RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Saffrans- och honungscheesecake och Glöggmuffins Matkreatören Lena Söderström skapar bakverk och kreationer som står stadigt i det klassiska, men också bjuder på en ny tvist. Här bjuder hon på två av sina favoritrecept som både är smakrika och dekorativa.
Recepten finns även med i boken Bakat till julen av Lena Söderström utgiven av Semic Bokförlag.
Fryst saffrans- och honungscheesecake med lingon 12 bitar Ingredienser: 200 g digestivekex 75 g smör, smält Fyllning: 1 dl vispad grädde 3 msk flytande honung 0,5 g saffran, 1 pkt 500 g färskost, typ Philadelphia 1 äggula 1–½ dl frysta lingon Gör så här: Mixa kexen till smulor i matberedare monterad med kniv. Tillsätt smöret och mixa ihop. Tryck ut kexdegen i en brödform, ca 1,2 liter, klädd med bakplåtspapper. Ställ kallt i ca 15 minuter. Värm ugnen till 175°.
Grädda kexbotten ca 10 minuter. Låt kallna. Vispa grädden, ej för hårt. Värm honungen och blanda den med saffran. Låt kallna. Vispa färskosten med äggulan. Blanda i saffranshonungen och vispa ihop. Tillsätt grädden och vänd runt tills allt blandas till jämn smet, använd slickepott. Häll smeten i formen, släta till ytan och toppa med lingon. Täck med plastfilm och frys in 5–6 timmar, gärna över natten. Ställ fram i rumstemperatur cirka 1 timme före servering. Tips! Vill du förenkla receptet, så kan du köpa färdig saffranshonung. Smält den på ej för stark värme och låt kallna.
Glöggmuffins med polkafrosting 12 muffins Ingredienser: 100 g smör, rumsvarmt 2 dl farinsocker ½ dl strösocker 2 ägg 1½ dl filmjölk 2 msk glögg 3 dl vetemjöl 1 msk kanel, malen 1 tsk kryddnejlikor, malda 1 tsk ingefära, malen 1 tsk bikarbonat
38
www.hotellorestaurang.se
Frosting & garnering: 200 g smör, rumsvarmt 1 dl florsocker 300 g färskost, t ex Philadelphia ca 20 polkagriskarameller Gör så här: Ställ 12 muffinsformar av papper i en muffinsplåt. Rör smör, farin- och strösocker poröst, använd elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner filmjölk och glögg. Vänd ner mjölet blandat med kryddorna och
bikarbonat och blanda väl. Fördela smeten i formarna till 2/3. Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter, eller tills muffinsen är klara, känn med provsticka. Låt kallna. Vispa smör och florsocker vitt och fluffigt. Tillsätt färskosten och vispa ihop. Garnera muffins med spritsad frosting och hela polkagrisar. Stöt resten av karamellerna fint och strö över frostingen.
