av det stora H+-projektet där den gamla industrihamnen i Helsingborg omvandlas till ett modernt urbant område. H+ är det största stadsutvecklingsprojektet i Helsingborg i modern tid och fram till år 2035 ska fyra nya och befintliga stadsdelar utvecklas. Stadsdelen Oceanhamnen kommer att ytterligare stärka Helsingborgs nära koppling till Öresund Den industriella ytan håller på att göras om helt och kommer att ha både bostäder, kontor och butiker. Ett World Trade Center planeras i samma hus som hotellet vilket ger Scandic stora möjligheter till kommersiella samarbeten, samtidigt som hotellet kommer vända sig till både affärs- och fritidsresenärer. – Med World Trade Center vill vi stimulera tillväxt och utveckling i nordvästra Skåne, och tillsammans med hotellets verksamhet får vi goda förutsättningar att skapa en spännande mötesplats, säger Peter Syrén, vd på Midroc.
har det byggts en relaxavdelning där det kommer att erbjudas bland annat yogapass och bastubad. Där planeras det för hängade fåtöljer omgivna av gröna växter, där gästerna ska kunna njuta av panoramautsikten. Takterrassen har en milsvid utsikt i alla väderstreck, från Öresundsbron i syd till Kullaberg i norr. Den kommer att inredas med bekväma soffor, långbord, grönskande växter och en pop-up bar. Även hotellrummens stora fönster kommer att erbjuda en storslagen vy. För det lokala näringslivet tillförs flertalet nya möjligheter att mötas. I Studio Oceanhamnen, högst upp i hotellet, skapas ett mötesrum utöver det vanliga. Där kommer den senaste mötestekniken att finnas och en privat terrass, med möjlighet att skräddarsy olika typer av möten och event. – Helsingborg med sin närhet till Danmark är en viktig k ny t pu n k t för s ö d ra S ver i ge . Genom nyetableringen av Scandic Oceanhamnen är vi med och utvecklar Helsingborg till att fortsätta vara en plats för näringsliv och fritidsresenärer att mötas och vi tillför upp till 80 nya arbetstillfällen, vilket känns fantastiskt, säger Kristian Andreasson.
Relaxavdelningen kommer att ligga på våning 13 med utsikt över Öresund.
”Staden får en ny och mer attraktiv fram sida att visa upp”
finns promenadstråk längs piren och vyer från alla vinklar över Öresund. Direkt från kajen kommer gästerna att kunna kliva in i det nya Scandichotellet. På trettonde våningen VID SCAN DIC OCEAN HAM N EN
Både hotellrummen och allmänna ytor har material och som är återvunnet och dekor som är inköpt på second hand.
tidigare Scandic Helsingborg Nord, som ligger 5 km norr om stadskärnan. – Det är roligt att staden utvecklas och det nya området i hamnen kommer att göra Helsingborg till en ännu attraktivare destination att både besöka och att leva i. Det innebär också att staden får en ny och mer attraktiv framsida att visa upp för de resenärer som kommer med färjorna, säger Thomas Hansen, Hotelldirektör Scandic Helsingborg Nord. ▪ HOTELLKEDJAN HAR SEDAN
SCANDIC OCEANHAMNEN Byggs: I Oceanhamnen i Helsingborg Första spadtaget: September 2018
Ska vara klart: Första kvartalet 2022 Fastighetsägare: Midroc Properties
Hotellet kommer att stå klart under första halvan av 2022 i en stadsdel med hållbar utveckling.
www.hotellorestaurang.se
29
NYHETER
Viktor Westerlind
ska sätta sin prägel på Operakällaren
Nya tider stundar för Operakällaren, kocken Viktor Westerlind har under början av hösten tagit över positionen som kökschef på den anrika restaurangen. Efter många års arbete på stjärnkrogar såsom F12, Frantzén och Aira tar Viktor nu över köket på en av landets mest prestigefyllda restauranger. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
V
iktor Westerlind har en lång meritlista och har tidigare belönats med bland annat tre stjärnor i Guide Michelin tillsammans med restaurang Frantzén. Utöver sina många år som kökschef har Viktor tävlat för svenska kocklandslaget där han tagit silver i Culinary
30
www.hotellorestaurang.se
World Cup och guld i Culinary Olympics. År 2009 vann han även Årets Kock. Den 37-åriga kocken tar över efter Stefano Catenacci, som fick sluta i november förra året. Under våren stod det klart att Viktor Westerlind tackat ja till positionen som ny kökschef och den första augusti tog han över inför öppningen av Operakällarens Matsal efter sommaruppehållet. På frågan om och vilka ändringar på menyn han ska göra så svarar han så här; – Det är många stamgäster här på Operakällaren, och många av dem vill gärna ha trerätters med sufflé, men vi vill även att nya gäster ska hitta hit och tycka att det är modernt och nyskapande. Allt är en balansgång. Det har tagits in nytt porslin, för att lyfta rätterna ytterligare rent visuellt. På den nya menyn finns bland annat den en förrätt med tomater från Skilleby med rosor & hibiskus, kyld consommé på röda vinbär parfymerad med rosor och verbena, en
emulsion på citrongräs, isade rädisor och piment d espelette. – På menyn finns även terrine på ekologisk Foie Gras vindruvor från Vreta kloster, signalkräftor kokta med krondill, kummin och pilsner, halmad skånsk vaktel och hösthallon kryddade med älgört, apelsinblomsvatten, pistaschsorbet och saltad pistaschpraliné. Väl utvalda viner finns till varje rätt på menyn för den som önskar det. Han berättar att det även har blivit en del förändringar i inredningen. Verandan har fått nya sittgrupper och en ny bar. Där kan gästerna inleda med till exempel Operakällarens egen champagne och kanapéer, eller dricka sitt kaffe med praliner. Operakällaren drivs idag av Nobis Hospitality Group. – Vi ser fram emot att gå in i Operakällarens nästa fas tillsammans med en sådan erfaren och hyllad kock som Viktor Westerlind, säger Abbe Ibrahim, VD på Operakällaren. ▪
Snart dags för julbord... …och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra Skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnadseffektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé. Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 208,-/meter. Vi har dessutom Clips för alla bord. Kontakta oss!
