L O S IMPRESCINDIBLES DEL VERANO PIES ¡CUÁNTO OS QUIERO!
6 POSTRES PARA TRIUNFAR CON LOS PEQUES ESTE VERANO
¡NO PUEDO DORMIR! CONSEJOS PARA CONCILIAR EL SUEÑO
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JULIO | AGOSTO 2021
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TVBIO LA REVISTA
#TvBiolarevista
sumario
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Experto: Pies ¡Cuánto os quiero! Hoy cocinamos con… FEEL BIO: ¿Depurar o remineralizar?. Espacio patrocinado por NaturGreen Receta paso a paso: Salteado fresco de verduras y tofu
EDITORIAL Dedico estas primeras líneas de este número de la revista a recordar lo que significa la vuelta de las ferias ecológicas para una industria que, aunque no ha parado de crecer, quiere y debe seguir demostrando que el cambio ya está aquí. El mes pasado se celebró con éxito Bioterra y poco más de un mes después tiene lugar también BioCultura en Barcelona, dos eventos que demuestran las ganas que tenemos todos de volver a encontrarnos.
6 Postres para triunfar con los peques este verano
Con nuevas normas sí, al menos de momento, pero con muchas ganas.
Especial Biocultura La fiesta más orgánica
Todos debemos intentar sacar algo positivo del Covid, aunque parezca imposible. Y todos tenemos que pensar en cómo poner de nuestra parte para que no vuelva a ocurrir algo parecido; y si ocurre, al menos que nos pille más preparados.
Productos de confianza ¡No puedo dormir! Consejos para conciliar el sueño Maderoterapia, ¿es sólo una técnica de masaje que está de moda? Zero Waste como filosofía de vida Plantas que nos cuidan : Hipérico y Menta, dos plantas para el verano
Los recursos del planeta no son ilimitados. Hace tiempo que venimos siendo avisados y a veces parece que no nos damos cuenta. Pensar en el legado que les dejamos a nuestros hijos es relevante para todos y nuestros actos con los que marcan el camino. Empecemos por convertirnos en ciudadanos más responsables y lo más inmediato sería plantearte qué compras y a quién compras. Es la acción más generosa que podemos hacer hoy en día por nosotros mismos, por el planeta y por las otras personas. Salud y a cuidarse!!!
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“Tv Bio, La Revista” es una publicación de Tv Bio.
sTaff dIrIge: AROA BAYO Y MIGUEL ALCAIDE
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dIseÑO y maqueTacIón: NURIA BARRERAS cOlaBOradOres: CRISTINA BURRIEL MALLÉN, MÍRIAM FABÀ, MARKETA KADLECOVA, MONTSE BRADFORD, YOLANDA MUÑOZ DEL AGUILA, DOLORES RUBIO Y VIRGINIA CEBALLOS. admInIsTracIón: contacto@tvbio.es PuBlIcIdad: Departamento comercial, contacto@tvbio.es
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CONSEJOS
Tu PIel Te PrOTege cada dÍa de Tu VIda, PrOTégela TÚ ahOra 1. ¡Renueva la piel! EXFOLIACIÓN. Ahora que seguro que te dejas caer por alguna playa paradisíaca, aprovecha su fina arena para exfoliarte talones, durezas y la piel de tus piernas en general. Si todavía no has podido escaparte, no hay nada como usar sal para masajearte y exfoliarte mientras te duchas. La piel se renueva cada siete días y es conveniente ayudarla a ser eliminada.
PIES ¡CUÁNTO OS qUIERO!
¡No! ¡No somos Frida Kahlo y nos hacen falta los pies hasta para echar a volar a tu destino vacacional favorito! Y mucho más ahora, que querrás recorrerte el mundo después de un año raro, raro...
Mima tus pies ahora que has cambiado de calzado para prevenir posibles rozaduras, grietas, ampollas y hongos. Estos son los principales problemas que sufren nuestros pies. Existen muchos microorganismos a los que les encanta vivir entre tu piel, uñas y deditos. El verano es la época en la que más humedad sufren y eso favorece el crecimiento excesivo de patógenos que podrían provocarnos picores (hongos), verrugas (virus) y manchas/ nevus (exceso de exposición solar). Como sabes, prevenir siempre es mejor que curar y por ello quiero darte algunos consejos imprescindibles para que , en tu verano, todos los pasos sean hacia delante y sin problemas.
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Antes de comenzar decirte que, aunque sea verano y tus pies se te cuezan, es recomendable que evites usar durante todo el día chanclas o la fascia de tu pie amenazará con pincharte como si llevases cristalitos. Además, tus gemelos se sobrecargarán innecesariamente. Y seguro que no quieres pegarte tus vacaciones cojeando. ¿Has sentido como un mínimo roce en un pie puede fastidiarte todos tus planes? ¿Te has acordado de los insufribles zapatos después de una boda? La hidratación interior ( de la que hablamos en el anterior número de nuestra revista favorita) es esencial, pero además es necesario prestar atención a la delicada piel de nuestros pies, a los que tan poco caso hacemos.
2. Después de la exfoliación, es un buen momento para HIDRATAR la piel. Si en el anterior número de esta revista hablábamos de la importancia de mantener nuestro organismo con un óptimo nivel de hidratación, no menos esencial es la aportación tópica de hidratantes, a poder ser naturales, a nuestra piel ( aceite de coco, aceite de oliva, manteca de karité), y en este caso especialmente a los pies. Además, así tendrás la excusa perfecta para disfrutar de un buen masaje, hecho por ti mism@ o persuadiendo a alguien de tu familia a hacerlo, jeje. Será un placer acabar el día relajándose. 3. PROTECCIÓN SOLAR. Sí, sí, insiste en los pies y mucho. Si es imprescindible protegernos de los rayos del sol a diario, es muy importante reforzar la aplicación tanto en esta zona como en la cara, ya que el grosor de su piel es mucho menor al resto del cuerpo y son muy sensibles a quemaduras (no olvides tampoco reforzar la aplicación de protectores en labios, manchas, hombros y orejas). Una ampolla producida por una quemadura en un pie puede derivar en una grave infección que mandará al traste todos tus planes en cuestión de horas. 4. Corta tus uñas de forma regular y en línea recta. No te dediques a manipularlas con tus manos o a cortar con utensilios inapropiados. 5. Es muy importante que si perteneces a colectivos vulnerables a afecciones podológicas ( diabetes, cardiopatías y problemas vasculares, problemas de visión…) pongas mucha atención en esta época del año, ya que sufrimos inflamaciones constantes debidas a las elevadas temperatu-
ras y esto podría provocar daños de los que no serás consciente hasta que ya te duela demasiado. Un truquito que alivia mucho y es muy agradable, es hacer baños de sal y agua bien fría por las noches para favorecer tu circulación. Prueba y verás qué gustito.
6. ¡Quédate con este nombre: betacarotenos! Aunque te parezca algo inconexo lo que comes también influye en la salud de tus pies, así que ponte las pilas y aliméntate de productos ricos en esta sustancia como los tomates, la zanahoria, las raíces, tubérculos y jugos verdes. Además de cuidar tu salud interior estarás avanzando con paso firme y pies sanos. Ah!! Y si es importante qué comer, más aún lo es tener en cuenta no atiborrarse a gambas o tendrás todas las papeletas
de sufrir un ataque de gota por exceso de ácido úrico en el hueso del juanete. Beber y comer siempre con moderación serán la clave de tu verano más saludable. Y por último y no menos importante, si tienes callos y tienes el hábito de fumar, sería recomendable que empezases a pensar en dejarlo, la nicotina y otras sustancias contenidas en el tabaco están directamente relacionadas con la acumulación anómala de la piel en talones y plantas de los pies. Y recuerda, si de tu verano quieres disfrutar, tus pies has de cuidar ¡Cuídate, hazlo Xtusalud!
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Cristina Burriel Mallen
Fisioterapeuta y podóloga col. 144 de “xtusalud, Clínicas para tu bienestar” y del centro de retiro espiritual “Ojalá, refugio de Paz”. Apasionada de la lectura, las terapias naturales, el autoconocimiento y el crecimiento personal. www.xtusalud.net
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INFLUENCERS
Hoy cocinamos con
@hoycomemossano Sandwich con pan de calabacin Patatas chafadas al horno con salsa de yogur y eneldo ¿CÓMO TE LLAMAS?
Inés Basterra ¿QUÉ EDAD TIENES?
40 ¿CUÁNTO TIEMPO LLEVAS ENSEÑANDO EN REDES SOCIALES/BLOG A LLEVAR UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE?
El blog lo empecé en marzo de 2013 y abrí mi cuenta de instagram en octubre de 2015 ¿POR QUÉ DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE?
