Grillen lesen

Die Inzidenzzahlen sinken, die Temperaturen steigen, und die Holzkohle glüht immer öfter unterm Rost. Aber immer noch bleiben uns zwischendurch genug Schlechtwetterphasen, um uns mit einem guten Grillbuch auf den nächsten Ernstfall vorzubereiten. Daher haben wir uns auch diesmal wieder die interessantesten Titel aus den aktuellen Neuerscheinungen ausgesucht, um Sie ihnen vorzulesen. Nicht im Sinne eines Grill-Podcasts, sondern eher dem einer Selektion, um Ihnen allzu herbe Enttäuschungen und Fehlinvestitionen zu ersparen. Deshalb finden Sie in dieser Besprechungsrunde auch durchwegs nur Bücher mit einer Bewertung von mindestens 4 Sternen.

Weber’s Gas Grill Bibel

Klassenbester. Jenseits des großen Teiches sind sie längst in der Übermacht. Aber auch in Deutschland und Österreich wissen immer mehr Grillfans die Vorteile des Gasgrills zu schätzen, was sich in steigenden Marktanteilen dieser Technologie niederschlägt. Auf diesem Trend sind schon einige Autoren gesurft, aber nun kommt die „Gas Grill Bibel“ mit der geballten Kompetenz des Marktführers auf diesem Sektor, prallen 360 Seiten, einem großformatigen Hardcover und vielen interessanten, ausgezeichnet illustrierten Rezepten. Wie bei Webers Bibeln gewohnt, ist auch dieser recht gewichtige Foliant (um faire € 30,–) sehr gut strukturiert und macht auch komplexere Methoden und Zubereitungen (wie etwa die Dorade im Salzmantel) durch Schrittfür-Schritt-Anleitungen und detaillierte Infos für jedermann nachvollziehbar. Anfänger am Gasgrill werden es lieben, aber auch Profis nehmen hier noch einiges mit. HHHHH Die Burger-Formel

Konstruktionsbüro. Wieder ein Burger-

Buch. Und wer noch keines hat, ist mit diesem gar nicht schlecht bedient. Denn hinter der etwas zu prachtvollen Aufmachung mit Hardcover, Goldschnitt, zwei Lesebändern und güldenem Prägedruck am Cover stecken übersichtlich gegliederte Informationen und gut illustrierte Rezepte mit Schritt-für-SchrittAnleitungen, mit denen selbst Anfänger gut zurande kommen werden. Auf 265 Seiten werden 70 Burger und 60 Extras vorgestellt, was einen gewichtigen Schmöker (mit 1,6 Kilogramm) mit einem ebenso gewichtigen Preis ergibt. Mit € 40,– ist man hier schon in der Prachtband-Kategorie. Viele Patties werden hier allerdings in der Pfanne oder sogar in der Fritteuse gebrutzelt und auch bei der Rezeptentwicklung kommt der Autor Martin Kintrup nicht eben aus der Grill- und BBQ-Tradition, sondern ist offensichtlich um möglichst originelle Ideen und Kombinationen zeitgeistiger Ingredienzien bemüht. HHHH

Asia BBQ

Thaiway. Leela Punyaratabandhu. Diesen schönen, für unsereiner etwas schwierig auszusprechenden Namen trägt eine thailändische Foodbloggerin, die in einem 220-seitigen Hardcover (mit Lesebändchen) um rund € 30,– ihre Lieblingsrezepte aus Südostasien für Grill und Räucherofen zusammengetragen hat. Mit detaillierten Angaben zu Zutaten und Zubereitung, aber vor allem auch sehr interessanten Informationen zu Herkunft und Geschichte der einzelnen Gerichte und Traditionen sowie authentischer Fotografie. Das ergibt zusammen eine sehr lesenswerte Fernostreise zum Blättern für Corona-bedingt Daheimgebliebene durch die unterschiedlichen Grillküchen Thailands, aber auch einiger anderer exotischer Destinationen. Sie hinterlässt nicht nur gestilltes Fernweh, sondern auch jede Menge Inspiration. HHHHH