AB Nils Thorwaldson
För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm
Charkuterimaskiner
Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se
Mejeriutrustning
Vakuummaskiner
Diskmaskiner
• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Christofer Johansson, Hotell Borgholm. Foto: Louise Andersson
PANDEMIERSÄTTNING UPPHÖR Från och med den 1 oktober upphörde de tillfälliga ersättningar som regeringen införde under pandemin – bland annat ersättning för karens och riskgruppsersättningar. Samtidigt försvinner det undantag som regeringen beslutat om gällande läkarintyg. I och med det upphör också Försäkringskassans tillfälliga hantering av läkarintyg. Det betyder att läkarintyg kommer behövas från och med dag 8 i sjukperioden. Även för ersättning för vab kommer intyg behövas från och med dag 8. För smittbärarpenning ska man inkomma med läkarintyg från första dagen, även för Covid-19. Ersättning för sjuklönekostnader: ersättningen ändrades tillfälligt under pandemin men återgår den 1 oktober till ordinarie regelverk. www.forsakringskassan.se Foto: William Backman
Michelinstjärnor till Sverige Nu har Guide Michelin presenterat årets nordiska utgåva och vilka restauranger som fått årets stjärnor. Fyra restauranger i Sverige har fått en ny stjärna och Frantzén i Stockholm, som är den enda trestjärniga, får behålla sina. Guide Michelin-stjärnor 2021 i Sverige: Tre stjärnor: • Frantzén, Stockholm Två stjärnor: • Vollmers, Malmö • Aloë, Stockholm • Gastrologik, Stockholm • Oaxen Krog, Stockholm En stjärna: • Hotell Borgholm, Borgholm (Ny) • 28+, Göteborg • Bhoga, Göteborg
• Koka, Göteborg • Project, Göteborg (Ny) • SK Mat & Människor, Göteborg • Agrikultur, Stockholm • Aira, Stockholm (Ny) • Ekstedt, Stockholm • Etoile, Stockholm • Operakällaren, Stockholm • Sushi Sho, Stockholm • Äng, Ästad Vingård, Tvååker (Ny) • PM & Vänner, Växjö www.guide.michelin.com/se/en
THE WOOD HOTEL ÖPPNAR Nybbyggda Sara kulturhus i Sollefteå rymmer ävenThe Wood Hotel by Elite som öppnar den 14:e oktober. I det 20 våningar höga trähuset har det byggts 205 hotellrum, en stor kongresslokal för upp till 1200 personer, ett flertal konferens- och mötesrum, en restaurang samt skybar med takterrass och ett Vana spa med panoramavy. På våning 19 kommer restaurang Miss Voon att öppna. Restaurangen kommer ha plats för 80 personer. www.elitehotels.com
MENTORSPRIS Bagaren och konditorn Jenny Roshage Theander från Näsby Slott tilldelas Karin Franssons mentorspris 2021. Utmärkelsen belönar årligen mentorer som bidragit till att lyfta och utveckla kvinnliga kockar. Motiveringen löd: Jenny Roshage Theander är en förebild för kvinnor i köket, en glädjespridare med ett brett kunskapsregister inom restaurang. Hon är en integrerande och tillgänglig ledare som stöttar sin personal. Jenny Roshage-Theander arbetar ödmjukt i det tysta med sitt mentorskap, hon peppar och lyfter framför allt unga i branschen. www.restaurangakademien.se
STORDALEN INVIGDE Den 1 september öppnade nya Clarion Hotel Sundsvall. Destinationshotellet är beläget längs med Selångersån på Norrmalm, där en ny modern stadsdel växer fram. Hotellet har en pool med city-spa club, en takrestaurang signerad Marcus Samuelsson, skybar, 270 hotellrum, en delbar bankett som rymmer runt 400 personer och 12 mötesrum. Petter Stordalen var på plats på invigningen. www.clarionhotels.se
32
www.hotellorestaurang.se
JUBILEUMSSÄSONG Tionde säsongen av Kockarnas kamp sänds i åtta delar och hade säsongspremiär tisdagen den 28 september. Årets tävlande är: Desirée Jaks, Jan Boris-Möller, Frida Ronge, Jacob Holmström, Jessie Sommarström, Jürgen Grossmann, Tea Malmgård och Ludwig Tjörnemo. www.tv4.se
Färsformare Kvalitet & design när det är som bäst! Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!
med variabel hastighet
• Tillverkar köttbullar, pannbiffar, fiskburgare, vegetariska biffar, potatisbullar och hamburgare. • Upp till 8 000 köttbullar per timme • Lätt att använda och rengöra
Kontakta oss för demo!
Allt som ni behöver �inns hos oss!
070-20 09 213 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.