Toda la vida me ha encantado cocinar, en mi casa siempre se ha vivido mucho la gastronomía. Mi abuela fue una gran cocinera y desde pequeña me encantaba hacerle de “pinche”, y mi padre como buen vasco, tiene una mano increíble en la cocina. Siempre he estado enredando entre fogones. Cuando me independicé para ir a la universidad empecé a interesarme por la alimentación saludable y a hacer versiones de los platos que se cocinaban en casa pero mucho más “Healthies”. Hice un curso de nutrición para adentrarme más en este mundo y leí, leí y leí. Descubrí un mundo fascinante de cocina sabrosa y disfrutona con platos saludables. WEB: hoycomemossano.com INSTAGRAM: @hoycomemossano
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TVBIO LA REVISTA
Las PATATAS CHAFADAS son una guarnición genial que también puedes poner de aperitivo o picoteo. Es la típica receta que tienes que tener en la retaguardia siempre porque es súper fácil y queda TREMENDA de buena. Puedes variar a tu gusto el “pringue” de las patatas con las especias que más te gusten: romero, tomillo, orégano…
Ingredientes
• PATATAS: 1 kg patatas pequeñas de guarnición + 1 cucharada pimentón dulce + 1 cucharada ajo granulado + Sal + Aceite de oliva VE. • SALSA: 250 gr yogur colado o griego + 2 cucharadas de eneldo + una pizca de sal y pimienta + ralladura de 1 limón.
Elaboracion
1. Cuece las patatas en abundante agua hirviendo hasta que estén hechas (unos 20 min). 2. Escurre y ponlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Aplástalas con la mano para que queden “chafadas” (ayúdate de un trapo o tenedor si necesitas). 3. Mezcla en un bol el pimentón con el ajo, sal y aceite. Extiende con un pincel sobre las patatas chafadas, hasta dejarlas bien pringadas. 4. Mete al HORNO, ya caliente a 220º, unos 25 minutos, hasta que queden doraditas y los bordes crujientes. 5. Pon una cantidad generosa de salsa sobre cada patata y ¡a disfrutarlas! �
Este sandwich me lo hice un día para cenar y es todo un INVENTAZO. Sin harina y ¡flipante! Espero que te animes a hacerlos porque son un ÉXITO ASEGURADO. Puedes hacer este PAN con otras VERDURAS como brócoli o zanahoria rallada. En este caso, no hará falta que escurras esa verdura. Ponla directamente. Con estos ingredientes yo hice 3 sandwiches con rebanadas gruesas. Si las haces más finas te saldrán más y será más ligerito. CONSERVACIÓN: en la nevera un par de días en tupper cerrado. DURACIÓN: 3-4 días en la nevera en un recipiente cerrado.
Ingredientes
• PARA EL PAN DE CALABACÍN: 450 gr calabacín (2 uds) + 100 gr copos de avena molidos (harina de avena) + 50 gr almendra molida + 4 huevos L + Sal y pimienta + Orégano al gusto (u otras especias) • PARA EL SANDWICH: hummus + aguacate + pepino + queso tierno de cabra + lechuga.
Elaboracion
1. Ralla el calabacín y escúrrelo apretando dentro de un trapo limpio para quitarle un poco el agua. 2. Pon el calabacín en un bol y añade el resto de ingredientes. 3. Mezcla bien y extiende sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Dale aquí el grosor de rebanada que quieras. 4. Hornea a 180° durante 25-30 minutos. Vete mirando hasta que esté hecho. 5. Saca y deja enfriar antes de cortar las rebanadas.
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FEEL BIO seccIón PaTrOcInada POr:
¿Depurar o remineralizar?
Entrevistamos a Montse Bradford, colaboradora de esta revista y experta en alimentación energética. Ella defiende el concepto de depurar o remineralizar nuestro cuerpo dependiendo de qué tipo de estructura tengamos. Así tendremos que depurar si somos tipo Sancho Panza, o tendremos que remineralizar si somos Don Quijote. ¿Qué estructura eres tú? Montse nos lo aclara todo en estas líneas.
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¿a qué te refieres cuando hablas de depurar y de remineralizar?
cer es quitar esa proteína animal para que puedan relajarse un poquito.
Depurar significa limpiar, sacar el exceso. Hazte a la idea de que depurar para mí es un Sancho Panza, una persona que ya está ‘gordita’ y ya ha comido mucha proteína animal. Es posible que esta persona necesite depurarse.
Todos tenemos una estructura: o eres Don Quijote o eres Sancho Panza. Y en esa estructura entra también la energía. Un Sancho Panza tiene más energía de acumular, sin embargo cuando un Don Quijote come mucha proteína animal se va a quedar más delgado y más tenso.
En ese caso sería interesante empezar a hacer licuados, incorporar a la dieta más verdura, más proteína vegetal, comer a horas fijas… Por otro lado tendríamos a la persona Don Quijote, que no necesita depurar. Gente que está débil, que tienen anemia, que se encuentran mal. Estas personas necesitan remineralizar, que significa apuntar a un PH alcalino en la sangre.
Es nuestro metabolismo, no somos todos iguales.
¿cómo sabe una persona qué estructura tiene?
Para decidir si depuras o remineralizas, ¿tiene que ver sólo el peso?
Yo lo miro a nivel de estatura. Una persona que es más bajita tiene una estructura más bien Yang. Esta persona sería la que tiene una parte de cabeza por menos de 7 de cuerpo, y en estos casos se trata de personas que tienden a retener y acumular, a hincharse.
El peso es el factor número 1. Los que tienen algo de sobrepeso tienen que depurarse y los que están delgados tienen que remineralizarse.
Por otro lado, una persona alta que tiene una parte de cabeza por más de 7 partes de cuerpo, es una persona que va a centrifugar siempre los alimentos.
No obstante hay mucha gente delgada que está tensa por comer demasiada proteína animal. En estos casos lo que hay que ha-
Son personas que están comiendo mucho y nunca engordan. Esto pasa por el metabolismo de cada persona.
¿y a partir de saber esto tendríamos que pensar cuál es nuestra dieta óptima? Sí, así es, aunque siempre el fundamento es el mismo: pensar en alimentos sostenibles, del campo, de Km 0… Alimentos simples, humildes y sencillos. Los alimentos son los mismos, lo que cambia es la forma de cocinarlos. Sancho Panza necesita más ensaladas, crudos y depuración. En cambio Don Quijote necesita más sopitas y cocina de cuchara de la abuela. Por eso la parte energética es muy importante. No vale sólo con tener quinoa en la despensa, hay que ver cómo lo cocinas y lo tomas según tu estructura.
¿consideras que es un poco complicado seguir estas pautas, montse? No, que va. No es complicado. El problema es que hay demasiada información, y a veces es una información dispar y dualista. Sin embargo, una alimentación sana es una alimentación simple, local, estacional, lo que el campo nos da donde vivimos.
Si sabemos cocinar energéticamente es fenomenal. Alimentos que necesitamos cocinados en la forma que se desean.
¿cuál es el menú ideal desde tu punto de vista? yo empezaría primero con una infusión. Dependiendo de cómo estemos nos irá bien una infusión u otra. Si tenemos calor una menta, si tenemos frío un café de cereales o una infusión de regaliz. Después buscaremos un alimento que nos dé energía constante, esto es, cereal integral. Puede ser por ejemplo arroz integral cocinado con leche vegetal. Añadimos canela, frutos secos, semillas… a media mañana si somos un Quijote podemos comer un bocadillo de pan integral con proteína vegetal. Si somos Sancho Panza una fruta y listo. al mediodía el plato combinado de Rey para no tener ninguna carencia. Este plato combinado tiene que tener un 25% de cereal integral, un 35% de proteína, un 25% de raíz con cocción larga con tapa (zanahoria, boniato, calabaza…), y el resto usaremos ensalada, verdura cruda,
hojas verdes… A esto hay que añadir una ensalada con algunas algas, que son muy importantes. La gente que no hace esto, por la tarde está picando y abriendo armarios. El plato al mediodía lo terminamos con infusión digestiva. No beberemos durante la comida. y en la cena lo primero que hay que tener en cuenta es que hay que intentar cenar lo más temprano posible, idealmente entre las 19:00 y las 20:00. Esta cena tiene que ser completa pero más ligera que en la comida: una cremita de verdura y un plato con algo de cereal integral, proteína y verdura. Pero ligero. Si esto no es posible porque llegamos muy tarde a casa lo que hay que hacer es una merienda cena a media tarde. Habría que llevarse esta merienda de casa, no un dulce de la máquina. Y cuando llegas por la noche a casa puedes comer una cremita de verdura o una compota de manzana. Algo ligero.
