Byron Langenbach
costillar a la chilena
Ingredientes
Preparación
• 1,5 a 2 (según la pieza) kilos aproximados, Costillar de cerdo • 1/3, taza, Vinagre tinto, blanco o de manzana (según preferencia) • 4, dientes, Ajo pelado • 1, cucharada grande, Orégano fresco o deshidratado • 1, cucharada grande, Ají de color • 1, cucharadita, Comino • 1, cucharadita, Merkén (opcional) • 1, cucharadita, Sal
Disponer el vinagre, el ajo pelado, orégano, ají de color, comino, Merkén y sal en un mortero o mini pimer, para moler y formar una pasta. En una budinera cubrir todo el costillar con el adobo, se recomienda dejar marinando 1 día antes, la noche anterior o al menos por 4 horas. Cocción: - A la parrilla - Horno de cocina convencional - Horno de barro - Para horno la budinera debe estar cerrada con papel metálico en un principio y los últimos 30 minutos se puede retirar para obtener un dorado en la carne. Tiempo: - 1 hora ½ a 2 horas aproximadamente.
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