Go Product "Kreasi Tanpa Batas"
- KKN PPM UGM 2022 -
SEKILAS TENTANG
Go Product
Go product merupakan sebuah panduan yang disusun untuk menginisiasi masyarakat dalam mengembangkan olahan produk pangan yang dapat dibuat dari pertanian, perikanan, dan peternakan. Panduan ini juga membahas mengenai kemasan yang dapat digunakan dalam mengemas produk. Tujuan dari adanya Go Product yaitu memberikan gambaran beberapa produk yang dapat dibuat dan diinovasikan dari bahan pertanian, peternakan, dan perikanan sehingga dapat memunculkan sebuah ide bisnis baru yang dapat meningkatkan ekonomi masyakarat.
1
Daftar Isi Pertanian Puding Singkong .......................................................................................3 Bolu Singkong .............................................................................................4 Gethuk Gulung............................................................................................5 Perkedel Jagung........................................................................................7 Puding Jagung............................................................................................8 Dodol Jagung...............................................................................................9 Nugget Pisang Kepok.............................................................................10 Sale Pisang....................................................................................................11 Es Pisang Coklat.........................................................................................12 Peternakan Keju Swiss Cheese....................................................................................13 Yoghurt.............................................................................................................14 Beef Teriyaki..................................................................................................15 Telur Asin Itik.................................................................................................17 Omelet Jamur.............................................................................................18 Perikanan Ikan Asap........................................................................................................19 Abon Ikan.......................................................................................................20 Nugget Ikan..................................................................................................21 Kemasan Definisi..............................................................................................................23 Fungsi...............................................................................................................24 Jenis..................................................................................................................24 Agroindustri..................................................................................................28
2
pertanian 01
Puding Singkong
Puding singkong merupakan makanan yang memiliki karhohidrat melimpah yang biasanya dikonsumsi sebagai hidangan penutup yang sederhana dan tentunya lezat
Alat 1. Panci 2. Kompor 3. Sendok 4. Wadah 5. Cetakan Puding Bahan - 250-300 gr singkong - 1 bks agar2 plain - 650 ml susu cair full cream - 100-120 gr gula pasir (sesuai selera) - 3 sdm coklat bubuk Lapisan putih: - 350 ml susu cair full cream - 1 sdm agar" plain 2 sdm gula pasir - Sejumput garam
Cara Pembuatan 1. Rebus singkong dgn gula pasir hingga empuk, angkat dan sisihkan 2. Selagi panas haluskan singkong yg sudah dikukus hingga lembut,sisihkan 3. Masukkan susu cair, agar2 bubuk dan gula pasir Masak hingga mendidih dgn api sedang 4. Masukkan puree singkong, aduk rata 5. Matikan api. (Jika ingin cepat tercampur rata dan mendapatkan hasil yg halus bisa gunakan blender ya) 6. Campurkan coklat bubuk dgn sedikit air 7. Masuk larutan coklat pada adonan, aduk rata 8. Tuang di cetakan, tunggu dingin dan masukkan ke kulkas
3
02
Bolu Singkong
Alat 1. Pemarut 2. Sendok 3. Wadah Cetakan Bolu 4. Panci 5. Kompor
Bolu singkong merupakan makanan yang berbahan baku singkong yang memiliki tekstur kenyal dan lembut
Bahan - 250 gram singkong parut - 3 butir telur ayam - 100 gram gula pasir - 5 sdm santan kental - Vanili bubuk secukupnya - 1 sdt baking powder - 2 sdm tepung terigu - 1/2 sdt garam
Cara Pembuatan 1. Kupas singkong, parut, lalu peras airnya. 2. Kocok telur dan gula sampai mengembang. Masukkan vanili bubuk, garam, dan santan sambil terus dikocok. 3. Masukkan parutan singkong, aduk perlahan. Tambahkan tepung terigu dan baking powder, aduk rata kembali. 4. Siapkan cetakan bolu kukus mekar yang sudah diolesi minyak, tuang adonan ke dalamnya. Kukus selama 30 menit sampai bolu matang. Angkat dan hidangkan. 4
03
Gethuk Gulung Gethuk Gulung sederhana dengan tekstur lembut dan gurih. makanan ini cocok disajikan pagi hari dengan ditemani kopi ataupun teh hangat.