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RECETA PASO A PASO
S a l t e a d o fr
r d u r a s y to f u e v e d e s co
Ingredientes • 1 cebolla morada • 3 champiñones grandes • 2 tomates rojos • 8 espárragos trigueros • 200g de tofu ahumado • 1 pizca de sal • 1 chorrito de AOVE • 1 pizca de orégano seco • 1 chorrito de zumo de limón
Cuando empiece a clarear la cebolla añade los espárragos y mezcla
Corta las verduras a daditos medianos
Calienta la sartén con un chorrito de aceite, agrega la cebolla y la sal, remueve y cocina a fuego medio
Apaga el fuego, deja reposar unos minutos y finalmente introduce los tomates
Mientras se cocinan corta el tofu a dados
Incorpora los champiñones, mezcla y cocina 3 minutos más
Sirve decorando con orégano, un chorrito de zumo de limón ¡y a disfrutar!
#lechuconsejo: Se puede consumir recién hecho o frío de la nevera, ¡te encantará! ¡Feliz verano lechu! :)
Agrégalo a la sartén pasados unos 3 minutos de cocción, remueve -
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ALIMENTACIÓN INFANTIL
6POSTRES para triunfar con los peques este verano A los peques y no tan peques, les encantan los dulces. Los helados, las galletas o los bizcochos se suelen encontrar entre sus alimentos preferidos. Los científicos explican que el sabor dulce es el primer sabor que los niños conocen en la leche materna y además, los dulces son una fuente inmediata de energía que los niños buscan para jugar y explorar el mundo. Lo bueno es que para ofrecer a los niños este sabor, no hace falta recurrir a chocolatinas y chuches prefabricados, ya que podemos preparar en casa unos postres dulces que además les nutran, que es lo que realmente necesitan.
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TVBIO LA REVISTA
Como estamos en pleno verano, lo mejor es preparar postres con fruta. La fruta es dulce, por lo que no necesitaremos endulzar tanto y además es rica en agua, genial para hidratarnos durante los días calurosos y contiene variedad de vitaminas, antioxidantes y fibra. La fruta de esta temporada son los albaricoques, las cerezas, el melocotón, la sandía, los higos, los paraguayos, las peras, las cerezas... Hay para todos los gustos. Además de las frutas, conviene emplear en nuestros postres siempre alimentos ricos en proteína como yogur natural, queso fresco, tofu, frutos secos o cre-
mas de frutos secos para que los peques no se queden con hambre al poco rato. Para endulzar nuestros postres podemos usar endulzantes naturales como dátiles, pasas, azúcar de coco, panela, sirope de arce o miel. Si hacemos repostería como magdalenas, tartas o bizcochos, lo mejor es usar harinas integrales sin refinar para aportar más nutrientes. Podemos elegir entre una amplia variedad cómo harina de trigo integral, espelta, arroz, sarraceno, avena…
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POlOs de fresa y yOgur
Los polos y helados son el postre estrella en los meses de verano. Le encantan a todos los peques y su versión saludable es muy fácil de preparar en casa. Podemos comprar moldes para hacer polos o usar botes vacíos de yogur y una cucharilla de café para agarrar el polo. Preparar unos buenos polos en casa es tan fácil como triturar 1 taza de fresas con un yogur de coco natural o yogur griego, añadir 1 cucharada de miel o sirope de arroz, una pizca de vainilla y triturar bien. Rellenamos los moldes y los dejamos en el congelador por lo menos durante 4 horas.
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magnums de PláTanO cOn chOcOlaTe
Otro postre muy rico y simple de hacer plátano congelado cubierto con chocolate. La preparación es muy simple. Cortamos dos plátanos maduros (pero firmes)
por la mitad, insertamos un palillo hasta la mitad para sujetar el plátano tipo helado y lo congelamos en un táper forrado con papel vegetal durante 3 horas. Después derretimos a baño maría 100g de chips de chocolate negro o tableta de chocolate con 1 cucharada de aceite de coco. Picamos 4 cucharadas de almendras, pistachos o avellanas tostadas. Vertemos el chocolate derretido en un vaso alto y estrecho, bañamos los plátanos en el chocolate y después pasamos por los frutos secos. Podemos servir inmediatamente o envolverlos cada uno en papel vegetal o film y congelarlos hasta 3 semanas.
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ALIMENTACIÓN INFANTIL
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Pinchos
de fruta con salsa de chocolate
Preparamos pinchos con la fruta de temporada que tenemos a mano y con una salsa cremosa, y en 5 minutos podemos servir un postre espectacular. Lo ideal es usar la fruta de diferentes colores. Para 4 pinchos necesitaremos por ejemplo 20 frambuesas, 1 plátano, 1 melocotón y 12 uvas (o cualquier fruta que tengamos a mano). Cortamos la fruta más grande en trozos y preparamos los pinchos. Para la salsa calentamos a fuego bajo 4 cucharadas de aceite de coco y mezclamos con 4 cucharadas de sirope de arce o arroz y 4 cucharadas de cacao en polvo. Servimos los pinchos con la salsa de chocolate y a disfrutar.
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Copas de tarta de queso y arándanos
Los postres en copas o vasitos son muy fáciles de hacer y quedan estupendos. Necesitaremos una parte crujiente como cereales, granola, galletas integrales o restos de magdalenas o bizcochos caseros. Después una parte cremosa como yogur griego o de coco, queso crema, crema de anacardo o tofu sedoso, que podemos endulzar con un poco de miel, sirope de arce o de arroz . Después añadimos trocitos de fruta o mermelada o compota casera. Elegimos nuestros vasitos y hacemos capas con la galleta o cereales, la crema y la fruta. Dejamos enfriar un par de horas en la nevera y servimos. Podemos preparar por ejemplo esta combinación.
Para la base de galleta: trituramos 8 cucharadas de copos de avena con 4 dátiles medjool u 8 dátiles normales, 4 cucharadas de nueces, 4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva, 1 cucharadita de canela y una pizca de sal. Deberíamos obtener una masa pegajosa y moldeable. Si es demasiado seco, podemos añadir un par de cucharadas de bebida vegetal. Vertemos en un molde forrado con papel vegetal, aplastamos en grosor de 1 cm y horneamos a 200 grados durante 12-15 minutos. Dejamos enfriar y desmenuzamos. Mezclamos 200 g de queso crema con 2 cucharadas de yogur y 1 cucharada de miel. En las copas repartimos la galleta, el queso y ponemos unos arándanos por encima.
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Crumble de pera
El crumble es un postre típico de Gran Bretaña. Es un pastel hecho con fruta horneada con una galleta por encima y queda delicioso con yogur o helado de vainilla. Para hacer un crumble de pera, simplemente cortamos 6 peras en trozos. En una bandeja para el horno mezclamos las peras con 2 cucharadas de azúcar panela (si somos muy golosos), 1 cucharada de mantequilla, una pizca de canela y horneamos a 200 grados durante 20 minutos. Mientras mezclamos 125 g de copos de avena con 75 g de almendras trituradas, 75 g de mantequilla o aceite de coco y 3 cucharadas de azúcar. Espolvoreamos sobre las peras y horneamos a 180 grados unos 20 minutos, hasta que la galleta esté dorada.
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batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el aceite o la mantequilla y el kéfir. Mezclamos la harina con los ingredientes húmedos y vertemos la masa en un molde para hacer bizcochos, untado con un poco de aceite. Cortamos los albaricoques en trocitos y los repartimos sobre la masa. Horneamos a 180 grados unos 40 minutos aproximadamente.
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Bizcocho de espelta y albaricoques
En un bol tamizamos la harina con la levadura y una pizca de sal. En otro bol
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ORIGINAL
La fruta queda espectacular también en los bizcochos. Éste es un bizcocho tradicional pero preparado con ingredientes más saludables como la harina de espelta integral, azúcar no refinado y kéfir. Podemos usar cualquier fruta de temporada pero queda especialmente rico con albaricoques.
Para un bizcocho necesitamos 2 tazas de harina de espelta integral (240 g), 1 taza de azúcar de coco o panela (180 g), 9 g de levadura química (levadura para repostería), una pizca de sal, media taza de aceite de oliva (125 ml) o 90 g de mantequilla derretida, media taza de kéfir (125 ml), 2 huevos y 10 albaricoques.
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ESPECIAL
LA FIESTA MÁS ORGÁNICA LLEGA A BARCELONA manual Para el camBIO Regresa al Palau Sant Jordi de Barcelona la primera Biocultura que se va a llevar a cabo tras la pandemia. En todo este tiempo de paréntesis Covid-19 nos dicen desde la organización que no han parado de pensar y siempre han llegado a la conclusión de que el mundo ya es bello… ya es perfecto: “es nuestra actividad como especie la que lo está estropeando y enfermando. Así que invitamos a todos y a todas a visitar BioCultura para volver a aprender lo que hemos perdido. Para renovarnos, reinventarnos, y empoderarnos como ciudadanos conscientes”.
