Hotell & Restaurang nr 7, 2022

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 7 nov ember 2022



Å RG 16

RECEPT!

Fredrik Eriksson s tillbehör till julskinkan

SVINNTIPS

för restauranger COCKTAILS

med smak av julen DRYCKESNYHETER

inför jul och advent

STJÄRNKOCKEN SAYAN ISAKSSON

” Det finns en ny ödmjukhet inför gästen” KLIMATSMART STATSNING BYGGER RESTAURANG OCH VÄXTHUS I ETT NYHETER



BÄSTA TIPS

BEER & WHISKY FESTIVAL MINGELBILDER OCH NYHETER FRÅN DRYCKESMÄSSAN SBWF 

TRENDER



MAT & DRYCK



HOTELLRUMSINREDNING MÖBLER OCH BELYSNING FÖR LOBBY OCH RUM STATISTIK



REPORTAGE

HÖG KAPACITET PÅ LITET UTRYMME. Enda s 600 m t m djup

Element Kraftfulla i rostfritt stål. Uppfällbara för enkel rengöring.

Rostfri bassäng Mjuka, rundade hörn för enkel rengöring och optimal hygien.

Temperaturen är uppnådd.

Dags att fritera!

Fritösen värmer

On-läge 1 Justerbara fötter Från 850 till 900 mm.

Hjul som tillbehör.

On-läge ECO

Tillval: PUMP MED FILTERANLÄGGNING INKL. MICROFILTER

Tillval: HELAUTOMATISK KORGLYFT

Pumpsystem för cirkulering av olja.

Kräver ingen manuell hantering av uppsamlingskärlet.

Timerstyrd korglyft som sänker ner korgen i bassängen och upp igen efter inställd tid. Helautomatisk.

✔

Kallzon under elementet och stor överkokzon.

✔

Välisolerad med optimal oljevolym.

✔

ECO-läge avsett till förvärmning/viloläge med låg energiförbrukning.

✔

Modernt utförande och spolskyddad enligt IPX4.

✔

Fritering: Stand by: Rengöring:

170-190°C 140°C 90-100°C

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Sötpotatis Pommes Frites Krydda menyn!

Kort tillagningstid

Hög vinstmarginal

Variation i utbudet av pommes frites

Utmärkt smak

Ett mer medvetet kostval

Populärt tillbehör

Artikelkod: 486.001 Innehåll: 5 x 2.000 g Innehåll i lådan (kg): 10 www.farmfrites.se

Bild: Årets Kock Finalist Jesper Jacobsson Fotograf: Samuel Unéus

Fristående Värmelampa Focus LPF. Toppkockarnas favorit.

Avskalad nordisk form möter svensk produktion i ett oslagbart värmepaket.

www.stayhot.se

Vare sig det är julbordet som ska hållas varmt eller sista rätten i Årets Kock som står för uppläggning, så kan man räkna med Värmelampa Focus LPF — restaurangkökets eleganta och pålitliga värmekompanjon.

Varmhållning lika snygg som flexibel.

Ta fram, flytta runt, värm upp, lägg undan.

Tillverkade med precision från fabriken i Sollentuna.

Svenska Media i Ljusdal AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se

Ledare

annika@svenskamedia.se

Julen står snart för dörren

D

en här hösten har verkligen gått snabbt förbi, kanske är det också för det varit en mild höst som man inte riktigt har hängt med att det snart är första advent.

Jag hoppas förstås på en vit jul, även om man är glad så länge det är milt ute med tanke på elpriset. I år undrar jag om vi kan tända tusentals juleljus, kanske blir det bara vartannat ljus som tänds i år?

Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

är förstås att julborden startar snart – och det är så roligt att se att det varje år kommer fler teman på julmaten och att fler erbjuder både catering och take away. Många väljer också att erbjuda julbordet med någon aktivitet, julshow eller annan underhållning. Själv är jag sugen på att gå och se Tareq Taylors julshow som han håller tillsammans med Sarah Dawn Finder. Mest för att jag har intervjuat honom några gånger och det är ju lite spännande att han kommer att sjunga istället för att laga mat, han har ju som man säger många strängar på sin lyra.

UTGIVNINGSPLAN 2022/2023

I DET HÄR numret har vi med en intervju med Sayan Isaksson, en av de kockar som lämnat

2022 Nr 8 ute 13 december Materialdag 24 november 2023 Nr 1 ute 31 januari Materialdag 12 januari

Nr 4 ute 17 juni Materialdag 31 maj

Nr 2 ute 1 mars Nr 5 ute 8 september Materialdag 13 februari Materialdag 22 augusti Nr 3 ute 15 maj Materialdag 27 april

Nr 6 ute 13 oktober Materialdag 26 september

ETT SÄKERT JULTECKEN

avtryck på Stockholms matscen. Jag har testat hans mat både på Nū i Ringens centrum och på Isaan som han drev på Berns, där det var fokus på det thailändska köket. Fantastisk mat som man inte glömmer i första taget. För ett par år sedan öppnade han restaurang Nour som nu tilldelades en stjärna i 2022 års upplaga av Guide Michelin. Han har helt klart gjort en spännande karriär och även rest sig efter nederlag som han råkat ut för efter vägen. Läs mer om det på sidan 10.

I det här numret tipsar vi även om lite juliga nyheter, både dekorationer och goda saker till julbordet, som recept på tillbehör till julskinkan och cocktails med smak av bland annat kanel, apelsin och choklad.

PÅ OMSLAGET

Trevlig läsning!

Sayan Isaksson. Foto: Anne Haavisto

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Annika Rådlund, Chefredaktör

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

november 2022

40

36

46 ” För att minimera svinnet av julskinka så går det utmärkt att förnya den” /Fredrik Eriksson 10 | SAYAN ISAKSSON

Om resan till en stjärna i 2022 års upplaga av Guide Michelin.

36 | DEKORATIONER I ADVENT & JUL

48 | TÄVLING

38 | BAKRECEPT

50 | NÄSTA NUMMER

Lena Söderströms favoriter

18 | JULMATEN NU OCH DÅ 40 | RECEPT 20 | VÄXTHUSRESTAURANG Bygger klimatsmart restaurang

Krögaren Fredrik Erikssons tillbehör till julskinkan.

26 | MINGELBILDER

42 | VINSIDAN

Stockhom Beer and Whisky Festival

44 | DRINKSIDAN 30 | NYHETER

Cocktails med smak av jul

32 | HOTELLINREDNING

46 | STATISTIK

34 | JULENS DRYCKER

6

www.hotellorestaurang.se

Julmust och öl

Tävla om fina priser på sidan 48!

24:-

exkl. moms

VINTERFINT Doftljus i glas med lock, 40 tim.

80:-

exkl. moms

VINTERFINT Burk med lock

40:-

/3 st exkl. moms

KEJSERLIG Mugg, 30 cl

40:-/2 st exkl. moms

VINTERFINT Bricka, Ø32 cm

40:exkl. moms

Festfint på ett kick Gör plats för gäster, goda smaker och vinterns festligheter. Bli klar på ett kick med ett enkelt klick. Välkommen att handla online eller kontakta en företagssäljare för personlig inköpshjälp. Tillsammans hittar vi möjligheter.

Som medlem i Visita får du alltid 6% på IKEA sortimentet när du betalar med ett IKEA företagskonto kopplat till Visitas avtal.

Läs mer på visita.se/IKEA eller ansök direkt genom att scanna QR-koden.

IKEA.se/företag

Annonsen kan innehålla en mix av produkter utvecklade och testade för hemmiljö och offentlig miljö. Säkerställ med er företagssäljare att produkterna motsvarar er verksamhets specifika behov och krav. Vi reserverar oss för lokala sortiments- och prisavvikelser samt ev. slutförsäljning.

VINTERFINT Flaska med kork, 1 l

.

000 kr gefär per år. g själv.

Bli vår

VEGASPARTNER

Bli vår

Vegas är mer än bara en spelautomat. Den är husets eget Casino och en extra inkomstkälla för dig och din verksamhet.

VEGASPARTNER Bli vår Vegaspartner och få sprillans nya Vegas-automater

laddade med spännande spel och trygga spelansvarsfunktioner.

Vi tar hand om både installation och service. Du och din persona får utbildning, löpande information och blir också en del av ett större nätverk.

En av våra senaste nyheter är att våra automater nu även tar

Swish! Smidigt och säkert både för spelare och restaurangägare Scanna koden och gör din intresseanmälan direkt!

Läs mer på vegas.se eller ring Vegassupporten direkt på 020-44 88 22.

Stjärnkocken Sayan Isaksson Sayan Isaksson fick i år sin tredje Michelinstjärna, denna gång för sin restaurang Nour i Stockholm. Restaurangen öppnade i oktober 2021 och Sayan berättar att han, efter pandemins mörka tider, blivit mer ödmjuk som krögare och att tacksamheten är stor för att gästerna återvänt. Han inspireras av många namnkunniga kollegor och resor, framförallt i Asien.

– Det japanska och svenska sättet att laga mat är faktiskt inte så olika varandra, säger han.

TEXT OCH FOTO: ANNE HAAVISTO

S

ayan säger skämtsamt att han ville bli kock redan som 10-åring, för att han älskade att äta och tänkte att han som kock skulle ha tillgång till mycket mat.

Han växte upp med sin mamma, som adopterade honom från Thailand när han var tre månader gammal, och storebror i Hille utanför Gävle. Hans mamma som var ensamstående och jobbade heltid hade en del smarta lösningar på matlagning, som Sayan minns än idag.

– Det är ett par rätter som etsat sig fast i mitt huvud och det är kolgrillade hamburgare som mamma gjorde av köttfärs och la på grillen, och en variant av en pizza med gul lök och tomat, eftersom vi hade en ganska ansträngd ekonomi, berättar han.

Vi träffas på restaurang Nour, nära Stureplan i Stockholm, som öppnade i oktober förra året. Namnet är uppkallat efter hans dotter Nour, som betyder ljus på arabiska. Att komma in på restaurangen är som att komma hem till någon, de tre ”vardagsrummen” där man sitter och äter har en mjuk och inbjudande inredning med många naturmaterial.

Naturen är även närvarande i det Sayan skapar i köket, tillsammans med fyra kockar. Råvarorna är närproducerade och i säsong och rätterna presenteras som små återskapelser av delar ur naturen. vägen från livsmedelstekniska gymnasiet i Sandviken till Stockholms krogar och de tre Michelinstjärnor han belönats med. När han började arbeta som kock på Café Artist i Gävle som 18-åring hade inte den nordiska vågen dragit in än, med hållbarhetstänk och närHAN BER ÄTTAR OM

10

www.hotellorestaurang.se

producerat. Maten de lagade där var internationell som biff från Australien och lamm från Nya Zeeland.

– Det var tre lärorika år i yrket och där träffade jag även mina två allra bästa vänner, som också hade gått på samma gymnasium, som jag senare under en kort period drev krog med.

