N.156 octubre-desembre 2022
4 Què fem al Gremi
12 Formació és futur
16 Recuperem la figura dels aprenents
18 Mirant al futur: José Manuel Sanz
26 Seguretat alimentària: Fer front a la listèria
28 Ens assessorem: La nova forma de cotització entra en vigor l’1 de gener de 2023
30 Fòrum Proteïna Animal de la Fundació Dieta Mediterrània
En primer lloc, us volem desitjar un bon any, ple de salut, pau i amor. Aquesta és la meva primera editorial d’inici d’un nou any com a president del nostre Gremi i l’escric amb molts dubtes… El cap em diu una cosa i el cor una altra.
Què us he de dir… comencem un nou Any diferent, ple d’incertesa. No cal dir-vos que al Gremi treballem per defensar els vostres interessos. Hem tingut diferents reunions amb les administracions, formem part de taules de treball i fem tot el que podem per mostrar davant els representants polítics la importància que tenim per a la societat i els alertem del perill d’extinció que patirem si no engeguem mesures que garanteixin la viabilitat de les nostres empreses.
La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa
IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.
Coordinadora: Elena Carrasco
C/ Comte Borrell 190, 08029 Barcelona
Tel: 93 323 40 19 - 601 317 744 info@gremicarnissers.com www.gremicarnissers.com
Horari: 9 a 14 i 16 a 19 h.
IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.
Redacció: Sonia Baños Guirado (tall@ideaseditoriales.com)
publicaciones@ideaseditoriales.com
C/ Tarragona 84-90, 1º 8ª, 08015 Barcelona
Tel: 93 423 84 04
Imprimeix: Impremta Pagès
Dipòsit legal: B-4.329-89
L’increment del preu de les matèries primeres i l’energia fa que la reducció de marges pugui posar en perill la viabilitat dels nostres negocis. Com en l’anterior editorial, us demano que feu una bona gestió, reviseu bé els marges i feu uns bons escandalls. Això ha de ser la prioritat per qualsevol empresa, però molt més en aquests moments. Potser heu de fer noves accions, noves maneres de treballar, potser haureu de prendre mesures… Però el que segur heu de fer és alimentar l’esperança i donar-li força al vostre esperit emprenedor. Per cert, us animo que us inscriviu als cursos que un any més hem organitzat al Gremi per millorar la rendibilitat dels vostres negocis.
Un altre tema prioritari per al Gremi és el relleu generacional, per això el passat mes de novembre vam participar en el saló de l’ocupació i us he de dir que va ser un encert. Vam poder contactar amb diferents entitats i administracions. Ara treballem plegats per poder donar resposta a la necessitat de contractació i als traspassos de negocis per jubilació. Us recordem que estem aquí, sempre al vostre servei, us escoltem i us demanem que ens tingueu presents. Junts som més forts!
El Gremi som tots i totes!
Amb el suport de:
Des del Gremi estem molt orgullosos de rebre aquest premi atorgat per les diferents accions que hem fet per fomentar la reutilització d’envasos i per reduir el malbaratament alimentari en els establiments agremiats.
cia, un bon aprofitament de peces amb diferents tipus de talls i elaboracions que poden variar dependent de l’època de l’any. També vosaltres com a professionals, amb la vostra experiència, assessoreu als clients donant indicacions de conservació, els hi suggeriu els talls més adients depenent de les seves necessitats i compartiu receptes per treure el màxim profit dels productes, evitant el malbaratament alimentari.
Afortunadament, som un sector que genera poc malbaratament, ja que, en ser elaboradors, podem donar diferents sortides a moltes peces. Però, així i tot, per aconseguir el malbaratament 0, també us oferim com a empreses agremiades, serveis com els que ens proposa l’empresa TOO GOOD TO GO (veure article pàg. 14).
Al Gremi estem molt agraïts per l’atorgament d’aquest premi. Creiem que és un reconeixement que mostra la gran tasca que fem els professionals del comerç d’alimentació. Un cop més, es mostra que el Comerç de Proximitat, les bones pràctiques i la professionalitat són la veritable SOSTENIBILITAT.
Des del Gremi, i amb aquestes accions, volem transmetre els valors de sempre del nostre ofici, l’atenció professional i personalitzada, que el client pugui gaudir quan decideix a on i què compra... Comprant al comerç de proximitat és on es fa valdre la compra responsable, la reducció d’envasos d’un sol ús, l’aprofitament alimentari…
És evident que tenim la sort i l’avantatge de tractar directament amb els consumidors. Som els seus carnissers i carnisseres de capçalera i els nostres consells poden incidir en les seves decisions de compra. Això ens permet fer créixer els projectes que impulsem, sensibilitzar a la ciutadania i fer-la més conscient de la importància de la reducció de residus.
elS caNViS Que Ha PRoMoGuT el GReMi PeR afaVoRiR el coNSuM ReSPoNSable.
Al Gremi estem molt conscienciats amb el consum responsable, per això dediquem molt d’esforç en assessorar-vos de com fer un bon especejament i, en conseqüèn-
La sostenibilitat en el consum de carn és posada en dubte cada cop més. Per nosaltres és evident que hi ha inte ressos, amb molt poder econòmic, que tenen l’objectiu de monopolitzar l’alimentació amb altres dietes alterna tives...
Però és qüestió de seny. És molt més saludable, sos tenible i natural una alimentació basada en la dieta me diterrània, que aquestes noves tendències d’alimentació on has de compensar la falta de proteïna animal amb su plements alimentaris o ultraprocessats amb etiquetes il legibles, amb uns ingredients força estranys i sospitosos de no ser gaire saludables.
Molts experts reconeguts, com els catedràtics en nu trició el Dr. Abel Mariné i el Dr. Antonio Escribano, fan un crit d’alerta i ens diuen que un suplement no és un aliment i probablement és menys sostenible la seva pro ducció i lamenten els problemes de salut que poden pa tir les persones que desequilibren la dieta, especialment per als nens i nenes.
l’obJecTiu: ReduiR l’iMPacTe MediaMbieNTal El sector, en general, en té molts reptes, però respecte a la part que ens afecta a nosaltres que és la venda al con sumidor final, defensem que la veritable sostenibilitat és anar a fer la compra a l’establiment proper a casa a on podem anar caminant i comprar de manera responsable el que necessitem. Nosaltres venem el tall a demanda, com al client li agrada, i oferim producte de proximitat i
Xavier Gabarrell, director de l’ICTA UAB, fent entrega del Premi a l’Antoni Gálvez, President del Gremi.amb elaboració pròpia al mateix establiment, fet que garanteix la reducció d’embalatges i de transports… Només amb un petit esforç, sent conscients de la conseqüència dels nostres actes i intentar millorar-ho aportant el nostre granet de sorra, podem ajudar a canviar el món. Hem de dir adeu a la cultura d’un sol ús!
l’iMPacTe ecoNÒMic del coMeRÇ de PRoXiMiTaT
També és molt important l’impacte econòmic del comerç de proximitat. Paguem aquí els nostres impostos i donem vida als carrers dels nostres pobles i ciutats i donem llocs de feina estables.
Som conscients de la situació de crisis que estem vivint, però en comptes de paralitzar-nos i tenir por, volem impulsar iniciatives per ajudar a l’economia de les famílies. Hem de tenir tots clar que fer una compra responsable, reduir envasos d’un sòl ús i seguir una política d’aprofitament alimentari, pot ser un estalvi de present i de futur.
PRoJecTeS de fuTuR
clientela (identificar barreres i oportunitats). Farem accions de comunicació que inclouran jornades de formació amb l’objectiu de donar a conèixer, tant el resultat de les enquestes, com les bones pràctiques de prevenció de residus que podem implementar als establiments.
Desenvoluparem accions per fomentar la reutilització als establiments que inclourien la difusió de materials (vídeos, distintius pels punts de venda i altres accions a xarxes socials i a mitjans de comunicació), per fomentar la compra amb envàs portat pel client o altres tipus d’embolcalls més sostenibles.
Ens agradaria fer una compra col·lectiva d’envasos reutilitzables per tal que els establiments oferiu als vostres clients com a obsequi durant la propera campanya de Nadal i sensibilitzar-los per tal que el portin en futures compres.