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Las actividades de BioCultura son todo un manual para el cambio… Por eso este año, además de todas las actividades que van a tener lugar en la feria, los visitantes podrán seguir conectados cuando vuelvan a casa. “Vamos a dedicar un extenso programa de actividades también online que vas a poder disfrutar durante los 4 días de feria de forma totalmente gratuita: solo tienes que apuntarte a la feria online”, señalan desde BioCultura. Ángeles Parra, directora de la feria, añade: “BioCultura, de forma presencial, no pudo celebrarse en Barcelona ni en Madrid durante 2020. Solo pudimos celebrar la feria en A Coruña, justo antes de que empezaran los confinamientos. El sector ha resistido bien el envite de la Covid-19. Incluso podríamos decir que la ciudadanía ha entendido que hay que mantener el sistema inmunológico bien sólido y, en ese asunto, la alimentación ecológica tiene mucho que decir. Pero el sector ecológico es un sector vivo. No solo de encuentros online vive el universo ‘bio’. Aquí todo es muy orgánico, nunca mejor dicho. La gente está deseando encontrarse y BioCultura BCN, en julio, va a ser una fiesta”.
la culTura es segura y las ferIas, TamBIén De forma presencial, BioCultura se va a celebrar del 8 al 11 de julio en el Palau Sant Jordi de Barcelona. Serán 300 actividades. 250 empresas expositoras. 100 actividades más serán las que se podrán seguir vía online. La organización de BioCultura y el Palau Sant Jordi han diseñado un formato y un espacio seguro para poder disfrutar de la feria. El Palau en sus zonas interiores es un espacio bien ventilado, y, aun así, se ha reforzado la limpieza y la desinfección, los pasillos son más amplios, los accesos se han acondicionado… La zona exterior se dedicará a la restauración, con una amplia gama de ecofoodtrucks (con una oferta gastronómica, ecológica, Km0 y sobre todo sabrosa). Las salas de conferencias impartirán de nuevo un sinfín de actividades relacionadas con cada uno de los sectores de la feria con las medidas pertinentes de seguridad. El showcooking ecogastronómico de nuevo nos acercará aromas, sabores y texturas… Habrá de todo, desde catas de aceite hasta cocina con algas, pasando por probióticos, cocina ayurveda, talleres para evitar el desperdicio alimentario…
cOsméTIca ecOlógIca
Y este año, coincidiendo con que Barcelona es la Capital Mundial de la Alimentación Sostenible, se diseñará en vivo y en directo el menú de verano de la capitalidad a cargo de tres escuelas de hostelería. El maestro de ceremonia será Xavier Pellicer, cuyo restaurante ha sido valedor del Premio al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en 2018 por la We’re Smart Green Guide. Y le acaban de conceder el premio Cocinero del Año en Madrid Fusión. No te lo puedes perder…
Los talleres de cosmética ecológica también estarán presentes con muchas recomendaciones y propuestas que irán desde una jornada profesional hasta cómo preparar la piel para el verano y la protección solar, la dermoestética termal, superfoods para alimentar nuestra piel. Y también, en un taller muy importante en los tiempos que corren, nos adentraremos en el greenwashing: cómo leer las etiquetas para que no nos den gato por liebre.
Ángeles Parra, directora de la feria, ha señalado: “No todo será igual que antes pero será mejor. ¿Por qué? Porque hemos aprendido muchas cosas en todo este tiempo. No hemos estado inactivos, ni mucho menos. Hemos estado pensando en cómo mejorarlo todo. Han sido meses y meses de reflexión. Ahora, vamos a poder poner en práctica todas esas reflexiones encaminadas a superarnos a nosotros mismos”.
También hemos diseñado un espacio para público familiar donde se desarrollarán talleres de reciclaje, de huerto, de yoga…
Ven y cambia el mundo: consume bio y local
BARCELONA Palau St. Jordi 8 - 11 julio 2021
Organiza
Con el apoyo de
ESPECIAL BIOCULTURA todos vamos a poner de nuestra parte para que sea una gran feria. Durante todo este tiempo no habéis estado parados. Hace unos meses arrancasteis la 1ª Feria Ecológica Online con BioCultura ON, ¿cómo fue? ¿qué conclusiones sacasteis de esta primera experiencia?
Entrevista
Ángeles Parra
Volver a encontrarnos en BioCultura es importante, y por eso el sector se ha sumado al esfuerzo realizado por la Organización Vida Sana y de nuevo podemos visitar BioCultura. Hemos querido charlar con Ángeles Parra, la directora de la feria, para que nos cuente todos los detalles de este retorno, y cómo han sido estos meses de incertidumbre, momento en el que no estuvieron parados sino todo lo contrario: arrancaron la 1ª Edición de una feria orgánica virtual con BioCultura ON. Hola Ángeles, ¿tus primeras sensaciones con este retorno? ¿Cómo te sientes al ver ya las puertas abiertas del Palau Sant Jordi? Estamos entusiasmados. Han sido muchos meses de “querer y no poder”. Pero, bueno, las cosas son como son… No todo está en nuestras manos y cada crisis puede ser también un momento idóneo para repensar cosas, para nuevas ideas… Ahora mismo, la mera idea de poder volver a realizar la feria ya me parece un milagro después de tantos meses de incertezas, interrogantes, dudas, etc. Hay mucha gente que está deseando volver a reencontrarse en BioCultura. Y, aunque hemos cambiado fechas, no pasa nada. En estos dos últimos años todo el mundo comprende que estamos en tiempos convulsos y
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-La verdad es que fue una gran experiencia. Nos costó mucho sacarla adelante porque no somos expertos en tecnología, pero, finalmente, lo conseguimos. Y los resultados fueron los esperados: gente de todo el estado español y algunos de Latinoamérica, mucha participación en algunas conferencias, personas transitando por los estand virtuales buscando información para una alimentación óptima, una alegría común de que no estuviera todo parado… Pero el ambiente de la BioCultura presencial es difícil de igualar en una pantalla. Fue un éxito moderado pero, sobre todo, fue un revulsivo contra la inercia negativa en tiempos en que todo estaba muy oscuro. Estamos muy contentos de la experiencia y no descartamos volver a llevarla a cabo, tanto si hay confinamientos como si no. ¿Qué esperas de la edición presencial de este año en Barcelona? -No son tiempos para crearse grandes expectativas. Porque, como ya hemos aprendido todos, de la noche a la mañana todo puede cambiar. Ahora, eso sí, el sector ecológico no ha dejado. y no va a dejar… de avanzar en los próximos años. Creo que BioCultura BCN 2021 va a ser una explosión de alegría para muchos ciudadanos que estamos deseando que todo… no vuelva a la vieja normalidad… sino que empecemos a dirigirnos hacia una vida consciente y en armonía con la naturaleza. Y espero que la feria sirva para que los pequeños productores de ecológico puedan tener también su parte del pastel de estos buenos tiempos para el mercado “bio” y que no todo se quede en manos de los grandes, que es un peligro latente contra el que hay que luchar. A una persona que esté leyendo estas líneas y esté paseando por los pasillos de BioCultura, ¿qué le dices? -Que, dependiendo de su consumo y de su actitud en la vida, puede hacer que el mundo empeore o que se regenere. Nuestros actos importan y, aunque es verdad que no todo está en nuestras manos, sí que podemos elegir entre ir a dormir con
tranquilidad cada noche… o formar parte del universo de caos y estrés y ansiedad que está matando al mundo y, lo que es peor, al alma del mundo. Sé que es complicado y quizá esta pregunta no tenga respuesta pero… ¿habéis sacado algo positivo de no haber realizado las ferias en 2020? ¿algún aprendizaje o motivación extra? -En este periodo de crisis sanitaria, que además ha sido un tiempo de muchos inputs informativos diferentes y hasta contradictorios, algunos creo que hemos aprendido a no escuchar ciegamente ni a unos ni a otros. Me explico: tan absurdo es seguir las teorías doctrinales de los mass media generalistas como a algunos locos que se creen en posesión de la verdad simplemente porque se suponen que están “a la contra”. Nosotros seguimos el camino del medio. Seguimos haciendo hincapié en la importancia de una buena alimentación, ecológica, de temporada, de proximidad, más vegetal, artesanal… Es la mejor forma de tener un sistema inmunitario fuerte y resistente. Y, obviamente, hemos aprendido, que, como decía, no todo está en nuestras manos. Hay asuntos que están por encima de nosotros. No hay que hacer planes a tan largo plazo. Hay que vivir el presente. En realidad, lo que ha pasado… yo no lo he vivido como algo negativo. Simplemente, ha sido como ha sido, y ya está. El consumo de lo ecológico ha dado un salto exponencial. Mucha gente ha reflexionado… De todo se aprende, y está claro que ha sido una prueba que nos ha hecho reflexionar a todos (y lamentablemente a algunos con mucho dolor! Las próximas citas serán en Valencia y Madrid. ¿Qué expectativas tienes? -Seguir en ese camino del medio, que es un camino más lento, pero más seguro. Nosotros, como feria, somos, en parte, un reflejo de la sociedad. Si el consumo ecológico va a más, nosotros también. Pero quizás no de la misma manera que en años anteriores. Ahora mismo, en la feria de BCN, vamos a ser muy prudentes en todo. Porque es lo que toca sí o sí. Al menos en 2021. Pero, en un futuro no muy lejano, si las cosas se normalizan en lo que respecta a la celebración de grandes eventos, es posible que llevemos a cabo grandes cambios que transformen totalmente BioCultura en diversos aspectos. No voy a hacer espoiler, pero os invito a estar atentos/as.