1997 FLYTTADE SAYAN till Stockholm och började jobba som kock på Park Inn i Solna och blev som 23-åring köksmästare.

– Jag såg upp till Melker Andersson och Fredsgatan 12, som var i framkant då. Det var the shit liksom. Jag var både starstruck och imponerad av hans matlagning, vilket inspirerade mig väldigt mycket. Jag trivdes bra med friheten, men det var inte så många som ifrågasatte mig, på gott och ont. Jag blev liksom lite för bekväm.

Under samma period fick Sayan en förfrågan om att vara med i Svenska Kocklandslaget.

Det var en stor vändning i karriären och att tacka ja var självklart säger han.

– Ambitionsmässigt var det här stort, även om jag var livrädd, dels för om jag skulle platsa där med alla de namnkunniga och jag hade inte tävlat på internationell nivå. Jag var orolig för att jag skulle underprestera. Men där fick jag träffa fantastiskt duktiga kollegor som Magnus Lindström, Peter Skogström och Magnus Ek - som blev, och är än idag, en mentor för mig. Han är en av de smartaste kockarna som existerar. Vi var ett väldigt bra lag tävlingsmässigt och det var en extremt lärorik tid.

I år har Sayan Isaksson arbetat som kock i 30 år. www.hotellorestaurang.se

11

På Nour lagas all mat från grunden.

Med Svenska Kocklandslaget blev det två vinster, 2002 i World Cup i Luxemburg och 2004 matolympiaden i Erfurt i Tyskland.

– Efter alla timmar av slit var det fantastiskt att få vinna.

Och en dubbelseger till och med, inom de fyra åren man skriver kontrakt på.

Sayan minns att det kändes främmande att medverka i tv och var inte beredd alls på en mediala uppmärksamhet han och kocklandslaget fick.

– Jag har aldrig sökt någon uppmärksamhet och det tog ett tag innan jag vande mig. Jag förstod ju att man måste lyfta blicken från skärbrädan om man ska vara med i kocklandslaget.

Sen har man exponerats mycket i media genom åren. Att få var med det fina laget och vinna två gånger är stort.

Det var en utopi så klart, att det skulle flockas folk där vid havet, haha. Det var svårt att få intäkter som matchade utgifterna. Som tur är så är vi fortfarande vänner.

2005 öppnade han tillsammans med Daniel Höglander restaurangen Esperanto. Tajmingen var perfekt, då många restauranger, som Franska Matsalen och Bon Lloc stängde.

– Vi fick mycket uppmärksamhet och media. Vi var ganska gröna och unga fortfarande, men vi hade skyhöga ambitioner och det lönade sig då vi både toppade White Guides lista och fick en Michelinstjärna 2007.

På Esperanto arbetade de med vad som kallas Fine dining, ett laddat begrepp, tycker Sayan.

– Då var det kanske häftigt.

Fine dining kommer ju med en prislapp och är ganska exkluderande, något jag inte är som person, tvärtom vill jag jobba inkluderande. Det där var en inre konflikt som jag tvingades handskas med. Sen på plussidan är ju Fine dining väldigt utvecklande och lärorikt. Men jag respekterar alla olika segment i branschen, från kebab till de som anses vara de bättre restaurangerna. Men jag rangordnar inte Fine dining som bästa matupplevelse.

”Efter alla timmar av slit var det fantastiskt att få vinna. Och en dubbelseger till och med”

UNDER ETT ÅR drev Sayan krogen Strandgården tillsammans

med sina bästa vänner. De hade en romantisk idé om att ha en restaurang vid havet, samtidigt som de skulle trappa ner och dra sig tillbaka.

– Tanken var ju fin. Tre vänner startar en krog vid havet.

12

www.hotellorestaurang.se

I år tilldelades restaurang Nour en stjärna i Guide Michelin.

– Jag respekterar alla olika segment i branschen, från kebab till de som anses vara de bättre restaurangerna.

De bästa matupplevelserna har han istället fått under sina resor i Asien och Indien. Där fascineras Sayan av streetfood, som knappt existerar i Sverige.

– Streetfood i Asien är helt fantastisk. Där finns ett hantverk och en stolthet man inte hittar någon annanstans. I Sverige finns inget liknande, ett gatukök är inte streetfood utan enkelspårigt och halvfabrikat. I Asien finns en stolthet kring streetfood som är helt oslagbar och maten är både mångfasetterad och inkluderande.

Efter 14 år sattes Esperanto i konkurs. Konkurrensen hade hårdnat betydligt och det var enkel matte, menar Sayan, när inkomsterna var låga och utgifterna på bland annat en stor personalstab var hög. Sayan öppnade sushirestaurangen Imouto i samma lokal som Esperanto och kammade hem ännu en Michelinstjärna.

– Det var en fantastisk tid och ett otroligt erkännande.

Det var underbart att få vara verksam i det huset. Att få två Michelinstjärnor för två restauranger i samma rum i princip är ju unikt.

Han berättar att han fick nypa sig i armen när han blev tillfrågad om att göra nobelmiddagen, två år i rad, 2015 och 2016.

– Det var helt fantastiskt att få det förtroendet. Det var hårt jobb men otroligt roligt.

Under 2018 gick Sayan på möten med folk från bran-

schen och upptäckte att det fanns en stor efterfrågan på hans tjänster. Det han nappade på var Stureplansgruppen och fick i uppdrag att dra igång en thairestaurang på Berns i Stockholm.

– Berns är ju en institution i Stockholm. Min mamma såg Edith Piaf där 1963. Det var en stor utmaning och en fantastisk chans att få både renovera matsalen och att, till mångas förtret, byta ut de legendariska röda stolarna. Agendan var att använda svenska råvaror, men utförandet och hantverket skulle vara autentiskt thai, utan så mycket kompromisser. Inte så ”svennefierad mat”, som man säger så.

Thaimat är det godaste och mest smakrika och sofistikerade som finns. I den maten finns umami, som många kockar jagar efter att uppnå. de ha öppet, sen kom det en pandemi och stängde dörrarna. Många blev korttidspermitterade men Sayan fick behålla jobbet.

– Jag är så tacksam för att jag fick behålla min anställning.

Det var en mörk och svår period och ingen visste hur det skulle bli om man ens hade ett jobb i framtiden?

Han berättar att han började spela badminton, det blev både hans ventil och räddning.

– Jag spelade som besatt. Att träna blev som terapi för både min fysiska och mentala hälsa den här perioden.

TRE MÅNADER HANN

www.hotellorestaurang.se

13

SAYAN ISAKSSON

– Visuellt vill vi återskapa naturens former, som det här jag gör nu, fejkade ostronskal av deg, förklarar Sayan Isaksson.

När pandemin sedan började lätta på sitt grepp om människorna och branschen, då dök chansen med Nour upp, ett stenkast från Stureplan.

– Så fort jag klev in i lokalen fick jag en hemmakänsla och det kändes så bra. Vi öppnade i oktober förra året.

Sayan berättar om en ny slags ödmjukhet, i postpandemins spår.

– Jag tycker att det finns en ny, mer ödmjuk relation mellan gästerna och restaurangen, vi är väldigt tacksamma för att gästerna hittat tillbaka. Det är något vi försöker odla och förvalta. Vi har mentalt kommit närmare gästen, och tack vare dem får vi göra det vi verkligen älskar att göra och den känslan vill jag hålla kvar vid.

PÅ NOUR ÄR de inspirerade av natur och använder så mycket

nordiska råvaror som möjligt, med ett anslag mot Japan.

– Visuellt vill vi återskapa naturens former, som det här jag gör nu, fejkade ostronskal av deg. Jag tycker inte det är ett så stort steg mellan Japan och Norden vad gäller råvaror, teknik och estetik, vilket passar min typ av matlagning.

Jag har alltid älskat sushi. Sen inspireras jag alltid av mina kollegor.

14

www.hotellorestaurang.se

Ålder: 48 Familj: Dottern Nour, 8 år Yrke: Kock Utbildningar: Livsmedelsteknisk linje i Sandviken 1990–1992.

Aktuell med: Fick en Michelinstjärna 2022 för sin restaurang Nour.

Utmärkelser: Medlem i Svenska kocklandslaget 2001–2005 och vann guld med dem 2002 och 2004.

Han vann VM-silver i tävlingen ”Seven sushi samuari” 2009. Sayan utsågs till Kockarnas kock 2014 och fick Gastronomiska akademiens guldmedalj 2014.

Tidigare restauranger: Grundade Esperanto 2005 – Guide Michelin 2007 Grundade Råkultur 2009 Grundade Shibumi 2014 Grundade Imouto 2015 – Guide Michelin 2017 Grundade Isaan’ 2020 Grundade Nour 2021 – Guide Michelin 2022 Det äter jag helst: Sushi eller bruna bönor med fläsk.

Favoritrestauranger i Stockholm: Ekstedt, Sturehof, Surfers, Thai Bambu och Oaxen.

Inspireras av: Resor, olika matkulturer och kollegor.

Som kock är Sayan både lugn och hetsig och han gillar att ha en hög hantverksfaktor i allt de gör.

– Vi försöker producera vårat eget skafferi. Istället för att köpa till exempel vinäger eller misopasta så gör vi vår egen.

Vi gör också olika typer av fermentering. Det är ett värde i sig att laga mat på det sättet, även om det tar längre tid. Vi försöker bygga ett slags DNA från grunden, innan vi börjar laga själva rätten. För mig är det också viktigt, förutom att maten ska vara fantastiskt god, att det finns ett syfte. Det ska finnas ett syfte med varför man väljer vissa råvaror, tillagningssätt och hur vi presenterar rätten. På det här sättet stärker vi också vår identitet.

Och arbetet har lönat sig, minst sagt. I år fick Nour en Michelinstjärna, Sayans tredje.

– Helt fantastiskt att få en stjärna med en ny lokal och nytt gäng. Så klart restaurangen kommer i ett annat ljus, eller skimmer, haha. Jag hade inte fått någon inbjudan till prisutdelningen, för den hade skickats till en annan mejladress som jag aldrig kollar. Vi fick inbjudan på onsdagen och på måndagen skulle galan vara i Stavanger i Norge. Vi hyrde en bil, min dotter fick följa med för det var pappavecka och sen körde vi till Norge och gick upp på scenen och tog emot

Wery kromstekhäll FTE610LC stjärnan. Det var stort, och ett konkret kvitto på att vi gör någonting bra. Det ger fin energi till alla. kännetecknar en bra restaurang, förutom maten, är bemötandet. Valet av restaurang när Sayan själv ska ut och äta grundar sig på två saker, dels vilket humör han är på och vem han är ute med.

– Ibland vill jag gå på en ambitiös restaurang för att få inspiration, ibland vill man ha en härlig mötesplats med vällagad mat och bra service. Men generellt, vad som är viktigt är att man bli sedd och omhändertagen som gäst.

