TEMA BROJA
PIŠE: ILIJA BAŠA
Kaberne sovinjon
Zamislite da je ceo Srem - ali baš ceo celcijat - zasađen vinovom lozom. I zamislite sad da je to sve jedna ista sorta, čokot do čokota. I to sve kaberne sovinjon. Da, baš je tolika ukupna površina od oko 350.000 hektara, na kojoj se širom sveta gaji jedna od najpopularnijih crnih sorti na svetu.
Kada ste u dilemi - kaberne sovinjon. Ovo neformalno pravilo za poklanjanje crvenog vina, u situaciji kada niste sigurni u vinski ukus osobe koju darivate, dovoljno govori o tome kakva je današnja uloga najvažnije bordovske sorte u globalnom sortimentu vinove loze. Potomak kaberne frana i sovinjon blana, sorta koja je, kako kaže Džensis Robinson - "čokolada" među crvenim vinima, naspram šardonea koji je u toj podeli "vanila", nalazi se i u bocama koje se prodaju na aukcijama u Sotbiju, ali i u sasvim nepretencioznim izdanjima za ljude koji samo žele da uz obrok piju vino pouzdanog, poznatog ukusa, lako za uklapanje sa hranom i dostupno apsolutno svuda. Vina od kabernee sovinjona prave se u obilju stilskih izraza, ali sva dele neke zajedničke karakteristike. Pre svega, to su prepoznatljive arome crnih bobica - naročito crne ribizle koja je zaštitni znak sorte - grafita i plemenitih začina. Mladi kaberne sovinjon odlikuje se jačim učešćem voćnih aroma, a dugo odležavanje podariće mu otmene note kedrovine, duvana, kože...
40
|
Vino & Fino
Za sortu koja je do te mere rasprostranjena i poznata kao kaberne sovinjon, njena istorija iznenađujuće je kratka. Nastala je u 17. veku prirodnim ukrštanjem kaberne frana i sovinjon blana, a nova loza aromatičnih, snažno obojenih bobica čvrste i izdržljive pokožice, brzo je postala popularna među vinarima. O poreklu sorte dugo se spekulisalo u stručnim krugovima, sve do 1996. godine kada je kaberne sovinjon postao prva sorta čije je poreklo definitivno utvrđeno uz pomoć DNK analize. Za ovaj poduhvat zaslužna je Kerol Meredit iz Kalifornije, ista naučnica koja je šest godina kasnije dokazala da su zinfandel, primitivo, kratošija i crljenak kaštelanski jedna ista sorta. Ovo otkriće nije baš oduševilo one koji su verovali da je kaberne sovinjon drevna loza koju su Rimljani doneli iz Španije, tačnije iz Riohe, i objasnilo je dosta toga o istoriji, pošto kaberne sovinjon ima toliko prednosti u vinogradu da se munjevito raširio vinogradima Bordoa odmah nakon sedamnaestog veka. Već u osamnaestom veku prvi put je zabeleženo jedno od njegovih imena: vidure, verovatno nastalo kao spoj reči vigne