World of BBQ

Be happy. Every day is a good day. Der legendäre Pitmaster Rodney Scott hält nichts von schlechter Laune und auch nichts von kleinen Portionen. Deshalb ist die Bauanleitung für seinen Pit aus Schalsteinen und Baustahlgitter eher etwas für BBQ-Großverbraucher als für den Single-Haushalt. Aber seine Rezepte sind ja zivil und zudem skalierbar. Und auf jeden Fall sehr authentisch und „mouthwatering“. Nicht wirklich komplex, manchmal sogar erstaunlich simpel, aber ganz bestimmt 1.000-mal erprobt. Soul food vom Grill eben. Und seine Angaben zu Temperaturen, Garzeiten und Garmethoden sind präzise, kompetent und auch auf herkömmlichem Gerät gut nachvollziehbar. Wermutstropfen: Der 225-Seiten-Band um ca. € 25,– ist nur auf Englisch erhältlich und auch die Maßangaben bzw. Temperatureinheiten typisch amerikanisch. Aber das lässt sich ja umrechnen. HHHH

Sous vide

Luftlos. Sous vide – das Niedertemperaturgaren vakuumierter Lebensmittel im Wasserbad – ist inzwischen längst nicht mehr nur der Gastronomie vorbehalten, und so mehren sich auch die Buchtitel, die sich diesem Gartechnik-Thema widmen. Einer der übersichtlichsten und am besten strukturierten am Markt ist dieses Hardcover von Food-Autor Peter Wagner, das erst vergangenen April im schlichten, blauen Einband im Teubner-Verlag erschienen ist. Auf 192 Seiten (um ca. € 34,–) erfährt der Leser gut aufbereitet alles zu Geschichte, Theorie und Praxis dieser Garmethode, ergänzt mit wirklich nützlichen Infotabellen und vielen Rezepten, die ebenfalls wieder von passenden und detaillierten Informationen begleitet werden. Damit ist dieses Buch auch eine echte Empfehlung für die Bibliothek ambitionierter Feuerköche. HHHHH So grillt Österreich

Tour d Autriche. Adi Bittermann, Haubenkoch und Grillweltmeister, ist in seinem neuesten Buch gemeinsam mit Renate Wagner-Wittula und Fotograf Thomas Apolt der österreichischen Grill-Seele auf der Spur. Von Bundesland zu Bundesland besucht er die Meister und Meisterinnen des Faches, holt sich ihre Lieblingsrezepte und gibt dann und wann auch seinen Weltmeister-Senf in Form von Tipps und Rezepten dazu. Es sind nicht nur die bekannten Wettkampfgrößen des Grillsports, die hier zu Wort kommen, sondern auch private Könner, die bereitwillig ihr Grill-Wissen an die Leserschaft weitergeben. So bunt wie die Mischung der Regionen und Charaktere ist auch jene der Rezepte in diesem 250-seitigen Hardcover aus dem Brandstädter Verlag um rund € 30,–, die so manche Überraschung und Inspiration bereithalten. HHHHH

Perfektion

Obergscheiter. Mit dem Untertitel „Die Wissenschaft des guten Kochens“ versieht der Stiftung-Warentest-Verlag eine ganze Reihe populärwissenschaftlicher Food-Titel namens „Perfektion“ für verschiedene Warengruppen (um ca. € 30,– das Stück). Immer mit einer wirklich beeindruckenden Informationstiefe und je über 100 Rezepten an Bord. Optimal also für Leute, die es wirklich ganz genau wissen wollen. Es gibt übrigens auch einen Gesamtband um knapp 70 Euro, dieser ist für unseren Geschmack jedoch etwas unhandlich, wogegen die einzelnen mit ihrem praktischen Format (etwas kleiner als A4) und ihrer Fülle (ca. 270 Seiten) gerade richtig sind. Band 1 beispielsweise ist dem Themenkreis Fleisch, Fisch und Eiern gewidmet und war damit für uns Carnivore natürlich allererste Wahl. Und auch wenn die Kulinarik hier natürlich recht kopflastig angegangen wird, liest sich das Buch für Interessierte sehr kurzweilig und hinterlässt danach jede Menge Durchblick. HHHHH