Gourmet MICHELIN-STARRED CHEF

ЗВЕЗДНЫЙ ШЕФ

MICHELIN-STARRED CHEF AUTHOR: Angelica Kozlova

Da Candida is a cozy little restaurant with a romantic ambiance located in the heart of Campione d'Italia. The owner of that magical spot is Bernard Fournier, a Michelin-starred chef with extensive experience and the Ambassador of the French cuisine in Italy. His professional career began at a hospitality school in Strasbourg, one of the best institutions of this kind in France. After only a week of attendance, his life goal became clear: to open his own restaurant. He had already built an extensive career in the best restaurants in Europe, when, one day, he spotted a newspaper announcement stating "For sale - a small restaurant with rooms in Campione d'Italia." The story of Da Candida started here, although convincing the family to move was no small task. Today, Ristorante da Candida offers unique French cuisine combined with the flavors of southern Italy. The peculiarity of this venue is the continual research of the ways to unite the two cultures, rich in values, passion, and history. At the same time, it offers good value for money. www.dacandida.ch АВТОР: Анжелика Козлова

Da Candida — небольшой ресторан, расположенный в центре города Кампионе д'Италия. Он похож на восхитительный сундучок с сокровищами, в котором царит уютная и романтическая атмосфера. Хозяину и шеф-повару этого волшебного места, Бернару Фурнье, несмотря на все трудности удалось создать ресторан с отличным соотношением цены и качества. Для него Da Candida не только одна из главных страстей, но и будущее. Большое будущее — господин Фурнье мечтает однажды увидеть, как Кампионе д'Италия превратится в маленькое Монте-Карло. Шеф-повар с огромным опытом и многолетней карьерой, посол французской кухни в Италии не сразу определился с профессией. Сын мясника и продавца крупного рогатого скота, в возрасте 14 лет он все еще не знал, каково будет его призвание. Однажды за столом брат Филипп, младший в семье из семи человек, произнес слово «повар». С этого момента Бернар начал интересоваться, что нужно сделать, куда пойти

учиться, и обнаружил, что в восточной части Франции было несколько гостиничных школ, в том числе Страсбургская школа — одна из лучших во Франции. Однако, не рискнув пройти серьезное вступительное испытание, он выбрал другой институт — в Контрексевиле, очаровательном спа-курорте в 100 км от дома. Оформив документы в школу попроще, Бернар не оставлял мечты попасть в Страсбург и... через две недели получил оттуда факс, подтверждающий зачисление. Ему хватило всего недели посещения этой школы, чтобы окончательно определиться с целью своей жизни — открыть собственный ресторан! Затем был долгий профессиональный путь: работа в ресторане Schillinger в Колмаре, затем — в Hilton Orly Parigi, в ресторане La Louisiane, опыт в Европе, Северной Африке, на Среднем Востоке. Потом Бернару предложили руководить рестораном Orso Grigio в Тренто, и после 7 лет работы он понял, что хочет СВОЙ ресторан. В газете l'Hôtellerie Бернар увидел объявление: «Продается небольшой ресторан с номерами в Кампионе-д'Италия». Убедить семью переехать было нелегко. Но глаза боятся, а руки делают: Фурнье собрал хорошую команду, организовал работу кухни и всей структуры. В сентябре 1992 года, после четырех месяцев крупных работ и модернизаций, ресторан возглавили молодой и талантливый французский шеф-повар и его жена из Трентино Адриана Бер

ти, а уже в ноябре 1995 года они получили свою первую звезду Мишлен. В своем ресторане Бернар — повар и кондитер, бухгалтер и мэтр, сомелье и маркетолог, и несмотря на все это он находит время для каждого клиента. Активно сотрудничает с Джованни Кроче, с которым уже работал более 8 лет назад, а сейчас они вместе бросили все силы на рост благополучия и расширение ресторана, а также на повышение его гастрономического уровня. Сам Бернар Фурнье говорит о своей работе так: «Я всегда думал, что каждый имеет право хорошо поесть, будь то клиент, который приехал в ресторан на Fiat 500, или тот, кто сидит в Bentley. Даже если мы столкнулись с серьезным вызовом в нынешней ситуации, я убежден, что Кампионе — самый красивый городок на озере Лугано и что он по-прежнему имеет большой потенциал, в том числе как туристическое направление, благодаря своему славному прошлому, истории и культуре».

Viale Marco da Campione, 4 22061 Campione d Italia (Сo) Italia www.dacandida.ch ristorante@dacandida.ch +41 91 649 75 41