Att man kan luta sig tillbaka, koppla av och känna att personalen har koll. Det är en lyx i sig.

Och det är vad han önskar ge sina gäster. Från att de kommer in genom dörrarna ska de känna sig sedda och omhändertagna.

– Vi är ju här för gästen och i slutändan får vi något tillbaka, som ett leende, eller en komplimang för någon rätt.

Och att de förhoppningsvis kommer tillbaka. Omsorgen av gästen ska både synas och kännas.

VAD HAN TYCKER

Snabbare och bättre med mindre fett ✔ Stor stekyta i hårdkrom 99 x 55 cm ✔ Hög effekt 11,7 kW Origin ✔ Enkel att rengöra alet

VI PRATAR OM stress, som alltid är närvarande i yrket. Sayan erkänner att han i början av sin karriär ibland undrade om han verkligen valt rätt yrke.

– Man stöter på stress hela tiden, den är en del av vardagen och som man måste lära sig att hantera. Den första tiden som kock var det nästan obehagligt att laga mat till väntande gäster, och fortfarande kan jag bli tagen på sängen av stressen. Det finns ju olika typer av stress. Direkt stress då det är bråttom att hinna klart i tid, men även övergripande stress som handlar om att man som krögare kan tänker om gästerna kommer att gilla det man slitit med. Samtidigt är stress en kick och en drivkraft, som med allt offentligt skapande.

Snart är det jul, vad betyder julen för dig?

– Framförallt ledighet som för alla oss är uppskattat efter en lång säsong. Jag lagar extremt lite mat under julen utan köper det mesta som sill, gravad lax, julkorv, sylta och Jansson. Jag tycker det överlag är härligt med svenska högtider, maten är ju faktiskt vårat svenska matarv, som kanske hade glömts bort om vi inte hade högtiderna. Julen för mig kretsar mest kring min dotter. Jag upplever min egen barndoms jul med henne och försöker gestalta det jag själv tyckte om som barn. Förra året släpade jag en gran längs hela Sveavägen till restaurangen, det är väl det enda juliga vi har på Nour. Sen planerar jag att resa till Paris med min dotter för att uppleva fransk kultur.

I framtiden vill han dels utveckla Nour men även göra någon form av street food.

– Jag skulle vilja göra något i snabbmatsgenren, med samma hållbarhet, hantverk och anda som här. Och transformera det till en mer tillgänglig form, som ett alternativ till hamburgare. ▪

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Anlita oss, vi erbjuder Sveriges bredaste marknadsföring inom företagsförmedling.

Verksamheter Till Salu

Hög klass i Helsingborg Åhmans Restaurang

Populär lunch i Lund

OBJEKTSBESKRIVNING OBJEKTSBESKRIVNING OBJEKTSBESKRIVNING Tokyo 15 som är en fine dining restaurang ligger på Drottninggatan 15 i Helsingborg, mitt i kulturens kvarter med närhet till Helsingborgs Konserthus, Hamnen m.m.

Åhmans startades 1959 och det är 3:e generationens företagare som efter en del vånda och beslutsångest valt att ändra inriktning i livet.

På populära Traktorvägen 11 i Lund har vi en välbesökt lunch och catering verksamhet sedan många år som nu är till salu.

Bransch: Restaurang Stad: Helsingborg, Skåne Oms: 4 800 000 SEK Hyra per månad: 28 862 SEK Sittplatser: 40 inne

Bransch: Snabbmatsrestaurang Stad: Västervik, Kalmar Oms: 6 000 000 SEK Hyra per månad: Egen Fastighet Sittplatser: 50 inne, 50 ute

Bransch: Restaurang Stad: Lund, Skåne Oms: Ring för info!

Hyra per månad: 26 000 SEK Sittplatser: 200+

Begärt Pris: 1 900 000 SEK

Begärt Pris: 5 850 000 SEK

Begärt Pris: 1 300 000 SEK

TRADE

Företagsförmedling - est 2003 -

Vi hjälper dig att sälja eller köpa din restaurang, ditt hotell eller kanske en annan rörelse.

Besök vår hemsida för mer info...

www.tradeforetagsformedling.se

Kolla gärna in våra objekt till salu och sålda för referens.

Sveriges bredaste marknadsföring inom företagsförmedling.

Facebook...

@tradeforetagsformedling

020 - 21 30 40

Svensktillverkade möbler med 10 års garanti.

Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall på serveringsbordet.

Med Icetainer® Plastlock och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat på Icetainer® Kylbricka.

Håller ditt serveringsbord hygieniskt och fräscht längre.

0661-109 31

info@edvardssons.com

www.edvardssons.com

G525 GN 1/1

G260 GN 1/4

G320 GN 1/2

R300

Julmaten nu och då Trendspanaren Lennart Wallander från Food & Friends. har tillsammans med Scan har tagit sig en närmare titt på vårt julfirande, både bakåt och framåt i tiden.

AV: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA: FOOD & FRIENDS FOTO: GETTY IMAGES OCH FOOD & FRIENDS ​

Lennart Wallander från kommunikationsbyrån Food & Friends.

18

www.hotellorestaurang.se

I

Sverige, där vi är kulinariskt öppna mot omvärlden, har julmaten en viktig roll i att uttrycka vår svenska tillhörighet och ursprung. I mer traditionella länder uttrycker man detta dagligen, men i Sverige är det just vid julen vi blickar bakåt. Därför behöver vår julmat upprepas varje år.

– Ursprungligen var julafton det som inledde själva julfirandet, men trenden går mot allt tidigare starter. Nu är julafton närmast crescendot på flera veckor av uppbyggnad. Det sprids till och med ett begrepp som heter ”Novendt”, vilket är den första söndagen i november. Då är det ”tillåtet” att börja fira jul och härligt är väl det, säger Lennart Wallander på Food & Friends.

Julbordet har sitt ursprung i två jultraditioner. Borgerlighetens julmiddag, som bestod av fem rätter; smörgåsbord, soppa, fiskrätt, stek och efterrätt. Samt bondeklassens brännvinsbord som var mer av en buffé av mat såsom korv, köttbullar och potatis. Dessa slogs ihop under Nationalromantiken vid sekelskiftet 1900. På 1970-talet blev julmaten en enda stor buffé. I och med detta avdramatiserades

maten och man flyttade julmiddagen in till köket. Därmed tappade paradpjäserna sin betydelse och grishuvudet med äpplet försvann. Julbordet innehåller dock fortfarande mycket kött, ursprungligen som ett tecken på lyx. En julskinka på varje bord stod det dock först runt 1975. Innan dess var det för dyrt för gemene man.

Om man inte bokar in sig för att äta julbordet på en restaurang på julafton så är idag julbordet ofta ett knytkalas, där alla deltagare tar med sig något. Enligt Livsmedelsföretagen säger tre fjärdedelar av svenskarna att de är åtminstone delvis ansvariga för julbordet. Alla ska känna sig välkomna i gemenskapen och alla dieter och allergier ska tillgodoses. I stor utsträckning är det acceptabelt för oss att byta ut ingredienser, men det är inte lika accepterat att byta ut smakerna som ska vara traditionellt juliga. matvanor kommer vid kriser.

– Vi behöver smaker och rätter som gör att vi känner oss trygga när kriser pågår.

Vi befinner oss i en ”perfekt storm” och påverkas just nu av osäkerhet inom politik, FÖR ÄNDRINGAR I VÅR A

ekonomi, miljö och samhällsvärderingar. Det har skett liknande skiften historiskt. När vi tar oss igenom kriser behöver vi andra maträtter för att blicka framåt. Hur detta tar form kommer att visa sig under de kommande åren. ▪

SVI N NTI PS FRÅN SCAN OCH GE N E RATION WASTE Generation Waste är ett företag som hjälper restauranger att minska sitt matsvinn. Tillsammans med Scan har de tagit fram användbara tips och trix som även går att applicera på hemmaplan.

1. Mät ditt matsvinn genom att ställa kompostbehållaren på en köksvåg innan det komposteras och tävla mot dig själv.

2. Inventera kyl och frys regelbundet och speciellt för att se vad som kan användas av befintliga råvaror.

3. Om du märker att julskinkan inte går åt fort nog så fungerar det utmärkt att använda den till exempelvis pizza, en pasta eller varför inte en röra som inspirerats av den franska klassikern Jambon Persille – finstrimlad julskinka, persilja, majonnäs och grov Roslagssenap som serveras på vörtbröd.

4. Använd allt på grönsakerna såsom broccolins stjälk i en wok eller morotens blast till en pesto.

5. Dryga ut färsbiffar med överblivna baljväxter eller grytor med rotfrukter som inte gått åt.

6. A nvänd torkat bröd i nya degar vid bakning, eller gör krutonger till en sallad.

Panini eller toast – alltid proffsresultat Milan Toast har ett brett sortiment av klämgrillar i gjutjärn med enkla eller dubbla grillytor och släta eller räfflade laggar.

Snygg design och högglanspolerade ytor gör att grillarna har en given plats på bänken framför din kund.

En grill som är säljande, pålitlig och robust.

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Växthusrestaurangen blir 777 kvm med 388 kvm odling inomhus. Odlingsytan utomhus blir 214 kvm.

Bygger en växthusrestaurang Sedan tre år tillbaka har Claes drivit Stenmarks Lönnugn och har bakat över 35 000 pizzor under helgkvällar för avhämtning från sin privata trädgård. Nu blir äntligen drömmen om en restaurang förverkligad.

D

et första spadtaget har nu tagits för en ny klimatsmart restaurangbyggnad som kommer att likna ett växthus i trä. Bygget i skånska Skegrie ska utmana gränserna för ett mer miljövänligt byggande och nya metoder testas under resans gång. Restaurangen kommer

TEXT: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

STENMARKS VÄXTHUSRESTAURANG Var: Skegrie norr om Trelleborg Byggarea: 1 165 kvm Byggstart: 20 september 2022 Färdigbyggt: Sommaren 2023 Byggkostnad: 15 miljoner Finansiering: Crowdfunding

20

www.hotellorestaurang.se

Projektledare: Claes Stenmark Konstruktörer: BTB- Byggnadstekniska Byrån i Malmö Byggföretag: Egen entreprenad Youtube: www.youtube.com/watch?v=nsMRXwBxXg4

att bli 1 165 kvadratmeter och det integrerade växthuset kommer att utgöra cirka hälften av den ytan.

– Vår ambition är att minska klimatpåverkan från både odling och byggnation med över 90 procent jämfört med konventionella tillvägagångssätt, berättar Claes Stenmark, som både är projektledare, kock och grundare av Stenmarks Växthusrestaurang.

Stommen med väggar och bjälklag är i korslimmat trä och limträ som monteras ihop på plats.

– Vi kommer minimera användandet av betong och metall och i stället använda trä och andra förnybara och återvunna material så långt det är möjligt. Spillmaterial kommer att användas för inredningen så

Claes Stenmark vid första spadtaget den 20 september.

