Revista IAlimentos Ed. 54

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DEL cOnsumIDOR LA sATIsfAccIón

Por: Yuli Katterine Rodríguez Editora Revista IALIMENTOS editor@revistaialimentos.com

Innovar, reinventarse y aprovechar la materia prima nacional bien calificada para ofrecer valor agregado y cautivar al consumidor es una buena opción para alcanzar las metas del negocio.

La chocolatería y confitería se han caracterizado por ser sectores en los que la innovación es permanente y la comunicación principal a través sus productos se centra en satisfacción, alegría y diversión. Un dulce o chocolate, además de cautivar el paladar por su sabor, representa valores sentimentales que año tras año se repiten sin importar las edades del consumidor. Saber que entre Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela se produce más del 70 por ciento del cacao fino de aroma del mundo, y que en la segunda edición de los premios internacionales del cacao, en el 'Salón Du Chocolat' de París, el cacao colombiano recibió distinción por su dulce sabor, no solo produce orgullo por la región, sino que proyecta a los productores nacionales a seguir impulsando las exportaciones del chocolate a nivel mundial.

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Mayo de 2016 / Edición Número 54 Bogotá, Colombia

HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

Podemos resumir que somos una región que no solo produce cacao fino de aroma e impulsa la confitería, también que cuenta con compañías que están en permanente innovación y actualización para ofrecer la satisfacción que el consumidor necesita.

cOLABORADOREs

Consultora y conferencista Aglaia Consultores

www.aglaiaconsultores.com

nAncY GAuL

Senior Health and Wellness Category Manager Global Marketing, Tate & Lyle.

YuRAnY PInEDA

PORTADA

cOnfITEcA PROmETE DAR "ALEGRíA"

A LA EcOnOmíA cOLOmBIAnA

Con remodelación y tecnología espera cumplir su meta: seguir aportando al crecimiento local, exportar y eliminar importaciones.

fOOD sAfETY

EsPEcIAL

5 REsPuEsTAs A PREGunTAs cLAvE sOBRE AuTOmATIzAcIón

Se ha demostrado que entre los beneficios de la automatización para la industria de alimentos y bebidas está la mejora en procesos productivos.

sE AcERcA fOOD sAfETY 'cOnsTRuYEnDO unA cuLTuRA DE InOcuIDAD'

No se pierda la séptima edición del evento más importante en la industria de alimentos el próximo 19 y 20 de mayo.

fOOD InDusTRY

ATmósfERAs mODIfIcADAs, unA EsTRATEGIA DE cOnsERvAcIón

Retraso en la pérdida de textura, reducción en la velocidad del deterioro de los alimentos y del desarrollo de microorganismos son algunos de los puntos a favor que tiene esta técnica.

TEnDEncIAs

LA fIBRA sE POsIcIOnA En LAs BEBIDAs

Hubo un aumento del 56 por ciento en las bebidas con fibra lanzadas en todo el mundo entre 2010 a 2014.

GlutenTox Pro, la herramienta para detectar el gluten

La principal característica de este producto es que tiene anticuerpos monoclonales que son altamente específicos para un antígeno determinado. En ese caso, el G12 antiglidina, reconoce el péptido 33-mer que es la fracción del gluten que dispara la reacción en los que padecen la enfermedad celiaca. Esta herramienta detecta el gluten tanto en alimentos y bebidas como en superficies de producción. Más información: www.lanzettarengifo.com.co

Amtex lanza su nuevo GELYCEL® BEV

Apuntando al mejoramiento del proceso de aplicación de la CMC en bebidas, Amtex presenta el nuevo GELYCEL® BEV. Es una CMC que se disuelve más rápido que las CMC tradicionales, conservando el mouthfeel y la estabilidad del producto, asegurando estabilidad en los precios versus otras gomas utilizadas en este tipo de aplicaciones.

LUCTA, un mundo de aromas, fragancias y mucho más...

El aroma  es el factor clave para preferir un alimento, hace que sea diferente y apetecible. Fragancias diseñadas para atraer al consumidor, zootecnia, soluciones nutricionales basadas en la ciencia sensorial. www.lucta.com

IQ Industrial: limpieza y desinfección persistente en un solo paso

Para garantizar el proceso de desinfección en el sector HORECA y la industria alimentaria, IQ Industrial lanza al mercado su línea de productos para limpieza y desinfección en un solo paso, ya que estos incluyen un agente bactericida con efecto residual de larga duración.

www.iqindustrial.co/aseo/

Nueva planta de producción 100 por ciento automatizada

La nueva línea de producción adquirida con la casa Alemana FELDER GMBH pretende potencializar la producción de mobiliario para este importante nicho de mercado, controlando así factores inherentes al uso (asepsia y resistencia a humedad y reactivos) indispensables en un ambiente de investigación y análisis.

DOLCIA PRIMA la estrategia para mantener el sabor reduciendo calorías

El edulcorante ayuda a la reducción calórica, controla el peso y disminuye la probabilidad de diabetes. Se trata de un ingrediente que transformará la manera en que la industria de alimentos y bebidas pueden desarrollar productos con bajo contenido de calorías.

http://www.dolciaprima.com/

cOnsEjOs PRácTIcOs para comprar maquinaria

Si está pensando en modernizar los equipos o pasar de los procesos manuales a unos más eficientes e incluso rentables, no olvide tener en cuenta algunas recomendaciones.

Con un dólar que en promedio se mantiene en 3.000 pesos, no solo los insumos, materia prima y máquinas para la industria de alimentos suben de precio; también se duplican las oportunidades de ganancia de los empresarios que le apuestan a aumentar sus exportaciones o que buscan hacerlo por primera vez.

Para lograrlo, justamente acudir a la tecnología, automatizar procesos y ponerse al día con nueva maquinaria, puede ser una salida para apostarle a las ventas externas, conquistar otros mercados o crecer. Si este es su caso, IALIMENTOS le da algunas recomendaciones para que tome la mejor decisión.

Buscar una solución de acuerdo a su tamaño y necesidades

Si bien hay que “pensar en grande”, la relación a tener en cuenta a la hora de comprar maquinaria es la de: tamaño de la empresa, nivel de la producción y costo de inversión.

Para todas las empresas hay una solución a su medida, pues los proveedores de maquinaria para la industria más reconocidos, “han dedicado sus esfuerzos en desarrollar soluciones cada vez

más ajustadas a estos mercados permitiéndoles acceder a calidad, innovación y eficiencia a costos cada vez mas razonables para una empresa pequeña o mediana”, como aseguró Jairo Rodríguez Taylor, director general de Multivac, Colombia.

Ojo: proveedor con servicio posventa local “Busque empresas que cuenten con soporte y posventa local con buena disponibilidad de repuestos, idealmente filiales directas del fabricante”, advierte Rodríguez Taylor, pues en ocasiones al comprar a una marca que no cuenta con presencia y respaldo local o simplemente con poca experiencia, el empresario de la industria se ve sometido a pagar altos costos en soporte técnico y en la mayoría de los casos, esperar un largo tiempo de respuesta, perdiendo tiempo valioso en su operación.

Haga la relación precio- eficiencia

El precio es una guía pero analice este en conjunto, súmele la eficiencia de la máquina y los consumibles.

Hay equipos que se compran una vez y los consumibles son de uso permanente durante toda la vida útil del equipo. Por eso, este puede ser un valor comparativo para una compañía que está entre dos máquinas que en apariencia hacen lo mismo pero cuyas características en consumibles son diferentes.