+46 40 94 00 54
www.agrenco.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
LITEN TOMTE TITTAR UT.... Med lysande dekorationer på buffébordet höjs julstämningen rejält. Dekortationshus och olika julvärldar finns i flera olika utföranden hos Rusta. www.rusta.se
SÄTT KÄNSLAN MED TEXTILIER
GLÖGGMUGG Noblesse Mini Mugg 25cl från Nachtmann i kristallglas glimmar fint samtidigt som det går att se kryddor och eventuellt mandel och russin genom glaset. www.nachtmann.com/en/home www.briscapo.se
Julmönstrat förkläde och julservetter samt servettringar i form av stjärnor och renar sätter julkänslan vid servering och dukning. Allt från Dexam. Förklädet är tillverkat i 100 % bomull och har en stor frontficka och justerbar halsrem. www.briscapo.se
Adventsfint STILREN ADVENTSLJUSSTAKE
Veckorna går fort tills det är dags för glöggmingel och julbord. Med belysning vid entrén, i i fönstren och på borden blir det extra inbjudande. Här är några nyheter både inom dekoration, belysning, textil och servering som kan inspirera.
Philippa från Markslöjd är en stilren och klassisk ljusstake i svart metall, finns sedan tidigare även i guldfärgad metall med svarta ljus. H44 och B37 cm. www.markslojd.se
HANDGJORT Shell är en naturvit serie i stengods med organiska former. Den har en krackelerad dekor med diffusa inslag av beige och ljusgrått. I serien finns nu även glögg/ nespressomuggar. www.fyrklovern.se
SKORSTENSFRI KAMIN JULBOCKAR PÅ RAD HANDTRYCKT Julgransmatta i traditionsenlig jute, men i en modernare tappning genom Karin Mannerståls formspråk. Mattan Mammas jul finns även i rött. Ø108cm. www.frosohandtryck.se 34
www.hotellorestaurang.se
Cult designs klassiska julbock med ränder passar lika bra i receptionen, i fönstret eller på bufféborden. Den designades av Lovisa Hector för 10 år sedan och är nu tillbaka i sortimentet. Finns i två storlekar och nu även med guldränder - och som print på kökshanddukar. www.cultdesign.se
Globe är en skorstensfri och fristående bioetanolkamin som inte kräver installation. Den ger skön värme och lågans storlek kan justeras steglöst. Insatsen runt brännaren kan fås i olika utföranden. Kan även användas utomhus, men bör förvaras inomhus. B60, H90 och D58 cm. Finns även utan pelarfot. www.vauni.se
Nores ger er tillgång till ett brett utbud av leverantörsavtal, unika inköpsverktyg och erfarna rådgivare.
nores.se
Nores annonse, svensk print Hotell&restaurang 210x147 mm.indd 1
03.09.2021 14:31
Hotell- och restaurangtextilier Miljö och kvalitet – alltid i fokus Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats. Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!
Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig! 3075 0026
www.rikstvatt.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
GLÖGGKNÄCKE ÄPPLE & KANEL Klassikern Juleskum har funnits på de svenska julborden sedan 1960-talet och i år kommer tomtarna även med en smak av äpple och kanel. I Sverige äter vi nästan 30 skumtomtar per person vid jul. www.cloetta.se
ALKOHOLFRI GLÖGG Saturnus lanserar i år en alkoholfri Vintermojito som kan drickas både varm och kall. Den ljusa drycken har en smak av limejuice och mynta som smaksatts med glöggkryddorna kanel, ingefära, kardemumma och pomerans. www.saturnus.se
För åttonde året i rad släpper Leksands knäckebröd ett nytt julknäcke. Årets bröd har smak av glögg. Passar bra till julmaten men även som tilltugg med ost och skinka till glögg. www.leksandsbrod.se
Goda nyheter inför jul och advent DRÖMMAR MED SAFFRAN
ALKOHOLFRI ÖL
Gille utökar sitt sortiment med drömmar med smak av saffran. Sedan tidigare finns de med smak av vanilj, choklad och citron. Saffransdrömmarna är lite mindre, cirka Ø 4 cm. www.gille.se
Nu lanseras tyska Santa Clausthaler i Sverige. En fyllig och maltig julbryggd med en mörkare malt - vilket ger en bärnstensfärg och karamelliserad arom med inslag av krispiga citrustoner. www.movementgroup.se
CHOKLADKALENDER Lindor adventskalender innehåller praliner i varierande former som hjärta, måne och klassiskt runda. 24 stycken chokladpraliner med Lindt mjölchoklad med en krämig chokladfyllning. www.lindt.com 36
www.hotellorestaurang.se
NY PRALIN FÄRDIGSKIVAD SKINKA I år lanserar Scan julskinka, från Hållbarhetsgrisen på Halla gård, i färdiga skivor. Den senaste mätningen av Hållbarhetsgrisen, som gjorts av forskningsinstitutet RISE, visar att produkterna ytterligare sänkt sitt redan tidigare låga klimatavtryck. Smakmässigt är det en klassisk julskinka med balanserad sälta som är både saftig, mör och mild i smaken. www.scan.se
Under de 80 år som Aladdin-asken har funnits så har fler än 50 pralinskiften skett, nu är det fyra år sedan sist. Mjuk toffee tas bort och ersätts av saltkaramell med söt kolakräm med saltflingor inlindad i mörk choklad. Paradisasken får en likadan i ljus choklad. www.mdlz.com
Världsledande Världsledande
HOBARTS HOBARTS FLASKDISKSYSTEM FLASKDISKSYSTEM
BLIR BLIR DINA DINA FLASKOR FLASKOR RENA? RENA?