Amb aquestes actuacions, volem donar continuïtat a la línia de treball iniciada en els darrers anys amb la incor
Termoselladora manual al buit per envasos preformats (en MAP, Skin ó MAP+Skin).
Per fomentar el nostre sector i la nostra manera de treballar és indispensable tenir molt en compte la comunicació, intentant arribar, a través dels diferents mitjans a tota la societat.
eNTReViSTeS a oNda ceRo
Durant els mesos d’octubre, novembre i desembre, hem portat a terme diverses accions de comunicació amb l’objectiu de fomentar el consum de carns de qualitat dels establiments agremiats.
falca de RÀdio PeR foMeNTaR el coNSuM de caRNS de QualiTaT
Una de les accions que vam activar aquest últim trimestre va ser una campanya de publicitat a mitjans de comunicació. Aquesta falca volia remarcar el fet que menjar carns és indispensable per reforçar les nostres defenses i afrontar amb garanties l’arribada del fred.
“Per la tardor i per l’hivern has de preparar el teu cos i les teves defenses. És per això que és tan important portar una dieta sana i equilibrada on les carns són fonamentals. I les bones carns i de qualitat te les oferiran els millors professionals. Busca la teva botiga més propera a gremicarnissers.com. Menja Carns, Menja Sa”.
Van entrevistar a l’Antoni Gálvez al programa La Ciutat d’Onda Cero on vam informar l’audiència dels talls més assequibles que podem adquirir als establiments agremiats. Vam voler deixar patent que es pot menjar de manera econòmica, saludable, equilibrada i amb producte de qualitat seguint els consells dels professionals. El mes de novembre, també vam tornar a tenir l’oportunitat de parlar al mateix programa de ràdio dels àpats de Nadal.
col·laboRació al PRoGRaMa “ToT eS Mou” de TV3 Vam aportar diferents talls de vedella al programa de TV3 “Tot es mou”, on la Xef Carme Ruscalleda va parlar sobre els talls de vedella més indicats per a cada plat: rostit, fricandó, carn arrebossada...
La Carme va destacar també els valors nutricionals de cada peça i la importància que té consultar als professionals que indicaran quins són els talls perfectes per a cada recepta i ens els prepararan perquè quedin ideals.
la caMPaNYa de Nadal eNS Ha deiXaT bocabadaTS Carnissers Xarcuters Catalunya hem fet una campanya de Nadal que no ha deixat indiferent a ningú. Amb missatges i imatges molt sorprenents s’ha volgut posar èmfasi a la bona qualitat dels plats cuinats a casa amb ingredients comprats als establiments de confiança, o a sorprendre els teus convidats amb plats cuinats dels establiments agremiats.
Us recordem que us hem anat enviant tot el material gràfic perquè us ho poguéssiu descarregar i compartir tant a les vostres xarxes socials com al vostre establiment. Podeu veure totes les campanyes que hem fet durant els mesos d’octubre, novembre i desembre, entrant a aquest codi QR:
El 23 de novembre els Gremis de Comerç d’Alimentació al Detall de Catalunya, ens vam reunir amb el Departament d’Empresa i Treball. Aquesta reunió es va convocar gràcies al ressò mediàtic que va tenir l’apagada de llums de protesta, al comerç el passat mes d’octubre.
Va representar al nostre Gremi el nostre president, el Sr Antoni Gálvez. Per part del Departament van participar el Sr. Albert Castellanos, secretari d’Empresa i Competitivitat i el Sr. Jordi Torrades, director general de Comerç de la Generalitat de Catalunya. Es van exposar els diferents problemes estructurals i endèmics comuns a tots els sectors, entre d’altres
3 Necessitat de defensar i promocionar el comerç de proximitat.
3 Cal defensar i promocionar els avantatges dels aliments que integren la Dieta Mediterrània.
3 La importància d’incrementar recursos destinats a formació i prestigiar els oficis.
3 Relleu generacional.
Destaquem en aquests moments la problemàtica de l’increment dels costos de producció, especialment energètics, i la impossibilitat dels petits operadors dels nostres sectors de traslladar al preu final aquests increments. Com a resultat els marges empresarials han baixat considerablement o desaparegut. Alertem del risc de tancament definitiu de molts negocis. I els demanem:
3 Ajuts directes a les empreses per compensar l’increment de costos energètics durant l’any 2022, en la mateixa línia del que acaba d’aprovar el govern de Navarra.
3 Impulsar campanyes de consum dels nostres productes.
3 Creació d’una taula estable de treball entre els departaments competents de la Generalitat i els gremis d’alimentació. I els demanem suport i que traspassin al govern central
3 Reducció de l’IVA dels aliments al 4%.
3 Reducció de l’IVA energia .
El Sr. Castellanos i Sr. Torrades ens transmeten que són coneixedors de les dificultats i problemes que tenim. Ens informen de les línies d’ajudes que hi ha actualment:
3 Ajuts per adaptació a energies renovables.
3 Nova línia Next Generation que s’obrirà pròximament per a digitalització de comerços.
Aquestes ajudes tot i que no resolen els problemes urgents actuals, poden ajudar a les empreses. Respecte als ajuts directes són coneixedors de la mesura de Navarra, de compensar l’increment de costos de l’energia de les empreses, i ho estan estudiant. Al Gremi continuarem treballant per defensar els vostres interessos i desitgem poder donar-vos aviat noves notícies.
Altres reunions i accions en defensa del sector:
3 Reunió convocada per PiMec coMeRÇ amb diferents entitats de comerç
3 apaguem les llums per protestar contra els alts preus de l’energia.
3 Reunió dels Gremis del comerç d’alimentació.
Carnissers Xarcuters Catalunya hem tornat a col·laborar a La Marató de TV3 que es va fer el diumenge 18 de desembre, aquest any dedicada a les malalties cardiovasculars. Hem aconseguit fer una aportació inicial de 10.268 €. Des del Gremi volem donar les gràcies a tots els participants en aquesta acció.
Som conscients de la situació que pateix el país actualment i agraïm qualsevol esforç per part de tothom, tant dels professionals com dels clients i clientes que participen. Un cop més l’esperit solidari queda patent. Ens sentim orgullosos d’aquest esperit solidari que mostreu, no només a Nadal sinó durant tot l’any!
Us encoratgem a continuar donant-nos suport per tal que puguem continuar fent entregues solidàries de carn, als 15 nens i nenes orfes ucraïnesos acollits a Vilafranca del Penedès. Teniu més informació a aquest codi QR.
La Unió Europea anuncia que l’any 2030, tots els envasos de plàstic hauran de ser de material reciclable. S’està restringint l’ús internacional de microplàstics i reduint de forma gradual la quantitat de plàstics d’un sol ús.
Si estem buscant una nova manera d’oferir el nostre producte al client, i que alhora sigui garantia de millor conservació i presentació, segurament ens hem plantejat l’envasat al buit.
Zermat ha editat la primera Guia de l’envasat al buit; una eina que pretén explicar de forma clara i simplificada sobre totes les opcions que existeixen actualment amb la conservació al buit. Aquesta guia amplia la informació i ajuda tant a petits comerços com a grans empreses, a conèixer més de prop el món de l’envasat al buit i totes les prestacions de cada format.
“Guía Pràctica del Envasado al Vacío ZERMAT: en bolsa, termosellado y vidrio. Edición: La Carne”. Aquest magazine va ser presentat conjuntament amb el Gremi de Carnissers en una jornada oberta als seus agremiats i també en streaming, allà es va parlar de tots els punts que la componen i es van resoldre les inquietuds i els dubtes dels assistents, tant de manera presencial com on-line.
L’àmplia experiència de Zermat al llarg dels més de quaranta anys fabricant envasadores al buit, està a la disposició dels seus clients, una empresa que treballa per a l’èxit del projecte amb totes les empreses que tenen necessitat d’envasar els seus productes.