Visite ferias, congresos y seminarios

En los principales eventos de la industria de alimentos y bebidas que cuentan con muestra comercial, suelen haber presentaciones y muestras de las máquinas que fabricantes de larga trayectoria tienen disponibles. Los visitantes encuentran asesoría profesional y personalizada para cada empresa y, además, pueden apreciar la operación de diversas alternativas y soluciones.

Exija pruebas

“Siempre que le sea posible, adquiera maquinaria que pueda ver trabajando”, agrega el director general de Multivac. Hacer ensayos y pruebas antes de tomar su decisión disminuye la posibilidad de diferencias entre los resultados y sus expectativas.

Las marcas de larga trayectoria en el país y el mundo o simplemente las que están enfocadas en darle mejor experiencia al cliente, siempre tienen disponibilidad de equipos para cumplir esta tarea y ofrecerle seguridad a la compañía que desea invertir en maquinaria y tecnología.

La mayoría de las máquinas disponibles en el mercado local son importadas. Algunas empresas nacionales están entrando como jugadores con alto potencial.

REsPuEsTAs A PREGunTAs

5 clave sobre automatización

Dentro de las tendencias se encuentra la Industria 4.0 que consiste en la creación de fábricas de producción inteligentes.

Se ha demostrado que entre los beneficios de la automatización para la industria de alimentos y bebidas está la mejora en procesos productivos. Y, en todo lo relacionado con empaque, la homogeneización del producto terminado, conservando los mismos estándares de calidad que requiere la empresa y el consumidor. Automatizar procesos es hoy un reto para la industria local. Por eso, es una solución sobre la cual vale la pena conocer más. IALIMENTOS consultó a expertos en el tema para dar solución a algunos interrogantes.

1. ¿Cuáles son los beneficios puntuales de la automatización?

“La automatización permite flexibilizar cada vez más la fabricación de productos. Necesitamos empresas que se adapten facilmente para poder reaccionar hacia el futuro que se mueve con bastante rapidez. Al mismo tiempo, no debemos olvidarnos de las personas. Solo habremos alcanzado el éxito cuando hayamos conjugado perfectamente la técnica, la gestión del conocimiento, la cualificación del personal, y los servicios“, asegura David Rodríguez,

gerente del Segmento Industrial de Alimentos y Bebidas de Festo, compañía experta en tecnologías de automatización.

Rodríguez añade que el proceso de finales de línea de las empresas del sector de alimentos tiene muchas oportunidades de crecimiento en temas de automatización. “En general es donde las empresas pueden optimizar los costos, lograr mayor eficiencia, confiabilidad y productividad”.

La implementación de la Industria 4.0 también presenta algunos desafíos. Los operadores humanos capacitados desempeñarán un papel esencial, ya que las tareas de los trabajadores serán más exigentes en términos tecnológicos y de organización.

2. ¿Cómo va en tendencias?

Dentro de las tendencias en automatización se encuentra la Industria 4.0. “Ahora las soluciones deben ser cada vez más rápidas, variadas, flexibles e inteligentes. La demanda de mayor disponibilidad, eficiencia energética y producción just-in-time cobra cada vez más importancia”, dice Rodríguez.

Con la Industria 4.0, las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones (TIC's) modernas se están fusionando con los procesos industriales clásicos para formar los llamados Sistemas Ciberfísicos. Impulsado por Internet, el mundo real y virtual están

creciendo cada vez más juntos y esto ha llevado a la creación de fábricas de producción más inteligentes que ya no tienen que depender de los bienes de producción en masa para ahorrar costos.

3. Más máquinas, ¿menos recurso humano?

El trabajo de la automatización consiste en hacer mejor el trabajo repetitivo, ya sea que se ejecute por sistemas mecánicos, neumáticos, eléctricos y otros; de manera eficiente y eficaz.

No todos los procesos repetitivos se permiten automatizar, dado que el recurso humano tiene capacidades que la tecnología aún no ha podido superar. Adicionalmente, la automatización ha sido la forma en la que muchas empresas en el mundo han logrado optimizar las habilidades humanas en asuntos estratégicos y de menor ejecución.

4. ¿Qué tan automatizadas están las empresas de alimentos en Colombia?

Rodríguez asegura que grandes empresas en Colombia han entrado al mundo de la automatización para el mejoramiento de su productividad; así mismo que las PYME tienen una gran oportunidad de incrementar sus ventas con soluciones replicables como: sistemas de codificación, alimentadores, armadoras de cajas, entre otras; para así cumplir con las expectativas de calidad de sus clientes y ser aún más competitivos.

Automatícese evaluando

Todos los aspectos de inversión en: energía neumática, electricidad, mantenimiento, soporte, respaldo, conocimiento y acompañamiento; y no solo guiarse por un costo, dado que el éxito de toda automatización, es el trabajo en equipo.

David Rodríguez de Festo.

5. Recomendaciones para empresarios Pyme

Abra el espectro de su negocio a las diferentes tecnologías de automatización presentes en el mundo y en Colombia como la robótica, neumática, hidráulica; que faciliten la visita de especialistas para la revisión de los procesos que se ejecutan a diario. También, permita que ingenieros especializados ofrezcan opciones de mejora en diferentes ámbitos de la automatización. “Con una buena revisión de los costos y del ROI (Retorno Sobre la Inversión), se puede tomar una decisión a mediano y largo plazo acertada”, agrega David Rodríguez de Festo.

"Los sistemas automatizados permiten hacer que ese recurso humano que tienen las compañías, tenga un mejor ambiente laboral y desarrolle habilidades, además el  grado de automatización es diferente para cada empresa, dado que dependen de lo estándar que pueda ser el proceso sin perder sus características", concluye.

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integrales en AcTuALícEsE cOn sOLucIOnEs

desinfección

Todas las empresas o personas que se dediquen a fabricar, procesar, envasar, almacenar, transportar, distribuir y comercializar alimentos deben estar comprometidas con la inocuidad de sus procesos.

La implementación de mecanismos que regulen los procesos en los alimentos para prevenir los riesgos es indispenable al interior de las empresas. De acuerdo con Victoria Benítez Olaya, especialista en inocuidad alimentaria y representante técnico comercial en la División de Alimentos de WestQuímica, tenga en cuenta las siguientes soluciones integrales de desinfección:

1. Tener un apropiado programa de limpieza y desinfección que ahorre tiempo, dinero y sea eficaz. Un adecuado proceso, equipos de calidad para la aplicación y un detergente que garantice la remoción de suciedad y materiales sedimentados, ya que estos reducen la eficacia del proceso de desinfección.

2. Emplear desinfectantes amigables con el medio ambiente, usar productos biodegradables es nuestra responsabilidad con el planeta y las futuras generaciones.

"Un evento de contaminación acaba con el good will de cualquier empresa y puede acarrear costos mucho más altos".

3. Implementar un sistema de gestión con enfoque a la inocuidad, permitirá colocar los controles específicos necesarios dentro de los procesos de la empresa, crear cultura en todos los niveles de la organización y aplicar las buenas prácticas a fin que los alimentos no representen un riesgo para los consumidores.

4. Emplear productos de origen orgánico natural, su uso es muy extenso y tiene un amplio espectro de aplicación sobre las bacterias. Estas sustancias pertenecen a una generación de desinfectantes biodegradables lo que elimina cualquier riesgo de contaminación ambiental .