Vi garanterar att flaskor och karaffer mm blir hyVi garanterar att flaskor och karaffer mm blir hygieniskt rena. Tack vare en specialarm med spraygieniskt rena. Tack vare en specialarm med spraymunstycke når diskvatten och sköljvatten in i hela munstycke når diskvatten och sköljvatten in i hela flaskans kropp, vilket säkerställer hygienstandard flaskans kropp, vilket säkerställer hygienstandard som överensstämmer med kraven i DIN SPEC som överensstämmer med kraven i DIN SPEC 10534. 10534. Flaskdisksystemet är mycket enkelt att installera Flaskdisksystemet är mycket enkelt att installera och att ta bort. Inga verktyg krävs. och att ta bort. Inga verktyg krävs.
Hitta mer information på Hitta mer information på
www.hobart.se www.hobart.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
NESPRESSO MOMENTO
MAGRA OSTAR Nu lanserar Arla en helt ny serie magra hårdostar. De finns i tre olika smaker, varav två även kommer som färdigskivad variant. Ostarna är rika på protein, kalcium, vitamin B12 och zink och är nyckelhålsmärkta. De är producerade i Götene och tillverkade av 100% svensk mjölk. www.arla.se
ROSA TACOS Santa Maria har lanserat nya tortillabröd, rosa med rödbeta och orange med morot med söt och mild smak. Spice Mix for Chili & Lime Taco och Spice Mix for Chili Bean & Cheese Enchilada och majschipsen Tortilla Strips Sweet Chili är också nyheter i höst. www.santamaria.se
Nespresso Momento Coffee & Milk rekommenderar den optimala koppstorleken för den valda kapseln, samt ger information om kaffetonerna och intensiteten för alla de 16 kaffevarianter i Nespresso Professional-rangen. Med sin 3 liters mjölktank kan maskinen förbereda 12 mjölkrecept av barista-kvalitet och fyra olika storlekar för svart kaffe. www.nespresso.premiumcoffee.se
Smakrika & smarta nyheter Kaffemaskin som ger information om kaffetonerna och intensiteten i sexton kaffevarianter, klimatkompenserade kaffekapslar, tortillabröd i rosa och orange med rödbeta och morot, vegetarisk korv och vegansk burgare är några av höstens nyheter.
NY ÅRGÅNG Bolla Le Poiane Amarone 2016 är en ny årgång kraftfull och kryddig Amarone, med lägsta sockerhalten av alla Amarone listade på Systembolaget. Guldmedaljör i Vinordic. www.systembolaget.se
VEGETARISKT Nu lanserar Dagens rätt grönt nya produkter. Fryst korv gjord på solrosprotein och morot som kommer i två varianter, strimlad eller som en skinnfri grillkorv. Krispiga Ärtbites som är gjorda på ekologiska ärtor. Alla är tillverkade i Sverige och innehåller varken gluten, laktos, ägg-, soja- och mjölkprotein. www.atria.se
VEGANSKT Quorn lanserar nu Vegan Crunchy Fillet Burger, Vegan Gourmetfiléer och Vegan Nuggets som alla liknar kyckling till smak och konsistens. De lanserar även två veganska röror Chicken curry style och Tuna style som passar bra i mackor, bakad potatis eller som salladstillbehör. www.quorn.se 38
www.hotellorestaurang.se
STAUNING RYE KAFFEKAPSLAR Nu lanserar Lavazza fyra nya koldioxidneutrala aluminiumkapslar med kaffeblandningarna; Qualità Rossa, Qualità Oro, ¡Tierra! For Planet samt Crema e Gusto. Lavazza bidrar med netto noll CO2-utsläpp genom att fullt ut klimatkompensera för dessa produkter. www.lavazzagroup.com
Den danska whiskyn är av klassisk amerikansk stil med 51% råg och 49% korn där säden golvmältas. Detta ska ge doft av nybakat rågbröd och smak av röd frukt och mogna körsbär som balanseras av vanilj och citrusskal med ett pepprigt avslut. www.stauningwhisky.com
SIKA BUBBLE För dig som går långt för andra
SIKA BUBBLE har tagits fram för dig som tar de långa arbetspassen och det stora ansvaret. För dig som står och går mycket.
Stötabsorbering i hela sulan Lätt och andas PVC-fri Extra halkhämmande Godkänd för arbete
Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se
RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Kölla: Gustav Leonhardt
Gustav Leonhardts vinnarrecept Löksoppa med ragu på lök och tryffel, smörstekt beignet med karamelliserad lök och lakrits. Ett av tävlingsmomenten i finalen av Årets kock var att tillaga en vegetarisk rätt där gul lök skulle vara huvudråvaran. Här delar Gustav Leonhardts med sig av sitt tävlingsbidrag: löksoppa med ragu på lök och och tryffel, smörstekt beignet med karamelliserad lök och lakrits. Serveringen består också av lökbuljong med kryddpeppar-ragu med inkokt lök, morot, gröna fläderbär, mandel och tryffel. Receptet är för 6 portioner.
Lök- och tryffelragu Ingredienser: Gul lök 1 morot 100 g kantareller 30 g persilja 30 g mandel 10 g fläderbär 1 tryffel (30-40 g) 10 g citrontimjan 30 g häggvinäger
Ingredienser: 250 g Ölandsvetemjöl 125 g mandelmjölk 40 g smör 25 g socker 12 g jäst 2 g salt 1 ägg
Gör så här: Skär ner morot och lök. Koka in löken i häggvinäger. Grilla morot, mandel, kantareller och persilja. Hyvla tryffeln. Blanda alla ingredienser med lökbuljongen.