L’envasat al buit industrial té la seva història, neix l’any 1810 quan el cuiner Nicolás Appert va inventar la primera fàbrica de conserves. Al llarg del temps, gràcies a la contribució i dedicació de diferents personatges, ha evolucionat fins al dia d’avui on les opcions per envasar al buit s’han anat ampliant. A la guia s’expliquen els diferents formats; des de l’envasat en pots i envasos de vidre al buit fins als sistemes de termosegellat al buit sobre cartó reciclable i laminat en format skin. És important de conèixer bé els formats, els inconvenients i avantatges de cadascun, així com les composicions, per a l’hora de presentar el producte al client es pugui defensar l’envàs com la millor opció possible per aquest, encara que sigui de plàstic. Hi ha estudis recents on es demostra que és molt pitjor per al planeta el no
envasar els aliments per a una millor conservació i allargar la seva vida útil. Amb la producció alimentària al món actual, si no s’allarga la caducitat, es faria malbé aviat provocant un malbaratament a més de la fermentació de tot el rebuig, que generaria més CO2 a la capa d’ozó que el del mateix plàstic.
Un bon motiu per a argumentar l’envasat al buit com a la millor opció en la protecció, conservació i transport de qualsevol aliment. La guia és un magazine específic per al sector de carnissers, xarcuters i aviram on es tracten temes com els tipus d’envasos i formats, l’envasat en atmosfera modificada, les composicions de plàstics o la història i aplicacions de l’envasat al buit. No perdis l’oportunitat d’obtenir avui mateix aquesta guia gratuïta on podràs trobar resposta a moltes preguntes sobre l’especialitat de ZERMAT des de 1979, el millor envasat al buit.
Pots descarregar la “Guía Pràctica del Envasado al Vacío: en bolsa, termosellado y vidrio. Edición: La Carne” a través d’aquest codi QR : Més informació al nostre web: www.zermat.es
Durant aquestes jornades veurem com es transforma el producte cru que venem als nostres establiments en menjar cuinat de forma ràpida, fàcil i còmode amb un resultat excepcional.
El 20 de febrer farem una jornada presencial i gratuïta on parlarem de “com gestionar l’estalvi en moments d’incertesa econòmica”, sens dubte una jornada molt pràctica i creiem que molt necessària per a la bona gestió de l’economia dels nostres negocis en tot moment.
El 20 de març, la Yolanda i la cinta casternado ens faran un curs on presentaran noves propostes de Pastisseria càrnia. Aquest curs es podrà fer de manera presencial i on-line.
Comencem l’any amb noves propostes formatives que esperem que siguin del vostre interès.
En primer lloc, el 30 de gener tindrem una sessió formativa on-line impartida per agar Gestió on es parlarà sobre la gestió de les carnisseries com a eina d’innovació, dels conceptes claus per a portar a terme una bona gestió dels nostres negocis i coneixerem les millors eines d’anàlisis.
El 6 de febrer, i també de la mà d’Agar Gestió, farem una altra sessió on-line molt pràctica que es dedicarà a la confecció d’escandalls, aprendreu a fer controls dels costos de la matèria primera definint els marges per família i a com fixar els preus i a analitzar la venda del producte segons la seva tipologia.
Seguidament, els dies 13 de febrer i 13 de març, l’empresa Rational farà unes sessions gratuïtes i presencials a l’aula del Gremi on elaboraran diferents receptes.
Si esteu interessats en algunes d’aquestes formacions i voleu més informació, poseu-vos en contacte amb el Gremi.
Durant el primer trimestre de 2023 oferim per tots els professionals del sector, noves propostes formatives que us ajudaran a fer créixer els vostres negocis.
Com ja us hem comentat en altres ocasions, el tema del malbaratament alimentari ens ha de preocupar, no només com a Gremi sinó com a societat. Constantment, es llencen tones i tones d’aliments que no aprofita ningú.
Nosaltres com a professionals, volem aportar el nostre granet de sorra i regularment fem jornades i cursos que ens ajuden a treballar en aquest sentit. Aquest esforç sents dubte, ens posiciona en uns dels sectors que menys excedent alimentari té. Això, per una banda, ens fa més sostenibles i, per una altra, en ajuda a millorar el resultat dels nostres negocis.
Un dels exemples d’aquestes jornades enfocades a aconseguir el repte d’excedent 0 va ser la realitzada el passat 19 d’octubre, que va portar a terme l’empresa
TOO GOO TO GO, que ens va explicar com poder oferir aquells productes que estan arribant a final de la seva vida comercial, permetent-nos inclús, guanyar nous clients que cerquen aquests tipus d’ofertes.
Durant el webinar també ens van comentar com podria afectar la nova llei contra el malbaratament alimentari als nostres negocis.
Mitjançant aquest codi QR podeu accedir a la gravació de la jornada on, inclús, altres companys del nostre sector expliquen la seva experiència amb l’aplicació de la proposta de TOO GOOD TO GO als seus establiments.
Gràcies a l’acord de col·laboració, les empreses agremiades gaudireu de la gratuïtat de la quota del primer any.
Si voleu més informació, podeu contactar amb nosaltres al telèfon 601317744 o enviant un mail a l’info@ gremicarnissers.com
Durant la Jornada, l’empresa TOO GOOD TO GO, ens va explicar com podem oferir aquells productes que estan arribant al final de la seva vida comercial i que ens permetran guanyar nous clients.
Què significa ser aprenent? . “… Persona que aprèn alguna cosa, especialment un ofici manual, practicant-lo amb algú altre que ja el domina”…
La manca de relleu generacional que existeix a les nostres carnisseries, així com la de trobar personal per aquestes, comença a ser preocupant, fins al punt que alguns establiments acabin abaixant la persiana. Els resultats de l’última enquesta de Població Activa revela percentatges altíssims de la taxa d’atur, però no en el nostre sector, on l’ocupabilitat és del 100%.
Com incorporem persones que estan a l’atur en el nostre sector? Aquest seria el primer gran repte. Si analitzéssim com molts de nosaltres hem arribat a l’ofici segurament, en un percentatge molt elevat, ho hem fet a través del vincle familiar; de vegades per seguir l’ofici del pare o de la mare, de vegades per comoditat, ja que ho teníem a casa, altres per imposició i, en moltes ocasions, ni tan sols ens ho plantejàvem; ho érem i prou. Sí, és cert!!, disculpeu, també molts/es somiaven en ser professionals de la carn.
Aquesta transmissió de l’ofici de pares i mares a fills/ es o veïns propers (qui no jugava a la botiga del seu barri, i un dia sense ser ni adolescent es trobava allà aprenent l’ofici, remenant els talls de carn i fent botifarres). Doncs tot això ha passat a la història!! (sempre hi ha excepcions, sempre), però de forma general podríem dir que els nostres fills i filles estudien, van a la universitat, tenen màsters i postgraus, i amb una mica de sort estan per aquí, altres ja caminen per algun país estranger que li ofereix més possibilitats Si desviar persones d’altres sectors professionals cap al sector del món carni és un repte, aconseguir que els i les joves s’interessin pel nostre ofici i el vegin com una professió de futur, és doblement un altre repte!! Recuperem la figura dels aprenents: sigui de persones adultes o de joves, fem que s’interessin pel nostre ofici on nosaltres els podem ensenyar des de diferents espais, formes i formats.
Si desviar persones d’altres sectors professionals cap al sector carni és un repte, aconseguir que els i les joves s’interessin pel nostre ofici i el vegin com una professió de futur és doblement un altre repte.yo LAN d A c A ster NA do Formadora Ofici de la Carn
i coM Ho PodeM feR?
Fem més visible el nostre ofici i les grans possibilitats què ofereix. Treballem per una formació reglada en carnisseria seguint el model francès, prenguem la formació dual, com un exemple en altres sectors, on es potencia la formació per part de la mateixa empresa, sense que aquesta li suposi assumir la majoria dels costos, i es fomenti els coneixements a través de l’aprenentatge. Dignifiquem l’ofici a través de la millora del conveni i la taula salarial. Dotem de valor la professió revalorant els oficis artesans.
TeNiM uN GRaN RePTe i acTuaR éS uRGeNT
Nosaltres, com a Gremi, com a col·lectiu, hem de ser els actors principals en cercar les solucions per donar resposta a aquests grans reptes.