Alat 1. Pisau 2. Cobek 3. Rolling Pin 4. Kulkas 5. Mixer Bahan - 2 kg singkong (potong-potong sesuai selera setelah itu dikukus sampai empuk) - Kelapa parut secukupnya - 200 gr Gula pasir - 1/2 sendok teh vanili bubuk (1 sachet) - 1/4 sendok teh garam - 50-100 gr Mentega - Pasta pandan dan pasta coklat secukupnya - Keju lembaran, Keju Parut, dan Milo secukupnya - Whipcream Dark Cooking Chocolate (bisa dibeli di Super Market atau Online Shop)
5
Cara Pembuatan 1. Siapkan singkong yang sudah di rebus, lalu buang bagian tengah singkong, lalu campurkan dengan mentega. 2. Masukan gula sedikit demi sedikit, lalu tumbuk menggunakan cobek sampai menjadi halus seperti adonan roti. 3. Bagi dua adonan untuk di gulung nantinya, beri pewarna makanan sesuai selera (warna bebas, tapi disini pakai warna hijau), setelah itu aduk adonan sampai tercampur rata. 4. Giling adonan menggunakan rolling pin, sebelum digiling siapkan plastik terlebih dahulu untuk alas biar tidak lengket. 5. Masukan lembaran keju secukupnya diatas adonan yang sudah digiling menjadi rata. 6. Gabungkan kedua adonan tadi yang sudah bagi menjadi dua adonan, lalu gulung mengunakan gulungan sushi atau alas untuk makan juga bisa. 7. Diamkan di dalam kulkas selama kurang lebih 10 menit agar mudah dipotong, lalu beri toping pada adonan getuk. 8. Buat whipcream dengan menyiapkan air dingin lalu mixer sampai mengembang. 9. Oleskan whipcream di atas adonan getuk yang sudah di gulung, kemudian taburi kaju yang sudah di parut. 10. Getuk siap dinikmati.
6
04
Perkedel Jagung
Perkedel jagung merupakan salah satu makanan berbahan dasar jagung yang memiliki rasa yang gurih dan rasa dagingnya manis.
Alat
Pisau, Wadah, Sendok, Wajan
Bahan -4 buah jagung manis -1/2 sendok teh garam -1 butir telur -1/2 sendok teh penyedap rasa -6 sendok tepung terigu -Air secukupnya atau sesuai selera -Minyak goreng secukupnya -2 batang daun seledri -Bahan bumbu halus 3 siung cincang halus bawang putih -2 batang daun bawang -1/2 sendok merica butir atau dicincang halus lada bubuk Cara Pembuatan 1. Kupas jagung manis lalu diserut/diris memakai pisau. 2. Cuci bersih biji jagung serut manis dengan air mengalir dan masukkan ke dalam wadah besar. 3. Tambahkan telur, tepung terigu, daun seledri cincang, dan daun bawang cincang. Aduk rata sampai adonan mengental. 4. Tambahkan bumbu halus, beri garam dan penyedap rasa. Aduk rata adonan perkedel jagung dan jangan lupa koreksi rasa asinnya. 5. Setelah adonan jadi, panaskan banyak minyak dalam wajan sampai panas. Kemudian tuang adonan perkedel menggunakan sendok ke dalam wajan. 6. Goreng perkedel dengan api sedang sampai matang berwarna kuning keemasan. 7. Angkat dan tiriskan. Perkedel jagung siap disajikan. 7
05
Puding Jagung Puding jagung merupakan kuliner krim yang terbuat dari jagung rebus, air, berbagai bahan pengental, dan bahan perasa atau tekstur tambahan opsional. makanan ini menjadi salah satu makanan pokok pada komunitas pedesaan di Amerika Serikat Selatan, terutama di Appalachia.