Karamelliserad lök Ingredienser: 6 st gula lökar socker 50 g Vin Jaune 50 g vinäger 2 g färska lagerblad 2 g backtimjan Gör så här: Skala och skiva löken. Sota löken tillsammans med sockret. Koka in med Vin Jaune, vinäger, lagerblad och backtimjan. Lägg en skiva lök över varje beignet.
Löksoppa Ingredienser: 260 g mandelmjölk 200 g skirat smör 100 g gul lök 70 g Vin Jaune 30 g smör 2 g backtimjan 5 g salt 2 äggulor 1 gr färska lagerblad
40
www.hotellorestaurang.se
Beignet
Gör så här: Skala och hacka löken. Stek ur löken i smöret tillsammans med lagerblad och timjan. Tillsätt Vin Jaune och koka upp. Tillsätt mandelmjölk och och koka ihop. Mixa i kannmixer tillsammans med äggulorna. Emulgera med det skirade smöret. Sila och smaka av med salt. Häll upp på sifon och ladda med en patron.
Gör så här: Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Jäs i rumstemperatur till dubbel storlek. Baka ut och väg upp i portioner om 20 gram. Jäs i rumstemp igen. Fritera till gyllene i olja på 180 grader.
Lökbuljong Ingredienser: 2000 g vatten 300 g gul lök 250 g champinjoner 170 g morötter 50 g soya 20 g kryddpepparkorn 10 g svart vitlök 5 g svartpepparkorn 5 g färska Lagerblad sherryvinäger Gör så här: Dela morot och lök. Sota moroten på hällen. Karamellisera lök och svamp. Koka upp morot, lök och svamp tillsammans med vatten och resten av ingredienserna. Sjud buljongen i 1 timme. Sila, reducera och smaka av med salt och sherryvinäger.
Topping Mandelolja Citrontimjanblomma Lökblommor Färsk lakritsrot & Fänkålsblommor
Löksoppa med ragu på lök och tryffel, smörstekt beignet med karamelliserad lök och lakrits.
SERVERING: Lägg en sked av lök- och tryffelragun i botten av tallriken. Droppa några droppar mandelolja och lägg några skivor hyvlad tryffel över ragun. Toppa ragun med citrontimjanblommor. Sifonera ut löksoppa på toppen. Riv lakritsrot över beigneterna. Placera en beignet toppad med karamelliserad lök i mitten av tallriken. Avsluta med fänkålsblommor.
www.hotellorestaurang.se
41
VINSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Franska röda viner till vilt SÖDRA DELEN AV RHÔNEDALEN
Châteauneuf-du-Pape är ett mycket gammalt vindistrikt i södra Rhône-dalen, strax norr om Avignon. Området har fått sitt namn efter ett sommarslott som påvestaten byggde under den period från 1309 till 1376 då påvarna residerade i Frankrike.13 druvsorter är tillåtna i produktionen av Châteauneuf-du-Pape. Vinmakaren Xavier Vignon började producera vin där under egen etikett 2002. Xavier äger 30 hektar och köper även vin och druvor från utvalda odlare i området. Filosofin är att vinerna alltid skall spegla ursprunget, samtidigt som de ska en tydlig stil. Man köper endast vin och druvor som kommer från gamla eller mycket gamla stockar, vilket ger en bra intensitet och smaklängd till vinerna. Stor kraft läggs också i konsten att blanda vin från de olika lägena för at få ett bättre slutresultat av de olika komponenterna.
42
XAVIER VIGNON CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2017 Ursprung: Frankrike, Rhonedalen, Châteauneuf-du-Pape Producent: Xavier Vignon Leverantör: Altia Sweden AB Druva: 60% grenache, 25% mourvèdre och 15% syrah. Färg: Mörk, blåröd färg. Doft: Nyanserad, kryddig, fruktig doft med inslag av fat, björnbär, lavendel, plommon, hallon, mörk choklad och lagerblad. Smak: Nyanserad, kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, lavendel, plommon, svartpeppar, lagerblad och kakao. Sockerhalt: <0,3 g Alkoholhalt: 14,5 % Serveras: Vid cirka 18°C Passar bra till: Lamm, nöt och vilt. Robusta rätter av mörkt kött, gärna grytor och stekar. Lagringspotential: Kan lagras. Säljstart: 2009. Årgång 2017 ute nu i Systembolagets ordinarie sortiment.
Nugisk!
ekolo
CÔTES-DU-RHÔNE-VILLAGES LAUDUN
EKOLOGISK HALVFLASKA
95 byar kring staden Orange i södra Rhonedalen får kalla sitt vin Côtes-du-Rhône-Villages. Laudun är en av 20 byar i södra Rhône, som har rätt att lägga sitt namn till appellationen Côtesdu-Rhône-Villages. Château Courac ägs sedan cirka 20 år tillbaka av Frederic och Josephine Arnaud. Egendomen ligger i västra delen av appellationen Côtes-du-Rhône. Efter jäsning på ståltank fatlagras vinet en kortare tid för att sedan buteljeras på egendomen. Château Courac Côtes du Rhône Villages Laudun 2017 har en riklig doft med mycket frisk bärfrukt, intensivt syrahkryddig med inslag av vitpeppar, mörk choklad och fat.