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ESPECIAL BIOCULTURA
ENTREvISTA
Xavier Pellicer En el marco de Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible se presenta en BioCultura la propuesta de verano del Menú de las Estaciones con la participación de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Jesüites Sarrià-Sant Ignasi HTSI, la Escuela de Hostelería y Turismo CETT, y la Escuela Superior de Hostelería Barcelona ESHOB. El maestro de ceremonias es el chef Xavier Pellicer, co-propietario junto a su mujer del restaurante que lleva su nombre, y galardonado este año con el Premio a Cocinero del Año en Madrid Fusión. En su restaurante Xavier apuesta firmemente por trabajar con productos ecológicos y se enfoca en una cocina saludable y con base en el mundo vegetal. Hemos aprovechado para entrevistarlo y que nos cuente de primera mano cómo es su cocina.
xavier, antes que nada, ¿qué ha significado para ti el Premio mejor cocinero del año en madrid fusión? La verdad es que todo lo que se refiere a premios representa un reconocimiento directo a la labor que hacemos, y me gusta extrapolarlo a mi equipo porque conjuntamente trabajamos codo a codo diariamente, por lo que son muy importantes a la hora de conseguir estos éxitos. Es un reconocimiento a una manera de entender un modelo de negocio, y a una manera de entender la cocina más enfocada al mundo vegetal. Contentos también porque nos reafirma en ese camino que comenzamos hace unos años, dirigido a trabajar una cocina más saludable, buscando siempre la armonía entre la ingestión y la digestión.
La presentación del Menú de Verano - menú de las estaciones tendrá lugar el 8 de julio en BioCultura a las 13:00 en el showcooking 1
eres el co-propietario junto a tu mujer del restaurante xavier Pellicer - healthy Kitchen, ¿cuándo abres el restaurante y por qué decides trabajar con productos ecológicos? Es un proyecto que nace en el 2012 cuando yo estoy aún trabajando con Santi Santamaría. Cuando falleció me enfoqué muchísimo en el territorio y en querer aprender sobre biodinámica. En 2017 nos trasladamos y a partir de ahí nuestra apuesta siempre ha sido buscar la máxima energía vital en las verduras que utilizamos. El hecho de consumir ecológico nos da una garantía de que los procesos que se llevan a cabo son óptimos. Igualmente nos reconforta el saber que estamos alimentando bien a nuestros clientes, por eso nos gusta trabajar con productos ecológicos.
¿Te resulta complejo encontrar algunos ingredientes en ecológico para poder cocinar el menú que quieres para tu restaurante? Al final consigues todo pero es complicado a veces sí. Es cierto que tenemos un portafolio importante de pequeños proveedores porque buscamos también el elemento humano de quién produce y cómo lo está haciendo. Después de 3 años sí que hemos conseguido llegar a un porcentaje de más del 85% certificado en ecológico.
¿crees que todavía hay mucho trabajo que hacer para que otros restaurantes también se animen a dar este paso? Son pequeños cambios de conciencia, evoluciones conceptuales de la sociedad. Creo que encontramos cada vez más supermercados y tiendas que ofrecen productos ecológicos. Entiendo que ha crecido mucho estos años y será positivo claro.
¿cómo defines tu cocina? Es una cocina basada en un gran porcentaje en el mundo vegetal. También tenemos proteína animal, carnes ecológicas, pescados ecológicos… Miramos de ser equilibrados. Nos basamos en conceptos de nutrición ayurveda, con mucha verdura.
¿el plato estrella de tu restaurante? El plato de coliflor. Aunque la coliflor es una verdura un poco complicada, nosotros la tratamos como un puré, es una emulsión sólo hecha con aceite de oliva y el resultado es tan increíble que se ha convertido en nuestro plato estrella. Esta coliflor a veces va acompañada con huevo, bacalao o con la opción que escoja el cliente. Puede ser tanto vegana como lactovegetariana…
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¿Sabías que… Lamentablemente vivimos en un mundo extremadamente globalizado, y con multitud de problemas derivados de la emergencia climática, las pandemias y la falta de conciencia ecológica en muchos casos. Bajo esta premisa se llevó a cabo en el año 2015 el Pacto de Milán, en el que 210 ciudades de todo el mundo se comprometieron con diversos puntos estratégicos para tratar de paliar los efectos de esta situación, y entre otras cosas desarrollar sistemas alimentarios sostenibles. Las ciudades acumulan la mitad de la población del planeta y no producen lo que comen. En este sentido es im-
Barcelona es la Capital Mundial de la Alimentación Sostenible en este 2021?
portante que tomen parte activa de la solución y no del problema. Cada año una ciudad de las participantes se erige como Capital Mundial de la Alimentación Sostenible, y este año le ha tocado a Barcelona, y su área metropolitana. Es por eso que el Ayuntamiento de Barcelona está desarrollando más de 60 actividades y proyectos durante este 2021 para fomentar una dieta sana, de proximidad y ecológica. La fecha clave tendrá lugar entre el 19 y 21 de octubre de 2021 ya que la propia Barcelona será la sede del 7º Foro Global del Pacto de Milán. La temática específica será la conexión entre alimentación y emergencia climática.
Cabe destacar que este año en BioCultura, en el marco de Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible, se presenta el “Menú de Verano, Menú de las Estaciones”. Contará con la participación de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Jesüites Sarrià-Sant Ignasi HTSI, la Escuela de Hostelería y Turismo CETT y la Escuela Superior de Hostelería Barcelona ESHOB. El maestro de ceremonias será el chef Xavier Pellicer, del restaurante Healthy Kitchen. Esta presentación será en el ShowCooking 1 de BioCultura el día 8 de julio a las 13:00 horas. ¡no te lo pierdas!
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CONTENIDO PATROCINADO
Dermocosmética con bio-afinidad el equilibrio perfecto para todo tipo de pieles
Agua termal de Jonzac para regenerar la barrera cutánea La base de la cosmética ecológica de Eau Thermale Jonzac es, como su propio nombre indica, el agua termal de esta población francesa. Esta agua se extrae directamente de su entorno original, a más de 1.850 m de profundidad, y es única, suave, increíblemente pura y con un alto contenido en minerales. Su eficacia está acreditada por la Academia de Medicina. Además, varios estudios clínicos han confirmado las bondades de su acción sobre la piel: el agua termal de Jonzac tiene la capacidad de regenerar la barrera cutánea.
Una cosmética que se funda con tu piel, en una simbiosis casi perfecta, consigue un mejor efecto de sus propiedades. Eau Thermale Jonzac es una marca de cosmética ecológica de alta tolerancia que destaca por un cuidado de la piel basado, justamente, en la bio-afinidad: la adaptabilidad con cada tipo de piel, incluso las más sensibles. Sus productos ofrecen una eficacia mejorada y respetuosa con la fisiología de todo tipo de pieles gracias a tres ingredientes: el Agua Termal de Jonzac, certificada por su capacidad regenerativa
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y efecto calmante, el desarrollo de fórmulas biomiméticas de última generación y la inclusión de componentes de alta tolerancia. Un uso continuado de los productos de Eau Thermale Jonzac reparan la piel, dejándola más hidratada y calmada, hasta recuperar su bienestar natural. Además, los aromas de su cosmética provienen de aguas florales calmantes, que destacan por su frescura y suavidad, agradables para toda la familia y respetuosos con el medioambiente.