Alat Blender, Penyaring, Wadah, Cetakan Puding, Kulkas, Pengaduk Bahan - 2 jagung manis - 1 bks agar2 plain (7 gram) - 150 gram gula pasir - 1 bks santan kara (65 gram) - 1 butir telur 900 ml air
- Sejumput garam - 250 ml susu cair - 3 sdm gula pasir - 1 sdm maizena
Cara Pembuatan 1. Siapkan bahan-bahannya. 2. Sisir jagung manis kemudian blender pakai sedikit air. 3. Setelah itu saring buang ampasnya. 4. Campur semua bahan puding : air perasan jagung, air, gula pasir, agar2, garam dan santan aduk rata masak sampai mendidih dgn api sedang. 5. Setelah itu, tuang ke cetakan puding. 6. Tunggu sampai suhu ruang dan masukin kulkas sampai set 7. Buat bahan vla : campur semua bahan vla... susu cair, gula dan tepung maizena, aduk rata masak sampai mendidih dan mengental. 8. Puding jagung manis siap dinikmati dimakan dingin lebih enak. 8
06
Dodol Jagung
Dodol jagung merupakan camilan khas dari Kalimantan Timur. Dodol ini terbuat dari bahan baku utama jagung. Dodol ini memiliki rasa yang manis dan legit.
Alat Wajan, Penyaring, Blender, Pengaduk Bahan -3 bonggol jagung ukuran besar - 65 ml santan instan - 4 sdm gula pasir (sesuai selera) - 2 sdm gula aren (sesuai selera) - 1 sdt garam - Secukupnya air (untuk blend jagung) - Secukupnya keju parut untuk topping Cara Pembuatan 1. Siapkan bahan-bahan. 2. Gula aren bisa dicairkan terlebih dahulu di wajan, lalu disaring agar jika ada kotorannya tidak tercampur. 3. Pipil jagung, lalu siapkan blender dan blend hingga halus. 4. Setelah itu masukkan ke wajan, masak dengan api sedang. 5. Jika sudah mendidih, masukkan gula pasir, gula aren dan garam jangan lupa tes rasa, terakhir masukkan santan instan. 6. Aduk terus hingga kekentalan yg diinginkan. Semakin lama dimasak teksturnya akan semakin padat seperti dodol. 7. Jika sudah mencapai tekstur yg diinginkan, angkat dan sajikan dengan topping parutan keju.
9
07
Nugget Pisang
Nugget Pisang merupakan camilan populer di Indonesia yang berasal dari Pisang Goreng dengan warna keemasan, tekstur yang renyah, dan rasa yang manis.
Alat Blender, Pengaduk, Loyang, Wajan, Kulkas Bahan - 10 buah pisang kepok matang - 3 sdm susu dancow full cream - 2 sdm tepung tapioka - 4 sdm tepung terigu - 2 sdm gula pasir
- 50 ml air - 1 butir telur untuk celupan - Secukupnya tepung roti - Sejumput garam - Secukupnya minyak goreng
Cara Pembuatan 1. Blender pisang kepok dengan air dan gula pasir, kemudian sisihkan (pisang harus benar-benar matang dan empuk). 2. Masukkan susu bubuk, tepung terigu dan tepung tapioka. 3. Masukkan telur, kemudian aduk rata. 4. Siapkan loyang yang sudah diolesi margarin. Kukus adonan kurang lebih 20 menit. Angkat dan biarkan hingga dingin. Kemudian potong-potong sesuai selera. 5. Siapkan bahan pencelup: kocok telur dan beri sedikit air. Masukkan potongan nugget pisang. Kemudian baluri dengan tepung roti. Lakukan hingga selesai. 6. Panaskan minyak. Goreng nugget pisang hingga kuning kecoklatan. 7. Angkat dan sajikan selagi hangat.
10
08
Sale Pisang
Alat Tampan, Wadah, Wajan, Kompor
Sale pisang merupakan makanan khas dari Karangpucung dan Majenang, terbuat dari olahan buah pisang yang dipotong tipis-tipis kemudian dijemur. Pisang sale ini bisa langsung dimakan atau digoreng dengan tepung terlebih dahulu.
Bahan - 1 sisir pisang kepok atau pisang raja matang - 8 sdm tepung beras - 5 sdm tepung terigu secukupnya Gula dan garam secukupnya - Air Minyak goreng Cara Pembuatan 1. Kupas pisang, iris tipis sesuai selera. 2. Tata dalam tampan, jemur sampai kering selama 6 hari sambil sesekali di bolak balik. 3. Buat adonan tepung beras ketang, tepung terigu, gula dan garam. Beri air secukupnya. Adonan tidak encer dan tidak kental. 4. Celupkan pisang, goreng sampai matang. 5. Angkat dan tiriskan 11
09
Es Pisang Coklat Bahan
Es pisang cokelat atau dikenal dengan es kulkul merupakan jajanan khas dengan sensasi segar dan rasa manis yang hadir dari es pisang cokelat menjadikan produk favorit anak-anak, es pisang cokelat juga bisa camilan berbagai usia. Apalagi cokelat punya kandungan yang bisa membangkitkan mood seseorang.
