À bientôt 30 ans, Thierry Mendele est le chef et patron du restaurant Le Boccaccio. Exigeant avec lui-même et intransigeant sur sa cuisine, il ne fait pas de concessions, et surtout pas sur la qualité. La crise lui a même permis de renforcer ses convictions. La Table—Le portrait
Propos recueillis par Cécile Becker / Photos Christophe Urbain
L’exigence, jusqu’au bout
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