Victoria Benítez Olaya, División de Alimentos de WestQuímica.

sE AcERcA fOOD sAfETY 2016,

'construyendo una cultura de inocuidad'

Conferencistas nacionales e internacionales, expertos en temas de calidad e inocuidad, se darán cita en Bogotá para inspirar, ofrecer herramientas de gestión y actualizar a la industria de alimentos.

Llegó la séptima versión de Food Safety, y con ella, la participación de expertos en materia de inocuidad que este año ofrecerán herramientas valiosas y actualizarán a los asistentes en las novedades de la industria.

Lone Jespersen, directora de Cultivate Food Safety (Suiza); Juan Silva, consultor en la Universidad Estatal de Mississippi (EE.UU); Enric Seseras, experto en laboratorios de control de calidad (España) y Guillermo de Icaza, consultor en ciencia de los alimentos (México), serán los invitados internacionales que compartirán sus conocimientos en materia de inocuidad y calidad. Además, ocho invitados nacionales estarán presentes en esta edición que genera cada vez mayor expectativa.

Avances de la agenda

Construir una cultura de inocuidad se hace cada vez más indispensable en las empresas procesadoras de alimentos, por eso, Food Safety se ha preocupado por dar un enfoque relevante a este concepto.

Algunos de los temas que encontrá en la agenda serán: ¿Cómo pensar la inocuidad desde la construcción de su planta?, Transforme su sistema de calidad e inocuidad a través de la gestión del riesgo y ¿Cómo crear una cultura de inocuidad?, entre otros.

Cerca de 600 asistentes se espera en esta versión que se llevará a cabo en Compensar de la Avenida 68 en Bogotá, Colombia, el próximo 19 y 20 de mayo.

Para mayor información visite www. foodsafety.com.co, conozca el pefil de los invitados y los detalles de la agenda.

LLEGó LA hORA de dar cumplimiento al Decreto 1500

En 2007 se estableció el reglamento técnico a través del cual se creó el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos, destinados para el Consumo Humano.

Marcos Sánchez Plata, doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos, responde a las preguntas que surgen respecto a esta norma y la manera en que impactará al sector de cárnicos en Colombia.

¿Cómo impactará al sector su implementación?

Monetariamente es una inversión significativa que va a variar dependiendo de las condiciones de las plantas antes del Decreto. Las inversiones no son solamente en infraestructura, también en personal, capacitaciones, insumos, muestreos microbiológicos, consultores, etc.

"Las plantas entregaron unos Planes Graduales de Cumplimiento (PGC) con unos cronogramas. Es decir que a partir de septiembre ya todas las plantas deberían cumplir con dicho reglamento de acuerdo con los PGC".

Marcos Sánchez Plata, doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

¿En qué ha avanzado este Decreto?

En agosto las plantas que estaban en proceso de espera, ya deben cumplir con los estándares de ejecución sanitaria, programas complementarios y POES. Es decir las que ya funcionaban antes del decreto se les dio un periodo de cumplimiento que en este agosto ya se cumple.

¿Por qué es tan importante?

Porque estandariza los requisitos sanitarios de las plantas de procesamiento de carnes y aves, y en teoría debe mejorar la calidad sanitaria e inocuidad de productos cárnicos para el consumidor Colombiano y el potencial acceso a mercados internacionales. Los cambios dan oportunidades de aplicar a inspecciones de países socios comerciales y abrir mercados para la carne Colombiana.

APROvEchE EL mERcADO surcoreano con la exportación de carne

Desde el anuncio de la apertura del mercado de Corea del Sur para la exportación de carne bovina enlatada, infortunadamente aún no se ha materializado la primera exportación.

El Invima, de la mano con el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y ProColombia, logró la apertura del mercado de conservas de carne bovina con destino al país asiático de Corea del Sur. El proceso comprendió un periodo de dos años.

“Con el acuerdo del modelo de certificado se logró la apertura del mercado, ya que no es necesario que se realicen visitas de auditoría a los establecimientos interesados en exportar”, dice María Angélica Sánchez, jefe de la Oficina de Asuntos Internacionales del Invima.

Con este, Colombia suma 38 mercados abiertos a donde los productores del país pueden vender sus productos.

La directiva asegura que el hecho de que una autoridad sanitaria de un país con altos estándares reconozca a la autoridad sanitaria de Colombia establece el primer paso para generar una relación estable, permitiendo así, buscar avances en los procesos de admisibilidad para la exportación de otros productos de interés como carne porcina, carne bovina, carne aviar y derivados lácteos.

“Este es un mercado que está listo para que se inicien las exportaciones y los empresarios aprovechen esta importante oportunidad comercial”, María Angélica Sánchez, Jefe de la Oficina de Asuntos Internacionales del Invima.

“El paso a seguir es aprovechar el mercado que se encuentra abierto para la exportación de carne bovina enlatada, los industriales pueden apoyarse en Procolombia con el propósito de buscar concretar negocios en Corea, el área encargada de la promoción comercial en Procolombia es la Gerencia de Exportaciones Agroindustria, quienes a su vez cuentan con oficina ubicada en Seúl, Corea del Sur”, afirma Sánchez.

¿Quién puede exportar?

Cualquier planta colombiana productora de conservas enlatadas de productos bovinos que cumplan con los siguientes requisitos puede aprovechar este mercado:

El establecimiento exportador debe estar certificado en el sistema HACCP por el Invima.

Los productos deben ser fabricados de acuerdo con las normativas sanitarias colombiana y con los lineamientos del CODEX Alimentarius.

La planta de fabricación en la cual fue elaborada la conserva enlatada debe ser objeto de Inspección Vigilancia y Control oficial por parte del Invima.

cOLORAnTEs:

¿artificiales o naturales?

La selección de colorantes no debe tomarse a la ligera, saber cómo quiere comercializar sus productos es el primer paso para la elección.

Elegir entre lo natural o artificial es fácil si se tiene claro el objetivo de su aplicación, así lo afirma Elijah Church, manager technical support de ROHA, una compañía que ofrece soluciones específicas para la industria de alimentos.

Según Elijah Church tenga en cuenta lo siguiente para elegir:

¿Usted quiere formular con colores naturales o sintéticos?

¿La aplicación requiere solubilidad en agua / colores mezclables o solubilidad en aceite / color que se dispersa?

¿Cuáles son los parámetros de aplicación? Por ejemplo, máxima temperatura y tiempo de resonancia, pH, actividad de la humedad, contenido de ácido ascórbico, etc.

¿Cuál es el tiempo de almacenamiento deseado?

De acuerdo con el experto, los colorantes sintéticos y las lacas de alto poder de coloración son estables y esto hace que tengan un costo muy efectivo y fácil de incorporar en casi cualquier formulación. Por su parte, los colores naturales tienen mayores desafíos en la formulación, ya que su efectividad es altamente dependiente de escoger el apropiado para esa fórmula en particular.

Confiteca, compañía ecuatoriana pero colombiana de corazón, amplió y unió las dos plantas que tenía en el Valle del Cauca. Con remodelación y tecnología, espera cumplir su meta: seguir aportando al crecimiento local, exportar y eliminar importaciones.

