peternakan 10
Keju Swiss Cheeese
Keju merupakan suatu produk yang berasal dari penggumpalan (koagulasi) protein susu. Pada pembuatan keju kebanyakan menggunakan susu sapi.
Bahan Bahan dasar dalam pembuatan keju diantaranya susu segar utuh yang mengandung protein 3,3%, lemak 4 %, laktosa 4,6% dan air 87%, garam, BAL (bakteri asam laktat), enzim rennet. Cara Pembuatan Proses pembuatan keju Swiss Cheeses membutuhkan starter bakteri asam laktat: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus dan Porpionibacterium shermani. Pada pengolahan keju, bagian protein susu dipisahkan melalui proses penggumpalan protein menggunakan enzim dan menyisakan cairan encer yaitu whey (produk samping). Hasil gumpalan protein diperas airnya dan ditambahkan garam menjadi produk keju mentah dengan warna putih (swiss cheese). Keju mentah dapat diproses lebih lanjut dengan pengurangan airnya melalui pemerasan, kemudian dibentuk dan dicetak menjadi bentuk tertentu, biasanya berbentuk lingkaran atau bola. Proses fermentasi keju berjalan cukup lama karena kandungan air keju mentah tinggi dan rentan ditumbuhi mikrobia kontaminan yang merusak. Semakin lama proses fermentasi akan menambah kuat cita rasa keju. 13
