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Saure Milieustudie Sauerpower up your marinades!
Text und bild Jürgen Schmücking
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ennen wir es einen physikalischen Hauptsatz der Kulinarik. Letztlich wird alles zu Essig. Jeder Wein, und reift er noch so langsam, endet früher oder später als Essig. Dann ist allerdings Schluss. Weshalb Essige auch von der Verpflichtung entbunden sind, ein Mindesthaltbarkeitsdatum zu führen. Kontrolliert vergoren ergeben sich aus unterschiedli-
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Spar Natur pur, Bio-Apfelessig
Ein einfaches, aber ziemlich zuverlässiges Produkt. Die Fruchtbasis sind Äpfel von Biostreuobstwiesen. Der Essig ist naturtrüb (was bedeutet, dass sich (völlig harmlose) Heferückstände im Essig befinden). Günstig ist der Bioapfelessig auch und obendrein vegan. Bester Basisessig für kreative Marinaden, bei denen die Spezialessige zum Aromatisieren verwendet werden. Ab 1,99 spar.at
chen Früchten die vielfältigsten Essige. Allein die Bandbreite der Apfelessige ist atemberaubend und intensives Beschäftigen damit ein lohnender Spaß. Wir kosteten aber auch andere Essige wie den aus Tomaten oder Grünem Veltliner. Eines ist gewiss: Die BioessigbrauerInnen haben in den letzten Jahren beachtliche Qualitäten vorgelegt.
Biohof Familie Mayer, Grüner Veltliner Bio Balsamico
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Von der Flasche blitzen Logos und Auszeichnungen. Neben dem EU-Bio-Logo prangt das Demeter-Zeichen, darüber ein Aufkleber, der dem Essig bescheinigt, bei der »Goldenen Birne« in Wieselburg vorne dabei gewesen zu sein. Unter den Zutaten des reinen Gärungsessigs sind Grüner Veltliner, Traubensaft vom Grünen Veltliner und Grüner-Veltliner-Weinessig. Heißt aber Balsamico und ist der dunkelste unter den getesteten Essigen. Und hochfein obendrein. Ab 9,– biomayer.at
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Mar k t pl atz Fo o d