Egna råvaror kommer att odlas året om genom att använda spillvärme och återvunnet vatten.

som stolar, bord och lekplats för gästernas barn. Cellglas tillverkad av återvunnet glas används som isolering och markskruv i stället för betongfundament.

Han berättar att värme och vatten från restaurangen kommer att återvinnas via ett kretslopp till växthuset för odling.

– Målsättningen är att bli självförsörjande på bland annat tomater och örter med mera.

PROJEKTET BERÄKNAS ATT kosta runt 15 mil-

joner kronor att förverkliga och Claes Stenmark förklarar att det kommer att ske helt utan eget kapital.

– Bolaget har genomfört en gräsrotsfinansiering, en så kallad crowdfunding, med vanliga personer som aktieägare.

Claes Stenmark har bakat över 35 000 pizzor i sin privata trädgård. Nu blir äntligen drömmen om en restaurangbygggnad förverkligad.

Restaurangen kommer att servera vedugnsbakad pizza och hamburgare. All mat kommer att tillagas från grunden med råvaror som antingen är odlade själva i växthuset eller närproducerade - som exempelvis skånskt mjöl, lokalt kött för hamburgarna och närodlad sparris. Pizzorna får toppings som konfiterad grishals, salviasmör, räkemulsion med mera.

–Tanken är att vi i samarbete med en lokal läsktillverkare ska ta fram en egen läskserie också. Vi kommer även att tillverka egen chark och planerar för att tillverka egen mozzarella.

Sedan tre år tillbaka har Claes drivit Stenmarks Lönnugn och har bakat över 35 000 pizzor under helgkvällar för avhämtning från sin privata trädgård. Men nu blir änt-

ligen restaurangdrömmen sann.

– Växthusrestaurangen har två mål: förutom att vara klimatsmart i världsklass är upplevelsen och maten centralt. Vår ambition är att minska klimatpåverkan från både odling och byggnation med över 90 procent jämfört med konventionella tillvägagångssätt och att vara den bästa snabbmatsrestaurangen i åtminstone Skegrie där det i och för sig inte ens finns någon liknande restaurang, men gärna även i regionen och varför inte i hela Sverige, fortsätter Claes Stenmark.

– Jag har kompisar som säger att: Varför bygger du inte som alla andra, det är mycket mycket enklare. Och de har säkert rätt - men vad är ett liv utan utmaningar brukar jag säga. ▪ www.hotellorestaurang.se

21

kopparbergs.se

I Höga Kusten möts två utsökta öltyper – lager och ale. När dessa två mognar tillsammans får Höga Kusten sin karaktäristiska maltiga smak, doft och fina skumkrona.

Malt Pilsnermalt, münchnermalt, ljus karamellmalt och mörk karamellmalt.

Humle Herkules, Perle och Aurora. Hallertau Tradition tillsätts under kokningen.

5301 / Höga Kusten 5,3% 15x500ml glasflaska Galatea: 9407-01 / Martin&Servera: 777250 / Snabbgross: 101245402 / Svensk Cater: 54836 58053 / Höga Kusten 5,3% 30 l fat Galatea: 9407-30 / Martin&Servera: 726380 / Snabbgross: 101361929 / Svensk Cater: 13553

Hotell- och restaurangtextilier Miljö och kvalitet – alltid i fokus Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!

Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig!

3075 0026

www.rikstvatt.se

SNART KOMMER

SVERIGES STÖRSTA MÄSSA

FÖR BRANSCHEN TILL STOCKHOLM, KISTAMÄSSAN

8-9 MARS 2023 SAMARBETSPARTNERS:

DIN MÖJLIGHET ATT BLI EN GREEN HERO? Erbjud Salomons Green Heroes vete/havre burgare på menyn – ett nytt alternativ av burgare som är rätt i tiden!

Äkta smak och utseende Lika god som toppsäljaren Hållbart och flexibelt

Grovmald och saftig som en vanlig nötburgare

Ett plus i köket eftersom hanteringen är densamma

Veganska toppsäljare som alla gillar!

Salomon som står bakom Green Heroes har överfört det bästa från sina toppsäljare med kött till tvilling­ produkter med växt­ baserat protein.

Växtbaserat är lika med flexitariskt och passar en bred målgrupp, inte bara veganer.

AN 100 % VEG TNING 100 % NJU

Homestyle Vegan Burger 24 x 125 g Veganhamburgare baserad på veteprotein. Precis lika grovmald, saftig som en vanlig nötburgare.

FÖRP | 3 x 1 kg ART | 213066

Crunchy Vegan Burger 33 x 90 g

Oat Burger 40 x 110 g

Extra krispig och kryddig veganburgare med cornflakes­ panering, baserad på veteprotein.

Vegansk havreburgare på grönsaker som grönkål, spenat och broccoli.

FÖRP | 3 x 1 kg ART | 213065

FÖRP | 4 x 1,1 kg ART | 213064

Vill du läsa mer?

Läs mer om hela vårt sortiment på: https://www.haugen­gruppen.se/storkok/varulistor/sortiment­2020.

Alternativt skanna QR­koden så kommer du direkt till vår sortimentskatalog!

www.haugen-gruppen.se

Äntligen får vi duka upp till julhelgerna!

Våra rutor är perfekta att dela i mindre bitar för en julbuffé eller en julig tapas till adventsfikat. Samtliga kommer frysta och förskurna för att underlätta hanteringen.

Vår saftiga Saffransruta toppad med vit chokladdekor, kryddig mjuk Pepparkaksruta med frostning & kanel eller varför inte klassisk Rocky Road i ett cocktailglas?

Kontakta din grossist för beställning.

MÄSSA

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Ingen var gladare än Helene Reuterwall Thideman och grundaren Marianne Wallberg att mässan var igång igen.

Jubileumsfirande på årets mässa Stockholm Beer and Whisky Festival firade 30 år i år och mässan arrangerades sedvanligt sista helgen i september och första helgen i oktober på Nacka Strandsmässan. Marianne Wallberg som startade festivalen 1992 var förstås på plats tillsammans med Helene Reuterwall Thideman som är PR & Marketing Manager för mässan. Ett hundratal utställare visade upp sitt sortiment och arrangerade provningar.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

ett jubiI år firade mässan 30 år med leumsglas i pokalform.

26

www.hotellorestaurang.se

Robin Johnander från Gamla Enskede Bryggeri presenterade bland annat Olut, en ny ljus lager som tagits fram i samarbete med Stig Larsson och Cyril Hellman som driver podden I otakt med samtiden.

Mattias Eriksson från Wicked wine pres enterade bland annat romen The Demon´s Share, ett kolon destillat av melass från sockerrör som är lagrad 6 år på amer ikanska bourbonfat.

Ångbryggeri firade 25 år Marcus Wärme Nynäshamns Ankarudden Aussie, en at ann d och presentarade blan och passionsfrukt. pale ale med arom av ananas

Åke Nordgren driver importf öretaget Akebono som arbetar med japanska drycker som sake hu, sprit och öl. Över hundra reso , umesr har det blivit under åren till Japan och han delade med sig skap på mässan. av sin kun

-

Provningsledaren Jan-Erik ”Janko” Sven sson och Mikael Göransson, tävlingsledare för mässans öl.

Sture Bjarnelid var på plats med sin drinkbok Spritz. Han har varit i kontakt med cocktailbarer och hotell över hela världen för att skapa denna bok som innehåller 68 recept.

ry från Coppersmith’s Brewe e bland Västerås presenterad le ale. pa ri olf oh alk en at ann

Sveriges nya mästerkock Adam Thul in på omslaget och tidningen innehöll läsning om bland annat bryg geribesök, whiskydrinkar och ekologiska nyheter.

Alla besökare och utställare fick

det senaste numret av Hotell

& Restaurang.

www.hotellorestaurang.se

27

Amarula hade inrett sin monter med afrikanska tyger och presenterade tre olika smaker av likören, mocha-choklad och hallo n-choklad samt en vegansk med smak av kokos.

döpt efter ett s med Harahorn gin som är är Det Norske Brenneri var på plat tillerad med des är Den r. prytt av ett fabeldju berg i norska Hemsedal och är . ynta gsm kun och rber raba , enbär, blåbär, blåstång, kvanne

Foodtrucken Gurras goda kök hade bland annat Baconburga re med picklad rödlök och strips med Västerb otten­ostdip på sin festivalmen y.

Ett hundratal utställare fanns på plats under de två långhelgerna som mässan pågick. Torsdagar var även i år branschdagar.

STOCKHOLM BEER & WHISKY FESTIVAL ållonlakrits, bl elon, Cola, ha m r. na te er on m ak de shot i sm dis i sin rosa Små sure ha mans med go am ls til zz Fi e bär, och Bubbl 28

www.hotellorestaurang.se

ka

n Rosé Barcelona på flas

hade bland annat Bor Kajsa Masgård i Vinbaren et. ent tim sor i k och i bur

Arrangeras: Nacka Strandsmässan Datum: Årligen torsdag- söndag sista helgen i september och första helgen i oktober.

Utformad för långa arbetspass SIKA Sneaker Designad för proffs

Du kanske inte ser det vid första anblicken. Men bakom sneakerdesignen döljer sig en äkta arbetssko. En sko som ger all den komfort och funktionalitet som du kan förvänta dig av professionella skor. Designad och utvecklad för dig som arbetar i kök, hotell- och restaurangbranschen.

Se alla modeller och detaljer på sikafootwear.se

SE_Hotell & Restaurang_nr. 7.indd 1

19-10-2022 08:25:34

AGRENCO GREENBOX ETT ENERGISNÅLT & MILJÖVÄNLIGARE ALTERNATIV

REDUCERA DITT MATAVFALL MED UPP TILL 85%

ISTERMÄRKEN

GREENBOX.SE | INFO@AGRENCO.SE | +46 40 94 00 54

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Foto : Peter Knutson

TAREQ I JULSHOW

Clarion Hotel Umeå har öppnat

I december kommer kocken Tareq Taylor att framföra en julshow tillsammans med sångerskan Sarah Dawn Finer på Hamburger Börs i Stockholm. Showkvällarna ska vara fyllda av julmusik, humor, god mat och oväntade överraskningar. Båda har fått önska sina favoriter på tallriken. Finer & Taylor – En julvärdig show kommer att spelas mellan 2–17 december. www.hamburgerbors.se

Clarion Hotel Umeå blir Nordic Choice Hotels fjärde hotell i staden och det största hittills med 270 hotellrum och 14 mötesrum som rymmer totalt 654 personer. Högst upp i huset på våning 13 ryms restaurang, bar, gym och en spa- och relaxavdelning.

Ambitionen är att tillsammans med de andra aktörerna i området skapa en levande stadsdel och locka till sig helt nya besökare från andra dela av landet, både privatresenärer och större kongresser och konferenser.