- 9 biji pisang muli - 1 ons dcc (pake collata) - 2 sdm minyak goreng - 5 buah tusuk sate, potong bagian - Secukupnya keju parut untuk topping
Alat Freezer
Cara Pembuatan 1. Kupas pisang, tusuk pisang menggunakan tusukan sate. 2. Masukkan pisang ke freezer 2-3jam. 3. Lelehkan coklat dan minyak dengan cara tim. 4. Keluarkan pisang yg tadi dimasukin freezer. 5. Celupkan ke coklat, kemudian tambahkan keju parut sebagai topping sengan segara agar menempel. 6. Masukkan pisang coklat ke dalam freezer agar tambah nikmat. 12
peternakan 10
Keju Swiss Cheeese
Keju merupakan suatu produk yang berasal dari penggumpalan (koagulasi) protein susu. Pada pembuatan keju kebanyakan menggunakan susu sapi.
Bahan Bahan dasar dalam pembuatan keju diantaranya susu segar utuh yang mengandung protein 3,3%, lemak 4 %, laktosa 4,6% dan air 87%, garam, BAL (bakteri asam laktat), enzim rennet. Cara Pembuatan Proses pembuatan keju Swiss Cheeses membutuhkan starter bakteri asam laktat: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus dan Porpionibacterium shermani. Pada pengolahan keju, bagian protein susu dipisahkan melalui proses penggumpalan protein menggunakan enzim dan menyisakan cairan encer yaitu whey (produk samping). Hasil gumpalan protein diperas airnya dan ditambahkan garam menjadi produk keju mentah dengan warna putih (swiss cheese). Keju mentah dapat diproses lebih lanjut dengan pengurangan airnya melalui pemerasan, kemudian dibentuk dan dicetak menjadi bentuk tertentu, biasanya berbentuk lingkaran atau bola. Proses fermentasi keju berjalan cukup lama karena kandungan air keju mentah tinggi dan rentan ditumbuhi mikrobia kontaminan yang merusak. Semakin lama proses fermentasi akan menambah kuat cita rasa keju. 13
11
Yoghurt
Yoghurt merupakan susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri baik. Yoghurt dibuat dari susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik.
Bahan - 1000 ml susu segar. Bisa menggunakan whole milk/skim milk. - 2 sendok makan plain yogurt (yogurt dengan kandungan bakteri yang masih hidup / bakteri probiotik) Cara Pembuatan 1. Tuang 1000 ml susu segar ke dalam panci, panaskan di atas kompor dengan api kecil dan aduk perlahan. Suhu bisa mencapai 85 derajat Celcius. Pastikan susu tidak mendidih dan gosong di bagian bawah saat dipanaskan. 2. Setelah susu cukup panas, keluarkan susu, masukkan panci ke dalam wadah atau wadah berisi air, dan dinginkan sambil diaduk perlahan. 3. Kemudian, tuangkan yogurt tawar dengan bakteri hidup ke dalam panci dengan susu. Aduk yogurt sampai benar-benar tercampur dengan susu. 4. Tuang susu yang dicampur dengan yogurt tawar ke dalam gelas bersih. Untuk memastikan proses inkubasi yang tepat, tutup rapat untuk mencegah ruang masuk. 5. Saat proses inkubasi berlangsung, biarkan cairan yogurt membiarkan bakteri tumbuh dan berkembang. Pastikan suhu sekitar 38 derajat Celcius selama proses inkubasi. Proses ini memakan waktu 7 jam. 6. Dinginkan yogurt setidaknya selama 7 jam, kemudian dinginkan beberapa jam sebelum dikonsumsi agar yogurt bertahan lebih lama atau tambahkan 1-2 minggu sebelum tanggal kedaluwarsa. 14
12
Beef Teriyaki
Beef Teriyaki merupakan salah satu makanan khas Jepang yang sering kita temui di menu-menu restoran. Irisan daging sapi nya yang lembut dipadukan dengan bumbu teriyaki yang manis, asin, gurih inilah membuat semua orang menyukai nya.