Si voleu acollir un alumne en pràctiques, poseu-vos en contacte amb el Gremi a info@gremicarnissers.com o bé envieu un whatsapp al 601 31 77 44.
FOTO: Aules del Fresc de Mercabarna
Recuperem la figura dels aprenents: sigui de persones adultes o de joves, fem que s’interessin pel nostre ofici on nosaltres els podem ensenyar.
En José Manuel de vint-i-un anys va fer el curs de carnisser a Mercabarna a través de Barcelona Activa, de fet, va ser alumne de la Yolanda Casternado, i ara és aprenent de l’Andreu Martí a Carnisseria Martí Cortada.
Va començar en aquest món sense tenir gairebé ni idea d’on es ficava “no em vaig plantejar en cap moment ser carnisser, simplement vaig veure el curs, em va cridar l’atenció i vaig decidir fer-ho”. Mai havia pensat treballar en el sector carni i ara li encanta la seva feina.
El curs que va realitzar a Mercabarna li ha servit com a base per continuar aprenent ara, “algunes coses que vaig aprendre les he posat en pràctica a la carnisseria i d’altres me les està ensenyant l’Andreu”, ens va comentar el José Manuel.
El que més li agrada de tot el que fa és treballar amb la carn i elaborar, tot i que, segons ens diu el mateix Andreu “té una mà especial per atendre a la clientela. Ho fa molt bé, és cert que li falta una mica de pràctica i atrevir-se, però quan faci el pas ho farà genial”.
“Ara em limito a fer el que em demanen, però ja tinc ganes de començar a assessorar a la clientela per donar un millor servei”, ens diu emocionat.
L’Andreu ens va explicar que en José Manuel va fer una exposició a Mercabarna per parlar del curs que havia fet als nous alumnes, allà va poder veure que li agradava molt explicar com ho havia fet i detallar tot el procés d’elaboració “li agrada ensenyar i a més, en sap.”
En José Manuel no vol acabar la nostra conversa sense dir-nos que, quan va començar a treballar amb l’Andreu, es va endur una grata sorpresa “jo pensava que no serien ni tan simpàtics, ni tan pacients, ni que em tractarien tan bé i més sent aprenent, el més nou de tots. Em tracten tots molt bé a la carnisseria, i també ho van fer a Mercabarna”.
Ha descobert un nou ofici que li encanta i des d’aquí anima a la gent de la seva edat que s’animin a conèixer aquesta professió perquè és una feina de futur.
En José Manuel ha descobert un nou ofici que li encanta i des d’aquí anima a la gent de la seva edat que s’atreveixin a conèixer aquesta professió.
Després de la nostra conversa amb el José Manuel vam voler parlar una estona amb l’Andreu, propietari de la carnisseria on està treballant i ferm defensor d’ensenyar l’ofici a persones joves i no tant joves.
andreu, què et semblen aquestes iniciatives per poder formar joves carnissers i poder-los acollir en pràctiques als vostres establiments?
Crec que aquestes iniciatives són molt importants pel futur del nostre sector, tant pel mateix ofici, ja que la figura de l’aprenent es va perdre, com per la gent que s’ha d’incorporar en un futur al món laboral. Avui en dia, com hem pogut viure en altres ocasions al llarg de la història, falten oportunitats. No només oportunitats de feina, sinó oportunitats per informar, formar i fer escola.
No cal enlluernar-se només amb tots els estudis reglats. Hem de tenir clar que els oficis són molt rellevants i que dignifiquen a la persona. El petit comerç local i tradicional és una xarxa importantíssima i, d’alguna manera, li dona al jove l’oportunitat de sentir-se acollit dins d’una comunitat, això el fa reaccionar i ho vol agrair.
fa molts anys que ensenyes l’ofici, t’agrada fer-ho?
M’encanta! M’agrada ensenyar en general, i m’apassiona ensenyar l’ofici perquè el domino. Fa molts anys que em dedico a això i he tingut grans mestres. A més, com que m’agrada ensenyar i ho faig amb molta dedicació, es veuen resultats molt ràpidament i això m’aporta una gran satisfacció.
Recomanaries aquesta experiència d’acollir a persones en pràctiques a altres professionals?
I tant que ho recomano! Però han de tenir clar que, quan ho facin, han de tenir molta paciència. Hem de pensar que la convivència no és fàcil. Jo crec que el gran esforç de tota empresa ha d’estar centrat aquí, en la convivència entre totes les persones que formen l’equip.
Evidentment que ho recomano, però sent conscient del que pot aportar cadascú i fins on vol o pot arribar. Per exemple, si a una persona no li agrada ensenyar o no li
agrada tenir un contacte proper amb els seus treballadors, ho pot fer però posant uns límits. En canvi, si els hi passa com a mi, que m’agrada tenir molta comunicació amb tota la gent que treballa amb mi, que s’hi posi sense dubtar-ho perquè els resultats són evidents i molt gratificants.
a part del José Manuel, tens més persones contractades que van començar amb tu sense tenir experiència?
Sí, de fet, totes les persones que treballen amb mi, que són 3 més, les he format jo des de zero, no tenien cap experiència en el món carni. Actualment, totes són oficials de primera, tenen un bon sou, un molt bon conveni laboral, i moltes ganes de treballar en un ofici del qual s’han enamorat. Amb cada cosa que fan se’ls hi veu la seva passió per la seva feina.
a més no tots els teus treballador són tan joves como el José Manuel…
Què va! Mira el Joan va començar amb cinquanta-tres anys i abans treballava de bacallaner. La Inés no treballava. Actualment, té quaranta-tres anys i va començar amb nosaltres fa cinc anys, com L’Esther que va començar a treballar a la meva carnisseria amb 40 anys i abans treballava a una fàbrica on feien miralls. Cap dels tres tenien res a veure amb el món carni i ara no voldrien fer una altra cosa. El secret de l’èxit és donar amb gent que tingui ganes de treballar i ho faci amb il·lusió.
Crec que el gran esforç de tota empresa ha d’estar centrat en la convivència entre totes les persones que formen l’equip. A mi m’agrada tenir molta comunicació amb la gent que treballa amb mi.
fa molts anys que tens la teva carnisseria al barri de les corts i que tens una clientela molt fidel, quina és per tu la clau de l’èxit?
Sens dubte, el tipus de persones amb les que he pogut treballar. Els que els hi dic a tota la gent que treballa a la meva botiga és que el més important de qualsevol negoci són les persones. Ha d’haver-hi un respecte brutal entre tots nosaltres. Professionalment, evidentment, s’han de tenir uns mínims, però per mi la condició humana és bàsica perquè un negoci tingui èxit. Si ets bona persona, solidari, empàtic, i agradable amb els clients i els proveïdors, tot funciona. Si no ets així, per molt que sàpigues de l’ofici, res funcionarà.
Per nosaltres ha estat tot un plaer conversar amb en José Manuel i l’Andreu, tota una demostració de què conjugar tradició i experiència amb ganes de treballar i il·lusió sempre és sinònim d’èxit.
M’apassiona ensenyar l’ofici, perquè el domino i fa molts anys que m’hi dedico.
La carnisseria Planagumà és una carnisseria tradicional com les de tota la vida. La seva manera de treballar i com atenen als seus clients, des de sempre, fan que et sentis com si estiguessis a casa d’uns amics.
Treballen com sempre s’ha fet sense perdre l’essència de la carnisseria més tradicional on el 90% del producte és de proximitat i d’altíssima qualitat. A Carnisseries Planagumà escullen personalment els productes que venen i compren els animals directament a grangers de la zona. Tot i ser conscients del valor del negoci tradicional sempre han volgut innovar i han sabut veure que sempre s’han d’innovar i marcar la diferència. Per tenir un negoci d’èxit avui en dia no és suficient tenir un producte local de la màxima qualitat, desfer els canals a la carnisseria i donar el millor servei.
Des de sempre han volgut estar a l’avantguarda del món de la carnisseria i ja fa més de deu anys que van començar a viatjar per Espanya i França, per continuar aprenent i per formar-se, aprenent, per exemple a treballar i conèixer diferents talls que no són habituals a Catalunya. Aquests viatges els han fet conèixer altres grangers i altres races, i els va portar, per exemple, a ser pioners al nostre país en el procés de maduració de la carn. Avui dia, la seva experiència fa que siguin referents en el sector.