– Det är alltid lika roligt att öppna nya hotell, och vilken ära att få ytterligare ett hotell i Umeå. Umeå med de fantastiska björkarna, närheten till Finland och mötesmöjligheterna,

centralt placerad mitt i den expansiva regionen som hela norra Sverige verkligen är. Det passar Nordic Choice perfekt. Min personliga favorit i hotellet är takbaren och restaurangen, hit hoppas jag verkligen Umeåborna hittar för att njuta över utsikten över sin stad, säger Petter Stordalen, grundare av Nordic Choice Hotels. www.clarionhotels.com

FLER FÖRPACKNINGAR MED PANT 2023 2,42 miljarder dryckesförpackningar pantades förra året, och fler ska det bli, meddelar Jordbruksverket. Från 2023 måste även plastflaskor och metallburkar med juice och saft, både koncentrat och drickfärdigt, gå att panta. Detta gäller också grönsaksjuicer och havredrycker som säljs i plastflaska eller metallburk.

Naturvårdsverket blir ansvarig myndighet för retursystemet vid årsskiftet. www.jordbruksverket.se

Swedavia fortsätter att utveckla serviceutbudet på Stockholm Arlanda Airport och Göteborg Landvetter Airport. Den nya marknadsplatsen öppnar med start 2023 på Arlanda och är av de största satsningarna någonsin på mat- och dryck på flygplatsen.

30

www.hotellorestaurang.se

Quality Hotel Watefront har blivit utvald till Bästa Mötesanläggning i Göteborg.

Priset delades ut av Travel News som står bakom Wilhelmina Skogh-priset som delades ut på Travel News Business Forum i Göteborg. www.travelnews.se

ÅRETS BÄSTA SOMMARJOBBARE

NYA RESTAURANGER PÅ ARLANDA & LANDVETTER

Öppnar på Arlanda: Jureskogs, Upstairs & Bar, Cornelius Coffee, Barino Café, Barino Restaurant, Take Away Mart, Hawaii Poké, Eatery Garden, Craft n’ Draft, Panini Internazionale, Taco Bar, Meze Fabriken och Pong Express.

PRISAD MÖTES­ ANLÄGGNING

Öppnar på Landvetter: Bastard Burgers, Fika, Barino Bistro & Bar och Cornelius Coffee. www.swedavia.se

Tävlingen Årets Sommarjobbare är avgjord och som vinnare står Adelajdo Hysa, Falkenberg Strandbad, Saga Björk, Jössgården i Sjulsmark och Hana Norder, Quality Hotel Grand i Borås.

Syftet med tävlingen är att lyfta unga i hotell- och restaurangbranschen och visa på vilka karriärmöjligheter branschen erbjuder. Årets Sommarjobbare instiftades på initiativ av Svenska Kulturpärlor 2018.

En vinnare i tre olika kategorier utses: restaurang, kök och hotell. www.kulturparlor.se www.aretssommarjobbare.se

Hotell och restaurang tex�lservice!

Kunden miljön och Kvalitén är all�d i fokus.

Hållbarhet ger oss styrka.

Annonsera där dina kunder finns Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!

Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33, mikael.persson@svenskamedia.se

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

Vakuummaskiner

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Mejeriutrustning

Diskmaskiner

Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

Charkuterimaskiner

?

n dig e g i u d r e n n Kä

hotellorestaurang.se

www.kemiskatva�en.com

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

ÅTERVUNNEN PLAST Marée, som betyder tidvatten på franska, har en sits i 100 % återvunnen plast och finns i åtta utvalda Montana-färger. Benen finns i krom eller lackerad finish. www.montana.se

DIMBAR LAMPA Lampan w103 Sempé skapades i samarbete med Inga Sempé 2010.

Nu har kollektionen förfinats och vidareutvecklats. Fortfarande erbjuds den med fot eller bordsfäste och som pendel. Funktionalitet och ljus är märkbart förbättrade genom toppmodern, dimbar SMD LED-teknik. Den lanseras även i nya färger; Traffic White, Poppy Red, Light Yellow, Grey Brown, Slate Blue och Jet Black. www.wastberg.com .

SMART AVSKÄRMNING Svenska Baux har lanserat Baux Acoustic Felt, akustikskärmar som är tillverkade av återvunnen PET från återvinningscentraler runt om i Europa. De är designade i samarbete med designstudion Form Us With Love. Skärmarna är lätta att flytta runt och är helt återvinningsbara. Finns i flera färger. www.baux.com

Hotellinredning LITEN HYLLA

Möber av återvunnen plast, textilier med naturmönster och smarta lösningar är några av inredningsnyheterna denna säsong.

INSLAG AV NATUR Luxaflex har lanserat mönsterserien Nordic Nature som ska harmonisera med den skandinaviska inredningsstilen och lyfta fram naturen. Rullgardinerna kommer i fyra olika mönster: Bjork, Mistel, Nypon samt Williow Oak i olika färgställningar. www.luxaflex.se

Nu presenteras Valet Wall Console i en praktisk mindre storlek, Valet Wall Drawer, som gör det ännu enklare för gästen i till exempel ett hotellrum. Den är tillverkad av massiv ek och ekfaner och finns i ljus oljad, rökt eller svartmålad ek. www.northern.com

ÅRETS KULÖR 2023 Årets kulör 2023 från Nordsjö är Wild Wonder – en nyans inspirerad av de varma tonerna av skördade grödor. Dess mjuka glöd ska ge oss en direkt koppling till naturen och skapa en känsla av energi och positivitet. www.nordsjo.se

32

www.hotellorestaurang.se

SKRIVBORDSDESIGN FRÅN 1955 Skrivbordet FH3605 designades av Arne Jacobsen 1955, den nya versionen kommer i en mer modern tappning. Skrivbordsytan är i valnötsfaner eller svart betsad ask och benen är kromade eller pulverlackade i svart.

Som tillval finns en dokumentlåda under bordsytan för skrivblock och penna eller annat som kan vara bra att ha till hands. www.fritzhansen.com

MÅTTBESTÄLLDA TEXTILIER I Sahcos nya collektion Evoke finns ett flertal olika mönster.

Brancusi 750 går att få både som draperier, gardiner och kuddfodral. Design: Anna Vilhelmine Ebbesen. www.kvadrat.se

SÄNG MED HJUL Auping Noa har en vridmekanism inuti hjulen så sängarna kan lätt flyttas runt i i hotellrummet för lättare rengöring. Mått: 180 cm x 220 cm. Tillverkad i bok med ekfaner. Design: arkitekt Eva Harlou. www.auping.com

EUROCAVE VINSKÅP FÖR DEN KVALITETSMEDVETNE KRÖGAREN EuroCave tillverkar bland de förnämsta vinskåpen i världen, både för privat bruk och för restauranger. Vinskåpen ger perfekta förhållanden för Dina viner. De har exakt temperaturreglering, rätt luftfuktighet och god luftcirkulation.

HIMLAS ATELJÉ Textil i alla former gör stor skillnad för ett rums intryck och atmosfär, det kan även göra att ljudet i rummet blir mer dämpat.

Himla Ateljé syr i linne på beställning, både gardiner, hissgardiner, sänggavlar, kuddfordral, lampskärmar och annat. Tygprover finns att beställa på hemsidan. www.himla.com

Lagringskåp med ”en” temperatur, 12–14°C, och med miljö liknande den i jordkällare, eller serveringsskåp med ”fallande” temperatur, 18–6°C. Med serveringsskåp ges gästen möjlighet att alltid njuta av vinet vid dess lämpliga temperatur.

ScandiCave är återförsäljare för EuroCave i Sverige.

V-PURE-L LAGRINGS- & SERVERINGSSKÅP Energisnålt (energiklass A+ eller B), tystgående, reglerad temperatur & luftfuktighet.

SVENSKTILLVERKAD FÅTÖLJ Gärsnäs fåtölj Bleck har en stomme i massiv bok och är klädd i tyg eller läder.Dynor med stoppning av riven polyeter och bollfiber med kärna av polyeter. B:75, D:75 och H:64 cm. Design: TAF Studio. Tillverkas på Gärsnäs möbelfabrik på Österlen i Skåne. www.garsnas.se www.hotellorestaurang.se

33

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

ALKOHOLFRI ÖL MED APELSIN Mikkeller Drinkin’ in the Snow är en vintrig variant av Drink’in the Sun. Veteöl smaksatt med apelsinskal och koriander. Passar till sill och det mesta på julbordet. www.mikkeller.com

NY SMAK Sedan lanseringen av Trocadero 1953 har det bara funnit sen smak – fram till nu. Den tillfälliga nyheten Trocamust är en must med nedtonad humle- och maltkaraktär med tydligt inslag av läsksmaken Trocadero. www.spendrups.se

KUSMI TEA GRAND HOTEL I tehuset Kusmis julkollektion Grand Hotel finns bland annat burkar med löste och tepåsar av av sorterna Tsarevna och Glögg. Det finns även en presentask och adventskalender med te. Tsarevna tepåsar finns även för restaurang café, hoell och spa. www.beriksson.se

Julens drycker TONER AV SHERRY The Famouse Grouse Sherry Cask Finish har smak av choklad, mandel, torkad frukt och söta kryddor. Passar att serveras i highballglas med sodavatten och apelsinklyfta. www.thefamousgrouse.com

Till julens smaker hör bland annat apelsin garnerade med nejlikor, ris à la Malta, fikon, kryddnejlika, kanel och chokladdoppade marsipangrisar. Med det i åtanke så finns det både julöl, glögg, must och andra drycker som passar att servera under juletid. Här är några av säsongens nyheter.

TONER AV APELSIN Ohishi Sherry Cask har en fruktig smak med karaktär av sherryfat och inslag av apelsinmarmelad, torkad ananas, honung, vanilj och nötter. Whiskyn kommer från anrika Ohishi Distillery i Japan där all whisky destilleras på ris. www.systembolaget.se

34

GLÖGG MED SMAK AV MARSIPAN Dufvenkrooks Marsipan är en vit lättvinsglögg med en tydlig doft och smak av marsipan som tillsammans med kryddnejlika, torkad ingefära och kanel. Frisk och mellansöt glögg som passar både till dessert som till pepparkakor med ädelost. Den kan serveras både varm och kall. www.dufvenkrooks.se

ALKOHOLFRI JULÖL En liten andel rökmalt ger Wisby Julbrygd sin speciella arom och och denna varierar också i styrka och tydlighet från år till år. Receptet är alltid det samma men årets skörd och rökning av malten varierar. Wisby Julbrygd och Julbrygd alkoholfri passar särskilt bra till julskinkan med grovmalen senap på en skiva mustigt vörtbröd. Även till sillinläggningar och lammfiol eller till dadlarna. Säljstart 1 november. www.gotlandsbryggeri.se

ALKOHOLFRI SNAPS Snaps med kryddig doft med inslag av kummin, dill och anis, i smaken finns lite sötma med inslag av kummin, dill och anis.