Hay una serie de características que hacen de esta agua termal un producto excepcional: es hipertermal a 62º, bacteriológicamente pura, hipermineralizada e isotónica. De hecho, su alta concentración de minerales se asemeja de forma natural a la de las células de la piel. Estas propiedades únicas la convierten en un elemento clave para la dermocosmética. Como ya hemos comentado, es isotónica: su hipermineralización se asemeja de forma natural a la de la piel, por lo que no perturba su equilibrio fisiológico natural. El agua termal de Jonzac también tiene propiedades reconstituyentes, es decir, ayuda a regenerar la barrera de hidratación, para un efecto inmediato y duradero en la piel. Y, por último, es reconfortante y contribuye a prevenir las rojeces, lo que la hace un elemento indispensable para tratar pieles sensibles.
Fórmulas biomiméticas para trabajar como una segunda piel En Eau Thermlae Jonzac trabajan con fórmulas biomiméticas, las cuales imitan la estructura de nuestra piel en bicapas lipídicas, combinando los componentes lipídicos y acuosos para parecerse a nuestra piel y mejorar así la absorción. Para crear una emulsión, es necesario mezclar aceite y agua, tal como lo hace la piel. Una emulsión, de hecho, consiste en microgotas dispersas de aceite en el agua. Al igual que la estructura de las membranas celulares, las emulsiones de Jonzac se basan en emulsionantes como las lecitinas o los glucósidos, que son capaces de formar estructuras laminares en presencia de aceite y agua.
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Por ello decimos que la cosmética ecológica Eau Thermale Jonzac imita la organización natural de la piel, actuando como una segunda capa, lo que los convierte en productos dermocompatibles para una perfecta osmosis con la misma. Esta fusión consigue que los ingredientes activos penetren mejor y aumenten su eficacia.
Para perfeccionar su efecto biomimético, Eau Thermale Jonzac todavía va un paso más allá e incluye el ingrediente activo patentado F.P.D en sus fórmulas para alcanzar la excelencia.
Tratamientos para una tolerancia extrema El tercer ingrediente clave en esta suma para un cosmético basado en la bio-afinidad es la inclusión de componentes de tolerancia extrema, lo cual minimiza el riesgo de reacciones alérgicas. Cada piel, como las personas, son únicas, y en Eau Thermlae Jonzac formulan su cosmética ecológica evitando aquellas materias primas que puedan resultar agresivas o estresantes para las pieles más sensibles. Gracias a ello se consiguen productos muy seguros, que se adaptan a cada persona. La experiencia de Eau Thermale Jonzac en la creación de cosméticos certificados ecológicos y de tolerancia extrema está certificada y se ha convertido en un referente para revolucionar el cuidado de la piel.
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¡NO PUEDO DORMIR! CONSEJOS PARA CONCILIAR EL SUEÑO EL INSOMNIO Y SUS CAUSAS
Hoy en día hay muchos adultos afectados con problemas de insomnio. Sabemos muy bien, que cuando no hemos disfrutado de una buena noche con sueño reparador, el día siguiente se nos presenta más complicado, nos sentimos cansados, con mal humor y todo es un esfuerzo. Necesitamos nuestras horas de sueño, para reparar, regenerar y relajar especialmente a nuestro sistema nervioso y cuerpos energéticos.
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Consumo de bebidas alcohólicas, estimulantes (cafés..) o bebidas gaseosas azucaradas.
dificultades para conciliar el sueño
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despertarse entre las 2-4am. y tener dificultad para dormir de nuevo.
Trabajar hasta tarde con un ordenador, ver la televisión o un jugar con un videojuego.
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Tener algún factor medioambiental que nos afecte: ruido, luz, calor, frío…
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Puede que tengamos problemas emocionales, enfermedades o preocupaciones que nos quiten el sueño.
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A partir de las 7 de la tarde, bajar nuestro ritmo y elegir actividades más relajantes.
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Desconecta toda clase de aparatos eléctricos que tengas en tu habitación.
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Duerme con una habitación aireada.
Existen muchas causas del porqué se produce el insomnio, y diferentes tipos, aunque los más comunes son dos:
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Para poder dormir con calidad, tenemos que evitar algunos hábitos nocivos e incorporar otros como forma de vida:
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Cenar tarde. Las horas de descanso son para reparar el sistema nervioso, no para digerir la cena
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Cenar en abundancia. Tomar proteína animal en la cena. Tomar snacks después de la cena. Falta de ejercicio durante el día.
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SALUD NATURAL
LA ALIMENTACIÓN PARA UN BUEN DESCANSO: ¿Cuál es?
La cantidad de horas de descanso depende de muchos factores, como la edad y la constitución de las personas. Los bebés necesitan muchas horas de descanso, que poco a poco se van reduciendo hasta llegar a la edad adulta, en que la tendríamos que dormir un promedio de 8 horas. En la tercera edad, hay más tendencia a dormir menos durante la noche, aunque puede que durante el día se haga alguna siesta. A nivel energético, podemos clasificar las dos clases de insomnio. • Insomnio Yin: no podemos conciliar el sueño • Insomnio Yang: Dormimos, pero nos despertamos a partir de las 2am. y nos cuesta mucho conciliar de nuevo el sueño. Cada uno de ellos, tiene una causa energética, por deficiencia o exceso. Muchas veces la mujer sufre de insomnio especialmente durante el proceso de la menopausia, pero no tendríamos que aceptar este desequilibrio, como algo natural. Podemos erradicar este problema, si cambiamos nuestros hábitos de vida y adoptamos una alimentación más sana y natural.
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La basada principalmente en cereales integrales de grano entero, proteínas de origen vegetal, pequeñas cantidades de pescado, variedad de verduras de raíz, redondas y de hoja verde, algas, semillas y frutos secos, frutas estacionales y endulzantes naturales. Intenta hacer una cena de “mendigo” a base de cremas de verduras dulces, pequeñas cantidades de cereal integral, verdura verde, y si deseas proteína que sea siempre de origen vegetal (legumbres en paté, o tofu, tempeh, seitan). El pescado lo dejaremos para la comida del mediodía. Es importante que dejemos una hora como mínimo, para poder digerir bien la cena, y luego nos regalemos el momento de relax y dulzor antes de acostarnos: un poco de fruta cocida en compota, vapor, horno y alguna infusión relajante como tila, valeriana, manzanilla, anís con un poco de endulzante natural (miel de arroz, melaza de cebada y maíz) Puedes poner encima de tu almohada algunas gotas de esencia de lavanda, esto nos ayudará a relajarnos.
Remedios para el insomnio PUEDES CONCILIAR SI NOS DESPERTAMOS ENTRE LAS 2 Y LAS 4 DE 1SIELNOSUEÑO. 2 LA MADRUGADA Tenemos un exceso de energía en nuestra parte superior de la cabeza, ideas, pensamientos, preocupaciones del día siguiente… Tenemos que tener consciencia de ello, y ayudarnos a equilibrar nuestro exceso de Energía: • Practicando algún ejercicio durante el día. • Dando un paseo antes de dormir. • Haciendo alguna postura de yoga o tai-chi. • Dándonos fricciones en las piernas y pies. • Masajes de reflexologia en los pies • Baños de agua fría y caliente • Baño de agua templada con una cucharada de sal marina.
El problema es un exceso de energía en el hígado y vesícula biliar. Hay que relajar estos órganos. Por supuesto, primero evitando totalmente toda proteína de origen animal y grasa saturada (carnes, embutidos, quesos, huevos), reduciendo el consumo de sal, condimentos salados y de harinas horneadas. Cuando nos despertemos podemos tomar unos sorbitos de zumo de manzana natural templado. Lo tendremos ya hecho en un termo en nuestra mesita de noche, para no levantarnos y abrir la luz, ya que activaríamos todavía más nuestro sistema nervioso.
Montse Bradford Pionera y fundadora de la alimentacion natural y energética. Escritora (10 libros). Imparte cursos de auto transformación a nivel mundial (presencial y distancia). Descárgate la app gratuita: alimentacion energética.
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TERAPIAS
MADEROTERAPIA ¿es sólo una
técnica de masaje que está de moda?
Llega el verano y como locos nos ponemos a hacer dietas milagrosas, ejercicio y buscamos en los masajes y cremas anticelulíticas, recuperar nuestra silueta a toda costa. Y después de la temporada que hemos vivido, hacer ejercicio, volver a tomar el sol, cuidar de nuestra alimentación, hacernos masajes… ¡es maravilloso! Porque ayudará a recuperar nuestra figura, pero también puede ayudarnos a reforzar nuestro sistema inmunológico, nuestro estado de ánimo y nuestra salud y bienestar en general, si lo hacemos con conocimiento y consciencia.
Por lo tanto, con la maderoterapia obtenemos los siguientes beneficios:
¿Cómo hacemos eso? Basándonos por ejemplo en la cultura oriental, donde se entiende la salud integral de la persona y la belleza como un todo, encontramos la famosa técnica de la MADEROTERAPIA.