Carnisseria Planagumà ha fet encara un pas més i acaben d’inaugurar la primera carnisseria “a la Parisienne” que
existeix a Catalunya i Espanya. Sabien que el futur de la carnisseria està en treballar productes excepcionals i que s’ha de cuidar molt l’atenció al client oferint-los experiències úniques. Per això, han sigut radicals i han creat un nou concepte de carnisseria canviant la seva distribució tradicional.
Quan entres a la carnisseria Planagumà no veus els típics taulells horitzontals. El que veus és als carnissers al darrere d’uns espectaculars socs protegits per un vidre. A aquests socs, treballen, tallen i serveixen als seus clients. Integren tant la seva feina de carnissers amb l’atenció al client, que poden anar parlant amb ells sense que hi hagi la típica vitrina que talla la comunicació i no deixa veure com treballen. Les vitrines on està exposada la carn són verticals i estan distribuïdes per tot el local. Entrar a la nova Carnisseria Planagumà és tot un espectacle, és com entrar a un teatre on l’actor principal són els carnissers i l’attrezzo són les vitrines que envolten tota la botiga.
El resultat és una experiència única per al client que viu i veu la feina del carnisser molt a prop. El professional sempre és al seu costat i, inclús, el pot acompanyar per tota la botiga per escollir el producte que vol comprar i treballant-lo al seu costat. A més, de cara al professional de la carn, aquest sistema de venda té altres grans avantatges:
3 Gràcies al fet que les vitrines són verticals i que són tancades amb portes de doble vidre, i que, en obrir les portes s’activi una pantalla d’aire que fa no s’escapi el fred i no entri l’aire calent de la botiga, aconseguim estalviar més d’un 60% de consum elèctric.
3 La qualitat de fred és millor que a una cambra frigorífica de panells tradicional i molt millor que a una vitrina típica. Obtenim una estabilitat de temperatura d’1,5 graus, una homogeneïtat de temperatura a tota la vitrina d’1 grau i que la humitat tingui una mitja constant d’un 75% - 90%. Cosa que permet que el producte aguanti molt més temps.
3 No s’ha de buidar la vitrina MAI; la qualitat de fred és millor que a una càmera de panells. Ja no fa falta buidar mai la vitrina i invertir el temps que sempre havia sigut necessari cada matí i tarda per omplir-les i buidar-les.
Indicació de la data de caducitat en embotits cuits, llescats o tallats en porcions, envasats en el punt de venda detalllista.
Els requisits de la informació alimentària obligatòria per als aliments envasats pels titulars del comerç detallista per a la venda immediata al seu establiment inclouen, entre d’altres, la data de caducitat o vida útil segura dels aliments microbiològicament molt peribles i que per això poden suposar un perill immediat per a la salut humana, d’acord amb el Reial decret 126/2015 i el Reglament (UE) 1169/2011 relatius a la informació alimentària facilitada al consumidor.
La data de caducitat és aquella a partir de la qual l’aliment no és segur i, per tant, no es pot consumir. L’operador econòmic és el responsable de fixar-la.
En la determinació de la data de caducitat (vida útil segura) el principal patogen de rellevància per als aliments a punt per al consum és Listeria monocytogenes.
Listeria monocytogenes és un bacteri patogen àmpliament distribuït en el medi ambient que pot provocar lis-
teriosi, una malaltia que, tot i ser poc freqüent en comparació amb altres zoonosis de transmissió alimentària, pot presentar formes invasives greus amb taxes altes d’hospitalització i de mortalitat (17%) especialment per a la població de risc: gent gran, dones embarassades, nadons i persones amb una malaltia o circumstància subjacent greu.
D’acord amb l’última memòria anual sobre la situació de la seguretat alimentària a Catalunya, el nombre de notificacions va ser de 72 casos, que pràcticament dobla la mitjana europea.
Els productes carnis cuits llescats, tallats i/o fraccionats envasats a punt per al consum en venda al comerç detallista d’alimentació es consideren productes d’alt risc per Listeria monocytogenes. Aquests aliments cuits poden ser contaminats durant els processos de llescat i/o envasat per mitjà de les superfícies, els equips i estris de treball i dels manipuladors i, a més, les característiques pròpies de pH i aw (activitat d’aigua) d’aquests aliments permeten el creixement de Listeria monocytogenes.
Listeria monocytogenes, a diferència d’altres bacteris, es multiplica a temperatures de refrigeració; per tant, és
important assegurar que la temperatura de conservació d’aquests productes no superi els 4 °c
D’acord amb l’informe del Comitè Científic Assessor de Seguretat Alimentària (1), considerant temperatures raonablement previsibles de conservació en el comerç detallista i en les neveres dels consumidors, la data de caducitat (vida útil segura) estimada es pot establir en 5 dies. Aquesta avaluació concorda amb els 5 dies establerts pel Reglament (CE) 2073/2005 quan l’operador no disposi d’estudis específics dels aliments que llesca i/o envasa que justifiquin una vida útil segura més llarga.
la data de caducitat de 5 dies no ha de superar, en
cap cas, la data de caducitat establerta per a la peça sencera que s’està llescant.
Aquests criteris de temperatura i data de caducitat són també aplicables a qualsevol producte que per les seves característiques de pH i aw pugui afavorir el creixement de Listeria monocytogenes com formatges de pasta tova, salmó fumat, etc.
Al manteniment de la temperatura i a la indicació de la data de caducitat cal afegir condicions estrictes d’higiene en la manipulació d’aquests productes: superfícies de treball, mans i roba dels manipuladors, estris i equipaments, en especial llescadores. la neteja i desinfecció de les llescadores és un element clau per evitar la listeriosi.
(1) Establiment de la vida útil segura de determinats aliments a punt per al consum, llescats i preenvasats en el comerç minorista en relació amb el risc de Listeria monocytogenes. Agència Catalana de Seguretat Alimentària.
Juny de 2022 (Veure codi QR):
Els productes carnis cuits llescats, tallats i/o fraccionats envasts a punt per al consum en venda al comerç detallista d’alimentació es consideren productes d’alt risc per Listeria monocytogenes.
Em dirigeixo a Vostès altra vegada vers la nova fórmula de cotitzar dels autònoms i que s’ha concretat en el Reial Decret Llei 13/2022 de 26 de juliol.
Com saben fins ara l’autònom triava una quota que no estava lligada als seus ingressos, fet que amb la nova normativa permet optar a un nou sistema i canviar a una base de cotització mínima i màxima vers la qual pagarem la quota (aproximadament el 30%).
Així s’estableixen els trams pels anys 2023 a 2025 i que aquí els reprodueixo els del 2023 per un tema d’espai i a títol exemplificatiu.
Sobre el concepte base poden aplicar vostès un 30% per exemple i sabran la quota aproximada, amb els següents paràmetres a títol informatiu i per confirmar:
La nova normativa permet optar a un nou sistema i canviar la base de cotització mínima i màxima.rI c A rd pe LL I cod INA Advocat
Quota mínima: el 2023, els treballadors per compte propi amb un rendiment net per sota de 670 euros pagaran 230 euros al mes. El 2024 en pagaran 225, i el 2025 la quota serà de 200 euros.
Quota màxima: a l’altre tram de l’escala, els autònoms que cotitzin per la màxima (més de 6.000 euros), abonaran com a mínim 500 euros el 2023, 530 el 2024 i, el 2025, la quota serà de 590 euros.
Tanmateix, s’estableix una quota reduïda de 80 euros mensuals per als casos d’alta inicial al RETA o aquells casos en què l’autònom no hagués estat en situació d’alta en els dos anys immediatament anteriors a l’efecte de l’alta. Aquesta mesura s’aplica durant els 12 primers mesos i es podrà prorrogar per dotze mesos més en cas que els rendiments durant el primer any siguin inferiors al Salari Mínim Interprofessional. Com els indicava en l’anterior article aquest sistema entrarà en vigor l’1 de gener de 2023 i tot i els dubtes existents la Seguretat Social ha posat en funcionament plataforma per a que vostès simulin la seva quota amb aquest nou sistema.
