IRENES BYSSE Av IRENE ECKHARDT
ORIENTALSK REKERETT
F
or tyve år siden fikk vi servert denne retten hos gode venner. Med velfylte mager og oppskriften i vesken, vandret vi lykkelige hjem. Vi gleder oss stadig over å kunne servere gjestene våre dette herlige måltidet.
INGREDIENSER:
1 kg reker m/skall (ca 400 - 500g renset) 3 ss smør eller margarin 2 - 3 ts karri eller 1 knivsodd cajenne eller 1 ts paprika 4 - 5 hvitløkfedd 5 - 6 ss tomatpuré 1/2 purre 2 grener stangselleri 1 rød paprika 150 - 200 g frisk sjampinjong 1 ss soyasaus 3 dl kremfløte 2 dl rømme Sellerisalt, tørr sherry eller cognac Hakket persille
78
SLIK GJØR DU
Smelt smøret, bland i krydder, tilsett alle grønnsakene og la surre på svak varme i 10 - 12 minutter. Ikke la grønnsakene bli for møre. Ha i soya, tomatpuré og fløte og gi et oppkok. Tilsett rømmen og rekene og varm raskt opp. Unngå koking av rekene. De blir raskt seige... Smak til med sellerisalt, sherry eller cognac. Strø masse finhakket (klippet) persille over ved servering. (Jeg dytter persillen i en kopp og hakker her ved hjelp av en saks). I en litt hottere variant, hakker du fersk chili og tilsetter sammen med krydderiene. En dasj sweet chili saus setter en ekstra spiss. Smak deg til. Server med ris og, eller ferskt brød, gjerne hvitløksbaguetter. Jeg har hørt at det ikke er helt stuerent å bruke "boilin-bag" ris, men hos oss er det tillatt. Eldorados Villris-blanding er kjempegod til. Da er det bare å ønske velkommen til bords.
BARE ET LITE TIPS TIL SLUTT:
Dersom du ønsker en litt magrere variant av denne retten, anbefaler jeg å koke kraft på rekeskallene og bytte ut mesteparten av rømmen med rekekraft.
OG HER ER OPPSKRIFTEN PÅ REKEKRAFT:
Varm olje i en kjele og tilsett rekeskallene. Har du noe igjen av purren, løk eller andre grønnsaker, bland det i. La dette surre noen minutter mens du rører. Så tilsetter du kaldt vann til det dekker. (Kaldt vann; fordi det trekker ut mer smak av rekene). La småkoke i ca 20 minutter. Sil kraften og kok inn noe for kraftigere smak. Dette er også en herlig kraft til å høyne smaken på fiskesuppe eller en fiskesaus. Frys den dersom du ikke skal benytte den med en gang.