Bahan - 500 gram daging sapi has dalam, iris tipis - 4 siung bawang putih, cincang halus - 1 buah bawang bombay, iris tipis panjang - 1/2 buah paprika hijau, iris tipis panjang - Air secukupnya - Minyak goreng secukupnya untuk menumis - Bumbu Marinasi Daging Sapi - 1 sendok makan minyak wijen - 4 sendok makan kecap manis - 2 sendok makan saus tiram - 4 sendok makan saus teriyaki - 1 sendok makan kecap ikan - 1 ruas jahe, parut halus
15
Cara Pembuatan 1. Siapkan semua bahan dan bumbu yang dibutuhkan untuk memasak beef teriyaki. 2. Potong-potong daging sapi secara tipistipis sesuai selera. 3. Kemudian cuci bersih dan peras daging agar tidak ada kandungan airnya. masukkan irisan daging ke dalam wadah besar. 4. Tambahkan bumbu marinasi nya yaitu minyak wijen, kecap manis, saus tiram, saus teriyaki, kecap ikan, jahe parut, garam, penyedap rasa, lada bubuk, dan gula pasir. 5. Aduk-aduk rata agar bumbu tercampur daging lalu marinasi atau diamkan daging selama 30 menit sampai bumbunya meresap. 6. Setelah 30 menit, panaskan sedikit minyak dalam wajan untuk menumis. 7. Tumis bawang putih cincang hingga harum. 8. Tambahkan irisan bawang bombay dan paprika hijau. aduk dan tumis sebentar hingga layu. 9. Baru masukkan daging sapi beserta rendaman saus dan bumbunya ke dalam wajan. aduk rata dan masak hingga daging berubah warna. 10. Tuang sedikit air dan masak hingga beef teriyaki matang, kuah menyusut, dan bumbu meresap. jangan lupa koreksi rasanya sampai benar-benar pas. 11. Jika sudah matang, tuang beef teriyaki ke dalam piring saji. Beef teriyaki siap disajikan selagi hangat.
16
13
Telur Asin Itik
Telur asin merupakan bahan segar yang mengalami proses pengolahan dan pengawetan dengan menggunakan garam sehingga menimbulkan rasa asin.
Bahan telur itik, serbuk batu bata, abu sekam, garam dan air Cara Pembuatan 1. Adonan serbuk batu bata dan abu sekam dicampur dengan garam secara merata. 2. Kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menjadi adonan yang kental. 3. Setelah telur itik dibungkus dengan adonan abu sekam dan serbuk batu bata, telur disimpan ke dalam wadah yang tertutup selama 10-15 hari penyimpanan. Rasa asin pada telur asin sangat tergantung pada lama penyimpanan. 4. Pemanenan ini dilakukan dengan cara memisahkan adonan dengan telur, kemudian telur dibersihkan dan direbus.
17
14
Omelet Jamur
Omelet merupakan salah satu jenis masakan praktis yang bisa disajikan saat sarapan pagi dengan gizi yang cukup. apalagi ditambah jamur yang memberikan sensasi berbeda dari omlet biasanya.
Bahan - 8 butir telur ayam - 1 buah paprika hijau, potong-potong - 1 butir bawang bombay, potong-potong - 1/2 sdt garam - 3 batang daun bawang, iris agak tipis - 6 buah tomat ceri, potong-potong - 6 jamur shitake, potong-potong - Keju parut sesuai selera Cara Pembuatan 1. Kocok telur dengan garam lalu sisihkan. 2. Tumis paprika, bawang bombay, dan jamur shitake sampai agak layu. Sisihkan. 3. Panaskan minyak secukupnya, masukkan telur. 4. Tambahkan semua bahan di atas telur. 5. Masak hingga telur dadar setengah matang, balik, lalu tambahkan keju parut di atasnya. 6. Setelah keju meleleh, lipat jadi dua bagian. Angkat dan sajikan. 18
perikanan 15
Ikan Asap
olahan ikan dengan cara mengasapkan sampai matang. Beberapa ikan yang diawetkan dengan cara pengasapan diantaranya bandeng, hering, tongkol, tenggiri, gabus dll.