Passar till syrlig, salt och fet mat. www.systembolaget.se

Hos Melins finner du ett brett sortiment av Svenskt KRAV-ekologiskt lamm, fläsk/ gris, kyckling och nöt samt KRAV-märkta charkprodukter. I vårt högkvalitativa sortiment ingår även svenskt vilt och ren.

Scotsman Ice är enkel att placera underbänk med X safe rengöringen och inbyggd avloppspump.

Se hela vår serie med ismaskiner på webshop.steeltech.se eller mannrox.se

- Varmrökt till Jul? Vi har det!

Vilt, gris, får

Äkta rökning utan tillsatser.

Läs mer om våra produkter på www.melins.se

Snart dags för julbord... …och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra Skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnadseffektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé.

Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 208,-/meter.

Vi har dessutom Clips för alla bord.

Kontakta oss!

johan@melins.se | 070 580 07 74

AB Nils Thorwaldson

För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se

www.hotellorestaurang.se

35

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Julnyheter Glimmande fönster med adventsljusstakar eller julstjärnor och marschaller vid entrén gör det extra inbjudande under mörka decemberdagar.

Enhetliga förkläden på personalen och dekorationer på cafédisken eller buffébordet förhöjer också julstämningen.

ENGELSKT MÖNSTER

TVÅFÄRGAD STJÄRNA

Förkläde, grytvante och adventsstjärna med mönstret Strawberry Thief, från en originaltapet av Morris & Co, finns i både rött och blått. Stjärnan finns i både diameter 70 och 80 cm. www.bergo.se

Pappersstjärna för fönster eller att hänga på en vägg, ensam eller i grupp. Lampsladdar säljs separat. Anpassad för LED-lampor (E-14) och för inomhusbruk. D: 50 cm. www.rusta.se

MED ELLER UTAN STATIV Placera Fira Marschallhållare vid ingången för en inbjudande entré.

Den är tillverkad i pulverlackerat stål med en dekorativ insats i mässing. Fira Marschall har en gänga i botten vilket gör att man lätt kan fästa den på tillhörande stativ, men kan användas både med eller utan. D: 12,5 cm.

Design: Mia Cullin. www.klong.se

BAKFORMAR Formar för små pepparkakshus som kan fästas på kanten till glögg-, och chokladmuggar gör fikat extra julmysigt. Tål maskindisk. Finns i butik och online hos Søstrene Grene. www.sostrenegrene.com/se

36

www.hotellorestaurang.se

STÄMNINGSFULLT I FÖNSTREN Två av de nya adventsljusstakarna från Rusta är den 5-armade vitmålade träsljusstaken Leksand och den 7-armade träljusstaken Idre som finns i natur eller vit. www.rusta.se

BORDSGRAN I TRÄ

JULDUKNING Bordslöpare Nova Plus för restauranger finns hos Lusini. Högkvalitativ löpare med stämningsfullt julmönster. 100% polyester. Storlek: 40 x 130 cm. www.lusini.com/sv

Julgranen Lovi i trä är dekorativ både på buffébordet, det dukade bordet eller i fönstret. Tillverkad i naturfärgad eller grön plywood och finns även i golvvariant. Levereras i ett platt paket och granen finns i storlekar mellan 25 -180 cm. www.designtorget.se

GLÖGGSET I glöggserien Ellen finns koppar i beige eller grön i stengods.

De rymmer 18 cl och är 7,5 cm höga. Skålarna i offwhite/brun har en bricka av bambu som är 17,5 x 9 x 6 cm. www.sagaform.se

www.hotellorestaurang.se

37

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Saffrans- och honungs­cheesecake och Glöggmuffins Matkreatören Lena Söderström skapar bakverk och kreationer som står stadigt i det klassiska, men också bjuder på en ny tvist. Här bjuder hon på två av sina favoritrecept som både är smakrika och dekorativa.

Recepten finns även med i boken Bakat till julen av Lena Söderström utgiven av Semic Bokförlag.

Fryst saffrans- och honungscheesecake med lingon 12 bitar Ingredienser: 200 g digestivekex 75 g smör, smält Fyllning: 1 dl vispad grädde 3 msk flytande honung 0,5 g saffran, 1 pkt 500 g färskost, typ Philadelphia 1 äggula 1–½ dl frysta lingon Gör så här: Mixa kexen till smulor i matberedare monterad med kniv.

Tillsätt smöret och mixa ihop.

Tryck ut kexdegen i en brödform, ca 1,2 liter, klädd med bakplåtspapper.

Ställ kallt i ca 15 minuter.

Värm ugnen till 175°.

Grädda kexbotten ca 10 minuter.

Låt kallna.

Vispa grädden, ej för hårt.

Värm honungen och blanda den med saffran.

Låt kallna.

Vispa färskosten med äggulan.

Blanda i saffranshonungen och vispa ihop.

Tillsätt grädden och vänd runt tills allt blandas till jämn smet, använd slickepott.

Häll smeten i formen, släta till ytan och toppa med lingon.

Täck med plastfilm och frys in 5–6 timmar, gärna över natten.

Ställ fram i rumstemperatur cirka 1 timme före servering.

Tips! Vill du förenkla receptet, så kan du köpa färdig saffranshonung.

Smält den på ej för stark värme och låt kallna.

Glöggmuffins med polkafrosting 12 muffins Ingredienser: 100 g smör, rumsvarmt 2 dl farinsocker ½ dl strösocker 2 ägg 1½ dl filmjölk 2 msk glögg 3 dl vetemjöl 1 msk kanel, malen 1 tsk kryddnejlikor, malda 1 tsk ingefära, malen 1 tsk bikarbonat

38

www.hotellorestaurang.se

Frosting & garnering: 200 g smör, rumsvarmt 1 dl florsocker 300 g färskost, t ex Philadelphia ca 20 polkagriskarameller Gör så här: Ställ 12 muffinsformar av papper i en muffinsplåt.

Rör smör, farin- och strösocker poröst, använd elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och rör om.

Rör ner filmjölk och glögg.

Vänd ner mjölet blandat med kryddorna och

bikarbonat och blanda väl.

Fördela smeten i formarna till 2/3.

Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter, eller tills muffinsen är klara, känn med provsticka.

Låt kallna.

Vispa smör och florsocker vitt och fluffigt.

Tillsätt färskosten och vispa ihop.

Garnera muffins med spritsad frosting och hela polkagrisar.

Stöt resten av karamellerna fint och strö över frostingen.

Fryst saffrans och honungscheesecake med lingon.

www.hotellorestaurang.se

39

RECEPTSIDAN Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Scan

Fredrik Erikssons tillbehör till julskinkan Fredrik Eriksson är kock och krögare på Nationalmuseum och Långbro Värdshus. Han är även en av de som kan titulera sig Årets Kock, sedan 1987. Här bjuder han på inspirerande recept på tillbehör till julskinkan som han gärna själv dukar upp på sina restauranger.

E

tt svinnsmart tips från Fredrik Eriksson är Julskinka med persilja och roslagssenap.

– För att minimera svinnet av julskinka så går det utmärkt att förnya den. Exempelvis i en röra som inspirerats av smakerna från den franka klassikern Jambon persillé, som är en typ av aladåb med fläsk, generöst med persilja och grov dijonsenap. Strimla julskinkan fint, vänd ner mycket persilja och addera en liten klick majonnäs samt grov roslagssenap. Servera på vörtbröd med en kall julöl eller julmust.

Recept av Fredrik Eriksson som är kock och krögare på Nationalmuse­ um och Långbro Värdshus.

Foto: Tina Axelsson

Grönkålssallad med äpple Ingredienser: 6 stjälkar grönkål 2 Ingrid Marie äpplen 1 apelsin – finrivet skal och pressad saft 1 msk flytande honung Salt Vitpeppar 2 msk rapsolja 2 msk russin

Gör så här: Plocka grönkålen fint. Blanda rap­ solja, honung, apelsinjuice, skal, salt och nymald vitpeppar. Skiva äpplet fint, filea ur apelsinen, blanda med kålen och vänd ner vinägretten.

Blanda runt försiktigt och addera russin. Servera till julskinkan.

Apelsin- och honungsenap En klassiker på Fredrik Erikssons julbord. ”Det är bra styrka i denna så ett tunt lager rekommenderas till julskinkan.”

Ingredienser: 0,25 dl senapspulver, exempelvis Colmans 0,5 dl koncentrerad apelsinjuice 0,5 dl flytande honung 0,5 dl dijonsenap 0,25 msk finrivet apelsinskal

40

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Blanda senapspulver, apelsinjuice och honung i en bunke. Vispa ihop till en slät sås. Blanda med dijonsena­ pen och riv ner apelsinskalet. Låt den gärna dra i kylen i någon vecka innan servering.

Apelsin -och honungssirap är en klassiker på Fredrik Erikssons julbord.

www.hotellorestaurang.se

41

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Vin till julbordet TILL FISK ELLER SKALDJUR

Weingut Leth är en familjeägd firma som har sitt säte i Fels am Wagram. Egendomen är planterad med de gröna druvsorterna grüner veltliner, riesling, sauvignon blanc, weissburgunder, chardonnay och gelber muskateller. Druvorna som används i vinet Leth kommer mestadels från vindistriktet Wagram – ett stort vindistrikt som startar västerut från Krems och når ända till vinregionen Wien. Men en del av druvorna kommer från ett område utanför och därmed blir ursprunget på etiketten Niederösterreich.

Weingut Leth är en helt familjeägd firma. De har under årens lopp utvecklat vinodlingen och hittat rätt jordmån och klimat för de olika druvsorterna och dess kloner. De har ett levande druvsortsmuseum med 200 planterade druvsorter, varav en del av dem inte existerar i kommersiell vinodling. Senaste nyheten från dem är Leth Riesling Selection som är klassificerad som Ett Hållbart val av Systembolaget eftersom vinet är miljöcertifierat och kommer i en lättviktsflaska.

42

LETH RIESLING SELECTION 2021 Ursprung: Österrike, Niederösterreich.

Producent: Weingut Leth.

Leverantör: Domaine Wines Sweden AB. Druva: Riesling.

Färg: Ljusgul färg.

Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, persika, honung och apelsinblommor.

Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, persika, kryddor, päron och citrusskal.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Serveras: Vid 8-10°C. Passar till: Rätter av fisk eller skaldjur och vegetariskt.

Lagring: Kan lagras 1-2 år.

Lanserades: 1 september 2022.

Ny

lansering

!

TILL BUFFÉMATEN

TILL JULENS LAMM

Rosenthal Wines ligger i staden Denmark på Western Australias sydkust. Vinmakare är Coby Ladwig och Lucke Eckersley vars familjer också äger företaget. Egendomen grundades år 2001 av Dr John Rosenthal men såldes till Ladwig och Eckersley 2012.

Från början bestod odlingarna främst av shiraz och cabernet men idag har man uttökat druvsorterna med bland annat pinot noir.

