Key Lime Pie (Pay de limón) Para disfrutar de una rebanada auténtica del postre más célebre de Florida debes viajar a Key West (Cayo Hueso), en el archipiélago de los Cayos, a unas 3 horas de Miami en auto, donde el platillo nació en el siglo XIX. Todos los restaurantes de los Cayos de Florida sirven este maravilloso postre cuyo relleno consiste en jugo de limón, leche condensada y yema de huevo. Casi todas las familias en Florida tienen su propia receta y todas afirman que su versión es única y auténtica; sin embargo, parece que hay una tarta de limón para cada paladar... ¡encuentra la tuya!
Key Lime Pie
TIEMPO: 45 MIN PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA
Para la corteza: Corteza de pay (de aproximadamente 23 cm) Si prefieres hacer la corteza: 1 taza de galletas tipo María 4 cdas. de mantequilla sin sal derretida 2 cdas. de azúcar 1 pizca de sal
1. Calienta el horno a 175 ºC. Licua las galletas para molerlas y combínalas con la mantequilla, el azúcar y la sal. Esparce y aplasta la mezcla en la base y las paredes de una charola para pay. 2. Hornea hasta que esté ligeramente dorada, alrededor de 10 o 15 minutos. 3. Deja enfriar antes de colocar el relleno.
Para el relleno: 1 lata de leche condensada 4 yemas de huevo (separa las claras de huevo para la cobertura de merengue) 6 cdas. de jugo de limón
1. Calienta el horno a 180 ºC. Bate la leche y las yemas de huevo a velocidad lenta hasta obtener una crema homogénea, agrega el jugo de limón y termina la mezcla. 2. Vierte en el molde sobre la base de galleta. 3. Hornea durante 20 minutos.
Mientras se hornea, puedes avanzar en preparar el merengue. Para el merengue de la cubierta: 4 claras de huevo a temperatura ambiente 5 cdas. de azúcar, de preferencia azúcar glas (el merengue lo absorberá con mayor facilidad) 1 pizca de cremor tártaro (o sustituye con unas gotas de jugo de limón) 1 cdita. de vainilla
1. Coloca las claras en la batidora perfectamente limpia y sin grasa para evitar que se peguen. 2. Añade la sal y bate a velocidad alta. 3. En un tazón vierte el agua con 350 g de azúcar a
fuego medio-bajo. Remueve para que se disuelva el azúcar y se forme un almíbar. 4. Las claras empezarán a hacer espuma, después blanquearán y por último alcanzarán el punto de nieve; para comprobarlo, apaga y levanta la batidora: debe formarse un pico fino. En ese momento bate de nuevo y añade despacio los 100 g restantes de azúcar en forma de lluvia. 5. Con la batidora prendida añade el almíbar caliente, poco a poco y en forma de hilo. Sigue batiendo hasta que al tocar la batidora ya no se sienta caliente. Tu merengue está listo para colocarse sobre el pay. cocinafacil.com.mx / CF
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