essen & trinken
Smoke on the water
W
Manfred Mayer und Julia Tupi
enn ich diesen See seh, dann brauch ich kein Meer mehr! Denn der Ödensee im malerischen Ausseerland fällt eindeutig in die Kategorie Naturjuwel. Diese Idylle steht natürlich unter strengem Schutz, kein Wochenendhaus verschandelt das atemberaubende Panorama. Lediglich das Traditionsgasthaus Kohlröserlhütte direkt am Ufer durfte vor gut zwei Jahren mit dem Sanktus der Behörden, viel Holz und viel Fingerspitzengefühl zu einem dreistöckigen Genusstempel mit angeschlossener Grillschule ausgebaut werden. In einer Qualität und einem Erscheinungsbild, das ebenso gut vor 200 Jahren hätte gebaut werden können – mit Naturstein aus der Region, gehacktem Lärchenholz und viel Sinn für handwerkliches Ambiente. Aber auch mit allen modernen Annehmlichkeiten, wie etwa einem geräumigen Aufzug in Glas sowie barrierefreien Toiletten der Fünfstern-Kategorie. Bis zu 150 Sitzplätze bietet die nahezu ganzjährig geöffnete „Hütte“ heute, dazu noch weitere 190 Plätze im Freien, wenn das Wetter passt. Von 10 bis 21 Uhr ist hier jeden Tag geöffnet, vor (und sicher auch nach) Corona wählten unzählige Brautpaare die Bilderbuch-Location als Schauplatz ihrer oft mehrtägigen Feste. In der Hochsaison ergibt sich daraus ein Personalstand von 30 Mitarbeitern, aber auch im Winter sind es immer noch 17.
Als Geschäftsführer holte sich der visionäre Eigentümer Rainer Stempkowski die Gastroprofis Christina und Manfred Mayer an Bord, die bereits im ersten Jahr nach Eröffnung des Restaurants mit einer Haube ausgezeichnet wurden. Für die Grillschule im Erdgeschoss konnte man Marktführer Weber als Partner gewinnen, der die neue „Weber Grill Academy“ am Ödensee mit Topgeräten ausstattete und in seinen Seminarkalender übernahm. Spitzengastronom Manfred Mayr führt diese Schule gemeinsam mit der Lebensmitteltechnologin Julia Tupi selbst und bietet eine ganze Reihe von Grillkursen an – vom ABC für Einsteiger aufwärts. Ein ganz besonderer Schwerpunkt liegt aber natürlich auf frischem Fisch aus dem See bzw. der Region. Gleich bei den Nachbarn gibt es nämlich biologisch in Wildkultur gezüchtete Flossenträger der unterschiedlichsten heimischen Spezies. Und um diese richtig am Grill zubereiten zu können, lohnt es sich auch für fortgeschrittene Röstmeister, einen Tag in der Grillschule am Ödensee zu verbringen. Einige der Tipps und Rezepte, die dort zu holen sind, haben wir für Sie mitgebracht.
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