R E P OR T AJ E
Ibérico
Historia de un nombre que hay que proteger (1)
El uso y significado del término ‘ibérico’, en el ámbito porcino, ha evolucionado, desde designar a un conjunto de razas supuestamente originadas en el centro de nuestro país, hasta el actual concepto, exclusivo peninsular. Pero ya antes, con un nombre u otro, esta raza, tan nuestra, siempre se ha identificado con nuestra cultura, nuestra historia y nuestra más alta gastronomía.
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