Vinet Røsenthal The Marker Pinot Noir har lagrats åtta månader på franska ekfat varav 30 procent var nya. Fyra dagars inledande kallmaceration följdes av spontanjäsning och 15 procent av vinet jäste på ekfat.

Bolla grundades redan 1883. Idag producerar de vin från fem regioner. Mest kända är de för sina viner från Veneto, de var det första vinhuset att sälja Amarone med egen etikett. Bolla ägs av Gruppo Italiano Vini som är en av Italiens största kooperativ. Genom detta samarbete kan Bolla fortsätta att bevara vinhusets ursprungliga filosofi. Vinmakare är Christian Zulian som satsar på att producera klassiska viner med moderna inslag.

Druvorna till Bolla Le Poiane Ripasso plockas för hand och genomgår ytterligare en jäsning (ripasso) med pressrester från Amarone.

RØSENTHAL THE MARKER PINOT NOIR 2022

BOLLA LE POIANE RIPASSO 2018

Ursprung: Australien, Western Australia.

Producent: Rosenthal Wines.

Leverantör: Ecope AB. Druva: Pinot noir.

Färg: Blåröd.

Doft: Kryddig doft med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, choklad, körsbär, sandelträ och nougat.

Smak: Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, körsbär, kanel, hallon, örter och nougat.

Alkoholhalt: 13,8%.

Sockerhalt: 0,4 g.

Serveras: Vid cirka 16°C. Passar till: Rätter av ljust kött, gärna kallskuret och småplock, eller till inte alltför smakrika rätter av lammkött. Buffémat, kalkon och fläskkött.

Lagring: Vinet har lagrats åtta månader på franska ekfat varav 30 procent var nya.

Lanserades: 1 september 2022.

Ursprung: Italien, Venetien, Valpolicella.

Producent: Bolla.

Leverantör: Domaine Wines Sweden AB. Druva: 70% corvina, 20% rondinella och 10% molinara.

Färg: Mörk, rödblå färg.

Doft: Kryddig, nyanserad doft med inslag av fat, mörka körsbär, salvia, plommon, kanel och choklad.

Smak: En kryddig, nyanserad smak med inslag av fat, mörka körsbär, salvia, pomerans, kanel och choklad.

Ett kraftfullt elegant vin som även har toner av mörka bär.

Alkoholhalt: 14 %.

Sockerhalt: <0,3 g.

Serveras: Vid 16-18°C. Passar till: Rätter av lamm- eller nötkött, vilt eller lagrade hårdostar.

Lagring: 2 år på fat och därefter 1 år på flaska.

Lanserades: Årgång 2018 ute nu.

www.hotellorestaurang.se

Jaktmarker & Fiskevatten Fiskejournalen Traktor Power

Jaktjournalen Härliga Hund

Allt om Flugfiske

Ge bort en tidning – få glas till dig själv

199:-

4 NR + 2 GLAS + PORTO 99 KR

Beställ och välj erbjudande på www.svenskamedia.se/jul

eller ring 08-128 326 00 för personlig service För att få din premieleverans innan jul, betala din beställning med kortbetalning eller Swish innan 6/12.

LÄNGRE PERIOD (6-8 nr) + 4 GLAS ............... 369 kr * KORTARE PERIOD (3-4 nr) + 2 GLAS ............ 199 kr * KORTARE PERIOD (3-4 nr) utan premie ........ 199 kr * Porto 99 kr tillkommer.

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR

Elegant design möter funktion.

Tål maskindisk.

Erbjudandet gäller t o m 2023-01-15 och endast nya prenumeranter i Sverige. Prenumerationen upphör automatiskt efter periodens slut. Eventuell premie levereras till dig inom 5 veckor från det att vi mottagit din betalning. Om premien tar slut i lager ersätts den av annan premie av motsvarande värde. Svenska Media i Ljusdal AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna förmånliga erbjudanden om egna och andras produkter. Genom att fylla i dina uppgifter samtycker du med Svenska Media i Ljusdal ABs policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Bacardi och Spendrups

Juliga cocktails

I

Christmas sour med Jura single malt finns inslag av både saffran, apelsin och nejlika.

Det är en frisk drink för vinterns mingel.

I Spiced Maple daiquiri och Spiced Colada är huvudingrediensen Bacardi Spiced som bjuder på både smak och doft av vanilj, kanel, fudge och tropisk frukt. Dessa två drinkar är skapade av Bacardi’s Ambassadör i Sverige, Jimmie Hulth.

CHRISTMAS SOUR Ingredienser: 50 ml Jura 10 years 30 ml citronjuice 25 ml christmas syrup Äggvita Gör så här: Skaka alla ingredienser utan is för att blanda. Skaka sedan allt igen med iskuber. Dubbelsila i ett cocktailglas och garnera med torkad apelsin och hjärtan av bitters.

CHRISTMAS SYRUP Ingredienser: 200 g strösocker 150 g vatten 1,5 g hel nejlika 5 g apelsinskal 0,25 g saffran 0,25 g salt 1 cl Gotlands Bittar Gör så här: Blanda ingredienserna och låt puttra i cirka 8–10 min på låg värme tills sockret löser sig.

SPICED COLADA Ingredienser: 5 cl Bacardi Spiced 5 cl ananasjuice 3 cl kokoskräm Gör så här: Blanda ingredienserna i ett highballglas.

Garnera med: Eldad kanel

SPICED MAPLE DAIQUIRI Ingredienser: 5 cl Bacardí Spiced 3 cl Limejuice 1,5 cl Lönnsirap Gör så här: Skaka alla ingredienser med is i en shaker och sila upp i cocktailglas.

Garnering: Riv över lite muskotnöt, servera!

44

www.hotellorestaurang.se

Inbyggnadsvärmerier 2.0 Våra populära inbyggnads­ värmerier med dold rördragning har blivit ännu bättre!

Nu har vi byggt in rören för en ännu renare och tightare design – lättare att hålla rent och mer plats i skåpen, helt enkelt!

Made in Åtvidaberg för svenska kök, med högsta kvalitet och flexibilitet.

GRANT’S & SODA MED APELSIN

Lä sm er !

William Grants & Son delar här med sig av ett recept på en drink med Grant’s Tripple Wood, en whisky med en komplex och mjuk smak av malt med inslag av apelsin, vanilj, kryddighet och örter. Eftersmak av farinsocker och en liten rökighet.

Ingredienser: 5 cl Grant’s Triple Wood Soda 1 tesked honung Is Apelsinklyftor

0120-813 80

Gör så här: Häll honungen i ett glas och toppa med några droppar juice från en apelsinklyfta. Addera sedan Grant’s och is, toppa upp med soda.

Garnera med en apelsinklyfta.

info@elektrotermo.se elektrotermo.se

Foto: Getty Images

FIREBALL HOT CHOCOLATE

Här delar Anora Sweden med sig av ett recept som innehåller Fireball.

Det är en klassisk varm choklad med het kanelsmak.

Ingredienser: 40 cl Fireball 50 g mörk choklad 10 cl mjölk 10 cl vatten 1 msk socker Garnering: Vispgrädde 1 tsk råsocker Gör så här: Bryt chokladen i mindre bitar. Smält den tillsammans med mjölk, vatten och socker i en kastrull. Rör ut chokladen tills den smält ordentligt.

Tillsätt Fireball och värm upp chokladen, se till så att den inte kokar. Häll sedan upp i glas eller kopp och toppa med lättvispad grädde och råsocker.

www.hotellorestaurang.se

45

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Sveriges Bryggerier Foto: Getty Images

30 miljoner liter julmust Musten har en unik roll på det svenska julbordet och Svenska bryggerier har beräknat att cirka 30 miljoner liter julmust går åt till julborden, totalt tillverkas cirka 40 miljoner liter must årligen.

M

usten uppfanns på 1920-talet som ett alkoholfritt alternativ till ölen av svensken Harry Roberts, AB Roberts. Humle och malt ger drycken den mustiga smaken.

– Tack vare att vi i Sverige har så många bryggerier har utbudet på must växt drastiskt senaste åren, så gott som varje region har en eller flera lokala varianter. Idag har julmusten ett bredare smakspann med olika intensiva smaksättningar där vissa lämpar sig bättre för barn och andra för vuxna. Generellt är julmusten en bra måltidsdryck till julbordets intensiva och ofta salta eller söta smaker. Dessutom är den naturligt alkoholfri, förklarar ölexperten Sanna Lindberg. ÄVEN DET SVENSKA ölet har en självklar plats på julbordet.

Normalt sett väljer vi svenskar helst ljus lager när vi köper öl. Smakkategorin står för 86% av ölförsäljningen på Systembolaget. Men när det lackas mot jul väljer vi vårt traditionella svenska julöl, det vill säga mörk lager i sötare stil.

– Öl är en central del av vår matkultur och passar bra i det svenska köket. Beskan gifter sig med den salta, feta mat som vi ofta hittar bland klassikerna. Bäst till traditionell julmat är mörk lager, brown ale och porter. Idag finns en stor bredd både vad gäller alkoholstyrka och smakstilar och långt ifrån allt med julig etikett är en mörk lager – så det kan vara bra att ta en extra titt på både stil och alkoholhalt innan man öppnar ölen.

Att öl är en uppskattad måltidsdryck visar också en opinionsundersökning som genomfördes av Novus på uppdrag av Sveriges Bryggerier förra året, 51 procent av de tillfrågade uppger att de främst dricker öl för att det är gott till mat och tilltugg. försäljningen av alkoholfri öl stadigt ökar, vilket visar att att andra aspekter än just alkoholen är viktigt. Här har bryggerierna gjort ett stort jobb med att ta fram smakliga alkoholfria alternativ, säger AnnaKarin Fondberg, vd på Sveriges Bryggerier.

– VI SER AT T

Julbordsstatistik från bryggerierna Bryggerierna tillverkar cirka 40 miljoner liter must per år.

Ljus lager står för 86 % av ölförsäljningen på Systembolaget. När det lackas mot jul väljer vi traditionell svensk julöl, det vill säga mörk lager i sötare stil.

46

www.hotellorestaurang.se

BOKTIPS

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

JUL PÅ DET LILLA HOTELLET Det hemsökta gamla hotellet vid öns spets var Coltans hjärteprojekt. Med lite hjälp från Flora kan Fintan förvandla hotellet till en festlig oas av sprakande brasor och god mat, allt lagom till jul.

Men att driva ett hotell visar sig inte vara så enkelt som hon först trodde. En frank kock med ett temperament som skrämmer i väg de flesta, en bortskämd norsk kökspojke som inte är den han utger sig för att vara och en blyg köksassistent. Och att Flora dessutom är nybliven mamma gör det definitivt inte lättare. Skriven av: Jenny Colgan. www.norstedts.se

LINDAS FAVORITER Lyxiga havrebollar, sockrade muffins och vit kladdkaketårta, chokladfudgetårta, citronkärleksmumskaka, kladddkaka med kolasnittbotten och fluffiga frukostbröd är några av exemplen i Linda Anderssons sjunde bok.