Es tracta de la plataforma Import@ss a la que es remet la web de la Seguretat Social. El que sembla clar, és que els autònoms en aquest sistema triarem la base a principis d’any (podent anar canviant fins a sis vegades durant
l’any) d’acord amb la previsió d’ingressos i després si hi ha desajustos es podrà complementar o se’ns retornaran els imports ingressats en excés. Tanmateix, es dedueix que la Llei de Pressupostos podrà fixar una base màxima superior per si es vol cotitzar per sobre dels límits dels trams. Caldrà veure’n també com es plasma, així com les restriccions que existien fins ara per edat.
A més cal tenir present que de conformitat a la Disposició Transitòria Segona de l’esmentat Reial Decret Llei els autònoms que no exerceixin l’opció d’acollir-se al nou sistema, continuaran cotitzant durant l’any 2023 sobre la base que els correspondria al gener d’aquell any, aplicant a la base de cotització de desembre de 2022 aquells canvis i increments que, d’acord amb la Llei de Pressupostos Generals de l’Estat per a l’any 2022 i la legislació anterior, els poguessin correspondre, sempre i que, segons indica la Seguretat Social, no sigui inferior al nou sistema.
També volem aprofitar per indicar-los que el Govern té la voluntat de prorrogar el límit dels 250.000,00 euros per al règim d’estimació objectiva (mòduls).
Quedem com sempre a la seva disposició, estant molt atents al desenvolupament i aplicació final d’aquest nou sistema.
La Fundació Dieta Mediterrània, en col·laboració amb el Departament d’Acció Climàtica, alimentari i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, ha organitzat el passat 2 de novembre el Fòrum Proteïna Animal del qual se n’han extret 8 conclusions que han estat validades per dos grups de professionals i experts: el grup de coordinació científica i el de coordinació nutricional.
Les 8 conclusions del Fòrum sobre Proteïna Animal són:
1. importància del consum de carn en l’evolució de l’ésser humà: Des del punt de vista antropològic, els homínids van començar a desenvolupar-se com a humans a partir de la ingesta de carn.
2. la carn dins de la dieta Mediterrània: La carn i derivats carnis formen part de la dieta més saludable i sostenible, com és la dieta mediterrània. La recomanació és la de consumir 3-4 racions setmanals de carn blanca (pollastre i conill) i menys de 2 racions setmanals de carn vermella (vedella, oví i porc). La dieta ha de ser variada i equilibrada, per poder obtenir tots els nutrients necessaris i, per aconseguir aquest missatge arribi a la població, ha de ser senzill i adequat, perquè tothom ho entengui. La clau està en les sinergies que s’estableixen entre els aliments, i tot depèn de la quantitat i la freqüència amb què els consumim.
3. evidències científiques en relació amb el consum de carn i la mortalitat en malalties cardiovasculars i càncer: La carn sempre s’ha considerat un aliment saludable en una dieta equilibrada, encara que alguns estudis epidemiològics associen el consum de carn, tant la processada com la no processada en un lleuger increment de la mortalitat i la incidència en malalties cardiovasculars, diabetis i càncer. Però estudis més recents assenyalen que aquests estudis podrien tenir errors metodològics, per la qual cosa es podrien replantejar i aplicar noves tecnologies d’anàlisi de dades. Cal tenir en compte no tant el tipus o la quantitat de carn consumida sinó en les sinergies entre els aliments com la importància de consumir la carn amb verdures i no altres aliments menys saludables.
4. Mecanismes dels efectes protectors de la carn: carn destaca sobre altres aliments com a font de proteïnes completes (alta qualitat), ferro i zinc més biodisponibles i sobretot com a font de vitamina B12.
5. Sostenibilitat: El sector carni té un paper cabdal dins l’economia catalana i ajuda a la preservació del medi rural, en fer-lo més sostenible, ajuda a la cohesió social i territorial.
6. Paper de la restauració, per augmentar el valor dels plats de carn i proporcionar informació als consumidors sobre els beneficis, composició nutricional, alimentació del bestiar, els diferents talls i els mètodes de cocció.
7. educació a les escoles: Cal inculcar una alimentació variada de la infància a les escoles i a casa, per afavorir una vida més saludable a l’edat escolar. Potenciar l’educació sobre una correcta alimentació, especialment la dieta me diterrània, i els beneficis per a salut del consum de carn, que ha de començar per les escoles i a la llar. El consum de proteïnes d’alt valor biològic és fonamental en un desen volupament general adequat a la infància i a les diferents etapes de la vida.
8. Millor informació a la població: És necessari desenvolupar un relat/missatge complet, consensuat, senzill i que no es pugui rebatre, per evitar proporcionar missatges incomplets i desinformació. L’objectiu és evitar l’excés d’informació i la desinformació transversal i connectar el món urbà amb el rural.
Des d’Impacta Group t’assessorem de totes les subvencions per la digitalització del teu comerç . És el moment d’aprofitar les ajudes d’Europa, amb el fons Next Generation, de la Generalitat i de l’Ajuntament.
T’ajudarem a configurar la botiga, pujar els productes, i a tot el que faci falta per tenir a carns.cat el teu comerç digital.
Carns.cat és una iniciativa del Gremi de Carnissers de Barcelona, premiada amb el Reconeixement Telefónica a la digitalització com a estratègia de competitivitat. Premis organitzats per PIMEC.
El carnet d’artesà alimentari s’atorga als professionals artesans/es que acrediteu experiència i coneixements suficients en una de les activitats relacionades en el repertori d’oficis d’artesania alimentària.
Es considera Artesania Alimentària l’elaboració de productes alimentaris, que complint amb els requisits assenyalats per aquesta matèria, estan subjectes a unes condicions durant tot el seu procés productiu que garanteixen als consumidors un producte final individualitzat, de bona qualitat i amb característiques diferencials, obtingudes gràcies a les petites produccions controlades per la intervenció personal de l’artesà/ana. La sol·licitud del carnet d’artesà/ana alimentari/ària es presenta telemàticament al Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya. Per aconseguir-ho, s’ha d’acreditar un mínim de sis anys d’exercici de l’ofici, i haver realitzat un mínim de 20 hores de formació del sector. La tinença del carnet és condició necessària per a poder ser el responsable d’una empresa artesanal alimentària.
ReQuiSiTS PeR obTeNiR el caRNeT d’aRTeSÀ aliMeNTaRi
Els requisits per obtenir el carnet són els següents:
3 Estar en actiu en una empresa que dugui a terme l’activitat per la qual se sol·licita el reconeixement.
3 Acreditar un mínim de sis anys d’exercici de l’ofici, en el cas de carnisseria - cansaladeria - xarcuteria, mitjançant la vida laboral en cas d’autònoms o certificat d’empresa en el cas de treballador per compte aliena.
3 Còpies de certificats i/o diplomes de cursos realitzats teoricopràctics relacionats amb l’ofici de 20h lectives mínim.
Si compleixes els requisits i vols sol·licitar el Carnet d’artesà alimentari, contacta amb nosaltres. També pots fer el tràmit entrant a aquest codi QR.
diPloMa de MeSTRe aRTeSÀ aliMeNTaRi
El diploma de Mestre Artesà Alimentari s’atorga a aquells artesans/anes que reuneixen determinats mèrits de creativitat i coneixements en el camp de l’artesania alimentària, que disposen del carnet d’artesà alimentari i que n’han exercit durant un període de quinze anys.
L’atorgament del diploma significa el reconeixement del mestratge excepcional amb el qual l’artesà exerceix el seu ofici, per la qual cosa només podrà ser atorgat a persones a les quals se’ls pugui acreditar una llarga trajectòria professional reconeguda, domini tècnic del seu ofici, experiència i mèrits de caràcter extraordinari en la seva pràctica. Els diplomes s’atorguen als artesans que siguin proposats per les entitats de representació i de defensa dels interessos professionals dels artesans.