Bahan
- Beberapa ekor ikan - Wajan bekas/wajan tanah yang sudah tak terpakai - Garam halus atau pasir bersih - sabut kelapa atau batok kelapa/arang, - besi panggangan/pelepah pisang Cara Pembuatan 1. Cuci dan bersihkan ikan. 2. Tata wajan diatas kompor/tungku,tuang pasir/garam halus diwajan ratakan, lalu lanjut tata sabut kelapa atau arang, atau batok kekapa diatas garam dan setelah itu taruh panggangan besi/ pelepah pisang diatasnya. 3. Nyalakan api dengan api besar dulu,setelah keluar asap taruh ikan diatas panggangan,lalu tutup, lakukan pengecekan dengan buka tutupnya, jika api dirasa terlalu besar bisa dikecilin. 4. Lihat ikan sudah kesat dan tidak berlendir,kadar air berkurang. 5. Ikan matang bisa diangkat. 19
16
Abon Ikan
Abon ikan merupakan makanan awetan yang terbuat dari ikan laut yang diberi bumbu, diolah dengan cara perebusan dan penggorengan. Produk yang dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan mempunyai daya simpan yang relatif lama. Bahan - Daging fillet ikan 1 kg - Santan kental 500 ml - Daun jeruk 4 lembar - Daun Salam 4 lembar - Garam 3 sendok makan - Gula 3 sendok makan - Air untuk merebus 1 liter
Bumbu halus - Bawang putih 7 siung - Bawang merah 15 siung - Cabai rawit 100 gram - Cabai keriting kering 100 gram - Jahe 5 cm - Lengkuas 5 cm - Serai, diambil putihnya 2 batang - Kunyit 2 cm - Merica 1/2 sendok teh - Ketumbar 1/2 sendok teh
Cara Pembuatan 1. Tuangkan air dalam panci dan rebus ikan tongkol sampai matang. Setelah itu angkat dan tiriskan ikan. Saring air rebusan jadi kaldu ikan. 2. Suwir-suwir daging ikan 3. Dalam panci tuang kaldu ikan dan masukkan santan, daun jeruk, daun salam, dan bumbu halus. Aduk merata lalu dimasak hingga mendidih. 4. Masukkansuwiran daging ikan dan aduk secara perlahan dan biarkan masak hingga hampir kering. 5. Bumbu dengan garam dan gula. Aduk terus dan masak hingga daging ikan mengering seperti abon. Setelah itu diangkat. Catatan: gunakan api kecil supaya tidak gosong. 6. Siap disajikan atau disimpan dalam wadah kedap udara setelah abon dingin
20
17
Nugget ikan merupakan olahan fish jelly yang memiliki rasa yang cukup enak dengan bentuk yang beraneka ragam nugget ikan dapat membangkitkan selera makan konsumen terutama dari kalangan anak-anak. Kandungan gizi dari nugget ikan yang cukup tinggi sehingga dapat meningkatkan asupan gizi pada anak-anak yang sedang tumbuh sehingga dapat memacu pertumbuhan anak menjadi lebih baik
Nugget Ikan Gatul
Bahan Utama - 300 gr fillet ikan, giling - 100 gr fillet ikan, cincang kasar - 1 bh wortel, parut kasar - 1 bh bawang bombay ukuran kecil, parut kasar - 1 btr telur, kocok lepas - 2 sdm mayonaise - 5 sdm tepung sagu Bumbu halus - 4 bh bawang putih - 1 sdt lada bubuk - 2 sdt garam/sesuai selera - 1 sdt kaldu bubuk non msg - 1/2 sdt gula pasir
Bahan pelapis - 1 btr telur, kocok lepas secukupnya - Tepung roti kasar/ breadcrumbs warna orens
21
Cara Pembuatan 1. Kocok 1 butir telur, lalu masukkan bawang putih yang telah dihaluskan, kaldu bubuk, garam, gula, dan merica. Kocok semua bahan hingga merata. 2. Campurkan bahan yang telah dikocok dengan tepung terigu. 3. Tambahkan daging ikan gatul yang sudah digiling halus, lalu diaduk rata hingga membentuk adonan. 4. Adonan dimasukkan dalam loyang yang sudah diolesi dengan minyak 5. Kukus selama 30 menit. 6. Sembari menunggu siapkan tepung roti dalam wadah, nampan kosong, satu butir telur yang kemudian dikocok. 8. Nugget yang telah dikukus akan didiamkan dengan suhu ruangan selama 10 menit. 9. Kemudian potong nugget ikan gatul dengan ukuran 5x3 cm dan tebal 1 cm. 10. Masukkan nugget ke dalam kocokan telur lalu masukkan dalam tepung roti hingga terbalut sempurna dengan tepung roti kemudian taruh di nampan yang telah disediakan. 11. Nugget yang telah dibalur dimasukkan kulkas selama 2-3 jam dengan tatanan tidak bertumpuk, supaya tepung roti menempel sempurna. 12. Nugget dikeluarkan dan dikemas. 13. Produk siap diedarkan.
