EXPERTA
La COCINA de la ABUELA Cuando mencionamos esta frase, todo el mundo puede entender fácilmente de lo que se trata. Puede que vengan a nuestra mente platos como un estofado de legumbre, un caldo casero o un plato suculento de proteína, hecho con CUIDADO, AMOR, DEDICACIÓN Y TIEMPO. Platos que no se cocinaban descongelándolos en el microondas o comprándolos ya hechos. Con ingredientes básicos se elaboraban platos que nos ofrecían toda su energía, vitalidad y solidez. Y nos satisfacían y nutrían a todos los niveles. Esta clase de cocina también incluye la parte sensorial, tradicional y los ingredientes naturales (principalmente del reino vegetal, lo que la madre Tierra nos ofrece estacionalmente); platos de siempre que nos nutren a todos los niveles más profundos de nuestro ser. Podemos recuperar muy fácilmente esta clase de cocina con alimentos principalmente del campo, de origen vegetal (cereales integrales, legumbres, variedad de verduras, frutas, semillas, frutos secos y verduras del mar); éstos son los alimentos que, comúnmente, componen la dieta
10
TVBIO LA REVISTA
mediterránea y de los que nuestros antecesores se alimentaban principalmente. Alimentos de la estación y del campo. Podemos crear platos estupendos con estos alimentos si sabemos cómo combinarlos y cómo cocinarlos, creando recetas que “deseamos” con alimentos que “necesitamos”. Esta clase de cocina es esencial si deseamos empezar a hacer el cambio hacia una cocina con más alimentos de origen vegetal, alcalina, y a reducir el consumo de productos animales (alimentación con un pH ácido y desmineralizante). En muchas ocasiones, deseando empezar a comer más sano y con más proteína vegetal, nos generamos deficiencias energéticas. Debemos aprender cómo crear en nuestra cocina platos suculentos, nutritivos, que generen calor, fuerza, vitalidad y nos remineralicen con alimento y proteínas de origen vegetal. Este tipo de cocina es importante para obtener la vitalidad, nutrición y la chispa que se necesita hoy en día y también es importante tenerla en cuenta tanto para los casos de obesidad como de delgadez