Mientras el panorama de la industria de alimentos en el país parecía sombrío, por la partida de multinacionales que tenían operaciones en Colombia, Confiteca planeaba la ampliación y unificación de sus plantas en el Valle del Cauca. La remodelación quedó lista en 2016 y con esta se fortaleció la meta más ambiciosa para asegurar su crecimiento: seguir “dando alegría al alcance de todos”, exportar a nuevos destinos y eliminar importaciones.

se sorprende al consumidor.

Y es que las ventas externas para esta categoría van en ascenso. El dato de exportaciones de confitería preparada con azúcar, que no contiene cacao, refleja un aumento de 60,5 por ciento en valor, según el Dane; una participación que suavizó levemente la caída del segmento de alimentos y bebidas que fue de 0.4 por ciento, al pasar de US$636,7 millones a US$634,2 millones.

Los destinos en los cuales quisiera aterrizar Confiteca Colombia, reconocida por

La responsabilidad del marketing en una empresa es desarrollar productos que se vendan solos. Y esto sucede cuando

Carlos García, gerente general de Confiteca Colombia

sus productos Tumix, Agogó, Súper Hiper Ácido y Dr. Look, serían los países de Centroamérica, Bolivia, Puerto Rico, Uruguay, Paraguay, Emiratos Árabes y África; como Carlos García, gerente general de Confiteca Colombia, dijo a IALIMENTOS. En algunos de estos países, buscan atender a clientes que ya tienen pero que necesitan productos que solo se hacen en Colombia.

Así, la inversión realizada no solo busca reducir costos en operación y mejorar los procesos a través de tecnología, innovación y maquinaria, sino abrir oportunidades para combatir y aprovechar la caída del peso frente al dólar.

“Una devaluación de casi 80 por ciento en los últimos dos años impacta significativamente los resultados de la empresa. El año pasado nos afectó la tasa de cambio e importar menos y exportar más nos va a ayudar a mejorar la rentabilidad de la compañía”, agregó García.

En diálogo con IALIMENTOS, García mencionó los planes de la compañía para los próximos años, la historia detrás de sus exitosos productos y algunas estrategias para ganar posiciones en un mercado competido como el de la confitería en Colombia.

Alegría y aliento de Colombia

El lema de Confiteca es “dar alegría al alcance de todos”. Esto lo ha reafirmado con su trabajo. No solo ha sido una multinacional dinámica y estable, sino que ha explorado al consumidor. La historia detrás del Super Hiper Ácido - Mango Biche nace la curiosidad que les despertó a los ecuatorianos el consumo “del mango biche en bolsitas con sal y limón” en Colombia, pues en su país lo preferían maduro y jugoso. “Superó todas las expectativas y eso nos ha dado una lección: cuando uno le da al consumidor un producto de calidad y le sorprende, lo agradece comprando”, indicó García.

Tumix, “el aliento de Colombia” se ganó el cariño de los colombianos con la verdad. Siempre reveló su tarifa de 100 pesos y su campaña fue tan exitosa que sus competidores bajaron a la mitad el precio de la goma de mascar. Evidentemente, el consumidor sabía cuál era el producto que le animaba.

Para cerrar el capítulo de alegría, basta recordar la infancia y las máquinas dispensadoras con las gomas de mascar Agogó; aún sus colores antojan a los más pequeños.

Colombia, mercado competido

“La competencia en Colombia es fuerte. Las empresas confiteras son muy buenas y hemos creado una barrera de entrada a las compañías del exterior; en la medida en que se han desarrollado muy buenos productos”, dice García, quien menciona que a veces

Estamos muy felices de tener un mercado relevante. Para mí, Colombia sería la segunda economía después de Brasil.

se incrementó el costo de producción de Confiteca por la devaluación.

DE 8 A 10%

le preocupa la confitería que busca un mercado de precio bajo, “porque ahí no hay margen de ganancia y se castiga al consumidor”, dijo García.

Actualmente, Confiteca está entre las empresas de confitería más importantes del país, grupo en el que clasifican: Colombina, Aldor y Super de Alimentos -excluyendo categorías de chocolatería y galletas.

Sigue expansión regional

“Queremos seguirnos fortaleciéndo en la región. Estamos en Colombia, Perú y Ecuador, de manera directa, con operaciones tanto industriales como comerciales. Pero tenemos una región que es mucho más que eso, está Bolivia, Argentina, Brasil. Nosotros estamos interesados en incursionar ahí. Venezuela vive momentos complicados pero va a superarse, y este es un mercado natural para todos. Cuando se eliminen las trabas, ahí estaremos”, explicó García.

Nuevos productos

“En Colombia estamos dando nuestros primeros pasos en caramelería dura; incursionando en galletería -nos interesa mucho- y queremos entrar al tema de snacks saludables. Nos hemos asociado con una compañía para producirlos. Importamos las galletas de la India, y operan bajo una marca nuestra: Dr. Look”, afirmó Carlos García, gerente general de Confiteca Colombia.

A revisar...

“A veces desarrollar la confitería con una materia prima más costosa que en el mercado internacional, es un aspecto en contra. El tema del azúcar para nosotros es de importancia, porque tiene un costo relevante en la producción. Colombia es fuerte en la producción del insumo, pero hay una protección del uso de azúcar y no hay apertura para poder importar”, agregó García.

Estrategia de tienda

Confiteca busca estar cerca al consumidor, por eso “creen en la distribución tienda a tienda”. “En Colombia tenemos 24 oficinas comerciales, llegamos a 130.000 tenderos de forma directa, visitándoles semanalmente, y son atendidos en más de 700 municipios”.

El tema del azúcar para nosotros es de importancia, porque tiene un costo relevante en la producción.

Importaciones y exportaciones en el sector de

Productos de Chocolate que más llegaron a Colombia en 2015

Chocolates y demás preparaciones con cacao

Chocolates y demás preparaciones con cacao, en bloques, tabletas o barras y rellenos

Principales empresas que importaron chocolate en 2015

Chocolate y confitería en materia de exportación

16%

cayeron las exportaciones en 2015

En 2014 se exportaron

14.572 toneladas

En 2015 se exportaron

12.251 toneladas

Empresas colombianas que más realizaron ventas al extranjero

1. 2. 3.

Comestibles Aldor S.A Colombina S.A.

EL DATO

Entre Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela se produce más del 70% de la clasificación del Cacao Fino de Aroma del mundo.

En lo corrido del 2015, las exportaciones de Chocolate y Confitería a Estados unidos tuvieron un incremento del 11% con respecto al año inmediatamente anterior.

Sudáfrica compró a Colombia 2.495 toneladas de Chocolate (20%).

Ecuador pasó de comprar 3.787 a 2.372 toneladas.

Acerca de CVN

Es una compañía líder en el suministro y análisis de información estadística de importaciones, exportaciones y estados financieros de las empresas de diferentes países, le permite conocer a sus usuarios el comportamiento de sus competidores, proveedores y clientes.

chOcOLATE, un nEGOcIO que “endulza” a la industria

Según el Dane, el cacao creció a un ritmo de 21 por ciento en 2015, hecho que ha favorecido las exportaciones y a la industria de chocolate, a pesar de la amenaza del fenómeno de El Niño.

El chocolate en Colombia no es solo un negocio de grandes confiterías, tampoco de los estudiantes que buscan ingresos adicionales; es un atractivo de inversión, exportaciones y por ende, crecimiento económico para el país y el bolsillo de emprendedores del sector primario e industrial.

