RECEPTES
‘Tacos’ DE CEVICHE DE MANGO
Per l’Adriana Álvarez, assessora gastronòmica del restaurant Noranta Tres ELABORACIÓ I MUNTATGE ✽ Primer, prepararem la vinagreta amb el suc de llima, els bitxos picants, la meitat del coriandre i l’ají. Si la trobes massa àcida, pots afegir una culleradeta de xarop d’atzavara. ✽ Per al ceviche, tallarem els mangos en brunoise, és a dir, en petits daus d’uns 3 mm per costat; els cirerols, a quarts, i posteriorment el blat de moro. Amb el suport d’una mandolina, farem el mateix amb la ceba. ✽ Ho barregem tot i ho deixem macerar uns 10 minuts. ✽ Una vegada ha reposat, agafarem unes quantes fulles dels cabdells i incorporem el ceviche en la conca. Per sobre, si ho desitgem, es pot afegir una mica de guacamole casolà, per donar-li un toc extra de sabor! ✽ Salpebrem, i afegim un rajolí d'oli d’oliva verge extra i la vinagreta. Amb el coriandre excedent i el blat de moro torrat, decorem el plat.
INGREDIENTS: Plat per compartir entre 2 o 3 persones ✽ 4 mangos ✽ 1 tassa de suc de llima ✽ 2 bitxos picants ✽ 1 manat de coriandre ✽ 2 culleradetes d’ají groc ✽ 1 tassa de blat de moro ✽ 1 ceba vermella ✽ 1 tassa de cirerols ✽ Cabdells ✽ ½ tassa de quicos (blat de moro torrat) ✽ Oli d’oliva verge extra ✽ Sal al gust
PER AL GUACAMOLE Un guacamole casolà donarà el toc mexicà a aquest plat. Amb el suport d’un túrmix o batedora de vareta, triturar 3 o 4 alvocats grans i madurs, 2 tomàquets petits, 1 ceba mitjana, el suc d’una llima, 1 cullerada de coriandre fresc i sal al gust. NOTA: Com a alternativa als cabdells, podem utilitzar tortillas de blat de moro o endívies. 202
| DONA SECRET | Núm. 75 · Juny 2021
