Prokupac je lako prepoznatljivo vino, vino sa karakterom
Novinari u poseti vinariji Temet
Z
načaj Prokupca za vinski identitet bude precizan, definisan. Nekada, zavisno Srbije je veliki jer je sorta za koju od teroara, godine i samog vinogradara verujemo da ima najveći poten- ume da ima malo grublje tanine, međutim cijal za kvalitetna vina, da se po određe- poslednjih godina sve više u vinrijama nim vinogorjima u Srbiji raširi dovoljno koje unapređuju svoju tehnologiju vidimo da postane relevantan igrač da se takav problem redukcina domaćem i stranom tržištu. jom roda vrlo lako rešava. Duboko je ukorenjen u tradiciProkupac nije vino od koju vinarstva i vinogradarsva u jeg možemo da očekujemo da Srbiji, i takođe je doživeo neku bude puno i ekstraktivno povrstu priznanja i kod domaćih put nekih Vranaca, Shiraz-a iz potrošača, ali i kod međunanovog sveta itd., uloga koju su rodnih autoriteta koji su imali mu neki potrošači svojevremepriliku da se sretnu sa Prokupno namenili. On je ostao elecem, između ostalog i visoke gantniji, mekši, lakši, prefinjeocene za Prokupce na međuniji od toga, a opet sa svojim nardonim takmičenjima su to jedinstvenim karakterom. potvrdile (zlato na Decanteru Nalazimo ga u čistom obliIgor Luković 2020. prvo za stopostotni „Viku i u kupaži. Citirao bih svog vak“ Prokupac iz 2017, vinarije „Grabak“ kolegu Roberta Gorjaka koji je u jednoj Miloša Jovanovića iz Vrnjačke Banje). vinariji za vreme degustacije (kupaža 85% Prokupac je definitivno sorta koja može Prokupac, ostalo Cabernet i Merlot) izjada da dobra vina, dovoljno autentična, uni- vio: „Ove dve sorte dobro leže Prokupcu, katna, vina koja ćete „lako naučiti da pre- ali mu ne trebaju“. Potpuno je legitimno poznate u čaši“, a da ga ne pomešate sa Pi- kupažirati vino različitih sorti. To je tranot Noir-om ili Cabernet Sauvignon-om. dicija u mnogim regijama, pa i u Srbiji sa Prokupac daje vina umerenog punog tela, Prokupcem. Kadarka i Prokupac su vrlo ima nešto niže kiseline, jasan voćni profil često išli zajedno. U Negotinskoj krajina granici crnog i crvenog voća. U njemu ni su im dodavali i Začinak. Ako će jedčesto pronalazimo trešnju, šljivu, kupi- na regija, jedno vinogorje da gradi svoj nu, tri najčešće arome. Kod malo zrelijeg identitet kroz specifičnu kupažu u kojoj će grožđa brusnicu, suvu šljivu i začinske Prokupac biti dominantan ili činiti jedan note, zeleni i crni biber, koji mu daju za- njen deo, nemam ništa protiv toga, ali se činski karakter. U ustima takođe ume da nadam da ćemo bar na ograničenoj regiji
ili vinogorju da radimo čista vina bez primesa drugih sorti i dati odgovor na pitanje, šta Prokupac zapravo jeste i da definišemo njegove osnovne stilove. Najstariji zapisi o uzgoju vinove loze na teritorji Srbije su iz Vojvodine, sa Fruške gore sa kraja XVII veka, kada ona nije bila deo Srbije, sa sortimentom donekle drugačijim od onog u centralnim delovima zemlje. Tu nije bilo prokupca, a što se tiče ostatka Srbije i prirodnog areala rasprostranjenosti Prokupca najstariji dokumenti su tek iz XIX veka. Međutim, iako nemamo starije, u svim tim zapisima nalazimo dokaze da se Pokupac masovno gajio, pre svega u Zapadnoj Srbiji, okolini Valjeva, Centralnoj Srbiji, tj. Šumadiji, gde su bili vinogradi Kadarke i Prokupca zajedno. Takođe, heterogenost populacije sorte, sa puno morfoloških varijeteta na ograničenom području, svedoče da je Prokupac jako dugo na ovom području, jer se prilagodio lokalnom teroaru i razvio različite varijetet na različitim lokacijama. To se u ampelografiji uzima kao ključni dokaz o starosti sorte na jednom području. Postoje dokazi iz nekih genetskih istraživanja da je Prokupac roditelj turske sorte Papazkarasi, koja je sa svoje strane roditelj Kadarke. Međutim, roditelje do dan danas ne znamo. O Prokupcu na našem prostoru govore i vinogradi stari 120 godina u Župskom vinogorju, koji još uvek rađaju i daju vino.
55