La quantia econòmica que es dona amb el Kit Digital és de 12.000 € per les empreses que tenen entre 10 i 50 treballadors; de 6.000 € per les que tenen entre 3 i 9; i 2.000 € per les empreses amb menys de 3 treballadors i professionals autònoms. En aquests moments estan oberts els 3 segments per poder demanar aquest ajut econòmic per digitalitzar els vostres negocis, aprofiteu-vos!
aJuTS NeXT GeNeRaTioN PeR al coMeRÇ A més, la Generalitat també a posat a l’abast dels comerços unes subvencions enfocades també en la digitalització dels nostres establiments i negocis. El passat 15 de desembre es va obrir el termini per a la presentació de sol·licituds dels Ajuts Next Generation per al comerç.
Tant el govern de l’Estat com la Generalitat posem a l’abast de petites i mitjanes empreses noves ajudes per digitalitzar els nostres negocis.
obeRTeS ToTeS leS líNieS PeR deMaNaR el kiT diGiTal
Actualment, estan oberts tots els segments d’empreses per demanar el Kit Digital (I Segment, entre 50 i 10 treballadors; II Segment, entre 9 i 3 treballadors; i III Segment, menys de 3 treballadors i professionals autònoms) .
Com ja sabeu el Kit Digital és un bo econòmic que es concedeix perquè s’administri una quantia econòmica escollint una o algunes soluciones digitals ofertes pels agents digitalitzadors que puguin oferir els serveis següents:
3 Lloc web i presència a internet
3 Comerç electrònic
3 Gestió de xarxes socials
3 Gestió de clients
3 Intel·ligència empresarial i analítica
3 Serveis i eines d’oficina virtual
3 Gestió de processos
3 Factura electrònica
3 Comunicacions segures
3 Ciberseguretat
3 Market Places
3 Presència avançada en internet
aquest ajut consisteix en una aportació única per persona beneficiària de fins al 80% de les despeses subvencionables amb un màxim de 75.000 €. La inversió mínima és de 2.000 €. Es tracta d’uns ajuts regulats per la concurrència competitiva vinculada a la puntuació obtinguda mitjançant els criteris de valoració establerts a les bases publicades. el període d’execució de l’acció objecte de subvenció s’ha de realitzar de manera efectiva entre l’1 de gener de 2022 i fins al 30 de setembre de 2023.
Les persones que es poden beneficiar d’aquests ajuts són:
3 Les persones autònomes que estiguin donades d’alta en el règim especial dels treballadors per compte propi o autònoms titulars d’un establiment de comerç al detall.
3 Les petites i mitjanes empreses titulars d’un establiment de comerç al detall, donades d’alta en el cens de l’impost d’activitats econòmiques.
Les accions subvencionables són:
1-Projectes de noves tecnologies dirigides a millorar diferents àrees de l’estratègia comercial on-line i de comunicació, del model de negoci i de l’experiència de compra, se subvencionaran despeses relacionades amb:
a) La millora de l’atenció de la clientela i la seva fidelització mitjançant l’ús de noves tecnologies i tècniques d’analítica avançada.
b) Despeses per fomentar l’omnicanalitat dels models de negoci i la creació d’una botiga on-line.
c) Despeses relacionades amb la implementació de solucions de ciberseguretat
d) Despeses per al desenvolupament d’aplicacions informàtiques dissenyades per telèfons mòbils o altres dis-
positius o mitjans digitals que serveixin per promocionar productes i serveis.
e) Despeses de contractació de serveis d’assessorament tecnològic efectuat per persones acreditades mitjançant el segell d’assessors i assessores tecnològiques del CCAM.
2- Despeses referides a la transformació del punt de venda:
a) Digitalització de la gestió del comerç.
b) Transformació digital del comerç no sedentari
c) Aplicació de noves tecnologies en el punt de venda per millorar i actualitzar el procediment de pagament i evitar cues i aglomeracions.
d) adquisició de mobiliari tecnològic i eines tecnològiques per a l’establiment físic: balances, ordinadors, tauletes..., sempre que siguin per a ús directe de l’establiment o de la seva clientela.
e) Interactivitat: etiquetes NFC, codis QR...).
f) Implantació d’etiquetes electròniques RFID.
g) Sistemes de comptadors de persones.
h) Sistemes de mesura del tràfic de persones a les diferents àrees de la botiga (mapes de calor).
3- Despeses relatives a la sostenibilitat i economia circular:
a) Inversions per disminuir els envasos i embalatges.
b) Adopció de noves tecnologies per disminuir els costos i l’impacte mediambiental de la distribució comercial, lliuraments i devolucions, sobretot per al que fa referència
a l’últim quilòmetre.
c) Instal·lació de sistemes digitalitzats de punts de recollida (compra de taquilles i/o armaris amb el software corresponent) dins dels establiments físics en trama urbana consolidada.
Els requisits seran
3 Inversió mínima de 2.000 euros.
3 Tenir com a mínim un establiment a peu de carrer.
3 Les solucions tecnològiques han d’estar com a mínim en llengua catalana.
3 Els projectes a subvencionar s’han de dur a terme a través d’empreses especialitzades del sector.
Per atorgar l’ajut es valoraran criteris com l’impacte del projecte en el negoci de l’empresa i els seus processos; el grau d’innovació del projecte; el nombre de persones treballant a l’empresa; i el nombre d’accions realitzades.
El canvi d’any ens regala un dels moments més esperats pels més exquisits gurmets de la millor carn de porc: gaudir de la llaminera de porc ibèric de gla.
Aquest tall en fresc, només es pot gaudir les primeres nou setmanes a l’any. Una vegada passat aquest període, l’única opció per a delectar-se és recórrer l’estoc d’ultracongelats per carnissers i restauradors que, coneixedors del seu delicat i exclusiu sabor, ho acumulen com un tresor per poder proveir als seus millors clients, subscriptors pel paladar al tall més tendre i magre del porc ibèric de gla durant el màxim temps possible de l’any.
Durant l’any es complica la seva adquisició per la seva alta demanda i exclusiva disponibilitat una vegada acabada la campanya de “montanera” d’aquesta joia del porc ibèric de gla.
L’autèntica llaminera ibèrica de gla es caracteritza per un color granat intens amb molt poc greix extern i inexistent en les seves fibres. El seu aroma en cru és evocador i delicat.
Ens indica de manera subtil, que gaudirem d’un sabor ple de matisos, sent l’umami, atorgat pels oleics de la gla, la seva principal nota de sabor, acompanyat per la intensa aroma distintius de les carns vermelles procedents d’animals campejats i amb cicles complets de criança en entorns naturals, on el temps és un aliat necessari per a aconseguir la màxima expressió d’aquest tast.
Aquest mes de desembre s’ha publicat al BOE el calendari oficial pel 2023, gràcies a la Resolució de 7 d’octubre de 2022, per la qual es publica la relació de festes laborals per l’any vinent, on es recullen tots els festius que es faran a cada població.
A Catalunya tindrem 8 festius estatals i 4 festius regionals l’any 2023. A més, cada municipi disposarà de dos festius de caràcter local que determinarà cada Ajuntament.
A més, segons el BOE, Catalunya disposarà d’un festiu
Puc assegurar que després de molts anys comercialitzant carns del porc ibèric de gla, escoltant companys, a professionals de la restauració i a carnissers, acumulant experiències i diferents opinions gastronòmiques, la conclusió és unànime, el rellom ibèric de gla és el tall més valorat i que majors elogis acumula de tots els que treballem en aquest sector.
addicional de caràcter recuperable, que s’haurà d’escollir entre el 6 de gener (dia de Reis), el 10 d’abril (Dilluns de Pasqua), 24 de juny (Sant Joan) i el 26 de desembre (Sant Esteve).
Amb aquest codi QR podràs consultar tots els festius de Catalunya en general i de cada localitat en particular.
iNGR edieNT S
• 100 gr. de Gustosì Pagani “ l a Rossa” *
• 1 kg. de mitjanes de xai
1. Marinar les mitjanes de xai amb Gustosì Pagani “La Rossa”.
2. Podem fer la carn a la brasa o a una paella antiadherent durant 10 o 15 minuts.
, elaborem!
iNGR edieNTS
• 40 gr crema de xampinyons a l’aroma de tòfona *
• 30 gr fiokki de patates *
• Sal amb herbes al gust *
• 20 gr. salsa de nous *
• 6 cuixes de pollastre desossades
• 200 gr carn de porc picada
• 100 gr salsitxes
• 10 gr formatge Parmigiano Reggiano
• 6 filets de cansalada fresca (200 gr)
• Herbes aromàtiques
1. Barrejar la carn de porc picada, la salsitxa, la salsa de nous, la crema de xampinyons, els fiokki i el formatge parmigiano.