22
TENTANG
Kemasan DEFINISI Kemasan dapat didefinisikan sebagai wadah untuk melindungi, menjaga kualitas produk dalam berbagai keadaan, baik pada saat disimpan, didistribusikan maupun saat dipamerkan untuk dijual. Menurut Julianti (2014) kemasan adalah wadah untuk meningkatkan nilai dan fungsi sebuah produk. Kemasan dengan tampilan menarik tentunya akan memikat konsumen untuk membeli produk. Kemasan tidak hanya berfungsi sebagai mengemas dan melindungi produk, namun juga berfungsi memberikan identitas dan informasi produk (Widyasari, 2020). Kemasan ini penting untuk pengemasan sebuah produk. Pengemasan berfungsi untuk mengidentifikasi produk dan menjamin keamanan produk selama proses distribusi ataupun melindungi produk dari segala penyimpangan yang tidak diinginkan (Paine, 1992).
23
FUNGSI Menurut Widyamurti (2018) secara umum fungsi utama kemasan ada 3 yaitu: 1. Aspek perlindungan atas produk. Pemilihan bahan baku kemasan yang tepat dapat membuat produk terlindungi dan mencapai kualitas maksimalnya dalam jangka waktu yang lama. 2. Aspek daya Tarik bagi konsumen dalam mengambil keputusan pembelian. Bentuk kemasan yang unik dan ergonomis, desain grafis kemasan dapat mendukung pemasaran produk. 3. Aspek legalitas Memiliki informasi verbal yang tercantum pada kemasan harus disesuaikan dengan ketentuan lembaga pemberi legalitas seperti BPOM dan DepKes untuk produk makanan.
JENIS Jenis kemasan berdasarkan struktur/posisinya terbagi menjadi terbagi menjadi 3 yaitu: (1) kemasan primer, yaitu kemasan yang digunakan untuk wadah atau membungkus langsung produk, contohnyas yaitu kemasan snack, botol minuman, kaleng susu. (2) kemasan sekunder, yaitu kemasan yang membungkus produk yang telah dikemas dengan kemasan primer, contoh karton pengemas (kardus) air mineral gelas. dan (3) kemasan tersier dan kuartener, yaitu kemasan untuk mengemas kemasan primer atau sekunder contoh shrink wrap dan pallet packing.
24
Menururt Sucipta dkk. (2017) jenis kemasan dibagi berdasarkan bahan yang digunakan yaitu sebagai berikut:
01 Kertas Kertas merupakan salah satu kemasan yang sering digunakan untuk membungkus makanan. Kertas dibagi menjadi 2 yaitu cultural paper dan industrial paper. Cultural paper antara lain printing paper, litho paper, artpaper. Sedangkan industrial papers antara lain kraft paper, manila paper dll.
02 Plastik Plastik merupakan salah satu contoh dari bahan polimer yang memiliki densitas rendah serta pemanfaatannya sebagai isolator termal dan listrik. Plastik juga dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk membuat kemasan yaitu sebagai pelapis dan laminasi. Jenis plastik yang digunakan sebagai bahan pengemasan yaitu Polyetthylene, polypropylene, polystyren, polymida, poly Vinyl Chlorida (PVC), poly, cellophane dll.
