RAPORT ANALIZA RYNKU
NAJWAŻNIEJSZE SĄ WIARYGODNOŚĆ I RZETELNOŚĆ
J
MONIKA PYSZNIAK PURCHASING MANAGER POLAND & GERMANY LOUVRE HOTELS GROUP
Jak wygląda obecna współpraca LHG z dostawcami dla branży HoReCa? Czy mogą Państwo liczyć na ich wsparcie, elastyczność we współpracy? Za nami pełen wyzwań dla branży hotelarskiej rok 2021. Zarówno w kontekście współpracy z dostawcami, ale także prowadzenia naszego biznesu. Po tym, jak w roku 2020 zrobiliśmy przegląd centralnych kontraktów i renegocjację szeroko pojętych warunków współpracy z dostawcami, w drugiej połowie ubiegłego roku pojawiły się zapowiedzi zmian głównie podatkowych, mających olbrzymi wpływ na koszty kupowanych przez nas produktów i usług. Jeżeli chodzi o same warunki współpracy to, o ile w roku 2020 i pierwszej połowie 2021 nasi partnerzy biznesowi wykazywali w tym obszarze sporą elastyczność, o tyle w drugiej połowie 2021 roku, kiedy znany już był zarys zmian podatkowych oraz w warunkach rosnącej inflacji, a także ograniczonej dostępności pracowników, nasi dostawcy w dużej mierze stracili tę elastyczność. Głównie zawęziła im się przestrzeń do utrzymania cen na obecnych poziomach. Zdecydowana większość naszych partnerów biznesowych zgłosiła konieczność wzrostu cen produktów i usług. Naturalną argumentacją dla tego wzrostu cen był wzrost kosztów pracy, wytworzenia produktów (chociażby mąki czy masła), nośników energii (energia elektryczna i gaz) oraz utrzymująca się w trendzie wzrostowym inflacja. Widzimy ze strony naszych dostawców chęć do elastycznej współpracy, ale zdajemy sobie również sprawę z tego, że w obecnej sytuacji ich możliwości, głównie w obszarze utrzymania poziomów cen, są mocno ograniczone, ponieważ wynikają z czynników od nich niezależnych. Zawsze do naszych partnerów biznesowych podchodzimy w sposób partnerski i rozumiejąc wyzwania, które są po ich stronie, musimy mieć na uwadze interes LHG.
Czy ubiegłoroczna sytuacja – niełatwa dla branży – wpłynęła na weryfikację partnerów? Czy kryteria przy wyborze dostawców uległy zmianie? W jaki sposób? Ogólna sytuacja na rynku była dla nas bodźcem do weryfikacji zarówno naszych dostawców, jak i warunków współpracy. Dokonaliśmy przeglądu kontraktów i w jego wyniku z większością
46
partnerów biznesowych kontynuujemy i rozwijamy współpracę opartą na zmienionych warunkach. Wprowadziliśmy także zmiany optymalizacyjne, wynikające z obecności LHG na innych rynkach w Europie. Ogromnym wyzwaniem ubiegłego roku, któremu musieliśmy sprostać, był wybór partnera biznesowego dostarczającego energię (prąd i gaz). Jeżeli chodzi o kryteria, którymi posługiwaliśmy się w procesie decyzyjnym doboru dostawców to zasadniczo nie uległy zmianie. Tak wcześniej, jak i teraz najważniejsze dla nas są wiarygodność i rzetelność dostawców przejawiająca się w dostarczaniu produktów i usług w czasie i jakości przez nas oczekiwanych. Oczywiście bardzo istotną pozycją negocjacyjną pozostają niezmiennie ponoszone przez nasz koszty zakupu.
Jak wg Pani – biorąc pod uwagę ubiegły rok i panującą w naszym kraju pandemię – będzie rozwijał się rynek dostawców dla HoReCa w tym roku? Czego się spodziewacie? Pomimo różnych scenariuszy dotyczących dalszego rozwoju pandemii jesteśmy optymistami. Chcielibyśmy, aby sytuacja wróciła do normalności i abyśmy mogli zając się już tylko kwestiami czysto biznesowymi, bez oglądania się na nieprzewidywalne ryzyka. W takich warunkach zarówno my, jak i nasi partnerzy biznesowi mielibyśmy znacznie ułatwione zadanie. Wierzymy mocno, że po tych dwóch bardzo trudnych latach sytuacja zacznie się stabilizować. Cieszymy się bardzo, że wszyscy nasi dostawcy przetrwali ten ostatni bardzo trudny okres i z optymizmem patrzymy w przyszłość mając na uwadze dalszy rozwój naszej współpracy. Nie oznacza to, że będzie to łatwy rok dla naszych partnerów biznesowych. Wzrost kosztów, wynikających z czynników zewnętrznych, z pewnością nie będzie ułatwiał prowadzenia działalności naszym dostawcom i w bezpośredni sposób będzie miał wpływ na warunki prowadzenia biznesu przez LHG. Nie mamy jednak żadnych wątpliwości, że jeżeli nasi partnerzy biznesowi poradzili sobie w warunkach pandemii, to i tym wyzwaniom będą w stanie w sposób optymalny sprostać.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