Familjen Jaume har varit vinodlare i Châteauneuf-du-Pape ända sedan 1826. Familjens egendom heter Domaine Grand Veneur och är belägen vid Rhône, söder om Orange. Idag drivs verksamheten av Alain Jaume och hans tre barn. Vinoldlingarna omfattar 80 hektar, fördelat på appelationerna Châteauneuf-du-Pape, Lirac, Côtes du Rhône och Côtes du Rhône Villages. Côtes du Rhône Grand Veneur Organic Reserve är tillverkat enligt taditionell vinmakarmetod och temperaturkontrollerad jäsning. Ingen fatlagring. Det är ett medelfylligt, välbalanserat, fruktigt och kryddigt vin med inslag av blåbär, björnbär, sötlakrits, peppar och örter. Långt elegant avslut med fin struktur.
CHÂTEAU COURAC CÔTES DU RHÔNE VILLAGES LAUDUN 2017
CÔTES DU RHÔNE GRAND VENEUR ORGANIC RESERVE 2019
Ursprung: Frankrike, Rhonedalen, Côtes du Rhône, Côtes-du-Rhône-Villages Laudun Producent: Château Courac Leverantör: Carovin AB Druva: 30 % Grenache, 50 % syrah, 10 % mourvèdre och 10% counoise. Färg: Mörk, blåröd färg. Doft: Nyanserad, kryddig doft med inslag av björnbär, lagerblad, plommon, lakrits, vitpeppar och rökta charkuterier. Smak: Nyanserad smak med inslag av björnbär, lagerblad, plommon, eneträ och lakrits. Syrahkryddig med inslag av vitpeppar, mörk choklad och fat. Sockerhalt: <0,3 g Alkoholhalt: 14 % Serveras: Vid cirka 18°C Passar bra till: Rätter av lamm, nöt och vilt. Säljstart: 2019. Årgång 2017 är ute nu.
Ursprung: Frankrike, AOP Côtes du Rhône Producent: Alain Jaume Leverantör: Hermansson & Co AB Druva: 60% grenache, 40% syrah Färg: Mörkt klarröd. Doft: Kryddig, fruktig doft med inslag av skogshallon, lagerblad, björnbär, lavendel, svartpeppar och lakrits. . Smak: Kryddig, fruktig smak med inslag av skogshallon, lagerblad, björnbär, svartpeppar, viol och lakritsrot. Sockerhalt: <0,3 g Alkoholhalt: 14,5 % Serveras: Vid 16-18°C Passar bra till: Rätter av lamm, nöt och vilt. Gärna till mustiga grytor. Lagringspotential: Perfekt att att dricka inom 1-2 år men kan även lagras upp till ca 4 år. Säljstart: Helflaska lanserades i augusti 2018 och halvflaska i september 2021.
www.hotellorestaurang.se
Tillsammans med Nosse Ceramics har finska Heirol tagit fram en vacker kollektion i stengods. Serien är anpassad för storkök och finns i tre jordnära färger.
EUROCAVE VINSKÅP FÖR DEN KVALITETSMEDVETNE KRÖGAREN EuroCave tillverkar bland de förnämsta vinskåpen i världen, både för privat bruk och för restauranger. Vinskåpen ger perfekta förhållanden för Dina viner. De har exakt temperaturreglering, rätt luftfuktighet och god luftcirkulation. Lagringskåp med ”en” temperatur, 12–14°C, och med miljö liknande den i jordkällare, eller serveringsskåp med ”fallande” temperatur, 18–6°C. Med serveringsskåp ges gästen möjlighet att alltid njuta av vinet vid dess lämpliga temperatur. ScandiCave är återförsäljare för EuroCave i Sverige.
V-PURE-L LAGRINGS- & SERVERINGSSKÅP Energisnålt (energiklass A+ eller B), tystgående, reglerad temperatur & luftfuktighet.
Hitta eller bli återförsäljare: www.hippiedeluxe.se
DRINKSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Diageo och Lavazza
Red velvet cocktail och kaffedrinkar Baileys Red Velvet Cupcake som lanseras i december går att servera som den är tillsammans med en isbit, men den kan också med fördel användas som ingrediens i drinkar. Här ett recept på Baileys Red Velvet Cupcake Martini Cocktail. Kaffedrinkarna är framtagna av Lavazza tillsammans med restaurang Spesso i Stockholm.
www.hotellorestaurang.se
Recept för två:
Ingredienser: 10 cl Baileys Red Velvet Cupcake 5 cl vodka Smält vit choklad Gör så här: Doppa martiniglasens kant i chokladen och låt svalna. Häll Baileys Red Velvet Cupcake och vodka i en shaker fylld med is. Skaka och häll upp i glasen. Servera.
CHINOTTO AMERICANO
ESPRESSO OLD FASHIONED
Ingredienser: 2 cl gin 2 cl chinottolikör 2 cl rosso vermouth 6 cl tonic 1 enkel espresso av Lavazza i Terra! For Planet
Ingredienser: 5 cl mörk rom 7 ml espressosocker 2 skvättar chocolate bitters
Gör så här: Fyll ett high ball-glas med is. Häll över gin, chinottolikör, vermouth och tonic. Banda försiktigt ihop med en sked. Toppa drinken med en enkel espresso.
44
BAILEYS RED VELVET CUPCAKE MARTINI COCKTAIL
Espressosocker: 1 enkel espresso (25 ml) Lavazza Qualità rossa 1 msk socker Gör så här: Börja med att tillverka espressosockeret: Brygg en enkel espresso och tillsätt 1 msk socker, rör om så att sockret löser upp sig. Ställ åt sidan och låt det svalna. Lägg en stor isbit i ett lågt glas, tillsätt rom, espressosocker och chocolate bitter. Rör om så det blir kallt av isen och blanda väl.