El cacao colombiano está ganando reconocimiento a nivel mundial. En Japón, Suiza y Estados Unidos se habla de su aroma y exquisitas notas de sabores. De Santander, Nariño y Bolívar sale la materia prima de exclusivos chefs e industrias de talla mundial. Así, se mueve el negocio.

La agroindustria crece

En un panorama que parecía gris en términos económicos, el cacao, junto al café, sacó la cara en el crecimiento del país. En 2015 el fruto creció 21 por ciento y sus exportaciones, solo a la Unión Europea, subieron un 45 por ciento para un total de 800 toneladas, siendo los principales destinos Alemania y España.

La venta del chocolate colombiano que provee esta compañía sigue creciendo y en destinos suman 25 países, donde la industria, panaderías, chefs y confitería gourmet y de alto valor agregado, exaltan las bondades del cacao colombiano.

Casa Luker quiere seguir ganando terreno y por eso, le apuesta a endulzar a los profesionales de la industria de alimentos en el mundo con panela en el chocolate.

Emprendedores aprovechan la materia prima

En 2015 se renovaron 10.000 hectáreas y se sembraron 8.000 hectáreas nuevas. Eduard Baquero, presidente de Fedecacao asegura que aunque el Fenómeno de El Niño afectó, “logramos crecer”.

Apetito por proveedores de chocolate

El panorama para 2016 se torna en cierta medida, menos optimista que el año pasado. Como explica Francisco Gómez, gerente de negocios internacionales de Casa Luker, el clima de inicio de año “afectará las cosechas de abril y mayo” pero también ve que en el segundo semestre, el panorama puede mejorar.

Ana María Triana empezó a hacer brownies hace tres años. Lo que inició como un ingreso extra en su época de universidad se convirtió en una red de distribución de 20 personas en diferentes entidades educativas y en poco tiempo en Más Brownies, un producto tipo snack y gourmet.

El chocolate ha sido insumo para elaborar una línea de nueve sabores que ya cuentan con todas las condiciones sanitarias. Tiene una planta y pronto distribuirá en Medellín. Sus clientes: restaurantes, cafeterías universitarias y para ocasiones especiales, empresas que quieren tener un buen detalle.

Su crecimiento ha sido récord y para Triana, el mercado chocolatero seguirá creciendo, pues para empezar “no hay que ser experto”. Sin embargo, destaca que hay formas diferentes de preparar y aprovechar el

Foto cortesía : Más Brownies

chocolate. Próximamente estrenará el brownie con chocolate 58 por ciento (negro).

Ojo al dato:

Se explora cacao por sus bondades

Además de ser el insumo para preparar las recetas más exquisitas, el chocolate también es utilizado en terapias para la piel, esto gracias a su poder antioxidante y propiedades minerales (cacao). La relajación y el bienestar, son otros dos beneficios que le aportan al negocio chocolatero.

¿Y el consumo local?

Según información reportada por Euromonitor, entre 2009 y 2014 el crecimiento del mercado de chocolates ha sido de 41,2 por ciento.

Expertos esperan que las ventas para 2019 se ubiquen en 630.700 millones de pesos.

Gasto per cápita en chocolates en Colombia es de 10.338 pesos, con un consumo de 0,3 kilogramos, al año.

Colombia avanza en productos con chocolate

De acuerdo con Compañía Nacional de Chocolates, aunque el café tiene más divulgación que el cacao, y tiene un premium especial a nivel mundial, el cacao tiene el mismo potencial, pero las industrias procesadoras, que son soporte de esta materia prima apenas se están poniendo a la tarea de hacer esa divulgación como país.

El mundo de la chocolatería ha avanzado en materia de especializaciones del producto y va en crecimiento. Los últimos datos de información detallada del consumo per cápita en colombia del chocolate demuestra que no es solo lo que consume una persona en una bebida con una marca específica. El mundo del chocolate está siendo muy proactivo en nuevos desarrollo, asegura la compañía.

EL ALIADO quE sABE LO quE la industria necesita

¿Qué hacer para innovar? ¿Cómo crear nuevos desarrollos de producto? ¿Qué materias primas usar y cómo satisfacer las demandas del cliente? Son algunas preguntas que intentan resolver las compañías de alimentos que quieren reinventar sus líneas de negocio.

Además de estar presente de manera exitosa en el negocio de productos de consumo masivo, Compañía Nacional de Chocolates es líder en el mercado de productos industriales en Colombia, donde pensando en solucionar las necesidades de los clientes; que en este caso son empresas de alimentos, se ha preocupado por poner a disposición de estas, sin importar el tamaño (grandes, medianas y pequeñas) las tendencias y nuevos desarrollos en materia de chocolate.

“Hacemos el producto que la industria necesita y proponemos a nuestros clientes ideas innovadoras”. Marta Yolima Pérez, Dirección Negocio de Productos Industriales.

Nacional de Chocolates, ofrece productos que son materia prima para la industria y permiten múltiples aplicaciones en diversos sectores:

Sectores

Heladería

Panadería/Galletería

Repostería

El compromiso de Compañía Nacional de Chocolates ha sido entregar los mejores productos que sirven como materias primas de estas industrias y realizar acompañamiento técnico desde el diseño a la medida hasta la entrega, estandarización y lanzamiento.

Bebidas y Lácteos

Un portafolio con valor agregado

1. Portafolio integral y diseño a la medida

Además de crear productos en conjunto con los clientes, escuchando sus ideas y comprendiendo sus necesidades, el negocio también cuenta con un amplio portafolio de productos industriales de línea y una dinámica en innovación para atender las necesidades del mercado.

“El mundo del chocolate tiene muchas aplicaciones por eso las referencias son diversas de acuerdo a sus aplicaciones”, afirma Marta Yolima Pérez.

2. Asesoría y asistencia técnica

Asesorar al cliente en materia de información técnica especializada es importante, por eso, además del acompañamiento en la planeación del producto, aplicación y empaque, el negocio brinda asesoría en la actualización de la norma, certificaciones, fichas técnicas, entre otras. “En Compañía Nacional de Chocolates el cliente encontrará el apoyo y soporte para tramitar muy bien la información”.

3. Acompañamiento continuo

El cliente cuenta con acompañamiento permanente de servicio por parte de los ejecutivos del negocio y los canales de distribución para garantizar oportunidad en las entregas y atención de las necesidades particulares de la relación comercial.

Nacional de Chocolates tiene 5 plantas de producción en la región: 2 en Colombia (Bogotá y Rionegro Antioquia), 1 en México, 1 en Perú y 1 en Costa Rica, realizando la comercialización directamente y a través de las redes del grupo Nutresa.

¿Cómo construimos la relación con nuestros clientes?

Buscamos tener una relación fluida con los clientes y para ello nos soportamos en los ejecutivos especializados del negocio y de las redes de grupo Nutresa, quienes realizan visitas personalizadas para brindar acompañamiento al cliente en la requisición de productos, atención de necesidades en proceso, mejoras o nuevos desarrollos que permitan identificar continuamente las necesidades del cliente. Así mismo, la relación comercial se soporta en los equipos técnicos de investigación y desarrollo, que están actualizados en las más recientes tendencias del mercado para ofrecer asesorías y apoyar las innovaciones.

Además del contacto personal, en la relación comercial son muy importantes otros puntos de interacción, por lo cual la compañía respalda su propuesta de servicio con el call center y la página web.