Recepten är hämtade från hennes blogg Lindas bakskola. www.semic.se

Inpiration & kunskap

KAKOR & BULLAR Hilda Kirkhoff, vinnare av Hela Sverige bakar 2020, har nu gett ut sin andra bok. I Kaklycka med Hilda, ger hon sig i kast med småkakor i alla dess former, vetelängder, bullar, pajer, mjuka kakor och även matbröd. Hon lyfter gärna fram klassiker med en ny tvist. www.bonnierfakta.se

Baktips och matiga recept varvas med en roman om ett nystartat hotell och en bok med inspiration hur man gör egna bordsdekorationer av papper.

VIKA PAPPER TILL DUKNINGAR I boken får du mallar och instruktioner till en mängd stjärnor och andra papperspyssel för dekorationer till olika dukningar, och stjärnor till advent, jul och nyår.

Blommor, kransar, granar och girlanger – allt går att vika till vackra dekorationer med bara papper och lim. Författaren Jennie Lantz finns även på kontot @vitanyanser. www.norstedts.com

FÖR GOTT! Astrid Nordins Tiktokvideos har gjort henne till en uppskattad matprofil. I sin första kokbok har hon samlat 50 av sina rätter, allt från plockmat till sötsaker. Sötpotatissoppa med quesedillas, frikadeller i tomatsås och lax med brynt sojasmör är några exempel på matrecepten. www.bonnierfakta.se

BRÖD, BULLAR & KAKOR Bageri- och konditorimästare Johan Sörberg lär gärna ut det han kan om världen av mjöl, jäst och surdeg. Boken innehåller cirka 80 recept. Han delar med sig av både sin hantverksskicklighet, klassiker och nya favoriter. Allt från fluffigt rostbröd till mustigt finskt rågbröd. www.bonnierfakta.se

ALLT OM SURDEG Kenny Jakobsson driver det egna bageriet Surdegsgott och sprider kunskap om surdeg på youtube och instagram. Hans första bakbok Surdeg – ett hantverk innehåller både det grundläggande och fördjupning i ämnet samt recept för fulländade surdegsbröd i olika skepnader. Lantbröd och baguetter, danska rågbröd, grötbröd med äpple och honung och potatis- och pestopizzor. www.polarisfakta.se

SMARTA KÖKSKNEP Smarta knep och klassiska husmorstips som gör kökslivet både enklare och roligare. Kök och spis blir skinande rena och matlagningen går som en dans. Här finns det mesta för ett lyckat resultat i vardagen.

Boken innehåller 222 tips. www.semic.se

www.hotellorestaurang.se

47

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Julkalender med

lakrits!

Tävla och vinn!

FÖRSTA PRIS:

Adventskalender från Lakrids by Bülow I Lakrids by Bülows Christmas Calender finns det gourmetlakrits i olika smaker bakom alla 24 luckor. Där har de i år samlat både tidigare favoriter och nya spännande smaker, alla perfekta att dela med någon eftersom den innehåller två lakritskulor i varje lucka.

Här finns allt från lakrits med mjölkchoklad, salt karamell och passionsfrukt, samt nyheter som är helt nya för årets adventskalender 2022. Alla bitar i julkalendern är glutenfria och gjorda på rismjöl. Kommer i en helt återvinningsbar ask som är tillverkad av 75% återvunnet FSC-certifierad papper. www.lakritsbybulow.se

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

Kalender med mjölkchokladtryffel med krämig Baileys-fyllning. Här finns både tryffelkulor med Original Irish Cream, där fyllningen har fått smak av den klassiska irländska likören, och Salted Caramel där likörsmaken blandas med söt kola och en gnutta havssalt. Den tjugofjärde luckan innehåller dessutom en större Baileyschoklad. www.coolstuff.se

Julripan från Skottland kommer med chokladtryffel smaksatt med den skotska klassikern Famous Grouse.

Denna gastronomiska adventskalender innehåller mjölkchokladtryfflar med krämig fyllning som smaksatts med whisky. Den tjugofjärde luckan innehåller en större chokladkaka med smak av Famous Grouse. www.coolstuff.se

Adventskalender med Baileyschoklad

Adventskalender med whiskychoklad

ksamheter

DIN MÖJLIGHETTill ATT BLISalu EN GREEN HERO? Erbjud Salomons Green Heroes vete/havre burgare på menyn – ett nytt alternativ av burgare som är rätt i tiden!

ang

FyllPopulär i rätt sidnummer till rätt annons! lunch i Lund 1.

Äkta smak och utseende

3.

2.

Lika god som toppsäljaren

4.

5.

Hållbart och flexibelt

Grovmald och saftig som en vanlig nötburgare

Ett plus i köket eftersom hanteringen är densamma

VNING Fyll OBJEKTSBESKRIVNING i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid.......

Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

r 3:e Veganska På populära Traktorvägen 11 i Lund har vi I Höga Kusten möts två utsökta AN er en deltoppsäljare en välbesökt lunch och catering verksamhet 100 % VEG öltyper – lager och ale.

När Namn: ..............................................................................................................................................................................................................................

Du kan ävendessa e-posta två ING ndra som alla sedan många år som nuBurger är till salu.

Homestyle Vegan 0 % NJUTN ditt svar till: 10

mognar tillsammans får Höga Kusten

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ gillar! tavling@ sin karaktäristiska maltiga smak, hotellorestaurang.se.

Salomon som står taurang Bransch: Restaurang bakom Green Heroes Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................ doft och fina Glöm skumkrona. inte ange ditt namn och har överförtStad: det bästa Lund, Skåne från sina toppsäljare adress.

Oms: Ring för info! ........................................................................................................................................................................................................................................ med köttTel: till tvilling­ produkter med växt­ Malt astighetbaserat protein.

Hyra per månad: 26 000 SEK Vi vill ha din lösning senast 24/11 2022 till: ”Tävling 7/22 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

Pilsnermalt, münchnermalt, ljus karamellmalt och ute Växtbaserat Sittplatser: 200+ är lika med 24 x 125 g

Veganhamburgare baserad på veteprotein. Precis lika grovmald, saftig som en vanlig nötburgare.

FÖRP | 3 x 1 kg ART | 213066

flexitariskt och passar 33 x 1 90 g 300 000 SEK mörk karamellmalt.

0 SEKen bred Begärt Pris: målgrupp, inte Oat Burger 40 x 110 g Vinnarna från förra numret: 1:a pris Haupt lakrits adventskalender vann Johanna Bell i Tyringe 2:a pris Adventskalender med te vann Ann-Christine Crunchy Vegan Burger

bara veganer.

Extra krispig och kryddig veganburgare med cornflakes­

Vegansk havreburgare

FÖRP | 3 x 1 kg ART | 213065

FÖRP | 4 x 1,1 kg ART | 213064

Rörquist i Uddevalla 3:e pris Vilda drinkar vann i Hedby. panering, baseradDrinkboken på veteprotein. på grönsaker som Dan grönkål,Skog spenat och broccoli. Grattis vinsterna kommer på posten!

48

Vill du läsa mer?

www.hotellorestaurang.se

Läs mer om hela vårt sortiment på: https://www.haugen­gruppen.se/storkok/varulistor/sortiment­2020.

Alternativt skanna QR­koden så kommer du direkt till vår sortimentskatalog!

www.haugen-gruppen.se

Humle Herkules, Perle och Aurora. Hallertau Tradition tillsätts under kokningen.

Hotell och restaurang annons v5c5.pdf

5

2022-01-19

21:41

C

Johan Backéus Årets kock 2017, Kock på Naturaj.

FOTO: Rania Rönntoft

M

Y

CM

MY

CY

CMY

ALLTID VASSA KNIVAR

K

Annonsera där dina kunder finns

Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!

Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33, mikael.persson@svenskamedia.se

hotellorestaurang.se

Få vassa knivar på en minut.

Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat. Läs mer på tormek.com.

NÄSTA NUMMER

Detta händer i höst/vinter

Kommer ut den 13 december 2022

Vi tipsar om kommande mässor och event.

16–17 november 2022 Nordic Organic Food Fair är den största certifierade ekologiska mat- och dryckesmässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com

25-26 november Mat för livet, Sveriges största gluten- och laktosfria mässa arrangeras på Kistamässan. Produkter och föreläsningar. Mässan blir både fysisk och digital. www.kistamassan.se

17–20 januari 2023 Formex arrangeras på Stockholmsmässan.

Inredning, dekorationer och presentartiklar tillsammans med utställningar och föredrag om trender. www.formex.se

3–7 februari 2023 Ambiente har 136 000 besökare från 167 länder och 4 500 utställare. HoReCa, utställare för hotell, restaurang och catering har en helt egen våning. Resten är uppdelade i Dining, Giving och Living. Arrangeras samtidigt som Christmasworld och Creativeworld i Frankfurt. www.ambiente.messefrankfurt.com Nyårstårta av Emma Rask - Brinken Bakar.

Stort nyårsnummer!

Nyårsbubbel

Champagne, cava, prosecco och alkoholfria nyheter inför årets firande.

Spa

Nytt spakoncept på hotellet ska locka gäster från när och fjärran.

Sommelierens bästa tips

7–11 februari 2023 Stockholm Furniture Fair 7-11 februari på Stockholmsmässan och Stockholm Design Week 6-12 februari med visningar och event i Stockholm. www.stockholmfurniturefair.se

8–9 mars 2023 Fastfood & Café & Restaurant Expo äger runt på Kistamässan i Stockholm. Branschmässa med utställare, inspiration, nya produkter och branschmingel. www.ffcr-stockholm.com

Trendiga kombinationer till årets bubbel.

Tekniska lösningar

Nyheter inom säkerhet och betallösningar.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

50

www.hotellorestaurang.se

Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

17-20 JANUARI 2023

GLÄDJE KUNSKAP FRAMTID www.formex.se

POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

MIXLÅDA! 6x15 påsar

Blåbärssnår

– ett fylligt svart te med rik smak av blåbär och björnbär.

Skogsglänta

– ett rogivande rooibos med söt smak av hallon och jordgubbar.

Earl Greys Hage Äppellund

– ett mustigt svart te avrundat med smakrik bergamott.

– ett balanserat grönt te med frisk smak av äpplen och honung.

Arvid Nordquist te Skandinavisk twist Du behöver inte resa till världens ände för att vara med om ett smakäventyr.

Varje bäck, fjälltopp och glänta i vår natur myllrar av spännande smaker.

Det har vi inspirerats av i vårt nya ekologiska tesortiment – där klassiska teer fått en skandinavisk twist.

Läs mer på www.arvidnordquist.se

Sommarstig

– ett lent svart te med sötsyrlig smak av tranbär och jordgubbar.

Lakritstäppa

– ett smakrikt örtte med tydlig smak av lakrits och frisk citronmeliss.