Luis Concha
CURANTO EN OLLA / PULMAY
Ingredientes
Preparación
• 1 und. Cebolla • ¼ und Repollo blanco • 1 lt vino blanco (caja) • 1 kg. almejas con concha • 1 kg. choritos con concha • 800 gr. Costillar de cerdo • 2 und. Longaniza • 2 und. trutro de pollo • ½ gr. Papas semillón (papas chicas)
Deshojar repollo y reservar.
Opcional • 1 und peña de picorocos • 250 gr. Camarones congelados • 1 kg. Machas • Medallones de pescado (merluza – congrio – corvina)
Cortar cebolla. pluma gruesa, reservar. Lavar mariscos eliminando los restos de otros mariscos adheridos, arena o suciedad. Colocar un chorro de aceite en la olla y sofreír la cebolla cortada en pluma, apagar fuego y ordenarlos ingredientes en el siguiente orden. Colocar una capa con hoja de repollo, sobre esta disponer el costillar y longanizas, otra capa de repollo, el pollo y las papas pequeñas por la orilla, otra capa de repollo y el pescado, cubrir con repollo y finalmente los mariscos, terminar con una capa de repollo. Verter el vino blanco, tapar olla (algunas personas le colocan un saco para mejorar la conservación del vapor, cocinar por 30 a 40 min. aprox. Los ingredientes pueden variar según la región, en algunos casos incluso se agregan cortes del vacuno o cordero.
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