Cocoas (natural y alcalina), masa de cacao, manteca de cacao (natural y desodorizada)

Semielaborados

Reales, de origen, sucedáneas (blanca, leche, amarga y sin azúcar)

Coberturas de chocolate

Chips, lluvia y perlas de chocolate, nibs de cacao, arroz soplado, chips tricolor, maní y almendra partida.

Toppings

Chocubierta, salsa de chocolate, cobertura helados, crema de avellana, crema chantilly (natural y chocolate), pasta de avellana y almendras.

Especialidades

www.chocolatesindustrial.com

Del departamento de Arauca y de Tumaco (Nariño) procede parte del ocho por ciento de producción mundial de cacao fino de aroma, y de estas zonas es el cacao que utiliza para sus productos Lök Foods, una empresa colombiana comercializadora

EL cAcAO cOLOmBIAnO es protagonista

Lök Foods, una empresa colombiana con dos años en el mercado ha traspasado fronteras. El cacao colombiano es su principal ingrediente, pero lo natural, el compromiso ambiental y la salud desempeñan un papel importante.

de alimentos gourmet, de productos de chocolate y de café premium, que con solo dos años en el mercado ha logrado entrar a Italia, Inglaterra y Estados Unidos. A nivel nacional tiene aproximadamente 1.500 puntos de venta.

El cacao fino de aroma, que se caracteriza, entre otras cosas, por sus sabores delicados y balanceados y aromas frutales, solo se

cosecha y cultiva en algunos países de Latinoamérica, entre ellos Colombia, donde el 100 por ciento de la producción nacional es de esta denominación; sin embargo, los cacaos que crecen en Arauca tienen aromas un poco más especiales y sabores mucho más frutales.

El cacao fino de aroma exclusivo por su escases, solo se cosecha y cultiva en Latinoamérica, especialmente en: Venezuela, Colombia, Perú y Ecuador. El 92 por ciento restante de la producción mundial se cosecha y cultiva en África.

Los primeros pasos

Tanto Alberto Henao como María Carolina Angulo, conocedores del sector y exportadores, se preguntaron por qué seguir ofreciendo al consumidor productos sin valor agregado cuando en Colombia estaban las mejores materias primas del mundo.

En Lök, además de utilizar estos cacaos, están especializados en trabajar chocolates con altos contenidos del mismo y con bajos porcentajes de azúcar y leche. Lo que al principio, los creadores de esta marca, Alberto Henao y María Carolina Angulo, vieron todo un reto porque significaba enseñar a consumir chocolate oscuro (sin leche) en Colombia, donde se acostumbra a consumirlo con grandes cantidades de leche y azúcar y a esto, se sumaba la tendencia que existe de no preferir el chocolate oscuro por su sabor.

El reto de llegar al consumidor

Para sorpresa de ellos, con el tiempo fueron descubriendo que en Colombia había una necesidad muy grande de chocolate oscuro porque más allá del concepto de golosina, gran porcentaje de gente lo entiende como alimento y el cacao colombiano le da un toque especial.

Sin grandes adiciones de azúcar y leche, el chocolate tiene alto valor nutricional. “Es importante que la gente sepa que el chocolate es alimento, es salud. Nuestro consumidor habitual entiende muy bien eso. El chocolate Lök es libre de gluten, apto para veganos y está hecho por empaques 100 por ciento reciclables, ecológicos y de soya”, dice María Carolina Angulo, directora de ventas en Lök Foods.

Es precisamente ese consumidor al cual le apunta Lök, aquel que está dispuesto a probar cosas nuevas, que cuida su salud, que le importa el medioambiente y que le interesa conocer la historia que hay detrás de cada marca.

No obstante, en Lök cuentan con un chocolate con adición de leche porque en Colombia hay consumidores para este y además, un mercado que está empezando a migrar de los chocolates leche a los chocolates oscuros. “El chocolate leche nuestro tiene 38 por ciento de contenido de cacao, mientras que las marcas comerciales que hay en el mercado tienen menos del ocho por ciento”, explica María Carolina, y agrega que de su portafolio, uno de los productos más vendidos en el segmento aspiracional gourmet del país es el Cacao en Polvo Lök, 100 por ciento natural, sin azúcar, ni grasas, ni sabores artificiales.

Empezaron a desarrollar una marca internacional asequible al mercado local y nació Lök, pensada para exportar. En sus recetas buscaban un chocolate único y fácil de comer, iniciando por aquellas fáciles, con notas especiales que fuera factible de vender en Colombia y en otros países, sin olvidar que en su filosofía está llevar el cacao colombiano por el mundo, lo que hacen a través de sus empaques.

A incentivar la producción de chocolate

Nuevas marcas, recetas interesantes y mezclas de choco lates con frutos secos son los avances que se están dando en la chocolatería, así lo explica María Carolina Angulo, además dice que la chocolatería es una opción de paz y la posibilidad para contar historias como las que nacen en el campo.

“Si más empresas como Lök van al campo, buscan los cacaos, desarrollan recetas, incentivan a los agricultores a dejar los cultivos ilícitos y sustituirlos por cacao vamos a dar un granito para llegar al país que soñamos (…) Hay importaciones, pero quisiera que antes de que nos abriéramos a otros orígenes probáramos y nos enamoramos de lo nuestro”.

En Colombia está el mejor cacao del mundo y las industrias lo aprecian y lo buscan, pero María Carolina expresa que hace falta incentivos para impulsar marcas nacionales en cuanto al desarrollo de recetas y empaques.

ATmósfERAs mODIfIcADA una estrategia de conservación

Este sistema reemplaza el aire del espacio libre por un gas o mezcla de gases.

Retraso en la pérdida de textura, reducción en la velocidad del deterioro de los alimentos y del desarrollo de microorganismos son algunos de los puntos a favor que tiene esta técnica de envasado en atmósfera modificada que consiste en evacuar el aire contenido en el empaque para introducir un gas o una combinación de gases, de acuerdo a las necesidades del producto, que permiten mantener la calidad sensorial, microbiológica y ralentizar los procesos de deterioro físico y bioquímico del alimento.

La base de la conservación de los alimentos en este tipo de envasado está en la contención de microorganismos aerobios por falta de oxígeno; por eso, esta tecnología es usada principalmente en los alimentos que presentan sensibilidad al oxígeno. La atmósfera modificada tiene diferentes modalidades de envasado donde la más usada y aceptada en el mercado es el envasado al vacío (eliminación del aire sin reemplazarlo por gases), las otras dos son atmósfera controlada y atmósfera modificada.

Envasado bajo atmósfera modificada

Claudia Estela Restrepo Flórez, directora Técnica de Servicio en Fundación INTAL (Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria) explica que el proceso de envasado bajo atmósferas modificadas involucra la maquinaria, el envase y los gases.

En cuanto a las máquinas para el envasado hay variedad; desde máquinas de campana, máquinas continuas con termoformación del envase que funcionan por principio de vacío compensado y máquinas tipo flow pack verticales y horizontales que funcionan principalmente por mecanismos de barrido de gas.

“El material de envase además de cumplir las normas para contacto con alimentos, debe tener la barrera a gases y vapor de agua requeridos para cada caso, no es conveniente generalizar el requerimiento de alta barrera, pues existen excepciones como es

el caso del envasado de frutas y hortalizas frescas mínimamente procesadas refrigeradas, donde la permeabilidad del envase debe ser la necesaria para compensar el mecanismo respiratorio del producto envasado”, dice Restrepo.