• Ayudamos a eliminar nódulos de grasa: así combatiremos la celulitis, la grasa abdominal…
Aunque fue en Colombia donde se desarrolló esta técnica tal cual hoy la conocemos, creando y perfeccionando una serie de movimientos, manipulaciones y utensilios, que nos ayudan a trabajar tanto a nivel corporal como a nivel facial, el origen, fue en Oriente.
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• Drenamos el sistema linfático, ayudando a eliminar líquidos, edemas… • Activamos la circulación sanguínea: aliviando las piernas pesadas, pero también repartiendo los nutrientes que nuestro organismo necesita a través de la sangre.
• Aliviamos tensiones y dolores musculares, reafirmando también la musculatura: ideal para deportistas y personas con una importante sobrecarga muscular, sobre todo en las piernas y en la zona lumbar. • Estimula y equilibra la energía • Remodela el cuerpo
Pero, ¿en qué consiste la Maderoterapia? Pues como su propio nombre indica, es el uso de maderas con diferentes formas (rodillos lisos, rodillos estriados, cubos, copas, “champiñón” …) que acompañados de las manipulaciones correctas potencian los efectos anteriormente descritos: drenaje, activación, adelgazar, reafirmar…. Por eso es importante que sea realizado por profesionales, ya que hay que tener en cuenta que: • La maderoterapia, en general, no duele. • Con la maderoterapia no tienen porqué salir hematomas: el hecho de que salga algún moratón significa que hemos roto capilares. A las personas con tendencia a tenerlos, puede salirle alguno pequeño, pero ya está. • Para que los efectos sean altamente visibles y duraderos, debemos realizar mínimo de 6 a 8 sesiones, seguidas.
Pero recuerda, lo más importante es que reconozcas tu cuerpo y te quieras, que te sientas cómodo en tu peso saludable. Teniendo en cuenta que el peso saludable de una persona es aquel en el que puede mantenerse teniendo una alimentación equilibrada y que cuando se mira en el espejo, reconozca su cuerpo y se sienta a gusto en su propia piel. Quienes siempre hemos tenido unos kilos de más, podemos y debemos eliminar los “extras” por nuestra salud, pero nunca pretender usar dos tallas menos de las que en nuestro mejor momento hemos usado.
El más inútil de los días, es aquel que no hemos reído. Pero como he dicho al principio, si queremos recuperar la silueta, mejorando además el estado de salud, el estado de ánimo y el bienestar, entendiendo nuestra persona como un ser único e integral, donde todo está relacionado, como en la cultura oriental, aprovechemos estos momentos de cambios para: • Mejorar nuestra alimentación, dejando de hacer dietas y adquiriendo hábitos saludables y placenteros, ¿cómo se hace eso? “Aprendiendo a comer”, no es cuestión de prohibir, ya que las prohibiciones provocan efectos rebotes indeseados. Una alimentación basada en alimentos frescos, de procedencia ecológica, variada, que tenga en cuenta tu estado de ánimo, tus costumbres y bien organizada, te ayudará a cuidar de tu salud manteniendo tu peso saludable. • Paseos por el campo, por la montaña, por la playa… en definitiva, por la naturaleza, te ayudará a hacer ejercicio y además a desconectar del ruido… de tu cabeza. Lo cual mejorará tu estado de ánimo y mantendrá tu peso saludable.
CHAMFORT
Yolanda Munoz del Aguila
Aromatóloga y experta en BioCosmética www.yolandamunozdelaguila.com
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• Ya que has cogido el hábito de los masajes, ¿por qué no continuas? Una o dos veces al mes, regálate un masaje que te ayude a relajar, descontracturar y reforzar el sistema inmunológico, y si es con aromaterapia y biocosmética, mejor que mejor. • cuida tus relaciones personales, disfruta con los que más quieres. Nos ayudará a mantener a raya las inseguridades, mejoraremos nuestro estado de ánimo y nos apetecerá más cuidarnos. • disfruta de tus relaciones íntimas, en anteriores artículos, ya he explicado los maravillosos beneficios de un sexo saludable, pues… llegó el veranito, ya no hay excusa para no disfrutar de tu sexualidad. Y, además, ayuda a mantener tu peso saludable.
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COMO FILOSOFÍA DE vIDA La expresión inglesa zero Waste (Cero residuo) está de moda pero su realidad es muy antigua. Me explico... Antes de la descontrolada producción mundial de plástico, usábamos botellas de cristal con cierres metálicos y goma que devolvíamos vacíos al reponer. La leche la traía el lechero y se vertía directamente en la olla donde se hervía antes de guardarla. Incluso recuerdo a una señora que venía por las casas después de comer y recogía “los desperdicios” para alimentar a sus animales. El famoso compost de siempre. Los populares farmers markets anglosajones, son los mercados de toda la vida donde agricultores locales venden productos frescos sin invertir en exorbitantes gastos de certificación organic. Siempre tuvimos home delivery o servicio a domicilio de huevos, queso fresco o fruta bio sin certificar, por supuesto. Nuestras tías hacían jabón casero con restos de aceites y sosa caústica, pero ahora los influencers redescubren esa tradición cero residuos.
CHiLD to CHiLD ProJeCt
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En 1975 nació mi sobrina cuando yo tenía 11 años. Tras cambiarle muchos pañales desechables en sólo unas horas –debido a mi inexperiencia–, reflexioné sobre la cantidad innecesaria de desechos que un pequeñito bebé generaba. Entonces, fijé sólidamente en mi conciencia la decisión de jamás usar dichos pañales con mis futuros hijos. Nadie influyó, era fruto de mi incipiente sentido común. Durante mi voluntariado en China (19992000) donde enseñaba inglés a futuros profesores en Anshun, Guizhou, mis alumnos –a punto de graduarse– estaban muy deprimidos y sin materiales de inglés estimulantes para sus alumnos de
zonas rurales muy pobres. Habiendo visto muchísimos libros desaprovechados en Londres, creé el proyecto Child to Child para recoger libros y reutilizarlos en mini-bibliotecas improvisadas en colegios rurales. Eso es upcycling o simplemente compartir y redistribuir recursos. Un total de 6000 libros encontraron nuevos usuarios y seguro ayudaron a muchos niños y profesores. La embajada española en Beijing me negó toda ayuda –financiera o logística– pues crear mini-bibliotecas en el campo no era un proyecto de desarrollo. Pero un individuo determinado no necesita políticos. La buena voluntad y mucho trabajo funcionan fantásticamente bien.
Aunque el sentido común es imprescindible para que triunfe la filosofía Zero Waste o reducción consciente de residuos innecesarios, hoy día la tecnología ofrece avances y las empresas somos más responsables sobre los productos que lanzamos al mercado.
En el caso de mi empresa y marcas –EcoEtico.com y Orethic.com– desde el 2002 somos referentes en España de productos reutilizables. Fuimos de los primeros en usar la expresión Cero residuos y Compostable refiriéndonos a pañales y compresas desechables que desaparecen en sólo 7 semanas. Muchos periodistas, entonces, ignoraban la diferencia entre compostable, biodegradable y ecológico, así que dimos muchas explicaciones, pues esas realidades no eran tan comunes hace dos décadas. Un avance tecnológico importante fue el desarrollo de un tejido especial para la capa interna de nuestras compresas lavables. No usamos PUL como otras marcas, pues el poliéster viene del petróleo. Como dicho material no es lo mejor para las zonas íntimas del cuerpo, decidimos evitarlo haciendo así unas compresas aptas para todas las personas incluso aquellas con alergias a fibras artificiales.
Para mí esta filosofía no es sólo reutilizar, sino mirar al entorno también. ¿Viene de lejos?, ¿beneficia la economía local? ¿Instruye al consumidor? ¿Crea comunidad? Cuanto más cercano más sostenible. Para compresas y discos faciales reutilizables usamos algodón cultivado en España presentados dentro una red de algodón reciclado en España. Todo queda en casa, economía circular. Al usar plástico nos sentimos mejor diciendo “yo reciclo”, pero en realidad sólo el 30% del plástico se recicla y el resultante es una versión más débil de limitado uso posterior. Sin embargo, una mutación enzimática descubierta recientemente transforma el 90% de las botellas, distintos plásticos y colores, en un material prístino de alta calidad ¡en sólo horas! En verdad sería economía circular si el 90% de las 70 millones de toneladas de plástico fabricadas anualmente se reutilizaran indefinidamente.