03 Logam Bahan utama logam yang umum digunakan yaitu untuk kemasan makanan yaitu tinplate dan aluminium. Ketebalan dari bahan logam memengaruhi keamanan dan kualitas bahan
25
04 Edible Film Edible film merupakan kemasan yang karena sifat-sifatnya sehingga dapat dimakan langsung. Pembungkus ini memiliki karalkteristik sangat lunak, dapt diregangkan, sedikit buram dan larut dalam air. Biasanya terbuat dari bahan pati. edible packagingàKemasan dapat mengurangi dampak terhadap lingkungan apabila bahan kemasan sendiri dapat terurai dengan mudah, dapat digunakan kembali. Salah satu contohnya yaitu mernggunakan kemasan biodegradable yaitu dalam pembuastan kemasan bioplastic. Kemasan ini diciptakan dapat terurai secara alami dengan cepat. Biasanya terbuat dari hasil pertanian yang diguankan yaitu pati. Cara mengurangi kelemahan dari edible packaging yaitu dengan memberikan perlindungan lapis dua karena kemasan itu biasanya tidak tahan terhadap air.
05 Alumunium Foil Foil tidak berbau, tak ada rasa, tak berbahaya, hiegienis, dan tak mudah terkontaminasi bakteri dan jamur.
06 Bahan Kemasan Fleksibel Kemasan fleksibel memiliki sifat fleksibel yang tersusun atas bahan aluminium foil, film plastic, selopan, film plastic berlapis logam aluminium (metalized film) dan kertas dibuat satu lapis atau lebih dengan atau tanpa bahan thermoplastic maupun bahan perekat ataupun pelapis kontruksi kemasan. 26
07 Kemasan Gelas Gelas merupakan suatu produk anorganik yang dibuat melalui proses fusi yang dilanjutkan dengan pendinginan. Kemasan ini biasa digunakan karena sifatnya yaitu inert, kedap air, tidak berbau, bersih, transparan dll. Gelas à merupakan benda yang transparan, kuat dibentuk dengan permukaan halus dan kedap air. Kemasan ini terbuat dari campuran pasir, silika, batu kapur, soda abu (Na2CO3) dan cullet. Kelebihannya sendiri yaitu pelindung yang baik bagi produk terhdap benda padat, cair dan gas, kemasan yang transparan akan memberikan poin untuk promosi, dan jenis gelas “pyrex” yang tahan terhadap suhu tinggi. Kekurangannya sendiri yaitu mudah pecah dan kurang baik untuk mengemas beberapa produk yang rentan terhadap sinar matahari, contohnya susu karena dapat merubah warna susu, kerusakan citarasa dan merusak/mengurangi nutrisinya. Akan tetapi dapat dikurangi dengan pemberian warna pada kemasan bagian luar kemasan gelas
08 Styrofoam 1.Kemasan styrofoam dapat mencegah terjadinya kebocoran, mempertahankan bentuk ketika dipegang, dan mempertahankan suhu panas. Namun tidak disarankan penggunaan kemasan ini untuk makanan panas, berlemak, berakohol, dan berminyak karena bahan kemasan ini akan melepas monomer. Selain ada juga kemasan Corrugated Fiberboard atau kemasan berbahan karton gelombang. 27
Agroindustri
Agroindustri merupakan salah satu yang produknya tidak pernah terlepas dengan kemasan. Seperti contohnya aplikasi industri untuk kemasan yang pertama yaitu pada produk susu segar indomilk dari PT. Indolakto dimana menggunakan kemasan Tetra Rex (karton, polyethylene, aluminium) yang mampu menjaga nutrisi dan menambah umur simpan tanpa pengawet karena kemasan kedap sehingga melindungi susu segar dari pengaruh sinar matahari, bakteri, kelembapan. Kedua ada dari kemasan produk Deka Mini Wafer Bites dari PT. Dua Kelinci yaitu dengan kemasan fleksibel (standing pouch). Kemasan bisa berdiri sehingga menarik minat konsumen. Terakhir ada dari kemasan produk minuman the sosro yang menggunakan kemasan jenis gelas (botol). Kemasan ini menarik konsumen, dapat menjaga kualitas produk karena mampu menghalau kontaminan dan mudah dibersihkan sehingga dapat digunakan berulang.
28
Go Product Disusun oleh: KKN PPM UGM 2022