Los gases han sido objeto de investigación en muchos países iberoamericanos, lo que puede ser una guía para selección de las mezclas.

Lo recomendable es hacer estudios preliminares, de acuerdo al producto, para fijar los requerimientos específicos de estos tres componentes y realizar una adopción de la tecnología de una manera planificada.

Zanahorias empacadas al vacío Procesadora Natural es una empresa dedicada al acondicionamiento de frutas y vegetales conocido como cuarta gama. Su experiencia con las atmósferas modificadas ha sido aplicada en lechugas, y ahora, en el empaque de sándwich y ensaladas.

“La zanahoria es sometida a un riguroso proceso de selección, pelado, lavado, desinfección, corte, secado y empacado para mantener sus características propias”, explica Óscar Penagos, gerente Técnico y de Proyectos de Procesadora

Natural S.A.S.

Un caso de mangos

La revista científica Alimentos hoy de la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Acta) publicó en el 2012 el ‘Estudio del método de atmósferas modificadas en la conservación de la calidad del mango variedad vallenato’, en el cual se analizó la influencia de las atmósferas modificadas en la conservación del mango.

Utilizaron dos tipos de empaques de polietileno de baja densidad: uno de calibre 2mils y el otro, de 3; tres mezclas gaseosas; temperatura de almacenamiento de 12 °C y humedad relativa de 63 %, por un periodo de 30 días, más nueve días a una temperatura de 20 °C.

En el proceso retiran parte del oxígeno (O2) e inyectan nitrógeno (N2), permitiendo mantener el color, el sabor y aumentar en 10 días la vida útil del producto. Cuentan con máquinas empacadoras de atmosfera por barrido (extraen el O2 del envase e inyectan N2).

Finalmente, los mangos contenidos en el empaque de calibre 2 mils y con la mezcla de gases (5 % O2, 5 % CO2 y 90 % N2) conservaron por más tiempo sus características fisicoquímicas, prologando su vida útil por más de 39 días.

“La aplicación de la técnica de conservación bajo atmósfera modificada conserva la calidad de los frutos, pero no modifica permanentemente los sabores y aromas de los frutos con los que aumenta su confianza en que son también conservados naturalmente al restablecerse en maduración posterior en temperatura ambiente”, dice el estudio.

LAs nORmAs PREsEnTE de etiquetado y rotulado nutricional

Por:Yurany Pineda Consultora y conferencista Aglaia Consultores www.aglaiaconsultores.com

Una de las normas establecidas en el Codex Alimentarius es el etiquetado de los alimentos, mediante el cual la industria alimentaria entrega información de interés a sus consumidores.

El Codex Alimentarius como Comisión Internacional creado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), desde la década de los 60 ha abordado el tema de calidad e inocuidad, siendo un gran referente mundial para los participantes de la cadena alimentaria y los entes de Inspección, Vigilancia y Control.

Una de las normas que tiene el Codex es el Etiquetado de los Alimentos, mediante el cual la industria alimentaria entrega información de interés a sus consumidores, entre los cuales se encuentran: listado de ingredientes, fecha de vencimiento, instrucciones de uso, declaración de alérgenos, información del fabricante e información nutricional, entre otros.

La normatividad Colombiana acogiéndose a estas recomendaciones dadas por el Codex, cuenta con un reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos

TENGA EN CUENTA

envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, establecidos en la Resolución 5109 de 2005 y un reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional, referido en la Resolución 333 de 2011, expedidos por el MinisPara facilitar su implementación y cumplimiento se establecen tres (3) principios básicos:

1. No presentar el alimento de forma falsa, equívoca, engañosa o susceptible de suministrar información errónea.

2. No presentar beneficios nutricionales de manera deliberada.

3. Presentar información veraz y exacta del contenido de los nutrientes. Finalmente, la decisión de compra va más allá de la calidad del producto, para ello la industria alimentaria debe favorecer el conocimiento de uso y consumo de su producto, acompañado de advertencias relacionadas con ingredientes alergénicos y de interés en salud pública.

terio de Salud y de la Protección Social, los cuales son objeto de vigilancia y control, por parte del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA o los entes territoriales designados para ello.

Rotulado Nutricional - Resolución 333 de 2011

Se establece la declaración del contenido y propiedades nutricionales de los productos alimenticios destinados a la alimentación humana, con el fin de proporcionar al consumidor una información nutricional clara y comprensible sobre el producto.

Esta resolución establece requisitos técnicos a tener en cuenta en la información nutricional como son: declaración y forma de presentación de los nutrientes, valores diarios de referencia de nutrientes, declaración de propiedades nutricionales, declaración de propiedades de la salud, especificaciones y formatos de la tabla de información nutricional y procedimientos administrativos a tomar por parte de los entes de inspección, vigilancia y control en dado caso de tener que adoptar medidas de seguridad e imponer sanciones legales.

Finalmente, la decisión de compra va más allá de la calidad del producto, para ello la industria alimentaria debe favorecer el conocimiento de uso y consumo de su producto, acompañado de advertencias relacionadas con ingredientes alergénicos y de interés en salud pública, que pueden evitar en gran medida enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s), reacciones alérgicas innecesarias, la garantía de la calidad nutricional, sobre todo si existe una condición de salud especial, motivo por el cual es recomendable que la industria alimentaria cuente con un experto en la materia a la hora de rotular y etiquetar sus productos.

Rotulado y Etiquetado - Resolución 5109 de 2005

Considerando el Etiquetado como la principal fuente de información del producto hacia sus consumidores, se exige a los productores, distribuidores y comercializadores nacionales e importados, declarar información para garantizar la protección del consumidor, dentro de algunos de los requisitos a cumplir con esta norma se encuentran:

Nombre del alimento.

Lista de ingredientes, incluyendo aquellos de interés en salud pública, como es el caso del aspartame, edulcorante que no puede ser consumido por personas que padecen fenilcetonuria, grave trastorno congénito que les impide utilizar el aminoácido fenilalanina, al igual que el colorante tartrazina o Amarillo No 05, del cual se refiere que tiene efectos adversos para la salud del consumidor, pero a la fecha no tiene estudios científicos concluyentes, relacionados con sus efectos secundarios.

Contenido del peso neto y peso escurrido. Nombre y dirección del fabricante, envasador o reempacador.

Identificación del lote.

Fecha de vencimiento y/o de duración mínima.

Instrucciones para la conservación y formas de uso.

Registro, permiso o notificación sanitaria. Requisitos obligatorios adicionales: etiquetado cuantitativo de ingredientes y declaración de alérgenos.

Adicional a lo anterior, esta resolución establece otros requisitos técnicos a tener en cuenta para alimentos fraccionados, reempacados o reenvasados ( Artículo 7), rotulado para alimentos irradiados (Artículos 9 y 10), rotulado y etiquetado dematerias primas de alimentos(Artículo 12), rotulado o etiquetado en idioma extranjero ( Artículo 13), entre otros.

Yurany Pineda cuenta con amplia experiencia en la planeación, dirección y control de la implementación de sistemas de calidad. Estará como conferencista nacional en el VII Congreso Food Safety 2016, que se llevará a cabo el 19 y 20 de mayo. Más información en www.foodsafety.com.co

LA fIBRA sE POsIcIOnA en las bebidas

Por: Nancy Gaul Senior Health and Wellness Category Manager. Global Marketing, Tate & Lyle.

