SVENSK FISKNÄRING · Nr.3 2020
I Skåne satsas det på lokal fisk för högre lönsamhet Lokala kustfiskare, levande fiskehamnar och möjligheter att köpa färsk fisk från vattnen utanför kusten är en viktig del av kustsamhällenas identitet och bidrar till en levande landsbygd. Det attraherar nya invånare, turister och näringsliv till bygden. Sedan 2018 driver Livsmedelsakademin och Marint centrum i Simrishamn ett gemensamt projekt för att stärka efterfrågan på lokalt landad fisk, utveckla affärsmodeller och marknadskanaler samt öka kunskapen om fisk och det kustnära fisket. Projektet ”Färsk fisk – från hav till bord” är finansierat av europeiska havs – och fiskerifonden via LEADER Sydöstra Skåne och avslutas nu i juni 2020. Elin Pettersson på Livsmedelsakademin är projektledare.
Hamnen i Brantevik. Foto: Vesa Tschernij
Varför är det viktigt att utveckla fiskenäringen i Skåne? – Det är tufft att vara yrkesfiskare och bedriva ett kustnära fiske, speciellt nu när kvoterna och tillgången på fisk är begränsad, förklarar Elin. Det är viktigt att hitta en lönsamhet för de relativt små volymer som det kustnära fisket har möjlighet att ta upp. Konsumenter efterfrågar närproducerat i allt högre grad, och man är villig att betala för det. Vi tror att det kommer förstärkas av det vi upplever nu under corona-krisen, att vi i framtiden kommer tycka att det är viktigare med lokala livsmedel, fortsätter Elin. Elin berättar att medan konsumenter enkelt kan köpa närproducerat kött, lokala ostar och grönsaker från en specifik gård både på restaurang, gårdsbutiker och i den vanliga matbutiken är det svårt att hitta färsk lokal fisk. Konsumenten vill veta vem som odlat, fött upp, förädlat och hanterat maten, att den är producerad med omsorg, i säsong och inte har transporterats långt. Man stöttar också gärna sitt lokalsamhälle och sina lokala företagare. Det finns alltså en enorm potential att sälja lokal fisk med stora mervärden och god lönsamhet. – Med en högre lönsamhet för det kustnära yrkesfisket idag, ser vi till att det finns kvar nu och i framtiden. Med ett högre värde på fisken och högre lönsamhet för fiskaren behöver de inte heller fiska så mycket, och därmed minskar trycket på bestånden. Med högre lönsamhet har kustfisket också möjlighet att utvecklas, och kan i ännu högre utsträckning arbeta i balans med hav, fisk och samhälle, säger Elin. Vilka fisken och arter finns det runt Skånes kust? – Det finns många olika typer av fisken runt Skånes kust, allt från garn, provfiske med burar till trålfiske både demersalt och pelagiskt. Några av de arter som är mest efterfrågade är torsk, sill, rödspätta och piggvar. Det finns också många andra fiskar som vi skulle kunna fiska och äta mer av, både för att de är goda i sig och för att minska fiske-
Elin Pettersson, projektledare på Livsmedelsakademin. Foto: Livsmedelsakademin
trycket på andra arter, säger Elin. Exempelvis skulle skarpsillen kunna användas mycket mer, förädlad till en konserv kan den säljas som lyxig tapas i cocktailbarer. Andra underutnyttjade arter är bland annat skrubbskädda och id som klassas som bifångst, men som också är väldigt goda att äta. På vilka sätt har ni jobbat för att stärka efterfrågan och öka kunskapen om det kustnära fisket i Skåne? – Vi jobbar på flera olika sätt, både med temamöten och kommunikationsinsatser där vi fokuserar på bland annat lokalt ursprung och spårbarhet, en fiskares vardag, fisk i säsong och mångfalden av fiskarter i de skånska vattnen. Under projektet har vi arbetat med att koppla samman fiskenäringen med kockar, krögare, handlare, butiksmedarbetare och andra som säljer, tillagar och serverar fisk. En av de första sakerna vi konstaterade var att det finns en ganska låg kunskap hos dem om skånskt kustfiske och lokal fisk. Därför har det varit viktigt för oss att se till att de träffar fiskenäringen. Det har varit väldigt uppskattat. Från det kan nya samarbeten och affärer uppstå, berättar Elin. Elin fortsätter att berätta att de har med-
25