ALLTID VASSA KNIVAR Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat. Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.
RostfRi
köksutRustning av hög kvalitet och design
induktionsspisaR Våra induktionsspisar finns i tre storlekar. 350x650, 650x650 och 800x800 mm. De två större kan fås med GN 1/1 ugn. seRveRingslinje Vi har både värmerier och kyldiskar i olika storlekar och utförande. Passar perfekt i skolservering.
stoRkökskåpan ventiq Innovativ ventilation med nedfällbar UV-rengöring. UV-rengöring minskar avsevärt kostnaden för sotning 0120-81380 info@elektrotermo.se
tormek.com
www.elektrotermo.se
STATISTIK
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: VarUnik Foto: Getty Images
Hotellets hållbarhetsarbete viktigt för gästen VarUniks nya konsumentundersökning visar att 64 procent av hotellgästerna tycker att hotellets hållbarhetsarbete är viktigt till mycket viktigt för att de ska boka en övernattning - och många kan tänka sig att betala mer för ett hotellrum med lägre klimatpåverkan. Trots detta uppger mer än varannan respondent att de sällan eller aldrig fått någon information om hotellets miljöpåverkan.
U
ndersökningen visar att hotellgästerna vill veta mer om hotellens hållbarhetsarbete och hela 67 procent uppger att de är oroliga för den miljöpåverkan hotellbranschen har på klimatet. Det framkom också att 52 procentav gästerna är beredda att betala mer för en övernattning om hotellet investerar i textilier med lägre klimatpåverkan, såsom handdukar, sänglinne och morgonrockar. PÅ FRÅGAN VAD hotellgästerna tror har högst miljöpåverkan
vid en övernattning uppgavs städning följt av vatten- och energiförbrukning. Gästerna uppgav också att de gärna vill få tips om hur de själva kan minska sin klimatpåverkan vid sin vistelse. Dessutom svarade 67 procent att de vill få information den mängd koldioxid deras övernattning släpper ut och efterlyser informationen redan vid bokningstillfället. De flesta respondenterna uppger att de bokar sin hotellvistelse via bokningsajt eller på hotellets hemsida. Avgörande är hotellets belöningsprogram, hållbarhetsarbete samt utsikten. Trots att 64 procent av respondenterna uppger att hotellets hållbarhetsarbete är viktigt till mycket viktigt för att de ska boka en övernattning uppger 54 procent att de aldrig eller sällan fått information om just detta. 81 procent vill ha denna information innan bokning på hotellets webbplats, 48 procent vill ha informationen innan bokning på bokningssajten och 53 procent vill ha informationen på hotellrummet (frågan var en flervalsfråga).
Om undersökningen Undersökningen genomfördes via Survio webbenkäter på uppdrag av textilföretaget VarUnik under maj månad 2021. 212 personer mellan 20-65 år deltog i undersökningen.
46
www.hotellorestaurang.se
Annonsera där dina kunder finns
dig? n e g i u d r e Känn Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!
Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!
Ledande leverantör av handtorkar. Ledande leverantör av handtorkar
Caroline Westerlund mediasäljare 0651-55 26 44, caroline.westerlund@svenskamedia.se
Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se
hotellorestaurang.se
Vi putsar fönster i Stockholm åt Vasakronan, Miss Clara, Fabegé, Scandic Ariadne, Sånga-Säby, Nobis Hotel och många fler. Vill du bli vår nästa referenskund? Ring!
Bromma Fönsterputs AB Org.nr 556616-7952 God kreditvärdighet sedan 2013 © Bisnode 25 nov 2013
Svensk KRAV halm från närliggande åkrar
Skördning av svamp
Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat
”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg
Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida. Där hittar du även kontaktinformation. Svenskt Jordbruk SE-EKO-01
www.fungigarden.se by Nekludov
TÄVLING
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Tävla och vinn!
Sheet masks med kokos, banan, ros och grönt te!
FÖRSTA PRIS:
MasqueBar och CeraVe rengöringsolja
MasqueBar lanserar nu nya Naturals Collection på den svenska marknaden. Kollektionen består av fyra arkmasker som alla berikats med fruktextrakt. Banana - återfuktar på djupet, ge lyster och göra huden mjuk och följsam. Coconut - extrakt från kokosnöt återfuktar och är fuktighetsbevarande. Green tea - rikt på antioxidanter, för att lugna, berika och återuppliva huden. Rose - med rosenextrakt rengör och förfinar porer för en jämnare hud. 99% naturliga och veganska, samt fria från gluten, mineralolja, parabener, formaldehyd, ftalater och SLS/SLES. Arket är gjort i naturfiber.
UT RISET. a ETT GOTLÄNDSKT nativ! ALLTID VASSA KNIVAR CeraVe hydrating foaming oil cleanser är en ny löddrande rengöringsolja utvecklad av deramatologer. Innehåller skvalanolja och triglycerid som hjälper till att fylla huden med lipider för långvarig återfuktning. Motverkar vintertorr hud och avlägsnar smuts och makeup. Mild och passar alla, både för ansikte och kropp. Innehåller 473 ml. www.masque.bar www.cerave.se
ANDRA PRIS:
TREDJE PRIS:
I Tareq Taylors nya kokbok är det recept på grytor, både långkok och snabbmat. Recepten är uppdelade på grönt, fisk och skaldjur, fågel, kött, sött och bakat och goda tillbehör. Den innehåller både klassiska svenska, franska och italienska grytor, smaker från Mellanöstern och heta thaigrytor med kokosmjölk, chili, curry och ingefära. www.bonnierfakta.se
Fernando Di Lucas varumärke Zeta firar 50-årsjubileum och han själv fyller 85 år. Nu utkommer hans bok Fernando! Mitt livs historia, mitt livs recept. En spännande historia om hur han en gång kom från Italien på sin Lambretta med inte mycket mer än en ryggsäck. Boken innehåller även 60 recept på hans egna favoriträtter ur det italienska köket, många av dem med ursprung i hemstaden Fano. www.zeta.se
Middag i en gryta
Fyll i rätt 1.