2. Assaoneu-ho al gust amb la sal d’herbes.
3. Omplir les cuixes de pollastre, enrotllar-les amb un filet de cansalada i lligar amb fil de cuina.
4. Decorar amb herbes aromàtiques
iNGR edieNTS
• Gustosi l a l atina*
• Poma verda
• Pernil salat
• 1 kg de filet de porc
1. Obrir el filet com si fos un llibre.
2. Untar amb Gustosì La Latina.
3. Posar les llesques de pernil salat i la poma, tallada finament, damunt de la carn oberta
4. Enrotllar i lligar la carn.
5. Unteu l’exterior amb molta Gustosì La Latina.
6. Coure en una paella o al forn durant 40 minuts.
iNGR edieNTS
• 20 gr fiokki de patates*
• 40 gr crema d’ortiga*
• 30 gr Grancrema de formatge scamorza fumat*
• 3 olives «nostraline» sense os*
• Sal amb herbes al gust*
• 300 gr (3 filets) filets de llom de porc
• 100 gr carn picada mixta
• 20 gr Parmesà Reggiano
• 3 rodanxes de formatge scamorza
1. Preparar la massa barrejant la carn picada amb fiokki, Parmesà Reggiano, crema d’ortiga i Grancrema de formatge scamorza fumat, i condimentar amb sal amb herbes.
2. Formar mandonguilles de 50 gr cadascuna, embolicar-les amb les rodanxes de formatge scamorza i després amb els filets de llom.
3. Tallar transversalment la carn i el formatge scamorza i obrir quatre pètals.
4. Al centre de la mandonguilla col·locar una oliva «nostralina».
5. Cuinar en una paella o al forn durant 20 minuts a 180 ° C afegint vi blanc.
LocALs
tr A spàs c Ar NI sser IA
x Arcuter IA poLLer IA pLAts prepAr Ats
Jubilació. C/ Galileo, 79. Botiga 70 m2 + obrador + cambres. Obert des de 1945. Segona generació. Bona clientela.
Sr. Josep: 630 708 069
tr A spàs o ve NdA
x Arcuter IA - c Ar NI sser IA
A Badalona situada en zona molt comercial. En funcionament. Taulell de 10 metre lineals amb cambra frigorífica de 12 m2 , obrador i assecador d’embotits
Sr. Joaquim: 663 964 776
tr A spàs botIGA premIum
Centre Comercial del Vallès Occidental. Reformada. Pernileria, xarcuteria i carnisseria. Es traspassa per futura maternitat.
Telf: 651 419 737
tr A spàs c Ar NI sser IA per jubILAcIÓ
Mercat del Clot (dos números) amb cambra al soterrani. Tota la maquinària. Clientela fidel
Sr. lourdes: 653 172 447
tr A spàs c Ar NI sser IA per jubILAcIÓ
Avda. República Argentina (BCN) Carnisseria-Cansaladeria
2 plantes, obrador, magatzem. 35 m2. Tota la maquinària, amb clientela fidel.
Sra. Montse: 653 661 805 es ve N c Ar NI sser IA I poLLer IA
Mercat Municipal de Rubí. Parada emblemàtica amb 6 números. Gran magatzem preparat per treballar amb comoditat. Bona i gran qualitat de clientela d’anys. Es ven per jubilació
Sr. a ndreu: 646 462 566
tr A spàs c Ar NI sser IA
c ANsALAder IA
Mercat Llibertat en ple
funcionament. Clientela fidel.
Parades amb 7 números del 60 al 63 i del 70 al 73. Dos magatzems que estan junts, de 18 m2 i de 9 m2
Sr. Guilà: 680 192 576
es LLoGA Loc AL
Local súper céntric a Badalona. Carrer Pietat cantonada amb carrer del mar (peatonals). Té uns 85 m2 en 2 plantes, 12 m de façana i té una illa i una cambra refrigerant, aire condicionat, alarma, lavabo, dos taulells grans, instal·lació i alta de subministraments.
Lloguer 2.300 €
Telf.: 659 662 183 / 682 147 935
c Ar NI sser IA e N tr A spàs I LLoGuer
Barri de Sant Gervasi. Cartera de clients fidels des de 1998, segona generació. Càmera, taulell frigorífic, expositor vertical frigorífic per a plats cuinats i envasats. Tota la maquinària: picadora, màquina amb serra per tallar xai i óssos, màquina per preparar hamburgueses, envasadora al buit, petita nevera, bàscula digital, aire condicionat.
Sra. irene: 686 892 617
tr A spàs de c Ar NI sser IA Mercat de la Concepció. Per jubilació. Molt bona ubicació. Clientela fidel. Té 17,5 m2 i es podria adaptar per fer un obrador.
Sr. concepció: 655 860 422
tr A spàs pAr AdA c Ar NI sser IA I AvIr Am Mercat de Sants. En funcionament i amb clientela fidel des de fa tres generacions. Amb obrador a la mateixa parada. Disposa de cambra frigorífica a la zona logística del mercat.
Sr. Salvador: 629 746 428
tr A spàs pAr AdA d’AvIr Am I c Aç A
Mercat de Galvany. Situada al passadís central. Amb clientela fidel. Amb cambra central independent. Preparada per començar a treballar.
Sr. Pepi: 609 318 288
tr A spàs x Arcuter IA
Mercat de Sant Boi. Parada amb obrador, plaça de parking, magatzems. En ple funcionament. Es traspassa per no poder atendre el negoci
Telf: 670 214 047
ve NdA c Ar NI
IA
Barcelona. Al costat de Fabra i Puig. Es ven establiment equipat de 90 m2. Per malaltia del propietari/a. Es tracta d’una carnisseria i polleria preparada per a la venda de plats elaborats. Equipada amb cuina i sortida de fums.
Sr. Javier: 616 038 383
NAu e N LLoGuer
A Terrassa. Dues plantes, planta baixa de 402 m2 amb obrador equipat: càmeres frigorífiques, congelador, forn , cortines d’aire i muntacàrregues, tot en perfecte. A la planta de dalt de 152 m2 s’hi troben les oficines. La nau disposa també d’una petita botiga adjacent.
Sr. Marta: 605 591 301
Forn elèctric per fer pollastres a l’ast. En caben 16. 800 € negociable.
Sra. Vicky: 93 431 54 09
Envasadores al buit TECNOTRIP
Talladora embotits BIZERBA
Tallaembotits KOLOSSAL
Sr. Josep Mª: 647 531 261
Venda assecador d’embotits de 2a mà. Pràcticament nou. Les seves mides són: 4x2, 8x2, 45
Sr. Miquel: 620 354 142
pots veure eLs ANuNcIs Amb mÉs INFormAcIÓ I FotoGrAFIes, AccedINt A AQuest codI Qr:
voLs trAspAssAr o veNdre LA tevA cArNIsserIA o mAQuINàrIA?
Anuncia’t a la secció venda/traspàs de la revista Tall Per fer-ho, només has de contactar amb el Gremi:
601 31 77 44 - info@gremicarnissers.com
Ens podeu enviar també fotografies dels vostres locals, parades o maquinària. ja que els anuncis també els publiquem a la nostra web
www.gremicarnissers.com
A Cuinats Jotri elaborem les croquetes seleccionant les millors matèries primeres i no afegim conservants artificials ni additius.
Les arrebossem amb una selecció de pa ratllat, aconseguint un torrat ben cruixent! Treballem amb llet fresca de la Granja Mas Eusebi, que dona molta cremositat a la croqueta.
Trobaràs les nostres croquetes en el format fresc o congelat; i en format croqueta o croquetó!
CROQUETA De vaca vella madurada
Format congelat
Format fresc
Format croquetó
CROQUETA De pollastre
CROQUETA De bacallà