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ZERO WASTE
¿El origen de esta investigación? Una enzima natural, Ideonella sakaiensis, descubierta “por casualidad” en Japón. Usando ingeniería enzimática examinaron 100,000 microorganismos y aislaron la enzima, 10.000 veces más eficiente para descomponer el PET (polyethylene terephthalate). Extraordinaria colaboración entre naturaleza e inteligencia humana ¡para el bien común! En nuestro último proyecto colaboramos con innovadoras empresas españolas y tanto componentes como tejidos son 100% nacionales. El portabebé BeBéSit lleva algodón cultivado en España, tejido 30% PET reciclado, cremalleras, hijo, cintas, y apliques metálicos de Zamak, todo de origen español. Por supuesto para que estas iniciativas funcionen el consumidor debe compartir las mismas prioridades que los empresarios. En eso confiamos.
Como hemos visto recientemente millones de jóvenes en muchos países salieron a la calle a defender el medio ambiente. Muchos jóvenes empresarios ponen su creatividad al servicio del planeta y abren tiendas Zero Waste online y en su barrio. Futuro esperanzador. Sin embargo, conviene recordar aquí el concepto de Joseph P. Overton conocido como “La ventana de Overton” que explica como algo totalmente inimaginable o radical puede llegar a aceptarse como algo lógico y popular hasta convertirse en ley acatada por todos.
Además del sentido común, la buena voluntad y la tecnología, el discernimiento es esencial para adoptar la filosofía Cero Residuos tradicional y moderna. No olvidemos que cada granito de arena supone una contribución imprescindible. ¡Entre todos lo hacemos!
Otra explicación más gráfica: la vista a través de la ventana es limitada por el marco de la misma. Un paisaje más amplio en espacio y tiempo existe paralelamente si no nos limitan los marcos de los ventanales.
Dr José Luis Pérez Batllé
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Los medios de comunicación suponen un gran impulso a la concienciación pública, pero eso no debería sustituir nuestra capacidad de discernir. Si llevamos viviendo tantos millones de años en este precioso planeta Tierra, ¿de verdad nos creemos que le quedan 12 años? Practiquemos Zero Waste (Cero residuos) porque tiene lógica, no porque lo dicen los medios, recordemos el origen del descubrimiento de la enzima que digiere PET, una humilde enzima natural... En la naturaleza todo es cíclico y todo colabora...
Dolores Rubio-Turtle Eco-Etico.com y Orethic.com
EL HIPéRICO Y LA MENTA Ya estamos en verano y ya llega el calor y el sol abrasador. Es momento de disfrutar de este tiempo, pero también de tener mucha precaución de no quemarnos, cuidar mucho nuestra piel y estar bien hidratados.
DOS PLANTAS PARA EL vERANO
En este artículo quiero hablaros de dos plantas que se recolectan a finales de primavera y/o principios de verano, que están llenas de propiedades medicinales, y que son muy útiles frente a quemaduras solares y quemazones.
El hipérico (hipericum perforatum)
Al hipérico también se le suele llamar hierba de San Juan o corazoncillo. El nombre de hierba de San Juan se debe a que del 23 al 24 de junio, día de San Juan, se recolectan sus flores. Con sus flores se realiza un oleato en aceite de oliva virgen que se deja macerar al sol y a la serena durante 40 días. Después se filtra y se obtiene un oleato color rubí precioso. A la flor del hipérico se le ha considerado como una planta de luz, capaz de expulsar al mal, por ello es una planta tan ligada al solsticio de verano. En muchos pueblos echaban flores de hipérico en la hoguera de San Juan para que fuera un buen año y tuvieran una buena cosecha.
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PLANTAS QUE NOS CUIDAN Cómo usar el hipérico de forma interna: El hipérico es uno de los mejores antidepresivos naturales que se conocen. Se usa en caso de ansiedad, depresión y nerviosismo. Eso sí, hay que ser constante y paciente pues tardan en verse los resultados. Su efecto antidepresivo puede tardar unas 4 semanas en notarse en algunos casos. Sus propiedades antidepresivas son estupendas, pero hay que tener cuidado con su consumo ya que tiene contraindicaciones en su uso con otros medicamentos y debemos tener precaución, más adelante os hablo de ello.
De forma externa: El hipérico usado de forma externa es antiséptico, antiinflamatorio y cicatrizante. Se ha usado de forma tradicional para curar quemaduras, heridas, úlceras, esguinces, etc...
De forma tradicional se usa su oleato, pero también podemos usar su hidrolato (que se obtiene por destilación) y su tisana. ¡Ojo!, el hipérico puede crear fotosensibilidad, por ello siempre que usemos el oleato de hipérico nunca nos debemos exponer al sol una vez aplicado. Por esto es preferible aplicarlo por la noche sobre la zona afectada.
Contraindicaciones y precauciones: No lo pueden consumir mujeres embarazadas, ya que puede ser abortiva. No se puede tomar hipérico si se está consumiendo psicofármacos. Siempre hay que consultarlo con nuestro médico. La ingesta de hipérico puede disminuir la efectividad de los anticonceptivos orales. Uno de sus principios activos, la hipericina, crea fotosensibilidad, por ello si se toma hipérico no debemos exponernos al sol para prevenir posibles reacciones cutáneas, quemaduras solares y manchas.
Preparado de miel y oleato de hiperico: Ingredientes:
y romero. • 50 ml de miel de tomillo érico. • 1,5 ml de oleato de hip ncial de • 25 gotas de aceite ese lavanda. al de lavanAdemás del aceite esenci esencial de ite ace r da podemos usa a. jar y o ani manzanilla, ger
Uso:
de vidrio, Echa la miel en un bol do. liza eri bien limpio y est añade las En el oleato de hipérico mezcla al, nci ese gotas de aceite bien. de oleato y Ahora, añade la mezcla l, remueve mie la aceite esencial con bien mezo tod bien hasta que esté clado.
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mezclado, Una vez esté todo bien rio oscuro vid échalo en un envase de que esté limpio y seco. de aplicar A la hora de usarlo, antes e estar deb el preparado, la herida limpia y seca. ado en la Aplica un poco del prepar buena capa zona dañada. Echa una a tratar. y tapa bien toda la zona es al día, Puedes aplicarlo varias vec y por la a por ejemplo por la mañan ato de ole r noche, pero ¡ojo! al usa nos que da hipérico no se recomien que ya a, dé la luz en la zona tratad ar cre de te he comentado antes pue que o lus manchas en la piel, e inc maduras.
La menta piperita
(Mentha x piperita L). La familia de las mentas es muy amplia pero en este artículo te voy hablar sobre la menta piperita ya que es la más usada en la fitoterapia. Podemos encontrar diferentes tipos de mentas como la menta poleo (Mentha pulegium) y la hierbabuena (Mentha spicata) que también se usan en fitoterapia y ésta última, también en cocina y coctelería. La menta la podemos usar en tisanas, jarabes, comprimidos pero también en bebidas refrescantes y en ricas recetas de cocina. De forma silvestre podemos encontrarnos mentas como la menta burra o mastranzo (Mentha suaveolens), la menta de caballo (Mentha longifolia) o la menta acuática (Mentha aquatica). Estas mentas comparten muchas propiedades, pero no son tan beneficiosas como la menta piperita.
Propiedades medicinales de las mentas: Aparato digestivo: Es una planta muy interesante para personas que padecen de digestiones pesadas y gases. Estimula las secreciones del estómago y del hígado y, además, es carminativa. Desde la antigüedad se ha usado en casos de mal aliento y gases.
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Aparato respiratorio: La menta, gracias sobre todo, a su alto contenido en mentol, es expectorante y es un buen descongestivo a nivel nasal.
De forma externa:
250 mg DHA y 125 mg EPA (2:1) por cápsula sin gluten
Alivia el picor, es analgésica y antirreumática. Por esto se usa tras la picadura de un insecto como los mosquitos o las avispas, e incluso después de rozarnos con una ortiga. Se ha usado y se usa en pomadas y sprays para aliviar el dolor reumático y dolor muscular.
Contraindicaciones y precauciones:
1 vez al día vegetal
sin lactosa
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Debido a su alto contenido en aceite esencial, no se recomienda que lo tomen mujeres embarazadas, ni durante la lactancia, ni niños pequeños. Se debe tener mucha precaución con su aceite esencial, solo se debe usar si tenemos conocimientos de aromaterapia.
Tisana digestiva l gases especia Ingredientes: • ½ cucharadita de menta. . • ½ cucharadita de manzanilla
e o hi• ½ cucharadita de anís verd dos nojo, mejor que estén tritura o molidos.
Elaboración:
cazo. Pon agua a calentar en un apaga Una vez que rompa a hervir el fuego.
a y deja Ahora añade las plantas, tap s. que reposen 10 o 15 minuto endulDespués de este tiempo, filtra, za si quieres, y disfruta.
¿Cuándo y cuánto se toma? Puedes tomar de 2 a 3 tisanas después de las comidas.
al día
Virginia Ceballos Naturópata, divulgadora del mundo natural y creadora de Escuela herbal escuelaherbal.com
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