Mitt livs recept
Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det sidnummer till rätt annons! professionella kökets krav på enkelhet 3. 2. och resultat. 4.
svensk
– bidra
5.
org
lat & Ska Bäste
e skur
gb elsin tiH
färskpotati
Sverige Svensk 73 200 ton
Detta g
Vakuummaskiner
Diskmaskiner
Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......
Namn:.............................................................................................................................................................................................................................. Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................ Tel:........................................................................................................................................................................................................................................
Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@ hotellorestaurang.se Glöm inte ange ditt namn och adress.
Vi vill ha din lösning senast 26 oktober 2021 till: ”Tävling 6/21 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.
väga riset till det la alternativet. Vinnarna från förra numret: 1:a pris Morberg lagar husmanskost vann Sixten Säll i Voxnabruk, 2:a pris Ekologisk hudolja vann Olof Skogman i Fiskebäckskil och 3:e pris Grazette Re-boost vann Diana Takács i Stockholm. Grattis! Vinsterna kommer på posten! h mineraler eftersom det hela tumlade kornet. 48 hotellorestaurang te minst Art. nr Produkt mycket mer. www.
.se
Mart Serv
www.haugen-gruppen.se
ORIGINALET
Vid intresse, kontakta Haugen-Gruppens säljare för mer information!
NÄSTA NUMMER
Detta händer i vinter/vår
Kommer ut 15 november 2021
Vi tipsar om kommande mässor och event. 17-18 november 2021 Nordic Organic Food Fair är den största certifierade ekologiska mat- och dryckesmässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com
2-4 december 2021 Stockholm Beer & Whisky Festival på Nackastrandsmässan arrangerar del 2 (första delen var 5-9 oktober). Dryckesnyheter, provningar, master classes, prisutdelning för bästa drycker i olika kategorier, food court och street food. www.stockholmbeer.se
2-3 februari 2022 Fastfood & Café och Restaurangexpo på Malmömässan. Komplett mässa inom restaurang, café och fastfood. www.fcr-malmo.com
14-16 februari 2022 Wine Paris & Vinexpo äger rum i Paris i mässhallarna Porte de Versailles. Nya produkter och nya trender inom vin. www.vinexposium.com/en/wineparisvinexpo/
9-10 mars 2022 Fastfood Café & Restaurant Expo, mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen. Hitta nya producenter, leverantörer och grossister. Stärk relationer, hitta nya samarbetspartners och visa upp eller kika på produktnyheter. Arrangeras på Kistamässan. Juldukning av Fyrklövern Foto: Annika Rådlund
Julspecial!
Julens mat dryck, dukningar och nyheter för bufféer och glöggservering.
Hotellrum
Inredning, ny teknik och smarta lösningar
Nytt hotell tar form
Under förra hösten började Clarion Hotel Draken på Järntorget i Stockholm att byggas och det kommer att stå klart 2023. Vi har tagit oss en titt på hur hotellet, som kommer att bli stadens högsta hotellbyggnad, kommer att se ut. Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se
50
www.hotellorestaurang.se
www.ffcr-stockholm.com
27-29 Mars 2022 Foodexpo - Nordens största livsmedelsmässa som arrangeras vartannat år. Den organiseras i samarbete med 12 branschorganisationer inom Foodservice & Catering, Hotel & Restaurant och Retail på MCH Messecenter Herning i Danmark. Den fyller tio salar med cirka 600 utställare, matupplevelser, produktnyheter, inspirerande trendzoner och nätverksmöten. 2018 deltog 571 utställare och mässan hade 26 178 besökare. www.uk.foodexpo.dk Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.
NYHET
Tv på hotell
nu lika bra som hemma ALLENTES STREAMINGLÖSNING FÖR HOTELL
Nu lanserar vi en app som ger dina gäster en tv-upplevelsen i toppklass – och som dessutom är både kostnadseffektiv och enkel att implementera på ditt hotell. Vill du veta mer? Ring 0770-77 27 27 eller besök allente.se/foretag
POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal
Skalat & skuret i Helsingborg Bäste färskpotati
Hektiskt i köket? Fokusera på matglädjen istället, säger vi. Att färdigskalade och skurna färskvaror är en tillgång i storkök och restaurang är ingen hemlighet. Vi på Aviko har bearbetat potatis, lök och rotfrukter i Skåne sedan 1979. Idag vågar vi faktiskt påstå att vi har Sveriges bredaste sortiment! Du som jobbar med mat har troligen mött oss under namnen 3N och Skal-mans. Nu tar vi ett omtag om varumärket, men det är samma fina, stora sortiment som tidigare, och – du hittar oss hos grossisterna, precis som vanligt.
avikonorden.se I info@aviko.se I 042-38 60 30
Massor av inspiration och produkter på avikonorden.se. Kontakt: 042-38 60 30 eller info@aviko.se.