A medida que se lanzan nuevos productos para satisfacer la demanda en esta categoría, la fibra se está posicionando al tope de sus listas de ingredientes. De hecho, hubo un aumento del 56 por ciento en las bebidas con fibra lanzadas en todo el mundo de 2010 a 2014, según Innova Market Insights, 2015. Y aunque hay muchos ingredientes de fibra que pueden resultar adecuados para esta categoría, el beta-glucano de avena es una opción que se viene posicionando por los beneficios nutricionales que proporciona.

“El 87 por ciento de los consumidores indicó al sabor como la primera razón para comprar un producto, antes de analizar cualquier otro beneficio”. Estudio de IFIC (International Food Information Council) realizado en 2015.

No todos los ingredientes del beta-glucano de avena son apropiados para su uso en bebidas. Es fundamental que los productores elijan un beta-glucano de avena que no incida en el sabor o en la textura final de su bebida. Esto puede lograrse teniendo en mente lo siguiente durante las pruebas:

Solubilidad y estabilidad

El ingrediente beta-glucano seleccionado debe ser muy soluble, tener sabor limpio y textura suave y no ser grumoso. Además de la solubilidad, los productores deben buscar un beta-glucano que sea estable en ácido y termoresistente, para permitir una fácil integración a la bebida.

Declaraciones y pureza

Los productores deben considerar la cantidad necesaria para cumplir con los requisitos para obtener declaraciones de beneficios para la salud. Cuanto más pequeña sea la porción, más concentrado estará el betaglucano de avena y más espesa será la bebida. Un beta-glucano de mayor pureza no requerirá que se agregue gran cantidad del ingrediente, lo que puede aliviar el espesor de la bebida y, en última instancia, proporcionar una textura y un sabor más limpio.

Viscosidad

Los productores deben considerar la viscosidad final que desean en la bebida y tener esto en cuenta al usar ingredientes de beta-glucanos en sus declaraciones. El beta-glucano da un buen resultado en los licuados, porque los consumidores esperan una sensación en la boca más espesa en este tipo de bebida.

InGREDIEnTEs PARA LA sAcIEDAD, una alternativa de consumo

A través de diferentes mecanismos estos ingredientes generan la sensación de llenura, evitando el consumo excesivo de comida.

Fibras, almidones resistentes , proteínas y péptidos bioactivos son algunos ingredientes asociados a la generación de saciedad. Su consumo crea un estado en el cual no se siente apetito, y de esta manera ayudan a bajar de peso. Sin embargo, se debe tener en cuenta que los resultados dependen del metabolismo de cada persona.

Mauricio Restrepo Gallego, director Técnico en Ingredientes y productos funcionales (IPF) explica que este tipo de ingredientes opera por diferentes mecanismos: uno de ellos es físico o mecánico en el cual el ingrediente, generalmente fibra, absorbe agua a nivel gástrico, aumenta su volumen y ocupa espacio en el estómago, creando sensación de llenura física.

Según la organización Mundial de la Salud (OMS) en 2014, el 39 por ciento de las personas adultas de 18 o más años tenía sobrepeso, y el 13 por ciento presentaba obesidad.

Alternativas

Otro mecanismo es el fisiológico, asociado al retraso del paso del alimento del estómago al intestino delgado, prolon-

gando la sensación de llenura, los ingredientes que operan bajo este mecanismo suelen ser fibras y proteínas. Un tercer mecanismo es a nivel hormonal.

“Se basa en el estímulo de la producción de hormonas asociadas al apetito como leptina, grelina y colecistoquinina, estos ingredientes son menos conocidos y usualmente son de carácter proteico tipo péptidos bioactivos. Otros que operan de forma similar son aquellos que ayudan a mantener el índice glicémico regulado y de esta forma los ciclos de apetito-saciedad son controlados también, a este grupo pertenecen fibras y almidones resistentes”, indica Restrepo y agrega que los últimos desarrollos se han enfocado en la regulación del índice glicémico.

Algunos casos

Nutriose, fibra o dextrina, y Nutralys, proteína de arveja con alto contenido de arginina sin alérgenos, benéfica para los veganos, vegetarianos o personas con intolerancia a la lactosa, son dos insumos fabricados por Roquette, de origen natural que causan sensación de saciedad.

“Los dos productos pueden ser utilizados en diversas aplicaciones, lo nuevo son productos como batidos nutricionales o bebidas para deportistas de alto rendimiento, además de otros productos enfocados a alimentación con hábitos saludables como galletas, snacks y cereales”, asegura Ana María Romero, especialista en mercadeo estratégico, responsable del mercado Aroma Performance, Soda Ash Derivatives y representación de Roquette Food para Colombia.

BEBIDAs funcIOnALEs no son cuestión de moda

Recientes estudios de Nielsen han demostrado que el mundo se está inclinando por los alimentos saludables, sobre todo en la categoría de lácteos.

Como firmas de investigación de mercados han mencionado, caso Nielsen, “hoy en día las tendencias del mercado y el consumo se mueven hacia categorías de alimentos y bebidas que tengan beneficios funcionales o representan un consumo mucho más light”.

En Colombia la tendencia está teniendo mucho éxito. Según Nielsen HomeScan, en el país un consumidor compra en promedio cada dos días productos de la canasta regular, y de cada seis, algún producto saludable. La bebida de mayor penetración en saludables es la leche, seguido de refrescos en polvo, jugos, bebidas lácteas y chocolate.

¿En qué consiste la categoría?

De acuerdo con Makymat, las bebidas funcionales son productos que poseen componentes fisiológicos que complementan su aporte nutricional y que representan un beneficio extra para la salud de las personas, como por ejemplo el metabolismo, control del colesterol, la mineralización ósea y la reducción de riesgos de enfermedad.

Un mercado reciente

Alpina ha sido una de las marcas que ha conseguido el título de pionera en lácteos funcionales dentro del país. En 2007 arrancó su historia con Regeneris, un producto que es resultado del estudio de las tendencias globales y una excusa para promover el bajo consumo de leche que tiene Colombia -145 litros por persona al año, siendo 170 litros la cifra indicada por la FAO.

Para cobijar este segmento, marcas de gran trayectoria están atendiendo la creciente demanda. Pero en Gastronomy Market -supermercado enfocado en lo orgánico- también hay productos nacionales que buscan ganar espacio. Tal es el caso de Chaustre, un yogur descremado, deslactosado, con probióticos, fibra y dulce de fruta.

A sustituir y realzar la industria nacional

Las bebidas funcionales tienen más trayectoria en el exterior que en el mercado nacional. Por eso, es muy común ver el aloe, tés con aportes nutricionales y otros productos en tiendas especializadas y a altos precios, pues generalmente son importados. En Colombia, dada su aptitud para la siembra de frutas y hortalizas frescas, en entornos orgánicos, se puede acudir a la sustitución de estos productos.

LAs 4 cATEGORíAs

POR vALOR En vEnTAs

Cifras venta de bebidas en Colombia. 2015.

Fuente: Euromonitor Bebidas carbonatadas US$2.800,4 millones

Jugos envasados US$704,4 millones

Concentrados líquidos y en polvo US$384,7 millones

Bebidas energéticas US$300,8 millones